سمك

إسقمري مخلل سريع


مكونات للطبخ السريع المخلل الماكريل

المنتجات الرئيسية:

  1. سمك الماكريل (المذاب) قطعتان (ذبائح متوسطة الحجم ، إجمالي الوزن 900 جرام)
  2. 2 قطعة بصل (كبير)

ماء مالح:

  1. تنقية المياه 1 لتر
  2. فلفل حار حار 1 قطعة (طول 1 سم)
  3. القرنفل 6 قطع أو حسب الرغبة
  4. بازلاء الفلفل الأسود 5-10 قطع أو حسب الرغبة
  5. البهارات البهارات 5-10 قطع أو حسب الرغبة
  6. الكزبرة (بذور الكزبرة) 5-10 قطعة أو حسب الرغبة
  7. ورقة الغار 3-6 قطع
  8. الملح (بدون اليود) 4 ملاعق صغيرة
  9. سكر (رمل) 1 ملعقة صغيرة
  10. الزيوت النباتية المكررة 4 ملاعق كبيرة
  11. خل التفاح (6٪) 5 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية: الماكريل والبصل والسكر
  • الجزء 3-4
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، مناشف المطبخ الورقية ، لوح تقطيع - 3 قطع ، سكين مطبخ - قطعتان ، ملعقة أو ملعقة مطبخ خشبية ، موقد ، مقلاة (سعة 3 لترات) ، وعاء بلاستيكي مع غطاء (سعة 2.5 لتر) ، ثلاجة ، طبق التقديم.

الطبخ السريع المخلل الماكريل:

الخطوة 1: طبخ ماء مالح.


لذلك ، أولاً نصب الكمية المناسبة من الماء النقي في قدر صغير ونضعه على نار متوسطة. بعد فترة من الوقت ، نضع القرنفل والكزبرة وورقة الغار والملح والسكر وثلاثة أنواع من الفلفل: البهارات والأسود والفلفل الحار في سائل الغرغرة. بعد الغليان مرة أخرى ، اتركي ماء مالح يغلي لمدة دقيقتين ، وهي كافية لتذوب البهارات رائحة رائعة.
ثم ، بمساعدة أنفسنا بمنشفة مطبخ ، نقوم بنقل القدر إلى كونترتوب ونبرد محتوياته إلى درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يبرد الماء المالح ، يُسكب الزيت النباتي المكرر مع خل التفاح في هذا المزيج ويخلط كل شيء مع ملعقة مطبخ خشبية أو ملعقة طعام في تناسق متجانس.

الخطوة 2: تحضير السمك.


ثم نأخذ حوالي كيلوغرام من المجمدة طازجة ، ولكن سابقا ذاب الأسقمري وغسلها جيدا. بعد ذلك ، ضع الذبائح على لوح التقطيع ، باستخدام سكين مطبخ حاد ، وقم بنزع بطن كل سمكة وإزالتها من الداخل. نزيل المرارة بعناية شديدة ، ونحاول قطع الكل ، دون إتلافه ، لأنه يحتوي على سائل يجعل ذوقه مرًا عندما يدخل في لحم السمك.

ثم نتخلص من الذبائح من الرؤوس والزعانف وتشطف مرة أخرى وتجفف بمنشفة المطبخ الورقية. ننشر الأسماك على لوح نظيف ونطحنها بالعرض إلى شرائح مجزأة بسمك يتراوح من 2.5 إلى 3 سنتيمترات ، وإذا كنت تريد طهي لفائف الوجبات الخفيفة ، فمن الأفضل تقطيعها إلى شرائح. نرسل شرائح لتنظيف الأطباق والمضي قدما.

الخطوة 3: تحضير البصل.


نزيل القشرة من البصل بسكين جديد ، ونشطفها تحت قطرات من الماء البارد الجاري ، ونجفها ونضعها على لوح جاف ونفخها بحلقات ونصف حلقات أو قش أو أرباع أو مكعبات بسماكة تتراوح من 5 إلى 7 ملم إلى سنتيمتر واحد ونتقدم على الفور إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: إعداد الإسقمري مخلل سريع.


وضعنا على الطاولة حاوية بلاستيكية أو زجاجية مقاومة للحرارة ، سبق معالجتها بالماء المغلي ، ووضع طبقة من البصل ، ثم الإسقمري ، وهكذا ، إلى أن تنتهي المكونات ، ينبغي أن تكون الخضروات هي الأخيرة.

ثم ملء كل شيء مع ماء مالح الذي تهدأ. نحن نغطي الأطباق بغطاء مشدود عطرة بالفعل ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التذوق. بطبيعة الحال ، سيقول المتشككون أنه خلال هذا الوقت لن تصل السمكة إلى الاستعداد الكامل ، ويجب الإصرار عليها لمدة 24 ساعة على الأقل ، وربما تكون على حق في بعض الطرق.

كانت لدي بعض الشكوك أيضًا ، لكني أجريت الاختبار الأول بعد الوقت المطلوب ، اتضح أن سمك الماكريل المملح قليلًا صالح للأكل ، على الرغم من أنه بعد يوم أصبح ألذ ، لذا فمن الأفضل زيادة ساعات التخمير بمفردي. بالمناسبة ، يمكن تخزين هذه المعجزة في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع ، ولكن في عائلتي هذا طويل جدًا ، حيث يأكل الجميع من 6 إلى 7 أيام.

الخطوة 5: خدمة الإسقمري مخلل سريع.


سمك الماكريل المخلل سريعًا بعد التسريب يكتسب طعمًا مالحًا حلوًا. يمكن تقديمه بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، في الأطباق المصممة خصيصًا لهذا الغرض أو في أجزاء على شكل لوحات مقبلات أو كطبق رئيسي مع طبق جانبي مفضل وغير مزعج: البطاطا المهروسة أو البطاطا المغطاة أو سلطة الخضار أو الأرز البخاري أو أي شيء أشبه ذلك. في كثير من الأحيان ، قبل وضع هذه المعجزة على الطاولة ، فإن بعض ربات البيوت يرشن السمك بجزء إضافي من الزيت النباتي ، ويصبن عصير الليمون الطازج وتزينه غصن من الخضرة ، رغم أنه حسب ذوقي ، كل شيء مثالي. طبخ مع الحب وتكون سعيدا!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال مجموعة التوابل بأوراق الطرخون أو الكشمش أو العليق ؛

- في كثير من الأحيان ، أثناء الطهي ، أضف كيسًا واحدًا من أوراق الشجر الطويلة ذات الأوراق السوداء الكبيرة من قشر البصل من الدرجة الأولى إلى الماء المالح ، حيث يمنحون السمك النهائي صبغة ذهبية صفراء جميلة ؛

- لا تستخدم بعض ربات البيوت البصل فحسب ، بل تستخدم أيضًا الماكريل متعدد الطبقات مع الجزر والثوم المفروم ناعماً ؛

- بديل للحاوية - جرة زجاجية معقمة بأي طريقة مريحة ؛

- للحفاظ على الأسماك لفترة أطول ، يمكنك تصريف ماء مالح في يوم واحد ، وسكب الماكريل بالزيوت النباتية المكررة بحيث تغطي تماما ، وإرسالها مرة أخرى إلى الثلاجة ، في هذا الشكل يمكن أن يقف هناك لمدة شهر تقريبا.

شاهد الفيديو: الشطون المخلل أو المرقد وكيفية الاحتفاظ به مدة طويلة les anchois fait maison (شهر اكتوبر 2020).