آخر

ريك بايليس ، الشيف سلاش ثيسبيان ، في عرضه التالي


آخر مرة تحدثنا فيها إلى ريك بايليس ، خطط طاهي شيكاغو لموعد عشاء لنا (الخاطبين المحتملين الرجاء الضغط هنا) رداً على عرضه المسرحي الجديد للعشاء "Cascabel".

رؤية مثل "انتهى تشغيل Cascabel ، عندما قابلنا Bayless في حدث Cooking Light's Light Up the Night ، كان علينا أن نسأل عما إذا كان سيفعل ذلك مرة أخرى.

اعترف بايليس "الشيء في هذا العرض هو أنه عرض مكلف للغاية". "لم تكن التذاكر رخيصة على الإطلاق ، لكننا لم نربح أي أموال ، لذلك كان عمالة حب لمعظمنا."

تخمينه للخطط المستقبلية؟ إعادة إطلاق لمدة ستة أسابيع أخرى. قال: "لقد كتبناه ، أنتجناه ، لقد كان نجاحًا رائعًا ، لكننا الآن نفكر جميعًا ،" أوه سيكون من الأفضل ، إذا فعلنا ذلك ، فعلنا ذلك. " Cascabel ": المزيد من الإضافات إلى خطوط القصة ، وبعض القصص الدرامية للشخصيات ، ومشاركة أكبر قليلاً في تطوير الشخصية.

في هذه الأثناء ، يعمل بايليس كدبلوماسي من نوع ما مع American Chefs Corps (والذي يقول إنه "أمر مثير حقًا ؛ لم يتم جلب الطهاة من قبل ليكونوا جزءًا نشطًا من الدبلوماسية") بينما يعمل أيضًا على إنتاج منفصل.

قال بايليس: "جزء من صراعنا مع ['Cascabel'] كان أنه لا يمكنك سوى أن يكون لديك 150 شخصًا فقط من الجمهور ، وكان يجب أن يأتي الطعام بسرعة فائقة". "إذا كنت تفكر في تقديم طبق رئيسي ساخن للذواقة إلى 150 شخصًا في 3.5 دقيقة ، فهذا يمثل تحديًا حقيقيًا. الآن فكرتي هي أن أفعل شيئًا أكثر خصوصية بالنسبة لي."

يقوم حاليًا بكتابة عرض يحتوي على قصص عن تاريخه كطاهٍ ، ومن الأفضل أن يتألف الجمهور من 30 أو 40 شخصًا فقط حتى يتمكن Bayless نفسه من الطهي لهم. قال بايليس: "لقد كنت أقوم بمجموعة من الكتابة ، نوعًا ما من كتابة التاريخ الشخصي". "يركز كل فصل من فصول هذا الشيء الذي أعمل عليه على هذا الطبق وكيف يلخص هذا الطبق حقًا جزءًا معينًا من حياتي ، لذلك أود أن أحكي قصة من حياتي بشكل أساسي في خمسة أو ستة دورات وجبتي. وسيحتوي كل طبق على شيء يتعلق بي شخصيًا ، وكيف أصبح الشخص الذي أنا عليه ".

مما يعني أن Bayless من المحتمل أن ينشر مذكرات أيضًا. قال "ربما بالتزامن مع [المسرحية]". نتوقع فيلمًا قادمًا.


المكسيك و [مدش] لوحة واحدة في كل مرة

بعد عشرة مواسم من استكشاف ولايات مختلفة في المكسيك ، لم نتمكن من مقاومة جاذبية شبه جزيرة يوكاتان. شبه جزيرة يوكاتان هي موطن لأمريكا الشمالية وأكبر عدد من السكان الأصليين وندش المايا وندش مع أعلى نسبة من المتحدثين باللغة الأم في البلاد. موطنًا لواحد من أفضل مطابخ العالم و rsquos ، فهي تشترك في الكثير من ممارسات الطهي والمكونات الأساسية لبقية المكسيك. ومع ذلك ، فإن موقعها الفريد وضع شبه الجزيرة في وضع يسمح لها بالترحيب بالتأثيرات والمكونات والنكهات الثقافية لإسبانيا والبرتغال وفرنسا ولبنان وكوبا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. مكونات Yucatecan الفريدة ، مثل أشيوت وليماس ، جنبًا إلى جنب مع تقنيات الطهي في الحفرة ، تجعل المطبخ بعيدًا عن بقية المكسيك. نشهد التأثيرات العالمية على هذه الدولة الكبيرة التي تمتد مئات الأميال من الساحل.

للموسم الحادي عشر من برنامج Chef Rick Bayless & rsquo للطهي والسفر ذي التصنيف العالي ، نأخذ مشاهدينا في جميع أنحاء شبه جزيرة يوكاتان لاستكشاف مشهد المطاعم المزدهر ، والمطبخ المتطور والثقافة القديمة التي تجعل هذه الحالة لا تقاوم.

يأخذ Rick المشاهدين في رحلة كما تراه من خلال عيون طهاة Merida & rsquos الشغوفين وصيادين Playa del Carmen & rsquos والصيادين ذوي التفكير البيئي. تتميز الحلقات بطاهي بارز في مطعمه أو مؤسسته المشهورة. يعد الطاهي طبقًا ويوجه ريك في جولة للتعرف على مصدر إلهامهم للحياة في الطعام و [مدش] من جداتهم ، إلى أسواق وفيرة إلى مطاعم كبيرة. ثم يقوم ريك ، مدرس الطهي الماهر ، بإحضار كل شيء إلى المنزل حتى يتمكن المشاهدون في كل مكان من تجربة هذا المطبخ الرائع.

المذاق

  • جولة Chef & rsquos في Merida: تعرف على كبار الطهاة في المدينة ومطاعمهم
  • خارج المسار: مطاعم ألهمت الطهاة
  • الشوكولاته من الألف إلى الياء
  • تقنيات التحميص من التقليدية إلى الحديثة
  • جولة في مدارس الطبخ للطاهي المنزلي والمحترف
  • صيد جراد البحر المستدام
  • دروس سيفيتشي من كبار الطهاة
  • الطبخ في بيت عطلتك
  • الطبخ بالذخيرة الحية

الأسواق

الأسواق في يوكاتان هي بعض أكشاك المكسيك و rsquos المذهلة التي تبيع كل شيء بدءًا من العشرات من أنواع الحمضيات إلى المأكولات البحرية الطازجة المذهلة. يأخذنا ريك إلى سوق تقليدي في ميريدا ومزارع لبناء المجتمع وسوق rsquos في بلايا ديل كارمن.

طبخ

  • سيقوم ريك بالطهي جنبًا إلى جنب مع أفضل طهاة Yucatan & rsquos والطهاة المنزليين والباعة في السوق.
  • في مطبخ منزله ، سيرى المشاهدون كيف يترجم أطباق المطعم المعقدة وكلاسيكيات المايا الأصلية من يوكاتان إلى متعة يومية في مطابخنا الأمريكية.
  • يعرّف ريك المشاهدين بالطهاة من يوكاتان والولايات المتحدة الذين يدفعون حدود المطبخ المكسيكي إلى اتجاهات جديدة وملهمة.

طعام مكسيكي أصيل

لقد تعلمت هذا بنفسي عندما أمضيت ثلاثة أسابيع في تشاكالا ، المكسيك ، وهي بلدة صغيرة تقع على المحيط الهادئ ، شمال سايوليتا. خلال هذا الوقت ، اكتشفت أن الطعام المكسيكي الأصلي يكون أكثر نضارة ، وغالبًا ما يكون أخف بكثير من مجموعة Tex-Mex التي انتشرت في الولايات.

بينما كنت في المكسيك ، تم اصطياد المأكولات البحرية مباشرة من المحيط وتحضيرها في نفس اليوم. تم الحصول على الخضار ، مثل الطماطم الطازجة والقرع الصيفي والفلفل ، من السوق المحلي واستخدامها بكثرة في كل وجبة. تم تقديم الجبن والقشدة الحامضة باعتدال ، وكان الغداء مناسبة أكبر من العشاء. قبل كل شيء ، كان الطعام لذيذًا ومغذيًا.


وصفات المقبلات من ريك بايليس: السلطات والشوربات والمزيد

ابدأ لقاءك التالي مع العائلة والأصدقاء بالطريقة الصحيحة باستخدام هذه الوصفات! من الأسياخ المحملة بالفواكه والخضروات إلى الحساء والسلطات الطازجة ، تعتبر وصفات المقبلات السهلة هذه مثالية لأي حدث في التقويم الاجتماعي الخاص بك. ستثير أيضًا إعجاب العائلة والأصدقاء من خلال تناول الطعام على مستوى المطعم في راحة منزلك. إذا كنت بحاجة إلى بعض الإلهام لحفلة مشاهدة اللعبة التالية أو حفلة نهاية الأسبوع مع العائلة ، فأنت تريد الاحتفاظ بهذه الوصفات في متناول يدك.

نصيحة: يمكن أيضًا تقديم بعض هذه الوصفات كخيارات أخف لتناول طعام الغداء أو العشاء إذا كنت ترغب في تغيير التخطيط المعتاد لوجبتك ، ثم قم بإلقاء نظرة على هذه الوصفات! ما عليك سوى تقديم هذه المقبلات مع خبز التورتيلا الدافئ أو الخبز المخبوز للتو لوجبة مشبعة ولذيذة.


يشارك الشيف ريك بايليس نصائحه حول إقران النبيذ بالنكهات المكسيكية

اشتهر الشيف ريك بايليس بفوزه بلقب Top Chef Masters في Bravo ، لكنه قام أيضًا بتأليف تسعة كتب طبخ ، وافتتح العديد من المطاعم (بما في ذلك Frontera Grill و Xoco) واستضاف 11 موسماً من سلسلة PBS الحائزة على جوائز ، المكسيك - طبق واحد في كل مرة. نظرًا لتاريخه الطويل في رفع مستوى الطعام والنكهات في المكسيك ، فقد كان الخيار الواضح للسؤال عن الجمع بين النبيذ والمطبخ المكسيكي - والذي يبدو أكثر صعوبة مما هو عليه في الواقع. ومن المثير للاهتمام ، أنه يستشهد بأن التحدي الأكبر الذي يواجهه في إقران النبيذ ليس في مطابقة النكهات ولكن في فضح الأسطورة القائلة بأن البيرة والمارغريتا هما خياري الاقتران الوحيدان القابلان للتطبيق.

سيتم تكريمه هذا الشهر في حفل تاريخ الطعام في سميثسونيان ، باعتباره الفائز لعام 2016 بجائزة جوليا تشايلد. بايليس هو ثاني طاهٍ في العالم يحصل على هذه الجائزة (جاك بيبين كان الأول) ، وهي جائزة ، وفقًا للموقع الإلكتروني ، "تكرم الشيف الذي أحدث فرقًا كبيرًا في طريقة الطهي والأكل والمشروبات الأمريكية". لقد حصل بايليس بالتأكيد على الجائزة. أدناه ، يشارك أفكاره حول كيفية تفكيره في النبيذ والطعام وما يجب مراعاته عند الاستمتاع بالنبيذ مع المطبخ المكسيكي.

ما الذي تفكر فيه أولاً عند إقران طبق مع نبيذ؟ أو أي مشروب لهذا الأمر؟ بشكل عام ، نعلم أننا نقوم بإقران النبيذ بالصلصة (مولات ، بيبيان ، صلصات تشيلي وما شابه ذلك) ، وليس البروتين. في مطابخنا ، علينا أيضًا مراعاة عنصر الحموضة في الطبخ المكسيكي. النبيذ الحلو والمكونات الحمضية سيئة حقًا معًا - ستجد الحمض يتخلص من النبيذ تمامًا. لذلك ، نحن نعتبر ذلك. لأطباق مثل ceviche ، نحب النبيذ عالي الحموضة ، وليس النبيذ الزهري بشكل رهيب

ما هي أكبر التحديات في إقران النبيذ بالمطبخ المكسيكي؟ هل هناك أي إرشادات أساسية يمكن للمستهلك العادي وضعها في الاعتبار عند التفكير في عمليات الاقتران؟ بصراحة ، التحدي الأكبر هو كسر قالب الجعة والمارجريتا. يعمل الساقي منذ فترة طويلة جيل جوبيش على جذب الضيوف إلى فكرة تناول النبيذ مع الطعام المكسيكي. كلما فهمت مدى نجاحها معًا ، كلما أدركت أن قائمة النبيذ يمكن أن تكون انتقائية للغاية وأن الاحتمالات مبهرة.

هل هناك اقتران مثالي استمتعت به شخصيًا؟ ما هو الطبق وأين كنت ومع من كنت؟ كانت المرة الأولى التي فهمت فيها حقًا كيف يمكن أن يكون الإقران المثالي بين الطعام والنبيذ سحريًا منذ ما يقرب من 40 عامًا ، حيث كنت أقوم بصقل مهارات الطهاة الناشئة لدي. كنت قد أعددت عشاء عيد ميلاد خاصًا لصديق ، والذي تضمن الهليون المطهو ​​على البخار مع البوري بلانك الكلاسيكي كدورة أولى وسرج لحم الضأن الرئيسي (كنت أطبخ الكثير من الطعام الفرنسي الكلاسيكي خلال ذلك الوقت). بعد أن أنهيت للتو درس النبيذ الأول ، اخترت Mondavi Fumé Blanc لطبق الهليون. و بام! النكهات تقلع مثل صاروخ. تذوق الطبق أفضل مع النبيذ والعكس صحيح. اتذكره كما كانت عليه بالأمس.

ما أكثر شيء تحبه في العمل مع المكونات المكسيكية؟ بصراحة تامة أشعر بهذه الضجة في كل مرة أبدأ فيها الطهي - سواء في برنامجنا التلفزيوني العام ، أو قيادة المطابخ في مطاعمنا في شيكاغو ، أو اختبار وصفات كتب الطبخ ، أو احتفال كبير في المنزل. ببساطة ، استخدام المكونات التقليدية والتقنيات العريقة لإعداد الأطباق التي تعبر عن روح المكسيك هو ما أعيش من أجله.

هل هناك أسلوب تكيلا يتناسب بشكل جيد مع النكهات المكسيكية؟ أنا لست من أكبر المعجبين بأزواج التكيلا مع الطعام. بالنسبة لي ، التكيلا قوية قليلاً لتناول وجبة كاملة. ومع ذلك ، فإن بلانكو تكيلا العشبية الجيدة مع السيفيتشي أمر مذهل. كما سبق مع جواكامولي والعديد من الأطباق من جانب الوجبات الخفيفة من المطبخ المكسيكي.

هل هناك نمط نبيذ يميل إلى العمل بشكل جيد (معظم الوقت) مع المطبخ المكسيكي؟ نحن نعمل كثيرًا مع الفلفل الأحمر المجفف في مطاعمنا ، وتلك الموجودة في عائلة الفاكهة ، لذا فإن التشيلي المختلف له أنواع مختلفة من الفاكهة. يقرن جيل الملامح النكهة للفلفل الحار مع ملامح نكهة النبيذ. تشمل منتجاتها الخاصة بشاماتنا الشهيرة - الخلد الأسود وحشرة الخلد - مزيج Zinfandel أو Zinfandel.


ريك بايليس ، الشيف سلاش ثيسبيان ، في عرضه التالي - الوصفات

كانت هذه Crusty Black Bean-Chorizo ​​Subs أول مقدمة لنا عن التورتا المكسيكية وقد حققت نجاحًا كبيرًا. يجدر البحث عن لفائف البوليللو المكسيكية التقليدية في السوبر ماركت الخاص بك لأن الخبز يحدث فرقًا حقًا. لقد أحببنا هذه السمايز ذات الطبقات مع الفاصوليا السوداء المهروسة ، والكوريزو الحارة ، والأفوكادو الكريمي ، وجبنة الفيتا المالحة ، وكلها تقدم على بعض الخبز المقرمش الجيد. أشتهي هذه السندويشات.

19 تعليقًا:

سيكون الجمبري على قائمة المفضلة أيضًا! اختتام رائع يا كيم. مع صور رائعة. يجب أن أصنع تلك الانتشلادا.

أنا أحب الخاتمة الخاصة بك! يذكرني أن هناك العديد من الأطباق الرائعة التي لا يزال يتعين علي تجربتها. لذيذ!

منشور عظيم كيم. لدي كل هذه الوصفات المرجعية ولا يمكنني الانتظار لتجربتها :)

كل الوصفات الرائعة. مجرد معرفة كم أحب الجمبري ، سيكون ذلك المفضل لدي.
سام

أريد أن أجعل كل هؤلاء!

كيم ، لقد علقت على الجمبري الخاص بك من قبل لأنه يبدو رائعًا جدًا. أحب الثوم ، ويبدو الفم يسيل.

واو تورتاس الدجاج المقرمش اللذيذ

روبيان مقلي سريع مع الثوم المحمص الحلو ممتع جدا ويريد تجربته.

أنت جيد في الطهي ، فأنا أحب الطعام خاصة هو Quick and Easy Arroz con Pollo

إنها فكرة ممتعة أن تلتزم بطاهٍ واحد وتتعرف حقًا على أسلوبه. كل هذه الأطباق تبدو مذهلة ، والطعام المكسيكي هو بالتأكيد المفضل لدي ، ونيوجيرسي غير موجود! أنا & # 39 سوف تضطر إلى إعطاء هذه تدور.

الخمسة الكبار! أنا & # 39m أقوم بالمراكز الخمسة الأولى أيضًا! لقد كان الطهي ممتعًا مع ريك ونتطلع إلى طاه جديد مختار!

نعم ، لقد ضربت كل من هؤلاء!

أنا سعيد لأنك علقت على مدونتي حتى أتمكن من العثور عليك. أستطيع أن أقول أنني سأحب مشاركاتك. لقد قمت للتو بنشر مدونة عن هذا الروبيان Toasty Garlic Shrimp. يسعدني & # 39m أن أعرف عن تلك الانتشلادا. ولقد نظرت إلى تلك الصورة لتلك الحبة السوداء 50 مرة ولم تصنعها أبدًا. مجموعة رائعة من وصفات Bayless هنا.

لقد صنعت بعض الأطباق الرائعة مع (ريك). ما زلت أرغب في تجربة هذا الروبيان بالثوم - إنهم فقط يجعلون فمي يسيل! -)

بما أن أطفالي يحبون الدجاج ، فأنا أحب أن أجرب مقهى دجاج انتشلادا على طريقة تاكوبا ، فهم يجعلون فمي يسيل في رؤية وصفتك.

يا لها من تقرير موجز عن مفضلاتك ، كيم. أنا متأكد من أنني سأحب كل واحد من تلك الأطباق ، وأنا متأكد من أنني سأعشق الروبيان.

تبدو تلك الانتشلادا بالتأكيد جيدة.

تحية من بلجيكا & quotwith a العشاء في Blue Sky Mons & quot

شكرا جزيلا لأخذ الوقت لترك تعليق! في الوقت الحالي ، أواجه مشكلة كبيرة مع البريد العشوائي ، لذا اضطررت إلى إضافة الإشراف على التعليقات وإغلاق التعليقات للمستخدمين المجهولين. أعتذر عن المشكلة وآمل أن أعود تعليقاتي إلى وضعها الطبيعي قريبًا.


ريك بايليس ، الشيف سلاش ثيسبيان ، في عرضه التالي - الوصفات

أنا أتطلع إلى تكوين صديق جديد. ربما سمعت عنه. اسمه ريك بايليس. سمعت اسمه من قبل ، وشاهدت حلقتين أو ثلاث حلقات من برنامجه "المكسيك: طبق واحد في كل مرة". لكنني لا أعرف الكثير عنه حقًا ولم أجرب أبدًا أيًا من وصفاته.

حسنًا ، هذا كل شيء على وشك التغيير. خلال الأشهر الستة المقبلة ، سيكون ريك بايليس الشيف المميز لـ نوادي الطبخ القلب، وستكون ميزة أسبوعية هنا في بلدي كوسينا. لا أرى أي سبب يمنعنا من التوافق. تخصص ريك هو الطعام المكسيكي ، وأنا أعيش في المكسيك ، حيث أطهو الطعام المكسيكي يوميًا تقريبًا. على الورق ، نحن مثاليون لبعضنا البعض. لكن من يعلم. فقط الوقت كفيل بإثبات.

للترحيب بريك في بلدي كوسينا، لقد أعددت زوجًا من ميشيلاداس، نخب ما أتمنى أن يكون بداية صداقة جميلة.

ميشيلاداس هي كوكتيل بيرة شهير ، حار إلى حد ما ، هنا في المكسيك. لقد شاركت بالفعل وصفتي لـ ميشيلاداس يخدع كلاماتو، والتي كانت النوع الوحيد من ميشيلاداس كان لدي من أي وقت مضى. لكن بالنسبة لريك ، اعتقدت أنه يجب أن نحصل على النسخة الأصلية. والذي بدأ كل شيء.

ميشيلاداس
(وصفة من RickBayless.com)

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1/4 ملعقة صغيرة من الصلصة الحارة المعبأة في زجاجات (ماركة فالنتينا هي الأفضل)
  • 1/4 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
  • 1/4 ملعقة صغيرة جوجو ماجي (صلصة توابل)
  • 1 بيرة باردة (استخدمت زجاجة 355 مل من كورونا)
  • كلس
  • ملح

املأ الكوب بمكعبات الثلج. يُضاف عصير الليمون ، والصلصة الحارة ، وصلصة ورشيسترشاير ، وجوجو ماجي ، وقليل من الملح. (نادرًا ما أقيس المكونات. أقوم فقط بإضافة ضغط أو اثنين من هذا ، وبضع شرطات من ذلك. الأمر متروك لك حقًا. يمكنك استخدام القدر الذي تريده من كل مكون.)

صب الجعة ببطء. يقلب برفق حتى يمتزج كل شيء. يتمتع.


قابل الطهاة

سيضم بنك سان دييغو للطعام & # 8217s السنوي الثامن للطهاة ، كورك & أمبير كرافت غالا ، مواهب الطهي لـ 30 طاهياً من جميع أنحاء مقاطعة سان دييغو.
تعرف على كل طاهٍ قبل الليلة الكبيرة!

الشيف سارة Polczynski (رئيس الطهاة) & # 8211 أطباق محنك

سارة هي المالك / Culinary Artisan for Seasoned Plates ، وهي شركة تقديم خدمات كاملة في سان دييغو متخصصة في تقديم النكهات الجريئة والألوان الزاهية والنضارة المحلية وتجربة الطهي المخصصة لكل عميل. كانت سارة جزءًا من مشهد الطهي في سان دييغو منذ ما يقرب من 20 عامًا. قصتها لها فصول عديدة. في منتصف التسعينيات ، بصفتها طاهية خريجة أكاديمية كاليفورنيا للطهي في سان فرانسيسكو ، غادرت سارة للتدريب في فندق Manele Bay الشهير في Lanai و HI و The Broadmoor في كولورادو سبرينغز ، كولورادو. عند عودتها إلى موطنها الأصلي سان دييغو ، تم تعيين سارة كرئيسة طهاة معجنات في مجموعة مطاعم Cohn ، حيث كانت تدير قسم المعجنات للعديد من مفاهيم المطاعم.

Sara Polczynski هي أيضًا مالكة شركة Sabor Imports ، وهي شركة صغيرة متخصصة في الحصول على أعلى جودة للمنتجات الغذائية التي يقودها الطهاة من المكسيك. يتم الحصول على جميع منتجاتنا من أفضل المنتجين في جميع أنحاء المكسيك. تم تصنيع كل منتج يدويًا أو حصاده بمثل هذا الشغف و
الانتباه إلى التفاصيل حتى تحكي إبداعاتك في الطهي قصة.

أدى حب سارة للتدريس أثناء العمل إلى الحصول على وظيفة بدوام جزئي للتدريس في الفصل الدراسي. تعمل سارة كمعلمة طهي منذ عام 1999 ، وتشغل حاليًا منصب أستاذ مشارك في برامج الخبز وفنون الطهي في كلية مجتمع سان دييغو - التعليم المستمر. إنه أكبر برنامج تدريب مهني من نوعه في الولايات المتحدة.

على مر السنين ، بدأ حب سارة للطهي في التوسع جنبًا إلى جنب مع حبها للسفر. مستوحاة من قصص الطعام العائلية لزملائها في المطبخ المكسيكي والتعاليم المبكرة لريك بايليس في مسلسله التلفزيوني على PBS ، نشأت فرصة غيرت مسار حياتها المهنية وحياتها إلى الأبد وساعدت في تشكيل نمط ونكهة مطبخها. كانت بداية رحلة سنوية للسفر والتعرف على المأكولات والفنون والثقافة المكسيكية الإقليمية مع مرشدين طهاة مؤثرين بما في ذلك ريك بايليس وريكاردو مونوز وسوزانا تريلينج. استفاد مشروعها الأخير من المعرفة والشغف والتقنيات الخاصة بالمطبخ المكسيكي الإقليمي الأصيل ، حيث كانت تشغل منصب الشيف التنفيذي الاستشاري لمطعم The Blind Burro في سان دييغو. كان تقديم المأكولات المكسيكية الأصيلة بأسلوب كاليفورنيا الحديث إلى سكان سان دييغو مشروعًا يحلم به. إن محاولتها دائمًا أن تكون على اتصال بالثقافة والأطعمة الغنية في المكسيك قد أتاح لها الفرصة لتعليم دروس الطهي في رانشو لا بويرتا المشهورة عالميًا في تيكاتي بولاية MX ، باستخدام المنتجات الطازجة المزروعة في مزرعتهم العضوية في الموقع.

الشيف Larry Banares & # 8211 Viejas Casino & amp Resort

يتمتع الشيف لاري ، وهو شيف تنفيذي معتمد ، بأكثر من 40 عامًا من الخبرة كطاهي ومعلم طهي وشخصية إعلامية ومستشار وصاحب مطعم في "أفضل مدينة في أمريكا". وجه مألوف ، ظهر في قنوات ABC / KGTV 10 و 15 مع مقاطع الطهي الشهيرة واستضاف / أنتج برامج الطبخ "The County Cooks with Chef Larry" و "Chef Larry’s Cuisine" لشبكة CTN و Time Warner TV. وقد ظهر على المستوى الوطني في برنامج "The Fabulous Life of Michael Jackson" لقناة VH1 ، و "Roker on The Road" التابع لشبكة Food Network ، و "BBQ America" ​​لصالح KPBS. دوليًا ، ظهر في قنوات ABS-CBN و GMA TV في الفلبين. "سفير" الطهي الحقيقي ، تم سماع الشيف لاري في جميع أنحاء العالم في برنامجه الإذاعي الشهير & # 8220 The Chef Larry Show & # 8221 على World Talk Radio واستضاف برامج إذاعية محلية على Clear Channel وشبكات البث الأمريكية. كتب الشيف لاري أيضًا عمود طعام أسبوعي لـ Asian Reader.

معترف به دوليًا لإنجازاته في الطهي ، كان الشيف لاري عضوًا في فرق الطهي بالولايات المتحدة الأمريكية في أعوام 1988 و 1992 و 1996 ، وفاز بثلاث ميداليات ذهبية وجائزة "ورقة البرسيم" الخاصة في مسابقة الطهي الأكثر شهرة في العالم ، "أولمبياد الطهي". شغل الشيف لاري منصب الشيف التنفيذي / مدير الأطعمة والمشروبات للعديد من الفنادق الوجهة بما في ذلك فندق هيلتون لا جولا توري باينز ، وفندق ديزني لاند ، وذا كوين ماري ، وشغل مؤخرًا منصب طاهٍ لمالك فريق اتحاد كرة القدم الأميركي دين سبانوس. حصل على لقب "شيف العام" من قبل اتحاد الطهاة الأمريكي Orange Empire Chef Association. قام بالطهي للعديد من المشاهير وكبار الشخصيات بما في ذلك النجم مايكل جاكسون وسلطان بروناي والفنانين بريان ماكنايت وليا سالونجا ورئيسي الفلبين جلوريا ماكاباجال أرويو وجوزيف إسترادا. في الطلب كمتحدث ومستشار ، عمل الشيف لاري مع العديد من سلاسل المطاعم الوطنية وشركات خدمات الطعام. تشمل أعماله المنشورة "التيارات الجديدة في المطبخ الأمريكي: الطهي مع فريق الولايات المتحدة الأمريكية" ، و "Kochkunst in Bildern III & amp IV" و "The New American BBQ" وكتاب الوصفات مع Emeril Lagasse و Bobby Flay.

بصفته الشيف الضيف لسلسلة المنتجعات الفاخرة الأولى في فنادق ومنتجعات شانغريلا ، آسيا & # 8217s ، عرض باناريس مأكولاته المميزة في الفنادق الرئيسية في مانيلا وهونغ كونغ وفي جميع أنحاء آسيا. يشغل حاليًا منصب رئيس الطهاة التنفيذي في منتجع وكازينو فيجاس.

الشيف جوناثان باوتيستا & # 8211 النظرية المشتركة

تخرج جوناثان من معهد الفنون بكاليفورنيا مع زملائه في العلوم في فنون الطهي في عام 2005 ، وبدأ حياته المهنية في رويز في لا جولا كطباخ قبل أن يصبح مدربًا للشركة ثم طاهًا مساعدًا في عام 2008. بعد خمس سنوات ، انتقل إلى Kitchen 1540 في L'Auberge Del Mar حيث عمل طاهًا مساعدًا حتى مغادرته للانضمام إلى الفريق الافتتاحي لشركة Michael Voltaggio's INK في لوس أنجلوس. عاد إلى سان دييغو كرئيس طهاة مطبخ 1540 في أواخر عام 2011 ، حيث أشرف على المطعم الراقي والمأدبة بالكامل في المنتجع. في ديسمبر 2013 ، تم تعيين جوناثان كرئيس للطهاة في مطعم Georges at the Cove في لا جولا ، كاليفورنيا تحت جناح الشيف التنفيذي / الشريك Trey Foshee. هناك أشرف على جميع عمليات الطهي من جميع المستويات الثلاثة: Georges California Modern ، المستوى 2 ، و Ocean Terrace.

الشيف نيك برون & # 8211 إيكو كاترز

ولد الشيف نيكولاس برون وترعرع في قلب "بلد النكهة" ، باتون روج ، لويزيانا حيث بدأ الطهي وتجريب الطعام في سن مبكرة جدًا. نمت هذه الهواية لتصبح هاجسًا عندما انتقل إلى نيو أورلينز ، وبدأ العمل في السيد بي بيسترو. بعد العمل في عائلة Brennen لمدة عامين ، أصبح الشيف Brune مفتونًا بنكهة وتصميم الطعام.

انتقل الشيف برون بعد ذلك إلى لوس أنجلوس وعمل رئيسًا للطهاة في بعض أفضل شركات التموين في المدينة ، حيث كان يتحمل المسؤولية الكاملة عن تنسيق جميع جوانب المطبخ لبعض أكبر الأحداث في لوس أنجلوس. اكتشف بسرعة شغفه بتقديم الطعام للمناسبات الخاصة والشركات من جميع الأحجام والميزانيات. إضافة إلى سيرته الذاتية المزدهرة بالفعل ، قدم الشيف برون مهاراته ومواهبه الشخصية في الطهاة لمجموعة واسعة من العملاء ، بما في ذلك المشاهير مثل جينيفر لوبيز ومايك شينودا من لينكين بارك. شارك الشيف برون في تأسيس شركة Eco Caters في عام 2007 جنبًا إلى جنب مع آدم هينر لإحضار الأطعمة العضوية الطازجة والموسمية إلى طاولات الأحداث في جميع أنحاء جنوب كاليفورنيا. في عام 2011 ، افتتح Brune and Hiner مطعمًا جديدًا في سان دييغو يسمى Local Habit.

اليوم ، كرّس الشيف برون مواهبه لابتكار تجارب طعام عضوية موسمية ومبهرة مليئة بالنكهة والحماس.

الشيف رايان بولوك & # 8211 MIHO Catering Co.

بصفته قائدًا مؤكدًا في مشهد الطهي في سان دييغو ، جلب الشيف رايان بولوك تجربته المتنوعة في المطعم إلى عالم تقديم الطعام باعتباره الشيف التنفيذي لشركة MIHO Catering Co. في عام 2014.

كان حب الشيف رايان للطهي والاستعداد للإبداع في المطبخ مستوحى من والده وأجداده خلال نشأته في ميدلاند بولاية ميشيغان. بدأت موهبته في الطهي عندما بدأ العمل في مطعم والده في سن 13 عامًا. في سن 19 ، انتقل الشيف رايان إلى سان دييغو لمتابعة شغفه بالطهي ، وبعد 15 عامًا تقريبًا ، صقل مهاراته في قمة المدينة مطابخ.

عند انتقاله إلى سان دييغو ، انضم الشيف رايان إلى برتراند في مطعم Mister A's حيث أتقن أرقى نقاط المطبخ الفرنسي. في عام 2009 ، انضم الشيف رايان إلى Whisknladle ، حيث شق طريقه في الرتب وافتتح في النهاية مطعم PrepKitchen المحبوب في ديل مار. وهناك ، تم اختياره كواحد من أفضل خمسة طهاة صاعدين لعام 2011 في الولايات المتحدة من قبل جايوت.

اشتهر الشيف رايان بوقته مع بريان مالاركي في Enlightened Hospitality ، و Matt Gordon’s Solace و Moonlight Lounge ، وكان شيف دي كوزين لكلا المطعمين المشهورين. كما عزز سمعته كنجم صاعد في مشهد الطهي في سان دييغو بصفته الشيف التنفيذي لمطعم Encore Champagne Bar and Dining Room في San Diego’s Gaslamp.

يقود الشيف رايان شركة MIHO Catering في مهمة إعادة ابتكار تجربة تقديم الطعام بمزيج غير مسبوق من المأكولات المصنوعة يدويًا والخدمة الاستثنائية الآن بصفته مدير الطهي. إنه يجسد بشكل طبيعي شغفًا بالمكونات من مصادر محلية ، وأساسًا للتقنيات الفرنسية ، وحبًا للنكهات العالمية المتنوعة.

الشيف جو بيرنز & # 8211 ووترز فاين فودز & amp ؛ تقديم الطعام

ولد في بوفالو ، نيويورك ونشأ في هيلتون هيد ، ساوث كارولينا. تخرجت من جامعة جونسون وأمبير ويلز ، حرم تشارلستون فئة 01 مع شهادة جامعية في فنون الخبز والمعجنات. بدأ Joe في الطهي في Peninsula Grill المرموق في تشارلستون ، SC بعد تخرجه من Johnson & amp Wales. كان أول منصب طاهٍ معجنات له في فندق Beaufort Inn التاريخي في بوفورت ، ساوث كارولينا. عند وصوله إلى سان دييغو ، كان جو يسعده العمل في المطعم الحائز على جائزة جورج في كوف تحت إشراف الشيف تري فوشي. عمل طاهي المعجنات الأصلي في Whisknladle ، Chef Joe بشكل وثيق مع الشيف Ryan Johnston للترويج لمفهوم المزرعة إلى المائدة.

باستخدام مكونات محلية طازجة ومستدامة وصنع كل شيء من الصفر. بعد Whisknladle ، انتقل الشيف Joe إلى Pamplemousse Grille في Solana Beach. يُعرف الشيف جو بأنه أحد مطاعم الأكل الفاخر الأصلية في سان دييغو ، وكان يتمتع بامتياز العمل تحت إشراف الشيف الموهوب للغاية جيفري شتراوس. أثناء وجوده هناك ، ساعد الشيف جو في إنشاء شركة الشوكولاتة Le Petit Mousse Chocolates حيث ابتكر وصفات لخط الشوكولاتة الفريد المغطى بالكراميل. غادر الشيف جو Pamplemousse Grille في عام 2013 للانضمام إلى فريق الطهي وترأس قسم المعجنات في شركة التموين الشهيرة Waters Fine Foods & amp Catering. في عام 2015 ، شارك الشيف جو في تأسيس WooBar & # 8211 وهو مفهوم / حلم كان يعمل عليه منذ عام 2008 ، حيث كانت الشوكولاتة مغموسة بألواح تشيز كيك مجمدة. ونعم ، اسمه حقًا هو جو باستري!

الشيف إيفان كروز & # 8211 Arterra

إيفان كروز ، طاه شاب طموح ، وُلد في الفلبين ونشأ في سان دييغو بكاليفورنيا. في سن مبكرة ، يتذكر تعلم كيفية الطهي في مطبخ جدته لطهي الأرز ، وتدحرج لومبيا (لفائف الربيع الفلبينية) ، وتقطيع الأسماك ، وتنظيف الخضار. اكتشف شغفه بفنون الطهي ابتداءً من كونه طباخًا جاهزًا وغسالة أطباق في سن الخامسة عشرة. تعلم وعمل بجد وشق طريقه حتى وصل إلى رئيس الطهاة في سن 19 عامًا. أضواء مدينة لاس فيغاس.

لا يشعر بالرضا والرغبة في زيادة تثقيف نفسه ، في عام 2000 ، التحق وتخرج من أكاديمية كاليفورنيا للطهي في سان فرانسيسكو. في عام 2001 ، بعد أن غاب عن منزله ، وجد نفسه مرة أخرى في سان دييغو وأصبح الشيف / الشريك التنفيذي في Roy’s La Jolla. مع تلك "سبع سنوات من الحكة" في عام 2007 ، ترك إيفان شركة Roy’s ليبدأ شركته الخاصة للتموين "Exclusive Chef Catering / Consulting".

لا يزال يريد المزيد من التحدي ويفتقد إلى الطهي للضيوف في عام 2010 ، وجد نفسه في العثور على هذا الشغف والحب في "باسيفيكا ديل مار". مع انتقال كريس إدسو إلى منصب جديد كمدير عام ، أدى ذلك إلى خلق علاقة تكافلية مثالية حيث يتمتع كل من الطهاة بالحب والشغف لاستخدام المكونات المحلية الطازجة والمأكولات البحرية المستدامة مع التركيز والحب والشغف لمطبخ كاليفورنيا الساحلي.

في نهاية عام 2011 ، سعياً وراء تعزيز خبرته ومعرفته ، تولى إيفان منصب طاهٍ تنفيذي في فندق ومنتجع L’auberge Del mar المرموق. في بداية عام 2013 ، وجد فرصة رائعة للعمل مع طاهٍ آخر حائز على جائزة جيمس بيرد مع الشيف برنارد جيلاس في شاطئ لا جولا المهيب ونادي التنس. مع فرصة رائعة من Arterra و San Diego Marriott Del Mar ، وجد إيفان نفسه يتولى رئاسة الشيف التنفيذي في فندق كارميل فالي الشهير.

عند مناقشة طعامه ، يلاحظ الشيف كروز & # 8220 أعتقد أن الطعام مستوحى من فهم فضل سان دييغو. من المحيطات الغنية بالمأكولات البحرية في باجا كاليفورنيا إلى المزارع الخصبة في وادي إمبريال ، تطور مطبخي بمنظور محلي وتأثيرات عالمية. بالنسبة لي ، الطاهي هو مثل أي فنان ، فأنت تريد منهم أن يتركوا لك انطباعًا عن روحهم ".

الشيف إيمي ديبياسي & # 8211 فيستال

اشتهرت إيمي ديبياسي بأسلوب كاليفورنيا في الطبخ الإيطالي والفرنسي ، وهي من بين أشهر الطهاة في سان دييغو. لقد أمضت أكثر من 10 سنوات في مطابخ محلية مختلفة من Tidal إلى The Shores ، وحصلت على العديد من الجوائز والأوسمة على طول الطريق.

شيف ماكس فارينا و # 8211 زافيرانو كاترينج

في ألما ، واحدة من أفضل ثلاث مدارس للطهي في العالم ، تعلم الشيف ماكس فارينا التفاصيل الدقيقة وتقاليد المطبخ الراقي. وجد مرشدًا في طاهي ميشلان الحاصل على نجمتين في ميلانو ، كلاوديو سادلر ، الذي يُعتبر مايسترو لتقنيات الطهي الحديثة والتصفيح الفني. بتوجيه من الشيف سالدر ، صقل فارينا مهاراته أثناء تحسين تقنياته.

واصل فارينا بعد ذلك سعيه لإتقان مواهبه من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع الشيف أندريا أبريا الحاصل على نجمتين ميشلان. كان الشيف أبريا قد تدرب سابقًا تحت إشراف الشيف الشهير هيستون بلومنتال من لندن. ركز الشيف أبريا على التقنيات الدقيقة والخصائص العاطفية للمأكولات الراقية ، والتي أضافت البراعة إلى إبداعات الشيف فارينا.

بعد الانتقال إلى سان دييغو في عام 2011 ، قدم الشيف ماكس المأكولات الفاخرة كطاهي مساعد في مطعم BICE في منطقة Gaslamp District. تأقلم بسرعة مع ما يعتبره تميز أسلوب حياة سان دييغو. توجت سنوات دراسته تحت إشراف طهاة مشهورين عالميًا ، إلى جانب عبقريته الإبداعية في فن التحضير ورغبته في مشاركة شغفه بالخدمة في أفضل المأكولات الإيطالية ، وبلغت ذروتها في إطلاق الشيف فارينا Zafferano Catering.

الشيف تومي فرايولي & # 8211 10 تخمير البرميل

أثناء نشأته ، كان تومي فرايولي دائمًا في المطبخ لمساعدة والده وأجداده في الطهي. يأتي الطعام من خلفية يونانية وإيطالية ، وهو جزء رئيسي من ثقافته. كان تناول الطعام اللذيذ وتحضيره نشاطاً يومياً. هو & # 8217d كثيرًا ما يمد يد المساعدة في وظائف الكنيسة عندما يحتاجون إلى المساعدة في المطبخ. جاءت تجربته الأولى مع المطاعم بعد تخرجه من المدرسة الثانوية ، حيث عمل في مطعم محلي يسمى كافيه ديفا. لقد أحب كل شيء عنها. عندما انتقل الشيف فرايولي إلى سان دييغو للالتحاق بالكلية ، تولى منصبًا في مخبز بودين. عمل بعد ذلك في العديد من المطاعم الأخرى ، بما في ذلك مطعم Bing Crosby & # 8217s و Piano Lounge ، حيث عمل لدى طاهٍ مساعد.

انضم إلى فريق العمل في Sea Rocket Bistro في عام 2011 ، حيث أتيحت له الفرصة لإعداد أطباق رائعة مع طعام من مكونات من مصادر محلية. يقر الشيف فرايولي بالمشاركة مع زملائه من الطهاة في سان دييغو في ChefDance في مهرجان Sundance السينمائي باعتباره حدثًا مهمًا في حياته المهنية. Chef Fraioli loves experimenting with food, but also enjoys simplicity. Chef Fraioli is the current executive chef of the 10 Barrel Brewery East Village location.

Chef Gina Freize – Venissimo Cheese

After visiting her parents’ home in Austria while growing up, Gina often wondered why America didn’t have fabulous cheese shops. Hence, Venissimo Cheese was born. In 2004, Gina opened the first Venissimo Cheese in Mission Hills, intending to do for cheese what Starbucks did for coffee. Since then, she has opened neighborhood shops in Del Mar, North Park and Liberty Station. “Soon the camembert will be as well-known as the cappuccino!” says Gina.

Gina has created an app and library of more than 2,000 domestic and international cheese varieties! And yes, she has tasted all of them. She can tell you the type of milk, country of origin, production methods, plus perfect wine, beer and food pairings for each one.

Over the years while visiting both domestic and international cheesemakers in her quest for the title of “Cheese Wiz,” she has learned about the pure goodness and joy of artisinal foods.

Gina is a member of the American Cheese Society and established an Academy of Cheese (AoC), Southern California’s first official cheese school with upwards of five classes and events each month. She is the host of Noon on Tuesday, a weekly podcast all about cheese, all of the time

Next up is a cheese cookbook featuring delicious cheese recipes from nearly every country in the world. Plus watch for her new lifestyle video series Fear Less, Try More.


Missing Order of the Aztec Eagle

Placa Orden Aguila Azteca

After all these years, after a hundred and a half MexConnect columns about Mexico, most of them favorable, I have not yet been invited into the Order of the Aztec Eagle.

Past presidents of this colorful country could have done it with a wave of the magic wand. The present leader needs only speak the words – West next.

The Order of the Aztec Eagle is a distinction that only foreigners can receive, in recognition of services to the country or all of humanity. The prize comes in different shapes – collar, sash, medal, venera.

My qualifications? I am a foreigner, with a lasting appreciation for Mexico and a home on Lake Chapala, near Jocotepec, in the very interesting state of Jalisco. Taxes are paid. Our other pesos go into the economy. We try to be good neighbors because we have good neighbors all around.

OK, I hear your screams. I suppose it is debatable whether my considerable contributions are greater than the warmth and kindness I have received.

I must say Queen Elizabeth II was honored. I’m not sure what she has done beyond being born to royalty. King Juan Carlos I of Spain got the Aztec Eagle for, most likely, old times sake.

Dwight D. Eisenhower was recognized. I understand that. He prevented World War II from coming ashore.

Paul David Hewson has an Eagle. You might know him as Bono. So, he sang on key. Mostly.

The Order of the Aztec Eagle has been awarded to Rick Bayless. Of course you know him. He was the champ of Top Chef Masters on Bravo TV, beating out the French and Italian with his authentic Mexican cuisine.

I applaud this choice. For years, I am told, Bayless has maintained one heck of a show, “Mexico, One Plate at a Time” on PBS. He has written a bunch of cookbooks far removed from Taco Bell. Two of his restaurants in Chicago, Frontera and Topolobampo, demonstrate night after night how really good is Mexican food.

Rick Bayless

Bayless is big time. In 2010, he answered the call to Washington to prepare the state dinner in honor of Mexico President Felipe Calderón. I wasn’t there but rumor has it that he offered Oregon Wagyu beef in Oaxacan black mole.
You didn’t know that I knew Oregon Wagyu is make-believe Kobe.

I also know that the Wagyu and mole were good enough to get the attention of Barack Obama. The prez chose Topolobampo for dinner when in Chicago. Free food will draw a crowd.

The Aztec Eagle declaration certificate says the honor to Rick was because of his “important work” in promoting and disseminating one of the most internationally recognized cultural expressions of Mexico, cooking.

It says Rick “revealed the variety and sophistication” of Mexican chow, changing its image from tacos to gastronomy.

Right about here, a disclaimer is in order. Skip Bayless, ESPN personality, former sports columnist, is Rick’s brother. Without Skip, I might have missed Rick. I do not do Mexican restaurants in Chicago and I do not watch cooking shows on TV.

I found out what I was supposed to already know. The Bayless boys came from a restaurant family in Oklahoma City. Their parents operated Hickory House Barbecue.
Rick was a student Thespian. He considered an acting career while at the University of Oklahoma.

He made the right choice. He earned recognition. He developed Mexico expertise by travelling widely and getting to know regional dishes. He obviously told the story with a flare. He has the Order of the Aztec Eagle as proof.

Rick Bayless is far more than a TV chef, cookbook author and wealthy owner of restaurants. He does dinner theater stage production. He can sing and dance. He does yoga. He is a great gardener. He is legendary as a party host.

You want real background? Rick’s grandmother taught him to cook. Her philosophy was food brings love and family together. Her peach pie was a favorite.
A Julia Child cookbook baited the trap. Rick says he grew up idolizing her. He used the term “star-struck.”

Perhaps you have concluded why Bayless has an Eagle and I don’t. I admit I can’t dance. I don’t do yoga and I still believe doughnuts are fattening.


Rick Bayless' Deep Dish Peach Cobbler

Chicago-based Chef Rick Bayless may be best known for elevating authentic Mexican cuisine in the States, but on his new radio show, Fiesta at Rick's on SIRIUS XM's Martha Stewart Living Radio, the Oklahoma City native shared that one of his all-time favorite food memories is of peach cobbler - just about as American as apple pie.

As with so many long-lasting family recipes, eating a perfect peach cobbler conjures up cherished childhood memories for Bayless. "Some flavors and dishes are so thoroughly intertwined with a place and a moment that they all become one." During the live launch of Bayless's show from the SIRIUS Studios in midtown Manhattan, Bayless brought us back to the sweltering Julys of 1960s-era Ardmore, Oklahoma, with his "bodacious" Grandma Gladys -- known for her bright red hair, slinky dresses, and pointy tailed Cadillac. The nine grandchildren in Bayless' family would hand-pick blushing golden peaches and pile them into half a dozen bushel baskets in the back of the Caddy. Over the next 4 or 5 days, the family worked to can, pickle, preserve and jam the peaches, to be revisited every Sunday throughout the year with a different recipe.

Bayless shared with us his treasured deep-dished double crusted peach cobbler recipe, and passes it on from his family to yours.

لتحضير العجينة:
2 2/3 cups (13 oz) all-purpose flour
1/4 teaspoon baking powder
1 ملعقة صغيرة ملح
2 sticks (8 oz) cold butter, cut into small pieces, kept chilled
Two 3-oz packages cream cheese, cut into small pieces, kept chilled
1 tablespoon cider vinegar
3 tablespoons cold tap water

لملء:
5 pounds ripe peaches, or enough to make 6 cups of ½ inch peach cubes
1 to 1 1/4 cups sugar, plus a little extra for sprinkling over lattice crust
5 tablespoons cornstarch
A generous 1/2 teaspoon grated nutmeg
1 1/2 tablespoons lemon or lime juice
ملح 1/2 ملعقة صغيرة
A little milk for brushing over crust
2 tablespoons cold butter, cut into small pieces

1. Make the cobbler crust:
Measure flour, baking powder and 1 teaspoon salt into a food processor. Add the chilled butter and cream cheese to the processor. Attach lid and pulse 6 or 7 times (1 second pulses) until the mixture looks like coarse crumbs. Uncover and evenly drizzle vinegar and water over mixture. Attach lid and pulse about 6 times until mixture begins to clump together - it won't form a ball. Uncover and turn dough out onto a large sheet of plastic wrap. Press pieces of dough together, gather plastic wrap over top, then flatten into a 10x10-inch square. برد لمدة ساعة.

2. Prepare the filling.
Place peaches in a bowl or bowls large enough to hold all of your fruit. Pour very hot (but not boiling) water over top the peaches, and let stand for 1 minute. Drain off water. Peel peaches, discarding the skins. Cut peach flesh away from each pit, and section peaches into 1/2 inch cubes. Measure out 6 cups of peach. In a large bowl, toss together peaches, sugar, cornstarch, nutmeg, lemon or lime juice and 1/2 teaspoon salt.

3. Assemble the cobbler.
Preheat oven to 400F, and position a shelf in the center. Remove dough from refrigerator. Unwrap and, using a knife, cut off 1/3 of dough. Re-wrap and refrigerate that 1/3 piece. Evenly flour work surface and remaining 2/3 of dough. With a rolling pin, roll dough into an 18x14-inch rectangle. Drape dough into a 13x9-inch glass baking dish, easing dough all the way into corners and allowing a little to hang over the top rim of the dish. Refrigerate dough-line baking dish. Re-flour work surface and evenly flour remaining 1/3 of dough. Roll dough into a 14x10-inch rectangle Cut lengthwise into ten 1-inch strips. Brush top edge of overhanging dough with a light coating of milk - just enough to make it sticky. Remove the dough-lined baking dish from the refrigerate and pour fruit mixture into the pan. Dot remaining 2 tablespoons of butter over the filling. Lay 4 strips of dough at even intervals lengthwise over fruit. Lay the remaining strips of dough at even intervals crosswise over fruit, creating a lattice. Use fork to seal strips to moistened edges. Trim off any overhanging dough. Brush lattice with milk, and sprinkle with a little sugar.

4. Bake the cobbler.
Bake 15 minutes at 400F. Reduce the temperature to 350F and bake for 30-40 minutes longer until fruit mixture is thick and bubbling and crust is browned. Cool 10 minutes before serving, or cool completely and re-warm.

Chef Rick Bayless will host the live show Fiesta at Rick's, as an exclusive five-week series on SIRIUS XM's Martha Stewart Living Radio on Wednesdays at 7pm ET through August 11th.


Interview with Top Chef Rick Bayless

Award-winning chef and restaurateur Rick Bayless has probably done more to introduce authentic Mexican cuisine to Americans than anyone else on the planet. You&rsquove seen him on cooking shows like Top Chef and maybe own one of his cookbooks.

We had a chance to visit with the celebrity chef for a quick video/phone interview. He talks about growing and eating organically&mdashand gives us a first-hand look at an exclusive Rick Bayless recipe for Mexican-style Chipotle Shrimp. Plus, he clues us in on what President Obama likes to order when he dines at Bayless’s Topolobampo restaurant.

Bill Bailey

Senior Writer, The Food Channel A graduate of the University of Missouri’s prestigious School of Journalism, Bill has more than 35 years experience in the advertising industry. Joining Noble Communications in 1982, he has spent most of the past 25 years writing for food clients, including Tyson Foods, Borden Cheese, Quaker Oats, Campbell’s Soup, and Smucker’s among many others. As perhaps his chief claim to fame, Bill created the brand name, “Snackwell’s,” for Nabisco—which went on to become one of the most successful new products of the ’90s. As Senior Writer for The Food Channel™, Bill’s responsibilities include content development, writing and editing. He is a frequent contributor of feature articles, interviews, social commentary, and reviews of food-related media.


شاهد الفيديو: قاموس اطلس ترجمها صح 01229600833 (كانون الثاني 2022).