آخر

فطائر اللحم


مكونات للطبخ الزلابية

للاختبار:

  1. دقيق القمح 260 جرام
  2. الماء المغلي 75 مل
  3. الزيت النباتي 4 ملاعق كبيرة

لملء:

  1. الفطر المجفف 100 غرام
  2. الحنطة السوداء الحنطة 0.5 كوب
  3. البصل متوسط ​​الحجم 1-2 قطعة
  4. زيت نباتي مكرر للقلي
  5. ملح حسب الرغبة
  6. الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة

لمرق الفطر:

  1. خليج كبير ورقة 1 قطعة
  2. البهارات البهارات 5-6 قطع
  3. البقدونس الطازج 2-3 فروع (اختياري)
  4. ثوم متوسط ​​الحجم 1 فص
  5. ملح حسب الرغبة
  6. البذور المجففة أو الكمون حسب الرغبة
  7. الفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: الفطر ، الحنطة السوداء ، Choux المعجنات
  • خدمة 7 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة كبيرة ، وعاء عميق ، غربال ، وعاء متوسط ​​، طبق تقديم عميق ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، وعاء صغير ، وعاء صغير مع غطاء - قطعتان ، أواني المطبخ ، موقد ، صحن ، مصفاة أو غربال ، طبق - قطعتان ، ورقة من الورق ، منشفة قماش سميك ، مقلاة ، ملعقة خشبية ، طاولة المطبخ ، دبوس المتداول ، ملعقة صغيرة ، فرن ، ورقة الخبز ، فرشاة المعجنات ، طبق الخبز العميق ، رقائق الغذاء

طبخ فطائر اللحم:

الخطوة 1: تحضير الفطر المجفف.


نضع الفطر المجفف في وعاء صغير ونملأ بالماء النظيف البارد حتى يغطيه السائل بالكامل. دعهم يقفون مثل هذا في غضون 1-2 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف تنتفخ المكونات ، وهو ما نحتاجه. في غضون ذلك ، سوف نستعد العجين.

الخطوة 2: تحضير الدقيق.


صب الدقيق في غربال ونخله مباشرة فوق الوعاء المتوسط. يمكن القيام بهذه العملية عدة مرات ، لأنه بفضله سيصبح العجين أكثر نعومة ونعومة. وكل ذلك لأن الطحين مشبع بالأكسجين ، ويتخلص أيضًا من الكتل الزائدة.

الخطوة 3: تحضير العجين.


في الواقع ، لن نطبخ الزلابية العجاف العادية ، ولكن kundyum. إنه طبق روسي قديم من العجين ، والذي يتم خبزه أولاً ، ثم يوضع في سائل الفطر ، ويحدث كل هذا في الفرن ، على الرغم من أنني متأكد بنسبة 100٪ من أن جدتي العظيمة كانت تستخدم لخبز هذه الزلابية في فرن حقيقي. لذلك ، بادئ ذي بدء ، صب الماء المغلي في وعاء عميق. نضيف الزيت النباتي هنا دون تردد ونمزج جيدًا مع ملعقة كبيرة. ثم قم بصب الطحين في أجزاء صغيرة وفي نفس الوقت استمر في ضرب كل شيء بالمعدات المرتجلة بحيث لا تظهر كتل.
عندما تبدأ الكتلة في أن تصبح كثيفة ، انقلها إلى طاولة المطبخ المكسرة بالدقيق. ما زلنا نعجن العجين بأيد نظيفة ، وهكذا حتى يصبح مرنًا ومرنًا. بالمناسبة ، يجب أيضًا ألا تلتصق الكتلة بالأصابع.

بعد ذلك مباشرة ، نشكل كرة من العجين ونغطيها بوعاء. ندعه الاستلقاء مثل هذا ل 30 دقيقة.

الخطوة 4: تحضير الثوم.


نضع الثوم على لوح تقطيع ونضغط عليه لأسفل بحافة السكين. بعد تنظيف الأيدي ، قم بإزالة القشرة وشطف القرنفل تحت الماء الجاري. يتم نقل المكون المحضر إلى صحن مجاني.

الخطوة 5: إعداد الحنطة السوداء.


يسكب الحنطة السوداء على ورقة نغطي بها طاولة المطبخ مسبقًا. تأكد من فرز المكون ، وإذا لزم الأمر ، تخلص من الدخن والحصى والبقوليات الفاسدة. بعد ذلك ، نقوم بنقل المكون إلى غربال وشطفه جيدًا تحت الماء الدافئ الجاري حتى يصبح شفافًا.
ثم اسكب الحنطة السوداء في قدر صغير وقم بملئها بالماء البارد العادي تمامًا بحيث يغطي المكون على إصبعين في مكان ما. نضع الحاوية على نار متوسطة ، ونغطيها بغطاء ، ونغلي. بعد ذلك مباشرة ، نربط الموقد إلى أقصى حد ونغلي الحنطة السوداء حتى تصبح جاهزة. يأخذني عنه 20-25 دقيقةحتى يتبخر السائل.
في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وقم بملح الحصى برفق ، واخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة ، ثم غطيها بغطاء ثم لفها بقطعة قماش سميكة. واسمحوا الوقوف جانبا ل 15-20 دقيقة.

الخطوة 6: تحضير البصل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر ثم شطفه جيدا تحت الماء الجاري. نضع المكون على لوح التقطيع ونقطعه بشكل دقيق إلى مكعبات. يُسكب البصل المفروم في طبق حر ويتركهم وحدهم لفترة قصيرة.

الخطوة 7: تحضير مرق الفطر وإعداد الفطر لملء.


عندما تقف وتنتفخ الفطر المجفف ، صب السائل الذي كانت في مقلاة صغيرة نظيفة. نضع الحاوية على نار متوسطة ونغلي. تحذير: لتسريع العملية ، يمكنك تغطية المقلاة بغطاء. ثم نربط الموقد وبعد ذلك ننشر فطر الغابة وأوراق الغار والقرنفل من الثوم والبهارات ونغسل أيضًا أغصان البقدونس إذا رغبت في ذلك. أحضر محتويات الحاوية ليغلي مرة أخرى ، ثم غطيها بغطاء وأغلي كل شيء 30 دقيقة. قبل دقائق قليلة بعد الطهي ، صب الملح هنا وتخلط جيدا مع ملعقة كبيرة.

الآن بمساعدة أدوات المطبخ نأخذ المقلاة ونسكب محتوياتها من خلال مصفاة أو غربال في مقلاة نظيفة أخرى. نترك مرق الفطر لفترة من الوقت ، ونضع المكونات على لوح التقطيع. وغني عن القول أننا لم نعد بحاجة إلى أوراق الغار والأعشاب والثوم والبازلاء من البهارات ، حتى نتمكن من التخلص منها.

عندما تبرد الفطر ، قم بفرمها بسكين ناعماً باستخدام شرائح ثم صبها في طبق نظيف في النهاية.

الخطوة 8: تحضير ملء الزلابية.


صب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة ووضع الحاوية على نار متوسطة. عند تسخين المحتويات جيدًا ، أضيفي البصل المفروم والملح والفلفل الأسود الطازج حسب الرغبة. مع التحريك في بعض الأحيان باستخدام ملعقة خشبية ، أحضر المكون إلى حالة ناعمة.

بعد ذلك مباشرة ، وضعنا الفطر المفروم جيدًا في المقلاة ونواصل قلي كل شيء 3-5 دقائق إضافية.
في النهاية ، صب عصيدة الحنطة السوداء هنا ، مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا وتحضير العبوة 1-2 دقائق أخرى. تحذير: إذا رغبت في ذلك ، يمكن تذوق الخليط ، وإذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح والفلفل الأسود الطازج.

الخطوة 9: تحضير فطائر اللحم.


قم بتليين طاولة المطبخ النظيفة والجافة مع كمية صغيرة من الزيت النباتي وبعد ذلك وضع العجين هنا. باستخدام دبوس المتداول ، نقوم بطرح الكرة حتى كعكة رقيقة من سمك 3 ملليمترات. تحذير: حاول مربعة التشكيل فورًا بحيث يكون هناك عدد أقل من القصاصات.

الآن ، بسكين ، نقطع الكعكة إلى مربعات بحجم مكان ما 5 × 5 أو 7 × 7 سنتيمترات.

في منتصف كل قطعة بملعقة صغيرة ، انشر حشوة الفطر. الآن مع الأيدي النظيفة ، نقوم بتوصيل الحواف المتقابلة للمربع ونقرص كل شيء على الفور حتى نحصل على مثلث من الجانب. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق شكل زلابية حقيقية ، فتأكد من توصيل الحافتين السفليتين من الشكل.

بعد ذلك ، باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتدخين ورقة الخبز بكمية صغيرة من الزيت النباتي. ننشر الزلابية في الحاوية ونشغل الفرن. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى درجة الحرارة 160 درجةنضع المقلاة على مستوى متوسط ​​ونخبز الطبق 15-20 دقيقة.
بالتوازي مع هذا ، وضعنا حريقًا متوسطًا مع مرق الفطر ، ونغطي الوعاء بغطاء ونغلي المحتويات مرة أخرى. في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد واستمر في طهي الزلابية.
بحلول ذلك الوقت ، كان يجب أن يجففوا في الفرن ، لذلك نخرج صفيحة الخبز بمساعدة قفازات المطبخ وتوضع جانباً.
باستخدام ملعقة كبيرة ، نقوم بنقل الكنديوم من ورقة الخبز إلى شكل عميق ، نملأها بمرق الفطر الحار ونرشها قليلًا ببذور الكراوية أو الشبت ، وكذلك الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
بعد ذلك ، أغلق النموذج بإحكام بإحباط الطعام وأرسله مرة أخرى إلى الفرن لمدة 20 دقيقة. في النهاية ، أغلق الفرن ، واخرج الوعاء بمساعدة قفازات المطبخ وتوضع جانباً. كل شيء ، الزلابية جاهزة!

الخطوة 10: خدمة فطائر اللحم.


باستخدام ملعقة كبيرة ، نضع الزلابية من القالب في طبق عميق ونقدمها إلى طاولة العشاء مع الكريما الحامضة والمايونيز والصلصات الأخرى حسب ذوقك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رش الطبق بالبقدونس المفروم أو الكزبرة. استمتع بها!
بون شهية للجميع!

نصائح وصفة:

- حتى لا تنفجر الزلابية أثناء الخبز ، هناك سر صغير. في الواقع ، يجب قلب المثلثات ذات الحشوة رأسًا على عقب وفقط كل الحواف. في حالة أخرى ، يمكنك ترطيب أصابعك في الماء ، ثم الضغط على الطبقات ؛

- يمكن إعطاء الطبق شكل مختلف. يمكن أن تبدو الزلابية مثلثات أو مربعات أو دوائر أو حتى في شكل رافيولي. لن يتغير طعم هذا ، لذلك نحن نفعل كما تريد ؛

- بدلا من الفطر المجفف ، يمكنك وضع المجمدة في الحشوة. في هذا التجسيد ، يجب إحضار المكونات إلى درجة حرارة الغرفة مقدمًا ، والانحناء إلى مصفاة حتى يصبح الزجاج سائلاً فائضًا ، وبعد ذلك يغلي في الماء من أجل 10-30 دقيقة اعتمادا على نوع الفطر.


شاهد الفيديو: فطائر اللحم بعجينه قطنيه هشه وبدون عجانه . عشاء سهل وسريع ويصلح لطلاب المدارس مطبخ شاي مهيل (سبتمبر 2021).