مكونات للطهي سياباتا مع الزيتون
أوبارا
- دقيق قمح ممتاز 300 جم
- دقيق القمح المقشر 30 جم
- خميرة جافة نصف ملعقة صغيرة (2.5 جم) أو مضغوط حي - 12 جم
- ماء 300 مل
العجين
- استعداد العجين حسب الرغبة
- دقيق قمح فاخر 600 جم + للإضافة
- الماء 340 مل
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- زيت الزيتون 1 ملعقة كبيرة
- زيتون أسود أو أخضر 50 جم
- خميرة جافة 3 غرام أو مضغوطة حية 15 جم
- المكونات الرئيسيةالزيتون ، الطحين ، خميرة العجين
- المطبخ العالميالمطبخ الايطالي
المخزون:
لوح تقطيع ، سكين ، وعاء كبير ، مجرفة ، غلاف للطعام ، غربال لدقيق غربلة ، ورقة الخبز ، ورق جامد أو حصيرة سيليكون ، ملعقة شاي ، صفيحة صغيرة
طبخ تشاباتا بالزيتون:
الخطوة 1: تحضير العجين.
صب الخميرة في وعاء ، إضافة نصف كوب من الماء الدافئ. لا تحاول تحريك الخميرة الجافة على الفور ، يجب أن تقف لمدة 15-20 دقيقة.
أضف الدقيق المنخل من كلا النوعين إلى الوعاء واعجن العجينة الكثيفة. ! المهم نخل الدقيق بالضرورة - إنه مشبع بالأكسجين ، والعجين مناسب أكثر.
غطي الوعاء بفيلم التشبث واتركي العجينة لمدة 12-14 ساعة. أنها مريحة للقيام بذلك في المساء ، وفي الصباح لدلك العجين. يجب أن تكون الغرفة دافئة ، لا تقل عن 20 درجة ، وإلا لن تتناسب العجينة جيدًا.! المهم يجب أن يقف العجين بحيث يكون فتات ciabatta خفيفة للغاية ومثقب.
الخطوة 2: اصنع العجينة.
نحن نربي الخميرة للعجين (تمامًا كما فعلنا مع العجين) ونضيف إلى العجين النهائي بالماء المتبقي ، نحرّك.
يُضاف الملح ونخل الدقيق ويُعجن العجينة. من الأفضل القيام بذلك في وعاء ، لأنه يتحول إلى أن تكون ناعمة جدًا ولزجة بعض الشيء ، وليس مثل الخبز المعتاد.
يمكنك عجن العجينة أولاً بوضع ملعقة في وعاء ، ثم يصبح سميكًا بدرجة كافية ؛ الأيدي على طاولة نظيفة ورشها جيدًا (تذكر ، لدينا دقيق للصب). إذا كان لديك حصادة - كبيرة ، يمكنك وضع العجين في وعاء والعجن بمعدل سرعة لمدة 5 دقائق.
نقل العجين في وعاء ، وتغطي مع فيلم حتى لا الرياح ، ويترك الاقتراب.
إذا كان العجين قد تضاعف ، ثم انتهيت. يعتمد الوقت الذي يستغرقه ذلك على درجة حرارة الغرفة. في المتوسط، 1.5-2 ساعات. ولكن في فصل الصيف الحار ، يتم تسريع جميع العمليات في الاختبار ، فقط مشاهدته.
قم بتسخين العجينة بيديك أو ضعها جانباً بملعقة ، غطيها بفيلم واتركها تقترب من جديد 1-1.5 ساعةبينما العجين مناسب يمكنك تحضير الزيتون.
الخطوة 3: تحضير الزيتون.
خذ الزيتون الأسود أو الأخضر ، أو كليهما. شكل الشرائح غير مهم على الإطلاق: شرائح ، حلقات ، نصفي. لا يمكنك قصها ، لكن وضعها كلها - ستكون لذيذة وجميلة. ضعي الزيتون المفروم في طبق نظيف.
الخطوة 4: طهي سياباتا مع الزيتون.
هل تضاعفت العجينة؟ هكذا فعلت.
تخلص من العجين النهائي على طاولة مملوءة بالدقيق (يمكنك على حصيرة سيليكون على الفور) ، تقسم إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
يحتاج كل جزء إلى تمديده باليد إلى مستطيل (شكل تقريبي). تُسكب الزيتون المفروم وتُطهى العجينة: نسحب كلا الحوافين إلى المنتصف ، كما لو أنهما يغلقان ؛ توضع على صفيحة خبز (مع رق ، أو رشها جيدًا بالدقيق أو سجادة سيليكون) وتشكل مستطيلًا ممدودًا بيديك ، مع رشها قليلاً بالدقيق واتركها تأتي لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
سخن الفرن ل 230 درجة. ضع مقلاة سياباتا في الفرن ، وخفض درجة الحرارة إلى 200 درجة ويخبز عنه 30 دقيقةإلى بني فاتح.
التحقق من جاهزية ciabatta أمر بسيط للغاية: قرع عليه ، يجب أن يكون صوتًا جيدًا. ضع ciabatta النهائي على رف السلك واتركه يبرد.
الخطوة 5: خدمة ciabatta مع الزيتون.
يمكن بالفعل قطع ciabatta الدافئة. ليس لدي ما يكفي من الصبر للانتظار حتى يبرد تمامًا. ciabatta الطازجة مثالية فقط مع زيت الزيتون.
شهية طيبة!
نصائح وصفة:
- يمكنك إضافة الأعشاب العطرية للعجين: توابل ، ريحان أو مجموعة من توابل الأعشاب الإيطالية.
- يمكن تقديم شياباتا بالزيتون مع أي شيء وأي شيء: مع الجبن ولحم الخنزير والبيستو والبيت والكافيار النباتي ، إلخ.
