قضبان

مخلل الملفوف الأحمر


المكونات لصنع مخلل الملفوف الأحمر

  1. الملفوف الأحمر 5 كجم
  2. الملح (بدون اليود) 100 غرام
  3. سكر (رمل) 100 جرام
  • المكونات الرئيسية الملفوف والسكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

موازين مطبخ ، جرة زجاجية سعة 3 لتر ، موقد ، غلاية ، سكين مطبخ ، لوح تقطيع ، مناشف المطبخ الورقية ، شاش معقم ، وعاء عميق مطلي بالمينا ، صفيحة عميقة ، غطاء بلاستيكي ، ملعقة مطبخ خشبية بمقبض طويل ، ثلاجة ، سلطانية.

طبخ الملفوف الأحمر مخلل الملفوف:

الخطوة 1: إعداد المخزون.


أول شيء نفعله هو أن نقرر ما الذي سنخمره في الملفوف ، أو وعاء من السيراميك أو المينا ، أو في جراتي الأكثر شيوعًا بثلاثة لترات. أولاً ، نحن نقوم بفحصه بحثًا عن أي ضرر ، ثم نشطفه جيدًا باستخدام اسفنجة مطبخ ناعمة ، وكذلك صودا الخبز ونعقمه بأي طريقة ملائمة ، على سبيل المثال ، في الفرن أو الميكروويف أو بالطريقة القديمة ، كما فعل جدي ، على غلاية غليان. نسكب بقية المعدات الضرورية بالماء الساخن حتى لا تبقى عليها بكتيريا ضارة ونضعها على سطح نظيف وجاف.

الخطوة 2: تحضير المكونات.


ثم ، باستخدام سكين مطبخ حاد ، نقوم بتخليص الملفوف الأحمر الكبير الذي يبلغ وزنه خمسة كيلوغرامات من أعلى الأوراق ، التي تتلف دائمًا تقريبًا أو الأوراق المتسخة بشدة. بعد ذلك ، نقوم بغسله جيدًا تحت قطرات من الماء البارد الجاري ، ونجففه باستخدام مناشف المطبخ الورقية ، ونضعه على لوح التقطيع ونقطع الجذع. بعد ذلك ، نقسم الشوكة إلى 4 أجزاء متساوية ونمزق كل منها بقطعة طويلة من سمك 5-7 ملم ، ولكن كلما كان ذلك أرق ، بالطبع. بعد ذلك ، ضع المكونات المتبقية على كونترتوب ، والتي ستكون ضرورية لإعداد هذه الوجبة الخفيفة الرائعة ، وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 3: تحضير الملفوف الأحمر مخلل الملفوف.


نرسل الملفوف المفروم في وعاء عميق مطلي بالمينا ، إذا لم يكن مناسبًا ، ثم في جزئين. يرش مع السكر والملح واليد المطابع ، في حين خلط دقيق. في الدقائق الخمس الأولى ، لن يضفي الملفوف الكثير من العصير ، لذا دعه يقف لفترة.

ثم نبدأ في تحويل قش الخضروات إلى الجرة المعدة ، ونصدم كل زنمن بقبضة حتى يوضع الملفوف بإحكام. العبوات الزجاجية ليست ممتلئة تمامًا ، فمن الأفضل ترك مساحة خالية من 2-3 سم ، وعدم الوصول إلى الجزء العلوي من الرقبة.
ثم نضع الجرة في طبق عميق ونغطيها بقطعة صغيرة من الشاش المعقم. ثم نختار مكانًا دافئًا وجافًا للعجين المخمر ، والبيئة المثالية هي المطبخ ، ودائمًا ما تكون درجة الحرارة فيه أعلى لا تقل عن 20-22 درجة، وإذا كان أكثر ، ثم أفضل.

بعد 24 ساعة سوف يعطي الملفوف الكثير من العصير وستظهر الفقاعات على سطح السائل - هذه هي أول علامة على التخمير الذي بدأ. اترك الملفوف في هذا النموذج لمدة ثلاثة أيام ، وقم بعمل ثقب دوري في كتلة الخضار مع ظهر ملعقة أو ملعقة خشبية ، في محاولة للوصول إلى أسفل المقلاة بحيث يفلت الغاز الزائد.
خلال هذه العملية ، سوف تفقد الخضار لونها أرجواني مشبع ، وتصبح أكثر هدوءا ، وربما حتى الوردي ، لا تقلق ، يجب أن يكون! بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نجرب الطبق ، إذا لم يناسبك الطعم ، تابع التخمير يوم أو يومين ، ولكن ثلاثة أيام في الأساس كافية دائمًا. بعد ذلك ، صب العصير المتراكم في الطبق في الجرة ، أغلق الملفوف النهائي بغطاء محكم ، وضعت في الثلاجةأو قبو أو قبو لإيقاف عملية التخمير ، والحصول عليها حسب الحاجة.

الخطوة 4: خدمة مخلل الملفوف الأحمر.


مخلل الملفوف الأحمر هو منتج عالمي. عرضه يعتمد على إعداد الطبق المطلوب. تريد وجبة خفيفة؟ قم بضغط الخضار الحامضة المفرومة من العصير الزائد ، ثم اشطفه إذا رغبت في ذلك ، على الرغم من أنه لا يمكنك القيام بذلك ، ثم أرسله إلى وعاء السلطة ، وتتبل بالملح والثوم المفروم جيدًا والأعشاب والبصل والزيت النباتي العطري والتوابل إذا رغبت في ذلك.

يمكن إعطاء مثل هذا الملفوف حتى للأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 8-9 سنوات وما فوق ، لأنه لا يحتوي على قطرة من الخل. أيضا ، يتم إعداد الدورات الثانية أو الأولى اللذيذة منه: برم ، فطائر ، حساء ، مخلل ، زلابية وأكثر من ذلك بكثير. طبخ مع الحب وتنغمس عائلتك مع طعام صحي!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن خلط الملفوف المفروم ليس فقط مع الملح والسكر ، ولكن يمكن أيضًا إضافة مكونات أخرى إليه ، حيث يعطي كل منها للخميرة رائحة ونكهة فريدة من نوعها. في كثير من الأحيان يتم استخدام الجزر والأعشاب الطازجة وبراعم بروكسل والكرفس والكوسة واللفت والبنجر ، ومن بذور التوابل ، بذور الشبت ، الكرفس ، التوت العرعر ، البصل ، الثوم ، الفلفل الحار ، الكركم ، الزنجبيل أو جذر الأرقطيون ، على سبيل المثال ، التفاح العادي أو الخوخ ؛

- إذا كان الملفوف كثير العصير ، فسوف يخصص الكثير من السائل ، ويمكن تصريف الفائض ، ولكن من الأفضل وضعه في الثلاجة ، وبعد بضعة أيام أضفه إلى الجرة مع مخلل الملفوف الذي يمتص معظم الرطوبة ؛

- إذا كنت ستقوم بصنع مخلل الملفوف في مقلاة مطلية بالمينا ، فلا تنسَ وضع الخضار المفروم تحت القمع.

شاهد الفيديو: كيفية عمل مخلل الملفوف البنفسجي الملفوف الأحمر على الطريقة التركية والنتيجة جد راااائعة (سبتمبر 2020).