آخر

101 أفضل مطعم في أوروبا لعام 2014 (عرض شرائح)


أفضل 101 مطعم في أوروبا لعام 2014

أي جزء من العالم يحتوي على نسبة أعلى من المطاعم الرائعة حقًا من أوروبا؟ من فن الطهي الإسباني المتطور إلى المأكولات الريفية من الريف الفرنسي والإنجليزي ، ومن الباستا الإيطالية المذهلة إلى المأكولات الحديثة ذات الأظرف الاسكندنافية ، نقدم تصنيفنا السنوي الثالث لأفضل 101 مطعم في أوروبا.

# 101 غروتسك (هلسنكي ، فنلندا)

تُعرف هذه البقعة الساخنة الفنلندية بأنها واحدة من أفضل البارات - لكل من النبيذ والكوكتيلات - في المدينة ، ولكن في حين أن "الأطباق الصغيرة" هي تخصص المنزل ، فإن الأجرة أكثر بكثير من مجرد طعام البار. تعد كروكيت الدجاج وكبد الأوز ، والاسكالوب المحمر مع الشبت وسلطة الشمر ، وشار القطب الشمالي المدخن مع تشانريل كريمة نموذجية في القائمة ، ويمكن القول إن ضلع اللحم البقري سيمينتال الجاف هو أفضل قطعة من اللحم في هلسنكي.

# 100 مطعم بيفاندا (أوباتيا ، كرواتيا)

يعتمد أفضل طهي كرواتي على التأثيرات من جيرانها في إيطاليا بالإضافة إلى تقاليد الطهي الخاصة بها ، ويستفيد بشكل كامل من ثروة المأكولات البحرية التي يتم اصطيادها قبالة الساحل الدلماسي ، جنبًا إلى جنب مع الطرائد البرية والفطر البري والفواكه والخضروات من الدرجة الأولى من الداخل. في هذا الفندق والمطعم ذو الموقع الجميل في بلدة أوباتيا السياحية الأدرياتيكية القديمة ، يقدم الشيف أندريه باربيري روادًا لتناول الطعام من أمثال كفارنير باي سكامبي تارتار ، والأخطبوط المحلي المشوي في البيرة الداكنة مع الكسكس ، وتالياتيلي الأسود مع جراد البحر الأدرياتيكي الشوكي ، وجزيرة كريس لامب مع الخضار الموسمية في مرق لحم الضأن ، وجميعها معدة بشكل رائع.

# 99 ج.شيكي (لندن)

مكان الاستراحة هذا في منطقة مسرح لندن الصاخبة ، بجدرانه المكسوة بألواح خشبية دافئة معلقة بصور للممثلين والممثلات وكتاب المسرحيات والمخرجين المشهورين وغير المعروفين ، يقدم بعضًا من أفضل المأكولات البحرية في المملكة المتحدة ، طازجة بشكل رائع ، مطبوخة بشكل صحيح ، وجذابة تشكيلة. المحار مثالي والسلمون المدخن غير عادي ، ولكن من الصعب تبرير اختيارهما عندما تشمل المقبلات البديلة الروبيان المحفوظ بوعاء مع الخبز المحمص الكامل والسردين الكورنيش المقلي مع فتات الثوم وسرطان البحر مع الكونياك والقشدة. وفي حين أن الأسماك المشوية الكاملة ، مثل البريل أو الترس ، متوفرة دائمًا ، فمن الصعب الاختيار بينها وبين برجر الروبيان والاسكالوب مع المايونيز الحار ، أو جون دوري مع الخرشوف وصلصة الطماطم المدخنة ، أو السمك الكلاسيكي ورقائق البطاطس مع طرية بازيلاء.

# 98 سيلين (سانتوريني ، اليونان)

الهدف من سيلينللترويج للمنتجات والمأكولات المحلية ، ظلت كما هي منذ افتتاحها قبل 28 عامًا في فيرا ، بجزيرة سانتوريني. في العقود التي تلت ذلك ، انتقلت Selene إلى وسط Pyrgos وهي تطفو على واحدة من أعلى النقاط في الجزيرة ، وتوفر إطلالات رائعة من غرفة الطعام. يقع بالقرب من بعض مزارع الكروم والأراضي الزراعية الشهيرة في الجزيرة ، ويوجد في سيلين طاه جديد ، نيكوس بوكيس ، ولكن الطعام المستوحى محليًا لا يزال غير عادي. ال قائمة يتضمن عروض مثل السردين في تورتة الخبز ، ويقدم مع بنجر كارباتشيو والجوز وزيت الجوز ؛ وأرنب منقوع في النبيذ الأحمر ، يقدم في معجنات برائحة الأعشاب مع أنواع مختلفة من البصل. منذ الانتقال إلى Pyrgos ، أضاف المطعم حانة غير رسمية ومتحفًا للفولكلور يضم معروضات عن الإنتاج الزراعي التقليدي. يمكن للزوار الانغماس في حزمة تشمل تذوق النبيذ وجولة في المتحف ودروس الطبخ والعشاء.

# 97 جيمخانا (لندن)

قبل عشرين أو ثلاثين عامًا ، قبل أن تزدهر لندن - ربما كان الانفجار هو المصطلح الأفضل - في واحدة من أكبر مدن المطاعم على هذا الكوكب ، كان الشيء الوحيد الذي اعتاد الزائرون المميزون أن يقولوه عنه ، "إنه يحتوي على طعام هندي رائع." لا يزال الأمر كذلك ، أكثر من أي وقت مضى (حتى أن هناك خمسة مع نجوم ميشلان) ، ولا شيء أكثر غرابة من هذا الدخول الأخير إلى المشهد. الطعام "هندي معاصر" ، يعتمد على المنتجات البريطانية الموسمية ، ويتم تقديمه في جو يهدف إلى تذكير البذخ الاستعماري للراج البريطاني. قد يرغب رواد المطعم الذين يبحثون عن دجاج تندوري أو لحم الضأن فيندالو في تجربة منشأة أخرى. هنا ، يعتمد vindaloo على الخنزير الرضيع ، وتقدم القائمة أشياء مثل naan المملوءة بلحم الغزال المطحون ، والسمان سيخ كباب مع صلصة تشيلي الخضراء المخللة ، وفطر بيلاو مع الكمأة السوداء ، و (في الموسم) الطعن المشوي مع السمبوسة ومخلل الثوم. هذا هو الطعام الهندي المعاد اختراعه للذوق الحديث.

# 96 ذا جورنج (لندن)

فندق Goring الذي يعود تاريخه إلى عام 1910 هو فندق على الطراز القديم ، به ردهة سرية ، وبار مزدحم (ولكن بالكاد مزدحم) ، وغرفة طعام يقدم طبخها البريطاني المتين ، التقليدي والحديث على حد سواء ، بشكل مثالي طاقم عمل يقظ وخبير. . يعد المحار الأصلي ، والروبيان المحفوظ بوعاء ، والطعم الأبيض المقلي ، وعجة الكركند الاسكتلندي المزجج من بين المقبلات التي يمكن الاعتماد عليها دائمًا. قد تشمل الأطباق الرئيسية البوري الأحمر المحمص مع علف القراص وبلح البحر. كورنش مشوي مع محار الحلاقة على البخار ، روبيان لانيجان ، وسبانخ صغيرة ؛ والكتف مطهو ببطء من لحم الغزال ليبورن مع لحم الخنزير المقدد والبصل والفطر. إذا كنت في حالة مزاجية قديمة بشكل خاص وتصل إلى هناك في اليوم المناسب ، فإن العربة ذات القبة الفضية التي تنزلق حول غرفة الطعام قد تحتوي على لحم بقر ويلينجتون الكلاسيكي.

# 95 أونيكس (بودابست)

منذ هذا العشاء الفاخر 55 مقعدًا مطعم تم افتتاحه في ساحة فوروسمارتي في عام 2007 ، وفاز الشيف التنفيذي زابينا زولو ونائب الطهاة تاماس زيل بنجمة ميشلان. تتويجا لجهود المطعم؟ إنشاء قائمة التطور المجري الخاصة بهم ، "حيث يتم استخدام المكونات المحلية الطازجة عالية الجودة والتقنيات الجديدة في إعداد وتقديم إصدارات متجددة ومحدثة من المطبخ الهنغاري التقليدي". ضع في اعتبارك أطباق مثل رز شرائح لحم جاموس الماء مع ذيل الثور والمحار ؛ كبد الأوز بالعنب. بيض طليق مع لحم الخنزير Mangalitsa والبطاطا والكمأ ؛ غولاش، الحساء؛ لحم الغزال مع توست بودنغ أسود وجوز وتفاح وملفوف ؛ و "كعكة إسفنجية Somló من القرن الحادي والعشرين" - تُقدم جميعها في غرفة طعام مكسوة بالبلاط الأسود مع أسقف فضية وثريات وبساتين الفاكهة وبالطبع الكثير من العقيق اليماني.

# 94 مطعم لا ماديا (ليكاتا ، إيطاليا)

ساعتان جنوب شرق باليرمو ، في منتصف الطريق عبر الساحل الجنوبي لجزيرة صقلية في بلدة ليكاتا ، لا ماديا ("الخزانة" باللغة الإيطالية) ، والتي قد تكون الأفضل مطعم على الجزيرة. إنها محاولة الشيف بينو كوتايا لإعادة إحياء تراث تذوق الطعام الصقلي ، الذي تثريه التحسينات الحديثة. ومع ذلك ، لا يوجد نيتروجين سائل هنا. كوتايا ، الذي عمل لسنوات في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء شمال إيطاليا ، يستخدم أسلوبه الكبير فقط بقدر ما يعزز تفسيراته لذكريات طفولته في صقلية. عند سؤاله عن الأداة أو المكون الذي لا يستطيع العيش بدونه ، قال: "كل طبق لدي به نفحة من الذاكرة فيه. كل طبق ببساطته يحاول سرد قصة. التقنيات التي تستحضر لعب الطفولة ، حلقات الحياة اليومية لصقلية ضاع الآن في الوقت المناسب ". يُترجم هذا بشكل متوقع تقريبًا كشعر في قائمة تحتوي على عناوين مثل "أسود وأبيض" و "طعم نسيم البحر" ، وأطباق تبدو غنائية ولذيذة: الأنشوجة النيئة المنقوعة بماء البحر ، والحمام بالبصل الحار ، والطري- يدخن نبرودي الخنزير الاسود بينهم. قد يكون Cuttaia محقًا في أن نكهات وأطباق شبابه قد تتلاشى من ذاكرته ، لكن إبداعاته البسيطة والمذهلة ستعيش في ذكرياتك.

# 93 السحر (إدنبرة ، اسكتلندا)

يقع في منزل تاجر من القرن السادس عشر ، السحر يقدم المأكولات البحرية الاسكتلندية ، شريحة لحم التارتار المميزة ، والأطباق الاسكتلندية الأكثر تحديدًا ، هاجيس. الغداء والعشاء وعشاء ما قبل وبعد المسرح متوفرة. تشتمل غرفة الطعام ذات الطراز الباروكي المجهزة بشكل فاخر على ألواح من خشب البلوط القديم وسقوف مطلية بشعار ، ومفروشات ، وشمعدانات عتيقة. يتم التعامل مع الضيوف المقيمين في The Witchery ، وهو فندق صغير أيضًا ، على وجبات الإفطار على ضوء الشموع.

# 92 Boucherie des Provinces (باريس)

هذه الحانة الصغيرة الصغيرة التي لا تحتوي على حجوزات بجوار Marché d'Aligre النابضة بالحياة هي في الواقع محل جزارة (بوتشيري) والقائمة هي اللحوم واللحوم واللحوم. في الواقع ، رواد المطعم مدعوون لاختيار لحومهم من اختيار المتجر الممتاز ودفع رسوم رمزية على سعر التجزئة (حوالي 12 دولارًا) للطهي. تتوفر مجموعة متنوعة من الفطائر والتيرين والنقانق كمقبلات ، وهناك اختيارات صغيرة من الجبن والنبيذ المختار جيدًا. ستيك تارتار و côte de boeuf جيدان هنا بشكل خاص ، لكن كل شيء جيد ، وبساطة ونقاء المفهوم يساعدان في جعل المكان الفائز.

# 91 سوق السمك (ريكيافيك ، أيسلندا)

يقع في أحد أقدم المباني في العاصمة الآيسلندية ، سوق السمك (أو (Fiskmarkaðurinn) يمزج العناصر الأيسلندية والآسيوية ، من ديكور الخيزران والبلوط إلى إبداعات المأكولات البحرية المصنوعة يدويًا في البار الخام في الطابق السفلي للمطعم والمطبخ المفتوح (الذي يحتوي على شواية Robata الوحيدة في أيسلندا). مطبخ الشيف Hrefna Rósa Jóhannsdóttir Sætran طموح ومصنوعة جيدًا. تذوق حساء الكركند الخاص بها مع رقائق جوز الهند المحمصة وحليب جوز الهند وبلح البحر وبرتقال اليوسفي ؛ أضلاع لحم الخنزير الآيسلندية المدخنة مع اليانسون النجمي والهيل وصلصة الباربيكيو محلية الصنع ؛ سمك الراهب المشوي مع بوريه الجوز والذرة والفلفل ، وزبدة الوسابي ؛ أو ، من شريط السوشي ، لفائف ماكي عيد الميلاد في سوق السمك (تشمل التونة والسلمون وشار القطب الشمالي المدخن والأناناس والجبن الكريمي وزيت التشيلي وبذور السمسم). قد يرغب رواد المطعم المغامرون في تذوق صدر البفن المدخن مع مربى التين والكمون.

# 90 المداخن الثلاثة (جزيرة سكاي ، اسكتلندا)

على مدى ثلاثة عقود ، كان إيدي وشيرلي سبير يقدمان الطعام والضيافة الاسكتلنديين في المداخن الثلاثة على شاطئ Loch Dunvegan في الركن الشمالي الغربي البعيد من Skye ، وهي جزيرة قبالة الساحل الغربي لاسكتلندا. ينتشر المطعم عبر ثلاث مناطق صغيرة لتناول الطعام في الطابق الأرضي لمنزل ريفي عمره 120 عامًا ، ويقدم المطعم الغداء من منتصف مارس حتى نهاية أكتوبر ؛ يتم تقديم العشاء كل ليلة طوال العام. يقدم المطعم ذو القائمة المحددة فقط قائمة عشاء من ثلاثة أطباق وقائمة عرض Skye من سبعة أطباق ، والتي يمكن تقديمها على إحدى الطاولات الخشبية المغطاة ببياضات بيضاء نقية أو على طاولة المطبخ. وتشمل الدورات البوري الأحمر مع الشمر ، وجراد البحر مونين باي ، وزبدة تومالي. سرج ولحم غزال لوكالش مع clapshot (البطاطس المهروسة مع الجبن الاسكتلندي) ولحم الخنزير المقدد والبرقوق ؛ لوخ دانفيجان لانجوستين مع كعكات تاتي (كعكات البطاطس) وميسكلون بريدجيت العضوي ؛ وثري تشيمنيز سوفليه بودينغ المربى الساخن مع شراب Drambuie وآيس كريم الذرة الحلوة.

# 89 Il Luogo di Aimo e Nadia (ميلان)

أحد أكثر المطاعم أناقة في ميلانو منذ عقود ، وهو مفروش بأسلوب فني Il Luogo di Aimo e Nadia يقدم الطعام الإيطالي الحديث بأناقة ودقة كبيرين ، ويعرض دائمًا أفضل المكونات من جميع أنحاء البلاد ، وغالبًا ما يتم تحديد أماكنهم الأصلية: الحمص المهروس من بوليا ، الهندباء البرية ، التين ، بصيلات الياقوت المطبوخة في العسل ، زيتون نولتشي ، و "موستشولو" " بسكويت. الحبار المقرمش المليء بسمك القد وعشب الليبيا وتفاح أنوركا في عصير الفلفل الحلو المحمص من بيدمونت. فطر بورسيني مقشر باللوز مع كوسة وزهور كوسة ، موزاريلا جاموس ، ومسحوق كاكاو. "تيرامي سود" من الزبادي وكريم الماسكاربوني ، وبسكويت القهوة ، والريكوتا بنكهة البرغموت ، ونبات الكبر الصقلي المُسكر بالعسل. أطباق مثل هذه تضيف إلى وليمة لا تنسى حقًا.

# 88 مقهى باراديسو (كورك ، أيرلندا)

دارينا ألين ، التي تدير مدرسة Ballymaloe Cookery الشهيرة ، لاحظت ذات مرة أنها أكلت في هذه الحانة الصغيرة الجذابة (أقل مظهرًا بوهيميًا مما كانت عليه من قبل) مرتين أو ثلاث مرات قبل أن يخطر ببالها أنها كانت مؤسسة نباتية. إنه كذلك بالفعل ، لكن الأطباق التي ابتكرها الشيف دينيس كوتر وفريقه غير عادية جدًا ، لذا على عكس أي طعام نباتي آخر تناولته في أي وقت مضى ، فإن ارتباكها أمر مفهوم. في أي مكان آخر يمكنك تناول العشاء على الجزر واللوز والفيتا تيرين ملفوفة بأوراق العنب مع براعم بروكسل المتبل - صلصة التفاح والشمر المقرمش؟ أو جبنة الحلوم المشوية بالليمون مع بيوريه الباذنجان المحروق ، الفستق الحلبي ، والبرتقال المخلل والسلطان؟ من غيرك سيقدم أكلة الكراث مع المريمية ، والكراث ، وجبن الأغنام الأيرلندية ، والشيتاك المطهو ​​ببطء ، ومستحلب القهوة ، أو غراتان الكراث والاسكواش مع البندق وقشرة الشيدر الأيرلندية ، وكريمة إكليل الجبل والحمضيات ، واللفت الأسود ، وحبوب بورلوتي؟ إن إحساس Cotter بالنكهات والقوام المتناقض رائع ، كما أن الجو المريح لمطعمه يجعل الحب أمرًا سهلاً.

# 87 هاري بار (البندقية ، إيطاليا)

نعم ، إنه شيء من فخ السائحين ؛ نعم ، عادة ما تكون مزدحمة وصاخبة (وغالبًا ما يكون غير الفينيسيين في الغالب) ؛ نعم ، يمكن أن تكون الخدمة غير دينية إذا لم تكن معروفًا ؛ ونعم ، إنها باهظة الثمن بشكل مذهل (حوالي 80 دولارًا ، على سبيل المثال ، للنجارة الشهيرة - التي تم اختراعها هنا ، ولكنها لا تزال ...). من ناحية أخرى ، هو يكون بار هاري ، معلم لا بد منه. إذا لم تتوقف على الأقل ، على الأقل لتناول مارتيني بارد جليدي أو ربما بيليني (اخترع هنا أيضًا) ، يبدو الأمر كما لو أنك لم تذهب إلى البندقية حقًا. والحقيقة هي أنه إذا كنت في 1 في المائة ، أو كنت تتظاهر بالمساء كما لو كنت كذلك ، ولا تجعل نفسك مجنونًا بترجمة رقم اليورو الكبير هذا إلى دولاراتك التي حصلت عليها بشق الأنفس ، فإن الجو هنا يمكن كن ساحرًا حقًا ويمكن للطعام أن يكون جيدًا حقًا. أطباق مثل scampi مع الفاصوليا البيضاء Lamon ، صدر لحم العجل (أو الديك الرومي) مع صلصة التونة ، تاجوليني أخضر مخبوز مع لحم الخنزير وصلصة الكريمة ، كبد العجل alla Veneziana ، الحبار مع عصيدة من دقيق الذرة ، وبالطبع هذا الكارباتشيو لذيذ حقًا. ويا ، أورسون ويلز ، نويل كوارد ، تشارلي شابلن ، وبالطبع إرنست همنغواي شربوا هنا.

# 86 كال بيب (برشلونة ، إسبانيا)

يقع في ساحة صغيرة شمال Pla de Palau منذ عام 1977 ، Cal Pep (يديره الشيف والمالك Josep "Pep" Manubens Figueras) مرادف للمقبلات الرائعة والمأكولات البحرية في برشلونة. المطعم صغير ومقاعد بار فقط ، لذا انتبه جيدًا للوقت. إذا ظهرت عند فتحها ، فستنتظر أكثر من دور كامل للجلوس (الحيلة هي الذهاب لتناول الغداء والوصول إلى هناك قبل 15 دقيقة من فتحها في الساعة 1 مساءً - تذكر أنها ليست مفتوحة لتناول طعام الغداء يوم الاثنين ، رغم). عندما تدخل ، سيطلبون اللحوم أو المأكولات البحرية أو الخضار (لا توجد قائمة مادية ، ولكن يُقال إن Cal Pep يدور 70 تاباس مختلف). قل "كل ما سبق" ، وتناول كل ما يقدمونه لك من المطبخ المفتوح ، مثل الحبار مع الخضار ، ونقانق فوا مع الفاصوليا ، والكالاماري المقلي (لدى Pep موهبة خاصة في القلي) ، والتورتيلا الإسبانية التي لم يتم تقديرها كثيرًا ، عجة البطاطا والبيض مرقطة بالبصل وقطع حار من chorizo.

# 85 JB Restavracija (ليوبليانا ، سلوفينيا)

يقع في مبنى انفصالي في عشرينيات القرن الماضي في قلب ليوبليانا ، مطعم جي بي هي شأن عائلي. طاه جانيز براتوفززوجة إيما هي المديرة ، وابنته نينا السقاة ، وابنه توماز هو طاه متدرب. يقدم رئيس الطهاة في سلوفينيا قائمة ليلية (مُتردة ، غير مطبوعة) من أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​والفرنسية والسلوفينية ، مع أطباق تعتمد (كما يقول براتوفز) على العناصر - الأرض والماء والهواء والنار - تمثل الأذواق الأربعة ، الحلو ، المالح وحامض ومرير. قد تشمل هذه أشياء مثل حساء الثوم مع لانجوستين ؛ ترين لحم الخنزير في ماء مالح بزيت بذور اليقطين ؛ والبنجر المحمص مع آيس كريم البنجر.

# 84 إبرة الراعي (كوبنهاغن ، الدنمارك)

نجمة ميشلان واحدة الجيرانيوم تسعى جاهدة لتطوير الأطباق التي تشمل جميع الحواس بطريقة تلائم محيطها الحضري ، ولكنها تلامس الطبيعة أيضًا. من الفرخ في الطابق الثامن ، توفر غرفة الطعام إطلالة شاملة على Fælledparken ، الحدائق المشتركة في وسط مدينة كوبنهاغن. يقدم الشيف راسموس كوفود مجموعة مختارة من قوائم التذوق ، بما في ذلك الأطباق التي تعتمد على المأكولات البحرية مثل المحار ، والتربوت ، والمحار ، واللانغوستين ، مع مرافقات مثل الثوم ، والتبن ، والأعشاب البحرية ، وزبدة حليب الأغنام ، والشيخوخة ، والتفاح ، وإبر الصنوبر ، وحتى المجمدة شاي اعشاب.

# 83 لا تيرازا (روما)

يعتبر الطابق العلوي من فندق Eden في روما موطنًا لـ La Terrazza ، وهو مطعم مذهل مع إطلالات بانورامية على المدينة الخالدة وتعرض مواقع مثل Villa Borghese وكنيسة القديس بطرس. في عام 2012 ، حصل المطعم على نجمة ميشلان لمأكولاته الممتازة ، والتي تشمل العديد من قوائم التذوق والخيارات النباتية والأطباق الانتقائية. غالبًا ما يتم العثور على نوعين من التخصصات في قائمة التذوق هما كبد الأوز مع صلصة الراوند و Sauternes والاسكالوب مع صلصة المانجو وفاكهة الآلام ، وشراب الكرفس ، والكافيار.

# 82 دروغيريا ديلا روزا (بولونيا ، إيطاليا)

في هذا المطعم الجذاب تحت أقواس القرون الوسطى في وسط المدينة ، يقدم الشيف والمالك إيمانويل أدوني الأطباق الإيطالية الكلاسيكية في أبسط أشكالها. تشمل المقبلات مجموعة مختارة من أفضل أنواع اللحوم المقددة من منطقة إميليا رومانيا ، وأبرزها مرتديلا لا تشوبها شائبة. تقدم قائمة المعكرونة عناصر مثل الرافيولي المحشو بالباذنجان والطماطم الطازجة والريحان والتورتيلي المليئة بجبنة الستراكينو والجبن مع الخضار الموسمية. الأطباق الرئيسية أيضًا بسيطة للغاية: لحم الضأن مع إكليل الجبل ؛ صدر دجاج غينيا بالعسل الحار. وشرائح لحم العجل كلها أمثلة رئيسية على أنقى المأكولات الإيطالية.

# 81 دون ألفونسو 1890 (Sant'Agata Sui Due Golfi ، إيطاليا)

أحد الفنادق الأسطورية في إيطاليا ، يقع فندق Michelin ذو النجمتين في قرية خلابة تطل على البحر الأبيض المتوسط ​​في شبه جزيرة Sorrentine ، وقد قدم منذ فترة طويلة طعامًا صلبًا ولذيذًا يعتمد إلى حد كبير على مكونات من البحر أو من المزرعة العضوية القريبة. يلوتيل البحر الأبيض المتوسط ​​المدخن مع صلصة البرتقال البري وبذور الشمر والمايونيز بالجريب فروت ؛ جنوكتو اليقطين مع الكمأ والكراث المقلي والسجق ؛ والمكرونات الملونة من بين التخصصات في دون ألفونسو 1890 استحضار البيئة المحيطة.

# 80 بوكا لابي (فلورنسا)

لمطبخ توسكان التقليدي في قلب فلورنسا ، لا تبحث عن بوكا لابي ، أحد أقدم المطاعم في المدينة ، والذي تأسس عام 1880 في أقبية Palazzo Antinori. يشتهر المطعم بمطبخه المفتوح ببساطة طعامه. أطباق مثل الخنزير البري فوق عصيدة من دقيق الذرة ؛ مختلف أنواع الباستا المصنوعة يدويا. ريبوليتا. و bistecca alla Fiortetina الشهيرة ، مشوية على الفحم ومزينة بزيت الزيتون ، لا يمكن تفويتها.تتكون قائمة النبيذ من حوالي 80 نوعًا من النبيذ الإيطالي مع التركيز على تلك الموجودة في عقارات Antinori في جميع أنحاء البلاد.

# 79 آلي تستيري (البندقية)

هذا صغير ملاذ البندقية، جدرانه مزينة بألواح أمامية testiere - مخصصة للمأكولات البحرية ، مع النبيذ المختار جيدًا. تتغير القائمة المختصرة كل يوم ، ولكن أنواع الأشياء التي قد تجدها هنا تشمل الروبيان وسلطة الهليون الخام ، وأسكالوب الخليج على نصف قشرة مع خصلات من البرتقال والبصل ، وزوتويتي (أصغر حبار يمكنك تخيله) في الصلصة بشكل غير محتمل ولكن لذيذ مع القرفة ، السباغيتي مع المحار ، وأربعة أو خمسة أنواع من السمك المشوي البسيط.

# 78 كو فاديس (لندن)

لطالما كان جيريمي لي واحدًا من أفضل الطهاة الواعين والموسميين في لندن ، ولكن في رصيفه في Blueprint Café أعلى متحف التصميم بالمدينة ، لم يحظ أبدًا بالاهتمام الذي يستحقه. الآن هو في منتصف سوهو ، في الخط القديم (لكن تم تجديده حديثًا) كو فاديس. تتنوع قائمة طعامه البريطانية الرائعة من شطائر السلمون المرقط والخيار والأعشاب البحرية وسرطان البحر مع المايونيز إلى لسان الثور بالجزر ومذاق البنجر. الغرفة جميلة ، والطبخ على ما يرام ، ويتم اختيار النبيذ جيدًا.

# 77 عبر Graça (لشبونة ، البرتغال)

يقع Via Graça على منحدر تل جميل في شارع صغير يطل على المدينة ، ويوفر إطلالات بالضربة القاضية على Castelo São Jorge وكنيسة da Estrela البعيدة ونهر Tagus. القائمة البرتغالية الأصيلة واضحة ومباشرة - لحم الخنزير المشوي مع البطاطس والهليون الجديدة ؛ سمك القد المملح الملفوف ؛ أرز ضخم مع الحجل والأرنب البري والخنزير البري والدراج ؛ والكريب مطهو بصلصة البرتقال - لكن الطبخ مكرر ومتسق.

# 76 هاكاسان مايفير (لندن)

البؤر الاستيطانية لهذه المؤسسة الصينية الراقية (التي أنشأها مؤسس سلسلة المعكرونة اليابانية واغاماما المنخفضة) - هناك هاكاسان في مدينة نيويورك ولاس فيغاس وميامي وسان فرانسيسكو ولوس أنجلوس وأبو ظبي ودبي والدوحة ، تعرضت شنغهاي ومومباي ، بالإضافة إلى موقع ثانٍ في لندن - لانتقادات بسبب أسعارها المرتفعة والجودة غير المتكافئة لطهيها. ال أصلي، على الرغم من أنها باهظة الثمن بالفعل - إلا أنها تحافظ على معايير طهي عالية في تصميم داخلي أنيق وصاخب بملايين الدولارات. تقدم العروض سلسلة كاملة من ديم سوم الذي يشبه الجوهرة والذي يتم تقديمه كطبق عينة (الإسكالوب شوماي ، هار جاو ، الجمبري الصيني وزلابية البط ، زلابية البط) إلى المأكولات البحرية اللامعة (سمك القد الفضي المشوي مع الشمبانيا والعسل) ، ومن التوفو محلي الصنع أطباق (تقدم في الباذنجان والفطر الياباني مع صلصة الفاصوليا السوداء والفلفل الحار) إلى الإسراف مثل البط المشوي بالكمأة السوداء مع فطر نبات الشاي.

# 75 مطعم ميرسر JLF (برشلونة)

اكتسب جان لوك فيغيراس سمعته كواحد من أفضل الطهاة المعاصرين في كاتالونيا أولاً في مطعم إلدورادو بيتي ، ثم في مطعم أزوليت الخاص به ومطعم جان لوك فيغيراس. بدا وكأنه يختفي من المشهد لعدة سنوات ، حيث ظهر مرة أخرى كشيف في مطعم Blanc ، في فندق Mandarin Oriental في برشلونة ، عندما تم افتتاحه في عام 2009. الآن انتقل إلى فندق Mercer الجديد ، وأصبح مطبخه الكتالوني الحديث المتأثر بالفرنسية مثل جيد كالعادة. في غرفة الطعام ذات الجدران الحجرية والمجهزة بأناقة ، تذوق أطباق مثل المحار مع رافيولي قدم الخنزير وسلطانة بولينتا ، والبوري الأحمر مع القواقع والقواقع البحرية ، وماعز طفل لمدة 12 ساعة مع بصل صغير ، وكريم الخوخ مع آيس كريم الزبادي و طماطم كراميل ، وستفهم لماذا يعتبر فيجيراس أحد أفضل الطهاة في المنطقة. (في 4 سبتمبر ، تم الإعلان عن وفاة فيغيراس فجأة بنوبة قلبية بعد طهيه مأدبة في حدث في جنوب تركيا. مستقبل مطعمه غير مؤكد.)

# 74 Can Jubany (Calldetenes ، إسبانيا)

يقدم مطعم Nandu Jubany الودود والمركز بشكل رائع لمحات بارعة على المأكولات الكاتالونية التقليدية في مطعمه المجهز بشكل رائع - جدران حجرية بيضاء ، ومفارش مائدة فاخرة ، وأرضيات خشبية مبيضة - في قرية جبلية بالقرب من العاصمة الكاتالونية Charcuterie في فيك وشمال برشلونة. جرب الكوكا (خبز مسطح كتالوني) مع لحم الخنزير الأيبري وجوز الصنوبر والأرز مع الحبار والفلفل الحلو وجراد البحر الشوكي المحلي مع البصل والكونياك أو لحم الضأن المشوي بالفاصوليا البيضاء والفطر البري.

# 73 فيشي فيشي (كينسالي ، أيرلندا)

لا يوجد شيء مريب في الطعام في مريب مريب، التي تشتري جميع المأكولات البحرية - من سمك القد وجون دوري والحدوق إلى سرطان البحر والحبار وسرطان البحر - محليًا وتخدمها بجانب الرصيف المطل على ميناء كينسيل. التحضير بسيط وجودة المواد الخام لا تشوبها شائبة. يديره فريق الزوج والزوجة مارتن وماري شاناهان ، بدأ Fishy Fishy كمتجر للأسماك والبطاطا مع أطعمة لذيذة توفر الصيد المحلي لمطاعم المنطقة ، ثم تحول إلى مطعم كامل النطاق خاص به. يوجد في Fishy Fishy أيضًا سوق للأسماك يبيع المأكولات البحرية لإعدادها في المنزل - والعودة إلى أصولها - Fishy Fishy Chippie ، التي تبيع الأسماك والبطاطا المقلية.

# 72 Ca l'Enric، (La Vall de Bianya، أسبانيا)

في هذا المطعم الجذاب في La Vall de Bianya ، في منطقة Garrotxa في كاتالونيا ، في الداخل من كوستا برافا ، يقدم الشيف Joan Juncà وإخوته طعامًا مليئًا بالشخصية والنكهة ، مصحوبًا بنبيذ تم اختياره بطريقة رائعة (العديد من كاتالونيا ، وخاصة من الصيام. - انتفاضة Empordà denominación ، التي لا تبدأ حدودها على بعد أميال كثيرة) في غرفة طعام مزينة بشكل جميل ذات مظهر ريفي ومتطور. بشكل مناسب لموقعها الجبلي ، Ca l’Enric يستفيد بشكل كبير من الفطر البري واللحوم البرية والأعشاب الجبلية. عجة محشوة بالفطر الرقيق تسمى كاماسكس (ماراسميوس أوريديس إلى علماء الفطريات) هو مثال حي على مهارة Juncà ، كما هو الحال في إعداد الأرز غير المعتاد مع الأرانب البرية والكمأ الأبيض - ويمكن أن يكون هناك عدد قليل من الطهاة في إسبانيا أكثر إتقانًا في التحضير المناسب للخشب ، وهو أغلى وألذ من لعبة الطيور. يعتبر الماعز الصغير المخلي والمحمص بالعسل والزعتر تحفة فنية أخرى. لكن الساحل ليس بعيدًا جدًا ، وتتعامل Juncà مع المأكولات البحرية جيدًا أيضًا ، كما هو الحال مع حساء الهليون الأبيض مع بلح البحر ولحم الخنزير أو الراهب مع البصل الأخضر. Ca l’Enric هي ملاذ جبلي يستحق الاكتشاف.

# 71 ميشال تراما (بويميرول ، فرنسا)

في هذا المطعم الحائز على نجمتين ميشلان ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم L'Aubergade ، في جنوب غرب فرنسا ، أظهر Michel Trama قوة بقاء حقيقية. منذ عام 1978 ، كان يرحب ويسعد بالرواد في هذا الفندق والمطعم المريح في قلعة من القرن الثالث عشر مع أطباق مثل لازانيا سرطان البحر مع صلصة الكمأة ، و "هامبرغر" فطائر فوا جرا مع الكيب ، والحمام المشوي المتبل بالجزر. تضيف مجموعة مختارة جيدة من النبيذ المحلي ، والعديد منها غير مألوف خارج المنطقة ، إلى التجربة.

# 70 المطعم في Ballymaloe House (Shanagarry ، أيرلندا)

قد يكون من المبالغة القول إن الطبخ الأيرلندي الحديث الجيد قد ولد في هذا الفندق الريفي الرائع ، لكنه لن يكون كثيرًا. هنا ، في عام 1964 ، افتتحت ميرتل ألين ، زوجة بائع بستان محلي ، غرفة طعام صغيرة تقدم طهيًا منزليًا متينًا مصنوعًا من منتجات من ممتلكاتها والمزارع المجاورة والمأكولات البحرية من الصيد الصغير على بعد أميال قليلة. لم تحاول أن تكون فاخرة أو فرنسية (في الواقع ، أدارت لاحقًا مطعمًا لعدة سنوات في باريس لإحضار الطهي الأيرلندي إلى الفرنسية) ، صادقة ومتسقة ، وانتهى بها الأمر إلى إلهام جيلين من الطهاة والموردين والمنتجين الحرفيين الأيرلنديين - جوهر مشهد الطعام الأيرلندي المزدهر اليوم. المطعم والفندق لقد ازدهرت ونمت ، واليوم أولئك الذين يقومون بالحج إلى هذه الزاوية من شرق كورك سوف يتغذون على أجرة مثل سلطة البنجر الياقوتي مع الجبن الطري Mullinahone والجوز والخل البلسمي ؛ سمك الراهب Ballycotton المسلوق مع الأسقلوب وصلصة الهولنديز والخيار بالزبدة ؛ لحم البقر المشوي من الفلين الشرقي مع صلصة البارنيز والجزر الأبيض المشوي بالعسل ؛ وجبن المزرعة الأيرلندية.

# 69 ميشال ساران (تولوز ، فرنسا)

افتتح ميشال ساران المطعم الذي يحمل اسمه في عام 1995 بعد الطهي حول مسقط رأسه جنوب غرب فرنسا والبحر الأبيض المتوسط. يقول إنه يريد تحقيق "طبخ لاتيني ، يستمد إلهامي من أدراج ذاكرتي". هذا يترجم إلى أشياء مثل فطائر فوا لا تُقدم بالطريقة المعتادة ولكن في حساء محار بيلون الدافئ ؛ سمك القاروص مع كافيار آكيتاين ومرق الأعشاب البحرية والأرز المعطر بماء الورد والثوم ؛ لحم الضأن المشوي أفيرون مع الكمأة والثلج الباذنجان والفاصوليا البيضاء وأرز التمبورا ؛ و توت العليق مع البنفسج و آيس كريم زيت الأرغان. غرفة الطعام ، التي أعيد تشكيلها في عام 2013 ، تتمتع بإحساس مرح ، حيث تتدلى الفوانيس من أغصان الأشجار ومنحوتات الفاكهة العملاقة الموضوعة في تجاويف.

# 68 La Taberna del Gourmet (أليكانتي ، إسبانيا)

بار تاباس مرتفع إلى أعلى مستوى ، هذه البقعة الساخنة في أليكانتي ، مع منضدة رخامية بيضاء طويلة وغرفة طعام مريحة في الخلف ، تخدم جميع أنواع العجائب الموجودة في إسبانيا فقط: زيتون تاراغونا الأخضر الكبير ، منزوع النوى وحار قليلًا ؛ jamón ibérico الرائع (وكذلك espaladita ، كتف لحم الخنزير المقدد مثل لحم الخنزير) ؛ الجمبري الوردي الصغير المغلي بالزبداني المسمى quisquillas؛ مخالب الأخطبوط المجففة المتفحمة قليلاً ، مقطعة إلى شرائح بحجم الأرباع ومغطاة بزيت الزيتون الجيد ؛ حبار كامل ، يبلغ طوله حوالي 3 بوصات ، محروق ومحمر بسرعة ؛ نقانق دم محضرة بمهارة ، مصنوعة محليًا ؛ ميداليات مشوية من سمكة معروفة محليًا باسم الزنجي، "الأسود" الذي لحمه اللذيذ بشكل مكثف هو في الحقيقة أبيض ثلجي. كل شيء يضيء بالانتعاش ، والجودة التي لا تشوبها شائبة للمواد الخام يتم تكريمها من خلال بساطة التحضير المؤكدة. هذا ليس مكانًا فاخرًا ، لكنه مطعم مثالي.

# 67 باتريك جيلباود (دبلن)

باتريك جيلبود هو الوحيد من نجوم ميشلان الحائز على نجمتين في أيرلندا (لا توجد ثلاث نجوم) ، باتريك جيلباود - المعروف لدى السكان المحليين باسم "بادي جيبلتس" - هو مطعم مشرق وأنيق معلق بالفن الأيرلندي المعاصر ويقدم قائمة طعام مفيدة من المواد الخام الأيرلندية الرائعة. الأجرة فرنسية متطورة ، مع ذلك ، أحيانًا مع لمسات آسيوية: المحار الأيرلندي في رافيولي الكركند الأزرق في كريم جراد البحر المعطر بجوز الهند ، الهلبوت البري مع الكاري الأحمر والبازلاء المطبوخة والفجل ، لحم ويكلو مع موسيلين الأفوكادو وزيت الزيتون ، على سبيل المثال لا الحصر الأبرز.

# 66 ميزون ترواغروس (روان ، فرنسا)

كان الأخوان تروازغروس ، بيير وشقيقه الراحل جان ، من بين رواد المطبخ الفرنسي الجديد الذي غيّر قواعد اللعبة في السبعينيات. اليوم ، نجل بيير ، ميشيل ، يدير الأيقونة ترويسجروس إنشاء ، في بلدة صغيرة من Roanne ، على بعد حوالي 50 ميلاً شمال غرب ليون. الطعام بسيط بشكل جذاب ، ولكنه يحتوي على عناصر غريبة - المحار في مرق حمضي بالسمسم ؛ روبيان وزيتون محجوب في زيبلو بيكون ؛ وشرائح البريوش بالكراميل مع القهوة والخل والتوت. كما يتم تقديم الأطباق الكلاسيكية من عصر المطبخ الجديد ، مثل النول مع الثوم المعمر.

# 65 سانت باو (سانت بول دي مار ، إسبانيا)

الشيف كارمي روسكاليدا سانت باو يقع في Sant Pol de Mar ، على بعد نصف ساعة شمال برشلونة ، وهو فندق حاصل على ثلاث نجوم ميشلان حيث يقدم الشيف Ruscalleda قائمة تذوق تتغير أطباقها مع المواسم. روسكاليدا ، التي تُعتبر واحدة من الطهاة الرائدات في إسبانيا ، تقدم مطبخًا ، على الرغم من أنه قائم على التقاليد الكاتالونية ، فهو مفتوح للتأثيرات العالمية (مطعمها الثاني ، الحائز على نجمتي ميشلان ، موجود في طوكيو). مع أطباق مثل "Pirinese مهرا الخاصرة ، متوسط ​​نادر المحمص ، الثوم الأسود ، الموز" أو "لانجوستين مع الطماطم والفراولة فيليوت ، والتفاح والخيار" ، يجب أن تتوقع بعض الشعر ، ولكن لا تنخدع: طعام روسكاليدا ، بينما هو حنون ، من إعداد سيد تقني.

# 64 لو جراند فيفور (باريس)

تناول الطعام في هذا باريس معلم معروف, في رواق يفسح المجال لحدائق القصر الملكي ، يشبه تناول الطعام في متحف. التصميم الداخلي غير مزخرف: إنه معرض افتراضي للتجاوزات الزخرفية لفرنسا في القرن الثامن عشر ، مليء بالذهب والكريستال ، مضاء بالثريات المعقدة ، مؤطرة بألواح منحوتة من لويس السادس عشر ولوحات جدارية باهظة. قال أحد النكهات الباريسية ذات مرة: "عندما أتناول العشاء هنا ، أنظر حولي وأشعر كما لو أنني تناولت الحلوى بالفعل." يقدم الشيف جاي مارتن ، سافويارد ذو الشعر البري ، مأكولات مزخرفة وجذابة بشكل مناسب ، من الأطباق الكلاسيكية مثل فطائر فوا جرا رافيولي مع مستحلب الكمأة والحمام برينس رينييه الثالث (محشو فوا جرا والكمأ ولحم العجل المطحون) إلى أجرة أكثر حداثة: الأسقلوب النيء والمطبوخ مع البنجر الأصفر والكافيار ؛ جون دوري مع الفطر البري والتمر ؛ فيليه الضأن المشوي مع الفجل الأحمر والأخضر والكبر والأنشوجة ؛ و - في حال كانت الغرفة نفسها غير مرضية بما فيه الكفاية - مكعبات شوكولاتة مع كليمنتين ، يوزو بانا كوتا ، شربات الليمون ، وكاجو بالكراميل.

# 63 ليكوسون (بون ، فرنسا)

في غرفة طعام مضاءة بدفء في عاصمة النبيذ البورغندية ، يقدم الشيف توماس كومبانيون ، الذي كان آخرها في Hostellerie de Vieux Moulin في Bouilland القريبة ، مجموعة انتقائية صغيرة وأربعة قوائم تذوق مختلفة ، غنية بأطباق مثل سمك السلمون المرقط البحري مع الجرافلاكس مع خل النعناع والكزبرة ، اسكارجوتس مع الفطر البري وموس البطاطا ، وشريحة لحم الخنزير الأيبيرية مع الحبار ، تشوريزو ، فريجولا ساردا ، عصير لحم الخنزير ، وحبر الحبار. الحلويات هي تخصص في L’Écusson ، مع إبداعات خيالية مثل رغوة الجبن الأزرق فورمي دامبرت مع الكمثرى المحمص والثلج بورسيني.

# 62 لاسترانس (باريس)

حصل الشيفان باسكال باربو وكريستوف روهات ، التلاميذ السابقون لأسطورة الطهي آلان باسارد ، على ثلاث نجوم ميشلان بفضل المأكولات الفرنسية الحديثة المبتكرة في هذا المطعم الرائع. طبق باربوت المميز عبارة عن مجموعة من الفطر وكبد الأوز تقدم مع زيت البندق والليمون الرائب. أطباق خيالية أخرى ملونة على المتغير دائمًا قائمة ادمج المأكولات الراقية مع النكهات العالمية.

# 61 كوفمانز (لندن)

كان مطعم La Tante Claire من بيير كوفمان أحد أفضل المطاعم في العاصمة البريطانية وأكثرها تميزًا ولكنه مثالي - وقد حصل كوفمان على ثلاث نجوم ميشلان لإثبات ذلك. بعد وفاة زوجته في عام 2003 ، باع المكان وأخذ إجازة من الطهي. في عام 2010 ، افتتح هذا المكان الأكثر تواضعًا ، وتخصص في الأطباق المستوحاة من موطنه الأصلي جاسكوني ، مثل escargot ravioli مع لحم الخنزير المقدد بايون والخبز المحمص بالثوم ، وخدود اللحم البقري المطهو ​​في النبيذ الأحمر ، وأحد توقيعاته في La Tante Claire: قدم الخنزير محشو بالخبز الحلو والمورلس.

# 60 لو كومبتوار في فندق ريليه سان جيرمان (باريس)

يقع Le Comptoir في فندق Relais Saint-Germain Hotel الخلاب في قلب باريس ، وهو عبارة عن حانة صغيرة صغيرة تتميز بمأكولات رائد "bistronomy" Yves Camdeborde. جعلت قائمته المسائية ذات الأسعار المعقولة ، والتي لا يوجد فيها خيار ، متعددة الأطباق حجز عشاء هنا من أصعب الأماكن التي يمكن الوصول إليها في المدينة. (تضمنت الأطباق الحديثة حساء الأخطبوط مع العدس بزيت الكمأة ؛ كالاماري المحشو بالريزوتو المطبوخ بحبر الحبار ؛ وحساء اللحم البقري.) في وقت الغداء ، لا يتم حجز أي حجوزات ، وتقدم القائمة الانتقائية الكبيرة مجموعة واسعة من المأكولات التقليدية ، من المنزل - صنع الفطائر والأرانب على بودين و entrecôte.

# 59 Au Crocodile (ستراسبورغ ، فرنسا)

تم تسميته على اسم تمساح محشو أعاده جنرال محلي من حروب نابليون في مصر - وهو تذكار لا يزال معروضًا بشكل بارز في غرفة الطعام الرئيسية بالمطعم - التمساح هي مؤسسة تاريخية في ستراسبورغ. كان لها ذات مرة ثلاث نجوم ميشلان تحت قيادة الشيف إميل جونغ. أصبح الطعام الآن أبسط ولا يستحق سوى نجمة واحدة في كتاب ميشلان ، لكن الطاهي الحالي فيليب بوهرر يصنع أطباقًا خيالية تشيد بالمطبخ الألزاسي التقليدي ، مثل أرجل الضفادع مع عصير نبات القراص أو جراد البحر المشوي الأزرق مع الكانيلوني المحشو بالكركند والحبوب اللذيذة. رغوة المحار.

# 58 أبيسيوس (باريس)

مطبخ جان بيير فيغاتو الراقي في هذه الدائرة الثامنة مؤسسة مستوحى من المأكولات التقليدية "البرجوازية" ، حيث تُطهى الأطباق على نار هادئة لساعات على الموقد. النتيجة: جراد البحر الأزرق من بريتاني ، الكمأ الأبيض ، واللعبة تقدم بمنتجات بسيطة وعالية الجودة. تأتي التقنيات الفرنسية التقليدية في فطيرة كلاسيكية مع الفطر والحمام المشوي مع السلق المطهو ​​ببطء وشربات كامباري.

# 57 Taillevent (باريس)

لُقِّب الطاهي الفرنسي غيوم تيريل في القرن الرابع عشر بـ Taillevent - "آلة تقطيع الرياح" - في إشارة إلى منقاره البارز. عندما افتتح André Vrinat مطعمه في باريس عام 1946 ، اقترض الاسم ليشير إلى وجود صلة بفن الطهي الغالي القديم. ورث ابنه ، جان كلود ، المكان بعد 26 عامًا وأنشأه على أنه أكثر المطاعم التي تدار بشكل مثالي في فرنسا. توفي Vrinat الأصغر في عام 2008 وأصبح للمطعم مالكون جدد (ونجمتان فقط من نجوم ميشلان بدلاً من الثلاثة التي احتفظ بها منذ فترة طويلة) ، ولكنه جيد كما كان دائمًا: غرفة الطعام مليئة بالدفء والدفء ، والخدمة لا يمكن إنجازها ، والنبيذ تقدم القائمة صفقات مدهشة (بما في ذلك أسعار لا تقاوم على نطاق واسع من رافينو شابلي) ، ومأكولات الشيف Alain Solivérès - "تقليد متجدد باستمرار" ، والذي يترجم إلى أجرة مثل سرطان البحر مع الشبت ، وجراد البحر الأزرق مع البطاطس والكستناء ، و بط مع الفواكه والخضروات الموسمية - لا يمكن تعويضه.

# 56 الفصل الأول (دبلن)

في غرفة طعام دافئة في الطابق السفلي أسفل متحف كتاب دبلن ، جدرانها معلقة بالفن الأيرلندي المعاصر الرائع ، ينتج روس لويس المولود في كورك طعامًا أيرلنديًا معاصرًا حائزًا على نجمة ميشلان ، يعتمد على مكونات من الدرجة الأولى تم إعدادها بخيال ويد متمرسة. لا يتردد لويس في وضع رغوة أو مستحلب من حين لآخر في طعامه ، لكنه يبقي قدميه مغروستين بقوة في التربة الأيرلندية. أطباق نموذجية في الفصل الأول هي لعبة تيرين مع السفرجل والخردل المهروس والكرز المخلل ورماد الأرض ؛ الإسكالوب مع الفاصوليا البيضاء وحساء كوكل ، يقدم مع بيوريه اليقطين بنكهة كريمة لحم الخنزير المقدد المدخن وزيت الريحان والقرع المخلل ؛ الخاصرة المدخنة والمعالجة من لحم الخنزير الحر مع قشرة باتا نيجرا ، فطر محار الملك المحمص ، أعشاب بحرية وبطاطس زبدة ، وبذور خردل مخللة ؛ والتوت الأيرلندي مع الكسترد المخبوز وفتات خبز الزنجبيل وخثارة اليوزو وبلاك بيري بومب.

# 55 بار بولود (لندن)

يقدم هذا التكرار لحانة مانهاتن الشهيرة في دانيال بولود (والتي ، من المفارقات ، لا تحتوي على بار) كل شيء بدءًا من طبق المأكولات البحرية الباردة الضخمة ومجموعة مختارة من الفطائر واللحوم المعالجة من قبل تشاركتيير جيل فيرو الشهير إلى مجموعة مختارة من النقانق المطبوخة مثل تلك الموجودة في Boulud's DBGB في نيويورك لمثل هذه الكلاسيكيات الفرنسية مثل بلح البحر في النبيذ الأبيض والقشدة و coq au vin. الجو دافئ والخدمة جيدة وهذه المرة يوجد بالفعل بار.

# 54 Bord'Eau (أمستردام)

يُعد Bord'Eau أحد أفضل المطاعم في أمستردام ، ويقدم المأكولات الأوروبية العصرية الأنيقة المُتبلة بإطلالات شاملة على نهر أمستل. يقوم الطاهي التنفيذي ريتشارد فان أوستنبروج ونائب رئيس الطهاة توماس جروت بإعداد قوائم موسمية قد يجد فيها رواد المطعم أطباق مبتكرة مثل كافيار كالوغا مع آيس كريم المحار و ox cheek consommé glac أو Anjou pigeon with mustard miso with and gyoza of pigeon Liver and shiitake mushroom . يحظى السكان المحليون بتقدير كبير لوجبات الغداء مع قوائم التذوق المكونة من ثلاثة أو أربعة أو خمسة أطباق.

# 53 La Degustation Bohême Bourgeoise (براغ)

التخصص في هذه المؤسسة التشيكية ، في غرفة طعام chiaroscuro في مبنى تاريخي ، هو قائمة تذوق من سبعة أطباق ، مع أزواج من النبيذ أو العصير. تشمل المأكولات التقليدية من أوروبا الشرقية الشيف Oldřich Sahajdák ولكن المحدثة أطباق مثل لسان اللحم البقري المدخن مع هريس الحمص والكراث المخلل ورز لحم البقر بالثوم تحت المعجنات المقرمشة. تلعب المزيد من الإبداعات المغامرة إلى الحواس ، مثل مرنغ الطماطم الجيلاتيني الذي يذوب ليخرج العسل والخل البلسمي مع كل قضمة. في مدينة معروفة بطهيها الثقيل ، تعد La Degustation واحة من صقل الطهي.

# 52 ماتياس دالغرين ماتسالين في فندق غراند أوتيل (ستوكهولم)

ماتياس دالغرين الحائز على نجمتين ميشلان ماتسالين يقدم المأكولات السويدية المستوحاة من العالم في مكان مشرق وحديث وبسيط ومجهز بالخشب المصقول والمخمل والنحاس. تتغير القائمة الموسمية يوميًا وتشمل قائمتين للتذوق من ثمانية أطباق ، والتي يمكن إقرانها بالنبيذ أو الساكي أو الجعة أو غيرها من المشروبات ، وقد تشمل أجرة مثل السلمون مع بطارخ السمك الأبيض ، وبوري الخرشوف ، ونصائح الهليون ؛ لانجوستينات ملفوفة في دهن الخنزير مع هريس البازلاء واللافاج ؛ عصيدة اليقطين مع جبن البارميزان والكمأ الأسود وبذور اليقطين ؛ وسرج من لحم الضأن مع الحلويات. Matbaren ، وهو "بار طعام" مجاور ، يستحق المحاولة إذا لم تتمكن من حجز طاولة في Matsalen.

# 51 أزوميندي (لارابيتسو ، إسبانيا)

يُعد مركز تذوق الطعام هذا في ريف الباسك بالقرب من بلباو ، والذي يديره الشيف Eneko Atxa ، جزءًا من مجمع يضم أيضًا مزرعة عنب ومصنع نبيذ ودفيئة ومطعم ثانٍ Prêt à Porter. يقدم مطعم Azurmendi ذو الثلاث نجوم من ميشلان قائمة طعام غير انتقائية ، فقط قائمتان للتذوق متعدد الطبقات ، واحدة بها 10 أطباق ، وواحدة من 13. يتذوق الضيوف المقبلات على أساس الخضار والأعشاب. بعد هذا "الفعل الأول" ، أثبتت الأطباق الأكثر أهمية مثل دقيق الذرة الرافيولي من ذيل الثور مع الحمص وجراد البحر مع شريط الزيتون الأسود والفطر ولحم الخنزير مع الجوز والأعشاب أنها مرضية بشكل رائع.

# 50 Compartir (Cadaquès ، إسبانيا)

افتتح Oriol Castro و Eduard Xatruch و Mateu Casañas ، الذين كانوا نجوم "الفريق الإبداعي" لفيران أدريا في فندق البولي الأسطوري - والذين لا يزالون يعملون مع المعلم في مؤسسة elBulli - هذا المطعم الساحر البسيط ، مع فناء ريفي خاص به ، في مدينة كاداكيس الساحلية الفنية (يقع منزل سلفادور دالي بالقرب من المنعطف) ، يقدم طعامًا ليس "حديثًا" على الإطلاق ولكنه يتم إنتاجه باستخدام بعض التقنيات الرائدة والكمال المطلق. من بين الأطباق المميزة أطباق المأكولات البحرية المحلية التي يبلغ عمرها ساعات والأرز الذي لا يُنسى مع الفطر البري والفطر البري.

# 49 L'Atelier de Jean Luc Rabanel (آرل ، فرنسا)

إن جان لوك رابانيل ، الذي يعد مطعمه الصغير الأنيق هو أفضل مكان لتناول الطعام في مدينة آرل البروفنسية ، ليس نباتيًا ، لكن مطبخه يصنع الشعر من الخضروات. تم العثور على اللحوم والأسماك والطيور هنا وهناك في إبداعاته شديدة الخيال وذات النكهة الزاهية ، لكنها في الغالب لهجات ، ونادراً ما تكون المفردات الرئيسية. تأمل تمبوراه المكونة من جزر صغير مع صلصة الفول السوداني والفلفل الحلو مع الزنجبيل. سوفليه من الأرز الأحمر (منتج مشهور من كامارغ المجاورة) مع آيس كريم أجو بلانكو ؛ حساءه من الأعشاب البرية مع الطماطم المثلجة ... أو ، مع إضافة البروتين ، سمك السردين البارد مع لويزة جيليه والسردين على الخبز المحمص ، أو فيليه من لحم الثور Camargue العضوي مع الأعشاب و "غير البارنيز". هذا هو بعض من أكثر الأطعمة الأصلية في فرنسا.

# 48 ريلاي (كوبنهاغن ، الدنمارك)

أحد أفضل المطاعم "الأخرى" في العاصمة الدنماركية ، بعد مطعم Noma الرائد - وفي الواقع بدأه اثنان من خريجي Noma ، كريستيان بوجليسي وكيم روسين - هذه المؤسسة النشطة ، الحاصلة على نجمة ميشلان وشيكة في أفضل 50 مطعمًا في العالم القائمة (التي صنعت رقم 53 هذا العام) ، تحتل قبوًا قليل التأثيث في جزء مشكوك فيه من المدينة. ومع ذلك ، ليس هناك شك في أن مطبخه الطازج والمحلي ومن مصادر مشرفة ، أحيانًا بلهجة إيطالية ، رائع. فكر في الأخطبوط المقلي في دهون الدجاج أو لحم الغزال مع ريزوتو بذور عباد الشمس.

# 47 لا برجولا (روما)

La Pergola هو مطعم ميشلان الوحيد ذو الثلاث نجوم في روما. تقع داخل فندق Rome Cavalieri Hotel (لعقود من الزمان فندق Cavalieri Hilton) ، في قمة جبل Monte Mario ، توفر غرفة الطعام إطلالات بانورامية على المدينة الخالدة التي تستحق الزيارة وحدها. الشيف الألماني المولد هاينز بيك يرقى إلى مستوى المكان مع ترجمة رائعة للإيطالية أطباق الذواقة، بما في ذلك أطباق مثل تمبورا ملك الجمبري فوق بوريه الحبار ولحم العجل مع الفطر والكمأ الأسود والبطاطس. قائمة النبيذ مذهلة: قبو النبيذ يحتوي على أكثر من 60 ألف زجاجة.

# 46 مارتين بيراساتيغوي (لاسارتي ، إسبانيا)

يتمتع Berasategui الودود بنجوم ميشلان أكثر من أي طاهٍ إسباني آخر - اثنان لكل من مؤسساته في برشلونة وجزر الكناري وثلاثة لهذا الغرض ، وهو الرائد (الذي يحمل أيضًا رقم 35 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم). يتراوح طبخه المعاصر من لغة الباسك من توقيعه المميز من ثعبان السمك المدخن ، وكبد الأوز ، والتفاح الأخضر إلى سمك القاروص مع صلصة البرنقيل ، وصفار البيض المقرمش ، وخلاصة الهليون والسبانخ ، وصولاً إلى نسخة حلوى من الجن والزنجبيل. مقوي بالنعناع والخيار والليمون و "فشار التفاح". من المؤكد أن قائمة إبداعية ومتنوعة من هذا القبيل تستحق المحاولة ، حتى لو لم يكن الشيف الحائز على نجمة ميشلان وراءها.

# 45 Dal Pescatore (Canneto sull'Oglio ، إيطاليا)

هذا تديره عائلة مطعم تم افتتاح حوالي 20 ميلاً شمال بارما باسم Vino e Pesce ، وهي حانة بسيطة في قرية يسكنها 36 نسمة على ضفاف بركة في عام 1925 من قبل تيريزا مازي وأنطونيو سانتيني. منذ هذه البدايات المتواضعة ، توسع Dal Pescatore مع مرور كل عقد من الزمان ، واكتسب اسمه الحالي في عام 1960 وثلاث نجوم ميشلان في عام 1996 ، لكن عائلة Santini ظلت ثابتة. اليوم ، نادية سانتيني ، حفيدة تيريزا وأنطونيو ، هي رئيس الطهاة في المطبخ ، وفي العام الماضي حصلت على جائزة Veuve Clicquot لعام 2013 جائزة أفضل طاهية في العالم. يقوم سانتيني بإعداد مثل هذه الأناقة ولكن القائمة على التقاليد التخصصات مثل جراد البحر مع الكافيار والزنجبيل المخلل ؛ التورتيللي المصنوعة منزليًا مع اليقطين وجوزة الطيب والقرفة والقرنفل والموستردا وبسكويت الأماريتو وبارميجيانو ريجيانو ؛ يخنة الدجاج مع الخضار الموسمية وزيت الزيتون البكر التوسكاني.

# 44 آل سوريسو (سوريسو نوفارا ، إيطاليا)

يقع Al Sorriso الحائز على نجمتين ميشلان ، والذي يديره الزوج والزوجة فريق Luisa و Angelo Valazza ، في شارع مرصوف بالحصى في قرية جبلية في Lake District بإيطاليا منذ عام 1981. ويعرض قائمة انتقائية كبيرة وتذوقان. القوائم ، سمكة واحدة ، لحم واحد. تتألق أطباق المعكرونة محلية الصنع ، مثل الكانيلوني مع الطماطم والريحان ، في حين أن الأطباق المتخصصة مثل أكلة اليقطين مع Gorgonzola المغطاة بالخل البلسمي القديم مطلوبة أيضًا. قد يصاحب الأطباق المصنوعة جيدًا بعض أعظم أنواع النبيذ الإيطالي من القبو الرائع.

# 43 The Yeatman (فيلا نوفا دي جايا ، البرتغال)

يقع فندق Yeatman الفاخر في Vila Nova de Gaia ، عبر نهر Douro من بورتو ، ويتميز بنجمة ميشلان الوحيدة في المنطقة مع غرفة الطعام الرسمية. مطبخ الشيف ريكاردو كوستا فرنسي من حيث التقنية ، عالمي في الإلهام ، وفي الغالب برتغالي من حيث المكونات. الحبار المصغر المشوي وجراد البحر في كريمة سمك البوق ؛ أخطبوط محمص مع أرز كريمي وصلصة الأخطبوط الخفيفة ؛ مزيج من خد لحم الخنزير كونفيت مع ريستو الشعير اللؤلؤي ولحم الخنزير المتن مع لحم الخنزير المقدد ، اللحم من خنازير بيسارو البرتغالية الشهيرة ؛ شربات الكاكي والجرانيت مع بسكويت الشمبانيا ، موس الكاكي ، والنوغا ... هذا بعيد جدًا عن المأكولات الريفية التي كانت تشتهر بها البرتغال. ميزة إضافية للمكان هي قائمة النبيذ الواسعة ، المليئة بالخمور الرائعة من فرنسا وأماكن أخرى ولكنها مليئة أيضًا بمجموعة واسعة من النبيذ البرتغالي الممتاز إذا كان غير معروف ، والذي من خلال تعقيداته سيرشدك الساقي المطلع.

# 42 كيكي داكوستا (دينيا ، إسبانيا)

من المحتمل أن يكون Dacosta هو الأقل شهرة بين أفضل الطهاة الإسبان ، والأكثر جرأة ، ويجمع بين المكونات الإسبانية التقليدية (الجمبري الأحمر ، وثعبان البحر ، وفلفل بيكيلو ، والجامون ، وما إلى ذلك) مع مواد غير متوقعة مثل لحاء البلوط ، وجوهر الأوكالبتوس ، و rompepiedra ، عشب طبي يسمى Stonebreaker باللغة الإنجليزية ، لإنشاء ما يسميه "المطبخ البيئي" - وهو نوع من المناظر الطبيعية الصالحة للأكل لكوستا بلانكا ، الساحل الجنوبي للبحر الأبيض المتوسط ​​حيث مؤسسته يقع. سيستمتع زوار مطعمه الأنيق الحائز على ثلاث نجوم من ميشلان ، والموجود في منزل تقليدي على طراز فالنسيا ، وتم تحديثه بالزجاج المصنفر والفن المعاصر ، بعروض غير متوقعة مثل طبق "وجبة خفيفة" يضم العديد من عناصر مثل جذور البوليتوس ، أوراق الذرة الحلوة الجافة ، أوراق الأعشاب في الخل ، أوراق كالانشو مع لآلئ فاكهة العاطفة ، أوراق الهندباء مع موسلين من البرتقال ؛ وحجارة جبن البارميزان. وببساطة وصف الحلويات مثل "فرع القرفة - الخوخ".

# 41 دا فيوري (البندقية ، إيطاليا)

في صندوق الجواهر الصغير هذا في مكان ما ، تقدم مارا وماوريتسيو مارتن وابنهما داميانو طعامًا فينيسيًا رائعًا ، مطبوخًا بشكل مثالي ، على أساس أفضل المكونات. سمك القد يقدم مع بروشيتا الثوم العطري ؛ روبيان ملفوف ومحمر في شحم الخنزير من Cinta Senese (خنزير توسكان) ؛ التونة في كعكة الذرة المقرمشة والزعفران برائحة الفانيليا ؛ زاباجليون semifreddo رائع مع نبيذ مارسالا وجوز الصنوبر ؛ وغيرها من المسرات اللذيذة بلا كلل. قائمة النبيذ في دا فيوري يقدم اختيارات رائعة من فينيتو وأماكن أخرى.

# 40 ذا سكوير (لندن)

في حين أن المطبخ في مطعم The Square الحائز على نجمة ميشلان أصبح الآن مألوفًا في الأسلوب - مطبخ حديث مستوحى من المطبخ الفرنسي يعتمد على مكونات لا تشوبها شائبة - إلا أن عددًا قليلاً من المطاعم نفذت هذا المصطلح باستمرار لفترة طويلة. الشيف فيليب هوارد ، شريك في ليدبيري, يدير مطبخ غرفة الطعام الأنيقة للكبار. مع أطباق متغيرة موسمياً مثل لانجوستين مع جنوكتشي بارميزان أو ريب آي مع البصل المطهو ​​ببطء ونخاع العظم المدخن ، فمن الواضح لماذا أصبحت سكوير واحدة من النقاط المضيئة الدائمة في مشهد الطعام في لندن.

# 39 أكيلا (سان سيباستيان ، إسبانيا)

أكيلا هي كلمة باسكية تعني "coven of witches" ، وتجمع سلالة الشيف بيدرو سوبيجانا من سحر الطهي بين نكهات الباسك التقليدية وابتكار تذوق الطعام. مع إطلالة بانورامية على المحيط الأطلسي ، فإن مطعمتسلط قائمة الطعام الضوء على أطباق المأكولات البحرية الرائعة ، مثل القريدس مع الفاصوليا الفرنسية أو سمك الراهب المدخن. مخيلة الشيف مليئة بالحلويات مثل "جين تونيك على طبق" وكعكة الفاكهة الحمراء الدافئة مع الشمر المطلي بالكراميل.

# 38 سبتمبر (باريس)

أطلق الشيف برتراند غريبوت - الذي تدربه آلان باسارد الشهير من L'Arpège - هذه الحانة الصغيرة الباريسية الحديثة في 2011 في الدائرة 11. الجو غير رسمي ، مع موسيقى الروك على نظام الصوت. يختار معظم المستفيدين قائمة التذوق المكونة من خمسة أطباق ، والتي تبلغ 75 دولارًا أمريكيًا ، مع سرد الأطباق بأسلوب بسيط ("الحمام / البنجر / موريلو الكرز".) مجموعات غير عادية - لحم العجل الذي يتغذى بالحليب مع بطارخ السلمون المرقط ، ولحم الخنزير المطبوخ ببطء مع كريم الأنشوجة - الارتفاع فوق التحايل على اللذة المطلقة. قائمة النبيذ مثيرة للإعجاب ومليئة بالمنتجين الصغار الذين يعملون بالديناميكا الحيوية.

# 37 The Fat Duck (براي ، بيركشاير ، المملكة المتحدة)

معبد هيستون بلومنتال لما يسمى بفن الطهو الجزيئي ، البطة السمين، الكثير من المرح ، نوع من متنزهات المأكولات الراقية حيث الطعام لذيذ والعروض التقديمية غير التقليدية ستجعلك تبتسم. الكوكتيلات الصغيرة (الفودكا والليمون الحامض ، صودا كامباري ، التكيلا والجريب فروت) "مسلوقة" بالنيتروجين السائل. "صوت البحر" ، وهو خيال يتضمن خمسة أنواع من المحار ، وعدة أنواع من الأعشاب البحرية ، و "الرمل" على أساس فتات الخبز البانكو المحمص والمالتوديكسترين ، والنكهات اليابانية المتنوعة (ميرين ، وتماري ، وكومبو ، من بين أمور أخرى) ، يتم تقديمه مع آي بود ، حسناً ، أصوات البحر. ويتضمن حفل شاي Mad Hatter كيس شاي من أوراق الذهب الصالحة للأكل مملوءة بمرق الجيلاتين على شكل ساعة جيب Mad Hatter ، جنبًا إلى جنب مع "كاتربيلر" مصنوع من لسان الثور وبيض سلحفاة وهمية مصنوعة من الخضار المهروسة. سحر مثل هذا الطعام هو أنه يقدم دون ادعاء ، كما لو كان سلسلة من الحيل السحرية الحميدة المصممة ليس للترهيب بل للترفيه. إذا كنت ستذهب ، فانتقل قريبًا: في كانون الثاني (يناير) 2015 ، سيكون المطعم الانتقال إلى ملبورن، أستراليا لمدة ستة أشهر حيث يخضع موقع Bray لعملية تجديد. تحذير: يستغرق هذا التحويل حوالي ثلاث ساعات ونصف ويكلف 365 دولارًا (220 جنيهًا إسترلينيًا) للفرد ، بدون نبيذ أو إكرامية.

# 36 سندينس (باريس)

تحمل Senderens ثقل التاريخ: تم افتتاح المطعم الموجود في Place de la Madeleine لأول مرة باسم "Taverne Anglaise" في عام 1732 ، وتحول لاحقًا إلى معلم Lucas-Carton ، مع ديكور متقن على طراز فن الآرت نوفو ، حيث كان الشيف Alain Senderens يدير المطعم اللامع مطبخ لمدة 20 عامًا قبل إعادة تسمية المكان لنفسه. في 2005، المرسلون اشتهر بإعادة نجوم ميشلان الثلاثة لإعادة إنشاء المطعم في شكله الحالي. تسعى القائمة إلى إضفاء الطابع الديمقراطي على المأكولات الراقية ، والأطباق مثل فطائر فوا جرا المسلوقة في مرق الخضار وجراد البحر مع بيتي بويس وكوريزو هي تفسير مبسط ولكن لا يزال أنيقًا للأطباق الأكثر تعقيدًا التي اشتهر بها لأول مرة. تنعكس خبرة Senderens في النبيذ في الاقتران المدروس لكل طبق مع خمر موصى به.

# 35 مطعم لو موريس في فندق لو موريس (باريس)

استحوذ Alain Ducasse على غرفة الطعام هنا منذ وقت ليس ببعيد من Yannick Alléno ، وأعاد افتتاح المكان في العام الماضي بقائمة جديدة و "متهور "فكرةتم إنشاؤه بالتعاون مع الشيف التنفيذي الجديد كريستوف سانتاني. ينصب التركيز الآن بشكل أكبر على المكونات النقية والبسيطة بدلاً من الإفراط في تزيين الأطباق أو تحويلها ، وتتحول الخضار إلى دور البطولة. أوصاف القائمة موجزة: الخضار والفواكه. سمك الترس بالزيتون لحم الضأن الحار مع الخرشوف. سرطان البحر. هذه البساطة لا تأتي بثمن بخس. تحتوي قائمة المجموعة الموسمية على ثلاثة أطباق بالإضافة إلى الحلوى والجبن مقابل حوالي 520 دولارًا للشخص الواحد. تم تجديده من قبل المصمم الشهير فيليب ستارك ليعكس ديكور القرن السابع عشر "الكبير" ، مطعمكما يستوحي التصميم الداخلي لـ Salon de la Paix في فرساي وصالون العشاء في فخم. فكر في الثريات والأبواب الزجاجية المذهبة والمناظر الخلابة لحدائق التويلري والمرايا المزخرفة وبالطبع أفضل ملابس يوم الأحد.

# 34 لو لويس الخامس عشر في فندق دو باريس (مونت كارلو)

عندما افتتح آلان دوكاس Le Louis XV ، وضع الأمير رينييه الثالث أمير موناكو تحديًا له: تحويل المطعم إلى أول مطعم في الإمارة يحصل على ثلاث نجوم ميشلان ، والقيام بذلك في غضون أربع سنوات. نجح Ducasse بعد ثلاثة فقط. في غرفة الطعام الفخمة هذه المستوحاة من فرساي ، المليئة باللوحات الجدارية والثريات واللمسات المخملية ، يمكن للضيوف تناول الطعام من المأكولات الراقية من الطهاة فرانك سيروتي ودومينيك لوري. ال قائمة تشمل سان ريمو جامبروني مع جيلي السمك الصخري الناعم والكافيار ؛ بطة ألب دي هوت بروفانس المشوية مع عصيدة من دقيق الذرة ؛ قاروس البحر الأبيض المتوسط ​​مع الشمر والراديكيو والحمضيات ؛ جنوكتشي مع القرع الأحمر والكمأ الأسود ؛ ومجموعة مختارة من الجبن الإقليمية.

# 33 L'Espérance (Vézelay ، فرنسا)

مارك مينو ، الشيف صاحب هذا الفندق والمطعم الرائع في مدينة فيزيلاي التاريخية ، لم يشتهر أبدًا مثل بعض معاصريه من بورغنديين ، لكنه لا يزال أحد أكثر مبدعي الطهي إبداعًا وتفردًا في فرنسا. المحار الخاص به في هلام مياه البحر ومشترياته الشهيرة من فطائر فوا جرا (في الواقع كروكيت مليء بكبد البط المصهور) يكاد يكون مثل فيران أدريا في إبداعهم (وقد جاء قبل فترة طويلة من ظهور أدريا). إن تناوله للطعام الإقليمي التقليدي ، مثل لحم البقر مع الجزر بأربعة أنماط ، يضيء الطبخ المحلي بطريقة جديدة. مثل هذه الأطباق مثل رويال من ceps مع الخس المحشو ، ودجاج بريس المشوي مع الأعشاب البروفنسية ، و soufflé الدافئ من الكستناء المسكر مع آيس كريم الجنطيانا ، هي ببساطة أمثلة رائعة ومعقدة وذكية للطبخ الفرنسي الحديث في أفضل حالاته. أضف إلى المناطق المحيطة الخضراء (التي يمكن الاستمتاع بها من غرفة تناول الطعام في الدفيئة) ، والخدمة القديمة ، والنبيذ الممتاز ، وتصبح الوجبة هنا علاجًا نادرًا لا يُنسى.

# 32 شاتو كورديلان باج (باويلاك ، فرنسا)

تم تحويل هذا القصر الذي يعود تاريخه إلى القرن السابع عشر إلى فندق ومطعم فخم في بلدة بوردو للنبيذ في Pauillac ، ويأتي مع مزارع الكروم الخاصة به ، كما أن نبيذ القصر ممتع. (تتوفر أيضًا العديد من أنواع النبيذ الفاخر الأخرى.) يعرض مطبخ الشيف التنفيذي جان لوك روشا نكهات جنوب غرب فرنسا ، مع أطباق مثل كبد البط مع المشمش ، وسمك الطربوت في قشرة حبر الحبار مع الخرشوف ، والحمام المدخن قليلاً مع البرية. الفطر والراوند.

# 31 موغاريتز (إرنتيريا ، إسبانيا)

على الرغم من أن elBulli قد يكون قد انتهى منذ فترة طويلة ، إلا أن مدى تأثيره سيستمر فقط في السنوات القادمة في كل من إسبانيا وحول العالم. يوجد أحد الأمثلة على الجانب الآخر من إسبانيا من Roses ، في Errenteria في التلال فوق San Sebastián. في موغاريتز (منتج ألبان سابق) ، أحد متدرب فيران أدريا ، الشيف أندوني لويس أدوريز ، اكتسب شهرة خاصة به ، حيث فاز بنجمتي ميشلان واحتلال مكانًا في قائمة سان بيليجرينو لأفضل 50 مطعمًا في العالم تسع سنوات. يشرح المطعم باسمهم: "نا حريتزا ("البلوط" في الباسك) ، تقع في موقع استراتيجي بجانب الخط الفاصل Errenteria و Astigarraga. وهكذا ، تحدد هذه الشجرة حدود موجا (الحدود) بين المدينتين. موغا إيتا هريتزا. موغاريتز ". أحجار صالحة للأكل، خصلات "الشعر" المصنوعة من الأعشاب البحرية والتابينيد والسكر المجمد وبسكويت الكاكاو ؛ كما هو الحال في elBulli ، ستضع نفسك بين يدي الشيف ، وستسلم نفسك لقائمة تذوق تمت صياغتها على أساس عدم توافقها ودمج العلم والطعام والعاطفة والسحر.

# 30 Asador Etxebarri (أتشوندو ، إسبانيا)

نشأ فيكتور أرجوينزونيز وهو يشوي. إنها وسيلة الطهي الأساسية في لغة الباسك. في البلدة الجبلية الصغيرة التي ولد فيها ، استمر في استجوابه ، لكن خياله ومهاراته فيما يعتقد بعض الناس خطأً أنه وسيلة طهي بسيطة قد تحولت مطعمه في ضريح تذوق الطعام. باستخدام جمر من عدة أنواع من الأخشاب التي كان يحرقها بنفسه كل صباح ، يشوي Arguinzoniz كل شىء؛ ليس فقط الأشياء المتوقعة ، مثل روبيان البحر الأبيض المتوسط ​​الكبير ، وشرائح اللحم المعتقة على العظام ، و chorizo ​​، ولكن حتى ثعبان البحر والكافيار. كل شيء يأخذ لمحة خافتة من الدخان ولكنه يتم بشكل مثالي ولا يقاوم.

# 29 DiverXO (مدريد)

مع طاهه الشاب الموشوم والموهوب بشكل جدي ، ديفيد مونيوز ، ونجوم ميشلان الثلاثة الحائزين حديثًا ، هذا المطعم غير التقليدي قد أعاد تنشيط مشهد تناول الطعام في مدريد. يحب Muñoz التوليفات غير المتوقعة ، أحيانًا بلهجات آسيوية ، والعديد منها في وريد "الأمواج والعشب" - نخب الحجل مع ثعبان السمك الصغير ، وخدود النازلي مع كبد الأوز ، والروبيان مع بطة البطة - وغالبًا ما يقدم طبقين معًا كصور طبق الأصل من مثل الجمبري في صلصة البوري الأحمر مع البوري الأحمر في صلصة الجمبري. مونيوز هو أحد أكثر الطهاة الشباب إبداعًا في إسبانيا.

# 28 The Waterside Inn (براي ، إنجلترا)

أسسها الأخوان ميشال وألبرت رو من Le Gavroche ، نزل ووترسايد تم تحويله من حانة إنجليزية إلى وجهة تذوق طعام ريفية على ضفاف نهر التايمز في براي. Alain Roux الموسمي حسب الطلب و ثلاثة بالطبع مجموعة قوائم طعام - مليئة بالمأكولات الشهية مثل حساء السبانخ والحميض المزين ببيضة صغيرة مسلوقة ودجاج جوليان ؛ سمك القد المشوي مع الأعشاب الطازجة والخضروات المحشوة وصلصة زيت الزيتون ؛ صدر بطة جريسينغهام المشوي مع الكرز ونبيذ بورغيل ؛ وبسكويت الغريبة مع موس المشمش ، والكشمش ، وشربات المشمش المعطرة بإكليل الجبل - أكسبته ثلاث نجوم ميشلان.

# 27 مقهى النهر (لندن)

وصف أحدهم ذات مرة بأنه "أفضل مطعم إيطالي في أوروبا" - بما في ذلك إيطاليا. قد يكون هذا من المبالغة ، ولكن الطعام الإيطالي البسيط والخيالي ولكن الأصيل الذي تم إنتاجه في مقهى النهر بواسطة روث روجرز و (حتى وفاتها المفاجئة في عام 2010) روز جراي منذ أواخر الثمانينيات. أعطى المهندس المعماري البريطاني الشهير السير ريتشارد روجرز - زوج روث - للمكان طاقة مشرقة تقريبًا متلألئة (عداد بطول الغرفة يفصل المطبخ عن غرفة الطعام وفرن الحطب الكبير في زاوية واحدة). تشمل العناصر الغذائية الأساسية في القائمة الحبار المشوي مع رقائق تشيلي والجرجير (الجرجير) ومختلف أنواع الباستا المقطعة يدويًا ؛ ناهيك عن كعكة الشوكولاتة Nemesis الأسطورية. من بين العروض الشتوية قد يكون linguine مع السلطعون الكورنيش الطازج والشمر ، وحمامة Anjou الكاملة الملفوفة بالبانسيتا.

# 26 فيلا جويا (البوفيرا ، البرتغال) - 2012

يطل فندق Vila Joya البوتيكي على شاطئ Praia da Galé ، ويفتخر بنجمتي ميشلان مطعم فيلا جويا. قام الشيف النمساوي ديتر كوشينا بإدارة المطبخ منذ عام 1991 ، حيث ابتكر مأكولات راقية بارعة لا تُنسى باستخدام سرطان البحر الطازج ، وسمك الطربوت ، وغيرها من الأطباق الشهية من المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط ​​، جنبًا إلى جنب مع المنتجات الطازجة من الأسواق المحلية. تشمل اختصاصاته الخيالية القريدس العملاق مع صلصة الخل على شكل رأس العجل. البط مع كبد الأوز والعدس ورافيولي الكرفس ؛ وتكوين "ساخن وبارد" من شوكولا فالرونا.

# 25 آلان دوكاس في ذا دورشيستر (لندن)

حصل أحد المطاعم الثلاثة على Alain Ducasse على ثلاث نجوم ميشلان ، آلان دوكاس يقدم The Dorchester المأكولات الفرنسية المعاصرة في مساحة مشرقة ومتجددة الهواء مع جدران خشبية أشقر وطاولات بيضاء ناصعة مغطاة بالكتان. تستخدم الشيف التنفيذي جوسلين هيرلاند المنتجات الموسمية من إنجلترا وفرنسا لإعداد قائمة انتقائية وقوائم محددة من ثلاثة أطباق. ال قائمة يشمل أطباق مثل فطائر فوا جرا و "بورجود" بطة تيرين مع مخلل عنب مسقط هامبورغ. اسقلوب البحر المغمور باليد ، والجزر الأبيض ، والخرشوف القدس ، والصلصة ؛ ضلع وسرج من لحم الغزال دينبيشير واليقطين والتوت البري ؛ وسوفليه الليمون مع كونفيت برتقال ذهبي.

# 24 دي كارميليت (بروج ، بلجيكا)

الشيف جيرت فان هيك الحائز على ثلاث نجوم ميشلان دي كارمليت كان أحد أفضل المطاعم في بلجيكا لأكثر من 15 عامًا. مع تغيير قوائم الطعام الانتقائية والمحددة موسمياً والمعاصرة ولكنها تظل وفية للكلاسيكيات ، فإن De Karmeliet هو وليمة للذوق. تشمل قائمة Brugge die Scone المكونة من ثمانية أطباق جمبريًا عملاقًا مشويًا مع لحم الخنزير المقدد المزجج والشوكولاتة الساخنة والأنديف البلجيكي والتفاح الأخضر والحمام في المرق مع فوا جرا والفاصوليا البيضاء. الكرفس والتفاح المزجج يقدم مع البيجنيت بجبنة عود بروج والدراج مع الملفوف الأخضر ، والفطائر ، ومرق الدجاج ، والخضروات والفواكه الموسمية.

# 23 مطعم Bareiss (Baiersbronn ، ألمانيا)

في فندق ميشلان الحاصل على ثلاث نجوم في مدينة غنية بالمطعم في الغابة السوداء ، يعرض الطاهي التنفيذي كلاوس بيتر لومب مهاراته الفنية للتعبير عن النكهات الحية ببراعة كبيرة. من بين الأطباق الموجودة في قوائم التذوق المكونة من أربعة وستة أطباق ، والتي يتم تحديثها بشكل متكرر ، سمك القد المسلوق في زيت الزيتون مع صلصة اليقطين وصوص لويزة ، واللانغوستين المقلي مع كريمة الذرة المدخنة ، والباذنجان المطلي بالخرشوف والطماطم المسكرة. تتنوع قائمة الغداء المكونة من أربعة أطباق من أسماك الزعنفة الأطلسية مع الكاري والعدس إلى الخوخ مع الفانيليا التاهيتي والبريوش بالكراميل.

# 22 Alain Ducasse au Plaza Athénée at Plaza Athénée Hotel (Paris)

منذ إعادة الافتتاح في عام 2000 ، حصل Alain Ducasse au Plaza Athénée في فندق Plaza Athénée في باريس على ثلاث نجوم من ميشلان لإضافتها إلى قائمة الشرف في الطهي. تحت ثريا ثريا مكونة من 10000 معلقات كريستالية متدلية ، توجد مساحة صممها باتريك جوين تثير الأكل الفاخر بأسلوب لويس الرابع عشر الفخم. يقدم المطعم أفضل الأطباق الفرنسية الموسمية المعاصرة على أدوات المائدة من قبل بيير تاشون وشينيشيرو أوغاتا. تحولت قائمة Ducasse الجديدة هنا من التورتة المشهورة لطيور غينيا والخبز الحلو بالزيتون والهليون ، إلى التركيز بدلاً من ذلك ، على غرار Alain Passard (انظر رقم 1) ، على تلك المواد الغذائية العصرية الجديدة: الخضروات. لا تزال الأطباق التي تركز على المنتجات تشمل بعض اللحوم والمأكولات البحرية ، ولكن التركيز ينصب على الخضر والحبوب ، بالإضافة إلى الخضروات المزروعة في حديقة القصر في فرساي. هناك نقص في الكريمة والزبدة والسكر أيضًا ، حيث يسعى Ducasse جاهدًا لإنشاء مطبخ أكثر "طبيعية" - على الأقل في هذه إحدى خصائصه العديدة.

# 21 مطعم وبار سانت جون (لندن)

تنمو مقتنيات الشيف فيرجوس هندرسون في سانت جون ببطء (سانت جون بريد آند واين ، فندق سانت جون مرفق بمطعم ، ومخبز قائم بذاته تمت إضافته في السنوات الأخيرة) ، ولكن المؤسسة الأصلية - التي هندرسون وشريكه في العمل ، تريفور جاليفر ، يشار إليها الآن باسم "الأم" - لا تزال قوية. أسلوب بسيط ، مع قائمة طعام غنية بمنتجات لحم الخنزير ولحوم الأعضاء (قلوب البط والفجل ، تزلج مع الشمر ، ونخاع العظم المشوي مع سلطة البقدونس) ولكن تقدم أيضًا أجرة أخف (حساء سنشوكي ، قرنبيط مع الكراث والزبدة) ، سانت جون لا تزال جنة لأي شخص مهتم بالأطعمة الإنجليزية الخالية من الرتوش من مصادر بريطانية والمطبوخة بشكل رائع.

# 20 Les Prés d'Eugénie (Eugénie -les-Bains ، فرنسا)

ميشيل جيرار ، أحد رواد المطبخ الجديد (ومؤسس ابن عمه ذو السعرات الحرارية المنخفضة ، مطبخ مينسور، أو المطبخ الخفيف) ، انتقل من مطعمه في إحدى ضواحي باريس إلى مزرعة عائلته المليئة بالأشجار في جنوب غرب فرنسا في منتصف السبعينيات ، وسرعان ما أسس مطعمه هناك باعتباره أحد المطاعم التي لا بد منها في أي رحلة تذوق. الموقع صاخب للغاية ، وغرف الطعام خفيفة وجيدة التهوية ، والطعام أنيق وثابت. توقع أن تتغذى على أطباق خاصة مثل السلمون المدخن الذي يقدم على فطيرة البطاطس ، مغطاة ب "كافيار" الرنجة ؛ البط المشوي مع فتات البرتقال وحبوب الكاكاو والفواكه المختارة ؛ وفطائر الوافل المقرمشة مع الآيس كريم والكرز المطبوخ والتوت.

# 19 Le Carré des Feuillants (باريس)

كانت جماعة Feuillants الأصلية عبارة عن مجموعة من اليعاقبة المعتدلين خلال الثورة الفرنسية الذين تجمعوا في شارع Saint-Honoré ، بالقرب مما يُعرف الآن بصندوق مجوهرات Alain Dutournier المكون من مطعم قبالة بلاس فندوم. يحتفل مطعم Dutournier الأول في باريس ، Au Trou Gascon ، بالنكهات والتخصصات الشهية لموطنه الأصلي Gascony. يحافظ الطبخ في Le Carré des Feuillants على ثراء ترابي ولكنه أكثر دقة. ضع في اعتبارك إبداعات مثل أرجل الضفادع الحارة وفطر شانتيريل مع سلطة الجرجير والقمح وعصير الجرجير ؛ البوري الأحمر المحمص مع قنفذ البحر والبوتارجا ، يقدم مع سميد الملفوف وزيت الزيتون الأسود ؛ قطعة سميكة من لحم الخنزير "Noir de Bigorre" تقدم مع معكرونة الكمأة والبنجر الأبيض ؛ و زنجبيل مكرمل و تين مغطاة بالجوز المقرمش و تقدم مع آيس كريم الجوز. هناك من يعتقد أن هذا المطعم الأنيق يستحق ثلاث نجوم ميشلان (لديه حاليًا نجمتان) ، وليس لدينا مشكلة في ذلك على الإطلاق.

# 18 أبيقور في لو بريستول (باريس)

في مطعم Epicure الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، يرتقي الشيف إريك فريتشون إلى سمعته كواحد من أفضل الطهاة في المدينة مع أطباق مثل الإسكالوب مع جنوكتى الكمأة البيضاء وعصير الجرجير والزبدة البنية ؛ فطائر فوا جرا المطبوخة ar حليمي يقدم مع المحار وملفوف بروكسل ومرق منقوع بالشاي الأسود ؛ معكرونة محشوة بالكمأة السوداء والخرشوف وكبد الأوز ومخبوزة بجبن البارميزان المعتق ؛ والليتشي مع المرينغ والكمثرى والليمون برائحة الورد. في فصل الشتاء ، يحتل المطعم غرفة طعام داخلية معاد تشكيلها مضاءة بالثريات الذهبية المتدلية ؛ في الطقس الأكثر دفئًا ، تنتقل الحركة إلى صالون محاط بنوافذ تطل على حديقة الفندق الفرنسية.

# 17 أ ب ج (برشلونة)

كان Xavier Pellicer ، الذي دربه الراحل سانتي سانتاماريا ، هو الطاهي الأصلي في هذا المطعم المعاصر ولكن القائم على التقاليد مطعم، أولاً في موقع متواضع في منطقة Born في برشلونة ولاحقًا في منزلها الحالي البسيط (مع غرف ضيوف ملحقة) على طول الطريق المؤدي إلى جبل Tibidabo. لقد وضع معايير طهي عالية ، ولكن عندما غادر للعودة إلى مطبخ سانتاماريا ، لم يفوت بديله أي لحظة. يبرز Jordi Cruz ، الذي كان يعمل سابقًا في L'Angle في فندق Món Sant Benet ، المجاور لمؤسسة Alicia Foundation المبتكرة في كاتالونيا ، كواحد من أمهر الطهاة الشباب في إسبانيا (وهناك الكثير من المنافسة). درس بدقة في التقنيات الحديثة ولكنه أيضًا ماهر في تفسير تقاليد الطهي الإقليمية ، فهو يبتهج ويفاجئ رواد المطعم برز المحار الحلو والمالح مع التفاح الأخضر والحميض والكزبرة ؛ معكرونة محلية الصنع مع خيار البحر والحبار وجبن كومتي والريحان ؛ طير غينيا مع langoustines ووتر لحم العجل في ماء نباتي محمص ؛ تفاحته المشوية والمدخنة مع الهيل والقشدة الطازجة والفانيليا ؛ و اكثر.

# 16 هوف فان كليف (كرويشوتيم ، بلجيكا)

"البراعة هي الرسالة هنا" ، كما يقول الشيف بيتر جوسينز هوف فان كليف. كل التفاصيل ، من البياضات البيضاء الناصعة إلى المزهريات المصنوعة يدويًا والأواني المسطحة ، تنضح بالتفرد والشخصية. هناك ثلاث قوائم محددة ، بما في ذلك قائمة Market Stroll المتغيرة يوميًا وعرض نضارة الطبيعة المتغير موسمياً. وقد يشمل هذا الأخير المحار النيوزيلندي مع الزبادي والبطاطس وثعبان السمك المدخن. سمك القد مع الحمضيات والروبيان والكراث الصغير. لانجوستين "Guilvinec" ، يقدم مع الحنطة ، chorizo ​​، وجبن البارميزان ؛ واليوسفي مع الكشمش الأسود وزهرة البرتقال والشوكولاتة البيضاء.

# 15 L'Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon ، باريس

عاد الشيف الفرنسي الأسطوري إلى ساحة الأكل الفاخر برفقته لاتيلييه سان جيرمان دي جويل روبوشون في عام 2003. بعد تقاعده الذي دام عقدًا من الزمان ، جمع Robuchon بين التقنيات الفرنسية الكلاسيكية والمعرفة المكتسبة أثناء السفر في اليابان وإسبانيا. النتيجة: نفس الأطباق الفرنسية المصممة بدقة ، مقترنة بطاولات خشبية عارية ومطبخ مفتوح ، وحصلت على نجمتي ميشلان. نتوقع مطلي بشكل جميل أطباق مثل لانجوستين المغطى بالكمأة الكريمية وصلصة فوا جرا ، تقدم مع بعض الملفوف المطهو ​​، أو روبوشون الشهير لو برجر من قطعتين من اللحم البقري الرائع ، فوا جرا ، وسلايدر طماطم ، مصحوبة برقائق وطماطم ، صويا ، سمسم ، وصلصة أرماجناك.

# 14 لو جافروش (لندن)

افتتح الشيف ميشيل رو هذا النجم اللندني عام 1967 وسرعان ما أصبح المملكة المتحدة. المعهد للمطبخ الفرنسي الكلاسيكي. فوا جرا ، سوفليه الجبن ، والحلوى السوداء ليست سوى بعض العناصر الأساسية التي ستجدها في القائمة ، ناهيك عن قائمة الجبن والنبيذ التي تنافس ما تجده في العديد من مؤسسات باريس. يُدار المطعم الفرنسي حاليًا بواسطة Michel Roux Jr. ، وكان أول مطعم بريطاني يحصل على ثلاث نجوم ميشلان في عام 1982.

# 13 El Motel (فيغيريس ، إسبانيا)

وُلد المطبخ الكاتالوني الحديث في المطبخ في هذا المطبخ المتواضع نزل على جانب الطريق على الطريق السريع بين فيغيريس والحدود الفرنسية ، التي أنشأها الراحل جوزيب ميركادير. يواصل صهر ميركادر ، جاومي سوبيروس ، التقليد ، حيث يقدم كتالوجًا دائم التغير من الأطباق اللذيذة التقليدية والمبتكرة في غرفة الطعام البسيطة والمتواضعة بالفندق. (اسم المطعم هو تكريم لأصوله: أطلق ميركادر على بيت الشباب اسم فندق أمبوردان. ولم يتم تصنيفه وترجم اسمه إلى اللغة الكاتالونية حتى أصبح الآن فندق إمبوردا. لأن الذواقة المحليين اعتادوا القول " دعنا نذهب إلى الفندق ، "قرر سوبيروس منذ عدة سنوات إعادة تسمية غرفة الطعام تكريماً لبدايات المكان.) جودة المكونات هنا لا تشوبها شائبة ، ولا يوجد مكان أفضل لتذوق الاستعدادات المباشرة مثل ceps مع كومبوت البصل والأبيض صلصة النبيذ أو لحم الخنزير الأيبيرية Joselito مع الخبز المحمص مع الطماطم. ولكن يجب على رواد المطعم هنا أيضًا تذوق نسخ من بعض اختراعات ميركادير الشهيرة ، مثل دنتكس المخبوز (نوع من الأسماك) يقدم مع إصبعيات البطاطس والفلفل والطماطم والنقانق ، بالإضافة إلى الحلويات مثل طبق توت العليق المبشور مع جارناشا سابايون .

# 12 براس (لاجيول ، فرنسا)

بمظهرها المعماري المذهل - الزجاج والفولاذ والجرانيت والأردواز - الذي يبرز من سفح الجبل بالقرب من بلدة السكاكين الشهيرة Laguiole (تنطق "لايول") ، تقدم Bras بيانًا دراماتيكيًا: إنها معاصرة ومتصلة بقوة بالمحلية الجانب القطري. وينطبق الشيء نفسه على مطبخ ميشيل براس والآن ابنه سيباستيان. تستخدم عائلة براس نباتات أصلية غامضة ولحم البقر المحلي وجبن اللاجويول والنبيذ المحلي (أساسًا Marcillac ، استنادًا إلى cabernet franc و sauvignon ومجموعة متنوعة إقليمية تسمى fer servadou) لإنتاج عروض تقديمية مبتكرة مثل القرنبيط الذي يتم تقديمه في وعاء من حليب اللوز مع جانب من المطحون المحمص واللوز. أو لحم خنزير مقطع إلى شرائح رفيعة ويقدم مع الزبد وأوراق الهندباء والبازلاء. لا ينبغي تفويتها هو أشهر طبق في المطعم ، وهو دائم التغير gargouillou، وهو طبق من خضروات الأطفال وحبوبهم وأعشابهم المطبوخة بإتقان.

# 11 ستيريك (فيينا)

الطبيعة هي مصدر الإلهام لمطبخ الشيف هاينز ريتباور الحائز على نجمتين ميشلان ، والديكور في Steirereck. أطباق مثل رأس الخنزير البري مع الجزر الأرجواني والأناناس والراديكيو والحنطة السوداء ؛ البروكلي مع الكرفس والسمسم والليمون ماير وكبد الأوز شمالتز ؛ واستحضار سمك الحفش المشوي مع الكرنب والكينوا والبلسان الهواء الطلق في شكل ونكهة طازجة ، بينما توحي غرفة الطعام بمشهد شتوي ، مع لوحة ألوان محايدة تمتد إلى الجدران والتركيبات ذات اللون الكريمي الفاتح ، يقابلها كراسي حمراء مبطنة.

# 10 لو سينك في فندق فور سيزونز جورج الخامس (باريس)

يجمع Le Cinq في فندق Four Seasons Hotel George V بين المأكولات الفرنسية الراقية ، وقبو نبيذ يحتوي على 50000 زجاجة ، وتصميم داخلي فاخر مع Louis XIV decadence. تشمل العناصر الفاخرة المعروضة في ديكور غرفة الطعام خزانتين من طراز Louis XIV وكراسي ميدالية ذهبية من Louis XVI وستائر مخملية فاخرة ومرايا ضخمة من Regency. حصل إريك بريفارد ، الشيف التنفيذي في Le Cinq ، على نجمتي ميشلان عن طهيه ، والذي يمكن تجربته من خلال قائمة المأكولات الانتقائية في المطعم أو قائمة التذوق. تشمل الأطباق البارزة سرطان البحر العنكبوت من بريتاني مع الكافيار الذهبي وكريمة الشمر وكعكة السلطعون بالليمون. لحم العجل الحلو الذي يتغذى على الحليب ، محمر ومقدم مع عرق السوس ، شانتيريل مطهو على البخار ، مشمش ، ونشارة لحم خنزير كورسيكا ؛ ومجموعة مختارة من الجبن الإقليمية.

# 9 تذاكر / 41º (برشلونة)

يحتفظ متجر التاباس المكون من جزأين في قلب منطقة المسرح القديم في برشلونة بإحياء روح البولي. هذا ليس مفاجئًا لأنه يديره ألبرت أدريا ، بلا شك بنصائح من وراء الكواليس من شقيقه فيران. وبالطبع "تاباس" لها معنى خاص هنا: أت تذاكر، وهو مكان صاخب ومشرق وملون ومؤثث بروح الدعابة - جزء منه فودفيل ، وجزء فيغاس ، وجزء متنزه على شاطئ البحر - من الممكن أن يكون لديك جامون رائع ، وأنشوجة ، ومقبلات أخرى مباشرة ، ولكن بعد ذلك هناك Adriana مثل موس الحلاقة مع صلصة المعاد وليمون الهواء. المحار مع البطيخ المشوي كونسومي ؛ دجاج يوركان على الفحم والسمسم الأسود وشوكولاتة اللافا روك البيضاء. المجاور ، الأسود والأحمر الملون 41º يقدم عددًا قليلاً من رواد المطعم المحظوظين "تجربة 41 درجة مئوية" - قائمة بدون توقف تضم أكثر من 40 قطعة صغيرة ، العديد منها قريب جدًا من الأشياء التي قد تكون قد قدمتها في elBulli. توقع ما هو غير متوقع: خرشوف صغير في مستحلب الأنشوجة ، كافيار البندق والكافيار الحقيقي (ولقطة من فودكا البندق) ، أعشاب بحرية مقرمشة مع الكينوا ، جبنة تورتا كانيارجال الكريمية مع الكمأ الأسود ومرنغ العسل ... وهكذا وهكذا دواليك. على الرغم من أن الجو مختلف تمامًا ، إلا أن الطعام هنا هو أقرب ما يمكن لأي شخص أن يأتي إليه اليوم من مطعم elBulli.

# 8 نوما (كوبنهاغن)

رينيه ريدزيبي يقود المطعم الشهير نوما، واسمه هو جزء من العبارة نورديسك جنون ("طعام الشمال"). قصة نوما معروفة. وفقًا للتقاليد ، على الأقل ، قال ب. ("قبل نوما") في الدول الاسكندنافية ، لم يكن هناك سوى باب دوار من لحم الخنزير والبطاطس والرنجة والبروتستانت الغاضبين. أ.("بعد نوما") ، كان كل طاهٍ في الدنمارك وخارجها يبحث فجأة عن أعشاب مكتوبة بأحرف مضحكة ويقتل موس بيديه العاريتين. القصة الحقيقية هي: في عام 2003 ، اقترب صاحب المطعم الدنماركي كلاوس ماير من عدد من الطهاة حول افتتاح مطعم راقي يسلط الضوء على مكونات الشمال. نجح معظم الطهاة ، باستثناء Redzepi. بعد أن قضى فترات في Pierre André في كوبنهاغن ، و Jardin des Sens في فرنسا ، و elBulli في كاتالونيا ، و المصبغة الفرنسية في كاليفورنيا ، شكّل Redzepi ، الذي كان يعمل طاهٍ مساعد في مطعم Kong Hans في كوبنهاغن ، شراكة مع Meyer. ريدزيبي - The Daily Meal's International Chef of the Year لعام 2011 - أصبح منذ ذلك الحين الصبي الملصق لحركات über-locavore ، والبحث عن الطعام ، وحركات New Nordic. هل غيّرت نجمتان ميشلان ، غلاف مجلة TIME ، وأربعة نجمات (2010-2012 ، ومرة ​​أخرى في 2014) في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم في San Pellegrino أي شيء؟ نعم فعلا. من أقل من 10 موظفين في المطبخ ، نما فريق Redzepi إلى ما يقرب من 40 شخصًا ، بما في ذلك 20 أو أكثر ، ناهيك عن مجموعة العلف والمزارعين والصيادين الذين يزودون المطعم. أضف مطبخًا تم تجديده بالكامل ومختبرًا للطعام ورئيسًا للطهاة خارج Redzepi ، ومن المدهش أن المطعم لا يزال في موقعه الأصلي.

# 7 جاي سافوي (باريس)

يمكن القول إنه أفضل ثلاث نجوم ميشلان في باريس ، جاي سافوي هو مطعم جميل ومريح وأنيق التصميم بشكل رائع ، مع طعام جيد باستمرار بأسلوب يمكن أن يطلق عليه المعاصر المعقول. سافوي بارع في تخيل التركيبات التي ليست واضحة على الفور ولكنها منطقية رائعة. مثال على ذلك حساء الخرشوف مع الكمأة السوداء والبريوش مع زبدة الفطر والكمأة. وكذلك ترتيب البنجر بألوان مختلفة مع لحم السلطعون ، وجراد البحر الذي يقدمه في قشرته مع جوس جراد البحر ، وصدر دجاج بريس مع عشب الليمون والسلق المزجج بمرق الدجاج والخليج ، وصدره من الجريب فروت مع صلصة الشاي. الطبخ هنا متسق بشكل ملحوظ. يتم اختيار الخمور بطريقة رائعة وغالبًا ما تكون مساومات جيدة ؛ والخدمة رائعة وودودة ولكنها ليست مألوفة. جاي سافوي هو كل شيء يجب أن يكون عليه أي مطعم فرنسي رفيع المستوى.

# 6 أرزاك (سان سيباستيان ، إسبانيا)

مع مجموعته Pedro Subijana من Akelaré ، جلب Juan Mari Arzak المأكولات الجديدة إلى بلاد الباسك ، وساعد في تحديث مطابخ المطاعم في جميع أنحاء إسبانيا. لا يزال سيدًا ، ينتج طعامًا تقليديًا مصنوعًا بدقة في بعض الأحيان ولكنه يتبنى أيضًا تقنيات جديدة وابتكارات خاصة به في أرزاق. وهو الآن يتقاسم واجبات الطبخ مع طاهٍ أكثر حداثة ، ابنته إيلينا - الجيل الرابع من أرزاق الذي يطبخ في نفس المكان. توقع أطباق مثل سمك الراهب في صلصة البصل بالكراميل ، والبط الأزرق مع الصلصة الزرقاء ، والحبار المشوي على سرير من الخضار ، وتونة بونيتو ​​في ماء مالح "جلود وقشور".

# 5 El Celler de Can Roca (جيرونا ، إسبانيا)

اعتبر الوريث الواضح لبولي المغلق الآن كرائد في المطبخ الطليعي في كاتالونيا ، هذا المطعم الرائع (المرتبة الثانية في قائمة سان بيليجرينو لأفضل 50 مطعمًا في العالم لهذا العام) نشأ من حانة بسيطة يديرها والدا الأخوين روكا. تعلم الشبان الثلاثة - الشيف جوان ، وطاهي المعجنات جوردي ، وخبير النبيذ جوسيب - حرفتهم من أسرهم ومن بعض أفضل الطهاة ذوي التفكير المتقدم في إسبانيا (من بينهم فيران أدريا). اليوم ، في مؤسستهم الجميلة ، النظيفة والمشرقة بطريقة إسكندنافية تقريبًا ، يقدمون طعامًا رائعًا وغير عادي - من الزيتون بالكراميل الذي يتم إحضاره إلى المائدة على شجرة زيتون بحجم بونساي إلى خشب كبد التفاح والبط بزيت الفانيليا مع مستحلبات زيت الزيتون من الزيتون والصنوبر والبرتقال والبرغموت والشمر إلى الخنزير الأيبري الرضيع مع البطيخ والبرتقال والبنجر - مضمون للإبهار والبهجة. الحلويات عبارة عن منحوتات مصغرة (ورقة رقيقة منفوخة بالسكر "تفاح"مليئة برغوة التفاح ، وتوضع فوق آيس كريم الكراميل) ، وقائمة النبيذ غير عادية - وإن لم تكن استثنائية مثل الغرف ذات الطابع الخاص في قبو النبيذ ، لا بد من زيارتها.

# 4 بينوا فيولييه (كريسير ، سويسرا)

في البداية ، كان هناك فريدي جيرارديت ، المعروف باسم "بابا" المطبخ ، الذي حوّل مبنى البلدية في كريسير ، وهي بلدة خارج لوزان ، إلى واحدة من أعظم المطاعم. في عام 1996 ، تقاعد وخلفه ، بدوره ، مساعده منذ فترة طويلة فيليب روشات ، الذي حافظ على نفس المعايير العالية. قبل عامين ، تقاعد روشات بنفسه ، وسلم المطبخ المشهور إلى الرجل الثاني في قيادته ، بينوا فيولييه. من الواضح أن لديه غطاءًا كبيرًا ليملأه ، ولكن حتى الآن يبدو أنه يقوم بذلك بشكل جيد ، مع إبداعات مثل كبد الأوز المقرمش مع لاذع الخضار النيء بنكهة فين سانتو ، ولحم البقر المشوي من ليموزين ، وذيل الكركند الأزرق روسكوف مع الزبدة المملحة من Rougemont ، تقدم مع باستا "macaronade" مع كمأ ألبا الأبيض. قائمة النبيذ (جرب بعض التحديدات السويسرية غير العادية) هي الدرجة الأولى.

# 3 عشاء من هيستون بلومنتال (لندن)

بعد أن قدم لبريطانيا بعضًا من أكثر الطهي تقدمًا علميًا في العالم في The Fat Duck ، شرع هيستون بلومنتال بعد ذلك في السعي لمنحهم بعضًا من أكثر الطهي تاريخيًا. غرور عشاء هيستون بلومنتال (ونعم ، للإجابة على السؤال الحتمي ، فهو مفتوح أيضًا لتناول طعام الغداء) هو إعادة إنتاج وصفات من ماضي بلاده الغني في الطهي. أقدم مثال في القائمة الحالية هو Rice & Flesh (أرز بالزعفران والنبيذ الأحمر وذيل العجل ، من حوالي عام 1390). أشهر طبق هو لحم الفاكهة (حوالي 1500) ، وهو كبدة دجاج بارفيه مغطى ببرتقال اليوسفي ويشبهه. من بين العروض الأخرى الحمام المتبّل مع الجعة والخرشوف (حوالي 1780) ، والهلبوت المشوي مع أوراق الهندباء والكاتشب (حوالي 1830) ، ولاذع التفاح والورد والشمر مع آيس كريم الفانيليا (حوالي 1660). الشيء الجميل في كل هذا الطعام أنه لذيذ جدًا ولا يبدو "تاريخيًا" على الإطلاق ؛ إنها شهادة على طول عمر الطهي الجيد.

# 2 أوستريا فرانشيسكانا (مودينا ، إيطاليا)

يصف ماسيمو بوتورا ، وهو طاهي شهير حائز على ثلاث نجوم في ميشلان ، طبخه بأنه "تقليدي ينظر إليه من على بعد 10 أميال." له جاذبية على الطراز المعاصر أوستريا فرانشيسكانا تقع في مودينا ، في منطقة إميليا رومانيا الغنية بالطعام - وهي بلدة تشتهر بأنها موطن مازيراتي وفيراري ولامبورجيني ، ولكنها تشتهر أيضًا بأسيتو بلسميكو (الخل البلسمي الحقيقي) ، ونقانق كوتيشينو وزامبون ، والمعكرونة مثل تورتيليني والتورتيلوني ، لذلك هناك الكثير من التقاليد التي يمكن الاستفادة منها. يفكك بوتورا التقاليد ويعيد تخيلها من خلال أطباق مثل "ذكرى ساندويتش مرتديلا" ، و "خمسة أعمار من بارميجيانو ريجيانو بأشكال ودرجات حرارة مختلفة" ، و "دجاج غينيا غير محمص" ، و "عفوًا! تورتة ليمون مكسورة". كل شيء لذيذ ، وكذلك الكثير من المرح.

# 1 لاربيج (باريس)

آلان باساردمنذ فترة طويلة في الموقع الأصلي لمعلمه Alain Senderens 'epocest L'Archestrate ، هو طاهٍ أصلي تمامًا يجمع بين التقاليد والجرأة. في العقد الأول من عمر المطعم ، غالبًا ما كان مطبخه المركّز والمنتهي بشكل رائع يتميز بطيور البطة المشوية والدجاج ولحم الضأن وطيور الطيور بالطريقة التي تعلمها من جدته الراحلة ، ولكن تم تحديثه ببراعة. في عام 2001 ، أعلن باسارد أنه كان يتحول عن اللحوم الحمراء والطيور للتركيز على الخضار. هذا لا يعني أنه أصبح نباتيًا: لا يزال يظهر في قوائم طعامه جراد البحر أو قطعة من الأسماك المثالية أو حتى الدجاج المشوي ، لكنه يركز على المنتجات الرائعة ، التي يتم الحصول عليها في الغالب من إحدى مزارعه الحيوية الثلاثة في أجزاء مختلفة من فرنسا - بخصوص فرنسا. توقع أطباق مثل فاصوليا الفاصوليا مع اللوز الطازج والخوخ الأبيض ، والبصل الحلو المشبع بأعشاب الحديقة والبارميجيانو ، والسوشي النباتي بأوراق التين و "بتلات" الطماطم ، وخيار الليمون مع حلوى البندق والقشدة الحمضية ، وتناول رائع للراتاتوي ، يتضمن كل من الخضار المطبوخة والنيئة - كلها أكثر تعقيدًا ولا تقاوم مما قد يبدو. وتوقع أن تندهش - لدرجة أنه عندما يظهر سرطان البحر أو السمك أو الدجاج الرائع ، يبدو أنه قريب من النقطة. تناول الطعام في مطعم L'Arpège باهظ الثمن - تبدأ قوائم التذوق المكونة من 12 طبقًا بحوالي 375 دولارًا ، مطروحًا منها النبيذ (هناك غداء متعدد الأطباق "صفقة" مقابل أكثر من 00 دولار) - لكن طعام باسارد ببساطة مذهل ؛ مطعمه مريح الخدمة لا تشوبها شائبة ؛ ويتم اختيار قائمة النبيذ الفرنسية بشكل جيد (على الرغم من كونها باهظة الثمن أيضًا). هناك مطاعم أغلى بكثير في باريس ، وفي طوكيو ، وحتى في نيويورك (أو وادي نابا) ، لكن القليل منها يصل باستمرار إلى معايير Passard.


الأفسنتين 101: إليك ما تحتاج إلى معرفته

صب أكواب من الأفسنتين و [مدش] الصورة مجاملة من iStock / IngaIvanova

هناك احتمالات ، إذا كنت & # x2019re تقرأ هذا ، فأنت & # x2019 قد سمعت شيئًا أو اثنين عن الأفسنتين. وهناك احتمالات ، إذا كنت & # x2019re تقرأ هذا ، فكل شيء سمعته تقريبًا عن الأفسنتين خاطئ.

الجنية الخضراء & # x2013 كما اشتهرت & # x2013 تم إضفاء الطابع الرومانسي عليها باعتبارها مصدر إلهام لا بيل & # xE9poque ، مصدر إلهام للجميع من أوسكار وايلد إلى آرثر رامبو. لقد تم تصويرها بالشر على أنها الروح التي دفعت فان جوخ إلى الجنون. وفوق كل شيء ، تشتهر بكونها الخمور التي جعلت الناس يركضون في شوارع باريس وهم يهلوسون مثل أليس في حفرة الأرانب.

الأفسنتين هو أحد مشروباتي المفضلة ، ليس لأنه يعطيني رؤى من عالم آخر ، ولكن لأنه منعش وعشبي وخفيف. ومع ذلك ، في كل مرة أقدم فيها بعضًا إلى صديق ، يجب أن أوضح دائمًا أن "نعم ، إنه الأفسنتين الحقيقي" و "لا ، الأفسنتين الحقيقي ليس غير قانوني" ، وأخيرًا ، "صدقني ، أنت & # x2019re لست كذلك سوف نبدأ في التعثر ".

وبعد إجراء هذه المحادثة عشرات المرات ، قررت أن أضع الأمور في نصابها كتابةً. لذا ، هنا & # x2019s الصفقة الحقيقية حول الأفسنتين.


3 من 15

2. كتاب طبخ نيويورك تايمز الأساسي

عندما يكون لديك 150 عامًا من الوصفات في متناول اليد (ليس كل الوصفات المناسبة للطباعة ، على الأرجح ، ولكن كومة هائلة) ، وأنت اوقات نيويورك، يأخذ كتابك عباءة الوثيقة التاريخية. الخطر هو الثقل. لكن مرات تقوم كاتبة العمود أماندا هيسر ، بصفتها محاضرًا وأمينًا ساخرًا ، بعمل رائع في الحفاظ على الشعور بالتراب المتعفن ومنظور ورقتها المعرفية. هذا كتاب رمادي رائع ، بالطبع ، ولكنه ممتع حقيقي للقراءة.


تاكو ماريا

طبخ كارلوس سالغادو فكري وتوفيقي وحديث ، مرتبط بتاريخ شخصي وتراث وسنوات من التدريب على تناول الطعام الفاخر. يمكنك أن ترى هذه القوى المتباينة في العمل في قائمة غداء تاكو ماريا ، عندما يمكنك تجربة طهي سالغادو من قائمة انتقائية مؤخرًا ، كان هناك أجواشيل مصنوع من أسقلوب هوكايدو ، خد من لحم الخنزير المزجج بالسكر الداكن وخلد اللوز المغطى فوق دجاج جيدوري . يتم التعبير عن رؤية Salgado الطهوية بشكل كامل في العشاء ، عندما يتحول المطعم إلى تنسيق قائمة التذوق المكون من أربعة أطباق والتي تركز على التاكو. في الشتاء ، قد يبدأ العشاء بقرع الجوز التاهيتي الذي يُقدم مع المكسرات والبذور المطحونة في غوص سيكيل باك ، أو الخلد المغطى بالرذاذ فوق شريحة لحم التنورة. قد يجلب الصيف تاكو tocino taco ، وهي شرائح من لحم الخنزير المزجج في بيلونسيلو ، ممتلئة بشرائح من الفاكهة ذات النواة. بالنسبة للحلوى ، ربما توجد لقطة من الشوكولاتة المكسيكية المتبلة. يتم طلاء المكونات أحيانًا فوق خبز التورتيلا الذي يتم الحصول على ذرة من مصادر حكيمة مثل أغلى المأكولات البحرية أو النبيذ في المدينة. يساعد طبخ سالغادو في بناء لغة جديدة للطريقة التي نفكر بها ونتحدث عن الطبخ المكسيكي في كاليفورنيا ، وهو يقوم بذلك من مطبخ صغير داخل مركز تسوق في الهواء الطلق في كوستا ميسا. إنه عمل رائع للغاية.


لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نظرًا لأننا نعمل باستمرار على تحسين منتجاتنا ، فإننا نشجعك على قراءة بيان المكونات الموجود على عبواتنا في وقت الشراء.

حقوق النشر والنسخ 2021 McCormick & amp Company، Inc. جميع الحقوق محفوظة. المذاق الذي تثق به وتداوله

تُعد Apple وشعار Apple و iPhone و iPad علامات تجارية مملوكة لشركة Apple Inc. ، مسجلة في الولايات المتحدة وبلدان ومناطق أخرى. App Store هي علامة خدمة مملوكة لشركة Apple Inc.. Google Play وشعار Google Play هما علامتان تجاريتان لشركة Google LLC.

انضم إلى ملف تعريف النكهة اليوم!

لدينا كل ما تحتاجه لتطوير لعبة مطبخك - بالإضافة إلى العروض الخاصة والخصومات التي تناسبك فقط!

نحن نقيم مستوى الخصوصية لديك. يمكنك إدارة طبقات إضافية من حماية الحساب عبر إعدادات معلومات حسابك.


شاحنات الغذاء

يمكن لشاحنة الطعام أن تحمل أي عدد من الأطعمة ، وفي بعض الحالات ، معدات أكثر تطورًا لتخزين الأطعمة وتقديمها وطهيها وإعدادها. اشتهرت شاحنات الطعام التقليدية بتقديم وجبات الغداء ، وعادةً ما تخزن السندويشات ، والكيبوبس ، والتاكو ، والبرغر ، وغيرها من الأطعمة القياسية لحشد الغداء. توسع العديد ليشمل عروض نباتية ونباتية أكثر صحة ، بالإضافة إلى أضلاع شواء غير صحية. إنهم يقومون بأعمال تجارية كبيرة في مجمعات الشركات والأماكن التي لديها وصول محدود إلى المطاعم. يتم تخزين معظم شاحنات الطعام من أصحاب الامتياز ، ولكن هناك عددًا متزايدًا مرتبطًا بالوجبات السريعة ومطاعم المستوى المتوسط. على سبيل المثال ، يقوم Sizzler و California Pizza Kitchen بتجميع شاحنات الطعام الخاصة بهما ، وكذلك سلاسل أخرى.

أكبر من العربات ، يمكن للشاحنات حمل المزيد من الطعام والتعامل مع المزيد من الأعمال. ومع ذلك ، تحتاج شاحنات الطعام إلى مساحة أكبر لإيقافها عند القيام بالأعمال التجارية وخارجها. في الأساس ، هناك نوعان من شاحنات الطعام. إحداها هي عربة تحضير الطعام المتنقلة (MFPV) حيث يتم تحضير الطعام أثناء انتظار العملاء ، ونأمل ألا يكون ذلك طويلاً. والآخر هو عربة تقديم الطعام الصناعية (ICV) ، التي تبيع فقط الأطعمة المعبأة. تكلف MFPV أكثر من القيمة المحلية المضافة ، وكلاهما يكلف أكثر من عربة طعام. على سبيل المثال ، قد تكلف عربة الهوت دوج المستخدمة أقل من 2500 دولار ، في حين أن شاحنة الطعام المستعملة المعدلة تكلف عادة 30 ألف دولار أو أكثر. قد تكلفك شاحنة طعام مصممة حديثًا ومجهزة بـ MFPV مع جميع المعدات الجديدة ما يزيد عن 100000 دولار.

يمكن أن يؤدي الامتثال لقواعد ولوائح وزارة الصحة أيضًا إلى زيادة تكاليف شاحنات الطعام. من الواضح أن تكلفة الشاحنة الأصغر أو الشاحنة المستعملة أو الشاحنة ذات المعدات المحدودة أقل. لذلك ، الأمر متروك لك لتحديد ما إذا كنت & # 39 ستطبخ في الشاحنة ، أو تعد الطعام في مكان آخر وتخدم من السيارة ، أو تبيع الأطعمة الجاهزة والمعبأة.


النبيذ 101: الخمور المحصنة

هذه الحلقة من "Wine 101" برعاية Taylor Dessert Wines. تأسست Taylor Desserts في عام 1880 ، وتقدم مجموعة من الموانئ الممتازة ، ونبيذ الشيري ، وأنواع نبيذ الحلوى التقليدية الأخرى من منطقة Finger Lakes في ولاية نيويورك. مع مجموعة مختارة خاصة من نبيذ الحلوى عالي الجودة والحلو والسلس ، يعتبر تايلور رائعًا للطبخ أو الاستمتاع ببساطة كعلاج بعد العشاء. متوفر في مجموعة متنوعة من الأحجام والنكهات ، نبيذ تايلور الحلو هو إضافة لذيذة لأي منزل أو مطعم. أحضر زجاجة نبيذ تايلور ديسرت إلى المنزل ، واجعل تقاليدنا تصبح جزءًا من تقاليدك.

في هذه الحلقة من "Wine 101" ، يناقش مدير تذوق VinePair Keith Beavers النبيذ المقوى. النبيذ المدعم هو نتيجة إضافة روح إلى النبيذ ، مما يضيف قوة كحولية إلى المنتج النهائي ويحد من كمية السكر التي تنتجها خلايا الخميرة أثناء التقطير. سيتعرف المستمعون على التاريخ المعقد للنبيذ المحصن ، وتحديداً تلك المتعلقة بثلاث فئات رئيسية: الميناء ، وشيري ، وماديرا.

بعد ذلك ، يسرد Beavers الأنماط داخل كل فئة من هذه الفئات الرئيسية. تتكون فئة المنفذ من اثني عشر نمطًا ، بما في ذلك ميناء الياقوت والميناء البني والميناء العتيق. تشمل بعض أنماط الشيري فينو ، وأمونتيلادو ، وكريم شيري. أخيرًا ، تشمل أنماط ماديرا الشهيرة Malmsey و Boal.

استعد لتصبح خبيرًا في جميع أنواع النبيذ المدعم.

الاستماع عبر الإنترنت

أو تحقق من المحادثة هنا

Keith Beavers: اسمي Keith Beavers ، وارفع يدك إذا قرأت أول رواية من "The High Republic" ، ملحمة Star Wars الجديدة. أنا أيضا!

ما الذي يحدث ، عشاق النبيذ؟ مرحبًا بكم في بودكاست الحلقة 17 من VinePair & # 8217s "Wine 101" ، الموسم الثاني. اسمي Keith Beavers وهل تعرف من أنا؟ أنا & # 8217m مدير تذوق VinePair.

تحدثنا & # 8217 عن النبيذ الأحمر ، وتحدثنا عن النبيذ الأبيض ، والورد ، والشمبانيا ، وجميع أنواع الأشياء الرائعة ، لكننا لم نتحدث عن النبيذ المقوى. ونحن هنا. & # 8217 يجب أن نتحدث عنه. إنه فريد من نوعه. هناك مفاهيم خاطئة. دع & # 8217s ندخل فيه.

يمكن أن يكون النبيذ غامرًا جدًا. قد تعتقد & # 8220OK ، كيث ، هذا هو السبب في أننا & # 8217 نستمع إلى "Wine 101." شكرًا يا صاح. & # 8221 ولكنه كذلك. لقد كانت & # 8217s موجودة منذ فترة طويلة ، وكان الكثير من البشر يجربون ممارسة صناعة النبيذ لفترة طويلة. وهكذا عندما تغوص في الأمر ، فإنك & # 8217 تغوص في شيء كان & # 8217s موجودًا منذ العصور القديمة وهو معقد مثل البشر الذين يمكنهم صنع شيء ما. إنه & # 8217s مجنون. إنه حقًا مجرد تاريخ البشر الذين يقومون بالعبث واكتشاف أفضل طريقة لصنع النبيذ في الجزء الخاص بهم من العالم.

العنب الموجود هناك ، والمناخ الذي يعيشون فيه ، والتحديات في الكرم ومصانع النبيذ التي تنفرد بها في ذلك المكان. بعد ذلك ، عندما نكتشف كبشر كيفية عمل شيء ما ويصل المنتج الناتج بشكل صحيح ، فإنه يمسك ويصبح معيارًا. هذا يؤدي فقط إلى المزيد من التجارب لأننا كبشر وصانعي النبيذ لا يمكننا الحصول على ما يكفي. يريد صانعو النبيذ دائمًا تجربة شيء جديد. وكل هذا هو كيف ولدت أنماط النبيذ المختلفة. عندما بدأنا في إضافة المشروبات الروحية إلى النبيذ ، فتح لنا عالم جديد تمامًا من التجارب. هذا هو عالم النبيذ المحصن.

في الأساس ، فكرة النبيذ المقوى هي ممارسة إضافة روح إلى النبيذ. المبدأ الأساسي وراء فكرة النبيذ المدعم هو تقوية وتقوية النبيذ. أنت & # 8217 تضيف قوة كحولية إلى النبيذ ، ولكن ما تفعله أيضًا هو أنك & # 8217re تحد من كمية السكر التي يمكن أن تنتجها خلية الخميرة. غالبًا ما تكون النتيجة نبيذًا نبيذًا ، حلوًا إلى حد ما ، وأحيانًا حلو جدًا. في كثير من الأحيان ، ستجد أن النبيذ المدعم يأتي من بعض المناطق الأكثر دفئًا أو جفافاً أو سخونة في العالم للنبيذ.

في وادي دورو البرتغالي ، يصنعون نبيذًا محصنًا يسمى بورت. إنه مناخ جاف شديد الحرارة لا يرحم. في منطقة خيريز ، في جنوب إسبانيا ، يوجد نبيذ محصن يسمى شيري. جنوب اسبانيا حار جدا وجاف جدا. في غرب صقلية ، يوجد نبيذ محصن يسمى مارسالا. صقلية الغربية حارة جدا وجافة جدا.بالطبع ، اليوم ، هذه الخمور مصنوعة في كل مكان. هناك بالفعل نبيذ على طراز الموانئ يتم تصنيعه في الولايات المتحدة في أماكن مثل ميسوري ، وهذا ليس حارًا جدًا وجافًا جدًا. لكن تقليديًا ، هكذا ظهرت هذه الخمور.

إذا كنت تفكر في الأمر ، فإن النبيذ المدعم ، كأسلوب ، هو قائمة قصيرة إلى حد ما من النبيذ مقارنة بالعالم الأوسع للنبيذ الأحمر والأبيض والفوار الموجود هناك. هنا & # 8217s الكابر ، وهذا هو الأمر & # 8217s صعبة وهذا هو السبب عندما ينظر الناس إلى النبيذ المقوى ، يغمسون أصابعهم ويذهبون ، & # 8220Yo ، هذا كثير جدًا. أنا & # 8217m سأعود هنا لثانية. شكرًا لك. & # 8221 الشيء هو ، على الرغم من وجود قائمة قصيرة من النبيذ المدعم هناك ، ضمن كل فئة من كل نبيذ قائمة غسيل من الأنماط. وهو أمر ساحق.

لقد قلت في بداية الحلقة وكان المكان الذي كنت سأصل إليه ، يا رجل ، كان ساحقًا. المنفذ نفسه لديه ما لا يقل عن عشرة أنماط مختلفة. ماديرا ، جزيرة تبعد حوالي 600 ميل عن ساحل البرتغال ، وهي جزيرة تصنع النبيذ المقوى. لديهم ، على ما أعتقد ، 13 نمطًا أو أكثر ضمن فئة النبيذ المقوى. بعض هذه الأنماط قديمة جدًا لدرجة أنها لم تعد تُصنع بعد الآن. لقد تحدثوا فقط عنهم. إنه & # 8217s مجنون. هذا ما أتحدث عنه & # 8217m ، مع اكتشاف ، وجود تحد في منطقتك ، واكتشافه ، ثم الركض معه والاستمرار في تجربته إلى الحد الذي تفقد فيه بالفعل بعض الأشياء التي كنت & # 8217ve تفعله عبر التاريخ.

ما هو أكثر إثارة حول هذا الأمر هو أن فكرة النبيذ المقوى ، وأنا متأكد من أنها كانت موجودة منذ فترة طويلة. التقطير قديم ، وصناعة النبيذ قديمة ، لكن فكرة الجمع بين الاثنين - عندما أتحدث عن الشهرة - بدأ كل هذا يحدث في أواخر القرن السابع عشر ، أوائل القرن الثامن عشر. السبب وراء معرفتنا بالنبيذ المقوى اليوم يرجع في الغالب إلى العلاقة بين إنجلترا والبرتغال. في عام 1703 ، كانت هناك معاهدة بين البرتغال وإنجلترا تسمى معاهدة ميثوين.

في ذلك الوقت ، كانت فرنسا وإنجلترا تتقاتلان. كان لديهم تاريخ من التجارة معًا ، لكن هذه كانت في الأساس حربًا تجارية. لقد كان أيضًا وقتًا لم يكن فيه لإسبانيا زعيم ، وكان هناك الكثير من القتال لمعرفة من الذي سيتولى العرش. كانت تسمى حرب الخلافة الإسبانية. كان كل هذا يحدث قبل القرن الثامن عشر. في عام 1703 ، كان للبرتغاليين وإنجلترا علاقة عظيمة. لقد فعلوا ذلك في حرب سابقة حيث ساعدوا بعضهم البعض. لم تكن إنجلترا مثل فرنسا ، لذلك قالت معاهدة ميثون ، "سنعطي معاملة تفضيلية لجميع الواردات من البرتغال على أي دولة أخرى في أوروبا ، وخاصة فرنسا. نحن نفرض ضرائب على الجميع. & # 8217 لن نفرض عليك ضرائب أو سنقوم بفرض ضرائب أقل عليك. لذلك ، سوف نتعامل الآن مع البرتغال. كل التجارة تتوقف مع فرنسا ".

يعتقد تجار النبيذ الإنجليز ، & # 8220 حسنًا ، أعتقد أننا & # 8217re ذاهب إلى البرتغال. & # 8221 تجار النبيذ الإنجليز يبدأون في شق طريقهم إلى البرتغال ، وتحديدًا شمال البرتغال ، إلى منطقة مينهو. هذا & # 8217s في الجزء الشمالي الغربي من البلاد. هذا هو المكان الذي توجد فيه منطقة النبيذ Vinho Verde. فينو فيردي هذه الأيام عبارة عن نبيذ أبيض في الغالب ، ولكن كان هناك الكثير من النبيذ الأحمر يُصنع في اليوم هناك. كان الجو غازيًا وكان قابضًا بعض الشيء - قليلًا من الحنك البريطاني - لذلك بدأوا في التحرك أكثر أسفل نهر دورو ووجدوا وادي دورو.

هناك وجدوا نبيذًا أحمر مصنوعًا ، لكن هذا كان عكسًا تمامًا للنبيذ القابض الرقيق في Vinho Verde. كان هذا نبيذ أحمر متقشف ثقيل التانيك صفعة على وجهك. أصبح يعرف من قبل الإنجليزية باسم نبيذ الحزام الأسود. سيقوم التجار في هذه المنطقة بصدمها أو جرعتها بروح العنب لتحصين النبيذ أو تقويته وتثبيته - مما يؤدي إلى قتل جميع البكتيريا السيئة وجميع خلايا الخميرة حتى لا يبدأوا في التكاثر أو التخمير في الزجاجة. لقد فعلوا ذلك حتى ينجو من النهر على طول الطريق عبر المحيط إلى إنجلترا. لكنها كانت لا تزال قاسية للشرب.

تقول القصة أنه كان هناك تاجر نبيذ إنجليزي أرسل ولديه إلى البرتغال للبحث عن نبيذ جديد. على ما يبدو ، كان الحزام الأسود شديدًا وكانوا يبحثون عن نبيذ جديد كشخص أعمال. يذهب الأبناء شمال وادي دورو إلى مكان يسمى Trás-os-Montes ووجدوا ، انتظروا & # 8230 ديرًا بارزًا! يا إلهي الرهبان هنا أيها الناس. الرهبان هنا ، واتركوا الأمر للرهبان ليحلوا الأمر.

بالنسبة لهم ، كانوا يضيفون أرواح العنب أيضًا إلى نبيذهم ، لكنهم لم يفعلوا ذلك بعد تخميرها جميعًا وقبل تعبئتها. أضافوا روح العنب في منتصف عملية التخمير. ما فعله ذلك هو إيقاف التخمير في مساراته ، وقتل الخميرة ، جميع البكتيريا المتطايرة ، والاحتفاظ بكمية السكر التي لم يتم تحويلها بواسطة الخميرة. وكانت النتيجة هذا النبيذ الأحمر ، المخمور ، الناعم ، والفاكهة. وفكر هؤلاء الرجال ، & # 8220Wow ، هذا لذيذ للغاية. هذا مذهل. هل تعرف كم من المال يمكننا كسبه من هذا؟ & # 8221 لكن باللهجات البريطانية.

ثم أعادوا هذه الفكرة إلى وادي دورو ، وعادوا إلى منطقة النبيذ تلك ، وولدت فكرة نبيذ بورت. تم تسمية كلمة "ميناء" على اسم ثاني أكبر مدينة في البرتغال على نهر دورو تسمى Oporto. بدأ هذا الأمر كله إلى حد كبير لأنه ، في هذا الوقت من التاريخ ، كانت الدول التي تعمل بالبحارة تبحث عن أماكن أخرى للعيش فيها. بدأت المستعمرات على الساحل الشرقي للولايات المتحدة في الظهور من إنجلترا. كانت هناك جزيرة على بعد 600 ميل من ساحل البرتغال تسمى ماديرا ، وكانت ميناء اتصال رئيسي بين شبه الجزيرة الأيبيرية وآسيا وأفريقيا. امتلأت البحار بالسفن سواء على الطرق التجارية أو حملات الاستكشاف ، وكان كل من الأسبان والبرتغاليين والفرنسيين والإنجليز هم من كانوا موجودين هناك.

كانوا يسافرون على بعد مئات الأميال من منازلهم ، ربما أشهر أو سنوات في كل مرة. كان لهذا النمط من النبيذ بعض المزايا لما كان يحدث في هذا الوقت تقريبًا. عندما تتناول الخمر بروح ، تحدث بعض الأشياء. رقم واحد ، لقد ذكرت هذا من قبل ، إنه يقتل أو يجعل أي خلايا خميرة تقوم بأي نشاط في النبيذ. كما أنه يعتني بأي بكتيريا متطايرة. لذلك ، مع توقف عملية التخمير في منتصف العملية ، هناك & # 8217s الكثير من السكر الذي لم يتم تحويله ، وبالتالي فإن النبيذ الناتج سيكون حلوًا وقليلًا من النكهة لأنك & # 8217 جلبت هذا النبيذ إلى حوالي بين 15 و 20 في المائة كحول عن طريق جرعاته بروح العنب.

الشيء الثالث - والشيء الوحيد الذي جلب هذا النمط من النبيذ حقًا إلى بقية العالم - هو حقيقة أن كل تلك الأشياء التي ذكرتها تجعل هذا النبيذ موثوقًا به للغاية لمسافات السفر الطويلة. في الواقع ، أصبح النبيذ المحصن المصنوع في جزيرة ماديرا شائعًا جدًا في مستعمرات أمريكا الشمالية التي ستكون الولايات المتحدة. لقد تحسن النبيذ والبراميل المحصنة التي كانت تقوم بالرحلة إلى المستعمرات بالفعل بحلول الوقت الذي وصلت فيه إلى المستعمرات. لقد حاولوا بالفعل تكرار ذلك على الأرض للحصول على تلك النوعية من النبيذ قبل شحنها. تمامًا كملاحظة جانبية هنا ، تعد نبيذ ماديرا المحصن من أكثر أنواع النبيذ تقدمًا على هذا الكوكب. أقدم نبيذ تذوقته على الإطلاق كان ماديرا. قال لي أحدهم ، & # 8220 ، هل تريد تذوق النبيذ الذي تم صنعه عندما كان أبراهام لينكولن رئيسًا؟ & # 8221 كنت مثل ، "& # 8230 نعم." وسكب لي كأساً من 1865 ماديرا. وكان رائعا. عميق ، داكن ، كراميل ، ولوز. أوه ، لقد كان رائعا. هذه الخمور من المكسرات يا رفاق.

كان ميناء الاتصال المهم الآخر هو الأندلس في الجزء الجنوبي من إسبانيا. هذا هو المكان الذي توجد فيه مدينة خيريز. هذا هو المثلث المقدس للشيري ، مما يعني أن هناك هذه المدن الثلاث التي تشكل مثلثًا ، وداخل هذا المثلث توجد منطقة زراعة نبيذ الشيري. هذا النبيذ فريد من نوعه بسبب عملية صنع النبيذ. الخميرة المستخدمة هي سلالة خميرة مختلفة عما اعتدنا عليه جميعًا في النبيذ العادي. إنها سلالة من الخميرة تسمى فلور. إنها خميرة مزهرة ، وتغطي النبيذ الموجود في البرميل وتحميه من الأكسجين بينما تتغذى الخميرة على السكر الموجود في النبيذ. إنه أسلوب فريد للغاية.

ثم يقومون بجرعة النبيذ الناتج في نهاية التخمير وينتهي بهم الأمر بوضع النبيذ في شيء يسمى نظام سوليرا ، حيث لديك ما يصل إلى 12 برميلًا مكدسة فوق بعضها البعض ومتصلة. يبقى النبيذ في هذه البراميل ، ويترشح إلى الطبقة السفلية ، وهي أقدم نبيذ ، وتقوم بسحب أقدم نبيذ ، ثم يتم تصفية كل شيء. وهذا ما يسمى نظام سوليرا. مرة أخرى ، هذا فريد جدًا في هذه المنطقة. هذا شيء توصلوا إليه مع التحديات التي واجهوها. هذا هو الجنون في النبيذ ، وخاصة هذا النمط. إنه ميناء حقًا وماديرا وشيري. هؤلاء هم الثلاثة الكبار التي نراها في سوقنا حتى يومنا هذا لأنهم كانوا نبيذًا مشهورًا جدًا في المستعمرات الأمريكية.

كنا نحاول صنع النبيذ في المستعمرات الأمريكية بمفردنا ، ولكن أثناء قيامنا بذلك ، كنا نشرب النبيذ المدعم بشكل أساسي من إسبانيا والبرتغال. كما قلت في البداية ، عندما تضيف روح العنب إلى النبيذ ، سواء كان ذلك قبل التخمير عندما تضعه في مكانه ثم اتركه يتخمر من هناك كما تفعل في أستراليا من أجل نبيذ يسمى topaque muskat ، والذي إنه حلو للغاية - يجب أن يبدأوه قبل عملية التخمير مباشرة أو ، سواء كنت تضعه في منتصف عملية التخمير أو قرب النهاية ، فإنه يفتح فقط إمكانية جديدة تمامًا للأشياء.

إذن ما يحدث هنا هو نبيذ بورت وماديرا وربما شيري ، ولكن في الغالب بورت ، أصبح شائعًا جدًا في إنجلترا ، وكان يُطلق عليه اسم نبيذ Englishman & # 8217s ، وهذا هو تأييد كبير جدًا. مع هذه الشعبية ، ظهرت كل هذه الأنواع المختلفة من المنافذ على مر السنين. وماديرا. يا إلهي ، لأن ماديرا كانت تحظى بشعبية كبيرة في إنجلترا ، لكنها كانت شائعة جدًا في المستعمرات الأمريكية. لذلك كان لديهم هذا النمط الجديد من النبيذ الذي كان شائعًا جدًا ، حلوًا ، ويمكنه السفر. كان الناس يقومون فقط بإنشاء جميع أنواع الموانئ المختلفة للبيع. أرادوا إبقاء الأمر ممتعًا. أعني ، لقد كانوا يجربون هذه الأشياء وكانوا يبتكرون هذه الأساليب الجديدة ضمن فئتهم ، لكنهم كانوا يأملون أيضًا في بيع الأشياء والحصول على شعبيتها في إنجلترا وجميع المستعمرات الأخرى.

أنا & # 8217m تجاوز المنفذ لأنه & # 8217s مجرد جنون. سترى ميناء أكثر من أي نبيذ مقوى آخر ، حقًا ، في السوق الأمريكية. أعني ، نحن في الواقع نصنع أشياء من الموانئ هنا في الولايات المتحدة ، لكنك سترى ميناء روبي ، وهو أسلوب المنفذ للمبتدئين ، سهل الشرب ، وغير مكلف. بعد ذلك ، سترى منفذًا احتياطيًا ، وهو منفذ روبي ممتاز مع مزيد من العمق والتركيز. بعد ذلك ، سترى ميناء أسمر ، وهو ميناء بلون الكهرمان ، سهل الشرب. أنت & # 8217 سترون الميناء السمراء المسن ، وهو نوع أعلى من النبيذ بالنسبة للأصفر ويبلغ عمره ست سنوات على الأقل في الخشب. ثم ، هناك & # 8217s العمر الأسمر المحجوز ، والذي يجب أن يرى ما لا يقل عن سبع سنوات في الخشب. الخشب يعني البراميل.

ثم ، هناك & # 8217s ميناء كولهيتا ، وهو منفذ من عام واحد ، ممزوج وليس متعدد الطرز. ثم ، هناك & # 8217s الميناء العتيق ، والذي يختلف عن ميناء كولهيتا من حيث أنه يجب أن يتم إعلانه من قبل الهيئة الإدارية ليكون عتيقًا. أخيرًا ، هناك & # 8217s الجزء العلوي من الجزء العلوي ، وهو خمر كوينتا واحد ، وهو في الأساس خاصية واحدة تجعل النبيذ في خمر واحد ، وهو مكلف للغاية. الأخيرين لم نرهما كثيرًا ، لكن هذا & # 8217s مجرد منفذ.

بالنسبة إلى ماديرا ، تم تسمية النبيذ إما على اسم المجموعة التي يصنع منها النبيذ أو مجرد فئات الجافة ، أو المتوسطة الجافة ، أو المتوسطة الحلوة ، أو المتوسطة الغنية ، أو الغنية ، أو الحلوة. وأسماء العنب هي Verdelho و Boal و Malmsey والتي هي في الأساس Malvasia. Malmsey هي واحدة من أكثر المدن عمرا. هذا & # 8217s لماذا عندما تستمع إلى قصص القراصنة في منطقة البحر الكاريبي ، فإنهم & # 8217 يشربون الروم أو Malmsey ، لأنه يمكن أن يستمر على متن السفينة إلى الأبد.

وهذا لا يشمل ما يسمى بالأنماط التاريخية لماديرا. كما قلت في البداية ، فُقدت الأنماط في التاريخ. وأعتقد أن هناك 11 من هؤلاء. في الأندلس ، في جنوب إسبانيا حيث يصنع الشيري - بالقرب من خيريز في البلدات المحيطة - يفعلون ذلك بشكل مختلف قليلاً مع الأزهار ثم يقومون بجرعات في النهاية ، ويضعونها في أنظمة سوليرا. تتميز هذه الأنماط بأسلوب شيري الأخف ، وهو شاحب اللون للغاية. هم & # 8217re يطلق عليهم فينو أو مانزانيلاس. ثم لديك الشيري الغامق ، والتي تسمى amontillados أو olorosos. Oloroso يعني العطرية. هم قاتم وكاراميلي.

بعد ذلك ، هناك أسلوب حلو للغاية أطلق عليه البريطانيون اسم شيري الكريمي ، وهو تناول زيت الزيتون وتناوله مع القليل من النبيذ الحلو المصنوع من عنب يسمى بيدرو زيمينيز ، والمعروف أيضًا باسم PX.

كيف & # 8217s رأسك؟ هل تشعرين بالدوار قليلا؟ هل كان ذلك الكثير من المعلومات؟ حسنًا ، هناك الكثير من المعلومات ، وهذا & # 8217s مجرد خدش السطح. لم & # 8217t حتى نتحدث عن مارسالا. أيضا ، في روسيون في جنوب فرنسا ، هناك & # 8217s أسلوب رائع من النبيذ المدعم يسمى Vin Doux Naturel. إنهم ليسوا نبيذًا طبيعيًا. Naturel تعني فقط النكهات الطبيعية ، والتي تتعلق بوضع هذا النبيذ في قوارير زجاجية أو مجرد أباريق زجاجية كبيرة وتركها في الخارج تحت أشعة الشمس لفترة طويلة جدًا. نحن نتحدث عن 20 أو 30 عامًا.

ثم يقومون بتعبئتها. وهم مجرد جوز ولوز وأحيانًا يطلق عليهم رانكو. لا أعرف ما إذا كنت أفهم ذلك بشكل صحيح ، لكن هذا يعني زنخًا. هذا & # 8217s مجرد رتبة. إنه ليس سيئًا ، لكن له رائحة قوية جدًا ، حيث ظل هذا النبيذ في الشمس لفترة طويلة.

إنها & # 8217s مجرد أشياء برية ، يا رفاق. وفي مرحلة ما في "Wine 101" ، سنذهب إلى كل من هذه الأماكن ونتحدث عنها ونحصل على التفاصيل. أنا & # 8217m سأقوم بإعداد كل شيء يا رفاق. هذه مجرد مناقشة لطيفة ومستديرة حول النبيذ المقوى. لقد انغمسنا قليلاً في التاريخ. سيؤدي ذلك إلى إعدادك وجعلك تفهم ماهية هذه الخمور. لذلك عندما تكون & # 8217 هناك ، ستشعر بما أنت على وشك شرائه أو ما تبحث عنه.

VinePairKeith هو بلدي Insta. قم بتقييم ومراجعة هذا البودكاست ، أينما حصلت على البودكاست الخاص بك. إنها تساعد حقًا في نشر الكلمة هناك. والآن لبعض الاعتمادات الرائعة تماما.

تم إنتاج "Wine 101" وتسجيله وتحريره من طرفك حقًا ، Keith Beavers ، في مقر VinePair في مدينة نيويورك. أريد أن أقدم صيحة كبيرة للمؤسسين آدم تيتر وجوش مالين لإنشاء VinePair. وأعني ، صرخة كبيرة لدانييل جرينبيرج ، المدير الفني لـ VinePair ، لإنشاء الشعار الأكثر روعة لهذا البودكاست. أيضا ، داربي جيجي للأغنية الرئيسية. استمع الى هذا. وأود أن أشكر جميع موظفي VinePair لمساعدتي في تعلم شيء جديد كل يوم. اراك الاسبوع القادم.


المكونات المشتركة

لقد أتقن الكوريون فن حفظ الطعام على مدى آلاف السنين ، لذا فإن العديد من الأطباق الجانبية مخللة أو مملحة أو مخمرة والعديد منها حار. يحتوي الكيمتشي ، الملفوف الكوري الحار الشهير ، على أكثر من مائة نوع من الخضروات المختلفة ، بما في ذلك بعض الأنواع غير الحارة. على الرغم من تقديم الحساء والحساء الكوري ساخناً (يغلي تقريباً) ، يتم تقديم العديد من الأطباق الجانبية باردة أو في درجة حرارة الغرفة.

كوريا شبه جزيرة ، لذلك يأكل الكوريون الكثير من المأكولات البحرية على الرغم من أن اللحوم أصبحت شائعة جدًا في الخمسين عامًا الماضية أو نحو ذلك. أكثر مكونات التوابل والصلصة شيوعًا المستخدمة في المطبخ الكوري هي:

نتيجة لذلك ، فإن الكثير من المأكولات الكورية ذات نكهة مكثفة ولذيذة وجريئة.


أفضل 10 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في لندن

الصورة بإذن من مهرجان مطاعم لندن

من الأماكن ذات المستوى العالمي التي يديرها طهاة مشهورون مثل آلان دوكاس وجيف وكريس جالفين ، إلى المطاعم الجديدة والواعدة من المواهب الناشئة ، لندن هي المكان المناسب لتدلل نفسك بالطعام الحائز على جوائز.

لا تحتاج الخيارات إلى كسر البنك أيضًا ، مع جميع أنواع المطاعم التي تغطي مختلف المأكولات ، من الحانة الحائزة على نجمة ميشلان والنقاط الساخنة البريطانية الكلاسيكية ، إلى المتخصصين في السوشي أو المأكولات الهندية الحائزة على جوائز.

يوجد 66 مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في لندن. نجمة ميشلان هي علامة تميز تمنحها أدلة سفر ميشلان. إنه يعترف بالجودة العالية للطبخ والخدمة للمطعم. قد يُمنح المكان بنجمة واحدة أو نجمتين أو ثلاث نجوم ، وهو ما يمثل مأكولات جيدة جدًا أو استثنائية أو رائعة.

تأكد من الحجز مسبقًا للحصول على طاولة ، حيث غالبًا ما يتم حجز المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في لندن مسبقًا.


1 فندق

يقع فندق 1 في دومبو ، وهو حي صناعي سابقًا في بروكلين مع عقارات مرغوبة للغاية على الواجهة البحرية. المنظر في فندق 1 مذهل ، سواء كنت في غرفة أو في بار على السطح يتجول على النهر الشرقي وأفق مانهاتن. احتفلت جيجي حديد بعيد ميلادها الثالث والعشرين هنا. وحضر الاجتماع أختها بيلا وهيلي بالدوين ومارثا هانت وجوان سمولز وأوليفيا كولبو وأنتوني بوروفسكي وجوناثان فان نيس وتان فرانس.


شاهد الفيديو: محاكي المطعم. كيف تبني مطعم ناجح زحمة ناس! Taste Maker (شهر اكتوبر 2021).