خبز

الفطائر مع الكبد


مكونات الطبخ الفطائر مع الكبد

بالنسبة للفطائر:

  1. بيض الدجاج 2 قطعة
  2. الحليب المبستر كامل الدسم 2 كوب
  3. الزيت النباتي 4 ملاعق كبيرة لكل عجين و 2 ملاعق كبيرة من الشحوم
  4. سكر 1 ملعقة كبيرة
  5. نصف ملعقة صغيرة ملح
  6. دقيق القمح (منخل) 250 جرام

لملء:

  1. كبد الدجاج 500 جرام
  2. 2 قطعة بصل (كبير)
  3. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  4. الفلفل الحلو حسب الرغبة
  5. ملح حسب الرغبة
  6. الزيت النباتي 2-3 ملاعق كبيرة أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية الكبد والبصل والحليب والدقيق
  • الجزء 7-8
  • المطبخ العالمي

المخزون:

كوب (سعة 250 مليلتر) ، ملعقة صغيرة ، قارب لتناول الطعام ، وعاء عميق - قطعتان ، خلاط ، خفقت أو خلاط ، موقد ، سكين مطبخ - قطعتان ، لوح تقطيع - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، مقلاة مع غطاء - قطعتان ، مغرفة شوربة ، ملعقة معدنية واسعة ، ملعقة خشبية ، أطباق مسطحة كبيرة ، صفيحة مجزأة.

طبخ الفطائر مع الكبد:

الخطوة 1: تحضير العجينة للفطائر.


بادئ ذي بدء ، تغلب على البيض مع ظهر السكين وترسل السناجب وصفار إلى وعاء عميق. صب السكر والملح هناك ، صب الحليب كامل الدسم المبستر ، وباستخدام خلاط ، خفقت منتظم أو خلاط يدوي مع فوهة خاصة ، تغلب على هذه المكونات لتنثر بسرعة عالية. ثم نقوم بتقليل سرعة جهاز المطبخ إلى مستوى متوسط ​​، صب دقيق القمح المنخل في الكتلة الناتجة ، صب الزيت النباتي وخلط كل شيء حتى اتساق متجانس ، ونتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على عجين دون كتل. تحريكه جانبا على 10-15 دقيقة ثم استمر.

الخطوة 2: تقلى الفطائر.


نلف لفًا كثيفًا كثيفًا من قطعة ضمادة معقمة ، ونغمرها في كمية صغيرة من الزيت النباتي ونشحِّم قاع المقلاة بالشحوم. ثم نضع هذه الأطباق على نار متوسطة ونمنحها الفرصة لتسخينها 100-110 درجة مئوية. بعد ذلك ، نجمع مغرفة شوربة غير مكتملة للعجين المملوء ونسكبه على قاع مقلاة ساخنة جيدًا.

ارفعه قليلاً وادره حوله بحركة دائرية من اليد ، في محاولة لجعل الدقيق شبه النهائي ينتشر حول المحيط بطبقة متساوية الطول بسمك مليمترا. ثم مرة أخرى نضع الأطباق على الموقد ونقلى الفطيرة على الجانبين ، كل منها تقريبًا 20-35 ثانية أو حتى يحمر.

عندما يصبح الطبق المستدير جاهزًا ، ارفعه بملعقة مطبخ ، وانقله إلى طبق مسطح كبير ، وبنفس الطريقة نقوم بصنع الفطائر المتبقية إلى أن تنتهي العجينة ، يجب أن تتحول حوالي 13-15 قطعة، على الرغم من أن كل شيء نسبي ويعتمد على قطر المقلاة.

الخطوة 3: تحضير الكبد.


الفطائر جاهزة ، نبدأ في حشو! نقوم بإسقاط كبد الدجاج الطازج في وعاء عميق ونشطف جيدًا تحت قطرات من الماء البارد الجاري من جلطات الدم. ثم غمسها برفق مع مناشف المطبخ الورقية ، وضعها على لوح التقطيع وانظر من خلالها حتى لا توجد مثانة في كل قطعة ، وهي تحتوي على سائل مرير يمكن أن يعطي مذاقًا غير سار للطبق النهائي. على الرغم من أن الفقاعة صغيرة جدًا ، إلا أنه من الصعب عدم ملاحظتها ، إلا أن شكلها مستطيل أو دائري ولون أخضر. إذا تم العثور على هذه الأكياس على كبد الدجاج ، فقم بقصها بعناية باستخدام السكين ، وحاول عدم الإضرار بالسلامة ، حتى لا يتسرب السائل. قم بطحن المخلفات المعدة في قطع صغيرة من الشكل التعسفي ، ونقلها إلى وعاء نظيف وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: تحضير البصل.


باستخدام سكين نظيف ، قشر البصل ، شطفه ، جففه باستخدام مناشف ورقية ، وضعه على لوح تقطيع وأقطعه بمكعبات متوسطة أو قش أو حلقات نصف أو حلقات أو حسب رغبتك ، لكن من المستحسن ألا يتجاوز سمك القطع سم واحد.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.


الآن ضعيه على نار متوسطة في مقلاة عميقة واسكب القليل من الزيت النباتي فيه ، يكفي ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة. بعد بضع دقائق ، عندما ترتفع درجة حرارة الدهون جيدًا ، قم برمي البصل المفروم ثم تقلى حتى يصبح لونها ذهبي فاتح 5-6 دقائق، تخفيف دوري مع ملعقة مطبخ خشبي.

بمجرد أن تصبح الخضار بنية داكنة ، أضف كبد الدجاج إليها ، لتذوق الملح والفلفل الأسود والفلفل الحلو واترك كل شيء معًا لمدة حوالي 15-17 دقيقة حتى ينضج الذبائح بالكامل.

في هذه المرحلة ، الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تناول الكبد ، لذلك فمن الأفضل في كل مرة 5 دقائق اقطعها بملعقة حتى يخرج العصير. إذا غيّرت الظل في الصورة من اللون الوردي إلى الرمادي وكانت الشرائح مغطاة بقشرة بنية حساسة - الحشوة جاهزة!

الخطوة 6: إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.


ثم كل شيء بسيط ، نحن نوزع الفطائر على سطح كونترتوب ، ونضع حوالي ملعقتين كبيرتين من الكبد المطهي في وسط كل منهما ، ونتناوب على لف الجولات المستديرة في شكل مظاريف أو لفات.

بعد ذلك ، انطلاقًا من تفضيلاتنا ، إما قلي لذيذ في الزبدة أو الزيت النباتي من جميع الجوانب إلى قشرة ذهبية ، أو تقديمها على الطاولة مباشرة ، فإن الخيار الأخير أكثر نجاحًا ، لأنه ليس دهنيًا جدًا.

الخطوة 7: تقدم الفطائر مع الكبد.


بعد الطهي ، توزع الفطائر مع الكبد في أجزاء على أطباق بمعدل 2-3 لكل منها وتقدم دافئة كطبق ثاني كامل لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء.

كإضافة إلى هذه التحفة الروسية القديمة في الطهي ، يمكنك تقديم الكريما الحامضة والكريمة منزلية الصنع والصلصات على أساس المايونيز والطماطم والخضروات المختلفة ، بالإضافة إلى خيار منعش جيد - السلطات والمخللات والمخللات. طبخ مع الحب والاستمتاع بالأطعمة اللذيذة المطبوخة في المنزل!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- في بعض الأحيان يُطهى البصل مع الجزر المفروم على مبشرة متوسطة أو صغيرة وعندها فقط يضاف إليها الكبد ؛

- إذا انكسرت عجينة الفطيرة أثناء القلي ، فلا داعي للذعر! أضف بيضة دجاج أخرى أو ملعقتين كبيرتين من دقيق القمح ؛

- قبل طهي أي منتجات طحين ، تأكد من غربلة دقيق القمح ، بسبب هذه العملية ، يصبح أكثر قابلية للتفتيت وجفافًا ، ويتخلص أيضًا من أي نوع من القمامة ؛

- إذا تم استبدال الزيت النباتي في العجين بالزبدة المذابة ، فسيصبح الطبق أكثر رقة ؛

- في كثير من الأحيان ، يتم تبريد الكبد المطهي بالبصل ووضعه في مطحنة اللحم ، ثم يستخدم كملء.


شاهد الفيديو: فطائر بعجنتى السحريه بالكبد والقوانص هشه وجميله والطعم حكايه (سبتمبر 2021).