الطائر

بط مقرمش


المكونات لصنع البط المخبوزة مع قشرة مقرمشة

للبط:

  1. بطة (الذبيحة التهمت طازجة) 2 كجم
  2. تنقية المياه 2 لتر
  3. ملح 1 ملعقة صغيرة

لمياه مالحة:

  1. العسل (السائل) 5 ملاعق كبيرة
  2. الخل شيري (أو النبيذ الأبيض الجاف) 150 مل
  3. ملح (ضحل) 1 ملعقة كبيرة
  4. نشا البطاطس 1 ملعقة كبيرة
  5. الزنجبيل (جذر الأرض) 1/2 ملعقة صغيرة
  • المكونات الرئيسيةالبط ، العسل
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالبرتغالية المطبخ

المخزون:

موقد ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، مقلاة عميقة (سعة 5 لترات) ، مقشدة ، وعاء عميق ، مناشف المطبخ الورقية ، منشفة الهراء ، الفرن ، مقلاة غير لاصقة ، رقائق الألومنيوم ، رف معدني للأسلاك (من الفرن) ، مسواك خشبي ، ملاقط ، سلطانية ، ملعقة مطبخ خشبية - قطعتان ، فرشاة للخبز ، قفازات مطبخ ، طبق مسطح كبير ، مصفاة

طهي البط المشوي مع قشرة مقرمشة:

الخطوة 1: إعداد البطة.


بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد البطة جيدا لعملية الطهي! بادئ ذي بدء ، ضع على نار قوية مقلاة عميقة مليئة بالماء النقي. صب الملح هناك وإحضار السائل ليغلي.

ثم نأخذ جثة الدواجن ونشطفها جيدًا من الداخل والخارج أيضًا تحت تيار من الماء البارد الجاري ونجفّفه باستخدام مناشف المطبخ الورقية. بعد ذلك ، ضع البطة على لوح التقطيع ، وقطع الدهون الزائدة ، واستخدم الملقط لسحب الريش المتبقي من الجلد ، وشطفه مرة أخرى ، وتجفيفه ووضعه في وعاء عميق.

عندما يغلي السائل في المقلاة ، قم بتخفيض درجة حرارة الموقد إلى مستوى متوسط ​​، وقم بتخفيض جثة البط بعناية في المقلاة بحيث تكون مغمورة تمامًا في الماء ، ثم غليها 3 دقائق.

ثم ، بمساعدة ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نقوم بنقل الطائر مرة أخرى إلى وعاء أو مصفاة عميقة ، ونمسحها جافة بمنشفة الوفل ونتركها في هذا الشكل لتبرد من أجل 30 - 35 دقيقة. هذه العملية ضرورية حتى يتم إغلاق المسام الموجودة على جلد البط ولا يصدر اللحم العصير أثناء الخبز.

الخطوة 2: خبز البطة - المرحلة الأولى.


بينما يبرد الطائر ، سخن الفرن تصل إلى 150 درجة مئوية وتغطية ورقة الخبز غير لاصقة مع ورقة من رقائق الألومنيوم الغذاء.
بعد 30 - 35 دقيقة
غالبًا ما نثقب جلد البط باستخدام مسواك حاد ، مع إيلاء اهتمام خاص للأماكن التي يوجد بها الكثير من الدهون تحت الجلد: الساقين والثدي والظهر.
بعد ذلك نقوم بنقل الطائر إلى صفيحة معدنية (ثدي لأسفل) ، ونضعها في قاع الوعاء المُجهز ونضع الهيكل الناتج في فرن مُسخّن مسبقًا 1 ساعة و 30 دقيقة.

بعد مرور الوقت المطلوب ، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 170 درجة مئوية، أدر البطة على الظهر واتركها لتخبز 1 ساعة و 10 دقائق.
بعد ذلك ، رفع درجة الحرارة مرة أخرى تصل إلى 190 درجة مئوية، أعد ترتيب الطيور بعناية على الرف الأوسط واطبخيها بعد 25 دقيقة، صب عصير دوري المتراكمة في الجزء السفلي من المقلاة.

الخطوة 3: تحضير ماء مالح.


بعد 3 ساعات من الخبز المكثف ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. ضعي كمية مناسبة من العسل في وعاء صغير.

صب الخل شيري أو النبيذ الأبيض الجاف هناك.

نضيف الملح ونشا البطاطا.

نضع جذر الزنجبيل المبشور على مبشرة بخير.

وبمساعدة ملعقة مطبخ خشبية ، امزج هذه المكونات بعناية مع تناسق موحد - ماء مالح جاهز!

الخطوة 4: جلب البطة إلى الاستعداد الكامل.


الآن افتح الفرن ، باستخدام فرشاة الخبز ، ودهن سطح الطير مع ماء مالح من جميع الجوانب وأخبزه 5 دقائق.
كرر هذه العملية ثلاث مرات.، في كل مرة تحول بطة بلطف من جانب إلى آخر وتطبيق مزيج العسل عطرة لذلك.
بعد ذلك ، أطفئ الفرن ، واترك الطائر يقف فيه لبضع دقائق ، ثم ارفعه بلطف مع مجرفتين للمطبخ ، وانتقل إلى طبق مسطح كبير وقدم إلى الطاولة.

الخطوة 5: تخدم البطة المخبوزة بقشرة مقرمشة.


بطة مخبوزة مقرمشة تقدم ساخنة. يتم تقديمه على طبق مسطح كبير ، مزين اختيارياً بالخضروات الطازجة أو الفواكه. إلى مثل هذا الطبق ، يمكنك تقديم البطاطا المهروسة والسلطات والحبوب من الحبوب المختلفة ، وكذلك الأرز المسلوق أو على البخار كطبق جانبي. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- العصير الذي تراكم في الجزء السفلي من ورقة الخبز ، يمكنك سقي البط أو الطبق الجانبي ؛

- يمكن إضافة ماء مالح إلى نوعين من الفلفل: الأسود والبهارات ؛

- بدلاً من ورقة الخبز ، يمكنك استخدام مقلاة مقاومة للحرارة أو غير لاصقة ؛

- يجب صهر العسل الصلب في حمام مائي أو في فرن ميكروويف لتناسق سائل.

شاهد الفيديو: بط مقرمش ورز بالخلطة . .والطعم واااااووو (سبتمبر 2020).