خبز

فطائر الجبن الأوسيتية


المكونات لصنع فطائر الجبن أوسيتيا

للاختبار:

  1. دقيق القمح 300 جرام للعجين و50-70 جرام للتداول
  2. الحليب المبستر كامل الدسم 200 ملليلتر
  3. الزيوت النباتية 4 ملاعق كبيرة من العجين و 1 ملعقة كبيرة من القوالب
  4. الخميرة الجافة الحبيبية 1 ملعقة صغيرة
  5. سكر 1.5 ملعقة صغيرة
  6. نصف ملعقة صغيرة ملح
  7. زبدة 30-40 غرام أو لتذوق (للتشحيم)

لملء:

  1. جبنة موتزاريلا 100 جرام
  2. برينزا (مملح) 100-150 غرام
  3. تخثر 100 غرام
  4. البقدونس 30 غراما أو حسب الرغبة
  5. شبت 30 جرام أو حسب الرغبة
  6. البصل الأخضر 30 غراما أو حسب الرغبة
  • المكونات الرئيسية: الحليب ، الجبن ، اللبن الرائب ، الدقيق ، الخضر
  • خدمة 3 حصص
  • المطبخ العالمي المطبخ الأوسيتي

المخزون:

مقياس مطبخ ، كوب قياس ، مناشف المطبخ الورقية ، مبشرة ، لوح تقطيع - 2-3 قطع ، سكين مطبخ - قطعتان ، منشفة مطبخ ، وعاء عميق ، موقد ، ستيوبان ، ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة ، فرن ، دبوس دائري ، مصفاة شبكية دقيقة ، شوكة الجدول ، طبق البيتزا الخبز ، potholders المطبخ ، ملعقة المطبخ ، طبق مسطح كبير ، لوحة مجزأة.

طبخ فطائر الجبن الأوسيتية:

الخطوة 1: تحضير الحليب.


بادئ ذي بدء ، نسكب الحليب كامل الدسم المبستر في قدر صغير. نضعه على نار متوسطة وندفئه قليلاً حتى يصبح دافئاً ويمكنك أن تهدئ أصابعك بهدوء دون خوف من التعرض للحرق. بمجرد أن يصل هذا المكون إلى درجة الحرارة المطلوبة ، وهو تقريبا 35-38 درجة مئويةباستخدام منشفة المطبخ ، أخرجها من الموقد واسكبه في وعاء عميق.

الخطوة 2: تحضير العجين.


بعد ذلك ، صب بعض الخميرة الجافة الحبيبة والملح والسكر المحبب في وعاء من الحليب الدافئ. امزجهم بملعقة كبيرة حتى يصبح المزيج ناعمًا في مكان دافئ 10 دقائقبحيث يرتفع العجين.

الخطوة 3: تحضير وإدخال العجين.


بعد انقضاء الوقت المطلوب ، ننتقل عبر غربال الشباك الدقيقة الكمية المطلوبة من دقيق القمح ، ويفضل أن تكون من أعلى درجة ، من خلال غربال شبكي دقيق. بأيد نظيفة ، اعجن عجينة ناعمة ومرنة ولزجة بعض الشيء واسكبه بالزيت النباتي. اعجن المنتج شبه النهائي مع الدهن السائل مرة أخرى إلى اتساق موحد ، ثم لفه في وعاء ، وإرساله مرة أخرى إلى وعاء ، وتغطي بمنشفة المطبخ ووضعها في مكان دافئ على 30-40 دقيقةيمكن أن يكون بالقرب من الموقد المدرجة.

الخطوة 4: إعداد ملء.


نحن لا نفقد دقيقة واحدة ، ونشطف الشبت والبقدونس والبصل الأخضر تحت قطرات من الماء البارد الجاري ونهزها من السائل الزائد فوق الحوض. بعد ذلك ، قم بغمسها بمنشفة المطبخ الورقية ، ثم ضعها على لوح تقطيع ، ثم اقطعها جيدًا وأرسلها في وعاء عميق ونظيف.

نفرك جبنة الموزاريلا ، جبنة الفيتا المملحة على مبشرة خشنة هناك ، ونضيف أيضًا الجبنة المنزلية المكسرة بالأصابع ونمزج هذه المنتجات مع قوام متجانس. ثم ، بمجرد ارتفاع العجين ، قم بتشغيل الفرن إلى 200 درجة مئويةالشحوم ثلاثة أطباق الخبز البيتزا مسطحة مع طبقة رقيقة من الزيت النباتي والمضي قدما إلى الخطوة التالية.

الخطوة 5: تشكل فطائر الجبن الأوسيتية.


نلف العجينة عدة مرات إلى نقانق سميكة ونقسمها بملعقة مطبخ معدنية إلى ثلاث قطع متساوية.

نأخذ واحدًا منهم ، ونرسله إلى كونترتوب ، وسحقنا بالدقيق ، ونمده بأشجارنا ، حتى نحصل على طبقة مستديرة.

ننشر ثلث كمية الجبن في وسطها.

نقوم بتوصيل حواف منتج الدقيق نصف النهائي.

فقط ارفعها لأعلى وقم بربطها بأصابعك ، دون ترك أي فجوات.

ثم قم برش المنتج الناتج مع جزء آخر من الطحين ، وسوف يكفي قرصة 2-3 ، وطرح دبوس لف في دائرة بقطر يصل إلى 30-40 واحدوليس أكثر من 1 سم.

ثم نصنع ثقبًا صغيرًا في وسط الفطيرة التي لا تزال نابعة من الجزء الخلفي من الشوكة أو شقًا متقاطعًا بسكين. بعناية فائقة نقوم بنقلها إلى ورقة أو قوالب الخبز المُعدة أيضًا ونشكل أيضًا المنتجين الآخرين.

الخطوة 6: خبز فطائر الجبن أوسيتيا.


الآن نرسل معجزة أوسيتيا إلى الفرن المسخن إلى درجة الحرارة المطلوبة 20-25 دقيقة أو حتى يحمر.

يمكن تحميص الفطائر أو طهيها مرة واحدة ، إذا كان حجم الخزانة يسمح بذلك. بمجرد أن تصبح منتجات الدقيق جاهزة ، وبمساعدة أكياس المطبخ ، نضعها على ألواح التقطيع التي سبق وضعها على سطح المنضدة ، ونسمح لتبرد قليلاً.

ثم نقوم بتشحيم سطح الخبز بطبقة رقيقة من الزبدة ، والتي ستصبح أكثر رقة ولذيذ أيضًا. باستخدام ملعقة مطبخ ، ننقل الفطائر على طبق مسطح كبير ، نضعها فوق الأخرى ، ونتذوقها!

الخطوة 7: تقدم فطائر الجبن الأوسيتية.


يتم تقديم فطائر الجبن الأوسيتي ساخنة أو دافئة كإضافة إلى الإفطار أو الغداء أو وجبة خفيفة بعد الظهر أو العشاء. قبل التقديم ، يتم تقطيعها إلى 4 أو 6 أو 8 شرائح مقطعة وتوضع على الطاولة جنبًا إلى جنب مع الأشياء الجيدة الأخرى ، على سبيل المثال ، الصلصات المبنية على الكريم أو الخضراوات أو القشدة الحامضة أو المايونيز محلي الصنع. استمتع بوجبة بسيطة لذيذة وكن بصحة جيدة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- بدلاً من أطباق البيتزا ، يمكنك استخدام المقلاة غير المألوفة الأكثر شيوعًا المغطاة بورقة من الخبز أو ورق البرشمانت. وبالتالي ، سيتم وضع جميع الفطائر في الفرن مرة واحدة وسيتم خبزها في نفس الوقت. إذا كان الفرن صغيرًا ، فمن الأفضل تكوين المعجنات وطهيها بدوره ، بحيث يمكنك بعد الطهي أن تشعر بالملء بدلاً من الطبقة السميكة من العجين الصاعد ؛

- بعض مضيفات الشحوم الفطائر النيئة مع بيض الدجاج الخام للضرب قبل الخبز. من هذا ، بعد الطهي ، يتبين أن قشرتها أكثر روديًا ، ولكنها أيضًا قاسية بعض الشيء ، لذا إذا قررت القيام بذلك ، فستحتاج إلى زبدة أكثر قليلاً لامتصاصها ؛

- إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع أنواع مختلفة من الأجبان في الحشوة ، على سبيل المثال ، suluguni ، Adyghe ، ولكن من الأفضل دائمًا دمجها مع الجبن المنزلي حتى لا يصبح المزيج جافًا. يمكنك أيضًا إضافة القليل من الريحان المفروم وأوراق الثوم البري وأسطح البنجر إلى الخضر ؛

- في كثير من الأحيان يتم سكب الزبدة المذابة في العجين بدلاً من الزيت النباتي ، وإذا كانت الجبن طازجة ، يضيف القليل من الملح.

شاهد الفيديو: حديث الصباح - جولة في المطبخ الروسي (سبتمبر 2020).