خبز

كعكة العجاف


كعكة العجاف المكونات

المكونات الجافة للعجين:

  1. دقيق القمح 390 جرام (حوالي 2.3 كوب)
  2. مسحوق الكاكاو (المر) 45 جرام (حوالي 9 ملاعق كبيرة بدون شريحة)
  3. ملح 2/3 ملعقة صغيرة
  4. السكر البني 1.5 كوب

المكونات السائلة للعجين:

  1. الزيوت النباتية 8 ملاعق كبيرة لكل عجين و 1 ملعقة كبيرة للقالب
  2. تنقية المياه (درجة حرارة الغرفة) 420 مل
  3. صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة
  4. عصير ليمون (طازج) 3 ملاعق صغيرة

للتشريب والديكور:

  1. المربى (أي ذوق) 5-6 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
  2. الشوكولاته السوداء (المريرة ، خالية من منتجات الألبان والليسيثين البيض) 300 غرام
  3. حليب جوز الهند (محتوى الدهون 60 ٪) 260 مل
  4. السكر البني 50-100 غرام
  • المكونات الرئيسية الدقيق ، الكاكاو والشوكولاته ، السكر
  • خدمة 8-10
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ميزان مطبخ ، زجاج (سعة 250 مليلتر) ، ملعقة كبيرة - قطعتان ، ملعقة صغيرة - قطعتان ، سكين مطبخ - قطعتان ، وعاء عميق ، غربال مع شبكة دقيقة ، خفقت - قطعتان ، فرن ، طبق خبز دائري غير لاصق (قطر 27 سم) ، أواني مطبخ ، لوح تقطيع - قطعتان ، ستيوب ، مفتاح يمكن ، مقياس حرارة مطبخ ، طبق كبير أو صينية مسطحة ، غلاف بلاستيكي ، مجرفة حلوى ، ثلاجة ، لوح جزء.

طبخ كعكة الصوم

الخطوة 1: تحضير الخليط لاختبار المكونات الجافة.


يتم تحضير عجينة هذه الكعكة بسرعة كبيرة ، لذا قم أولاً بتشغيل الفرن لتسخينه 250 درجة مئوية وباستخدام فرشاة للخبز ، ادهن طبق خبز غير لاصق وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. ثم ، من خلال غربال ذو شبكة دقيقة ، تنخل في وعاء عميق بالكمية المناسبة من الدقيق ومسحوق الكاكاو. أضف السكر والملح إليهم واخلطهم مع الخفق حتى يصبح ناعمًا.

الخطوة 2: تحضير الخليط لاختبار المكونات السائلة.


ثم نأخذ الأطباق العميقة النظيفة ، ونسكب الماء مع الزيت النباتي فيه ، ونطفئ صودا الخبز هناك مع عصير الليمون الطازج ، ونهتز كل شيء بلطف ولا تتردد في المتابعة إلى الخطوة التالية.

الخطوة 3: تحضير العجين.


بسرعة كبيرة ، حتى لا يكون للصودا المبتلعة الوقت الكافي للاستقرار ، نبدأ في صب الدقيق الجاف والكاكاو والسكر والملح في وعاء بخليط سائل. قم بإضافته في أجزاء صغيرة ، أثناء العجن بخفق العجينة اللزجة الكثيفة إلى حد ما دون كتل. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، اسكب على الفور الطحين شبه النهائي في النموذج المعد ومضي قدمًا.

الخطوة 4: اخبز قاعدة الكعكة العجاف.


وضعنا النموذج مع الاختبار في الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة الحرارة المطلوبة على الرف الأوسط ونخبز الكعكة لمدة ساعة واحدة ، دون وظيفة النفخ ، أي التهوية. أول 20 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة مئوية ، ثم 20 دقيقة أخرى في 220 والأخيرة 20 دقيقة في 180. إذا جفف الفرن بكميات كبيرة من منتجات العجين ، ثم مع البسكويت الخام ، يجب أن تضعي وعاءًا صغيرًا أو علبة من القصدير لا لزوم لها مملوءة بمياه جارية عادية على أدنى رف. سوف يساعد تبخر الرطوبة المعجنات على عدم الجفاف وعدم الاحتراق. خلال هذه العملية ليس من الضروري فتح باب الفرن ، وإلا ستستقر الكعكة ، فقط بعد 60 دقيقة نتحقق من جاهزيتها سيخ مطبخ خشبي أو تطابق. أدخل نهاية العصا في لحم طبق الخبز واحصل عليه. إذا كانت هناك كتل لزجة من العجين تترك على الشجرة ، فنحن نحتفظ بالبسكويت في الفرن حتى يخبز بالكامل.

هل قاعدة الكعكة جاهزة؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فكل شيء بسيط ، فنحن ننزع قفازات المطبخ بين أيدينا ، ونحرك القالب بمنتج الدقيق المعطر على لوح تقطيع سبق وضعه على سطح المنضدة ، ونتركه يبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: تحضير الغاناش.


في حين أن الخبز يبرد ، فنحن نطبع الحزمة بالشوكولاتة ، ونقسمها إلى قطع صغيرة جدًا أو بسكين صغير على اللوحة ونسكب الحلاوة المفرومة في وعاء عميق. بعد ذلك ، هز جرة حليب فحم الكوك ، وافتحه بمفتاح خاص للطعام المعلب ، وصب كتلة الثلج الأبيض في قدر عميق ، وأضف السكر وضع كل شيء على نار معتدلة.

تسخين السائل ل 80-90 درجة مئوية، عدم السماح للغليان والاهتزاز باستمرار مع الخفقان ، بحيث تذوب حبيبات السكر بشكل أسرع بمجرد أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة المرغوبة ، ويمكن قياسه باستخدام مقياس حرارة المطبخ ، اسكبه في وعاء مع الشوكولاتة ، ودون تحريك ، اتركه بمفرده لمدة 2-3 دقائق. ثم نبدأ في تخفيف كل شيء بلطف وحرص شديد إلى تناسق موحد ، ليس من الضروري التغلب عليه ، فقاعات الهواء في القاناش لا تبدو جميلة جدًا ، لا سيما عند تطبيقها على منتجات الدقيق.

نعمل ببطء ، ولكن مع زيادة سماكة كتلة الشوكولاتة ، تزيد السرعة. بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا ، سميكًا ويمتد في مجرى رقيق خلف خفاقة مرتفعة ، نوقف العملية - الجاناش جاهزة!

الخطوة 6: تشكيل كعكة العجاف.


الآن ضع قاعدة الشوكولاتة المبردة على لوح التقطيع وقسمها إلى طبقتين متساويتين. يمكن القيام بذلك باستخدام سكين مموج خاص ، أو خط لصيد الحلويات ، أو خيط عادي ، وسيقسم البسكويت تمامًا كما ينبغي. ثم نضع نصف الكعكة مع شريحة على صينية أو طبق مسطح كبير ، وباستخدام ملعقة كبيرة ، نضع عليها مربى المفضلة لدينا ، على سبيل المثال المشمش ، والتوت ، والتوت ، والموز ، والخوخ أو تلك التي تحبها أكثر.

نحن نغطي طبقة الفاكهة أو التوت الحلو مع النصف المتبقي من البسكويت ، ونضغط بلطف ونشح سطح الكعكة شبه المكتملة باستخدام غاناش مبرد قليلاً. إذا رغبت في ذلك ، نقوم بتزيين الحلوى بمختلف الأطباق الشهية ، على سبيل المثال ، المكسرات المكسرة أو جوز الهند أو الفواكه المجففة المفرومة جيدًا أو ملفات تعريف الارتباط المطحونة أو رقائق الذرة أو الأشياء الجيدة الأخرى ، ونشربها بلفائف بلاستيكية ونرسلها في الثلاجة لمدة 12 ساعة، وبعد ذلك يمكنك البدء في تذوق!

الخطوة 7: خدمة الكعكة العجاف.


بعد الإصرار ، يتم إخراج الكعكة العجاف من الثلاجة ، وإتاحة الفرصة للتدفئة قليلاً إلى درجة حرارة الغرفة وتقديمها على طاولة حلوة كحلوى على طبق مسطح كبير أو مباشرة في أجزاء على الأطباق. يمكن تكملة هذا لذيذ بالفواكه الطازجة والتوت ، وكذلك المشروبات الساخنة أو الباردة: الشاي والقهوة والكابتشينو والكسيل والفواكه المطهية أو العصير أو أي شيء آخر لتذوقه. طبخ مع الحب والصيام سيكون الفرح!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا كنت ترغب في جعل الغاناش أكثر سمكًا بينما لا يزال الحليب ساخنًا ، يمكنك إضافة جزء إضافي من الشوكولاته المفرومة إليه ؛

- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة كيس من سكر الفانيليا ، وملعقة صغيرة من المستخلص السائل من هذه التوابل أو قرفة صغيرة إلى العجينة ؛

- بديل جيد لخبز الصودا وعصير الليمون - 1 كيس من مسحوق الخبيز للاختبار ، ويمكن استبدال الحمضيات عمومًا بملعقة كبيرة من الخل 9-٪.


شاهد الفيديو: سنوات الأزمة السورية العجاف (سبتمبر 2021).