آخر

وصفة كارني اسادا


شريحة لحم على الطراز المكسيكي على شواية الفناء الخلفي؟ نعم ، يمكن (ويجب القيام به) - إليك كيفية أخذ وصفة carne asada إلى المنزل.

مكونات

  • حزمتان من البصل الأخضر (حوالي 12) ، والقمم الخضراء الداكنة مشذبة
  • 2 رطل شريحة لحم التنورة ، مقطعة بالعرض إلى قطع بعرض 6 بوصات
  • 2 حبة أفوكادو مقشرة ومقطعة إلى شرائح
  • صلصة مكسيكانا (احصل على وصفة)

تحضير الوصفة

  • تحضير الشواء (حرارة عالية). اشوي الفلفل الحار والبصل حتى يتفحم بالكامل ، حوالي 3 دقائق للبصل و 5 دقائق للفلفل الحار. نقل البصل إلى طبق خيمة مع احباط. نقل الفلفل الحار إلى وعاء كبير. غطي بالبلاستيك واتركيه لمدة 15 دقيقة. قشر وبذور مقطعة إلى شرائح بعرض 1 بوصة. نقل إلى لوحة خيمة مع احباط.

  • افرك شريحة لحم بالثوم. يرش بالملح الخشن والفلفل. اشويها حتى تنضج إلى درجة النضج المرغوبة ، حوالي 3 دقائق لكل جانب متوسط. نقل إلى سطح العمل ؛ بارد 5 دقائق. تُشوى التورتيلا حتى تصبح دافئة ومتفحمة قليلاً ، حوالي 10 ثوانٍ لكل جانب. قطع شريحة لحم بالعرض إلى شرائح. نقل إلى لوحة.

  • قدمي شرائح اللحم مع التورتيلا والفلفل الحار والبصل الأخضر وشرائح الأفوكادو ودجز الليمون وصلصة مكسيكانا.

وصفة من ستيفن رايشلين ، قسم المراجعات

كارن اسادا

قامت إليز بتأسيس شركة Simply Recipes في عام 2003 وقادت الموقع حتى عام 2019. وهي حاصلة على درجة الماجستير في أبحاث الغذاء من جامعة ستانفورد.

Carrrrrne أسادا! هل تتذكر إعلان Superbowl مع الأسدين؟ لعدة أشهر بعد بث ذلك لم أستطع أن أقول "كارني" دون لف rrrrrrs.

أيا كانت وكالة إعلانية ذكية ، فقد ظهرت تلك الحملة لعرض اثنين من آكلات اللحوم الملك يتحدثان عن كارني أسادا ، والتي تترجم حرفيا على أنها "لحم بقري مشوي".

كارني أسادا هو اللحم البقري المشوي والمقطع إلى شرائح رفيعة والذي يتم تقديمه في كثير من الأحيان في سندويشات التاكو والبوريتو. يمكنك أيضًا تقديمها مباشرة مع الأرز والفاصوليا على الجانب.

على الرغم من أنه يمكن تقليب أي قطعة من اللحم البقري تقريبًا إلى شرائح رقيقة من أجل carne asada ، إلا أنه عادةً ما تصنعها إما بشريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة.

شريحة لحم الخاصرة هي قطع قليلة الدهن وتحتاج إلى أن تُطهى بشكل نادر ، وتقطع بشكل رفيع عبر الحبوب لجعلها طرية. شريحة لحم التنورة مبللة جيدًا بالدهون ، وعلى الرغم من أنها لا تزال بحاجة إلى التقطيع عبر الحبوب ، إلا أنها بطبيعتها أكثر طعمًا وطرية ، ويمكن طهيها أكثر دون معاناة.

يمكنك صنع كارني أسادا بدون ماء مالح ، وقليل من الملح والفلفل قبل الشوي ، ولكن إذا كان لديك الوقت ، فإن النقع الجيد في ماء مالح يعزز النكهة بشكل كبير.

يحتوي التتبيلة التي نستخدمها هنا على زيت الزيتون وصلصة الصويا وعصير الليمون والخل والقليل من السكر لتحلية لموازنة حموضة الليمون والخل والكثير من الثوم المفروم والهلابينو والكزبرة. مثالي للتاكو!


سهل ولذيذ Crockpot Slow Cooker Carne Asada

من المثير للاهتمام بقدر ما أكره أن أقول وداعا للصيف (فصلي المفضل على الإطلاق) ، أحب الهواء المنعش الذي يجلبه الخريف ، إلى جانب الألوان الجميلة ، والملابس الأكثر راحة ، وبالطبع & # 8230 طعام مريح! لا يوجد شيء يقول أن الطعام المريح أفضل من وجبة Crockpot اللذيذة والدافئة بما في ذلك Crockpot Carne Asada الفائق السهولة الذي يمكن الاستمتاع به بعدة طرق.

لقد قمت مؤخرًا بإنشاء وصفة حساء كروكبوت اللذيذة لبدء Crocktober التي شاركتها على Instagram ، وأنا & # 8217 لقد كنت أحب تقنية MyTime ™ —ميزة من Crockpot تتيح لك إعداد وجبات مجدولة جاهزة عندما تكون جاهزًا.

إذا كنت مشغولاً أو ستبقى بعيدًا عن المنزل لمدة تزيد عن 8 ساعات ، يمكنك ضبط الوقت خلال يومك ، بدلاً من تحويل الطباخ البطيء تلقائيًا إلى إعداد & # 8220 الحفاظ على الدفء & # 8221 الذي يمكن أن ينتهي به الأمر في الطهي أو الإفراط في الطهي وجبات! لقد استخدمت الإعدادات لجعل Crockpot carne asada وكان جاهزًا لوقت العشاء!

أحب أن يحتوي Crockpot أيضًا على خيار يدوي للوقت ودرجة الحرارة مدمج ، وهو لطيف وأنيق مع الأواني الحجرية القابلة للإزالة في غسل الصحون لسهولة التنظيف!


أفضل ماء مالح كارني أسادا

إليك & # 8217s ما تحتاجه لعمل تتبيلة كارني أسادا:

  • 2 1/2 رطل لحم الخاصرة
  • 1/3 كوب زيت زيتون
  • عصير من 3 حبات ليمون
  • عصير برتقال واحد
  • 1/2 كوب كزبرة مفرومة طازجة
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
  • الملح والفلفل حسب الذوق

يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون وعصير البرتقال والكزبرة والثوم والكمون والفلفل الحار والملح والفلفل في وعاء أو برطمان ماسون. في حالة استخدام وعاء ، اخفقي المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا. في حالة استخدام دورق ماسون ، قم بتأمين الغطاء ورجه لمدة 15 & # 8211 20 ثانية.

أضف شريحة لحم إلى كيس بلاستيكي كبير ، وقم بتغطيته بالتتبيلة ، وحقيبة محكمة الغلق. برد لمدة 4 ساعات على الأقل ، وحتى 24 ساعة. كلما تركته لفترة أطول ، كلما كان كارني أسادا أفضل.

يمكنك طهي هذا على شواية خارجية أو على صينية شواء بالداخل.

شواية خارجية: شواية حرارية إلى متوسطة إلى عالية وشبكة زيت خفيفة. يُطهى حتى النضج المرغوب & # 8211 حوالي 7 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر.

شواية داخلية: تسخين مقلاة الشواء إلى متوسطة إلى عالية. يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ثم يُطهى اللحم حتى يصبح النضج المطلوب & # 8211 10 دقائق لكل جانب للحصول على متوسط ​​نادر.

هنا & # 8217s دليل لدرجة الحرارة الداخلية للحوم:

  • نادرة: 125 درجة فهرنهايت
  • نادرة متوسطة: 135 درجة فهرنهايت
  • متوسطة: 145 درجة فهرنهايت
  • متوسط ​​البئر: 150 درجة فهرنهايت
  • أحسنت: 160 درجة فهرنهايت

بمجرد أن ينضج carne asada حسب رغبتك ، اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق ، ثم قطعه عكس اتجاه الحبوب.


مكونات

  • تمت إزالة 3 فلفل أنشو كامل جاف وسيقان وبذور (انظر الملاحظة)
  • تمت إزالة 3 فلفل حار جاف كامل وسيقان وبذور (انظر الملاحظة)
  • 2 حبة فلفل شيبوتلي كاملة ، معلبة في أدوبو
  • 3/4 كوب عصير طازج من 2 إلى 3 برتقال ، ويفضل برتقال حامض
  • 2 ملاعق كبيرة عصير طازج من 2 إلى 3 ليمون
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة السمك الآسيوية ، مثل ريد بوت
  • 6 فصوص ثوم متوسطة الحجم
  • حفنة صغيرة كزبرة وأوراق وسيقان طرية فقط ، مقسمة
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون كاملة محمصة ومطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة كاملة ، محمصة ومطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة سكر بني غامق
  • الملح كوشير
  • شريحة لحم 2 رطل (2 إلى 3 شرائح لحم من التنورة الكاملة) ، مقلمة ومقطعة بالحبوب إلى أطوال 5 إلى 6 بوصات (انظر الملاحظة)
  • تورتيلا ذرة دافئة أو دقيق ، ويدجز ليمون ، بصل مقطع ، كزبرة طازجة ، وأفوكادو ، للتقديم

نيكاراغوا على غرار كارني أسادا

يضفي برتقال إشبيلية الحلو والمر حموضة مشرقة وعطرًا معقدًا على هذا العنصر الأساسي في نيكاراغوا فريتانجا.

كلوي زيل

يعد تحضير كارني أسادا هذا خروجًا تمامًا عن اللحم البقري المشوي الذي قد تجده في كشك تاكو المكسيكي. في هذا الإصدار المستوحى من نيكاراغوا ، تكمل النكهة الحامضة لبرتقال إشبيلية وتضخيم اللحم الغني والمتفحم. اعثر على برتقال إشبيلية (المعروف أيضًا باسم البرتقال الحامض أو المر) للبيع في متاجر البقالة اللاتينية والكاريبية المجهزة جيدًا ، أو عبر الإنترنت من Chef’s Collective.

Carne asada هو طبق شهير بشكل خاص في مطاعم نيكاراغوا غير الرسمية تسمى فريتانجاس ، والتي أصبحت أيضًا مؤسسات لتناول الطعام في وقت متأخر من الليل في ميامي ، موطن أكبر مجتمع نيكاراغوا في الولايات المتحدة. شريحة لحم التنورة - مقطوعة من حول الحجاب الحاجز للبقرة ، تحت الأضلاع مباشرة - هي أكثر القطع شيوعًا في هذا الطبق ، لكن التتبيلة ممتازة على أي لحم تقريبًا.

في مطاعم شرائح اللحم النيكاراغوية الأكثر رسمية ، غالبًا ما تُشوى كارني أسادا وتطلى في قطع كبيرة ، ولكن في فريتانجاس غير الرسمية ، غالبًا ما يتم تقطيع اللحم إلى شرائح لطهي أسرع. عند شوي هذه القطع الصغيرة ، تأكد من وضع الشرائح على الشواية بشكل عمودي على المشابك لتجنب فقدان وليمتك في النار. يعتبر carne asada المصمم على الطراز النيكاراغوي رائعًا من تلقاء نفسه ، ولكن إذا كنت تحب القليل من الصلصة مع اللحم ، قم برش بضع ملاعق من chimichurri محلي الصنع ، والتي تدعي نيكاراغوا أنها ملكها ، كما تفعل الأرجنتين.

ادوات

نيكاراغوا على غرار كارني أسادا

الأسئلة الشائعة حول كارني أسادا بوريتو

في المكسيك ، ليس من غير المألوف العثور على البوريتو المصنوع من الفاصوليا واللحوم المقلية في دقيق التورتيلا. لكن هنا في الولايات المتحدة ، تختلف على نطاق واسع وغالبًا ما يتم تحميلها بمكونات مثل: الأرز الإسباني أو العادي ، والخس ، والصلصة ، والجبن ، والجواكامولي ، والقشدة الحامضة ، والبصل المشوي ، وما إلى ذلك ، حتى أن بعضها يشمل البطاطس المقلية ، مثل كاليفورنيا الأسطورية. بوريتو.
يجب أن أعترف أن الأرز (أو الأرز الإسباني) هو المكون الوحيد الذي أتجنبه عند طلب بوريتو. بالنسبة لي ، يبدو الأمر وكأنه حشو ويصرف الانتباه عن مكونات البوريتو الخارقة ، أي كل شيء آخر! قد أكون من بين الأقلية في هذا الأمر لأنه عنصر شائع ، لذا لا تتردد في إضافته هنا. وإذا كنت تقدم هذه إلى مجموعة ، فلا يضر أن يتوفر الأرز كإضافات (عادةً ما أفعل).

لف البوريتو: ضع طبقة من التورتيلا في الوسط السفلي من دقيق كبير بالمكونات التي تريدها ، مع ترك حدود وافرة من جميع الجوانب مع الحرص على عدم الإفراط في الحشو. اطوِ حافة التورتيلا الأقرب إليك فوق الحشوة باستخدام أصابعك لإحاطة الحشوة. اطوِ حواف التورتيلا تجاه المنتصف واستمر في التدحرج حتى تحصل على أسطوانة ملفوفة بإحكام.

يمكنك تجميع Carne Asada Burritos مع شريحة لحم طازجة من الشواية ، ولكنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام شريحة لحم متبقية إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول عليها (Carne Asada Nachos هي طريقة رائعة أخرى!). قم بتسخين شرائح رقيقة من بقايا كارني أسادا بسرعة في مقلاة على الموقد واستمر في الوصفة.


وصفة كارني اسادا

إذا كان لديك & # 8217 لديك مطعم تاكيريا لائق أو مطعم طعام مكسيكي بالقرب منك ، فمن المحتمل أنك على دراية بـ كارن اسادا.

لحم بقري مشوي ومقطع ، منقوع في ماء مالح مملح بالبرتقال ومشوي ، مع قطع من الفحم لتعزيز النكهة المدخنة.

وصفة التتبيلة هذه ، المصنوعة من مكونات بسيطة وحقيقية ، تتفوق على التتبيلات التجارية المسطحة.

اصنع دفعات قليلة من هذا كارن اسادا الوصفة: واحدة لطهيها وقليل لتجميدها لاحقًا. إنها & # 8217s مثالية لحفلات الشواء أو الإفطار في عطلة نهاية الأسبوع.

نعم ، كارني أسادا رائع في إفطار بوريتوس!

ما نوع اللحوم التي تستخدمها في Carne Asada؟

يدعو Carne asada إلى قطع معينة من اللحم ، عادةً ما يُشار إليها باسم لحم رفرف ، أو شريحة لحم رفرف ، أو شريحة لحم رفيعة.

على مدار الأشهر ، بدأت في مراقبة أسعار اللحوم. أدنى قيمة وجدتها مؤخرًا كانت 3.99 دولارًا / رطل. كندة غالية ، لكنك لا تحتاج إلى الكثير.

أنت & # 8217 سوف تقوم بتقطيعه لاستخدامه في سندويشات التاكو ، أو لفائف الخس ، أو بوريتو الإفطار ، بحيث يمكن أن يمتد بسهولة.

ماذا يوجد في Carne Asada Marinade؟

يمكنك شراء المخللات التجارية ، مثل هذا ، وشراء اللحوم المتبلة من الأسواق المكسيكية أو من محلات البقالة الجزار. يستخدم بعض الأشخاص صني ديلايت لصنع ماء مالح خاص بهم.

هذه كارن اسادا الوصفة تحصل على الكثير من النكهة من مزيج التوابل الأساسي الخاص بي. احتفظ ببرطمان في متناول يدي في جميع الأوقات. إنه جيد بشكل خاص على اللحم البقري ، ولكنه يتناسب مع الدجاج أيضًا.

يحتوي ماء مالح كارن أسادا على:

  • عصير البرتقال
  • خل النبيذ الاحمر
  • مزيج التوابل الأساسي: الملح والفلفل ومسحوق الثوم والزعتر والفلفل الحلو المدخن
  • زيت الزيتون

كيف تصنع كارن اسادا؟

Carne Asada هو بسيط للغاية في صنعه!

  1. امزجي التتبيلة معًا وأضيفيها إلى وعاء أو كيس تجميد ziptop مع شريحة لحم التنورة.
  2. اترك اللحم يتبل لعدة ساعات.
  3. اطبخ اللحم على شواية ساخنة.
  4. شريحة للتقديم في سندويشات التاكو والبوريتو وأوعية الأرز واللفائف.

ما هي مدة صلاحية كارن أسادا؟

Carne asada جيد في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام. قم بتبريد بقايا الطعام على الفور واستهلكها خلال هذا الإطار الزمني.

هل يمكنك تجميد كارن أسادا؟

يتجمد Carne Asada بشكل جميل ، مما يجعله إضافة رائعة إلى & # 8220 أصول مجمدة & # 8221!

لتجميد اللحوم المطبوخة: تبرد وتقطع اللحم. ضعه في وعاء محكم الغلق. يُبرد تمامًا قبل التخزين في الفريزر. للتقديم: ذوبان الجليد وإعادة التسخين.

لتجميد اللحم قبل الطهي: ضع اللحم في ماء مالح في وعاء محكم أو كيس تجميد ziptop. خزني اللحم في الفريزر لمدة تصل إلى 6 أسابيع. للتقديم: تذوب في الثلاجة قبل الشوي حسب التوجيهات.

إذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فتأكد من مشاركة صورة على وسائل التواصل الاجتماعي وهاشتاجها # خير. لا استطيع الانتظار لرؤية ما تطبخ!

انا مدونة طعام

كبرت ، لم أتناول الكثير من الطعام المكسيكي. في منزلنا كان كل الطعام الصيني طوال الوقت بفضل الحنك غير المغامر لوالدي. والدي & # 8217s من نوع الرجل الذي & # 8217ll يصر على تناول الطعام الصيني سواء كان هو & # 8217s في المنزل أو في إجازة حيث الخيار الوحيد للطعام الصيني يتكون من الدجاج البرتقالي وشوب سوي.

على عكس والدي ، أنا & # 8217m على استعداد لتقديم أي شيء مرة واحدة فقط. وإذا كنت في إجازة ، فمن الأفضل أن تصدق أنني آكل حيث يأكل السكان المحليون. قبل عامين ، مكثنا أنا ومايك في بلايا ديل كارمن لمدة تزيد قليلاً عن شهر ، وأنا متأكد من بقاء الجحيم بعيدًا عن Señor Frogs. وبدلاً من ذلك ، وجدنا أننا نحشو وجوهنا بأطباق التاكو في الشوارع مع بقية السكان المحليين.

أصبحت مدمنًا قليلاً على سندويشات التاكو في الشوارع بعد تلك الرحلة. وعلى الرغم من أن فانكوفر قد تبدو وكأنها مدينة مليئة بأطنان من الخيارات للطعام العرقي ، إلا أنها لم تكن كذلك دائمًا. اعتاد أن يكون ذلك الطعام المكسيكي الأصيل لا يمكن العثور عليه للتو & # 8217t. لحسن الحظ ، هناك مجموعة من مفاصل التاكو الصغيرة حولها الآن. المفضل لدي هو La Taqueria: متجر تشغيل مكسيكي أصيل متخصص في سندويشات التاكو في الشوارع.

سندويشات التاكو في الشارع تعني خبز التورتيلا بحجم تاكو. (تورتيلا التاكو في الشارع صغيرة الحجم ، ربما فقط 4 & # 8243 في الحجم.) في المرة الأخيرة التي كنت فيها في La Taqueria ، سألت عما إذا كانوا يصنعون التورتيلا في المنزل. كنت أحسب أنني أستطيع شراء بعض منهم واللعب مع تاكو الشوارع في المنزل. أجاب رجل التاكو الصديق بالنفي ، لكنه أخبرني جيدًا أين يمكنني شرائها.

أنا: إذن ... من أين تحصل على خبز التورتيلا الخاص بك إذن؟
الودية تاكو غي: مصنع التورتيلا هذا ... أعتقد أنه يسمى "القمر".
أنا: أين؟
الودية تاكو غي: القمر.

في هذه المرحلة ، كنت مشتتًا من سندويشات التاكو ، لذلك بدأ تاكو جاي الودود في التحدث إلى مايك بدلاً من ذلك. تبين أن El Comal هو مصنع طعام مكسيكي صغير يقع في مدينة برنابي. قليلاً من القيادة بالنسبة لنا ، لكن التورتيلا المصنوعة يوميًا من الذرة تستحق ذلك. حتى لو لم تتمكن من العثور على التورتيلا الصغيرة ، يجب عليك تجربة هذه الوصفة: إنها & # 8217s معبأة بالنكهة وطازجة.


الوصفة - كارن أسادا - كيندرز

رشي تتبيلة الحمضيات على الطريقة المكسيكية Carne Asada من Kinder على شريحة لحم بالتساوي. اختياري: دهن اللحم قليلاً بالزيت أولاً لمساعدة عصا التتبيل.

ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة.

أخرجها من الثلاجة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي. حوالي 15-20 دقيقة.

سخن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية.

توضع شريحة لحم الخاصرة على الشواية وتُطهى لمدة 10-12 دقيقة ، مع التقليب في منتصف الطريق. يمكن أن يختلف وقت الطهي بناءً على سمك شريحة لحم الخاصرة. لضمان الحصول على شريحة لحم مثالية حسب رغبتك ، استخدم مقياس حرارة اللحوم. نادرة: 125 درجة ، متوسطة نادرة: 135 درجة ، متوسطة: 145 درجة.

بمجرد الانتهاء من ذلك ، ارفعه عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل.

لا شواء؟ لا مشكلة. يمكنك استخدام الشواية على فرنك. تأكد من استخدام ورقة الخبز ورف الشواء ، وتأكد من أن اللحم لا يقل عن 6-7 بوصات من لهب الفروج.

قطعي شرائح اللحم مقابل الحبوب وقدميها في سندويشات التاكو أو فوق السلطة. يتمتع!


شاهد الفيديو: How To Make Carne Asada Tacos For Taco Night Tasty (ديسمبر 2021).