خبز

فطائر مع الملفوف والتفاح


المكونات لصنع الفطائر مع الملفوف والتفاح.

للاختبار:

  1. الخميرة الجافة الحبيبية 1 كيس (15 جرام أو 1.5 ملاعق كبيرة)
  2. سكر 3 ملاعق كبيرة
  3. زبدة 200 جرام
  4. تنقية المياه 500 مل من العجين وكم هو مطلوب لابيضاض
  5. ملح 1 ملعقة صغيرة
  6. دقيق القمح حوالي 6 أكواب
  7. 1 بيضة دجاج (للتزييت)

لملء:

  1. الملفوف الأبيض الطازج 800 جرام
  2. التفاح (الحلو والحامض) 5-6 قطع (متوسط)
  3. ملح 2 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  4. البهارات الأرض حسب الرغبة
  5. الزيوت النباتية المكررة 4-5 ملاعق كبيرة
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، التفاح ، الزبدة ، الدقيق ، السكر
  • حصة: 38 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

موازين المطبخ ، ملعقة صغيرة ، ملعقة كبيرة ، لوح تقطيع - قطعتان ، سكين مطبخ - قطعتان ، مناشف المطبخ الورقية ، الموقد ، الفرن ، ستيوبان ، غربال شبكي ناعم ، ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون ، وعاء عميق - قطعتان ، مصفاة ، كوب (سعة 250 مليلتر) ، ملعقة معدنية للمطبخ ، دبوس متدحرج ، مبشرة ، صفيحة خبز غير لاصقة - قطعتان ، ورق للمطبخ ، مقصورات مطبخ ، شواية معدنية من الفرن ، أدوات مائدة للتقديم.

فطائر الطبخ مع الملفوف والتفاح:

الخطوة 1: تحضير الزيت والماء.


أولاً ، قم بصب الكمية المرغوبة من المياه النقية في قدر صغير من الحساء وضعها على نار متوسطة. ثم نقوم بطباعة العبوة بالزبدة ، ونستخدم سكين مطبخ حاد لتقسيمها إلى مكعبات وبعد بضع دقائق نرسلها إلى السائل المغلي. نذوب الدهون في تناسق متجانس دون كتل ، يهزها بشكل دوري بالماء باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون. بمجرد امتلاك الخليط للهيكل المرغوب فيه ، أخرجه من الموقد ، ضعه بالقرب من النافذة المريحة ثم يبرد لمدة تصل إلى 30-35 درجة مئوية، حتى تصبح دافئة ، لكنها لا تبقى ساخنة ، في الحالات القصوى ، إذا كان الجو باردًا جدًا ، فيمكنك تسخينه مرة أخرى!

الخطوة 2: تحضير المزيج الجاف.


في هذه الأثناء ، من خلال غربال ذو شبكة دقيقة ، ننخل حوالي 5 أكواب من دقيق القمح في وعاء عميق ، والآن يصبح أكثر قابلية للتفتيت ، ويجفف ، ويتخلص أيضًا من أي نوع من القمامة. في نفس الطبق ، أضف الخميرة الجافة الحبيبية والسكر المحبب والملح وتخلّص من هذه المنتجات مع ملعقة كبيرة من الاتساق المتجانس.

الخطوة 3: تحضير العجين.


ثم نصنع انخفاضًا صغيرًا في المزيج الجاف - قمع وتصب في سائل دافئ دهني من الزبدة المذابة والماء. في حركة دائرية في اتجاه عقارب الساعة ، نبدأ في عجن دقيق مسبق الصنع مع ملعقة كبيرة. إذا كان هناك القليل من الدقيق ، فزرعه في وعاء دون إيقاف العملية.

عندما يتوقف جهاز المطبخ عن المساعدة ، ننشر العجين على سطح العمل ونواصل العجن بأيدينا حتى يكتسب هيكلًا غير لاصق ومرن وموحد.

ثم نلفها في كرة ونرسلها مرة أخرى إلى وعاء ونغطيها بمنشفة مطبخ ونضعها في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة ، على سبيل المثال ، بالقرب من الموقد المتضمن.

الخطوة 4: إعداد الملفوف لملء.


لا نفقد دقيقة واحدة ، نبدأ في التعبئة ، لكن أولاً نقوم بتسخين حوالي نصف إبريق الماء النقي على نار متوسطة. نأخذ قطعة صغيرة من الملفوف الأبيض الطازج ونستخدم سكين المطبخ لإزالة الأوراق التي تتلف دائمًا أو تلوثًا شديدًا من سطحها. ثم نشطف الخضروات ونجففها باستخدام مناشف المطبخ الورقية ونرسلها إلى لوح تقطيع ونقطعها بقش طويل يبلغ سمكه 4-5 مم ونرسله إلى مقلاة أو وعاء عميق.

صب الماء المغلي على الملفوف واتركه عليه. 15 دقيقة. ثم ننزلق في مصفاة ونبرد تحت الماء البارد الجاري ونضغط عليه جيدًا من السائل الزائد.

الخطوة 5: تحضير التفاح لملء.


نحن الآن نغسل التفاح ونغمره بمنشفة ورقية ، ونقسم كل منها إلى نصفين متساويين بسكين نظيف ، ونقطع لبًا بالحجارة ، وكذلك سيقانًا ، ونزيل الجلد عند الرغبة. بعد ذلك ، في لوحة جديدة ، قمنا بقطع لب الثمرة إلى مكعبات بسنتيمتر واحد أو ببساطة نقطعها على مبشرة خشنة للغاية ونتقدم.

الخطوة 6: تحضير التعبئة.


وضعنا مقلاة عميقة على نار صغيرة وسكب الزيت النباتي فيها. بعد بضع دقائق ، اغمس الملفوف المفروم في الدهون المسخنة واطهيه 5-7 دقائق لشبه ليونة ، وكذلك طلاء خفيف جدا من القشرة الحساسة. ثم نضيف التفاح ، القليل من البهارات إلى الخضروات ونتركها معًا تحت غطاء مغطى قليلاً 5 دقائق أخرىعدم نسيان الضجة بين الحين والآخر حتى لا تحترق الكتلة. ثم نزيل الحشوة من الصفيحة ، نتبلها بالملح ، ونرخي مرة أخرى كل شيء لتحقيق اتساق متجانس ونبرد الكتلة العطرية إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 7: شكل فطائر مع الملفوف والتفاح.


بعد حوالي 1.5 ساعة ، قم بتشغيل الفرن للتسخين 180 درجة مئويةيُخفق البيض الطازج في الفرن مع شوكة مائدة في وعاء عميق عميق ويغطي العديد من صفائح الخبز غير اللاصقة بأوراق من ورق الخبز.
ثم ننشر العجين المُغرَّب على سطح العمل ، الذي سبق سحقه بطبقة صغيرة من الدقيق ، وسحقه قليلاً.

بعد ذلك ، باستخدام ملعقة مطبخ معدنية ، قسّمها إلى قسمين متساويين. في المقابل ، نلف كل نقانق بقطر تقريبي من 5-6 سنتيمترات ونقطعها إلى أجزاء بعرض يتراوح بين 2 إلى 2.5 سنتيمتر. قم بلف القطع على جميع الجوانب بالدقيق ، ثم قم بطرحها بمسمار دائري في طبقات دائرية سماكة 1 سم وانتشر حوالي 1.5-2 ملاعق كبيرة من الملفوف وحشوة التفاح في منتصف الدائرية.

نأخذ كعكة واحدة بين أيدينا ، ونربط الحواف ونقرصها بإصبعنا بإحكام حتى لا توجد تشققات ، ونمنح المنتج شكلًا بيضاويًا منتفخًا. بالطريقة نفسها ، نحت باقي الفطائر ونضعها على صفائح الخبز المُعدة ، بحيث تكون على مسافة صغيرة من بعضها البعض ، ستكون مساحة 2-3 سنتيمترات كافية. نضع الكعك الخام لا يزال في مكان دافئ على 20-25 دقيقة وبعد ذلك ننتقل إلى الخطوة الأخيرة.

الخطوة 8: خبز الفطائر مع الملفوف والتفاح.


عندما يتم غرس الفطائر ، بفرشاة خبز ، قم بشحمها ببيض دجاج مخفوق ووضعها في الفرن ، وتسخينها إلى درجة الحرارة المطلوبة ، على 20-25 دقيقة، التي يتم خبزهم بالكامل ، ومغطاة أيضًا بقشرة بنية داكنة ساحرة. من الأفضل وضع ورقة خبز واحدة على الرف العلوي ، والثانية في الأسفل وبعدها 10-12 دقيقة مبادلة لهم.

عندما تصل منتجات الطحين إلى الاتساق المرغوب فيه ، فإننا نسحب قفازات المطبخ في أيدينا ، ونعيد ترتيب المنتجات العطرية على سطح العمل. باستخدام ملعقة مطبخ ، نقوم بنقلها إلى رف سلك معدني ، ونسمح لها بالتبريد إلى درجة حرارة الغرفة ، ويمكنك تذوقه!

الخطوة 9: خدمة الفطائر مع الملفوف والتفاح.


يتم تقديم الفطائر مع الملفوف والتفاح الدافئ أو البارد كإضافة رائعة لوجبة غداء أو عشاء لذيذ أو وجبة فطور كاملة ووجبة خفيفة بعد الظهر. كما أنها ستكمل أي طاولة احتفالية بشكل مثالي ، مما يمنحها لمسة من اللون ، مما يجعلها متنوعة ممتعة. يمكنك تقديمها على صينية أو طبق مسطح كبير أو في أجزاء على أطباق ، مع إضافة كل قشدة أو كريمة بشكل اختياري. تبين أن مذاق هذه المعجنات كان ببساطة رائعًا - عجينة جيدة التهوية بالإضافة إلى المملحة الحلوة المملحة والعطرة ، لذا اطبخ بسرور واستمتع بالخبز محلي الصنع!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- في كثير من الأحيان ، لإعطاء الحشوة نكهة أكثر تعكرًا ، يتم طهيها مع إضافة معجون الطماطم ، وكذلك بعض التوابل ، على سبيل المثال ، ورقة الغار ، الأوريجانو ، الزوفا ، إكليل الجبل ، وأي نوع من الفلفل المطحون ؛

- إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعطاء الفطائر المشكلة شكلًا رقيقًا أكثر تسطحًا في شكل كعكة بيضاوية وتقلى في مقلاة بكمية كبيرة من الزيت النباتي ، تسخن إلى حوالي 100-110 درجة مئوية ، كما هو الحال في الدهون العميقة ؛

- بديل رائع للمياه النقية - الحليب أو الكفير الساخن تسخينه ، والزبدة في العجين - الخضار العادية أو السمن النباتي من الدرجة العليا.

شاهد الفيديو: فطائر التفاح لشرب الشاي لاتفووتكم خفيفة تذوب فالفم (شهر اكتوبر 2020).