خبز

كعكة "زهرة" من المصطكي


المكونات لإعداد كعكة "زهرة" من المصطكي

للاختبار:

  1. دقيق القمح 120 جرام
  2. سكر 120 جرام
  3. 4 بيضات

للشراب:

  1. سكر 110 جرام
  2. الماء البارد النقي النقي 100 غرام

للحصول على كريم:

  1. زبدة 160 جرام
  2. سكر 130 جرام
  3. الحليب 90 ملليلتر
  4. صفار البيض 1 قطعة (25 جرام)
  5. كونياك 1 ملعقة كبيرة
  6. مسحوق الكاكاو 25 غراما
  7. سكر الفانيليا 25 جرام

المصطكي:

  1. أعشاب من الفصيلة الخبازية بيضاء 100 غرام
  2. الماء البارد النقي 2 ملعقة شاي
  3. حامض الستريك في طرف سكين
  4. سكر سكر 250 جرام
  • المكونات الرئيسية: البيض ، الزبدة ، كعكة الإسفنج ، السكر
  • خدمة 7 حصص

المخزون:

وعاء صغير - 6-7 قطع ، لوح تقطيع ، سكين مطبخ ، وعاء صغير - 3 قطع ، خلاط ، صحن دائري عميق للخبز ، فرن ، قفازات فرن المطبخ ، وعاء كبير ، طاولة المطبخ ، غربال ، رق ، مقص المطبخ ، مسواك ، رف السلك أفران ، مقلاة صغيرة أو ترك ، موقد ، ملعقة خشبية ، ملعقة طعام ، صحن ، طبق أو صينية تقديم مسطحة ، ثلاجة ، ملعقة مطبخ ، ميكروويف ، مقلاة زجاجية مقاومة للحرارة ، ملعقة صغيرة ، غشاء ملتصق ، وعاء متوسط ​​، فرشاة المعجنات ، خاص معهد أدوات المصطكي

طبخ كعكة "زهرة" من المصطكي:

الخطوة 1: تحضير الدقيق.


صب الدقيق في غربال ونخله فوق وعاء صغير. يجب أن يتم ذلك حتى يصبح العجين طريًا وجيد التهوية بسبب تشبع المكون بالأكسجين.

الخطوة 2: تحضير البيض للعجين.


باستخدام سكين ، كسر قشر البيض وفصل صفار البيض من البروتينات في الأطباق الصغيرة النظيفة المختلفة.

أضف الآن إلى الحاوية الأولى 80 جرام السكر ، وباستخدام الخلاط ، تغلب على المكونات بسرعة متوسطة حتى يتم الحصول على كتلة صفراء خفيفة متجانسة.

نمزج بياض البيض مع الخفق حتى تظهر القمم. بعد هذا مباشرة ، صب السكر المتبقي في الحاوية واستمر في خفقت كل شيء بسرعة متوسطة ل 1 دقيقة حتى يتم تشكيل كتلة كثيفة.

الخطوة 3: تحضير عجينة البسكويت للكيك.


صب بعناية صفار ضرب في وعاء كبير ونقل بياض البيض. باستخدام ملعقة مطبخ ، اخلطي المكونات بلطف حتى تصبح ناعمة. تحذير: نفعل هذا ، كما لو كان رفع الكتلة من أسفل إلى وسط الخزان.

الآن ، اسكب الدقيق المنخل هنا بعناية ، لكن امزج كل شيء بعناية مع المخزون المرتجل ، مما يجعل الحركات الدائرية. كل شيء ، العجين جاهز! يجب أن تتحول السوائل وسميكة في نفس الوقت.

الخطوة 4: اخبز الكعكة من أجل الكعكة.


تغطية الجزء السفلي من طبق الخبز مع شهادة جامعية. الآن صب العجينة هنا وقم بتسوية سطحها باستخدام ملعقة. بدوره على الفرن وتسخينه لدرجة الحرارة 200 درجة مئوية. بعد ذلك مباشرة وضعنا القدرة على المستوى المتوسط ​​وإعداد الكعكة ل 20-25 دقيقة حتى تظهر قشرة ذهبية. بعد الوقت المخصص ، نخرج النموذج بمساعدة أكياس المطبخ ونتأكد من مدى تحميص الكعكة. للقيام بذلك ، اخترقها في مكان ما في المنتصف باستخدام المسواك وانظر. إذا بقيت العصا الخشبية نظيفة (بدون عجينة خام) ، عندئذٍ تكون قاعدة الكعكة جاهزة ويمكنك إيقاف الفرن. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فمن المفيد تمديد وقت الخبز حتى الآن لمدة 7-10 دقائق. في النهاية ، أغلق الفرن واترك النموذج جانباً لفترة من الوقت. دع الكعكة تبرد قليلاً.

الآن قم بتحريكه بلطف إلى الشبكة وتركه بمفرده حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 5: تحضير شراب السكر لكعكة.


صب الماء النظيف في وعاء صغير ووضع على النار الكبيرة. أحضر السائل ليغلي ثم أطفئ الموقد على الفور.
صب الماء في وعاء صغير نظيف وسكب السكر هنا. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يذوب المكون الأخير تمامًا.

الخطوة 6: إعداد كريم للكعكة.


يُسكب صفار البيض والحليب في وعاء صغير نظيف. باستخدام خلاط ، تغلب على المكونات بسرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. ثم قم بتصفية الكتلة من خلال غربال في قدر نظيف وجاف وإضافة السكر. نضع الحاوية على نار صغيرة ، ونتحرك باستمرار مع ملعقة خشبية أو خفقت ، حتى تغلي. تحذير: لا تقلق بشأن صفار الشباك. إذا تم ذلك على نار منخفضة للغاية ، فلن يحدث شيء من هذا القبيل.

لذلك ، بعد الغليان ، نستمر في إعداد الأساس للكريم لبضع دقائق أخرى ، حتى يتم الحصول على كتلة لزجة منه ، مثل الحليب المكثف. قم الآن بإيقاف تشغيل الموقد ، ثم ضع المقلاة جانباً. دع الخليط يبرد تمامًا.

بعد ذلك ، ضع الزبدة في درجة حرارة الغرفة في وعاء صغير نظيف (لذلك من الأفضل إخراجها من الثلاجة مسبقًا) ، ثم سكب الفانيليا ، وباستخدام الخلاط ، تغلب على المكونات حتى تتشكل كتلة متجانسة ومورقة.

أضف الآن أجزاء صغيرة إلى الحاوية نصف جزء أساس كريم وفي الوقت نفسه الاستمرار في خلط كل شيء مع المخزون مرتجلة. ثم ننخل مسحوق الكاكاو فوق وعاء ، وبدون التوقف عن الخفقان ، في النهاية نقدم الكتلة المتبقية من صفار السكر والسكر والحليب.
في النهاية ، صب الكونياك هنا ومزيج دقيق مرة أخرى مع خفقت. يجب أن نحصل على كريمة متجانسة من لون القهوة اللينة.

الخطوة 7: اصنع الكعكة.


عندما يتم تبريد الخبز تمامًا ، ضعه على لوح تقطيع ، وباستخدام سكين ، قطع على طول 2-3 أجزاء. الكعك السفلي والعلوي (حيث الفتات) غارقة في شراب السكر.

الآن نضع قاعدة الكعكة على صينية خاصة أو طبق مسطح كبير. تليين الكعكة مع ملعقة المطبخ 1 / 3-1 / 4 جزء كريم. نغطي القاعدة بالدائرة التالية من العجينة المخبوزة ونكرر كل شيء من البداية إلى النهاية.

في النهاية ، انشر الكيكة الأخيرة وقم بتغطية الكعكة على جميع الجوانب بالكريمة المتبقية. ضعي الحلوى في الثلاجة لتغرس بها 1 ساعة. في غضون ذلك ، إعداد المصطكي.

الخطوة 8: إعداد المصطكي.


صب الماء النظيف في وعاء صغير وصب حامض الستريك على طرف السكين. باستخدام ملعقة كبيرة ، امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا.

ضع الفصيلة الخبازية في قدر زجاجي مقاوم للحرارة ، املأها بسائل الليمون وضع في الميكروويف ، زائد أو ناقص لمدة 1 دقيقة. بمجرد أن يبدأ المكون في الذوبان والنمو في الحجم ، قم بإيقاف الفرن.

اخلطيها على الفور مع ملعقة كبيرة حتى تتشكل كتلة متجانسة. نضع الخليط آخر في 5-6 الأطباق الصغيرة واسكب ألوان الطعام المختلفة هنا. دون تأخير ، في كل حاوية ، بدوره ، صب السكر المجفف في أجزاء صغيرة وعجن العجين الكثيف.

عندما يتوقف الالتصاق بأسفل وجدران الوعاء ، ننقل الكتلة إلى طاولة المطبخ ، التي سبق سحقها بكمية صغيرة من البودرة الحلوة. نستمر في دلك المصطكي جيدًا حتى يصبح كثيفًا ومرنًا. تحذير: إذا لزم الأمر ، أضف كمية قليلة من السكر المثلج. عندما يكون كل شيء جاهزًا ، لف العجين في غلاف الفيلم وضعه في الثلاجة لتتسرب إليه 30-40 دقيقة.

الخطوة 9: اصنع الكعكة.


عندما يتم غرس الكعكة المصطكي ، نبدأ في تشكيل أشكال مختلفة من العجين متعدد الألوان وتزيين المعجنات. أولاً ، أخرج المصطكي من مكان بارد ، وحرره من تشبث الفيلم وضعه على طاولة المطبخ. من القطعة الأولى من العجين (البني) ، باستخدام دبوس متداول ، نطرح كعكة مسطحة رفيعة ذات شكل مستطيل. نظرًا لأنه يتعين علينا الحصول على كعكة "الزهرة" ، أقترح صنع قاعدة الحلوى على شكل سلة. مهم: لهذا ، من الضروري إجراء قياسات للحلوى على طول ومحيط الحلوى باستخدام مسطرة صلبة على شكل شريط.

الآن قطع طبقة رقيقة من المصطكي مع شرائط طويلة من العرض لا يزيد عن 1-1.5 و 0.5 سم. ومن المهم أن: تأكد من استخدام أدوات خاصة في عملية إنشاء ديكورات للكيك.

قطع شرائح رقيقة من المصطكي على طول ارتفاع الكعكة. أحصل تقريبا 20-25 قطعة.

ثم نبدأ في نسج سلة من الأشرطة الكبيرة والصغيرة.

يجب أن نحصل على مثل هذا الأساس للكعكة.

الآن قم بلفها بعناية في دبوس متداول واخرج كعكة من الثلاجة.
نضع السلة على جدار الخبز. وبحيث يتمسك المصطكي جيدًا ، بمساعدة فرشاة المعجنات ، بدهن أطرافه بماء عادي.

ثم نبدأ بتكوين أزهار متعددة الألوان ، بتلات ، سيقان ، أقواس اختيارية من العجين المتبقي.

في النهاية ، نقوم بتزيين الكعكة ويمكن تقديمها على طاولة الأعياد.

الخطوة 10: خدمة الكعكة.


كعكة "زهرة" من المصطكي لذيذة للغاية وفي الوقت نفسه جميلة. يمكنهم تزيين طاولات الحلوى الاحتفالية ، على سبيل المثال ، الزفاف ، والذكرى السنوية ، وكذلك أعياد الميلاد ، إجازات رأس السنة ، وإعداد المعجنات لعيد الحب ولعدة تواريخ أخرى. بعد أن تكون الحلوى على الطاولة ، يمكن تقطيعها إلى أجزاء وعلاج الأصدقاء والعائلة بالشاي أو القهوة.
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- قبل تحضير الكريم ، من الأفضل طحن سكر الفانيليا في مدافع هاون مع مدقة. وهذا هو ، يجب أن نحصل على السكر المثلج. عندها يكون الكريم أفضل للسوط ويصبح أكثر روعة.

- إذا لم يكن لديك أي أدوات خاصة للتعامل مع المصطكي في متناول اليد ، فلا تقلق. مقص المطبخ ، مسطرة القرطاسية العادية ، المسواك ، ملعقة صغيرة ، قلم خالي من القلم ، قواطع صغيرة لملفات تعريف الارتباط وأكثر من ذلك بكثير مناسبة لعملك. ربط خيالك.

- إذا كنت قلقًا من أن السلة لن تلتصق جيدًا بكعكة ذات كريم ، ثم قبل تزيين المعجنات ، يمكن تغطيتها بطبقة رقيقة من المصطكي. للقيام بذلك ، قم بطرح طبقة رقيقة من العجين وتغطيتها بالحلويات ، مع تسوية السطح وجوانب الكعكة بأيدي نظيفة وجافة ؛

- يمكن تخزين المصطكي الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين ، وفي الثلاجة - ما يصل إلى ستة.

شاهد الفيديو: gâteau turque au chocolat كيكة تركية بالشكولاته (شهر اكتوبر 2020).