آخر

وصفة تفاح الشيف كاتال أرمسترونج


في مطعم Eve في الإسكندرية ، فيرجينيا ، يقدم الشيف كاتال أرمسترونج بطن لحم الخنزير المشوي مع الملفوف المطهو ​​ببطء وتفاح سوس. - آرثر بوفينو

مكونات

5 تفاح غالا ، مقشر ومنزوع البذور ومقطع إلى أرباع ومقطع إلى هراوات بسبعة جوانب

الاتجاهات

قشر وربع ولب وقلّم التفاح إلى هراوات من 7 جوانب. احتفظي بكوب واحد من التقشير. ضع التفاح في كيس طهي بلاستيكي بحجم جالون وقم بغلقه بالمكنسة الكهربائية بأقصى ضغط. قم بطهي التفاح على درجة 181 درجة لمدة 10 دقائق. اغمر كيس التفاح في حمام ماء مثلج لمدة 30 دقيقة ، ثم ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.


هل لديك عيد الميلاد العسل قليلا

في الأسبوع الأخير من شهر كانون الأول (ديسمبر) وعام 2016 ، وظفت We The Eaters الشيف ويل يونغ لتقديم هدية مستوحاة من العسل محلي الصنع.

كان الشيف ويل مدربًا بارعًا في الطهي وأستاذًا في الطهي ، وقد قام بتدريس فن الطبخ والمعجنات لسنوات عديدة. تخرج من جامعة Johnson & amp Wales في بروفيدنس ، RI ، وحصل على درجات علمية في فنون الطهي ، وفنون الخبز والمعجنات ، فضلاً عن إدارة خدمات الطعام.

افتتح هو & # 8217 مطعمين في دكا ، بنغلاديش ، وبصفته مساعد الطاهي التنفيذي لشركة Westin ، Camino Real في مدينة غواتيمالا ، أعاد إحياء لوحة الطهي لعملائه من خلال إعادة تصميم القائمة بلمسته الشخصية.

إبداعات الشيف ويل هي تفسير فريد لمجموعة واسعة من ثقافات ومأكولات الطهي. قاده بحثه عن مغامرات الطهي إلى جنوب إفريقيا وأوروبا وأمريكا الوسطى وجنوب شرق آسيا.

الشيف لديه شغف حقيقي بمساعدة الشباب ويستمتع بتحديهم ليكونوا في أفضل حالاتهم وأن يعيشوا أحلامهم. بصفته مدرسًا وموجهًا لموظفيه ، يزدهر Chef Will في خلق بيئة ملهمة. إنه يعيش مهمته كل يوم مع قانون الإيمان "حيث توجد إرادة ، هناك طريقة".

بالنسبة للأعياد ، يقدم الشيف ويل قلبه من خلال الطعام في هذا الوقت من العام.

& # 8220 كل عام أتطلع إلى قضاء الوقت مع العائلة والأصدقاء. عادة سأستضيف أنا وزوجتي وجبة فطور وغداء في عيد الميلاد لعائلتنا وأصدقائنا. إنهم ، بالطبع ، يحبون التوقف لأنني أطبخ. أي هدية تضع فيها إبداعك وجهدك الشخصي هي هدية خاصة للغاية. لذلك قررت هذا العام أن أجعل هذا أكثر خصوصية وأعطي الحب في شكل القليل من الطهي. أنا & # 8217 لقد صنعت عنصرًا غذائيًا مصنوعًا من العسل حتى يتمكن من أحبه (وأنت!) من الاستمتاع بشيء من قلبي. & # 8221

& # 8220I & # 8217ve ابتكر زبدة عسل بخمسة توابل صينية ذات مذاق رائع على سمك السلمون وصلصة عسل الخردل ذات الحبوب الكاملة رائعة مع الدجاج المقلي. هذه الوصفات سهلة التحضير وممتعة لتقديمها كهدايا. أدناه قمت بإدراج المكونات الخاصة بكل طريقة طهي DIY مع الأطباق المقترحة. & # 8221

زبدة العسل الصينية المكونة من خمسة بهارات

2 عود زبدة غير مملحة
4 ملاعق كبيرة عسل
1 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال
2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
2 ملاعق صغيرة من خمس بهارات صينية

اخلطي جميع المكونات معًا في وعاء.

خذ قطعة من ورق الزبدة ، حوالي 8 1/2 × 11 بوصة.

ضعي البرشمان أمامك بعيدًا وضعي الزبدة على الورقة على بعد 2 بوصة من قاع الرق.

قم بلف الزبدة في الورق بعيدًا عنك حتى تحصل على أسطوانة من الزبدة تشبه شريحة الخبز المفضلة لديك ولفائف البسكويت. قم بتدوير النهاية بحيث تبدو مثل لفة سميكة جدًا من حلوى التوفي.

ضعي لفائف الزبدة في الثلاجة حتى تتماسك.

استخدمته على السلمون المخبوز مع أرز بسمتي وصلصة الهويسين. ضع ميدالية من الزبدة على السلمون الساخن قبل تقديمه مباشرة. تذوب الزبدة ويكون مزيج النكهة من الزبدة المركبة والسلمون والأرز وصلصة الهويسين لذيذة.

لإعطاء زبدة عسل التوابل الخمسة الصينية كهدية ، احتفظ بها ملفوفة بورق زبدة واربط النهاية بشريط زخرفي. ضعه في صندوق خشبي مزخرف من متجر الحرف المحلي الخاص بك!

عسل وخردل حبوب كاملة

· نصف كوب عسل أسود
1 ملعقة صغيرة قشر ليمون
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زعتر طازج مفروم
2 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة
2 ملعقة كبيرة خردل ديجون

ضعي جميع المكونات في قدر واتركيها تغلي لبضع ثوان ثم أطفئها.

اترك الصلصة تبرد وضعها في برطمانات مربى جميلة يمكن شراؤها من متجر الحرف المحلي. تزين بعلامة مبهجة وشريط احتفالي. إنه سهل للغاية وسيستخدمه أصدقاؤك. أقدم هذه الصلصة مع فطائر الوافل بالدجاج المقلي والليمون والزعتر & # 8230 لذيذ!

هذه مجرد طرق قليلة يمكنك من خلالها تقديم بعض الحب المصنوع منزليًا في يوم عيد الميلاد.


هل ستعيش مطاعم DC على الواجهة البحرية في فصل الشتاء؟

قبل عامين ، كان هناك خط يمتد إلى أسفل المبنى في Kaliwa ، وهو مطعم من الطاهي البارز في منطقة DC Cathal Armstrong الذي يركز على العديد من المأكولات من آسيا. موقعه المتميز على الواجهة البحرية الجنوبية الغربية ، إلى جانب قائمة مليئة بالنكهات من الفلبين وتايلاند وفيتنام وكوريا ، جذب السياح والسكان المحليين على حد سواء إلى تطوير Wharf الجديد اللامع. يمكنهم تناول الطعام في الشركات الجديدة من حفنة من الطهاة المؤكدين في العاصمة ، أو التنزه في قناة واشنطن أثناء مشاهدة القوارب الراسية في مرسى مجاور ، أو حضور حفل موسيقي في مكان موسيقى Anthem الضخم.

في الآونة الأخيرة ، اختفت هذه الخطوط تقريبًا. لقد حول جائحة COVID-19 ، والحجر الصحي الناتج ، والتخوف اللاحق من تناول الطعام في الخارج ، الحي الذي كان يعج بالحركة في السابق إلى صدفة لمجده السابق. مثل المطاعم في جميع أنحاء العاصمة - والبلد بأسره - تشعر مؤسسات تناول الطعام والشراب عبر قطاع النهر بالضغط. مع اقتراب الأشهر الباردة ، أبلغ الطهاة وأصحاب المطاعم عن شعورهم بالفزع عندما يتعلق الأمر بالمستقبل.

قال مالك كاليوا ، كاثال أرمسترونج ، في وقت سابق من هذا الخريف ، إن المطعم كان يحقق حوالي 23 في المائة من الإيرادات التي حققها العام الماضي. واشنطن بوست عبر صور غيتي

بالنسبة للمطاعم عبر الأحياء الواقعة على الواجهة البحرية في العاصمة ، فإن الإيجار باهظ الثمن ، والاعتماد على المواسم الأكثر دفئًا مرتفعًا ، وعادة ما يتم جذب رواد المطعم من خلال عوامل الجذب التي جعلها الوباء غير موجودة.

قال أرمسترونج في وقت سابق من هذا الخريف: "بالكاد توجد أي سياحة في وارف في الوقت الحالي ، ولا توجد حفلات موسيقية في Anthem ، وفي هذه المرحلة ، نحقق حوالي 23 بالمائة من الإيرادات التي كنا نحققها العام الماضي". هذا يمثل مشكلة خاصة لأن أشهر الصيف قدمت عمومًا الدعم المالي الذي تحتاجه مطاعم الواجهة البحرية في الشتاء. "من يريد أن يمشي على طول الماء عندما تكون درجة الحرارة في الخارج 0 درجة؟" سأل ارمسترونغ.

كان جاستن كوكس ، المؤسس والرئيس التنفيذي لشركة Atlas Brew Works ، يخطط ليوم افتتاح ضخم في قاعة Taproom الجديدة ومنشأة الإنتاج ، حيث تم بناء مصنع الجعة DC بالقرب من Nationals Park في Navy Yard ، والتي تقع على المياه في الربع المقابل من رصيف. بدلاً من ذلك ، لعبت Major League Baseball موسمها المعتاد بدون مشجعين ، وافتتح Atlas للإخراج في أبريل قبل إضافة طاولات النزهة في يوليو. ساعدت شراكة Atlas مع Andy’s Pizza ، وهي علامة تجارية محلية متخصصة في الفطائر على طريقة نيويورك ، في جذب العملاء المرهقين الذين يتجهون إلى الأطعمة المألوفة أثناء أزمة الصحة العامة.

يقول آندي براون ، مالك مطعم Andy's Pizza: "في أوقات COVID ، يجب أن تكون أكثر سهولة في الوصول". "لحسن الحظ ، الجعة والبيتزا معتمدة ومقاومة للجائحة."

ومع ذلك ، قلصت الشركة قائمة طعامها ، وألغت بعض أنواع البيتزا المتخصصة خوفًا من أن المكونات باهظة الثمن والمستوردة قد لا تتحرك بنفس الوتيرة التي كانت عليها من قبل. لا تزال بيتزا الببروني المجربة والحقيقية ، مع إضافة بارميجيانو ريجيانو المستورد لمدة 24 شهرًا ، من أكثر الأشياء التي يمكن الاعتماد عليها.

حتى بالنسبة لموردي البيتزا ، فإن تناول الطعام في الهواء الطلق ليس بالضرورة حلاً. تواجه المطاعم ذات المساحة الخارجية المحدودة (وأماكن الجلوس الداخلية الواسعة) تحديات خاصة. على سبيل المثال ، يحتوي الفناء في مصنع الجعة Bluejacket على ربع العملاء الذين يمكنهم استيعابهم بالداخل. نتيجة لشعبية مصنع الجعة ، غالبًا ما تكون أوقات انتظار الطاولة شمالي ساعة. في سبتمبر ، كانت المبيعات حوالي نصف ما كانت عليه في العام الماضي ، على الرغم من أن Bluejacket تقدم البيرة المعلبة.

يصف جريج إنجرت ، الشريك ومدير المشروبات في Bluejacket ، الوباء بأنه "كارثة لم نتخيلها أبدًا".

قبل الأزمة ، كانت مبيعات الجعة حوالي 5 في المائة فقط من إجمالي مشتريات الجعة. يمثل هذا الرقم الآن أكثر من 90 في المائة من عائدات الكحول في Bluejacket حيث يختار المزيد والمزيد من العملاء أخذ البيرة إلى المنزل بدلاً من انتظار طاولة الفناء.

وبالمثل ، فإن فناء كاليوا يستوعب جزءًا صغيرًا فقط من سعته الداخلية ، وعلى الرغم من أن الفريق تمكن من توسيع سعة الفناء قليلاً (بهامش أربعة طاولات) ، يلاحظ أرمسترونج أن "الجميع يريد تناول العشاء في عطلات نهاية الأسبوع ، و الجميع يريد تناول العشاء في نفس الوقت ".

يمكن أن تشكل الحفلات الصغيرة تحديًا خاصًا عندما لا تكون المقاعد الجماعية خيارًا. شهد Atlas الكثير من الليالي عندما كان أربعة أزواج مختلفين يطالبون بطاولات تتسع لما يصل إلى ستة أشخاص.

الجداول مشدودة ومتباعدة من خلال موقع Half Street SE الجديد التابع لشركة Atlas Brew Works ، Atlas Brew Works [رسمي]

فقط للبقاء في العمل خلال أشهر الصيف المزدهرة عادة ، كان على الأعمال التجارية بالمياه إجراء نفس التغييرات الباهظة مثل أي مطعم آخر.

يقول ديمتري تشيكالدين ، وهو مالك مشارك في حديقة البيرة Dacha والمطعم الأمريكي الجديد Jackie: "لقد اضطررنا إلى إعادة تدريب موظفينا للتكيف مع أنواع مختلفة من التكنولوجيا ، مثل الطلب للجوال فقط ، ورموز الاستجابة السريعة ، والدفع بدون تلامس".

افتتحت حديقة بيرة Navy Yard الصاخبة بمساحة تتسع لـ 700 عميل في الهواء الطلق وتكافح من أجل تطبيق متطلبات التباعد الاجتماعي. في الأشهر الأخيرة ، تم الاستشهاد بـ Dacha من قبل ABRA (إدارة تنظيم المشروبات الكحولية) عدة مرات للسماح للحشود بأن تصبح كثيفة للغاية. يقول تشيكالدين: "كان من الصعب التكيف". "نريد أن يشعر الناس أنه يمكنهم قضاء وقت ممتع ، ولكن علينا أيضًا أن نتحمل المسؤولية ونحافظ على سلامة عملائنا - إنه عمل متوازن."

هذا لا يعني أن المطاعم في هذه الأحياء لا يمكنها التكيف. كلوي ، وجهة في نيفي يارد للأطباق المتوسطية والآسيوية الصغيرة من مالك الطاهي حيدر كروم ، اتجهت إلى خدمة الفطور المتأخر ، حيث تجتذب عددًا كبيرًا من رواد المطعم مع مجموعة من الأطباق في نطاق يتراوح من 10 إلى 15 دولارًا. يقول كروم: "أصحاب المطاعم معتادون على عدم اليقين". "علينا أن نكون قادرين على التفكير في أقدامنا."

قام مالك الطاهي في Chloe ، حيدر كروم ، بإنشاء قائمة فطور وغداء مليئة بأطباق من 10 إلى 15 دولارًا لجذب رواد المطعم إلى مطعم Navy Yard الانتقائي Deb Lindsey / For The Washington Post عبر Getty Images

مع تطبيق تدابير التباعد الاجتماعي ، قامت كلوي بتعبئة فناءها. لا يزال المطعم يشهد أعمالًا ثابتة مع تناول طعام داخلي بنصف سعة ، على الرغم من حقيقة أن المساحات الداخلية تخلق بيئة مثالية لانتشار COVID-19.

تبذل مدينة العاصمة كل ما في وسعها للمساعدة في دفع رواد المطعم إلى الخارج. في 21 سبتمبر ، أعلن العمدة موريل باوزر عن استثمار بقيمة 4 ملايين دولار في المطاعم المحلية عن طريق برنامج المنحة الشتوية الجاهزة الشتوية "ستريتيري". يمكن للمطاعم التقدم للحصول على منح تصل إلى 6000 دولار لشراء مواد تجهيز الشتاء مثل الخيام والسخانات والبروبان والإضاءة والأثاث وتكاليف الإعلان وما شابه.

قامت كلوي بتأمين منحة مالية لشراء الأثاث وخزانات البروبان والمصابيح الحرارية ، والتي كان من الصعب العثور عليها مع هذا الطلب المرتفع. يقول كروم إن الحصول عليها "كان صعبًا بعض الشيء" ، لكن مدير العمليات جاء من خلال العثور على مورد على بعد 100 ميل في ريتشموند ، فيرجينيا.

كما شارك فريق أرمسترونغ في المنحة "stagramy" ، بشراء سخانات غاز البروبان ومحاولة تعزيز خيمة Kaliwa الخارجية لإبقائها مقاومة للطقس البارد لأطول فترة ممكنة. يقول أرمسترونج إنه فوجئ أيضًا في الأسابيع الأخيرة برغبة بعض رواد المطعم حديثًا في تناول الطعام في الداخل.

في Bluejacket ، أعرب Engert عن تفاؤل محسوب للأشهر المقبلة لأن مبيعات الجعة والتسليم والتجزئة استمرت في النمو. تقوم Bluejacket بإحضار السخانات والبطانيات ، وحتى إضافة المشروبات الدافئة إلى القائمة.

كأثر جانبي غير متوقع للوباء ، بدأت Bluejacket في إرسال شحنات صغيرة من العلب ، وفي بعض الحالات براميل ، إلى الولايات عبر الساحل الشرقي ، بما في ذلك نورث كارولينا وماساتشوستس وفيرجينيا ، مع خطط لإخراج البيرة إلى ولاية واشنطن و لويزيانا قريبا.

لا تزال المطاعم غير متأكدة من مقدار حركة المرور التي ستجلبها الأشهر القادمة ، مما يؤدي إلى أسئلة حول التوظيف والجدولة والميزانيات الخاصة بإمدادات الوجبات السريعة ومعدات الحماية الشخصية.

قال ارمسترونغ: "لقد سمعت كلمة" غير مسبوقة "100000 مرة. "نحن لا نعرف حقًا ما الذي سيحدث. بعد قولي هذا ، لا يزال الناس بحاجة إلى تناول الطعام ، ونتوقع زيادة طفيفة في تناول الطعام في الخارج والتسليم. لقد بدأنا أيضًا في تقديم المزيد ، واستضافة المزيد من أحداث Zoom مثل دروس السبرينغ رول وتذوق النبيذ الافتراضي ، ومحاولة الإبداع ".

في النهاية ، يقول أرمسترونج ، "يجب أن نكون في مكان جيد للتغلب على الشتاء ، ونأمل فقط أن يكون ذلك كافياً لنجعلنا نحصل على بعض البراعم الخضراء عندما يحل الربيع".

تذكر علامة في تطوير Wharf الناس بالحفاظ على مسافة جسدية وارتداء قناع. Sha Hanting / China News Service عبر Getty Images


هلام الكوكتيل (أو لقطات الهلام الفاخرة!)

يقدم Bar Nineteen 12 في بيفرلي هيلز رحلة من خمس طلقات جيلي: مارتيني عنبية نصف كروية مع توت طازج معلق في الوسط ، وشريحة من طبقات الهلام من Grand Marnier و Kahlúa و Baileys لإنشاء B-52 صالح للأكل ، a إجاص مارتيني مصنوع من بيوريه الكمثرى ، طلقة موخيتو على شكل ماسة وعلكة مستديرة مارتيني. يتم تقديم لقطات الجيلي الفاخرة في علبة زجاجية مملوءة بالثلج ومضاءة من الداخل. كما يقدمون الكوكتيلات الهلامية الأخرى مثل الكامباري وعصير البرتقال والجن والمنشط والشمبانيا مع قشر البرتقال المسكر وفول الفانيليا بروسيكو ومانهاتن وشروق تيكيلا.

في مطعم Craft في لوس أنجلوس ، تقدم طاهية المعجنات كاثرين شيمنتي مكعبات جيلي من بروسيكو وشراب بسيط وبذور الفانيليا.

عالم الخلطات الجزيئية Eben Freeman ، من مطعم Tailor في مدينة نيويورك ، رائد في صناعة الكوكتيلات الجزيئية. فريمان يصنع ثلاث كوكتيلات لذيذة! كوبا ليبري ساحة الجيلاتين ، راموس جين فيز مارشميلو وحبوب الإفطار الروسية البيضاء.

يتكون مربع الجيلاتين كوبا ليبر من خلط الروم والكوك مع الجيلاتين. بمجرد ضبطه ، يتم تقطيع الجيلاتين إلى مكعبات ويقدم على شريحة ليمون. تُصنع شريحة الجير عن طريق تجميد ليمونة كاملة ، ثم تقطع بقطعة اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا تُغمس بعد ذلك في شراب وتجفف في مجفف حتى تصبح مقرمشة.


اكتشف ما يحدث في Old Town Alexandria من خلال تحديثات مجانية في الوقت الفعلي من Patch.

مكونات اللحم المفروم

  • 1/2 رطل من لحم البقر الطازج المفروم
  • 1/4 رطل من الزبيب الذهبي
  • 1/4 رطل من الزبيب الخالي من البذور
  • 1/2 تفاحة مقشرة ومبشورة
  • 3/4 رطل كشمش مجفف
  • 1/4 رطل لوز مفروم خشن
  • 1/4 رطل ، مقطع خشن مخلوط
  • 3/4 رطل سكر
  • 1/8 ملعقة صغيرة. جوزة الطيب
  • 1/8 ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
  • 1/8 ملعقة صغيرة. قرنفل أرضية
  • 1/4 أوقية زنجبيل طازج مفروم
  • 2 أوقية براندي
  • 1/4 أوقية ملح
  • عصير 2 ليمون

طريقة عمل اللحم المفروم


مراجعة Tasty Tuesday: My Irish Table بقلم كاثال أرمسترونج & # 038 ديفيد هاجيدورن

مائدتي الأيرلندية: وصفات من Homeland and Restaurant Eve بقلم كاتال أرمسترونج وأمب ديفيد هاجدورن هي رسالة حب إلى موطن الشيف أرمسترونج وإلى والديه. يدعو الغلاف قارئ الطعام إلى فتحه وتذوق ذكريات ونكهات أيرلندا مع وعاء البطاطا المهروسة والأواني النحاسية من الحساء الأيرلندي.

إذا كنت تحب أيرلندا & # 8211 سواء من خلال السفر الافتراضي أو الفعلي & # 8211 ، فستقدر حقًا تكريم الشيف أرمسترونج لوصفات وطنه. إن معرفة أن فخذ الخروف يتم تقديمه تقليديًا في عيد القديس باتريك جعلني أبتسم. اكتشاف أن خبز الصودا الأيرلندي هو عنصر أساسي حديث نسبيًا (القرن التاسع عشر) ، رائع. لكن لكي أعالج لحم بقر الذرة الخاص بي؟ مشكوك فيه للغاية.

في هذه المرحلة ، أود أن أشير إلى أن كتاب الطهي هذا قد يكون مخيفًا للطاهي المبتدئ أو الهاوٍ لأن العديد من الوصفات معقدة بعض الشيء. لن يجد الطهاة والطهاة الجادين مشكلة لهم ، ولكن عندما أفكر في معالجة اللحوم الخاصة بي للحصول على وصفة ، أشعر بالذهول حقًا من هذا الاحتمال. بعد قولي هذا ، أدركت أن المبتدئ يمكنه بالتأكيد إعداد الأطباق ، ولكن باستخدام السوبر ماركت ومخزن الأطعمة الذواقة بسهولة. في حين أن المنتج النهائي قد لا يكون تمامًا بالطريقة التي يتصورها Armstrong ، فمن المحتمل أن يكون أكثر واقعية. وأنا متأكد من أن الوجبات ستكون لذيذة.

إن القول بأن قصة الشيف أرمسترونج الشخصية ملهمة هو أمر غير صحيح. من الواضح أنه حصل على هدية ثمينة من والده ، الذي كان طباخًا وبستانيًا منزليًا. كما أشار ، كان هذا أمرًا غير معتاد بالنسبة للأسرة الأيرلندية في ذلك الوقت ، لكن والده كان الشيف وحديقتهم في دبلن تنتج المنتجات الطازجة التي هي أساس جميع الأطباق. كما كان الحال في أيرلندا ، كذلك الحال في أمريكا ، حيث يتميز مطعم Armstrong’s Eve بحديقته الخاصة في المدينة القديمة بالإسكندرية. تم تكريمه من قبل الرئيس لمبادراته ، آرمسترونغ هو متحدث رسمي شغوف بالمصادر المحلية. (ونعم ، فإن المقالات القصيرة حول زيارة الرئيس إلى مطعم Eve ممتعة للقراءة.)

ومع ذلك ، فإن ما لفت انتباهي هو الوصفات التي قدمها والدته وتلك التي سلطت الضوء على وجبات العطلة. سأعترف بأنني غارقة تمامًا في قسم الإفطار لأنني أشك في أنني سأعالج لحم الخنزير المقدد الخاص بي ، أو أحضر النقانق الخاصة بي ، أو أتناولها بالفعل على أساس منتظم. ومع ذلك ، سأقوم بصنع بعض مربى البرتقال وكذلك الطماطم المطبوخة.

مع كل وصفة من الوصفات الـ 130 ، يشاركنا الشيف أرمسترونغ قصة ويدعونا بذلك إلى عالمه. على الرغم من أنني قد لا أقرر إعادة إنشاء كل طبق من هذه الأطباق ، إلا أنني أعلم أنني سأستخدم هذا الكتاب كمرجع مستقبلي. ربما سأذهب إليها عندما أقرأ رواية وأحتاج إلى تذكر ماهية الحلوى البيضاء والسوداء.

الوصفات في My Irish Table تكشف أيضًا عن الأسرار. يتميز الحساء الأيرلندي التقليدي بلحم الضأن وليس اللحم البقري (انظر الوصفة على موقع أمازون). Corned Beef هو الطبق المفضل في عيد الهالوين ، وهو عطلة يتم الاحتفال بها على نطاق واسع في أيرلندا (حقيقة أخرى لم أكن أعرفها ، ولكنها منطقية مع التراث الوثني السلتي). يمكنني أن أتخيل أن المؤلفين يستخدمون هذا الكتاب كمرجع عندما يكتبون عن أيرلندا لأنه يوفر أكثر بكثير من مجرد وصفات ، ولكن شعورًا حقيقيًا بهذا الوطن بالنسبة للكثيرين.

My Irish Table هي أيضًا رسالة حب من الشيف أرمسترونغ إلى زوجته ميشيل وطفليهما ، إيف وإيمون. كتب مع كاتب الطعام في واشنطن بوست ديفيد هاجدورن ، كتاب الطبخ هذا ممتع للقراءة. حقًا للقصص بقدر ما هي للوصفات نفسها.

مرة أخرى ، تلقيت نسخة مبكرة من كتاب الطبخ هذا كمطبخ إلكتروني من الناشر وتلقيت للتو الآن الغلاف المقوى. ما الذي أوصي به لك؟ بدون شك الغلاف الصلب. على الرغم من أن مكتبتي كلها تقريبًا رقمية الآن ، إلا أنني لم أستطع تقدير نطاق هذا الكتاب في الشكل الإلكتروني. بينما ينقل كل منهما نفس المعلومات ، فإن متعة هذا الكتاب تكمن في تصفحها ، حيث يتم التقاطها بواسطة إحدى الصور الرائعة التي التقطها سكوت سوشمان والتي توضح بسرور العديد من الوصفات.

سأعود بالتأكيد إلى هذا الكتاب مرارًا وتكرارًا لأجرب بعض الوصفات ، ولكن بالتأكيد ليس كل الوصفات. ومع ذلك ، سأقرأ كل واحدة وآمل أن أزور مطعم Eve يومًا ما لتذوق أطباق الشيف أرمسترونج في الموقع.


إذا كنت سأقرن كتاب الطبخ هذا ببعض الرومانسية ، فإن بعض المؤلفين والكتب التي تتبادر إلى الذهن هي: نورا روبرتس & # 8216 العديد من العناوين التي تم وضعها في أيرلندا ، بما في ذلك أبناء عمومتها O & # 8217 Dwyer Trilogy Sophie Moss & # 8216 Seal Island Trilogy Carla Neggers & # 8216 Sharpe & amp Donavan ومسلسلها الأيرلندي Karen Marie Moning & # 8216s Fever Series ، من بين العديد والعديد غيرها. (نعم ، أحب أن أقرأ عن أيرلندا. أفعل!)

من الناشر

كتاب الطبخ الأول من Cathal Armstrong الذي يضم 130 وصفة تعرض المأكولات الأيرلندية الحديثة ، جنبًا إلى جنب مع قصص عن رحلة Armstrong & # 8217s من دبلن إلى واشنطن العاصمة ، وأصبح طاهياً ذا أربع نجوم معترف به دوليًا ، ومالكًا لسبع مؤسسات طعام وشراب ناجحة ، و رائدة في حركة الغذاء المستدام.

تعد أيرلندا ، بمناخها المعتدل ومواردها الطبيعية المذهلة ، جنة في العصر الحديث ، تتميز بمنتجات غنية وفيرة ومنتجات الألبان المشهورة عالميًا والمأكولات البحرية الوفيرة واللحوم العشبية. في My Irish Table ، يحتفل قائد حركة الطعام المستدام والطاهي ذو الأربع نجوم كاثال أرمسترونج بطعام وطنه ويؤرخ رحلته الطهوية من دبلن إلى واشنطن العاصمة ، حيث يدير سبعة مطاعم محبوبة ومُشجعة للغاية.

يضم 130 وصفة لذيذة - من Kerrygold Butter-Poached Lobster with Parsnips إلى Irish Stew و Shepherd’s Pie و Mam’s Apple Pie - يعتمد My Irish Table على نشأة آرمسترونغ الأيرلندية بالإضافة إلى خبرته المهنية وتدريبه على الطهي الفرنسي. بين يديه ، الطعام الأيرلندي مريح ولكنه أنيق وريفي ولكنه ماهر ، ويدعوك My Irish Table إلى مطبخه لاستكشاف التقاليد النابضة بالحياة والمناظر الطبيعية الغنية للطهي في Emerald Isle.


تلقيت هذا الكتاب من Blogging for Books ومن NetGalley لإجراء هذه المراجعة.


هذه هي الوجبة المثالية للطهي في يوم القديس باتريك هذا

مع اقتراب عيد القديس باتريك ، يستعد المحتفلون في الولايات المتحدة وحول العالم للاحتفالات. وهذا يشمل الكثير من الصبغة الخضراء في الأنهار أو في البيرة أو الحليب أو على ملابسك أو حتى في طعامك. تبيع متاجر البقالة & # 8220 خبز الصودا الأيرلندي & # 8221 وممرات اللحوم المبردة مليئة باللحم البقري المحفوظ ، وهو في الواقع ليس إيرلنديًا. إذن ما هو حقًا يكون طعام ايرلندي؟

المحتوى ذو الصلة

مع بلد يوجد فيه كل شيء & # 8220farm to table ، & # 8221 أيرلندا لا بد أن يكون لديها طعام لذيذ ينتظر فقط أن يتم التعرف عليه. لكن الغالبية منا ليس لديهم فكرة عن ماهية ذلك. من خلال كتاب الطبخ لاول مرة مائدتي الأيرلندية: وصفات من الوطن والمطعم عشية, تفتح كاتال أرمسترونج ، المرشحة لجيمس بيرد ، جنبًا إلى جنب مع الشيف وصحفي الطعام ديفيد هاجيدورن ، الباب أمام إيدن الأيرلندية. في الكتاب ، يأخذنا الشيف أرمسترونغ في رحلة من طفولته في دبلن ، أيرلندا إلى واشنطن العاصمة .. من خلال القصص الشخصية والوصفات ، يجسد جوهر الحياة الأيرلندية وطعامها المتطور. يقول أرمسترونج: "عندما حصلنا على النسخة الأولى في البريد ، أعادني ذلك حقًا إلى المنزل وجعلني أفكر في تلك الأوقات التي كنت فيها ألعب مباراة القذف في ليلة شتاء باردة ممطرة". "الأشياء التي طبختها والدتي أو طبخها والدي تكاد تشم رائحتها". الأيرلنديون لديهم طريقة في سرد ​​القصص وأرمسترونغ يفعل ذلك بالطعام.

ليس هناك وقت أفضل لبدء تسليط الضوء على المطبخ الأيرلندي أكثر من يوم القديس باتريك & # 8217. لإلقاء نظرة على العطلة وتقاليد الطهي الأيرلندية ، جلسنا مع الشيف أرمسترونج.

ما الذي ألهمك لتصبح طاهيا؟

في البداية كان حادث هل تعلم؟ وفي الغالب كان مجرد شيء أقوم به حتى حاولت معرفة هدف حياتي الحقيقي & # 8217s. كان هناك دائمًا طعام في منزلنا. تمحور أسلوب حياتنا بشكل كبير حول الطعام. أعتقد أنه كان نوعًا من القدر أكثر من أي شيء آخر.

ذهبت إلى الكلية لدراسة برمجة الكمبيوتر ، وكرهتها. كانت مملة جدا. كان لدي عمل في مطعم أغسل الأطباق ، ومرض أحد الأطفال في المطبخ ، فطلب مني تغطيته أثناء غيابه. ولم يعد أبدا. انتهى بي الأمر بالطهي هناك لفترة من الوقت. ثم في محاولة للهروب من تجارة المطاعم ، أتيت إلى أمريكا للحصول على وظيفة صيفية لمحاولة كسب بعض المال ثم العودة إلى الكلية. لكن ، لم ينجح الأمر أبدًا. ربما بعد عامين أو ثلاثة أعوام من تواجدي في أمريكا ، بدأت في تبني إمكانية الحصول على وظيفة في هذه الصناعة. لقد كانت حقًا قصة كيف أدى شيء ما إلى شيء آخر أكثر من أي شيء آخر.

لقد ولدت في أيرلندا ، وتدربت كطاهٍ فرنسي ، وعاشت في الولايات المتحدة لأكثر من 20 عامًا. لماذا اخترت أن تكتب عن الطعام الأيرلندي بالنسبة لكتاب الطبخ الأول؟

أعتقد أن الجزء الأكثر إثارة للاهتمام في الكتاب الأول هو كيف أصبحت من أنا والتاريخ المرتبط به. أيرلندا بلد صغير ، وتتعلم أن تكون وطنيًا وشغوفًا بمنزلك وتربيتك. على مدار سنوات تطوير مطعم Eve ، في كل مرة نذكر فيها شيئًا إيرلنديًا ، كان الناس يقولون ، "ما هذا؟ لا يوجد شيء من هذا القبيل." لا يعرف الناس أي شيء عن الطعام الأيرلندي. أردت أن أوضح أنه حتى في الطبخ الريفي التقليدي للفلاحين في أيرلندا من القرن السابع عشر إلى القرن الثامن عشر كان هناك تقليد وشغف بالطعام ، على الرغم من أنه ربما لم يتطور إلى مطبخ كلاسيكي رائع. لذلك أردت أن أظهر ما تستطيع أيرلندا فعله وأنا فخور بذلك.

كيف تحدد المطبخ الايرلندي؟

حسنًا ، لا يزال المطبخ الأيرلندي يتطور حقًا وكان لديه أول فرصة حقيقية لتزدهر في الثمانينيات. في الغالب كان ذلك بسبب تاريخها. حكمت إنجلترا أيرلندا لنحو 400 عام ولم تكن هناك بالفعل فرصة [لتطوير مطبخ مستقل]. لم يسمح الأيرلنديون & # 8217t باستخدام المكونات المتاحة باستثناء البطاطس. بعد تمرد عيد الفصح في عام 1916 وحرب الاستقلال التي انتهت في عام 1921 ، دخلت أيرلندا في هذه الحقبة الطويلة حيث تتمتع بحرية خاصة بها لأول مرة منذ 100 عام. لقد بدأت في تطوير اقتصادها وبنيتها الخاصة وهويتها الخاصة كدولة حرة.

لم يحظ المطبخ أبدًا بفرصة للتطور لأنه كان هناك الكثير من الفقر خلال تلك العقود. في أواخر السبعينيات والثمانينيات والتسعينيات ، بدأنا نرى تغييرًا مدفوعًا ببعض الأفراد. دارينا ألين وميرتل ألين من منزل باليمالو الشهير يجب أن يكونا عرابتيه ، وكذلك مونيكا شيريدان التي كانت شخصية تلفزيونية في تلك الأيام. ثم انفجر اقتصاد أيرلندا في التسعينيات. مع النمر السلتي بدأنا نرى عودة الناس من القارة ومن الولايات المتحدة. أيضًا ، بدأ بعض الطهاة في العودة إلى أيرلندا وقاموا بتطوير مطبخ أيرلندي حديث جديد باستخدام المكونات الأصلية للجزيرة ، وهي وفيرة جدًا.

لا تفكر كثيرًا في أيرلندا بهذه الطريقة. بسبب موقعها الجغرافي ، لها نفس خط العرض مثل الجزء الجنوبي من ألاسكا. قد تتوقع فصول شتاء شديدة البرودة وظروف نمو قاسية جدًا. لكن تيار الخليج القادم من خليج المكسيك يعبر المحيط الأطلسي ويمنع البحر من التجمد في الشتاء. لذلك تحصل أيرلندا على مناخ معتدل معتدل على مدار السنة. إنه يحتوي على عشب على مدار السنة ، وهو مثالي لرعي لحوم البقر وتربية الأغنام ومن ثم يتمتعون بهذا الوصول المذهل إلى منتجات الألبان بسبب العشب. إذا كان بإمكانك زراعة منتجات في الهواء الطلق على مدار العام ، فستتاح لك كل فرصة لتنمية أي شيء تريده. هذا هو المكان الذي ترى فيه أشياء مثل الملفوف والبراعم والكراث وكل تلك الأشياء التي تنمو في أشهر الشتاء.

ومن ثم فهي جزيرة صغيرة. & # 160 نعلم أن الجزر الصغيرة محاطة بالمحار والكركند وبلح البحر واللانغوستين وقريدس خليج دبلن والسلمون الذي يسبح فوق نهر شانون. جميع المواد الخام متوفرة لمطبخ لا يصدق. لم تتح لها فرصة حقيقية لتزدهر. وأعتقد أننا شهدنا تغييرًا في ذلك في العشرين عامًا الماضية أكثر من أي وقت مضى والمزيد في المستقبل.

كيف ترى تطور الطعام الأيرلندي؟

مثل بقية العالم ، تعرضت أيرلندا للأزمة الاقتصادية ، لذلك كان هناك القليل من الركود ، وهو أمر لا بأس به على ما أعتقد. أتوقع أنك سترى المطبخ الأيرلندي ، الذي دخل في هذا النمط الحديث حقًا ، وأعد التفكير في نفسه وأصبح أكثر مما تتوقعه ، وهو مضياف ودافئ وترحاب. ستكون بعض الأطباق التي أدرجناها في الكتاب أكثر وضوحًا لأنها طهي ريفي بسيط رائع ، وأعتقد أن العالم يحتاج إليه الآن أكثر من أي وقت مضى.

ما هي الاختلافات الرئيسية في رأيك بين عيد القديس باتريك & # 8217s في الولايات المتحدة وأيرلندا؟

يوم القديس باتريك & # 8217s في أيرلندا هو أقرب إلى عيد الشكر حقًا مما هو عليه في أمريكا. نحن لا نشرب # 8217t البيرة الخضراء. نحن لا نصبغ الأنهار باللون الأخضر. إنه حقا ليس & # 8217t يوم احتفال في حالة سكر. إنه أكثر من عيد ديني. نحتفل بحقيقة أن القديس باتريك أدخل المسيحية إلى أيرلندا في القرن الرابع. إنه يوم عائلي حيث نقوم بطهي وجبة ربيعية تقليدية في المنزل. لن يقوم أحد بعمل اللحم البقري والملفوف. سوف يكون الحمل إلى حد كبير على طاولة الجميع.

من المؤكد أن هناك تقليدًا مفاده أنه يجب عليك ارتداء شيء أخضر أو ​​أن تتعرض للقرص ، لذلك يرتدي الجميع شيئًا أخضر. نحن نرتدي نباتات النفل. هناك موكب كبير في كل مدينة على غرار موكب عيد الشكر في نيويورك مع عوامات وكل شيء ، ولكن ربما يكون أكثر هدوءًا. عندما كنت طفلاً ، تم إغلاق جميع الحانات في يوم القديس باتريك ، لذلك لم يكن هناك خروج للشرب كما نفعل هنا. ليس هذا سيء.

لقد اخترت في الكتاب لحم خروف مشوي au jus مع أعشاب البيستو في يوم القديس باتريك & # 8217s [الوصفة أدناه]. لماذا الخروف؟

يقع عيد القديس باتريك & # 8217 دائمًا في مكان ما في موسم الصوم الكبير. نظرًا لأن 95٪ من سكان أيرلندا كاثوليكية ، فإن هذا وقت مهم من العام للجميع عندما يستعدون لعيد الفصح. إنه وقت هادئ جدًا من العام بشكل عام. سيكون الناس صائمين ويستعدون لعطلة عيد الفصح ، ولكن نظرًا لأن عيد القديس باتريك & # 8217s يصادف هناك ، فهو يوم خاص للإعفاء من روما حيث يُسمح لك بالاحتفال. سيكون الحمل الربيعي كما هو موجود عادة على كل طاولة.

هل لديك أي نصائح لصنعها؟

أهم شيء عند التحميص هو معرفة وزنه. ستحتاج إلى ما بين 15-20 دقيقة لكل رطل اعتمادًا على مدى طهي اللحم الذي تريده. أحب أن يكون متوسط ​​الحجم لذا سأطبخ حوالي 9 أرطال مشويًا لمدة ساعة ونصف تقريبًا. وهذا يمنحك لونًا ورديًا لطيفًا. لا أحب ذلك نادرًا جدًا بالنسبة لساق الخروف لأنه سيكون قوامه قاسيًا. الترمومتر الجيد مفيد بضرب حوالي 135 درجة فهرنهايت في منتصف الحمل.

ما هي الجوانب التي من شأنها أن تصاحب الحمل جيدا؟

الأشياء التي ستكون في الموسم في نفس الوقت الذي سيعمل فيه الحمل بشكل جيد. نقول دائمًا الأشياء التي تنمو معًا تسير معًا. ستكون الأشياء في الموسم طبيعية ، وستبدأ مرافقات استثنائية مثل الجزر والجزر الأبيض والموريل والبازلاء والهليون في الظهور قريبًا.

أنا في الواقع من أشد المعجبين بغرتان البطاطس وهناك وصفة رائعة حقًا لها في الكتاب [أدناه]. وهذا اللذيذ اللطيف للغراتان مع بعض لحم الضأن وهذا البيستو هو حقًا كل ما تحتاجه. لم أعد أصنع مرق اللحم بعد الآن.

"وهذا اللذيذ اللطيف للغراتان مع بعض لحم الضأن وهذا البيستو هو حقًا كل ما تحتاجه." (سكوت سوشمان & # 169 2014)

If you are not sure yet what to make this St. Patrick’s Day, try diving into Ireland’s culinary traditions and make Chef Armstrong’s Roast Leg of Lamb au Jus with Herb Pesto, Potato Gratin and Glazed Carrots.

Roast Leg of Lamb au Jus with Herb Pesto

Lamb, except for less expensive cuts like shanks, shin bones, or neck meat, was a special occasion meat in my family, reserved for days like Easter and Saint Patrick’s Day. One of the most vivid memories I have of growing up is sitting at the oval table in my Nana’s living room with her and Granda, the eight of our family, and anyone else lucky enough to have been invited for Sunday dinner’s leg of lamb.

Occasionally, I’ll be out somewhere and catch a whiff of a leg of lamb roasting, and it takes me back instantly to my place at that table in another time. Too bad if I want to do anything about it, though Meshelle [Armstrong's wife] hates lamb. She never lets me make it at home, but lamb remains one of my preferred meats.

1 (9-pound) bone-in leg of lamb, H-bone removed by your butcher
2 tablespoons extra-virgin olive oil
2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
1 cup lamb demi-glace (page 244)

Herb Pesto
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
6 فصوص ثوم مهروسة
1 cup fresh basil leaves
2 tablespoons chopped fresh thyme leaves
2 tablespoons chopped fresh rosemary leaves
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

Roast the lamb: Preheat the oven to 350°F. Place the leg fat side up in a flameproof roasting pan. Rub it with the oil and season with the salt. Roast for 11/2 hours, until a meat thermometer inserted into thickest part of the lamb (but not touching the bone) registers 135°F for medium rare.

Make the pesto: Meanwhile, place the oil and garlic in the bowl of a food processor or blender and pulse briefly. Add the basil and process until a coarse purée forms. Add the thyme, rosemary, and salt and process briefly, until incorporated.

Add the pesto to the lamb: Transfer the lamb leg to a cutting board and spread 4 tablespoons of herb pesto over it. Cover the leg loosely with aluminum foil and let it rest for 15 minutes.

Make the jus: Meanwhile, skim and discard the fat from the roasting pan. Add the demi-glace to the pan and place over medium-high heat. Use a flatedged wooden spatula to scrape up all the brown bits from the bottom of the pan.

Present the dish: Pour the jus into a small pitcher or gravy boat. Spoon the remaining pesto into a small serving bowl. Transfer the lamb to a serving platter and carve it at table. At about the middle of the leg, use a carving knife to cut a horizontal wedge the width of the leg and about 2 inches wide, cutting at a 45° angle from both sides until you hit bone. Then cut thin slices from both sides of the wedge. Once you’ve carved as much meat that way as you can, grasp the bone and stand it on its end with one hand, using your other hand to cut slices off the leg. Spoon some jus over each serving and place a little pesto on the side. Serve with your chosen side dishes.

Veal or Lamb Demi-Glace

Demi-glace is the backbone of meat sauces. Without it, you'd have great difficulty creating the deep, lingering, complex flavor that makes a dish truly great. It used to be that making demi-glace involved roasting bones with tomato paste and incorporating flour into the process, but many modern cooks, I among them, prefer to use a simple stock reduction because the result is more straightforward.

3 1/2 quarts Veal or Lamb Stock, skimmed of fat

Reduce the stock: Bring the stock to a boil in a large saucepan over high heat. Lower the temperature to medium, or wherever is necessary to maintain a simmer, and simmer until the stock is reduced by half, 1 1/2 to 2 hours, skimming often.

Strain and cool the demi-glace: Strain into a container through a fine-mesh sieve or chinois. Cool the demi-glace as you did the stock. The demiglace can be stored in the refrigerator for up to 2 days and frozen for up to 3 months.

Potato Gratin

Gratin potatoes are rich and creamy and so always welcomed at special occasion dinners. Don’t go overboard with the nutmeg. As Chef Patrick O’Connell of The Inn at Little Washington likes to say, “If you can taste the nutmeg, you’ve used too much.” Two things are important to know for preparing this: do not begin by slicing all the potatoes at once and soaking them in water they’ll lose their starch. Instead, slice and add them to the cream one at a time. And you can’t make this dish ahead of time, because the butterfat will separate when you reheat it.

1 clove garlic, halved crosswise
3 cups heavy cream
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
6 russet potatoes, peeled and placed whole in cold water

Prepare the cream mixture: Preheat the oven to 325°F. Rub the inside of a 2-quart gratin dish with one of the garlic halves. Rub the inside of a large, heavy slope-sided sauté pan with the other garlic half and add the cream, salt, and nutmeg bring to a boil over medium-high heat.

Prepare the potatoes: Using a mandoline, Japanese slicer, or very sharp knife, slice 1 potato crosswise into 1/4-inch disks. Add those slices to the pan with the cream mixture, overlapping them like shingles. This will help create a layered effect and keep them from sticking together in stacks. Repeat with the remaining 5 potatoes, gently shaking the pan back and forth from tine to time throughout the process. As soon as all the potatoes are added, turn the heat off and spoon the sliced potatoes into the prepared gratin dish, maintaining overlapping slices as best you can. Pour any remaining cream over the potatoes.

Bake the gratin: Line a rimmed baking sheet with aluminum foil and place the gratin dish on top of it in case any cream boils over. Bake for 45 minutes, until the gratin is golden brown and bubbling and a sharp knife inserts easily into the center of the potato slices. يقدم ساخنا.

Glazed Baby Carrots

At Restaurant Eve we cook most root vegetables, including carrots, sous-vide (cooked slowly in vacuum-sealed bags in a water bath). The process cooks the vegetables in their own natural sugar and water, thereby concentrating their flavor. Since most households don’t have sous-vide capability, I’m offering this method of glazing, adding sugar to the cooking water to replace the natural sugar that leaches out and then enriching the glaze with butter. You can blanch the carrots the day before, but finish the dish when ready to serve.

24 baby carrots, trimmed and peeled
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
3 tablespoons sugar
2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

Cook the carrots: Place the carrots, salt, and sugar in a heavy saucepan. Add water to barely cover the carrots and bring to a boil over high heat. Lower the heat to medium and simmer until the carrots are tender but still firm, about 5 minutes. Transfer the pan to the sink and run cold water into it in a thin stream for about 6 minutes to slowly stop the cooking process and cool the carrots completely.

Make the buttery glaze: Drain the carrots so that they still retain a bit of water and return them to the saucepan. Over high heat, stir in the butter until it melts completely, then lower the heat to medium. The idea is to create an emulsion by letting the butter thicken the remaining sugary water and coat the carrots stop cooking as soon as this happens so the coating doesn’t separate. Add more salt if you wish and serve immediately.

أعيد طبعها بإذن من My Irish Table by Cathal Armstrong, copyright © 2014. Published by Ten Speed Press, a division of Penguin Random House, Inc.

About Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito is the lead digital designer and creative strategist for the سميثسونيان online publishing group.


Forget Gas, Now You're Cooking with Apps

Amateur home cooks have quickly taken to mobile tablets like the iPad because of interactivity the devices allow in providing step-by-step instructions when preparing meals. But if chef and restaurateur Cathal Armstrong is any indication of where the future of culinary innovation is headed, tablets like the iPad may soon become as standard as a set of trusty chef's knives in the commercial kitchen as well.

"I definitely always have it by my side. It's my office, my briefcase. I just use it all day, every day," he says.

In some ways, Armstrong's uses for the iPad are not unlike the average consumer. An amateur photographer, his iPad is bursting with loads of photos of his kids, Eve and Eamonn, the namesakes of two of his restaurants in Old Town, Alexandria. But even Armstrong's photo gallery hints that his iPad is not relegated to tasks of ordinary civilian life, that is to say, the noncooking life of a celebrity chef. Indeed, it's not everyone's photo slide show that includes a candid St. Patrick's Day snapshot with President Obama and the first lady, Michelle.

As the owner of a round-the-clock, service-oriented business, Armstrong uses the tablet for everything from responding to recipe requests, to training his staff to maintaining relationships with vendors, and of course, seeking culinary inspiration. For Armstrong, the desktop has become as antiquated as a brick-size cell phone from the 1980s.

Though recipe writing is not a task that he relishes, Armstrong's iPad helps him respond to guest requests quickly by having the ability to write and send information in one fell swoop. "People ask for recipes all the time and one of the worst things for us to do is write recipes. None of us ever writes recipes. You just know it's a little of this and a little of that and there's your dish. To be able to have something by your side and jot things down is really helpful," says Armstrong.

Armstrong also uses his iPad as an impromptu multi-media presentation system at "Q-time" meetings with the wait and cook staff. The meetings have been dubbed Q-time by Armstrong because this is time allotted for staff to ask questions about service, menu items and any other goings on of the restaurant. At one meeting he played a clip from YouTube on his iPad to reinforce the importance of kitchen safety a gruesome but nonetheless effective PSA to demonstrate that there are no "accidents" in the kitchen, only preventable mishaps (click here to see the Canadian PSA Armstrong played for his staff. Warning: the clip is jarring and spares no amount of blood-curdling screaming.).

Not being chained to a desktop also gives Armstrong the advantage of shaving precious time off of his day when placing orders with vendors and researching new ones. "Every second you get to put an order together is a second saved. It really helps to be able to do everything on the go and on the fly."

The Armstrongs have long been proponents of supporting vendors that adhere to sustainable food practices. An artisan vendor the restaurant currently uses, Amano Artisan Chocolate, was discovered by Armstrong using the iPad. "It's more than just chocolate," says Armstrong in reference to the company's commitment to sustainability. "Ten years ago we'd never had known about this. [The iPad] is a great communication tool it's information at your fingertips when you're in the middle of the kitchen."

For generating new ideas in the kitchen the iPad is indispensable too, expecially when the seasons bring new ingredients like the coveted white truffle. "When the white truffle season comes in, I always use the iPad to find inspiration. It's basically like having a massive library of cookbooks." Armstrong also uses the device to research recipes when guests with dietary restrictions dine at the restaurant. "Tonight we have a diabetic coming in and he wants a diabetic dessert. We'll interpret the recipes [we find] and make them our own," says Armstrong.

So, aspiring chefs and food service professionals take note: if you find yourself interviewing with Cathal Armstrong, you may want to dismiss the old career counselor advice of burying your cell phone or iPad at the bottom of your briefcase during an interview with this devotee of Apple technology, and trade some app secrets. According to Armstrong, only his chef de cuisine has an Android phone. "I always make fun of him," he says.


Celebrating Irish Culture through food with Author and Restaurateur Chef Cathal Armstrong

Four years after the opening of Restaurant Eve, Armstrong’s Tasting Room received a four-out of four-star rating by Washington Post food critic Tom Sietsema.

National Magazines have featured Armstrong’s commitment to culinary excellence and Irish “farm to table” style in prominent stories in Oprah, Food and Wine, Cookie, Parents, Southern Living & Martha Stewart. The Wall Street Journal, Washington Post, BBC World News, NY Times, and The Irish Times have taken note of his culinary prowess and his dedication to ending childhood obesity. The White House honors Armstrong as a Champion of Change – Americans who ‘Innovate, Educate, and Build’ their respective communities.

MY IRISH TABLE: Recipes from the Homeland and Restaurant Eve

The debut cookbook from Cathal Armstrong featuring 130 recipes showcasing modern Irish fare, along with stories about Armstrong’s journey from Dublin to Washington, DC, and becoming an internationally recognized four-star chef, the owner of seven successful food and drink establishments, and a leader in the sustainable food movement.

With its moderate climate and amazing natural resources, Ireland is a modern-day Eden, boasting lush, bountiful produce, world-renowned dairy, plentiful seafood, and grass-fed meats. In My Irish Table, sustainable food movement leader and four-star chef Cathal Armstrong celebrates the food of his homeland and chronicles his culinary journey from Dublin to Washington DC, where he runs seven beloved and critically lauded restaurants.

Featuring 130 delicious recipes—from Kerrygold Butter-Poached Lobster with Parsnips to Irish Stew, Shepherd’s Pie, and Mam’s Apple Pie—My Irish Table draws on Armstrong’s Irish upbringing as well as his professional experience and French culinary training. In his hands, Irish food is comforting yet elegant, rustic yet skillful, and My Irish Table invites you into his kitchen to explore the vibrant traditions and rich culinary landscape of the Emerald Isle.

Rave reviews continue as Armstrong stretches out with complex, thoughtful cooking that knits together his Irish upbringing, his French training, and his grasp of the American culinary moment.

For more recipe’s purchase his Book My Irish Table on Amazon Today!


18 Comfort Foods You'll Never Forget

In a perfect world, we'd all have a dish of baked ziti in our freezers at all times. This rendition includes sausage and spinach, and a 9-by-13-inch tray will feed at least eight (with plenty of second helpings allowed).

Japanese cooks know that a tiny bit of planning goes a long way when it comes to deep frying wings and drumsticks. If you take the time to throw together a savory marinade made from sake, soy sauce, garlic and ginger and let the chicken soak in all that flavor before cooking, you'll reap the rewards: juicy, intensely flavorful chicken.

If you put out mini hot dogs and caramelized onions wrapped in rich butter pastry, we promise the plate will be empty within minutes.

When chef Amy Loveless makes her variation on the classic American dessert, she prefers to use a mix of Northern Spy and Cortland apples, though Granny Smiths are a fine substitute. Don't worry if the filling is piled sky-high the fruit softens and cooks down in the oven.

There's no need to serve this heavenly dish with bread, since it's covered with savory buttermilk biscuits that bake right on top of the stew.

This version of the Italian-American classic feeds eight and doesn't take all day to prepare, making it a perfect dish for entertaining.

Sure, you can gussy up this American favorite with ham, vegetables or even truffles—but there's something extra comforting about this traditional take, which requires just pasta, butter, flour, milk and cheese.

Making pot roast takes time but very little of لك زمن. It's just a matter of letting the roast simmer its way to tenderness. With this recipe, you'll get the meat plus a flavorful tomato sauce you can serve over pasta for another meal.

Slow-roasted black beans make a savory, crunchy topping for these vegetable tacos. A chipotle sour cream is the ideal spicy yet cooling garnish.

Rather than the customary sautéing, this scampi is actually roasted in butter spiked with lemon, garlic and herbs. Serve it with crusty bread.

You won't necessarily taste the mustard in this stew, but it will bring all the other flavors—sweet onions, Italian plum tomatoes, thyme and horseradish—into focus.

How do you turn a meaty manwich into a vegetarian delight? Sauté garlic, bell peppers, mushrooms and onions in tomato sauce, spoon onto hamburger buns, and add jalapeño slices and shredded Cheddar.

This dish is all about the fixings—Cristina Ferrare likes to crush a few tortilla chips on top. You can also try avocado, bacon, sour cream, chopped scallions, cilantro, Cheddar cheese, crumbled cornbread or red pepper flakes.

Crisp, tender fish and chips are perhaps the most ubiquitous of all British comfort foods. This version is classic but with a refined twist: Chef Cathal Armstrong adds a dash of malt vinegar to the batter for a brighter flavor.

We'd never cast aside our mom's recipe, but this one's worth trying because it's so different: Zucchini, cardamom, cumin, cinnamon and yogurt give it a Middle Eastern spin.

Spoon honey on these biscuits for breakfast or serve them for dinner with Smothered Chicken.

Chef Eric Ripert stirs goat cheese and herbs into these potatoes to add creaminess and tang.

Photo: Diane Cu and Todd Porter

You can make this with frozen chopped spinach or fresh spinach. A touch of nutmeg adds depth.


شاهد الفيديو: مطبخ دجلة. كريب بحشوة التفاح مع الشيف طارق منذر (كانون الثاني 2022).