خبز

الفطائر الخميرة العجاف


المكونات لصنع الفطائر الخميرة العجاف

العجين:

  1. المياه النقية 1.5 كوب (375 مل)
  2. الخميرة الطازجة ضغط 50 غراما
  3. سكر (رمل) 1/2 كوب (100 جرام)
  4. زيت نباتي مكرر 180 مليلتر
  5. 1.5 ملعقة صغيرة ملح
  6. سكر الفانيليا 1/2 كيس (6 غرام)
  7. دقيق القمح 800-900 جرام

الحشوة:

  1. ملفوف أبيض 1.5 كجم
  2. ملح 2 ملعقة صغيرة
  3. سكر 1 ملعقة صغيرة
  4. تنقية المياه 120 مل
  5. ورقة الغار حسب الذوق
  6. Garam-masala 1/2 ملعقة صغيرة (التكوين: الفلفل الأسود ، الفلفل الأبيض ، القرنفل ، أوراق البلابار ، أوراق جوزة الطيب ، الكمون الأسود ، بذور الكراوية البيضاء ، القرفة ، الهيل ، جوزة الطيب ، نجمة الينسون ، بذور الكزبرة)
  • المكونات الرئيسية: الملفوف والدقيق
  • الوجبات 30 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

موقد ، مقياس مطبخ ، قدر ، وعاء عميق أو وعاء (سعة 5 لتر) ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، كوب قياس ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع - 3 قطع ، مناشف المطبخ الورقية ، ملعقة مطبخ معدنية ، دبوس متداول ، فرن ، مقلاة غير لاصقة ، ثلاجة أو خبز أو ورق رق ، أواني مطبخ ، أو شواية معدنية (من الفرن) ، أو ملعقة مطبخ - قطعتان ، أو طبق مسطح كبير ، أو طبق التقديم.

الطبخ الفطائر الخميرة العجاف:

الخطوة 1: تحضير العجين.


من الأفضل أن نعجن العجينة العجاف من المساء إلى الليل ، بحيث يمكن تناولها بشكل صحيح في الثلاجة ، وسنبدأ بالطبع مع العجين. قم بصب الكمية المطلوبة من الماء النقي في قدر صغير من الحرارة وقم بتسخينه إلى 35-40 درجة مئوية ، أي أنه يجب أن يكون دافئًا ، لكن ليس ساخنًا بأي حال من الأحوال. بمجرد أن يصل السائل إلى درجة الحرارة المرغوبة ، اسكبها في مقلاة أو وعاء عميق بخمسة لتر. صب السكر والملح هناك ، تنهار الخميرة المضغوطة وفرك كل شيء بدقة بأصابعك حتى تذوب هذه المكونات تماما. ثم يضاف الزيت النباتي مع سكر الفانيليا إلى نفس الأطباق وتهز كل شيء مرة أخرى مع ملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة.

بعد ذلك ، باستخدام غربال ، نبدأ في غربلة دقيق القمح من أعلى درجة في الكتلة الناتجة. نعمل تدريجياً ، نضيفها بأجزاء صغيرة ، بينما نعجن العجينة بملعقة. عندما تتوقف أدوات المائدة عن المساعدة ، نواصل العملية على سطح العمل بأيدٍ نظيفة ، ونتيجة لذلك ، يجب الحصول على مزيج دقيق من الطحين شديد اللزوجة.

نعيدها مرة أخرى إلى الأطباق التي صنعت فيها الدفعة الأساسية ، وتغطي بغطاء أو تشد بلف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة في الساعة 12 ، وهذا ، كما ذكر بالفعل - من المساء إلى الليل!

الخطوة 2: تحضير الملفوف.


في صباح اليوم التالي ، نخرج العجين من الثلاجة ونتركه يقف عند درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين تقريبًا. في غضون ذلك ، نبدأ في التعامل مع ملء. نأخذ رأسًا ثقيلًا من الملفوف ونخليصه من الأوراق العلوية ، التي تتلف دائمًا تقريبًا ، والقذرة. ثم نقوم بغسله تحت قطرات من الماء البارد الجاري ، ونجففه بمنشفة المطبخ الورقية ، ونضعه على لوح تقطيع ونقسمه إلى نصفين بسكين مطبخ حاد. نحن نمزق كل واحد منهم بقشة طويلة يتراوح سمكها من 5 إلى 6 ملليمترات ونتقدم.

الخطوة 3: تحضير التعبئة.


نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة وسكب عدة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها. بعد بضع دقائق ، قم بغمس الملفوف المفروم في دهون ساخنة قليلاً ، وتتبل بالملح والسكر وتصب كمية صغيرة من الماء النقي وتخلط برفق وتغطى بغطاء وتطهى على نار خفيفة حتى تنضج نصف 20 دقيقةمع التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون.
عندما يغلي الملفوف قليلاً ، يستقر ويتبل بالفلفل الأسود وورقة الغار وخليط من التوابل الهندية garam-masala. مرة أخرى ، قم بفك كل شيء حتى يصبح ناعمًا واستمر في طهي الخضار في شكل مغطى حتى يصبح طريًا تمامًا 15-20 دقيقةدون أن تنسى إثارة. بعد ذلك ، نقوم بنقل الحشوة إلى النافذة الخلفية ، ونتركها تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 4: تشكل الفطائر.


بعد بضع ساعات ، سيزداد حجم العجين ، ويوضع على سطحه ، ويتم سحقه بملعقتين كبيرتين من دقيق القمح المنخل ، ويتفتت قليلاً. ثم نقرع رغيفًا مستطيلًا ونقسمها بملعقة مطبخ معدنية إلى 3 أجزاء متساوية. نقوم بتدخين كل واحد منهم بسجق ونقسمه إلى 10 أجزاء متساوية ، أي أنه يجب الحصول على 30 حصة. نقوم بتشكيل كرات منها بقطر تقريبي 4-5 سم ، نوزع على سطح دقيق عامل ، ونغطيها بمنشفة مطبخ ونتركها وحيدة 15 دقيقة.

في نفس الوقت ، قم بتشغيل الفرن لتسخينه 190 درجة مئوية ونضع بعض صفائح الخبز غير اللاصقة على سطح المنضدة ، إذا كانت ذات جودة عالية ، ذات قاع سميك ، ثم اتركه بالشكل الذي به ، إذا كان من الفرن القديم ، فسنقوم بتغطيته بورق الخبز أو ورق البرشمان. بعد ربع ساعة ، سترتفع الكرات من العجين ، وتُسحقها قليلاً بنخيل يدك ، وبدورها ، قم بطرح دبوس متداول ، حتى نحصل على كعك مسطح يبلغ سمكه حوالي 1.5 سم. في منتصف كل واحد نشرنا حوالي 1.5-2 ملاعق كبيرة من ملء الملفوف.

ثم نأخذ كعكة واحدة في راحة يدنا ، ونقرص حوافها في شكل قارب بأصابعنا وبعد ذلك نعطي الكعكة شكل بيضاوي أو دائري. بالطريقة نفسها ، نحت البقية ونضعها على قاع صفائح الخبز المُعدة مع التماس لأسفل ، تاركًا بين كل مساحة صغيرة خالية بعرض 2-3 سم. نبقي المنتجات في مكان دافئ 15-20 دقيقةللارتفاع ، ثم انتقل إلى الخطوة التالية ، شبه النهائية.

الخطوة 5: خبز الفطائر الخميرة العجاف.


نحن نتحقق من الفرن ، وإذا كان قد ارتفع درجة الحرارة المطلوبة ، فضع الفطائر النيئة هناك ، وصفيحة خبز واحدة على الرف العلوي ، والثانية في المنتصف. أخبز لهم ل 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم نقوم بسحب قفازات المطبخ بين أيدينا ، وننقل المنتجات إلى ألواح التقطيع التي سبق وضعها على سطح المنضدة ، ونترك لذيذ العطرية يبرد قليلاً. ثم بمساعدة ملعقة مطبخ ، ننقل الفطائر على صفيحة معدنية ، ونبردها إلى درجة حرارة الغرفة ونذوقها!

الخطوة 6: خدمة كعك الخميرة العجاف.


يتم تقديم كعك الخميرة Lenten إما دافئ أو في درجة حرارة الغرفة كإضافة رائعة لوجبة فطور غنية أو غداء أو عشاء. يتم تقديمها على طبق مسطح كبير أو في أجزاء على أطباق ، وهذه المعجزة لا تحتاج إلى أي إضافات ، ما لم تكن هناك حاجة إلى مشروبك الساخن أو البارد ، لذلك طهي الطعام بسرور واستمتع بالطعام اللذيذ حتى في الصيام!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا سمح لك بتناول منتجات الألبان في الصيام ، ثم قبل تحميص الفطائر ، يمكنك الشحوم مع الحليب المجفف. إذا حافظت على وظيفة نظيفة ، فمن الأفضل معالجة سطح العجين بمزيج من السكر والماء ونشا البطاطس ، من منتجات الدقيق هذه ستحصل أيضًا على أحمر الخدود الحساس ؛

- بعد الخبز ، لا تتخلص من الفطائر فوق بعضها البعض ، ومن هذا ستفقد شكلها الجذاب ، أي أنه سيتم تذكرها ؛

- تحتوي الوصفة على مجموعة واسعة إلى حد ما من البهارات ، لكن تركيبتها ، وكذلك الكمية ، يمكن أن تختلف حسب تفضيلات الذوق ؛

- في كثير من الأحيان ، بدلا من الملفوف الطازج ، الحمضية أو مزيج منهم بنسبة 1: 1. أيضا ، في بعض الأحيان تضاف معجون الطماطم والفطر الطازج المقلي بشكل منفصل إلى الحشوة.


شاهد الفيديو: Постное Заварное Тесто для Вареников Тесто без Яиц и Молока Ирина Кукинг (سبتمبر 2021).