خبز

كعكة إسفنجية من الشيفون


المكونات لصنع البسكويت الشيفون

  1. 4 بيضة بيضاء
  2. صفار البيض 2 قطعة
  3. سكر (رمل) 80 جرام + 25 جرام
  4. مسحوق الخبز الغذاء 1،5 ملعقة صغيرة
  5. ملح (ناعم) 1/8 ملعقة صغيرة
  6. دقيق القمح 180 جرام
  7. الحليب كامل الدسم المبستر 90 مل (تسخينه إلى 30 درجة)
  8. زيت نباتي مكرر (عديم الرائحة) 65 مليلتر
  9. الفانيلين على طرف سكين
  10. نكهة الليمون (طازجة) 1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية البيض والحليب والدقيق والسكر
  • الجزء 5-6
  • المطبخ العالمي

المخزون:

طبق خبز غير لاصق ذو جوانب قابلة للإزالة (قطر 26 سم) ، موقد ، فرن ، ميزان مطبخ ، ملعقة صغيرة ، غربال مع شبكة متوسطة ، ستيوبن ، سكين مطبخ محزوز ، مقص المطبخ ، ورقة الخبز ، خلاط ، ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون ، قفازات المطبخ ، ملعقة المطبخ المعدنية ، رف الأسلاك المعدنية ، صينية أو طبق مسطح كبير.

الطبخ بسكويت الشيفون:

الخطوة 1: تحضير المزيج الجاف.


باستخدام غربال مع شبكة متوسطة ، تنخل في وعاء جاف عميق الكمية الصحيحة من دقيق القمح ، ويفضل أن يكون ذلك من مسحوق الخبز عالي الجودة والملح والغذاء. من الأفضل القيام بذلك عدة مرات حتى تخلط المكونات جيدًا وربما تتخلص من أي نوع من القمامة. أيضًا ، بسبب هذه العملية ، يصبح الخليط أكثر تقللًا ، مما لا شك فيه أنه يؤثر جيدًا على جميع أنواع الخبز ، دون استثناء.

الخطوة 2: تحضير الحليب.


ثم صب القليل من الحليب المبستر بالكامل في مقلاة الحساء ، وضعه على نار متوسطة الحرارة وقم بتسخينه ما يصل إلى 30-35 درجة. ليس من الضروري تعريض السائل على الموقد بشكل مفرط ، يجب أن يكون دافئاً قليلاً ، ولكن في أي حال من الأحوال حار. إذا كنت تغلي عن طريق الخطأ ، لا تقلق! فقط دافئ هذا العنصر إلى درجة الحرارة المناسبة!

الخطوة 3: تحضير بيض الدجاج.


الآن ، مع الجزء الخلفي من السكين ، قمنا بضرب البيض بدوره وفصل الصفار من البروتينات في أوعية عميقة نظيفة منفصلة. نحن نتصرف بحذر حتى لا تختلط ولا تدخل الصدفة في الأطباق ، من الصعب جدًا الحصول عليها! في الوقت نفسه ، وبمساعدة مقص المطبخ ، قمنا بقص دائرة يبلغ قطرها 29 سم من ورق الخبز ، ووضعناها في الجزء السفلي من نموذج قابل للإزالة ، وقم بتركيب جانب عليه ونصلحه بإحكام حتى لا توجد ثغرات. ثم أدر الفرن لتسخينه 170 درجة مئوية والمضي قدما.

الخطوة 4: إعداد كتلة صفار سميكة.


نضيف الزيت النباتي المكرر والحليب المبستر كله الدافئ والفانيلين و 80 غراما من السكر المحبب في وعاء يحتوي على صفارين. نحن أجاد ملعقة صغيرة من قشر الليمون الطازج على مبشرة جيدة هناك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن زيادته أو نقصانه قليلاً ، أو عدم وضع هذا المكون على الإطلاق ، إذا كنت لا تحب رائحة الحمضيات. نضع الأطباق مع هذه المنتجات تحت شفرات الخلاط ونضربها بأعلى سرعة حتى الرغوة البيضاء ، بالإضافة إلى زيادة الوزن 2 أو أفضل مرتين ونصف.

الخطوة 5: إعداد كتلة البروتين سميكة.


ثم نعود إلى السناجب الأربعة ، نضيف 25 غراما من السكر المحبب إليهم ونضربها بنفس الطريقة ، لكن نظف أجهزة المطبخ إلى قمم ثابتة. هذه العملية سوف تستغرق حوالي 10-12 دقيقة، على الرغم من أن كل شيء نسبي ويعتمد فقط على طاقة جهاز مطبخك. بمجرد حصول البروتينات على ثبات سميك مرن ، نوقف الخلاط.

الخطوة 6: تحضير العجين للبسكويت الشيفون.


لذلك ربما وصلنا إلى الخطوة الأكثر أهمية - صنع العجين! في كتلة صفار سميكة كثيفة ، نبدأ في صب خليط جاف من الدقيق والملح وخبز الطعام. نعمل تدريجياً ، ونضيفه في أجزاء صغيرة ، بينما نعجن منتج الدقيق نصف النهائي دون كتل.

نظرًا لأنه يكتسب التركيب اللزج المرغوب فيه ، نبدأ في إدخال البروتينات المخفوقة في الوعاء نفسه. هنا ، أيضًا ، ليست هناك حاجة للتسرع ، فمن الأفضل وضع 1/4 من المبلغ الإجمالي وتخفيف كل شيء باستخدام ملعقة سيليكون أو مطبخ خشبي من الأسفل إلى الأعلى ، عن طريق الطي. ثم أضف جميع البروتينات الأخرى وامزجها بالطريقة نفسها. عندما يكون العجين جاهزًا ، انقله بعناية إلى النموذج المعد ومضي قدمًا إلى الخطوة التالية شبه النهائية.

الخطوة 7: خبز البسكويت الشيفون.


خفض درجة حرارة الموقد إلى 160 درجة ووضعه على الرف الأوسط لا يزال البسكويت الخام. أخبزه ل 25-30 دقيقة، حيث سيرتفع ارتفاعه إلى 5 - 6 سم ، وسيتم تغطية المنتج مع أحمر الخدود البيج الدقيق. بعد الوقت اللازم ، نتحقق من استعداد القاعدة باستخدام سيخ خشبي أو تطابق. فقط أدخل نهايته في لحم الخبز واحصل عليه. إذا كان هناك كتل مبللة من العجين تركت عليها ، ضع البسكويت في الفرن 5-7 دقائق.

هل الطعام جاهز؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فكل شيء بسيط ، اسحب قفازات المطبخ على أيدينا ، وأعد ترتيب طبق الخبز على لوح التقطيع الذي سبق وضعه على سطح المنضدة ، وبدون إزالته ، اتركه يبرد 10-15 دقيقة. ثم قم على الفور بتثبيت الأطباق مع بسكويت مقلوبًا لمدة 4 أكواب أو أوعية واتركها في هذا النموذج في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أو 1.5 ساعة. بعد ذلك ، بعناية ، باستخدام ملعقة مطبخ ، سنقوم بفصل العجين الملتصق قليلاً عن جدران القالب ، ونقوم بتحرير كروجليش وردية منه ونقله إلى صفيحة معدنية أو صينية.

الخطوة 8: كيفية العمل مع البسكويت الشيفون.


الخبز جاهز ، تم تبريده ، والآن يمكنك العمل معه. لكن الإجراءات الإضافية تعتمد فقط على الطريقة التي تريد بها تقديم هذه المعجزة. على سبيل المثال ، يمكنك فقط رش البسكويت بالبودرة وتقديمه على الفور. إذا كان هذا هو أساس الكيك ، فمن الأفضل إعطاء الكيك الباقي لمدة لا تقل عن 5 ، ويفضل أن يكون 12 ساعة ، بعد تغطيته بلفافة بلاستيكية ، بحيث تظل هناك فجوة صغيرة في بضعة سنتيمترات ، وفي هذه الحالة سيكون من السهل العمل معها. ثم قسّمها إلى 2-3 طبقات وزينها بأي كريم.

خيار جيد هو الكسترد أو المعجنات المعتادة ، واحد منهم سوف يأخذ فقط صفار الدجاج المتبقيين. يعتبر قطع هذه القاعدة عملية شاقة ، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام خيط حلويات خاص أو سكين مخدد ، بقطع منتج الدقيق في دائرة ووضع حلقة قابلة للإزالة من القالب في المنتصف.

الخطوة 9: خدمة البسكويت الشيفون.


تعتبر كعكة الإسفنج الشيفون قاعدة ممتازة للكعك والمعجنات أو غيرها من الحلويات الحلوة. يمكنك تقديمها وتزيينها بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، مع هذه المعجزة ، يمكنك الحصول على كعكات عادية أو فواكه لذيذة جدًا ، وكذلك "حليب الطير" الأكثر حساسية أو "الزجاج المكسور". إذا كنت تُخبز العجينة بشكل مستطيل ، يمكنك صنع الكعك من القاعدة ، ووضع البسكويت المقطّع مع المربى محلي الصنع اللذيذ والمربى والعسل والشحوم مع الكريمة اللطيفة. بشكل عام ، يعد هذا الخبز عالميًا ، لذا اطبخ بسرور واستمتع!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بدلاً من الفانيلين النقي ، يمكنك استخدام سكر الفانيليا ، بالطبع ، لا تحتاج إلى غربله ، ما عليك سوى إضافة مزيج من الدقيق ومسحوق الخبز ؛

- بديل رائع للزيت النباتي هو بذور اللفت ، فهو دقيق للغاية وعديم الرائحة من الناحية العملية ، وبالتالي فهو غير محترم على الإطلاق بعد الخبز ؛

- كما ذُكر سابقًا في الوصفة ، فإن قشر الليمون ليس ضروريًا ، ولا ترغب في إضافته ، لا تضعه ، ولكن إذا كنت تريد أن يكون للبسكويت بعض النكهات المحددة ، أضف بضع قطرات من أي جوهر من الفاكهة أو التوت إلى العجين ؛

- تم تصميم عدد المنتجات لنموذج صغير يبلغ قطره 26 سم ، إذا كنت تستخدم المزيد من المعدات الضخمة من 28 إلى 30 سم ، فسوف يتراوح ارتفاع الخبز بين 2 إلى 3 سنتيمترات.


شاهد الفيديو: كيكة الشيفون الاسفنجية. Chiffon Cake - رشا الشامي (أغسطس 2021).