خبز

فطائر مخلل الملفوف


المكونات لصنع الفطائر مع مخلل الملفوف

العجين:

  1. الكفير 500 مليلتر
  2. بيض الدجاج 2 قطعة
  3. سكر 1 ملعقة كبيرة
  4. نصف ملعقة صغيرة ملح
  5. صودا الخبز 1 ملعقة صغيرة
  6. دقيق القمح الممتاز حوالي 1 كيلوغرام
  7. الخميرة الجافة عالية السرعة 1/2 ملعقة صغيرة

الحشوة:

  1. مخلل الملفوف 1 كيلوغرام 200 جرام
  2. الزيت النباتي 500 مليلتر (لملء القلي)
  3. جزر 2 قطعة (متوسطة)
  4. 2 قطعة بصل (وسط)
  • المكونات الرئيسية: الملفوف ، البصل ، الجزر ، البيض ، الكفير ، الدقيق
  • التقديم: 30 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

كوب قياس ، ملعقة صغيرة - قطعتان ، ملعقة كبيرة - قطعتان ، خفقت ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، مناشف المطبخ الورقية ، مبشرة ، غربال شبكي دقيق ، وعاء عميق ، صحن عميق ، موقد ، مقلاة - قطعتان ، مصفاة معدنية ملعقة المطبخ ، ملعقة المطبخ - قطعتان ، منشفة المطبخ ، طبق مسطح أكبر.

فطائر مخلل الملفوف:

الخطوة 1: تحضير المنتجات لملء.


إذا كانت أسرتك تريد فطائر ، ولكن ببساطة لا يوجد وقت لطهي كعكة الخميرة بالكامل ، فهي توفر لك خيارًا اقتصاديًا يتمتع بذوق مثالي ومتجدد التهوية ، بالإضافة إلى قشرة مقرمشة. لذلك ، أولاً ، نقوم بإعداد المنتجات اللازمة للحشو ، بمساعدة سكين مطبخ حاد ، قشر البصل والجزر. شطفها تحت قطرات الماء البارد الجاري وتجفيفها مع مناشف المطبخ الورقية.
ثم ، بدوره ، وضع على لوح التقطيع وختم ، وقطع البصل إلى مكعبات يصل حجمها إلى سنتيمتر واحد ، وقطع الجزر على مبشرة غرامة ، متوسطة أو كبيرة. ثم ضعي مخلل الملفوف في مصفاة ، ثم قم بضغطه من السائل الزائد ، ثم قم بنقله إلى طبق نظيف وجاف ، ثم استمر.

الخطوة 2: تحضير التعبئة.


نضع مقلاة عميقة على نار متوسطة ونسكب حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيها. حالما يتم تسخينه قليلاً ، اسقط البصل في الدهون والقلي حتى يصبح شفافاً 2-3 دقائقمع التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة مطبخ خشبية أو سيليكون. ثم أضف الجزر إليها واطهيها معًا حتى يصبح الأخير ناعمًا.

بعد ذلك ، نرسل الملفوف إلى المقلاة ، ونضيف المزيد من الزيت النباتي ، وثلاث ملاعق كبيرة تكفي ، ونخمر الخضروات ل 10-15 دقيقة، تخفيف باستمرار ، حتى لا تحترق. بمجرد أن يكتسب الخليط الناتج لونًا داكنًا داكنًا نوعًا من الخدود الغريبة ، فإننا ننقل المقلاة إلى الجانب ونبرد الحشوة النهائية إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحضير العجين.


نحن لا نخسر دقيقة واحدة ، نبدأ في التعامل مع المكونات المهمة الأخرى لهذا لذيذ. مع الجزء الخلفي من سكين المطبخ ، ضربنا البيض بدوره ونرسل صفار البروتينات إلى وعاء عميق. صب الكفير هناك ، صب القليل من السكر والملح ، وملعقة صغيرة من صودا الخبز ، والتي لا تحتاج إلى إطفاء ، منتج الحليب الزبادي هو وسيلة الحمضية ، وسوف تؤدي وظيفتها.

ثم وضعنا هناك خميرة سريعة المفعول ونهز كل شيء بخفق متناسق. علاوة على ذلك ، باستخدام غربال شبكي دقيق ، نبدأ في غربلة دقيق القمح ، ويفضل أن يكون ذلك من أعلى درجة ، إلى الكتلة الناتجة.

نعمل بشكل تدريجي ، مضيفين ملعقة بعد ملعقة ، بينما نعجن العجين. عندما تتوقف المساعدة عن السكاكين ، نقوم بنقل المنتج شبه النهائي اللزج إلى سطح العمل ونواصل العملية بأيدينا.

تدريجيا ، ستصبح العجينة أكثر سمكا ، لكن يجب ألا تعمل معها لفترة طويلة ، ومع ذلك يجب أن تظل لزجة وناعمة بعض الشيء ، ولكن لا تزحف.

بمجرد أن يأخذ الهيكل المطلوب ، نلفه في كرة ونرسلها في وعاء ونغطيها بمنشفة مطبخ ونتركها وحيدة 10-15 دقيقة.

الخطوة 4: شكل الفطائر مع مخلل الملفوف.


بعد الوقت اللازم ، ضع العجينة المرتفعة قليلاً على طاولة مملوءة بالدقيق ، واعجن قليلاً ، وقسمها على ملعقة مطبخ معدنية إلى 2-3 أجزاء متساوية ، وقم بلف كل نقانق بقطر 5 سم وقسمها بالعرض على شرائح مجزأة بسمك 2 سم.

قم بلفها جيدًا في الدقيق ، وقم بتشكيل كرات واضغط على كل كف قليلاً ، حتى نحصل على كعك بسمك تقريبي يتراوح من 1 إلى 1.5 سم. بعد ذلك ، خذ جولة واحدة وانتشر في منتصفها بضع ملاعق كبيرة من حشوة الملفوف. نقوم بتوصيل حواف العجين دون ترك فجوة واحدة ، حتى نحصل على قارب ، ثم نشكل فطيرة بيضاوية أو دائرية مسطحة بالارض قليلاً ونضعها على سطح العمل. بالطريقة نفسها ، نحت الباقي حتى تنتهي جميع المنتجات الضرورية ، ونتابع الخطوة التالية شبه النهائية.

الخطوة 5: تقلى الفطائر مع مخلل الملفوف.


ندير الموقد إلى مستوى أقل بقليل من المتوسط ​​، ونضع عليه مقلاة نظيفة ونسكب حوالي 250 مل من الزيت النباتي فيه. نعم ، يجب أن يكون هناك الكثير من الدهون ، أما بالنسبة للدهون العميقة ، في أي حال ، يجب أن تغطي ثلث المنتجات على الأقل. بمجرد ارتفاع درجة حرارة الزبدة جيدًا ، قم بغمس الدفعة الأولى من الفطائر فيها وقليها على كلا الجانبين ، كل 3 إلى 4 دقائق تقريبًا. عندما يحمر لونها ، بمساعدة ملعقة مطبخ ، نقوم بتحريك لذيذ العطر بالفعل على منشفة ورقية ونتركه لفترة من الوقت لامتصاص الدهون الزائدة. نقوم أيضًا بإعداد الفطائر المتبقية ثم نعرضها على الطاولة على طبق مسطح كبير.

الخطوة 6: خدمة فطائر مخلل الملفوف.


يتم تقديم الفطائر مع مخلل الملفوف في شكل دافئ أو بارد كإضافة رائعة إلى طاولة البوفيه ، يومياً أو العشاء ، الغداء ، وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء. لا يحتاجون إلى أي إضافات ، باستثناء ربما في شركة جيدة وكوب من مشروبك الساخن المفضل ، على سبيل المثال ، الشاي والقهوة والشوكولاتة أو أي شيء تفضله. طبخ مع الحب وتكون صحية!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، فيجب غسله أولاً وتركه في مصفاة بحيث يكون للزجاج سائل زائد ، ثم استخدامه كما هو مقصود ؛

- بديل لاختبار خميرة الكفير - خميرة تقليدية مصنوعة في الحليب وفقًا لجميع قواعد التسريب ؛

- في كثير من الأحيان الكرنب مطهي مع إضافة معجون الطماطم والأعشاب الطازجة: الشبت والبقدونس والكزبرة ؛

- يمكن خبز هذه الفطائر في فرن يتم تسخينه إلى 190-200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة.

شاهد الفيديو: كيفية عمل مخلل الملفوف البنفسجي الملفوف الأحمر على الطريقة التركية والنتيجة جد راااائعة (سبتمبر 2020).