آخر

طبق وايلد باس مخطط مشوي ببساطة


باس مشوي مخطط

أتناول مجموعة متنوعة من الأطعمة الصحية حوالي ست مرات في اليوم. بالنسبة للوجبات الرئيسية ، عادة ما أتحول إلى سمك مشوي ببساطة بزيت الزيتون والأعشاب ثم خليط من الخضار الطازجة وجزء صغير من النشاء النباتي.

مكونات

  • جزء واحد بحجم 5 أونصات من شرائح الجهير
  • 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون مخلوط
  • ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج
  • 2 أغصان زعتر طازج
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • كوب شمر طازج منزوع النحافة
  • 1 حفنة من جرجير الأطفال الطازج
  • 1/8 كوب من البنجر الأحمر الخام
  • 1 برتقالة مقطّعة إلى أقسام
  • عصير 1 ليمونة
  • 1 ملعقة صغيرة خل شيري

الاتجاهات

سخني مقلاة الشواء أو مقلاة الشواء مسبقًا وسخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة. تبلي وجهي السمك بزيت الزيتون وملح البحر والفلفل المطحون

ضعي السمك في المقلاة مع جانب القشرة لأسفل على الشواية الساخنة المسخنة واتركيها على النار لمدة 4 دقائق.

بعد 4 دقائق ، أخرجي السمك من الشواية وضعيه في طبق للخبز ، أضيفي الزعتر الطازج وفص الثوم المهروس وملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر إلى المقلاة وضعي السمك في نقع. اخبزيها لمدة دقيقتين.

ارفعي المقلاة عن النار واتركي السمك يرتاح في المقلاة لمدة دقيقتين قبل التقديم.

في وعاء نضيف الشمر والجرجير والبرتقال والبنجر. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ، وملعقة صغيرة من خل شيري ، وملعقة صغيرة من عصير الليمون وتبليها بالملح والفلفل.

قدمي سمك القاروص جنبًا إلى جنب مع السلطة ورشي الصلصة من السلطة حول الطبق ليكون بمثابة الصلصة.


ملخص الوصفة

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • قليل من أغصان الزعتر أو الزعتر
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 4 شرائح باس مخططة ، جلد عليها (حوالي 6 أونصات لكل منها)
  • ملح خشن
  • ثوم معمر طازج مقطّع إلى أطوال 3/4 بوصة للتزيين (اختياري)
  • أسافين الليمون للتزيين (اختياري)

يُمزج الزيت وعصير الليمون والزعتر أو الأوريجانو والثوم والفلفل في وعاء ضحل كبير. يُضاف السمك إلى التتبيلة ، ويُقلب حتى يغطى بغلاف بلاستيكي ، ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

سخني الشواية أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. أزل السمك من التتبيلة ، واترك الفائض بالتنقيط. ضعيها على الشواية ، وجانب الجلد لأسفل ، وتبليها بالملح. يُشوى حتى يتحول لون الجلد إلى اللون البني الفاتح ويبدأ في الهشاشة. اقلب الفيليه بحذر ، واطهيه حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وينضج بالكامل (سيكون المنتصف معتمًا) ، من 5 إلى 6 دقائق. تُزين بالثوم المعمر وأوتاد الليمون ، إذا رغبت في ذلك. تقدم ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.


باس مخطط محمر

هذا القاروص المخططة المنقوعة في المقلاة ، المتبل بمزيج عطري من الحمضيات والأعشاب ، هي إضافة بسيطة ولذيذة إلى خطة وجباتك الليلية!

بصفتي شريكًا في Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. قد يحتوي هذا المنصب الروابط التابعة لها.

لقد عدنا للتو إلى الواقع من بحيرة سميث ماونتن في فيرجينيا.

تصطف الأشجار الخضراء الداكنة الرائعة على طول 500 ميل من الخط الساحلي ، وتلعب المنازل الغميضة على طول التلال شديدة الانحدار التي تحيط بالمياه.

مكان مثالي للاسترخاء ، والرجوع إلى الأيام الأولى الجيدة عندما كانت السباحة وصيد الأسماك والتخيلات البرية كافية لإسعاد الأطفال أثناء إجازة عائلية.

كان منزلنا المستأجر يتمتع بإطلالة غريبة على البحيرة ، كما لو كنا نجلس عالياً في منزل شجرة مع إطار صورة من خلال الأوراق.

بقعة صغيرة من الشاطئ تصطف أسفل الفناء المنحدر لمنزلنا # 8217s ، مما يجعل مكان اللعب المثالي لأطفالنا الصغار. بينما نحب الشاطئ ، لدينا مكان لطيف لقضاء إجازات البحيرة أيضًا.

لتلخيص الأمر ببساطة ، كان لدينا انفجار الأسبوع الماضي. استعار زوجي قاربًا صغيرًا من صديق ، وتمكنا من رصيفه في منزلنا مباشرة.

هدفه؟ اصطاد ما يكفي من الأسماك لوجبة واحدة خلال الأسبوع الذي كنا فيه في بحيرة سميث ماونتن.

بالتأكيد ، لقد كسر العصا وسحب هذا الجهير المخطط الجميل إلى القارب ، ولكن بمجرد تنظيفه (من قِبل والدتك حقًا وأمي ، هل يمكنني أن أضيف) ، كان هذا الضرب العملاق كافيًا لإطعام أربعة بالغين جائعين.

لقد فزت & # 8217t الخوض في تفاصيل تنظيف السمكة بالفعل ، لكنني سأقول إن الأمر استغرق بعض العضلات والسكاكين المستخدمة & # 8220 man hands & # 8221 (لكم جميعًا سينفيلد المشجعين). بالتأكيد ليس من أجل الحساسية & # 8230

ستة شرائح لحم جميلة لاحقًا - حان الوقت للتفكير في الإعداد والطهي. كان لدي ماء مالح في الاعتبار & # 8230

ولكن فيما يتعلق بتقنية الطبخ & # 8230 ماذا تفعل؟ شواية؟ خبز؟ عموم احرق؟

آه & # 8230 نعم. استعارة تقنية من آن بوريل ، قررت أن احرقًا لطيفًا سيكون مثاليًا.


كم عدد أصناف الجهير المخطط هناك؟

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الباص تختلف تمامًا عن بعضها البعض ويمكن العثور عليها في أنواع مختلفة من العام وفقًا للموسم.

موطنها الأصلي الساحل الشرقي ، من الصعب التغلب على الباس المقلم البري عندما يكون طازجًا! إنها ليست متوفرة دائمًا وبالتأكيد شيء نتطلع إليه عندما يقترب الموسم! يتميز Wild Striped Bass بتركيبة متقشرة كبيرة ومتوازنة تجمع بين الرقة والكثافة. هذه السمكة كاملة القوام خفيفة وحلوة ويمكن تحضيرها بكل بساطة مع عصير الليمون.

يقوم بعض مزارعي الأسماك بتربية نوع من سمك الباص المخطط على الساحل الغربي له نفس الهوية الجينية مثل سمك القاروص البري. إنها أصغر قليلاً ، ولها نكهة أقل وضوحًا مع لحم أكثر تماسكًا. الجانب الإيجابي هو أنه يمكن العثور عليها على مدار العام.

يتم استزراع الصنف الأكثر شيوعًا في المياه العذبة وهو تقاطع طبيعي بين باس مخطط وباس أبيض. تم العثور عليها على مدار السنة ، وعلى الرغم من أنها أصغر حجمًا وأكثر اعتدالًا ، إلا أنها تتمتع بنسيج ثابت لطيف وليست باهظة الثمن مثل النسخة البرية.


وصفة السمك: شوى سمكة كاملة. تماما. كل مرة.

الطريقة المثلى للصياد الذي يحب الطهي ليتباهى بسمكته هي تقديمه بالكامل ، طازجًا من الشواية ، مع جلد مقرمش ولحم رطب. المشكلة هي أن هذا لا يحدث عادة. إليك كيفية شواء سمكة كاملة بحيث تصبح طرية ومدخنة وسليمة بشكل جميل.

سمك مشوي كامل

مكونات
& # 8211 سمكة كاملة ، مقشورة ومنزوعة الأحشاء ، يصل وزنها إلى حوالي 2 رطل أو نحو ذلك (سمك النهاش ، والباص ، والسلمون المرقط ، والسمك المفلطح ، والباس المخطط ، والسمك الأزرق يعمل بشكل أفضل)
& # 8211 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
& # 8211 ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
& # 8211 1 ليمون

الاتجاهات:
1. سخني الشواية على ارتفاع. بمجرد أن تصبح الشبكات ساخنة ، اقلبها إلى متوسطة. إذا كنت تستخدم الفحم ، فقم ببساطة بجمع الفحم لضمان طبقة متساوية من الحرارة. نظف الشواية بفرشاة سلكية.

2. قم بعمل ثلاث قطع قطرية في كل جانب من السمك ، مباشرة إلى العظام. افركي وجهي السمك بالزيت ثم الملح والفلفل.

3. ضع السمكة على الشواية ، مكشوفة ، واذهب بعيدًا - احصل على بيرة ، وتحقق من نتيجة اللعبة ، أي شيء. بعد 5 دقائق ، استخدم الملقط لنزع السمك برفق من المشابك لتخفيفه من أي بقع لزجة. اضبطه مرة أخرى واذهب بعيدًا لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.

4. حرك ملعقة بمقبض طويل أسفل القسم الأثقل من السمكة وقم بتدويرها برفق. افترض أنه طفل على بساط نائم على جهاز التحكم عن بُعد. للحصول على هذا جهاز التحكم عن بعد ، تريد أن تدحرج هذا الطفل إلى أعلى دون إيقاظه.

5. استمر في الطهي لمدة تصل إلى 10 دقائق ، حسب حجم السمك. للتحقق من النضج ، استخدم سكينًا لفحص الجروح المائلة التي صنعتها في الجسد. يجب أن يبدو اللحم معتمًا. ضعي السمك برفق على طبق ، واضغطي عليه بعصير الليمون ، وقدميه.


5 طرق بسيطة لطهي شرائح باس المياه العذبة

أقوم بإصدار كل صوت الجهير تقريبًا ، لكن عندما أحتفظ ببعضها ، لدي العديد من الاستعدادات التي تجعلها لذيذة. أتأكد من العناية الجيدة بالسمك الذي سأطبخه.

عندما أقوم بتقطيع سمك القاروص ، ينتهي بي الأمر بقطعة لحم منزوعة الجلد والعظام. أغسلها وأضعها في أكياس بلاستيكية بسحاب ، وأقسمها إلى عبوات بحجم الوجبة. بعد أن تدخل السمكة في الكيس ، أضع حوالي ملعقة كبيرة من الملح في الكيس وأملأه بالماء ، ثم أعصر أي هواء وأغلقه. يبدو أن الجلوس في الثلاجة لمدة يوم أو نحو ذلك في الماء المملح يحسن النكهة.

عندما أكون جاهزًا لطهي السمك ، أشطفها بماء الصنبور ، وجففها بمنشفة ورقية. فيما يلي خمس طرق بسيطة لطهيها.

خوف شديد. بالنسبة للقلي ، أقوم بلف الشرائح في وجبة الذرة ، وأضعها في طباخ عميق الدهون. يتحولون إلى اللون البني في حوالي خمس دقائق ويكونون جاهزين للأكل. إنها لذيذة مع سلطة الكرنب والبطاطا المقلية وشرائح الطماطم.

خيار آخر هو صنع خليط من أجزاء متساوية من الطحين ودقيق الذرة مبلل بالحليب. اصنعي طبقة سميكة من الفيليه وضعيها في الزيت الساخن في مقلاة عميقة. الفيليه الموجود داخل القشرة رطب وسيخجل أي أسماك وجبات سريعة.

مخبوز بالزبدة و البصل. تحب زوجتي الأسماك المخبوزة ، لذا فهي تضع أحيانًا شرائح في طبق الخبز مع بضع نقاط من الزبدة في الأعلى. ثم غطتهم ببصل مقطع وبعض مسحوق الثوم وطهوه في الميكروويف لبضع دقائق. الأمر بسيط وسريع.

مخبوزة بالصلصة الحارة. أنا أحب الشرائح المخبوزة قليلاً من التوابل. لذلك أضعهم في طبق خبز صغير ، وقم بتغطيتهم بصلصة البيكانت وميكرويفهم لمدة 5 دقائق. يخرجون حارًا ولذيذًا مع بطاطا مشوية وسلطة. الطهي في الميكروويف سهل للغاية وكلا الطريقتين ينتج عنه نتائج قليلة الدهون.

مخبوزة ومخبوزة. للحصول على سمكة مخبوزة جيدة جدًا ، آخذ مزيجًا من الحشو الجاف ، وأطحنه في مسحوق وأغلف الشرائح به. أضع الشرائح في طبق للخبز ، وأضع قطعة من الزبدة فوق كل منها ، وأطبخها في الميكروويف لمدة 5 دقائق تقريبًا. لديهم طعم مختلف تمامًا عن أي طريقة أخرى أطبخهم بها ، مزيج الحشو يمنحهم نكهة جيدة جدًا.

مقلى بالصلصة الايطالية. أحب أحيانًا طهي شرائح فيليه في مقلاة باستخدام التجاعيد التي اكتشفت بالصدفة منذ سنوات. بعد قلي البرغر على الغداء ، احتفظ بالدهن في المقلاة. في وقت العشاء ، أحصل على المقلاة ساخنة جدًا وأضع الشرائح الجافة في المقلاة دون أي شيء عليها.

عندما تبدأ الشرائح في التحول إلى اللون الأبيض حول الحواف ، أقلبها وأصب عليها القليل من تتبيلة السلطة الإيطالية. بحلول الوقت الذي طهوا فيه ، كانت الصلصة تنكههم وأصبحوا بنيًا على كلا الجانبين. يتذوقون مثل سمك أبو سيف المشوي عند طهيه بهذه الطريقة ، ومع البطاطا المخبوزة والسلطة ، يصنعون وجبة ممتازة.

تم تحرير هذه المقالة ومراجعتها بواسطة خبير صيد الأسماك في المياه العذبة ، كين شولتز.


باس مخطط وايلد

يُعد سمك القاروص البري المخطط ، والمعروف أيضًا باسم ستريبرز ، أو سمكة القواد ، أو الصخري كما يطلق عليه في الجنوب ، أحد أكثر الأسماك رواجًا في أمريكا الشمالية. هم موطنون للساحل الشرقي ويهاجرون من المياه العذبة إلى المياه المالحة ، يسبحون في الأنهار كل ربيع لتفرخ ، ثم يقضون وقتهم في المحيط يبحرون في المياه الضحلة بحثًا عن وجبة. يمكن أن يتجاوز وزن شرائط نيو إنجلاند 70 رطلاً ، لكن غالبًا ما يتم صيدها بحوالي 5-8 أرطال.

كما تم زرع القصاصات في البحيرات ، وانتقلت إلى ولاية كاليفورنيا ، حيث تعد ثاني أكثر الأسماك قيمة بعد سمك السلمون من طراز شينوك.

كيفية طبخ باس مخطط

من وجهة نظر الأكل ، تكون الشرائط في أفضل حالاتها بين 18 بوصة & # 8212 الحد الأدنى القانوني & # 8212 و 36 بوصة ، أو ثلاثة أقدام. يصبح الجهير الأكبر خشنًا في الملمس ، ولأنه من الحيوانات المفترسة العليا في المكان الذي يعيشون فيه ، فيمكنه تراكم مستويات من المعادن الثقيلة التي تشكل خطورة على الأطفال الصغار والنساء الحوامل.

لحم القاروص المخطط هو وسط سعيد بين قشاري ولحمي. يكمن قوامه بين سمك القد أو النعل وسمك أبو سيف أو التونة. يختلف مذاقه ، مثل معظم الأسماك ، حسب مكان صيده وما يأكله. بشكل عام ، ومع ذلك ، فإن الطعم غني ..

قبل كل شيء ، الشرائط متعددة الاستخدامات. بغض النظر عما ترغب في فعله ، بدءًا من قليها بالخلطة وانتهاءً بتدخينها إلى الصيد الجائر في موليون المحكمة ، يمكن للباس المخطط التعامل معها.

ولا تنسوا الأطواق ، وهي مثلثات اللحم خلف الخياشيم. متبل ومشوي ، في رأيي هو أفضل جزء من السمك & # 8212 بعد الخدين ، أي. الخدين عبارة عن أقراص من اللحم على رأس السمكة ، وفي أداة تعرية كبيرة ، قم بعمل مقبلات لشخصين تتفوق على جميع الأسقلوب باستثناء أفضل أنواع الغواصين.

ابدأ ببعض من هذه الوصفات المفضلة للباس المخطط:

وقت التحضير: 10 دقائق

وقت الطهي: 15 دقيقة

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مكونات:

  • 1 رطل شرائح باس مخططة
  • 1 كوب دقيق أرز
  • ملح
  • 1 رطل بصل أخضر
  • 5 ت.زيت زيتون
  • 1 ليمون مقطع إلى شرائح

تحضير:

يُملح القاروص المخطط جيدًا ويوضع جانبًا أثناء تحضير البصل.

تقليم الجذور من البصل وتقليم الجزء الأخضر في منتصف الطريق تقريبا. قم بتغطيتها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح جيداً. ضعيها على ورقة بسكويت أو ورق قصدير وضعيها تحت الشواية.

راقب البصل وقم بإزالته عندما يبدأ في التحول إلى اللون الأسود. لفهم بورق قصدير واتركهم بخار بالداخل.

سخني الزيت المتبقي في مقلاة على نار عالية.

اغمس شرائح القاروص المخططة في الدقيق وتخلص من الفائض.

اقلي الجهير على حرارة متوسطة - عالية ، مع الجانب المسطح (الجلد) لأسفل لمدة 4-8 دقائق ، حسب السماكة. تريد أن تفعل حوالي ثلثي الطهي على هذا الجانب.

اقلب الشرائح وانتهي من الطهي لمدة 2-4 دقائق.

للطبق ، ضعي بعض البصل مع القاروص. يُسكب أي زيت زيتون متبقٍ فوق الصلصة. تقدم مع شرائح الليمون.


Turn ، Turn ، Turn: The Tricks for Perfect Fish على الشواية

حافة متفحمة مثالية ، جلد لامع محمر بشكل هش ، لمحة مغرية من الدخان في النكهة - آه ، ملذات الشواء. ولكن عندما يتعلق الأمر بالأسماك ، يتوقف معظم الطهاة في المنزل قبل أن يبدأوا ، خوفًا من أن يتفكك أحد المكونات التي تكلف 12 دولارًا للرطل أو أكثر أو يلتصق أو يُطهى أكثر من اللازم على الشواية.

لكن شواء السمك ليس أمرًا شاقًا عندما تتقن بعض التفاصيل ، مثل اختيار النوع المناسب من السمك ، والحفاظ على شوايتك نظيفة - لحظة الحقيقة - معرفة كيفية التقليب.

على مر السنين ، اكتسبت بعض الحيل من الخبرة ومن الطهاة ، وقد توصل بعضهم إلى طرق جديدة لمنع الأسماك من الالتصاق عند قلبها أو رفعها عن الشواية. يلفّ مارك ميليتيلو ، الذي يمتلك مارك لاس أولاس في فورت لودرديل بولاية فلوريدا ، سمكة كاملة مثل النهاش الأصفر في سعف الشمر قبل شويها: فالأعشاب المزيتة تسهل التقليب. وبأخذ هذا التلميح ، قمت بشوي سمكة زرقاء كاملة على فراش من فروع إكليل الجبل القوية ، وكذلك على باقات كبيرة من الشبت. في Parea ، وهو مطعم يوناني في منطقة Flatiron ، يتم تحميص الأسماك الكاملة وملفوفة بأوراق العنب ، وهذا يعمل أيضًا عند الشواء.

هذه طرق ذكية لجعل السمك لذيذًا - وجعله يتصرف. لكن أفضل نصيحة يمكنني تقديمها لك هي: شراء اثنين من أكبر الملاعق التي يمكنك العثور عليها.

أنا أفضل الملاعق المعدنية لأنها أكثر متانة. يجب أن تكون نهاية العمل عريضة ، بعرض ثماني بوصات على الأقل ، ويجب أن تنحرف الشفرة إلى حافة حادة. إذا كان ذلك ممكنًا ، فإن شراء الملاعق ذات المقابض الطويلة التي يزيد طولها عن 12 بوصة أمر جيد. يقوم كل من All-Clad و Amco بصنع ملاعق السمك أو خراطيم الأسماك ، وهما متاحان في متاجر أدوات الطهي ، بما في ذلك Williams-Sonoma (williams-sonoma.com) و Cooking.com مقابل حوالي 20 دولارًا.

بعض الاقتراحات الأخرى: بمجرد تتبيل السمك الخاص بك ، سواء باستخدام فرك جاف أو ماء مالح أو أعشاب ، قم بدهنه بالزيت. يجب أن تكون الشواية ساخنة ومدهونة بالزيت أيضًا (المزيد حول هذا لاحقًا). باستخدام الحرارة المباشرة سيعطي السمك علامات شواء رائعة.

معظم الأسماك تطهو بسرعة ، لذا راقبها عن كثب. تعتبر الأسماك الموجودة في العظم أكثر تحملاً ، حيث تتطلب 10 دقائق على الأقل على كل جانب للحصول على مدقة كاملة. يجب تقليب شرائح اللحم السميكة بعد خمس دقائق.

في كثير من الأحيان ، ستخبرك السمكة عندما تكون جاهزة للقلب. مثل أي شيء تشويه تقريبًا ، بمجرد تبخر الرطوبة من الجانب السفلي ، يسهل رفع الطعام عن المشابك.

لشرائح السمك أو شرائح السمك المدمجة ، ضع ملعقة واحدة فوق السمكة لتثبيتها. قم بتخفيف الملعقة الثانية بحزم ولكن برفق أسفل السمكة لفصلها عن سطح الشواء. اقلب شريحة اللحم أو الفيليه المحشور بين الاثنين ، ثم حركهما للخارج برفق. لا يمكنك استخدام الملقط مع الأسماك بالطريقة التي قد تستخدمها بقطع لحم الخنزير.

تتمثل إحدى الطرق السهلة لقلب شريحة كبيرة في تغطيتها بسمك مزدوج من رقائق معدنية شديدة التحمل ، ثم حرك الملعقة أسفل السمكة ، ثم اقلبها على الرقاقة ، ثم ارفع الفيليه قليلًا لتحريك الرقاقة للخارج.

يمكن ببساطة دحرجة سمكة كاملة: تأكد من وجود مساحة على الشواية لتحقيق ذلك. بالنسبة للأسماك الكبيرة جدًا ، مثل سمك القاروص المخطط البري الذي يبلغ وزنه سبعة أرطال ، ستحتاج إلى تجريف ملعقتين تحتهما ، ثم لفها.

ولكن حتى الطاهي الذي يتمتع بأفضل مهارات تقليب الأسماك سيواجه مشكلة إذا كانت السمكة نفسها مخطئة. تعتبر شرائح اللحم والألواح السميكة ، ويفضل أن تكون مع الجلد ، وأنواع كثيرة من الأسماك الكاملة ، منزوعة الأحشاء ونظيفة ولكن غير منزوعة العظم ، هي الأفضل للشواء. السمك المفلطح الرقيق ، شرائح فلوك الوحيدة والصغيرة غير مناسبة. سمك القد هو سمكة أخرى يجب تجنبها لأنها تتقشر وتتفكك بسهولة شديدة.

الأسماك الصغيرة الكاملة ، مثل السردين ، والبوري الأحمر ، والزبدة ، أو سمكة الأطفال الموسمية الزرقاء التي يطلق عليها الصيادون في شرق لونغ آيلاند النهاش ، كلها مرشحة ممتازة. الماكريل ، والسمك الأزرق ، والجور ، والسمك الضعيف ، والباس المخطط كلها من الفائزين على الشواية.

تتطلب العديد من وصفات الأسماك المشوية الأسماك الكثيفة واللحوم مثل التونة وسمك أبو سيف. يمكن تقطيعها بسمك بحيث يكتسب السمك تلميعه قبل الإفراط في طهيه. باستثناء السلمون والتونة ، والتي غالبًا ما تُترك نادرة أو متوسطة الندرة ، فإن معظم الأسماك ذات العظام تكون جاهزة للتقديم عندما ينفصل اللحم بسهولة عن العظم عند طعنه بالسيخ أو سكين التقشير.

الخطوة الأولى ، قبل إشعال الشواية ، هي تنظيفها. (المشابك السميكة المصنوعة من الحديد الزهر توصل الحرارة بشكل أفضل إذا كان ذلك ممكنًا ، حاول تجهيز الشواية بها.) افرك الشبكات بفرشاة سلكية. ثم ، بمجرد أن تصبح ساخنة ، ادهنها بالزيت. أحمل رزمة سميكة من المناديل الورقية مغموسة بزيت بذور العنب مع ملقط طويل اليد. تجنب استخدام فرشاة دهن ذات مقبض طويل لهذه المهمة لأن الشعيرات قد تذوب من الحرارة. يمكن لفرش السيليكون أن تذوب عند درجات حرارة تزيد عن 650 درجة ، ويمكن - بل وينبغي - أن تصبح الشبكات أكثر سخونة من ذلك.

فيما يتعلق بالمعدات الأخرى ، تعتبر السلال المعدنية على شكل سمكة فعالة ، لكنها عادة لا تستوعب سمكة كاملة أكبر من 2 رطل. السلال المسطحة ذات الوجهين التي يمكن استخدامها للبرغر مفيدة أيضًا في طهي الأسماك الصغيرة مثل السردين. تعتبر الصفيحة المعدنية المثقبة الكبيرة والمسطحة جيدة إذا كانت الشواية لا تحتوي على شبكات من الحديد الزهر ولا يمكن تركيبها بها. (يصنع لودج نوعًا ممتازًا من الحديد الزهر يبلغ حوالي 35 دولارًا). معظمها يقيس حوالي 12 × 16 بوصة. مرة أخرى ، قم بالزيت قبل استخدامه. توجد معدات شواء غير لاصقة ، لكن ضع في اعتبارك أن المخاوف الصحية قد أثيرت بشأن سلامتها عند استخدامها في درجات حرارة عالية.

بالنسبة للكباب ، اشترِ أسياخًا مسطحة ، أو اربط السمك في سيخين حتى لا تدور القطع أثناء رفع الأسياخ للالتفاف.

إن طهي سمكة على لوح خشبي منقوع يجعل من السهل شوي شرائح السمك لكنك تضحي بالشار المباشر للحصول على مذاق مدخن. وينطبق الشيء نفسه على لف سمكة كاملة بورق فويل شديد التحمل.

بعد الطهي ، قم بتغطية الشواية للاحتفاظ بالحرارة من الفحم المحتضر ، مما سيساعد على حرق الحطام على الشبكات. ثم يمكنك كشط الشبكات لتنظيفها. إذا كنت تستخدم شواية تعمل بالغاز ، فأعد إشعالها لفترة وجيزة حتى تصبح الشبكات دافئة ، مما يسهل تنظيفها.

بمجرد أن تصبح الشبكات نظيفة ، قم بزيتها مرة أخرى ، بشكل متحرّر ، وستكون جاهزًا لجولة السمك التالية على الشواية ، الآن بثقة جديدة.

زوج من شار القطب الشمالي الكامل في نفس الوقت؟ لوح من ماهي ماهي منعش لامع لامع بزيت الوسابي؟ قطعة من . سمكة!


الفيديو ذات الصلة

لقد صنعت هذا لعشاء عطلة ، استعراض الهذيان. لقد جربت وصنعت نوعين من الصلصات ، زبادي يوناني (ليس قليل الدسم أو خالي الدسم) بالإضافة إلى القشدة الحامضة. الزبادي اليوناني كان أفضل بكثير وبالتأكيد يحتاج إلى بعض الماء. لقد صنعته أيضًا في اليوم السابق واختلطت النكهات حقًا. بسبب قيود التوقيت والمطبخ ، قمت بشوي السمك عند 425 بعد التتبيل بالزعتر الطازج والثوم وزيت الزيتون. جميع النكهات تكمل بعضها البعض والزبادي يهدئ حرارة البطاطس. (لا تهتم بطهي الكوسة ، ستطهى بدرجة كافية من حرارة المقلاة ثم تضاف البطاطس.

هذه وصفة رائعة عندما تريد التسلية ولكن لا تريد الذهاب إلى الخارج. إن العرض التقديمي ذو الطبقات مع براعم التتويج يقدم عرضًا رائعًا للغاية. لقد استبدلت السمك الصخري ، وأسقطت الماء (شكرًا لك المراجعين!) ، وقدمت جانبًا من طماطم العنب المقلية للون. حتى أطفالي أحبوه - معجزة!

هذه المراجعة فقط لصلصة القشدة الحامضة. لقد قمت بفهرسة هذه الوصفة لأنني أردت صلصة كريمة حامضة لبعض البانكو سوتي & # x27d باس. كان هذا مثاليًا. شكرًا على الاقتراحات الخاصة بترك الماء - لقد فعلت ذلك أيضًا. كما تستخدم الكريمة الحامضة قليلة الدسم دون مشاكل. بدلاً من الثوم المعمر ، قمت بعمل البصل الأخضر والشبت ، منذ ذلك الحين & # x27s ما كان لدي ، واستخدمت نفس الشيء للتزيين. صلصة رائعة ، شكرا.

فعلت كما قال القراء الآخرون ، لقد حذفت الماء. لقد قطعت أيضًا الكريمة الحامضة إلى 1/2 كوب ، ثم أضفت ما يكفي من الجبن لتشكيل 2/3 كوب. ثم أضفت صلصة فرانكس الحارة (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة) حسب الرغبة ، أضفت أيضًا 3 ملاعق كبيرة من الصلصة المتوسطة و 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. أضع كل شيء في الخلاط ، لأنني لا أملك خلاطًا. لقد أحرقت السمك وقلبت السمك في المقلاة بعد أن تم الانتهاء من جانب الجلد لبضع دقائق. أعدت السمك إلى المقلاة لمزيد من الطهي. قبل حوالي 5 دقائق من نضج السمك ، قمت بشد الجلد ، ووضعت الصلصة على السمك واستمررت في الطهي. الصلصة كانت ممتازة وشركتي تهتم بالطعم. هذه الوصفة خالية من الغلوتين.

سريع ولذيذ! أنا أيضا حذفت الماء في الصلصة. كانت المرة الأولى التي تناولنا فيها باس مخطط ، كانت ثابتة ولكنها ليست مريبة على الإطلاق. سيجعل مرة أخرى!

كما أوصى المراجعون الآخرون ، حذفت الماء من الصلصة ، والذي كان الاختيار الصحيح. يقترن جيدًا مع القاروص البرية المخططة ، والسبانخ الصغيرة الذابلة ، والتوت المحمص الكامل والبطاطا الزرقاء. أحبها رفاقي في تناول الطعام لدرجة أنهم بدأوا في غمس الخبز في الصلصة الإضافية!

بينما استمتعت بهذه الوصفة (لقد صنعت السمك والصلصة فقط) ، أشعر أن الصلصة يمكن أن تكون أقوى وأكثر سمكًا. لذلك أوصي (كما فعل مراجع آخر بالفعل) بقطع الماء. في المرة التالية التي أقوم فيها بذلك ، فزت & # x27t بإضافة أي ماء على الإطلاق ، وأقوم فقط بخلط المكونات الأخرى وإضافة الماء حسب الحاجة. إنني أتطلع إلى تجربته مرة أخرى! سهل للغاية وممتع.

هممم. أعتقد أنني & # x27m أذهب عكس التيار هنا. لكنني لم & # x27t مثل هذا - مثلما فعلت لزوجي. اعتقدت أن الصلصة أخذت أكثر مما تضيفه إلى السمك. & # x27ll استمر في البحث عن وصفة جيدة لسمك الصخور.

وصفة جميلة جدا مع صلصة لذيذة. لقد وجدت تعليقات من الطهاة السابقين حول كون الصلصة رقيقة جدًا. اقتراحي هو تقليل كمية المياه الموصى بها بمقدار النصف. بالإضافة إلى ذلك ، بما أنني أحب طعم الزبدة في طعامي ، فإن استبدال الزيت بالزبدة سيجعل هذه الوجبة أكثر متعة. أخيرًا ، كان لدينا الهليبات بدلاً من الباص المخطط الموصى به وما زلنا نجده في الوصفة.

بسيط وجميل. ليس مذهلاً ، لكنه لطيف.

Didn & # x27t لها باس مخطط ، لذا استبدلت فيليه السلمون. تحضر السمك والصلصة لكل وصفة. صوص مملوء بالملعقة ، ثم يعلوه بطاطس حمراء مهروسة (بطاطس حمراء ، ثوم ، زبدة وكراثيم). ثم يوضع السمك فوق البطاطس ويوضع المزيد من الصلصة المزينة بالبقدونس والليمون. يشبه طبق بجودة المطعم. أحبها الجميع ، بما في ذلك بناتي المراهقات. لقد استخدمت الكريمة الحامضة العادية وكانت الصلصة رقيقة إلى حد ما ، لذلك لا أعرف كيف ستعمل قليلة الدسم. كان هذا سهلاً للغاية. أنا & # x27ll بالتأكيد مرة أخرى.

عملت السلمون المستخدمة بشكل جيد للغاية

فعلت هذا عدة مرات. . .رائعة! استخدمت الكريمة الحامضة قليلة الدسم ، وقطع البصل الأخضر عندما لم أتمكن من العثور على الثوم المعمر. سوف نجعلها مرة أخرى!

لقد استخدمت الكريمة الحامضة قليلة الدسم. . . طعمه جيد ولكنه كان مائيًا أكثر قليلاً مما سيكون عليه الشيء الحقيقي. لا تتخطى تحول السمكة إلى اللون البني - فقد أعطاها مظهرًا وملمسًا جميلين.

صنعنا السمك (الهلبوت المستعمل) وطبق جانبي حارة من البطاطس والكوسا. لقد استبدلت الجرجير بالبراعم. نشوي السمك بالليمون والزبدة. لقد قدمناها تمامًا كما في الصورة - مكدسة. كانت رائعة!! مزيج النكهات كان مثالياً - ستندهش أنت وضيوفك! كان صنع الصلصة في لحظة. لقد استغرقت البطاطس والكوسة بعض الوقت والجهد. لا تجعلني أبدأ في تناول الكوليسترول !! في المرة القادمة قد أقوم بإعدادها باستخدام الكريمة الحامضة قليلة الدسم وببساطة على البخار بالبخار للأسماك والخضروات لتقليل الدهون.


طبخ السمك:

اجمع باقي المكونات.

شجرة التنوب / جوليا هارتبيك

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية. يُمزج مسحوق الثوم والبابريكا ومسحوق البصل والملح في وعاء صغير.

شجرة التنوب / جوليا هارتبيك

نرش خليط التوابل على جانبي السمك.

شجرة التنوب / جوليا هارتبيك

قبل وضع السمك مباشرة على الشواية ، تأكد من دهن شبكات الشواء بالزيت لمنع السمك من الانكسار أثناء عملية الطهي. يمكن تحقيق ذلك باستخدام زوج كبير من الملقط ، ومناشف ورقية مطوية ، وزيت ذو نقطة احتراق عالية (زيت الكانولا أو زيت الفول السوداني أو زيت عباد الشمس سيعمل في قرصة). اغمس المنشفة الورقية في الزيت وقم بتمريرها عبر الشبكات ثلاث مرات على الأقل لإنشاء سطح غير لاصق.

شجرة التنوب / جوليا هارتبيك

ضع السمك على الشواية واتركه يطهى لمدة 7 دقائق. يقلب السمك ويغطى بصلصة الزبدة. طهي لمدة 7 دقائق أخرى.

شجرة التنوب / جوليا هارتبيك

بمجرد أن يصل السمك إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 فهرنهايت ، ارفعه عن النار ورشه بزيت الزيتون.

شجرة التنوب / جوليا هارتبيك

كيفية اختيار Sea Bass

عند شراء الأسماك ، هناك نوعان من الأسماك ستشاهدهما يسميان بأس البحر. الأول هو باس البحر الأطلسي ، الذي يحصد في غرب المحيط الأطلسي. غالبًا ما تباع هذه الأسماك كسمك كامل يصل وزنه إلى 2 رطل. والثاني الذي قد تصادفه هو سمك القاروص التشيلي ، وهو ليس سمكة باس على الإطلاق - إنه مصطلح تسويقي لسمك أنتاركتيكا المسنن أو سمكة باتاغونيا المسننة ، وهي نوع من سمك القد. لها نكهة خفيفة للغاية وقوام زبداني. مرة واحدة يتم صيدها عرضيًا (سمكة غير مرغوب فيها يتم صيدها عند الصيد التجاري) ، يتم الآن تقديرها من قبل الطهاة على أنها قائمة فارغة يمكنهم إضافة النكهات إليها.

إذا تم اصطياد سمك القاروس الأطلسي في فخ أو اصطياده على خط اليد ، فإنه يحصل على "أفضل" تصنيف بيئي من قبل Monterey Bay Aquarium Seafood Watch. ومع ذلك ، فإن معظم أسماك القاروس يتم صيدها بشباك الجر وتحصل على تصنيف بيئي "تجنب". يتلقى سمك القاروس التشيلي تصنيفًا بيئيًا مقبولاً ، ولكن فقط إذا اشتريت أسماكًا مصدق عليها بيئيًا من قبل مجلس الإشراف البحري وباعها أحد شركاء المأكولات البحرية.

قم بشراء الأسماك ذات اللون الأسود الغامق والخياشيم الوردية. يمكن الاستمتاع بها بنفس الطرق التي ستطبخ بها سمك النهاش أو سمك القد.

هل سي باس جيد لك؟

يعتبر سمك القاروص نوعًا صحيًا من الأسماك ، حيث يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية ومصدر جيد للبروتينات وفيتامينات ب.


شاهد الفيديو: سمك القاروص التركي بتتبيلة خطيييرة (شهر اكتوبر 2021).