آخر

لفات الملفوف الترانسيلفاني


يُفك الملفوف الحامض ويوضع في وعاء به ماء ساخن لتحليته قليلاً. قشر البصل وقطّعه بشكل أكبر ، إذا اخترت الفلفل الرومي ، قطّعه إلى مكعبات.

سخني الزيت في قدر سميكة القاع. يقلى البصل والفلفل حتى يتحول لون البصل إلى اللون الأصفر قليلاً دون أن يقلى كثيرًا. نضيف الفلفل الحلو والأرز المغسول والمصفى ويطهى قليلا.

نضيف اللحم المفروم ونتركه لبعض الوقت حتى يتحول لونه إلى الأبيض.

ارفعي عن النار وأضيفي الدخان (إذا كان لديك مكعبات لحم الخنزير المقدد وهي صغيرة ، يمكنك وضعها كما هي ، إذا لم تقطعها قليلاً ، لكن ليست صغيرة جدًا ؛ يتم تقطيع أي نوع آخر من الدخان من السكين ، ليست صغيرة جدا) ملح الفلفل.

إذا كان لديك زعتر مفروم فقط ، أضف حوالي ملعقة صغيرة إلى التركيبة ؛ إذا كان لديك أغصان الزعتر ، قم برجها قليلاً فوق التركيبة وستُضاف الأغصان فوق السرمال حتى تغلي.

يتم اختيار أوراق الملفوف ، ويتم تقطيع أكثرها تكسرًا وصغرًا وإضافتها إلى قاع مقلاة ذات قاع مزدوج أو ، بشكل مثالي ، إلى وعاء من الفخار.

يتم قطع الضلع من الأوراق دون ثقب الورقة وتتدفق كمية مناسبة من الحشو في كل ورقة. كل من يتحلى بالصبر يمكن أن يجعلهم صغارًا ، لكنني لا أرى الهدف ، ولكن ربما يثير إعجاب الضيوف. ومع ذلك ، لا تجعلها كبيرة جدًا أو سميكة جدًا لأنها لن تغلي جيدًا.

توضع السرمال في القدر وأنت تدحرجها. إذا كنت تحب sarmales الدهنية ، فيمكنك إدخال شرائح من لحم الخنزير المقدد أو كايزر الدهون بينهما.

لا تنسوا اغصان الزعتر!

يضاف الماء الساخن لتغطية السارمل ويوضع على نار هادئة جداً. يتم صنع أفضل sarmale على حافة موقد خشبي ، ولكن نظرًا لعدم امتلاك الكثير من الناس مثل هذا الشيء ، أنصحك بوضع ورقة سميكة فوق اللهب من الموقد. خاصة إذا كنت تستخدم إناء فخاريًا ، فلا تخطئ في وضعه مباشرة على اللهب.

إذا كان لديك صبر ، فيمكن وضعها في الفرن ، لكن سلقها سيستغرق وقتًا أطول.

كن حذرًا عند ملء القدر ، اترك مساحة كافية حتى ينتفخ الأرز بداخلها!

أثناء الطهي ، اعتني بثلاثة جوانب: لا تلتصق بالقاع (إذا كانت رائحته محترقة ، فربما تكون قد اشتعلت! انقلها على الفور إلى قدر آخر ، وإلا فإن مذاقها سيئ) - إذا كنت تستخدم قدرًا جيدًا ، فلن يفعل ذلك. يحدث؛ الجانب الثاني: الحرص على عدم الإفراط في طهي الأرز ، والثالث - لا تنس التحقق من مستوى الماء - إذا كانت قطرات أضف المزيد من الماء الساخن ، حتى لا تبقى تلك المذكورة أعلاه غير مطبوخة.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الأمعاء الحساسة - لا أوصي بتناول أوراق الملفوف الحامضة ، فمن الصعب هضمها حتى لو كانت مطبوخة جدًا.

تقدم مع الكريمة الحامضة حسب الرغبة.




مكون السرمال التقليدي في أوراق الملفوف

  • 1 كغ من خليط اللحم المفروم (لحم خنزير + لحم بقري)
  • 2 بصل أصفر ، مناسب
  • 100 غ شحم الخنزير
  • 100-150 جم من معجون الطماطم المركز
  • 50 جرام أرز صغير الحبة
  • 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف أو شبه الجاف www.simonacallas.com
  • 2 مخلل ملفوف كبير
  • 1 ملعقة طعام نباتية محلية الصنع أو عضوية (اختياري)
  • 1 ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • 1 ملعقة كبيرة شبت مبشور (طازج أو مجفف) مفروم
  • الملح والفلفل حسب الرغبة
  • أوراق الغار
  • 2 ملاعق كبيرة من الفلفل الحار
  • 50-100 جم كايزر / لحم خنزير (اختياري)


لفات الملفوف الترانسيلفاني

وصفة لذيذة لسرمال ترانسيلفانيان من: لحم مفروم ، بصل ، مخلل الملفوف ، أرز ، سيولان مدخن ، ملح ، فلفل ، فلفل حار.

المكونات:

  • 1 كيلو لحم مفروم (خليط لحم البقر / لحم الخنزير)
  • 200 جرام لحم مقدد مدخن بالبقسماط
  • 2 بصل
  • 1 كجم من مخلل الملفوف
  • 3-4 خيوط زعتر مجفف
  • 150 جرام أرز
  • 500 جرام مطرقة مدخنة
  • ملح
  • فلفل
  • الفلفل الحار

طريقة التحضير:

نضع لحم الخنزير المقدد في مكعبات ويطهى على نار خفيفة حتى يتحول لونه إلى اللون الأصفر. ضعيها فوق اللحم واخلطيها جيدًا ، أضيفي البصل المفروم والأرز والملح والفلفل حسب الرغبة. اعجن الخليط جيداً للتجانس.

قسمي مخلل الملفوف إلى أوراق ، ثم ضعي ملعقة كبيرة من خليط اللحم على كل ورقة ملفوف. تُلف أوراق الملفوف وتوضع في قدر على طبقة من الملفوف المفروم.

نضع السارمل وخيوط الزعتر والفلفل الحار وقطع السولان المدخن ونغطي كل شيء بالكرنب المفروم.

أضيفي كمية كافية من الماء لتغطية السارمل ، وضعي الصينية في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا.


Transylvanian sarmale لعيد الميلاد

لا غنى عن Sarmales على طاولات العطلات في روما ، خاصة إذا تحدثنا عن العطلات الشتوية. هناك العديد من الوصفات والطرق لصنع السرمال ولكل ربة منزل أسرارها عندما يتعلق الأمر بهذا الطبق.

إذا لم يكن لديك وصفة sarmale التي تعجبك ، فنحن ندعوك لتجربة تلك الوصفة الترانسيلفانية. إنها مصنوعة من خليط من لحم الخنزير ولحم البقر ، وسر نكهتها يكمن في الفلفل الحلو ولحم الخنزير المقدد المدخن. السرمال اللذيذ هو الذي يحتوي على نسبة مناسبة من الدهون ، وليس الدهون الجافة والباهتة.

  • 800 جرام لحم خنزير مفروم
  • 200 جرام لحم بقري مفروم
  • 5 شرائح لحم مقدد مدخن
  • 2 بصل
  • 2 ملاعق كبيرة زيت
  • 100 غرام أرز
  • 300 مل مرق
  • ملح
  • فلفل
  • الشبت المجفف
  • زعتر
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • الملفوف المخلل
  • أوراق الغار

يقطع البصل ناعماً ويقوى في ملعقتين كبيرتين من الزيت. يُضاف الأرز ويُطهى لبضع دقائق. نسكب كل شيء فوق اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة والشبت والزعتر والفلفل الحلو. يُسكب نصف المرق ويُمزج جيدًا باستخدام يديك.

اختر الملفوف للتغليف. ستستخدم الألواح الأكثر جمالًا في sarmale ، وستقوم بتقطيع الأوراق الصغيرة أو المكسورة واستخدامها للطبقة العلوية والسفلية.

توضع ملعقة كبيرة من مزيج السارمل على ورق الكرنب وتُلف بإحكام ، مع الحرص على إغلاق الأطراف حتى لا تتفتت أثناء الطهي.

ضع طبقة من أوراق الكرنب في قاع وعاء. ثم يتبع طبقة من السرمال وأوراق الغار وأغصان الشبت. طبقة أخرى من الأوراق وما إلى ذلك حتى تنتهي من وضع sarmales. اترك مكانًا فارغًا في المنتصف ، ستملأه بلحم الخنزير والملفوف المفروم.

في النهاية ، يُمزج المرق المتبقي بالماء ويُسكب فوق السرمال لتغطيتها. تغطية كل شيء مع مخلل الملفوف.

ضعه على النار واتركه يغلي لبضع دقائق ، وبعد ذلك يمكنك وضع السارمال في الفرن لمدة ساعتين - ساعتين ونصف. قم بتدوير السرمال من وقت لآخر حتى لا تلتصق.


نضع القليل من الزيت في قدر ونطهو البصل ونضيف الأرز ومعجون الطماطم ونتركه لمدة 5-7 دقائق. ثم تخلط جيدا مع اللحم المفروم.

أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اغسل الكرنب بالماء البارد ، إذا كان شديد الملوحة ، اتركه لينقع في الماء البارد. قطع أوراق سارمال. يوضع اللحم على أوراق الكرنب ملفوف على شكل سارمالي.

في المقلاة التي توضع فيها السارمل ، ضعي بضع قطع من لحم الخنزير المقدد وعيدان الشبت ، ثم ضعي الكرنب المفروم جيدًا ثم ضعي السرمال في المقلاة.

من أجل أن يغلي الملفوف جيدًا ، يُغلى السرمال لمدة 60 دقيقة (أول 40 دقيقة بعد الغليان تُغلى على نار متوسطة ، والـ 20 دقيقة التالية على نار خفيفة).

بعد 60 دقيقة من الغليان ينصح بوضع الملفوف المحشو في الفرن الساخن للحصول على مظهر ضارب إلى الحمرة.

سارماليس مع الكرنب الحامض واللحوم تقدم مع الكريمة الحامضة والفلفل الحار.


10 نصائح لنجاح sarmale

أقدم لكم بعض النصائح المفيدة لمساعدة المبتدئين في عملية تحضير هذا السارمل اللذيذ.

1. مخلل الملفوف سيكون من الجيد أن تكون محلي الصنع ، من صنعك. لدي الوصفة العائلية القديمة (ترانسلفانيان) وبعدها أضع الملفوف في البرميل كل عام & # 8211 انظر هنا. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا أو مالحًا جدًا ، فيمكن شطفه بسرعة بالماء البارد (ورقة تلو الأخرى). نصيحة: استعد مع 2-3 كرنب مخلل حتى تتمكن من اختيار أجمل الأوراق! يتم تقطيع الأوراق الصغيرة في الوسط ووضعها في قاع وسطح الإناء ، ويمكن تجميدها أو استخدامها في ملفوف لذيذ من كلوج (الوصفة هنا).

2. لحم السرمال سيكون من الأفضل أن تكون أكثر بدانة لأن الدهون تجعل المحلول الملحي طريًا. أستخدم الساق والكتف وصدر لحم الخنزير الدهنية التي أطحنها (الكعب) في المنزل. بعض الناس يضعون لحم البقر في تكوين السارمل ، لكن في منزلنا هذا ليس شائعًا.

3. الأرز والبصل من التكوين أنها تعطي أيضا الحنان إلى sarmales. لا تفرط في تناول الأرز "لمضاعفة" الحشوة! أضع 10٪ أرز مقارنة بكمية اللحم & # 8211 أي 100 جرام أرز لكل 1 كجم من اللحم المفروم. وضع البعض الأرز الخام والبصل ، لكني أقليهم لبضع دقائق بالقليل من الزيت. سرمالاس مع الأرز المقسى والبصل تبدو ألذ بكثير بالنسبة لي. مستحيل لا تضع بيضًا نيئًا في تكوين sarmale لأنها ستقويه!

4. توابل (توابل) السرمال إنه مصنوع حسب الذوق. أضيف الملح والفلفل والزعتر المجفف والفلفل الحلو. لا تفرط في الملح لأن مخلل الملفوف مالح أيضًا! بدلًا من ذلك ، كن كريمًا مع الفلفل حتى لا تتلاشى الحشوة. يمكن لأي شخص إضافة الشبت أو البقدونس الأخضر أو ​​حتى عصير الطماطم أو المرق.

5. النمذجة Sarmale إنه مصنوع أيضًا وفقًا للتفضيلات & # 8211 أكبر أو أصغر. غالبًا ما تحدد أوراق الملفوف حجم السرمال. تتم إزالة السيقان واستخدام الأجزاء الرقيقة فقط. من المهم لف العملية (التواء ، التفاف) بحيث يتم إغلاق الحشوة بإحكام.

6. بناء السرمال في القدر لا يتم ذلك وفق قاعدة ثابتة. في الجزء السفلي من الإناء ، ضع طبقة من الملفوف الحامض المفروم (هناك أيضًا سيقان مقطوعة من الأوراق) ، وعدد قليل من أغصان الزعتر المجفف وقليل من البصل المفروم (هكذا أضعها). ثم رتب السرمال في طبقات وتخلط مع قطع اللحم المدخن أو النيء. يمكن ترتيبها بشكل مركزي أو في صفوف مستقيمة. لا ينبغي تكديسها لأن الأرز بداخلها سيزيد من حجمها عند الطهي! استمر في التصفيف حتى تمتلئ الأوعية. ومع ذلك ، يجب ترك 3-4 سم مجانًا للعصير الذي يتم فيه غلي السارمل.

7. فوق السرمال وهكذا بني مرة أخرى نضع طبقة من الكرنب المفروم وأغصان الزعتر. يتم غلي أفضل لفائف الملفوف في مطحنة الملفوف المخففة بالماء. يجب أن يحتوي السائل على بئر السرمال. سوف يمتص الأرز الموجود بداخلها الكثير من السوائل ، لذا يجب تكميله من وقت لآخر. هذه المرة أضع أيضًا كوبين جيدين من عصير الطماطم السميك. يمنحهم لونًا أصفر محمرًا لطيفًا ورائحة خاصة. أنا لا أضع أوراق الغار في صلصة السرمالا ، لكن الكثير يفعل.

8. الغليان الفعلي للسرمال يحدث إما في وعاء معدني يوضع على نار مباشرة (على الموقد) أو في الفرن (في أواني معدنية أو خزفية). في كلتا الحالتين يتم غلي السرمل تحت الغطاء وعلى نار خفيفة. يستغرق غلي السارمل (على نار خفيفة) تقريبًا. 1.5 & # 8211 2 ساعة محسوبة من لحظة الغليان في الكتلة. يتم تحضير ألذ أنواع السارمل في الفرن على درجة حرارة منخفضة (150 درجة مئوية) ويستغرق طهيها 3-4 ساعات. وفي حالتهم يجب ملء السائل من وقت لآخر. في النهاية ، قم بإزالة الغطاء عن القدر الخزفي واترك السرمال بني لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. احرص على عدم حرقها! هذا الملفوف البني لا يرضي الجميع ، لذلك عليك أن تختار ما إذا كنت ستفعل ذلك أم لا.

9. ينبغي أن يقال أن مذاق السارمل يكون ألذ إذا تُركوا للراحة لمدة ساعة إلى ساعتين في القدر أو القدر الذي تم طهيه ، ويبدو أنهم سيكونون أفضل في الأيام التالية ، إذا أعيد تسخينهم.

10. خدمة sarmales يتم صنعه وفقًا للتقاليد العائلية لكل واحد: مع خبز محلي الصنع ، مع عصيدة من دقيق الذرة مدببة مقلوبة رأسًا على عقب ومقطعة بخيط (الوصفة هنا)، بالقشدة الحامضة الطازجة أو المخللة والفلفل الحار ، إلخ. في مولدوفا أو أولتينيا ، سمعت أن السرامال الحار يؤكل مع نزلات البرد (هنا وصفة كرات اللحم المفروم # 8211). لم أحاول الجمع.

دعنا نبدأ العمل ونصنع بعض السرمال الروماني التقليدي! 50 كجم من اللحم المفروم يخرج من 1 كجم من اللحم المفروم. لقد استخدمت 500 جرام من اللحم المفروم ، وحصلت على 25 حبة متوسطة الحجم.


أصيلة ترانسيلفانيان سارمال

أنا أحب sarmales وهذا يضر بشكل خطير بنظامي الغذائي ، لكنني أدركت أن كل واحد منا يستحق من وقت لآخر عطلة طهي سوف نتذكرها بسرور حتى اليوم التالي. شبكات Sarmale كثيرة ، مثل العديد من ربات البيوت في هذه الأراضي. لكنني سأشارك وصفتي لـ Transylvanian sarmale التي لا تحدث ثورة في مفهوم الأسلاك ، لكن الحقيقة هي أنها جيدة جدًا.

900 غرام لحم خنزير مفروم (دهن)

2-3 ملفوف مخلل (أو قدر ما تحتاج)

100 جرام أرز (للسارمل)

100 مل من النبيذ الأبيض (كنت أستخدم الشيح)

1 كوب زيت عباد الشمس

الفلفل الأسود المطحون والتوت

نقطع البصل والفلفل ناعماً ونقليهما قليلاً في الزيت مع الأرز ، الذي نغسله جيداً ، في ماء أو ثلاثة ماء ، ثم نصفيه. غطي مخلل الملفوف بالماء البارد حتى يخرج الملح لمدة نصف ساعة.

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ونخلط نصفها مع اللحم المفروم والفلفل المطحون والفلفل الحلو والشبت المفروم والملح والزعتر. نحتفظ بالنصف الآخر حتى النهاية.

بمجرد أن يتماسك الأرز والخضروات (3-4 دقائق) ، اتركيهما يبردان ، ثم أضيفي التركيبة فوق اللحم المفروم واخلطي جيدًا.

يجب أن يكون التركيب كافيًا لحوالي 50 فردًا متوسطًا ، ولكن قد يختلف العدد اعتمادًا على كيفية تعاملك مع لفهم. أقترح عليك مشاهدة مقاطع الفيديو على الإنترنت ، حتى تحصل على أقل الخسائر الممكنة. ومع ذلك ، ما تبقى من الملفوف ، ضعه في قاع القدر أو الغلاية.

لديك خياران لتسخينهما: في قدر من الفخار أو في الفرن أو في قدر / مرجل على النار. هذه المرة اخترت القدر / الغلاية ، لأنني أريدهم المزيد من العصير.

كما كنت أقول لك ، خذ بقايا مخلل الملفوف وقم بتبطين قاع الإناء ، ثم ضع الملفوف المحشو في شكل دائري للحصول على مساحة. في الأعلى سنضع ما تبقى من لحم الخنزير المقدد وعصير الطماطم والفلفل والنبيذ والماء حتى يكتمل. وأضيف أيضًا بعض أغصان الزعتر.

أقترح أن تستخدمي طبق لحفظ الكرنب المحشي في الماء. قد يتطلب الغطاء تنظيفًا عامًا للمطبخ.

عادةً ما تكون مدة الطهي ساعتين ، على نار منخفضة نسبيًا ، لكن جربها على طول الطريق. ستجد نفسك مع بعض الملفوف المحشو الدهني والخطأ ، ولكن هذا كل ما في الأمر.


لفات الملفوف الترانسيلفاني

المكونات:

- 1 كجم من لحم الخنزير المفروم (أو 3/4 كجم من لحم الخنزير و 1/4 كجم من اللحم المفروم)
- عظم مدخن
- ريش مدخنة
- 200 جرام أرز
- 2 بصل مقطع
- 2 بيض
- 4 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير (إذا لم يكن لديك ، يمكنك وضع الزيت)
- 1 كيلو من الكرنب المفروم ناعماً
- 1 مخلل الملفوف
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو
- الثوم المفروم
- ملح ، فلفل ، زعتر ، مردقوش - حسب الرغبة
- كريمة حامضة للخدمة

1. اغلي الأرز في وعاء مع الكثير من الماء والملح والقليل من الزيت لمدة 10 دقائق.
2. اقلي البصل في شحم الخنزير / الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً قليلاً.
3. نضع البصل المقلي واللحم المفروم والثوم والأرز المسلوق وملعقة كبيرة من البابريكا في وعاء كبير وتتبل بالملح والفلفل والقليل من الزعتر والبردقوش حسب الرغبة. تخلط جيدا بملعقة خشبية. من الممتع استخدام يديك!
4. قم بفك ملفوف الكرنب المخلل واختر الحجم المناسب للأوراق - اعتمادًا على حجمها الذي تفضله sarmale ardelenesti.
5. املأ هذه الأوراق بالمزيج الذي تم الحصول عليه ولفها ، واضغط عليها برفق على الأطراف حتى لا تتفتت أثناء الغليان.
6. ضع (يفضل في وعاء فخاري تقليدي أو في قدر بسيط وعميق للغاية) طبقة من الملفوف المفروم في قاع الإناء ، وافرد قطع السيولان والضلوع بسخاء من أجل تلك الرائحة "المدخنة ، ثم طبقة أخرى من الملفوف ثم واحد من sarmale ardelenesti. كرر الإجراء عدة مرات حتى تملأ الوعاء (أو حتى تنتهي من المكونات).
7. ضعي مخلل الملفوف على الوجه وتبليه بالملعقة الصغيرة الأخرى من البابريكا والزعتر والبردقوش حسب الرغبة (لا تضيفي الكثير من الملح لأن مخلل الملفوف بالفعل مالح للغاية).
8. يضاف الماء وعصير الكرنب ، وتغطي طبقات الملفوف بالكامل تقريبًا sarmale ardelenesti. تضيف بعض العائلات أيضًا شرائح الطماطم أو المرق الممزوج بالماء للتأكيد على الطعم الحامض.
9. يغلي على نار خفيفة ، بدون تقليب ، لمدة تصل إلى 4 ساعات في الفرن ، مع التأكد دائمًا من وجود سائل.

أضف الكريمة الحامضة فقط عند التقديم!

هذه وصفة جدتي التقليدية sarmale ardelenesti لذيذ ولذيذ وذوق خاص ، مما ساعدني في الحصول على جزء صغير من رومانيا (أو على الأقل ترانسيلفانيا) أينما كنت في العالم!


ترانسيلفانيان سارمالوت

  • اللحم المفروم (خليط لحم الخنزير مع اللحم البقري) & # 8211800 جرام
  • كرنب حلو او مخلل 3 كيلو
  • 4 بصل
  • مرق الطماطم - 100 جرام
  • ماء أو شوربة لحم 1.5 لتر
  • ملعقة كبيرة بابريكا
  • شحم الخنزير أو الزيت & # 8211 250 جرام
  • أرز & # 8211100 جرام
  • الفلفل & # 8211 5 غرام
  • الزعتر 2 غرام
  • ضلوع مدخنة 300 جرام
  • ملح & # 8211 حسب الرغبة

يخلط اللحم مع الأرز (متماسك مع البصل من قبل) والفلفل المطحون والزعتر والفلفل الحلو والملح.
بشكل منفصل ، اختر أوراق الملفوف (بدون دموع) ، وقم بتقطيعها إلى قطع مناسبة. اللحم المحشي مصنوع من تركيبة اللحم المحضرة. خذ ورقة الكرنب ، ضعي القليل من تركيبة اللحم (بحجم حبة الجوز الكبيرة) في المنتصف ، ولفيها على شكل لفافة ، وأدخل طرفي اللفافة بإصبعك بداخلها ، وبذلك تحصل على شكل سلك.

ضعيها في قدر مع الضلوع ، غطيها بالماء واتركيها على نار هادئة.
قبل إبعاده عن النار ، نسكب مرق الطماطم فوق السرمال ، ونتركه لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم نرفع عن النار.
تقدم مع الكريمة الحامضة.


كيف تصنع سارمال ترانسيلفانيان ومونتني مثل رادو أنطون رومان

Sarmaua هي كلمة من أصل عربي تركي ، وكانت الوصفة الأصلية تشير إلى ورقة لحم بقري محشوة بالأرز والزبيب. ومع ذلك ، أصبح هذا الطبق في بلدنا مليئًا بالمعاني التي أصبحت تحدد تقاليدنا وهويتنا الوطنية.

على سبيل المثال ، في عيد الميلاد يصبح سارماو عنصرًا مهمًا في الطقوس المسيحية الأرثوذكسية الرومانية.

"ربة المنزل تغلي لطاولة حواء من جميع أنواع الأطباق ، لتؤتي ثمارها على مدار السنة. تؤكل الحبوب للقرية ، لأنه بعد حبوب الرجل يأتي العطش فورًا وتشعر القرية بترك السرمال وتركها وراءها ، لأنهم أمم ، فقد تمزقوا في القدر ، أحدهم يغلي ويغلي والآخر لا يضر إلا الأمة. حلوة ، أنا لا أسخر منك. ولكن أولا تذوق السمك ، حتى لا يكون لديك. نزلات البرد على مدار العام "، كتبت إيلينا نيكوليتا-فورونكا في تقاليد ومعتقدات الشعب الروماني التي تم تجميعها ووضعها في ترتيب أسطوري.

اليوم ، نظرًا لوجود أيام قليلة فقط حتى عيد الميلاد ، نخبرك كيف يمكنك صنع سارمالي ترانسيلفانيان أو مونتينيان وفقًا لوصفتين من إعداد رادو أنطون رومان:

اقطع البصل والخضراوات (والفلفل الحار ، إذا كنت شخصًا متعلمًا بهذه الأشياء) ، ابشر الجزر.

اخلطي كل شيء ، لحم مفروم ، بصل ، جزر ، خضار ، أرز ، فلفل ومعجون طماطم ، نبيذ - ملح ، فلفل ، زعتر ومسحوق شبت ، حسب الرغبة.

املأ الملاءات ولفها وانسدها في النهايات (ليس ضيقًا جدًا لتضخم الأرز) - يمكنك جعلها أكبر وأصغر ، كما هو الحال مع سعادتك ومهارتك ، فقط لا تغلي.

وعاء فخاري سميك مدهون بشحم الخنزير.

ثم نرتب أوراق الكرنب وطبقة من الكرنب المفروم في الأسفل.

الآن تأتي الطبقة الأولى من السرمال ، تليها طبقة أخرى من الكرنب ، مرشوشة بمعجون الطماطم ، الفلفل ، ثم السرمال مرة أخرى ، حتى يمتلئ القدر.

الطبقة الأخيرة عبارة عن ملفوف مرشوشة بأوراق الغار والزعتر وحزم الشبت (الفلفل والملح والفلفل الحلو حسب الرغبة) وشرائح الطماطم في المرق.

يُمزج المرق مع النبيذ ويُسخن قليلاً ثم يُسكب فوق السرمال.

قم بتغطيته واتركه على نار خفيفة - في أي حال من الأحوال على اللهب مباشرة - لتلويح وتنضج من 5 ساعات فصاعدًا - يجب أن ينخفض ​​العصير بمقدار النصف ، حتى ثلثي القدر.

يتم تقديمه ساخنًا (خاصة في اليوم التالي ، لأنه يتم طهيه جيدًا بعد ذلك) مع القشدة الحامضة والفلفل الحار وعصيدة من دقيق الذرة ونبيذ جيد جدًا.

يُطهى البصل قليلاً في الدهن ، ثم يُضاف كل اللحم والدماغ ، وبعد فترة ، الأرز.

نخلط كل شيء جيداً ونتركه يغير لونه ثم يطابق الطعام بالملح والفلفل والبابريكا ونتركه يبرد ويضاف 2 بيضة مخفوقة ونخلط جيداً واملأ أوراق الكرنب.

إن سارمال ترانسيلفانيان كبير بقدر الإمكان.

الحشوة ناعمة ومائية وملفوفة في ورقة كبيرة وليست ضيقة جدًا.

في قدر كبير وواسع من الأرض ، في أسفله مدهون بشحم الخنزير ، طبقة من الفئران واللحم المدخن ، وشرائح من الشيسكا ، ثم قطعة قماش ملفوف ، ثم طبقة من الملفوف المدخن بينهما ، وأغصان الشبت والزعتر وما إلى ذلك. هكذا.

الطبقة الأخيرة هي الملفوف. صب الصلصة ، اترك القدر على حافة الموقد ، ليلويح ، وليل كامل (لا تنس أن شاردونيه ، ترامينير ، بينوت جريس ، مسقط دي جيدفي هي تلك الخمور البيضاء التي تمزج بشكل محموم روائح الرجيد والرحيق مع الشيطان. الروائح ، العطور الحمضية ذات الزلات الفاسقة ، الأناقة الفارغة ، فتى اللعب المضطرب مع التركيز وبلاغة الرؤساء الترويجيين - باختصار: نبيذ برائحة زهرية مخادعة ، ولكن بطعم سخي بشكل مدهش ، مرتبط جيدًا ، جاف إذا كان بلا جدوى).


فيديو: اغرب 10 نساء في العالم. لن تصدق انهن موجودات في الواقع!! (شهر اكتوبر 2021).