خبز

فطيرة حامضة مع الخميرة


المكونات لصنع الفطائر الحامضة مع الخميرة

  1. حليب حامض 850 مليلتر
  2. الخميرة الطازجة 30 غراما
  3. سكر 2 ملاعق كبيرة
  4. ملح 1 ملعقة صغيرة
  5. بيض الدجاج 2 قطعة
  6. زبدة 50 جرام
  7. الزيوت النباتية ملعقتان كبيرتان من العجين وكم يلزم للقلي
  8. دقيق القمح 500 جرام
  • المكونات الرئيسية: الحليب والزبدة والدقيق والسكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، ميزان مطبخ ، شوكة ، موقد ، مقلاة عميقة (سعة 2 لتر) ، وعاء عميق ، صحن عميق - قطعتان ، غلاف بلاستيكي ، منشفة مطبخ ، خفقت ، قدر ، ملعقة مطبخ واسعة ، سكين مطبخ ، ضمادة معقم ، مقلاة كبيرة ، مغرفة ، طبق مسطح كبير ، لوح مفصول.

طبخ الفطائر الحامضة مع الخميرة:

الخطوة 1: تحضير الحليب.


أولاً ، قم بصب الكمية المناسبة من اللبن الحامض في قدر صغير ووضعه على نار متوسطة. الاحماء هذا المكون لحوالي تصل إلى 36-38 درجة مئويةبحيث تكون دافئة ويمكنك خفض أصابعك بهدوء إلى داخلها دون خوف من التعرض للحرق.

الخطوة 2: تحضير العجين.


ثم نصب القليل من الحليب في صحن عميق ، ويكفي مائتي ميليلتر ننهار الخميرة الطازجة ونسكب ملعقة كبيرة من السكر المحبب. امزج كل شيء تمامًا مع تناسق متجانس ، وغطى العجين بمنشفة مطبخ وضعه في مكان دافئ على 35-40 دقيقة، على سبيل المثال ، بالقرب من الموقد المدرجة ، بحيث يرتفع.

الخطوة 3: تحضير الزبدة.


نحن لا نخسر دقيقة ، إذ نذوب قطعة من الزبد في تناسق سائل. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة: في الميكروويف ، للزوجين أو الطريقة القديمة في قدر على الموقد. خلال هذه العملية ، ينبغي تحريك الدهون من حين لآخر لتجنب الاحتراق.

الخطوة 4: تحضير بيض الدجاج.


ثم نأخذ بيض الدجاج ، ونضرب كل منها بظهر السكين ونتخلص من صفار البروتينات في طبق نظيف صغير. قم بضربهم باستخدام شوكة الطاولة أو الخفق حتى يصبح رائعًا ، ولكن ليس لفترة طويلة ، فقط لجعل الخليط متجانسًا.

الخطوة 5: تحضير العجين.


عندما تتكشف العجينة بقبعة فخمة ، اسكبها في وعاء عميق. نرسل الحليب الدافئ الباقي إلى هناك ، ونضع ملعقة أخرى من السكر ، قليل من الملح ، وبيض الدجاج المخفوق ونهز كل شيء حتى يصبح الاتساق متجانسًا. بعد ذلك ، بمساعدة من غربال مع شبكة دقيقة ، نبدأ في تقديم دقيق القمح هناك ، ويفضل من أعلى درجة.

نعمل تدريجياً ، نضيف هذا المكون شيئًا فشيئًا ، بينما نعجن عجينًا شبه سميك. ثم نقوم بتشديد الوعاء بلفافة بلاستيكية ، ونغطيها بمنشفة مطبخ ونضعها في مكان دافئ 50-60 دقيقة.

بعد هذا الوقت ، نقوم بصب نوعين من الزيت في المنتج شبه النهائي المرتفع: الزبدة المذابة واثنين من ملاعق كبيرة من الخضار. مرة أخرى ، نمزج كتلة الخميرة السميكة مع الدهون إلى أن نحافظ على تناسق متجانس 50 دقيقة في شكل المقنعة والمضي قدما إلى الخطوة التالية ، شبه النهائية.

الخطوة 6: تقلى الفطائر الحامضة مع الخميرة.


نضع قطعة من ضمادة معقمة في 2-3 طبقات ، ونرطبها بالزيت النباتي ونضع الدهون في قاع المقلاة بطبقة رقيقة جداً ، وبعد ذلك نضع حجر الراين على نار متوسطة. بعد بضع دقائق ، عندما يكون هذا الطبق ساخنًا ، اسكب حوالي مغرفة من عجين الخميرة الرقيقة. ارفع المقلاة بزاوية 25-30 درجة، بحركة سلسة لليد ، نديرها بحيث ينتشر الدقيق شبه النهائي بالتساوي في شكل دائرة مسطحة كبيرة بسمك 3-4 مم، ووضعها مرة أخرى على الموقد.

بمجرد أن تصبح حافة الفطيرة ذات لون بني ، والعجين مضغوط في المنتصف ، فنحن نحرّك منتج المقبلات مع ملعقة مطبخ واسعة ، بحركة ذكية من اليد نديرها على الجانب الآخر ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بشكل عام ، يستغرق الطهي حوالي جولة واحدة 2-3 دقائق. بعد ذلك نحول الفطيرة إلى طبق مسطح كبير وبنفس الطريقة نقلي الباقي ، في كل مرة نقوم بتزييت المقلاة بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.

الخطوة 7: خدمة الفطائر الحامضة مع الخميرة.


يتم تقديم الفطائر الحامضة مع الخميرة الساخنة. يمكنك تقديمها بطرق مختلفة ، على سبيل المثال ، إذا قمت بملء منتجات الدقيق هذه بملء حلو أو حليب مكثف أو فواكه أو توت أو مربى أو مربى ، ستخرج حلوى ممتازة.

الحشوة الحارة مناسبة أيضًا ، والخيار الجيد هو اللحم المسلوق والمطهي مع الأرز والبيض مع الخضر والبطاطس مع البصل المقلي ، وفي هذه الحالة تحصل على دورة ثانية كاملة لتناول فطور غني أو غداء أو عشاء. حسنًا ، الإضافة المستمرة هي ، بالطبع ، كريمة حامضة أو كريمة. استمتع بالطعام اللذيذ والسريع!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- في كثير من الأحيان ، لا يتم استخدام زيت نباتي لتليين المقلاة ، ولكن قطعة من لحم الخنزير المقدد النيئ ، والتي تغطي الدهون منها الأطباق الساخنة بطبقة رقيقة للغاية ، دون أن تترك أي زيادة ؛

- يمكن ضبط كمية السكر والملح حسب الذوق الذي تريده لمنتج الطحين. أيضا ، في بعض الأحيان تضاف البهارات والتوابل إلى العجين ، إذا تم إعداده للحلوى ، ثم سكر الفانيليا أو القرفة أو الفواكه أو التوت ، ولملء حار: القفزات سونيلي ، إكليل الجبل ، الشبت المجفف ، البقدونس ، ورقة الغار المطحون وغيرها الكثير ؛

- إذا تحطمت الفطائر أثناء القلي ، على الرغم من أن هذا نادرًا ما يحدث مع مثل هذه العجينة ، أضف بيضة دجاج أخرى أو دقيقًا قليلًا للسمك في المنتج شبه النهائي ؛

- بديل عن الزبدة والزيوت النباتية ، والتي توضع في السمن النباتي عالي الذوبان مع الحد الأدنى من محتوى الماء والحد الأقصى للدهون.

شاهد الفيديو: اسهل واسرع والذ فطيرة لفطور فدقائق بعجين جديد وحشوة راائعةفطيرة محشوة بالفرن (سبتمبر 2020).