خبز

خميرة العجين


مكونات لطهي دجاج الخميرة العجين

للاختبار:

  1. الخميرة الجافة الفورية 2 ملعقة شاي
  2. حليب 2 كوب
  3. بيض الدجاج 3 قطع
  4. ربع ملعقة صغيرة ملح
  5. السكر 2 ملاعق كبيرة من دون شريحة
  6. المكرر زيت نباتي 1/3 كوب + لتزييت وعاء
  7. دقيق القمح 5.5-6 كوب

لملء:

  1. فيليه الدجاج الطازج 450 جرام
  2. فطر طازج 150 جرام
  3. الأرز طويل الحبة 60 غراما
  4. بصل متوسط ​​الحجم 4-5 قطع
  5. القشدة الحامضة 2 ملاعق كبيرة
  6. ملح حسب الرغبة
  7. زبدة 50 جرام
  8. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  9. 4 بيضات
  10. زيت نباتي مكرر للقلي

بالنسبة للفطائر:

  1. حليب 1 كوب
  2. دقيق القمح 2-2.5 أكواب
  3. 2 بيض
  4. ملح 1 ملعقة صغيرة
  5. سكر 1 ملعقة كبيرة
  6. الزيت النباتي للقلي الفطائر
  7. زبدة 50 جرام
  • المكونات الرئيسية دجاج ، بيض ، فطر ، حليب ، دقيق ، عجين خميرة
  • Serving16 حصص
  • المطبخ العالمي

المخزون:

غربال ، صحن كبير - قطعتان ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، كوب قياس ، موقد ، فرن ، مقلمات مطبخ ، مقلاة صغيرة - 3 قطع ، منشفة قماش ، طاولة مطبخ ، خلاط أو خفقت يدوي ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، مقلاة متوسطة مع غطاء ، ملعقة ذات فترة زمنية محددة ، صفيحة - 3 قطع ، مقلاة ، ملعقة خشبية ، وعاء صغير - 3 قطع ، شوكة ، غطاء لحوض صغير ، وعاء متوسط ​​، مصفاة ، مغرفة ، صفيحة كبيرة مسطحة ، دبوس دائري ، طبق خبز عميق ، ورقة خبز ، وعاء عميق ، طبق التقديم ، الحلوانيون فرشاة واحدة

طهي الدجاج من خميرة العجين:

الخطوة 1: تحضير الحليب.


يُسكب الحليب في قدر صغير ويُوضع على نار متوسطة. حرفيا من خلال 2-3 دقائق قم بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع السعة جانبا. يجب أن يصل الحليب إلى درجة الحرارة لا اكثر 38-40 درجةخلاف ذلك ، لن نكون قادرين على تحضير العجين.

الخطوة 2: تحضير دقيق القمح للعجين.


صب الدقيق في غربال ونخله فوق وعاء كبير. هذه عملية مهمة للغاية ، حيث أن روعة الاختبار تعتمد عليها. كل ذلك بسبب الطحين المشبع بالأكسجين بفضل هذا الإجراء ويتخلص من الكتل الزائدة. وهذا مهم!

الخطوة 3: تحضير الخميرة العجين.


صب الحليب الدافئ في وعاء كبير مجانا وإضافة الخميرة على الفور هنا. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. الآن صب الملح والسكر في الحاوية. نحن نستخدم أيضًا سكينًا لكسر قشر البيض ، وسكب الصفار مع البروتينات لجميع المكونات. أضف دون تأخير الزيت النباتي وخلط كل شيء مرة أخرى ، ولكن استخدم الخلاط بالفعل بسرعة متوسطة أو بمخفق يدوي.
بعد ذلك ، نبدأ في عجن العجين. أولاً ، صب كمية صغيرة من الطحين في وعاء وأضفها حتى تصبح الكتلة كثيفة للغاية.

بعد ذلك مباشرة ، ننقل الخليط إلى طاولة المطبخ ونواصل العجن بأيد نظيفة. ومن المهم أن: لا تنس إضافة الطحين باستمرار حتى يصبح العجين كثيفًا ومرنًا ويتوقف عن الالتصاق بأصابعك. في النهاية ، نقوم بتشكيل كرة منه وإعادتها إلى الوعاء ، لكن يجب أولاً تشحيم قاعها وجدرانها بكمية صغيرة من الزيت النباتي (وبالتالي يصبح العجين أسهل في وقت لاحق). نحن نغطي كل شيء بمنشفة قماشية ونضعها في مكان دافئ. دع العجين لا يزال قائما لفترة من الوقت وزيادة في الحجم بنحو 2-3 مرات. في غضون ذلك ، سنفعل حشو والفطائر.

الخطوة 4: تحضير شرائح الدجاج.


نحن نغسل شرائح الدجاج جيدا تحت الماء الدافئ ونضعها على لوح تقطيع. باستخدام سكين ، نقوم بتصفية لحم الأوردة والغضاريف والأفلام والدهون. بعد ذلك ، ننقل المكون إلى المقلاة الوسطى ونملأها بالماء البارد العادي بحيث يغطيها السائل بالكامل. نضع الحاوية على حريق كبير وننتظر أن تبدأ الغليان. أقرب إلى ذلك ، سوف تبدأ رغوة لتشكيل على سطح الماء. تأكد من إزالته باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ورميها في الحوض. الآن تغطية المقلاة مع غطاء ويغلي الدجاج ل 25-35 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، تحتاج إلى التحقق من اللحوم للاستعداد. للقيام بذلك ، يمكنك فقط اختراقه بشوكة. إذا كان المخزون يدخل اللب بسهولة ، فهذا يعني أنه يمكنك إيقاف تشغيل الموقد ونقل المكون إلى لوح التقطيع. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المفيد تمديد وقت الطهي لمدة 5-7 دقائق.

عندما يصبح الدجاج دافئًا ، استخدم سكينًا ، وقطعه إلى قطع صغيرة ونقله على الفور إلى وعاء صغير مجاني.

الخطوة 5: تحضير البصل.


باستخدام سكين ، قشر البصل من قشر ثم شطف جيدا تحت الماء الدافئ الجاري. ثم ضع المكون على لوح التقطيع وختمه بشكل مكعبات. يُسكب البصل المفروم في طبق مسطح نظيف ويقسم بصريًا إلى 4 أجزاء متساوية، لأننا سنعد كل منهم على حدة.

الخطوة 6: تحضير الحشوة الأولى للدجاج.


تُسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة وتوضع على نار متوسطة. عندما يتم تسخين محتويات الحاوية جيدًا ، اسكب الجزء الأول من البصل هنا. من وقت لآخر ، مع التحريك بملعقة خشبية ، يقلى المكون حتى يصبح لونه ذهبي ناعم.

بعد ذلك مباشرة ، يُضاف إلى شرائح البصل من الدجاج المسلوق ، فضلاً عن القشدة الحامضة وقرصة من الملح والفلفل الأسود المطحون. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا مع الأدوات المرتجلة حتى تنعم بإغلاق الموقد. صب العبوة الأولى في وعاء صغير مجاني واتركه جانباً في الوقت الحالي. تحذير: يجب غسل المقلاة تحت الماء الجاري ، حيث سنستخدمها أكثر من مرة.

الخطوة 7: تحضير الموافقة المسبقة عن علم.


صب الأرز في غربال وشطف جيدا تحت الماء الدافئ الجاري حتى يصبح شفافا. ثم اسكب الحبوب في مقلاة صغيرة نظيفة واملأها بسائل بارد عادي من الصنبور بحيث يغطي المكون لمدة لا تقل عن 2 أصابع. نضع الوعاء على نار متوسطة وننتظر حتى يغلي الماء. بعد ذلك مباشرة ، يُغطّى المقلاة بغطاء ويغلي الأرز حتى ينضج. في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وسكب الحبوب في وعاء صغير نظيف. ندعه يبرد الآن.

الخطوة 8: تحضير الحشوة الثانية للدجاج.


اسكب القليل من الزيت النباتي في المقلاة مرة أخرى وضعيه على نار متوسطة. عندما يسخن جيدا ، ضع الجزء الثاني من البصل المفروم هنا. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، دون أن تنسى التحريك من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية حتى لا تحترق. في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وصب البصل في وعاء من الأرز المسلوق. أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون هنا واخلط كل شيء جيدًا مع ملعقة كبيرة.

الخطوة 9: إعداد البطولات.


يتم غسلها بشكل جيد الفطر تحت الماء الجاري ووضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين ، إذا لزم الأمر ، نقوم بتنظيف الفطر من البقع الخشنة على القبعات والساقين ، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة. صب المكونات المكسرة في طبق حر.

الخطوة 10: نحن نستعد الحشو الثالث ل kurnik.


في نفس المقلاة ، صب كمية صغيرة من الزيت النباتي وتوضع على نار متوسطة. عندما يتم تسخين محتويات الحاوية جيدًا ، ضع البصل المسحوق وثلث البصل هنا. من وقت لآخر ، مع تحريك المكون بملعقة خشبية ، قم بقليها حتى تصبح وردية. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وحرك الفطر مع البصل في وعاء صغير نظيف ورشها على الفور بالملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا ، والآن اتركه بمفرده.

الخطوة 11: تحضير البيض.


نضع البيض في مقلاة صغيرة مجانية ، نملأ تمامًا بالماء البارد العادي ونوضع على نار متوسطة. عندما يغلي السائل ، نكتشفه لمدة 10 دقائق ونغلي المكونات في الغليان. بعد الوقت المخصص ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وأخذ الحاوية بمساعدة أكشاك المطبخ وإعادة ترتيبها في الحوض تحت تيار من الماء البارد. تحذير: يجب تبريد البيض تمامًا ، وإلا سيكون من الصعب جدًا إزالة القشرة منها دون إتلاف البروتين المطبوخ.

ثم ضع المكونات التي تم تنظيفها على لوح التقطيع ، وباستخدام سكين ، قم بقطعها بشكل دقيق إلى مكعبات. يُسكب البيض المسحوق في وعاء صغير نظيف وبدون تردد ، تابع الطهي الأخير.

الخطوة 12: تحضير الحشوة الرابعة للدجاج.


في نفس المقلاة ، صب الزيت النباتي مرة أخرى ووضع على نار متوسطة. بعد 2-4 دقائق يُسكب البصل المتبقي هنا ، ويُحرَّك المزيج مع التحريك أحيانًا حتى يصبح لونه ذهبياً. بعد ذلك ، قم بإيقاف تشغيل الموقد ، وحرك العنصر الوردي في وعاء مع البيض. إذا رغبت في ذلك ، أضف القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون إلى الحاوية ، وباستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. جميع أنواع التعبئة الأربعة جاهزة ، لذا يمكنك الآن عمل الفطائر.

الخطوة 13: تحضير البيض للفطائر.


باستخدام سكين ، نقوم بتكسير قشرة البيض ، وسكب الأمواج بالسناجب في وعاء متوسط. اسكب الملح والسكر هنا واخفقه جيدًا بخفق اليد أو الخلاط. عند استخدام جهاز كهربائي ، قم بخلط المكونات بسرعة متوسطة. يجب أن نحصل على كتلة صفراء ناعمة متجانسة.

الخطوة 14: تحضير العجينة للفطائر.


صب الحليب في وعاء مع كتلة البيض وفاز مرة أخرى كل شيء جيدا مع خفقت حتى تصبح ناعمة. ثم قم بصب الطحين في مصافٍ صغيرة بكميات صغيرة ونخلها فوق الوعاء مع خليط حليب البيض ، مع خلط كل شيء في وقت واحد مع المخزون المرتجل بحيث لا تتشكل كتل. يجب أن يكون لدينا الخليط. الآن نمنحه القليل من الإصرار (تقريبًا 15-20 دقيقة) ، ثم سكبه هنا 6-8 ملاعق كبيرة الخضروات والزيت مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

الخطوة 15: إعداد الفطائر وعاء الدجاج.


يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ويُوضع على نار متوسطة. تحذير: يجب تسخين الحاوية التي تحتوي على محتويات جيدة ، وإلا فإن الفطائر سوف تندثر وتمزق. نحن الآن نحصل على القليل من العجين ونسكبه في المقلاة ، بينما نحولها في دائرة ، ثم واحدة أو أخرى. ومن المهم أن: يجب أن تغطي الكتلة السائلة قاع الخزان بالكامل وتكمن في دائرة جميلة. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا 1-2 دقائق. باستخدام ملعقة خشبية ، انقل الطبق النهائي إلى طبق مسطح كبير واستمر في الطهي حتى ينتهي العجين. بالمناسبة ، أوصي بتحريكه باستمرار بمخزون مرتجل حتى لا يستقر الدقيق في قاع الوعاء. في النهاية ، قم بإيقاف تشغيل الموقد وانتقل إلى إعداد الكعكة.

الخطوة 16: إعداد kurnik من العجين الخميرة.


ضعي خميرة العجين النهائية على طاولة المطبخ ، وسحقت بكمية صغيرة من الطحين. باستخدام دبوس التدحرج ، نلفه إلى طبقة رقيقة بسماكة تقريبًا 0.5-0.7 سم. الآن ، قمنا بقص دائرتين (الأولى في القطر أكبر قليلاً من الفطائر ، والثانية بهذا الحجم بحيث تتجاوز حدود طبق الخبز). تحذير: نحن لا نرمي قطع العجين ، وسوف تكون مفيدة لنا لتزيين كورنيك.

بعد ذلك ، قم بتغطية طبق الخبز برق ، وادهنه بالزيت النباتي ثم أخرج التورتيا الثانية من العجينة. ثم تغطيه بفطيرة واحدة ، ثم تُسكب حشوة الدجاج في الأعلى. ومن المهم أن: لدينا للحصول على شريحة كعكة متعددة الطبقات. لذلك ، نضع كل ملء بكميات كبيرة وتغطي مع فطيرة. لذلك ، بعد الدجاج يأتي الفطر ، ثم الأرز وفي النهاية مكون البيض من الطبق.

في النهاية ، قم بتغطية آخر ملء مع فطيرة ، وبعد ذلك - مع كعكة العجين. بأيد نظيفة ، اقرص الحواف جيدًا وقم بتشغيل الفرن بحيث ترتفع درجة حرارته 180 درجة.
باستخدام سكين ، كسر قشرة البيضة الأخيرة ، وسكب صفار البيض مع البروتين في وعاء عميق. باستخدام خفقت ، تغلب على المكونات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة الخصبة منها.
من قصاصات العجين نقطع بتلات وأزهار وشخصيات أخرى حسب تقديرك. الآن بسكين نقوم بعمل ثقب صغير في وسط كورنيك ، حيث يمكن للبخار الهروب منه. نقوم بتزيينها في دائرة بأشكال مختلفة ، وباستخدام فرشاة المعجنات ، نقوم بتدخين العجينة بالبيض المخفوق (سيصبح هذا كيكة وردية). بعد ذلك ، ضع النموذج على مستوى متوسط ​​في الفرن ويخبز وعاء الدجاج 30-40 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، يجب تحضير العجينة وتغطيتها بقشرة ذهبية. سيكون هذا بمثابة إشارة إلى أن الكعكة جاهزة ويمكنك إيقاف الفرن. باستخدام خزانات المطبخ ، نخرج الطبق ونضعه جانباً لفترة من الوقت. دعها تبرد قليلاً.

الخطوة 17: يقدم الدجاج مع عجين الخميرة.


نحول الكرنيك الدافئ إلى طبق خاص ونقدمه إلى طاولة الطعام. تتحول الكعكة إلى أجواء لذيذة للغاية لدرجة أنني أنصحك بعدم تقطيعها إلى قطع مجزأة. دع الأصدقاء والعائلات يستمتعون بمظهره وشهيتهم للمتعة. بالمناسبة ، تعتبر الدجاجة مرضية تمامًا ، لذلك يمكنك الاستمتاع بها مع الشاي أو القهوة ، كما تريد.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لتحضير عجين الخميرة ، حاول استخدام دقيق القمح فقط من أعلى درجة وطحن ناعم وعلامة تجارية مجربة. للحصول على أفضل تأثير ، غربل المكون مرتين على الأقل ؛

- لإعداد الحشوة ، يمكنك أن تأخذ أي مكونات حسب ذوقك ، وليس فقط تلك الموضحة في الوصفة. على سبيل المثال ، الأسماك مناسبة أيضًا بدلاً من الدجاج. يمكن خلط البيض ليس مع البصل المقلي ، ولكن مع الأخضر وإضافة الشبت المفروم جيدًا ؛

- راقب اتساق العجينة عند طهي الفطائر. غالبًا ما يحدث أن الوصفة تتطلب كمية واحدة من الدقيق ، ولكن في الممارسة العملية يتضح أنها مختلفة تمامًا (كل هذا يتوقف على الجودة والعلامة التجارية). لذلك اترك العجين لمدة 20-30 دقيقة، ثم تحقق من اتساقه. إذا أصبح أكثر سمكا ، فقم بتخفيفه بكمية صغيرة من الحليب. إذا كان الأمر على العكس من ذلك - السائل ، ثم أضف بعض الدقيق.

شاهد الفيديو: كيف نحضر الخميرة الطبيعية في المنزل (سبتمبر 2020).