الأطباق الجانبية

معكرونة محلية الصنع


مكونات السباغيتي محلية الصنع

  1. بيض الدجاج الخام 2 قطعة
  2. قرصة الملح
  3. دقيق خشن 50 جرام لكل عجين
  4. دقيق ممتاز 150 جرام لكل عجين وحوالي 50 جرام للتداول
  5. تنقية المياه حسب الحاجة
  • المكونات الرئيسية البيض والدقيق
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الايطالي

المخزون:

لوح تقطيع خشبي كبير ، شوكة طعام ، سكين مطبخ ، ملعقة مطبخ معدنية ، آلة المعكرونة ، قدر ، مصفاة ، صفيحة.

الطبخ معكرونة محلية الصنع:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.


بادئ ذي بدء ، لقد وضعنا لوحًا خشبيًا كبيرًا على سطح المنضدة ، وباستخدام غربال شبكي دقيق ، نفحص نوعين من الطحين: الطحن الخشن والقسط. يجب أن يتم ذلك حتى تجف هذه المكونات ، وتصبح أكثر قابلية للتفتيت وتتخلص من أي نوع من القمامة ، التي تتجمع غالبًا مع الأرض في غبار في أكياس.

الخطوة 2: تحضير العجين.


ثم نجمع الدقيق ونصنع اكتئاب في وسطه.

نضع هناك زوجًا من بيض الدجاج غير المطهو ​​وخيرًا من الملح. ثم نسلح أنفسنا بشوكة طاولة ونبدأ في خلط هذه المكونات تدريجياً بحركات الجلد. نتصرف ببطء ، نأخذ الدقيق من الحواف في قطع صغيرة.

عندما تتوقف أدوات المائدة عن المساعدة ، نواصل العملية بأيدٍ نظيفة ، ومساعدة أنفسنا في ملعقة المطبخ لإزالة قطع العجين الملصقة من اللوحة.

إذا لم يعجن الدقيق شبه النهائي ، أضف القليل من الماء البارد المنقى ، لكن هذا لا يعني أنك بحاجة إلى سكب نصف أو كوب كامل ، يكفي 30-40 ملليلتر ، أو ربما أقل.

يجب أن تكون النتيجة عجينًا شديد الصلابة ، يكفي ، ولكن ليس سلسًا للغاية ، هذا ليس مخيفًا ، لأننا سنطرحه باستخدام آلة إيطالية خاصة ، والتي ستمنحها الكثافة والبنية المطلوبة.
نرسل المنتج شبه الجاهزة إلى كيس من البلاستيك ونتركه على 15-30 دقيقةللراحة ، وبعد ذلك سيكون من الأسهل العمل معه.

الخطوة 3: طرح العجين.


بعد الوقت اللازم ، نقوم بتوصيل قابس الجهاز لصنع المعكرونة في المقبس ، ونضع العجينة على لوح مهروس بالدقيق ، ونعجنها قليلاً ونقسمها بسكين إلى ثلاثة أجزاء متساوية. وضعنا جهاز المطبخ على أعلى رقم ، أي أن الطبقات ستظهر سميكة للغاية. ثم نبدأ من البداية ونمر عبر صفيحة معدنية قطعة من الدقيق نصف النهائي.

بعد ذلك مباشرة وضعناها في ثلاث طبقات ونكرر هذه العملية مرة أخرى 4 ، 5 ، 6 مرات ، أو حتى تصبح العجينة سلسة وجميلة. بنفس الطريقة نطرح الأجزاء المتبقية.

ثم نضع الماكينة على الرقم الأوسط ونمر عبرها طبقات المنتجات نصف المصنعة مرة واحدة ، مما يجعلها أرق. نحن نسحقهم بطبقة رقيقة من الدقيق ، نضعهم فوق بعضهم البعض ونقسم السكين إلى جزأين متساويين ، في النهاية نحصل على 6 كعكات مسطحة مستطيلة الشكل.

بعد ذلك ، حددنا سمك جهاز المطبخ الذي نريد الحصول عليه معكرونة. مرة أخرى نمر عبر الجهاز بالفعل 6 شرائح من العجين المدلفن ، ولكن هذه المرة كل مرتين ، ونتقدم إلى الخطوة التالية.

الخطوة 4: نشكل معكرونة منزلية الصنع جافة.


نركب على آلة كاتبة فوهة خاصة لقطع المعكرونة "Tagliolini" ، كما يطلق عليه السباغيتي في إيطاليا ، وبهذه الطريقة قمنا بقص أول قطعة من مزيج كعكة الطحين. في الواقع ، كل شيء سريع للغاية ، في بضع ثوان سوف تحتفظ في يديك باستا طويلة ورقيقة إلى حد ما.

نقوم بصب المنتجات الناتجة بالدقيق حتى لا تلتصق ببعضها البعض ، وبنفس الطريقة نقوم بطحن طبقات العجين المتبقية حتى ينتهي كل شيء. نترك السباغيتي الناتجة على لوح التقطيع ، حتى لا تمس المعكرونة الطويلة بعضها ببعض ، تسحق قليلاً بالدقيق ، وتجف ثم تستخدم كما هو مقصود.

الخطوة 5: تقدم معكرونة منزلية الصنع.


بعد الطهي ، تُجفف المعكرونة منزلية الصنع قليلاً ثم تُغلى في كمية كبيرة من الماء المملح حتى تنضج بالكامل ، لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم يتم إلقاؤه في مصفاة ، ويترك فيه لعدة دقائق ، بحيث يكون للسوائل فائض من السوائل ، ويكون بمثابة طبق جانبي أو يستخدم لإعداد الأطباق الساخنة الثانية. هذه المعكرونة مختلفة تمامًا عن المتجر حيث أنها تتمتع بنكهة أغنى ونكهة محلية الصنع حقًا. استمتع بتناول وجبة لذيذة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن تجفيف المعكرونة الجاهزة بالكامل وتخزينها في كيس من البلاستيك أو الورق في مكان جاف حسب الطلب ؛

- إذا كنت ترغب في طهي السباغيتي ، قبل إضافة العجين ، أضف بعض الأعشاب والتوابل المجففة إلى الدقيق ، على سبيل المثال ، الحكيم والنعناع واللذيذ وبلسم الليمون ، وهذه مجرد خيارات قليلة ؛

- إذا كنت تخطط لاستخدام معكرونة بعد الطهي لإعداد أطباق أخرى ، فمن الأفضل إخضاعها للمعالجة الحرارية الأولية لمدة 5 دقائق ، ولكن لمدة 2-3 دقائق ، دعها تكون رطبة قليلاً ، ستظل تصل إلى المستوى المطلوب أثناء الخبز أو الخياطة ؛

- يبرد أي المعكرونة بسرعة كبيرة ، لذلك يجب تقديمها على الفور ويفضل على لوحات مسخنة ؛

- لطهي 100 جرام من السباغيتي ، تحتاج إلى 1 لتر على الأقل من الماء النقي.

شاهد الفيديو: اصنع مكرونة طازجة في المنزل بأسهل طريقة فقط من الدقيق و البيض (سبتمبر 2020).