آخر

وصفات اللحوم المطبوخة


هذا طهي بطيء في أفضل حالاته ونؤكد لك أنه يستحق الانتظار.

وصفات اللحوم المطبوخة الصحية

إناء الشواء هو طباخ بطيء ثقيل بدون سدادة: قطع اللحم غير المكلفة مثل الأضلاع القصيرة السمينة أو أفخاذ الدجاج المكسوة بالعظم ، وتخرج منها تذوب في فمك - بعد أن ينضج لفترة طويلة. قليل من طرق الطهي الأخرى تحقق هذا النوع من التحول الكلي.

دجاج بالتمر والزيتون والقرفة

يعتبر الطهي على الموقد مثاليًا للحوم الصغيرة سريعة الطهي ، مثل أفخاذ الدجاج ؛ الطهي بالفرن مناسب للتقطيع الأكبر.

لحم بريسكيت مطهو ببطء

للحصول على شواء أطول ، أضف مكونات طهي أسرع مثل الخضار على مراحل حتى لا تتحول إلى هريسة بمرور الوقت. قدمي هذا اللحم البقري الغني اللذيذ فوق البطاطس المهروسة أو نودلز البيض. لحم الصدر المتبقي يصنع شطائر لذيذة.

كابيرنيت شورت ريبس مع بارميزان بولينتا

قدمي هذا الطبق اللذيذ مع قطعة من الخبز لامتصاص كل الصلصة اللذيذة.

كتف لحم الخنزير الصويا والكولا مطهو ببطء

قدمي لحم الخنزير المسحوب من الشرق إلى الغرب على كعك الهمبرغر أو لفائف القيصر مع شرائح الخيار والجزر مع خل الأرز. أو قم بحشوها في خبز التورتيلا للتاكو على الطريقة الآسيوية مع خيار قطع عود الثقاب والجزر.


وصفات الطهي البطيء والطبخ البطيء

يعد الطهي البطيء طريقة لطيفة لإخراج النكهات العطرية من اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات. يتضمن الطهي ، وهو شكل من أشكال الطهي البطيء ، طهي اللحم على فراش من الخضار (أ mirepoix) بكمية قليلة من السائل في مقلاة مغطاة ، لبضع ساعات على نار خفيفة. عادة ما يتم تقديم الخضار مع اللحم ويتم استخدام عصائر الطبخ الرائعة كصلصة لذيذة.

يمكن أن يكون الطهي البطيء مثاليًا للطعام المريح اللذيذ وأطباق الشتاء ، مما ينتج عنه قدر من اللحم الطري والخضار في نهاية اليوم. في هذا السياق ، فإن طبق "daube de boeuf" الفرنسي الكلاسيكي من Eric Chavot يناسب الفاتورة ، في حين أن وصفة الملفوف الأحمر المطهو ​​ببطء من Andy Waters هي الجانب المثالي لتحميص يوم الأحد أو عشاء عيد الميلاد.

لا يقتصر الأمر على أشهر الشتاء ، يمكن تطبيق طريقة الطهي هذه على النكهات الطازجة ، كما يفعل دومينيك تشابمان بساق البط البطيئة المطبوخة مع وصفة البازلاء والخس ولحم الخنزير المقدد والنعناع.


أفضل وصفات اللحوم المطبوخة

في مقالتنا الأخيرة Braising 101 ، تحدثنا عن كيفية تحويل أي قطعة صلبة من اللحم إلى شيء طري ولذيذ. إذا كنت مستعدًا لاختبار هذه التقنية ، فتحقق من بعض الوصفات المفضلة لدينا للعبة البرية المطهو ​​ببطء.

لحم بلسمي مطهو ببطء
هذه الوصفة ممتعة للجمهور ويسهل صنعها باستخدام أي قطعة لحم قاسية. أصنعها مع لحم الغزال كثيرًا ، لكنها أيضًا رائعة مع فخذي أوزة كندا.

ارنب مغربي مطهو ببطء
هذه أفضل وصفة صنعتها على الإطلاق باستخدام القطن. تخلق البهارات والطماطم والفواكه المجففة نكهة لذيذة ومعقدة. قد يكون من الصعب تعقب بعض المكونات ، لكن يمكنني أن أؤكد لكم أنها تستحق الجهد المبذول.

فينيسون فيندالو
للحصول على دورة فريدة من نوعها على طبق هندي كلاسيكي ، تحقق من نسختنا من vindaloo. بدلاً من شواء الكتف ببطء في الفرن ، تستدعي هذه الوصفة شواية بيليه ، والتي تضيف نكهات مدخنة إلى اللحم.

جاكرابيت بورغينيون
يتلقى جاكرابيت المسكين الكثير من النقد السلبي. سأعترف أن اللحم يستغرق وقتًا ليتحلل ، ولكن بمجرد أن يتحلل ، ستندهش من مدى مذاقه. جربها في هذه الوصفة الفرنسية الكلاسيكية ولن تشعر بخيبة أمل.

شواء فينيسون بليد بالعظم
هذه الوصفة سهلة الفخار مثالية لتحويل أكتاف الغزلان القاسية إلى لحم مسحوب جميل.

رقبة فينيسون راجو
اصنع هذه الصلصة الإيطالية الشهية باستخدام شواء الرقبة. يمكنك إبقاء اللحم متصلاً بالعظم أو قطعه أو استبداله بشواء كبير من الربع الخلفي بدلاً من ذلك.


وصفات طهي شرائح اللحم

استخدم شرائح اللحم المقلية في وجبات دسمة مختلفة. قم بطهي أحد أنواع اليخنات أو الفطائر أو لحم بقر بورغينيون - ستصبح قريبًا المفضلة للعائلة.

لحم بقري مطهو مع نبيذ أحمر & # 038 توت بري

يمكن ترك هذا الطبق الموسمي الجميل ليخرج فقاعات ، ويملأ المطبخ برائحة مريحة ووعد بالعشاء

ستيك برتغالي مطهو ببطء & # 038 بصل

في البرتغال ، يتم تقديم هذا الشواء مع البطاطس المقلية أو الأرز ، ولكنه يتناسب أيضًا مع وسادة من الهريس بالزبدة

عشاء ستيك لشخصين أو أكثر

أنهي اليوم مع هذا العشاء المميز من شرائح اللحم

شريحة لحم مطهو ببطء مع رقائق مكدسة

قطعة اللحم البقري هي قطع شهية تصبح طرية حقًا عند طهيها ببطء. أضف المزيد من النكهة الجريئة مع البيرة والفجل والكراث

لحوم البقر بورغينيون

يكمن السر وراء طاجن اللحم البقري الغني جدًا في استخدام كل أنواع النبيذ وعدم وجود مخزون. وصفة بورغينيون اللحم البقري المثالية لدينا هي وصفة كلاسيكية مريحة وفورية ، مليئة بالنكهات المرضية.

وجبات عائلية: يخنة لحم بقري سهلة مع البطاطا الحلوة

مثالية لجميع أفراد الأسرة ، هذه الفطيرة القابلة للتجميد تقدم وجبة رائعة للأطفال الصغار والمراهقين على حد سواء وتحتوي على الكثير من الخضار المخفية


قم بتتبيل قطع لحم البقر بالملح والفلفل. يُضاف الزيت إلى فرن هولندي كبير ويُسخن على نار عالية. بمجرد أن يسخن ، أضيفي السيقان ، وحمريه حتى يتحول لونه إلى البني من جميع الجوانب. إذا كان الفرن الهولندي & # 8217t كبيرًا بما يكفي لاستيعاب جميع السيقان الأربعة في وقت واحد ، فقم بهذه الخطوة على دفعات. بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، أخرجه من الفرن الهولندي واتركه جانبًا.

نخفض النار إلى درجة حرارة متوسطة ونضيف البصل والكرفس والجزر والثوم. يحرك المزيج حتى يمتزج ، ويُغطى الخضار بالزيت ومرق اللحم البقري. يُطهى حتى يلين ، حوالي 5-10 دقائق.

نضيف السيقان والزعتر فوق الخضار. صب النبيذ الأحمر حتى تصبح السيقان مغطاة تقريبًا ، ولكن غير مغطاة بالكامل. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

بعد الغليان ، غطي الفرن الهولندي وضعيه في فرن مسخن مسبقًا إلى 300 درجة فهرنهايت. يُطهى لمدة 2 & # 8211 3 ساعات ، حتى تنضج السيقان.

بمجرد أن تصبح السيقان طرية ، أخرج الفرن الهولندي من الفرن ، وأزل الزعتر والسيقان من الفرن الهولندي. باستخدام خلاط الغمر ، اخلطي الخضار والسائل في صلصة ناعمة. بدلاً من ذلك ، اسكب السائل في الخلاط واخلطه في صلصة ناعمة. يتبل بالملح والفلفل حسب ذوقك.

قدمي السيقان فوق البطاطس المهروسة مع كمية وفيرة من الصلصة والبقدونس المفروم للتزيين. يتمتع!


كيفية شواء اللحوم

هذه الخطوات الثلاث هي المفتاح لطهي اللحوم بأي حجم أو قطع. بعض أفضل أنواع اللحوم التي يمكن طهيها تشمل لحم الضلوع أو اللحم البقري المشوي ولحم الصدر ولحم الخنزير ولحم الضأن.

الخطوة 1: حمّر اللحم

  • سخني الفرن إلى 325 & # xB0F (إذا كنت تريد طهي الفرن).
  • تخلص من الدهون الزائدة من اللحم.
  • تسخين حوالي 2 ملعقة كبيرة. الزيت في فرن هولندي سعة 4 إلى 6 لترات (50 دولارًا ، الهدف) على نار متوسطة. (الفرن الهولندي عبارة عن قدر كبير وثقيل بغطاء محكم. وهو يصنع قدرًا مثاليًا للطهي لأنه يمكن استخدامه على الموقد أو في الفرن.) يمكن استخدام مقلاة كبيرة لقطع اللحم الصغيرة أو الرقيقة. مثل شرائح لحم الخنزير.
  • موسم اللحم مع الملح والفلفل. أضف اللحم إلى الزيت الساخن. يجب أن تسمع صوت أزيز. حمري اللحم من جميع الجوانب ، مع التقليب حسب الحاجة (اطبخي اللحم حتى يصبح لونه بني من الخارج ولكن لا ينضج تمامًا). يُرفع اللحم المحمر من المقلاة ويُسكب أي دهون. أعد اللحم إلى المقلاة.

الخطوة 2: أضف السائل والتوابل

حان الوقت الآن ليكون مبدعًا! الاقتراحات التالية هي لحم بقر 2 و # xBD- إلى 3 أرطال من لحم البقر المشوي أو لحم الخنزير المشوي ، أو أربع قطع من لحم البقر أو لحم الضأن (حوالي 1 رطل لكل منهما). يُمزج السائل مع التوابل ، ثم يُسكب حول اللحم.

  • سائل: استخدم حوالي & # xBE كوب إجمالي. تتضمن بعض الخيارات الشائعة التي يجب مراعاتها مرق اللحم البقري أو الخضار وعصير التفاح وعصير التوت البري وعصير الطماطم ومجموعة من المرق والنبيذ الجاف أو الماء.
  • الأعشاب المجففة: أضف حوالي 1 ملعقة صغيرة. ريحان مجفف ، أعشاب بروفانس ، توابل إيطالية ، زعتر أو زعتر. إذا كان لديك أعشاب طازجة ، استخدم 1 ملعقة كبيرة. مقصوص.
  • التوابل السائلة: محسنات النكهة هذه اختيارية. إذا رغبت في ذلك ، أضف 1 ملعقة كبيرة. صلصة الباربكيو ، الخردل على طريقة ديجون ، صلصة الصويا منخفضة الصوديوم ، صلصة اللحم ، أو صلصة رسيستيرشاير.

الخطوة الثالثة: شوى اللحم حتى ينضج

غطي المقلاة واطهيها على نار خفيفة فوق الموقد أو في الفرن لحوالي 1 إلى 3 ساعات حسب القطع الذي تستخدمينه. هذا الوقت المنخفض والبطيء يسمح للحوم بأن تصبح طرية للغاية. تحقق من كمية السائل وأضف المزيد إلى المقلاة إذا لزم الأمر أثناء العملية حتى لا يجف اللحم. بمجرد أن يتم تفكيك اللحم بسهولة باستخدام شوكة ، يتم الانتهاء منه.

أوقات طهي لحم الضأن: يجب طهي سيقان الضأن التي تزن & # xBD إلى 1 باوند لمدة 1 & # xBD إلى ساعتين حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 160 & # xB0F (متوسط) على مقياس حرارة اللحوم (20 دولارًا ، حمام السرير & أمبير ما بعده).


ساندوتش ماسالا شورت ريب مطهو مع صلصة الكزبرة

هذه الشطيرة هي لعبة تغيير. يمنح استخدام العديد من التوابل الهندية المختلفة هذه الشطيرة نكهة قوية ستحبها.

3 أرطال من الأضلاع القصيرة

ملح وفلفل مطحون طازج حسب الرغبة

1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح

& # 189 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر

1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة

16 أوقية. طماطم معلبة أو 2 طماطم كبيرة طازجة مفرومة

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

2 ملاعق كبيرة من صلصة الكزبرة

1. يتبل الضلوع القصيرة بكمية وفيرة من الملح

2. سخني زيت الكانولا في قدر ثقيل القاع على نار متوسطة عالية. نضيف الضلوع القصيرة ، ونعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، ونحمر من جميع الجوانب ، لمدة 2-3 دقائق لكل جانب. إزالة والاحتفاظ.

3. يضاف البصل ويقلى # 233 حتى يتحول إلى اللون البني ، حوالي 3-4 دقائق. أضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم. يُطهى لمدة دقيقة تقريبًا ثم يُضاف الكمون والكاري وجارام ماسالا والفلفل الأحمر ومسحوق الكزبرة.

4. يُسكب في مرقة اللحم البقري لإذابة الوعاء. اكشط كل القطع ذات اللون البني من قاع المقلاة. اطبخي حتى ينخفض ​​المرق إلى النصف تقريبًا.

5. أضف الضلوع القصيرة مرة أخرى إلى القدر.

6. غطيها ، خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، واتركيها على نار هادئة لمدة ساعتين أو حتى تنضج.

بمجرد أن تنضج ، اتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. قم بقطع العظم من الضلع القصير ، وقم بتجميع الشطيرة مع القليل من صلصة الكزبرة في الأعلى.


لحم البقر مطهو ببطء في بارولو: كيفية صنع الوصفة المثالية

لحم لذيذ ، طري ولذيذ ، مع صلصة غنية بالنكهة والروائح هذه هي خصائص لحم البقر المطبوخ في Barolo ، وهو طبق تقليدي من بيدمونت. هنا & # 8217s كيفية تحضير الوصفة المثالية لحم البقر المطهو ​​ببطء في بارولو هو أحد أطباق عبادة التقاليد الإيطالية ، وبشكل أكثر دقة من مطبخ بيدمونت. بارولو & # 8230


وصفات Lidia & # 8217s المفضلة

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مع وضع الرف في المنتصف. تبلي كل أسطح التحميص بنصف الملح. يُسكب زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ثقيلة ويوضع على نار متوسطة عالية. ضعي الشواء في الداخل ، وحمريه حتى يتكرمل بالكامل. يُرفع إلى طبق.

مع الحفاظ على المقلاة على نار متوسطة ، ضعي الخضار المقطعة وفصوص الثوم ، وقلبيها بالزيت ووزعيها في المقلاة. قم بإسقاط إكليل الجبل وأوراق المريمية وجوزة الطيب المبشورة وحبوب الفلفل بورسيني المجفف وملعقة صغيرة متبقية من الملح وخلطهم معًا. يُطهى لمدة 3 أو 4 دقائق ، مع التحريك المتكرر وكشط قطع اللحم المحمرة في قاع المقلاة ، حتى تنضج الخضار ثم تخفض النار.

ادفع الخضار إلى الجوانب وأعد التحميص إلى المقلاة ، وضعه بشكل مسطح في الأسفل. صب في زجاجات النبيذ وأي عصائر اللحوم التي تم جمعها على الطبق. يجب أن يكون الشواء نصف مغمور على الأقل - أضف مرق اللحم حسب الحاجة.

غطي القدر وسخنيه حتى يغلي الخمر ولكن لا يغلي. اكشف الغطاء عن القدر وضعه في الفرن. بعد 30 دقيقة ، قم بتدوير الشواء بحيث يتم غمر اللحم المكشوف في سائل الطهي.

تُطهى بهذه الطريقة ، مع تقليب اللحم في المقلاة كل 30 دقيقة ، لمدة 3 ساعات ، حتى تنضج الشوكة. يجب ألا يغلي السائل - إذا حدث ذلك ، اسكب بعض الماء البارد لإيقاف الفقاعات ، وخفض درجة حرارة الفرن.

بعد ساعتين ونصف ، تحقق من اللحم البقري. يجب أن يكون شوكة العطاء. خذ الصينية من الفرن. يُرفع اللحم إلى طبق ، مع قطع جزر وكرفس سليمة لتُستخدم كزينة. تخلصي من أي دهون من العصائر ، سخنيها حتى الغليان ، وقلليها إلى قوام بذيء يغطي ظهر الملعقة. صب من خلال غربال على وعاء نظيف. اعصر العصير من الأعشاب المقطعة وقطع الخضار. اسكبي أي عصائر من طبق اللحم ، وتبلي الصلصة حسب الرغبة بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. (إذا كنت لا ترغب في تقديم الطعام على الفور ، ضع اللحم والخضروات المحفوظة في الصلصة حتى تستريح وتبرد ، لبضع ساعات أو طوال الليل في الثلاجة.)

للتقديم ، قطّع اللحم إلى شرائح عرضية (أسهل عندما يكون باردًا). اسكبي طبقة ضحلة من الصلصة في مقلاة واسعة ، وضعي الشرائح متداخلة. سخني الصلصة حتى تغلي ، ضعيها بالملعقة فوق اللحم البقري ، حتى تصبح الشرائح مغطاة قليلاً. ارفعهم بملعقة عريضة وانزلق على طبق دافئ ، منتشر. سخني الجزر والكرفس في الصلصة أيضًا ، إذا كنت قد احتفظت بهما ، ورتبيه على الطبق. قدميه مع تمرير المزيد من الصلصة الساخنة على المائدة.


لحم البقر المطهو ​​ببطء

يمكن أن يكون التنقل عبر قطع اللحم البقري التي لا تعد ولا تحصى تمرينًا مربكًا ، خاصةً عندما يُطلق على نفس القطع شيئًا مختلفًا في نيويورك وكانساس سيتي. لفهم ما هو & rsquos ماذا ، استشر مخطط الجزار & rsquos لمعرفة مكان القطع في الحيوان وما هي طريقة الطهي الأنسب له. بشكل عام ، شرائح لحم الخاصرة و شرائح سمك فيليه ، من أجزاء الضلع و الخاصرة ، هي عبارة عن تحميص لذيذ أو مشوي من الأقسام الأقل رقة ، من الكتف أو الردف أو الساق ، وهي مثالية للطهي. الطهي ليس أكثر من طهي اللحم على نار خفيفة بكمية قليلة من السائل ، حيث تمت إضافة الأعشاب والخضروات. والنتيجة قطعة لحم طرية ولذيذة مع مقلاة لذيذة.

مكونات

  • 5 باوند تشاك تشاك مشوي
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الطازج أو المجفف أو مزيج من الزعتر وإكليل الجبل و / أو مالح الصيف
  • 1 ورقة الغار
  • رشة قرفة
  • 2 بصل مع 2 فص كل منهما
  • 3 فصوص ثوم مقشرة وتترك كاملة
  • 2 غصن بقدونس
  • 1 كراث
  • 2 كوب نبيذ أحمر أو مرق لحم بقري أو بيرة أو ماء

طريقة

في مقلاة أو طاجن حديد مصبوب كبير ثقيل مطلي بالمينا ، قم بتحمير الشواء من جميع الجوانب في الزيت حتى يتفحم الجزء الخارجي قليلاً وغني بالألوان. أزل الكل باستثناء ملعقتين كبيرتين من الدهون المتبقية.

ملح وفلفل اللحم حسب الرغبة ، ورشي عشبًا. يعتبر الزعتر مفضلًا لأنه يحتوي على نفاذة أكثر فاعلية مع لحم البقر ، ولكن يمكنك استخدام إكليل الجبل أو مالح الصيف ، مما يمنحك جودة مختلفة تمامًا. نضيف ورق الغار والقرفة والبصل والثوم والبقدونس والكراث. يُسكب السائل الذي تختاره ويُغلى. خففي الحرارة ، وغطي القدر ، ثم اتركيه على نار هادئة فوق الموقد على نار منخفضة جدًا ، مما يسمح بمرور 30 ​​إلى 35 دقيقة للرطل الواحد ، أو طهيه في فرن 325 درجة فهرنهايت ، مما يتيح 35 دقيقة للرطل ، أي حوالي 3 ساعات ، حتى ينضج اللحم. رقيق جدا. أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر.

يُرفع اللحم إلى طبق ساخن ليرتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا ويُزيل الدهن من عصائر المقلاة. إذا كنت تريد المزيد من المرق ، قم بتصفية السائل ، صب المزيد من النبيذ أو مرق اللحم البقري في المقلاة واتركه حتى يغلي. تُثخن العصائر مع القليل من كرات الزبدة والدقيق ، وتُعجن معًا. دعها تقلل حتى تغطي ملعقة برفق.


شاهد الفيديو: Cabbage is tastier than meat. Cabbage with meat in the oven. (كانون الثاني 2022).