المكونات لإعداد الرنجة مخلل "احتفالي"
الخضروات والأسماك:
- الرنجة (المتوسطة ، المملحة) 2 قطعة
- البصل 2 قطعة
- الجزرة 1 قطعة
التوابل وغيرها من المنتجات:
- حليب كامل مبستر (غير مغلي) 1 لتر
- تنقية المياه 600 مل
- سكر 2 ملاعق كبيرة
- الخل الجدول 9 ٪ 2 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
- ورقة الغار 2-3 قطع
- الفلفل الأسود حسب الرغبة
- البهارات البهارات حسب الرغبة
- القرفة في الإرادة والذوق
- الشبت ، المجففة في الإرادة والذوق
- المكونات الرئيسية سمك الرنجة والبصل والجزر
- خدمة 2 حصص
- المطبخ العالمي
المخزون:
سكين المطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، وعاء ، كوب قياس (للسوائل) ، لوح عميق ، ثلاجة ، موقد ، قدر صغير (سعة 2 لتر) ، ملعقة كبيرة ، منشفة مطبخ ، نصف لتر - قطعتان (معقمة) ، غطاء لولبي معدني - قطعتان (معقمة) ، صحن
طبخ الرنجة مخلل "احتفالي":
الخطوة 1: تنظيف الرنجة.
بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل الرنجة المملحة تحت الماء البارد الجاري من أي نوع من التلوث ، وتجفيف الأسماك مع مناشف المطبخ الورقية من الرطوبة الزائدة. ثم ، بدوره ، وضعنا جثث الأسماك على لوح التقطيع ونمزق بطنه بسكين مطبخ وننزع جميع أحشاءهم عنهم.
إذا كان هناك حليب أو كافيار في الرنجة ، فإننا نتركه.
الخطوة 2: نقع الرنجة.
نقوم بشطف جثث السمك مرة أخرى ، ونجفها ، ونضع الحليب أو الكافيار في قطع البطن ، ونضع سمك الرنجة في وعاء صغير. اسكبه بالحليب المبستر بالكامل في درجة حرارة الغرفة ، ضعه في الثلاجة واتركه في هذا الشكل 2 ساعة. هذه العملية ضرورية حتى يخفف حمض اللبنيك أنسجة الأسماك ويجعلها أكثر غض.
الخطوة 3: تحضير الخضروات.
بينما يتم غرس الأسماك ، تحضير ماء مالح وتبدأ مع الخضروات. نقشر البصل والجزر من القشرة ، ونغسلها تحت الماء البارد الجاري ، ونجففها بمنشفة المطبخ الورقية ، ونضعها على لوح تقطيع بدوره وتقطع. نقطع البصل في حلقات نصف ، والجزر في حلقات. من المستحسن أن يكون سمك القطع لا يزيد عن 5 ملليمترات. ضع الشرائح في طبق واحد عميق.
الخطوة 4: تحضير ماء مالح.
ضع الآن على نار متوسطة قدر صغير مملوء بالكمية المناسبة من الماء النقي ، واتركه حتى يغلي. بعد الغليان ، ضعي البصل المفروم والجزر والسكر والبهارات والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرفة اختياريًا والشبت المجفف في سائل ساخن. طبخ ماء مالح 5 دقائقالتحريك من حين لآخر مع ملعقة كبيرة.
ثم ، باستخدام منشفة المطبخ ، أخرج المقلاة من الموقد ، وأعد ترتيبها على سطح المنضدة ، وأضف خل الطاولة بنسبة 9٪ إلى السائل العطري ، ثم أعد الماء المالح مرة أخرى إلى مكانه الأصلي. مرارا إحضاره ليغلي، ثم ضعه بالقرب من النافذة المفتوحة وبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 5: تحضير الرنجة المنقوعة.
بعد بضع ساعات ، نزيل الرنجة من وعاء الحليب ونجففه بمنشفة المطبخ الورقية. ثم نأخذ سمكة واحدة ، نضعها على لوح تقطيع ، ونقطة سكين نصنع شقًا ضحلًا على طول الجزء الخلفي بالكامل - من الذيل إلى المكان الذي كان الرأس فيه.
بعد ذلك ، قم بإزالة القشرة بعناية على جانبي الرنجة ، وفصل اثنين من شرائح السمك عن التلال وقصها بأجزاء سميكة حتى 2 - 3 سنتيمترات. بنفس الطريقة ، قمنا بقص السمكة الثانية ونضع سمك الرنجة المفروم في عبوات نصف لتر معقمة.
الخطوة 6: مخلل الرنجة.
املأ السمك بالتتبيلة المبردة ، وحاول القيام بذلك بحيث يوجد في كل مرطبان الجزر والبصل والتوابل على حد سواء. ثم أغلق الجرار بأغطية معدنية ضيقة وثلاجة 10 - 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يصل سمك الرنجة إلى الاستعداد الكامل ، ويمكن تذوقه.
الخطوة 7: تقدم طبق الرنجة المخلل "احتفالي".
يخدم الرنجة المتبلة "احتفالي" البارد كفاتح الشهية. يتم وضع قطع السمك على طبق ، مع رشها بالأعشاب المفرومة أو البصل أو البصل الأخضر ورشها بالزيت النباتي العطري. أيضا ، يتم إضافة مثل هذا الرنجة إلى السلطة ، يتم تحضير المعجنات الزيتية ، السندويشات أو canapes منه. استمتع بها!
شهية طيبة!
نصائح وصفة:
- بناءً على طلب شرائح الرنجة ، يمكنك المخلل بالكامل ، لكن يجب الإصرار عليه في المخلوط لمدة 24 ساعة ؛
- بدلاً من 9٪ من خل المائدة ، يمكنك استخدام عصير الليمون المركز أو الطبيعي ؛
- لا يمكن غمر الرنجة المملحة في اللبن ، مما يجعلها طازجة ؛
- إذا كنت تريد أن يكون سمك الرنجة أكثر مرونة ، يمكنك نقعه في الشاي المثلج المبرد ، والعفص تعطي الأسماك كثيفة ، على عكس الحليب ، مما يجعل لحم السمك طريًا.
