الحساء

مخلل الكلى


المكونات لإعداد المخلل مع الكلى

المنتجات الرئيسية:

  1. لحم العجل الطازج 400 جرام
  2. مرق اللحم 2 لتر
  3. خيار مخلل 200 مل
  4. الزيت النباتي 3 ملاعق كبيرة
  5. الأرز 1/2 كوب
  6. تنقية المياه حسب الحاجة
  7. معجون الطماطم 1-2 ملاعق كبيرة

الخضروات والخضروات:

  1. 1 قطعة بصل (كبير)
  2. بطاطا 3 قطع (وسط)
  3. 1 قطعة جزر (كبير)
  4. خيار مخلل 3 قطع (وسط)
  5. الخضروات الطازجة (الشبت والبقدونس) 1 حفنة (متوسطة)

التوابل:

  1. الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
  2. ملح حسب الرغبة
  3. ورقة الغار حسب الذوق

التقديم:

  1. القشدة الحامضة 30 ٪ من الدهون حسب الذوق
  • المكونات الرئيسية: الكلى ، البطاطا ، البصل ، الجزر ، الخيار ، الخضر
  • Portsionnost9-10
  • المطبخ العالمي

المخزون:

ملعقة كبيرة ، لوح تقطيع - 3-4 قطع ، مناشف المطبخ الورقية ، سكين مطبخ - 3-4 قطع ، وعاء - قطعتان ، موقد ، مقلاة عميقة مع غطاء (سعة 4 لترات) ، مصفاة ، غربال مع شبكة دقيقة ، صفيحة - 3 قطع ، ملعقة فترة زمنية محددة ، مبشرة ، ملعقة مطبخ خشبية ، مقلاة ، مغرفة ، لوح ذو جزء عميق.

مخلل الطبخ مع الكلى:

الخطوة 1: إعداد الكلى.


بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل كليتي العجل الطازج تمامًا ، بينما نزيل فيلمًا رقيقًا يحتوي على الكثير من الدهون من سطحه ، وله رائحة خاصة متأصلة في هذا النوع من الحيوانات. ثم نضع المذاب في أي أطباق عميقة ، ونملأها بالماء الجاري حتى يغطيها بالكامل ، ونتركها في هذا النموذج على 3 ساعات نهك.

الخطوة 2: طبخ الكلى.


ثم نشطف الكلى مرة أخرى ، وننتقل إلى قدر عميق ، وسكب مرة أخرى من 5 إلى 7 سنتيمترات في الماء ونضعها على نار متوسطة. بعد الغليان ، اطهيها لمدة 5-7 دقائق، إزالة الرغوة الرمادية الحمراء باستمرار - بروتين مجعد ولغة الأم من سطح السائل الفقاعي مع ملعقة فترة زمنية محددة. ثم نتخلص من المخلفات في مصفاة ، ونشطفها ونتركها في الحوض لبضع دقائق ، ونعيدها إلى المقلاة ونعيد كرر عملية الطهي مرتين أكثر. للمرة الرابعة ، تملأ الكلى بالماء النقي ، وبعد الغليان مرة أخرى ، أحضر هذا المكون إلى أقصى درجات الاستعداد ، تقريبًا داخل 30-40 دقيقة.

الخطوة 3: تحضير الموافقة المسبقة عن علم.


في حين أن الكلى تغلي ، فإننا نتعامل مع بقية المنتجات. ننشر الكمية المناسبة من الأرز على سطح العمل ونفرزها ونزيل أي نوع من القمامة. ثم نتخلص من الحبوب في غربال بشبكة ناعمة ، ونشطف جيدًا تحت قطرات من الماء البارد الجاري إلى سائل صافٍ ونتركه في الحوض حتى تدعو الحاجة.

الخطوة 4: إعداد الخضروات والأعشاب.


ثم ، باستخدام سكين مطبخ حاد ، قشر البصل والبطاطا والجزر. نقوم بغسلها مع الخضراوات ، وتجفيفها بمنشفة ورقية ، ونتناوب على وضعها على لوح تقطيع ونواصل التحضير. اقطع البطاطس إلى شرائح يصل حجمها إلى 2.5 سم وحركها في وعاء عميق به ماء بارد حتى لا يغمق قبل الاستخدام.

شعاع - في مكعبات أو القش.

أجاد الجزر على مبشرة متوسطة أو كبيرة.

قم بطحن الخيار بنفس طريقة الخضار السابق ، إما بالقش أو المكعبات.

يقطع الشبت بالبقدونس جيدًا ، ويوزع الشرائح في أطباق منفصلة ، ويضع باقي المكونات الضرورية على سطح العمل ، وكذلك البهارات وينتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 5: إعداد المرق والكلى المغلي.


وضعنا على النار المتوسطة مقلاة عميقة مع مرق اللحم البقري وجعلها تغلي. في الوقت نفسه ، نتخلص من الكليتين المغليتين في مصفاة ، ونشطفها مرة أخرى ، ونضعها في صفيحة نظيفة ، ونبرد بالقرب من نافذة الجرار إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم نقطعها إلى أجزاء على لوح نظيف بسكين جديد.

الخطوة 6: تحضير المخلل مع الكلى - المرحلة الأولى.


بمجرد أن يغلي المرق في المقلاة ، نرسل الكلى والبطاطا المفرومة فيه. اطبخيهم معًا 10-12 دقيقةثم صب في المقلاة المجففة بالفعل الأرز وطهي الطعام 5-7 دقائق.

الخطوة 7: إعداد خلع الملابس الخضروات.


لا نفقد دقيقة واحدة ، ونشعل الموقد التالي على نار متوسطة ، ونضع عليه مقلاة ونسكب 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي فيه. بمجرد أن ترتفع درجة حرارة الدهون ، اغمس البصل بالجزر وقليها 4-6 دقائق حتى ذهبية. ثم نضيف معجون الطماطم إلى الخضروات ، ونمزج كل شيء جيدًا مع ملعقة مطبخ خشبية حتى تتسق بشكل متجانس ، وتسخين الملابس على الموقد لمدة دقيقة أخرى ونقلها إلى المقلاة مع إعداد الحساء.

الخطوة 8: تحضير المخلل مع الكلى - المرحلة الثانية.


عندما يصبح الأرز والبطاطا جاهزان ، أضيفي الخيار والمخلل والملح حسب الرغبة والفلفل الأسود وأوراق الغار. غطي المقلاة بغطاء واطهي الحساء على نار متوسطة 10-15 دقيقة.

ثم قم بتتبيلها مع نصف الأعشاب المفرومة ، والوقوف على الموقد لآخر 3-4 دقائق وأطفئه. دع المشروب الساخن الشراب 7-10 دقائق، ثم بمساعدة مغرفة ، صبها على لوحات وتذوقه!

الخطوة 9: خدمة المخلل مع الكلى.


خدم مخلل الكلى الساخن كأول طبق رئيسي للعشاء. بعد الطهي ، أصر قليلا. ثم يتم توزيعها على أطباق ، مع رشها بالجزء التالي من الخضروات الطازجة المفرومة ناعماً ، متبلة بالكريمة الحامضة لتذوقها وتوضع على الطاولة مع الخبز محلي الصنع. طبخ بسرور والتمتع به!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- يمكن تحضير المخلل في الماء العادي أو البئر وفي السمك أو الخضار أو أي مرق للحوم ؛

- بدائل جيدة لمعجون الطماطم - الكافيار الطماطم محلية الصنع مع إضافة الفلفل الحلو والجزر.

- في كثير من الأحيان ، يتم استبدال الأرز بشعير اللؤلؤ ، ولكن في هذه الحالة يتم فرزه وغسله على البخار في الماء المغلي لمدة 30-40 دقيقة ثم يغلي حتى ينضج بالكامل في كمية كبيرة من الماء المملح قليلاً. تستغرق هذه العملية حوالي 50 دقيقة إلى 1.5 ساعة ؛

- يشار إلى التوابل الكلاسيكية في الوصفة ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمالها مع أي توابل أخرى ، وكذلك الأعشاب التي يتم استخدامها أثناء إعداد أول أطباق اللحوم الساخنة.

شاهد الفيديو: بالحمـص والترمــس كـــلي أحلــي مخــلل مشكل تجهيزات رمضان2019 (شهر اكتوبر 2020).