خبز

فطيرة أوسيتيا مع البطاطا


المكونات لصنع فطيرة أوسيت مع البطاطا

للاختبار:

  1. الخميرة الطازجة 20 غراما
  2. الحليب 160 ملليلتر
  3. دقيق القمح 2 كوب
  4. السكر 2 ملعقة شاي
  5. بيضة دجاج 1 قطعة
  6. الزيوت النباتية المكررة 25 ملليلتر
  7. ملح 1 قرصة

لملء:

  1. بطاطا 250 جرام
  2. القشدة الحامضة 1 ملعقة كبيرة
  3. سولوجوني جبنة 150 جرام
  4. زبدة 1 ملعقة طعام + 30 غرام
  5. ملح 1 قرصة
  • المكونات الرئيسية: البطاطا ، الجبن ، خميرة العجين
  • خدمة 4 حصص
  • المطبخ العالمي المطبخ الأوسيتي

المخزون:

ترك ، موقد ، وعاء صغير - قطعتان ، ملعقة كبيرة ، وعاء متوسط ​​- قطعتان ، غربال ، ملعقة صغيرة ، لفافة بلاستيكية أو منشفة قماش ، مقلاة متوسطة مع غطاء ، فرشاة مطبخ ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، مطحنة لحم ، شوكة ، صحن طاولة المطبخ ، ورقة الخبز ، ورقة الخبز ، potholders المطبخ ، فرن ، طبق التقديم ، مجرفة المطبخ ، خفقت اليد

طبخ فطيرة أوسيتيا مع البطاطا:

الخطوة 1: تحضير الحليب.


صب الحليب في التركية ووضع على النار الصغيرة. بعد دقيقتين فقط ، عندما يتم تسخينه قليلاً ، قم بإيقاف تشغيل الموقد. صب السائل في وعاء صغير والبدء فورا في إعداد الخميرة.

الخطوة 2: إعداد الخميرة.


أضف الخميرة الدافئة والملح والسكر لتسخين الحليب. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. ثم اترك المزيج جانبا لينشر 10 دقائق.

الخطوة 3: تحضير الدقيق.


يُسكب الدقيق في غربال وينخل فوق وعاء متوسط. يجب أن يتم ذلك من أجل جعل العجين متجدد الهواء وعطاء للغاية. بفضل هذه العملية ، يتخلص الدقيق من الكتل ويشبع بالأكسجين ، وهذا مهم جدًا لمثل هذه الفطيرة.

الخطوة 4: تحضير العجينة للفطيرة.


يُسكب مزيج الخميرة في وعاء متوسط ​​الحجم ونضيف البيض والزيت النباتي. باستخدام خفقت يدوي ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح سلسًا. بعد ذلك ، في أجزاء صغيرة ، نبدأ في صب الدقيق المنخل. في الوقت نفسه ، تغلب على كل شيء باستخدام مخزون مرتجل للحصول على كتلة جميلة.
عندما يبدأ التسميك ، نواصل عجن العجين بأيد نظيفة. تحذير: يجب أن تتحول لينة ومرنة.

في النهاية ، ننقل العجين إلى طاولة المطبخ ، ونطحنه بكمية صغيرة من الدقيق ، ونواصل العجن. إذا التزمت يديك ، فأنت بحاجة إلى الشحوم مع كمية صغيرة من الزيت النباتي. بعد كل شيء ، نحن نشكل كرة من الكتلة ونعيدها إلى الوعاء. نحن نغطي الحاوية بمنشفة قماشية أو نلفها بغشاء ملتصق. اترك العجينة جانباً للإصرار عليها 1-1.5 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب زيادة الحجم بمقدار تقريبًا 2-3 مرات.

الخطوة 5: تحضير البطاطا لملء.


شطف البطاطس جيدا تحت الماء الدافئ الجاري لشطف أي تربة المتبقية والأوساخ الأخرى. للقيام بذلك ، من الأفضل استخدام فرشاة المطبخ.

ضع الدرنات في قدر متوسطة الحجم وتملأ بسائل بارد عادي من الصنبور بحيث يغطي المكونات بالكامل. نضع الحاوية على حريق كبير ونغطيها قليلاً بغطاء. عندما يغلي الماء ، غلي البطاطا حتى تصبح طرية 25-30 دقيقة. بعد الوقت المخصص ، تحتاج إلى التحقق من البطاطس. للقيام بذلك ، اخترقها بشوكة وإلقاء نظرة. إذا كانت الدرنات ناعمة ، فيمكنك إيقاف تشغيل الموقد. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المفيد تمديد وقت الطهي لمدة 5-7 دقائق.

في النهاية ، ننقل المكونات إلى لوح التقطيع ونبرد. الآن قشر البطاطا من الجلود ، استخدم سكينًا لتقطيع شرائح متوسطة ونقلها إلى وعاء صغير نظيف.

الخطوة 6: تحضير الزبدة.


1 ملعقة كبيرة نضع الزبدة في صحن نظيف ونتركها جانباً. يجب أن تصل درجة حرارة الغرفة معنا بشكل مستقل ، وإلا فلن يعمل الحشو.

الخطوة 7: تحضير جبن Suluguni.


ننشر جبنة سولوجوني على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين ، مقطعة إلى شرائح متوسطة. ثم ننقل المكون إلى وعاء به شرائح من البطاطا المسلوقة.

الخطوة 8: تحضير ملء الكعكة.


باستخدام مفرمة لحم مع رف سلكي ناعم ، نمر عبرها شرائح من البطاطا والجبن. تحذير: نحن نفعل هذا بالتناوب المكونات. يجب أن نحصل على كتلة كثيفة متجانسة ، يجب أن تكون كذلك.

بعد ذلك ، يُسكب الملح في وعاء ، ويُضاف أيضًا القشدة الحامضة والزبدة الطرية. باستخدام شوكة أو ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى تتشكل كتلة سمين. كل شيء ، ملء جاهز!

الخطوة 9: تحضير فطيرة أوسيت مع البطاطا.


عندما تُسرب العجينة ، ضعها على طاولة المطبخ ، مطحونًا بدقيق قليل. نعجن العجين عدة مرات حتى يخرج منه ثاني أكسيد الكربون ، والذي يتشكل بسبب نشاط الخميرة. بعد ذلك ، نعطي الكتلة شكل الكرة. الآن تبدأ المتعة!

الأوسيتيين مغرمون جداً بكعكهم. يحاولون طهيها من عجينة رقيقة ومنحهم شكلًا جميلًا. حسب التقاليد ، يجب على كل ربة بيت شابة تقديم مثل هذه المعجنات على الطاولة. إذا اعتبر الضيوف أن الحشوة في طبقة سميكة من العجين ، فستتلقى الفتاة تلقائيًا حالة الطاهي الذي يفتقر إلى الخبرة ، والذي يتعين عليه صقل مهاراتها لبعض الوقت. وضعي أبسط بكثير ، حيث أن أطفالي سوف يتناولون أي معجنات ، سواء كانت سميكة أو غير مرفوعة على الإطلاق في الفرن. لذلك ، من أجل إخراج الكرة من العجين ، لا نستخدم دبوسًا متداولًا ، ولكننا نستخدم أيديًا نظيفة فقط. نبدأ في تمديد الكتلة المرنة في جميع الاتجاهات ، مع الاحتفاظ بها في شكل دائرة. عندما تصبح العجينة رقيقة بشكل موحد في جميع الأماكن (حوالي 0،3-0،5 سم) ، ننتقل إلى إعداد ملء.

ننشرها على طاولة المطبخ ونشكل كرة جميلة سلسة بأيدينا. يجب أن يكون أكبر قليلاً من الكاميرا.

نوزعه في منتصف الكعكة ونلفه ، نبدأ من حواف العجين. نتفهم بإحكام بأيدينا حتى لا تفتح الكعكة أثناء الطهي.

أدر الكعكة الآن على الجانب الآخر وقم بلطفها بأشجار النخيل. ومن المهم أن: نضغط بخفة وبشكل متساو ، والحفاظ على شكل دائري. عندما يصبح سمك الكعكة لا يزيد عن 1-1.5 سم، انتقل إلى المرحلة الأخيرة من إعداد الكعكة.

نحن نغطي ورقة الخبز بورق الخبز ونضع المعجنات هنا. باستخدام سكين ، قم بعمل ثقب برفق في وسط الكعكة حتى لا تخترق العجينة بالكامل. قم الآن بتشغيل الفرن وتسخينه إلى درجة حرارة 200-220 درجة مئوية. بعد ذلك مباشرة ، وضعنا الحاوية على الطبقة الوسطى ونخبز الكعكة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون لونه بني ومغطى بقشرة ذهبية. بعد ذلك ، أغلق الفرن ، واخرج ورقة الخبز بمساعدة قفازات المطبخ وتوضع جانباً. دهن الكعكة على الفور بقطعة من الزبدة حتى يتسنى للعجين أن ينقعها.

اترك الخبز يبرد قليلاً ويمكن تقديمه على طاولة الطعام.

الخطوة 10: قدم فطيرة البطاطس الأوسيتية.


تبين أن فطيرة أوسيتيا مع البطاطا لذيذة للغاية وحساسة وعطرة. انه لامر جيد في الحارة والباردة على حد سواء. في الإصدار الأول ، يذوب الجبن الذائب في الفم ، مما يترك طعمًا لا يُنسى. عندما يكون الخبز بارداً ، يبرد الحشوة ويصبح كثيفًا ، لكن ليس أقل إثارة. يصرخ سولوجوني بشكل مثير على أسنانه ويعطي مذاقًا لطيفًا مع البطاطا. هذه الكعكة مثالية لشرب الشاي مع أقرب أصدقائك وعائلتك. نحولها إلى طبق خاص ، مقطعة إلى أجزاء ونعامل الجميع عليها.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- لتحضير العجينة ، لا تستخدم دقيق القمح إلا من أعلى درجة وطحن ناعم وعلامة تجارية مثبتة ؛

- لإعداد الحشوة ، يمكنك استخدام كل من جبن Suluguni في شكل ضفيرة ، ومكعبات صغيرة. طعم هذا لن يتغير.

- بالإضافة إلى المكونات المحددة في الوصفة ، يمكن إضافة البقدونس المفروم أو الشبت الأخضر إلى التعبئة لتحديث رائحة وطعم الكعكة ؛

- يجب أن تتحول الكعكة قطر 28-30 سم.

شاهد الفيديو: Осетинские Пироги с Картофелем и Сыром Просто Очень Вкусные КартофджинКартофчин Ирина Кукинг (ديسمبر 2020).