خبز

فطائر مع الملفوف والفطر


المكونات لصنع الفطائر مع الملفوف والفطر.

  1. الخميرة العجين 1 كيلوغرام
  2. الملفوف 1/2 قطعة (500 جرام)
  3. فطر طازج (فطر) 200 جرام
  4. البصل 1-2 قطعة
  5. دقيق القمح (منخل) 3 ملاعق كبيرة
  6. الزيوت النباتية 60-70 ملليلتر أو حسب الرغبة
  7. ملح حسب الرغبة
  8. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  9. تنقية المياه 125 مل
  10. بيضة دجاج 1 قطعة
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، البصل ، الفطر ، خميرة العجين
  • التقديم: 20 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

وعاء عميق - قطعتان ، منشفة مطبخ ، مناشف المطبخ الورقية ، موقد ، فرن ، سكين تقطيع ، لوح تقطيع - قطعتان ، مقلاة خشبية - قطعتان ، ملعقة مطبخ خشبية - قطعتان ، دبوس متدرج ، ملعقة طعام ، وعاء ، شوكة الخبز ، ملعقة المطبخ المعدنية ، ورقة الخبز غير اللاصقة ، ورق الخبز ، الأطباق المسطحة الكبيرة أو طبق التقديم.

فطائر الطبخ مع الملفوف والفطر:

الخطوة 1: تحضير العجين.


لذلك ، أولا اختيار أي عجين الخميرة. يمكنك طهيها بنفسك وفقًا للوصفات الموجودة على هذا الموقع ، أو اختيار الإصدار المفضل لديك من منتج الدقيق نصف النهائي أو شراءه في متجر مجمد. بالطبع ، الطريقة المنزلية جيدة ، لكن عندما لا يكون هناك وقت ، يبقى فقط شراء هذا المكون ، وهو ما قمت به. نأتي بالعجين المجمد الطازج إلى المنزل ونطبعه ونرسله في وعاء عميق ونغطيه بمنشفة مطبخ ونضعه في مكان دافئ جدًا ، على سبيل المثال ، بالقرب من الموقد المشمول ، حتى يذوب ويزيد الحجم عدة مرات. في الغالب هذه العملية تأخذ حوالي ساعة ونصف، والتي يمكنك الحصول على وقت لإعداد التعبئة ، والتي سنفعلها.

الخطوة 2: إعداد الخضروات وغيرها من المكونات.


باستخدام سكين مطبخ حاد ، قشر البصل ، نصف الملفوف من الأعلى ، وأوراق الشجر تالفة دائما تقريبا ، وإزالة جذور كل الفطر. نقوم بغسل هذه المنتجات تحت الماء البارد الجاري ، ونجففها بمنشفة المطبخ الورقية ، ونتناوب على لوح التقطيع ونطحنها. نحن نمزق الملفوف في شرائح رقيقة ، والبصل في مكعبات ، والفطر هي نفس الخضروات السابقة ، أو في طبقات يصل سمكها إلى سنتيمتر واحد. بعد ذلك ، ضع باقي المكونات على كونترتوب ، بالإضافة إلى المخزون الذي ستحتاج إليه لتكوين الفطائر ، والمضي قدمًا.

الخطوة 3: يخنة الملفوف.


نضع مقلاة على نار متوسطة وسكب 30 مل من الزيت النباتي في كل منها ، أي حوالي ملعقة ونصف ملعقة كبيرة. عندما ترتفع درجة حرارة الدهون في أحدها ، تخلص من الملفوف هناك ، قم بتذوقه مع الملح والقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً ، مع التحريك بشكل مكثف باستخدام ملعقة مطبخ خشبية. بمجرد أن يصبح لونه بني ، أضيفي نصف كوب من الماء النقي إلى المقلاة ، وقم بتغطيته بغطاء ، وقلل الحرارة إلى مستوى بين الأصغر والمتوسط ​​واطهي الخضروات تقريبًا 30-40 دقيقة أو حتى تصبح ناعمة تمامًا، تخفيف دوري.

الخطوة 4: تقلى الفطر مع البصل.


في الوقت نفسه ، تم تسخين الزيت في المقلاة الثانية ، وتخلصي من البصل وتمريره حتى يصبح شفافًا ، وكذلك استحى دقيق لمدة 2-3 دقائق. ثم نرسل الفطر إليها ونطهوها معًا تقريبًا 15-20 دقيقة حتى التبخر الكامل للرطوبة والاستعداد. يتم إجراء هذا الجزء من الحشوة بشكل أسرع ، وبالتالي ، بمجرد أن تصبح المنتجات ناعمة ، قم بإزالتها من الموقد وتوضع جانباً إلى أن تدعو الحاجة.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.


هل الملفوف جاهز؟ إذا كان الجواب نعم ، عظيم! يُمزج المزيج مع الفطر والبصل المضافين ، ويُضاف القليل من الفلفل الأسود إلى نفس المكان ، واختيارياً أي توابل مفضلة أخرى وملعقة كبيرة من المزيج كل شيء حتى تتسق بشكل متجانس. تبريد الحشوة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة والعودة إلى المنتج شبه النهائي.

الخطوة 6: شكل فطائر مع الملفوف والفطر.


إذا كان العجين قد ذاب و ارتفع ، فقد نشرناه على سطح عمل الطاولة ، و سبق و سحقنا بدقيق القمح المنخل ، و سحقنا قليلاً. ثم نطرقها إلى kolobok ، ونقسم ملعقة المطبخ المعدنية إلى جزأين متساويين ولفها بنقانق يبلغ قطرها حوالي 3-3.5 سم. ثم نقسم كل منهما إلى 8-10 حصص، لفة في الدقيق ولفة مع دبوس المتداول في الكعك سميكة في 1 سنتيمتر. في منتصف كل منها نضع الحشوة ، بتوزيعها بنسب متساوية ، وعادة ما يستغرق 1.5-2 ملعقة كبيرة لكل منتج.

ثم نضع كعكة واحدة في راحة اليد ، ونربط حوافها في شكل قارب ونقرص العجين بإحكام ، أولاً في المنتصف ، ثم من النهايات. نعطي الكعكة شكل مستطيل بيضاوي ونضعها على صفيحة خبز غير لاصقة ، مدهونة بالزيت النباتي أو مغطاة بورق الخبز أو الورق.

بالطريقة نفسها ، نحت الباقي ونوزعها على مسافة صغيرة من بعضنا البعض ، ما بين 1.5 إلى 2 سم من المساحة الحرة بين منتجات الدقيق يكفي. بعد ذلك ، ضع الفطائر في مكان دافئ 25-30 دقيقةفي الارتفاع ، وفي نفس الوقت قم بتشغيل الفرن على الإحماء في 190-200 درجة مئوية والانتقال إلى الخطوة التالية ، شبه النهائية.

الخطوة 7: خبز الفطائر.


نقوم بتقسيم بيضة دجاج نيئة إلى وعاء صغير أو صحن عميق ، ونهزها بشوكة طاولة حتى تصبح رائعة قليلاً ، وعندما ترتفع الفطائر ، استخدم فرشاة خبز لتشحيمها بالكتلة الناتجة.

ثم نرسل منتجات الطحين إلى الحامل الأوسط ، إلى الفرن ، ويتم تسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ونتركها هناك 15-20 دقيقة، التي سيصل فيها الخبز إلى الجاهزية الكاملة ، وسيتم تغطيته أيضًا بقشرة ذهبية ساحرة.

ثم نقوم بسحب أكواب المطبخ على أيدينا ، وحرك صينية الخبز مع الفطائر على لوح تقطيع سبق وضعه على سطح المنضدة ، ودعنا يبرد الطعام حتى يصبح دافئًا ، وبعد ذلك يمكننا البدء في التذوق.

الخطوة 8: خدمة الفطائر مع الملفوف والفطر.


بعد الطهي ، يتم تبريد الفطائر مع الملفوف والفطر أو وضعها على طبق مسطح كبير أو نقلها إلى طبق أكثر ملاءمة وتوضع على الطاولة مع مشروبات ساخنة أو باردة طازجة: الشاي والقهوة والعصير والكومبوت وهلام ، على الرغم من أنها إضافة إلى أول الأطباق الساخنة سوف يفعلون أيضا. إذا رغبت في ذلك ، إلى جانب هذه المعجزة ، يمكنك تقديم القشدة الحامضة أو الكريمة. طبخ مع الحب والتمتع طعام لذيذ!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- للتعبئة ، يمكنك استخدام أي فطر طازج صالح للأكل ، لكن لا تنسَ أن لكل نوع علاج مسبق مختلف ، وكذلك وقت الحساء ؛

- في كثير من الأحيان ، بدلا من الملفوف الطازج ، الحامض ، وهذا هو ، مخلل ، ويستخدم الملفوف. قبل ذلك ، يجب عصره من العصير الزائد ومطهرته لمدة 30 دقيقة على حدة أو مع عيش الغراب والبصل المقلي سابقًا ؛

- مجموعة من التوابل ليست ضرورية ، إذا رغبت في ذلك ، استخدم أي توابل ، وكذلك الأعشاب التي توابل أطباق الخضار ، على سبيل المثال ، السماق ، الفلفل الحلو ، لذيذا ، المريمية ، الشبت المجفف ، البقدونس وغيرها.


شاهد الفيديو: فطائر بالنقانق - معجنات - مطبخ العائلة العراقية ام فراس (يوليو 2021).