وجبات خفيفة

الرنجة مخلل "احتفالي"


المكونات لإعداد الرنجة مخلل "احتفالي"

الخضروات والأسماك:

  1. الرنجة (المتوسطة ، المملحة) 2 قطعة
  2. البصل 2 قطعة
  3. الجزرة 1 قطعة

التوابل وغيرها من المنتجات:

  1. حليب كامل مبستر (غير مغلي) 1 لتر
  2. تنقية المياه 600 مل
  3. سكر 2 ملاعق كبيرة
  4. الخل الجدول 9 ٪ 2 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
  5. ورقة الغار 2-3 قطع
  6. الفلفل الأسود حسب الرغبة
  7. البهارات البهارات حسب الرغبة
  8. القرفة في الإرادة والذوق
  9. الشبت ، المجففة في الإرادة والذوق
  • المكونات الرئيسية سمك الرنجة والبصل والجزر
  • خدمة 2 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

سكين المطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، وعاء ، كوب قياس (للسوائل) ، لوح عميق ، ثلاجة ، موقد ، قدر صغير (سعة 2 لتر) ، ملعقة كبيرة ، منشفة مطبخ ، نصف لتر - قطعتان (معقمة) ، غطاء لولبي معدني - قطعتان (معقمة) ، صحن

طبخ الرنجة مخلل "احتفالي":

الخطوة 1: تنظيف الرنجة.


بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل الرنجة المملحة تحت الماء البارد الجاري من أي نوع من التلوث ، وتجفيف الأسماك مع مناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة. ثم ، بدوره ، وضعنا جثث الأسماك على لوح التقطيع ونمزق بطنه بسكين مطبخ وننزع جميع أحشاءهم عنهم.

إذا كان هناك حليب أو كافيار في الرنجة ، فإننا نتركه.

الخطوة 2: نقع الرنجة.


نقوم بشطف جثث السمك مرة أخرى ، ونجفها ، ونضع الحليب أو الكافيار في قطع البطن ، ونضع سمك الرنجة في وعاء صغير. اسكبه بالحليب المبستر بالكامل في درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الثلاجة واتركه في هذا الشكل 2 ساعة. هذه العملية ضرورية حتى يخفف حمض اللبنيك أنسجة الأسماك ويجعلها أكثر غض.

الخطوة 3: تحضير الخضروات.


بينما يتم غرس الأسماك ، تحضير ماء مالح وتبدأ مع الخضروات. نقشر البصل والجزر من القشرة ، ونغسلها تحت الماء البارد الجاري ، ونجففها بمنشفة المطبخ الورقية ، ونضعها على لوح تقطيع بدوره وتقطع. نقطع البصل في حلقات نصف ، والجزر في حلقات. من المستحسن أن يكون سمك القطع لا يزيد عن 5 ملليمترات. ضع الشرائح في طبق واحد عميق.

الخطوة 4: تحضير ماء مالح.


ضع الآن على نار متوسطة قدر صغير مملوء بالكمية المناسبة من الماء النقي ، واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، ضعي البصل المفروم والجزر والسكر والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرفة اختياريًا والشبت المجفف في سائل ساخن. طبخ ماء مالح 5 دقائقالتحريك من حين لآخر مع ملعقة كبيرة.
ثم ، باستخدام منشفة المطبخ ، أخرج المقلاة من الموقد ، وأعد ترتيبها على سطح المنضدة ، وأضف خل الطاولة بنسبة 9٪ إلى السائل العطري ، ثم أعد الماء المالح مرة أخرى إلى مكانه الأصلي. مرارا إحضاره ليغلي، ثم ضعه بالقرب من النافذة المفتوحة وبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: تحضير الرنجة المنقوعة.


بعد بضع ساعات ، نزيل الرنجة من وعاء الحليب ونجففه بمنشفة المطبخ الورقية. ثم نأخذ سمكة واحدة ، نضعها على لوح تقطيع ، ونقطة سكين نصنع شقًا ضحلًا على طول الجزء الخلفي بالكامل - من الذيل إلى المكان الذي كان الرأس فيه.

بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة بعناية على جانبي الرنجة ، وفصل اثنين من شرائح السمك عن التلال وقصها بأجزاء سميكة حتى 2 - 3 سنتيمترات. بنفس الطريقة ، قمنا بقص السمكة الثانية ونضع سمك الرنجة المفروم في عبوات نصف لتر معقمة.

الخطوة 6: مخلل الرنجة.


املأ السمك بالتتبيلة المبردة ، وحاول القيام بذلك بحيث يوجد في كل مرطبان الجزر والبصل والتوابل على حد سواء. ثم أغلق الجرار بأغطية معدنية ضيقة وثلاجة 10 - 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يصل سمك الرنجة إلى الاستعداد الكامل ، ويمكن تذوقه.

الخطوة 7: تقدم طبق الرنجة المخلل "احتفالي".


يخدم الرنجة المتبلة "احتفالي" البارد كفاتح الشهية. يتم وضع قطع السمك على طبق ، مع رشها بالأعشاب المفرومة أو البصل أو البصل الأخضر ورشها بالزيت النباتي العطري. أيضا ، يتم إضافة مثل هذا الرنجة إلى السلطة ، يتم تحضير المعجنات الزيتية ، السندويشات أو canapes منه. استمتع بها!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بناءً على طلب شرائح الرنجة ، يمكنك المخلل بالكامل ، لكن يجب الإصرار عليه في المخلوط لمدة 24 ساعة ؛

- بدلاً من 9٪ من خل المائدة ، يمكنك استخدام عصير الليمون المركز أو الطبيعي ؛

- لا يمكن غمر الرنجة المملحة في اللبن ، مما يجعلها طازجة ؛

- إذا كنت تريد أن يكون سمك الرنجة أكثر مرونة ، يمكنك نقعه في الشاي المثلج المبرد ، والعفص تعطي الأسماك كثيفة ، على عكس الحليب ، مما يجعل لحم السمك طريًا.

شاهد الفيديو: طريقة عمل سمك الرنجة المخلل بمكونات بسيطة جدا وسهلة جدا (سبتمبر 2020).