وجبات خفيفة

دجاج جالانتين


مكونات لصنع جالانتين من الدجاج

  1. دجاج اللاحم (التهمت) 1 قطعة (الذبيحة التي تزن 2 كجم 500 جرام)
  2. فيليه دجاج 2 قطعة (وسط)
  3. لحم العجل (لب طازج من الساق الخلفية) 350 جرام
  4. 1 قطعة بصل (كبير)
  5. الفستق 2 حفنة
  6. بيضة دجاج 1 قطعة (كبير)
  7. النبيذ الأبيض الجاف 3 ملاعق كبيرة
  8. الزعتر الطازج 3 فروع
  9. كريم (الدهنية) 2 ملاعق كبيرة
  10. ملح حسب الرغبة
  11. فلفل أسود مطحون (طازج) حسب الرغبة
  12. الفلفل الأسود حسب الرغبة
  13. ورقة الغار 2 قطعة أو لتذوق
  14. تنقية المياه 2 ، 5 لترات أو حسب الحاجة
  • المكونات الرئيسية لحم العجل والبصل والدجاج والكريم والنبيذ الأبيض
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

كوب قياس (للمياه) ، سكين مطبخ - 3 قطع ، لوح تقطيع - 3 قطع ، مناشف المطبخ الورقية ، وعاء عميق - قطعتان ، مفرمة لحم كهربائية أو ثابتة ، لفائف بلاستيكية ، وعاء ، رقائق ألومنيوم للأطعمة ، ملعقة كبيرة ، مقلاة عميقة مع غطاء (سعة 5 لتر) ، ملعقة فترة زمنية محددة ، البضائع (جرة من الماء) ، خيوط ، صينية ، لوحة مجزأة.

طبخ galantine من الدجاج:

الخطوة 1: تحضير الدجاج.


لتحضير هذا الطبق ، سوف نستخدم دجاجًا مشويًا كبير التسمين ، أي بالفعل بدون الأحشاء مثل الكلى والكبد والقلب والمعدة والرئتين. أولاً ، نقوم بغسلها جيدًا من الداخل والخارج ، مع استخدام الملقط للتخلص من بقايا الريش والشعر. ثم جفف بعناية الذبيحة مع مناشف المطبخ الورقية ، وضعها على لوح التقطيع واستمر في التحضير.

الخطوة 2: يقطع الدجاج.


فصل الدهون الزائدة الدجاج بالقرب من المنطقة الإربية. ثم نقوم بإزالة اثنين من الكتائب المتطرفة على أجنحة الطائر.

ثم نصنع قطعًا على طول العمود الفقري بطرف سكين ونبدأ في نزع الجلد.

أخرجه بعناية من الخلف باللحم ، دون إتلاف قاعدة العظام.

لقد قطعناها من الذبيحة ، محاولين ترك كمية أقل من اللحم عليها ، على الرغم من أن الخردة يمكن أن تدخل في لحم مفروم.

ثم نخرج العظام عند قاعدة الأجنحة.

نحن أيضا تحرير عظام الفخذ من اللب.

وإزالتها تماما.

يجب أن تكون النتيجة جلدًا خاليًا من العظم مع طبقة سميكة من اللحم ، يتم ضربها قليلاً بمطرقة مطبخ ، بحيث يكون سمكها في جميع الأماكن يساوي حوالي 1.5 سم. فرك المنتج نصف النهائي الناتج من جميع الجوانب لتذوق الملح والفلفل الأسود ورشها مع النبيذ الأبيض الجاف ، ونقلها إلى وعاء صغير وتركه على 15-20 دقيقة أو قبل الاستخدام.

الخطوة 3: تحضير البصل والغصن الأغصان.


ثم ، باستخدام سكين نظيف ، قشر البصل. شطف ، جنبا إلى جنب مع الزعتر الطازج والجافة. ثم نقوم بإزالة الأوراق من فروع المساحات الخضراء وتمزيقها إلى قطع صغيرة في وعاء صغير ، ونرسل الخضروات إلى لوح نظيف ومقطعة إلى 4-8 أجزاء صغيرة.

الخطوة 4: تحضير شرائح الدجاج ولحم العجل.


ثم اغسل بشكل منفصل تحت الماء مع اثنين من شرائح الدجاج الإضافية ولحم العجل الطازج قم بغمسها بمنشفة ورقية وضعها على لوح التقطيع ثم قم بتنظيفها. نزيل لحم الدواجن من الغضروف.
لحم البقر من الأوردة والأفلام ، وكذلك العظام الصغيرة ، والتي غالبا ما تبقى على منزل السجل ، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة أو قطع من الشكل التعسفي بسمك من 1 إلى 1.5 سم.

الخطوة 5: تحضير الحشوة.


نمر الآن فيلتين محضرتين في وعاء عميق من خلال مطحنة اللحم الكهربائية أو الثابتة إلى جانب البصل والزركشة ، والتي تم إزالتها من عظام الدجاج المفروم. هناك نضيف أوراق من فروع الزعتر ، لحم العجل المفروم ، بيض الدجاج الخام ، القليل من الدسم ، حفنة سخية من الفستق ، الملح حسب الذوق ، الفلفل الأسود الطازج ، ونمزج كل شيء مع ملعقة كبيرة من الاتساق المتجانس - ملء الجالانتاين جاهز!

الخطوة 6: تشكيل galantine.


وضعنا في النار قوية مقلاة عميقة مليئة بالماء النقي ، والسماح لها الغليان. في غضون ذلك ، نحن نغطي كونترتوب مع ورقة كبيرة من غلاف بلاستيك الغذاء.

نكشف عليها الجلد الكامل الطول المنقوع بالتوابل مع طبقة من لحم الدجاج المخفوق. في الوسط ، نضع الحشوة في شكل نقانق سميكة ممدودة ونحلل جلد الدجاج بلف مغلف مرن ، نثني الحواف على أربعة جوانب. نلف بإحكام المنتج الناتج في البولي إيثيلين ونربطه في النهاية.

وبعد ذلك ، حتى لا يلتصق الفيلم أثناء تحضير الأطباق الساخنة إلى الأسفل ، نقوم مرة أخرى بإغلاق الجالانتين الذي لا يزال خامًا في رقائق الألومنيوم أو الشاش المطوي في طبقتين.
إذا اخترت الخيار الأخير للتعبئة ، فمن المفيد أيضًا ارتداء لفافة مع خيوط أو خيوط كثيفة على شكل حلوى!

الخطوة 7: إحضار الطبق إلى الاستعداد الكامل.


عندما يبدأ الماء في المقلاة في الغليان ، اترك بلانتين برفق ، بحيث يغطيها بالكامل. بعد الغليان مرة أخرى ، أضف أوراق الغار والفلفل الأسود مع البازلاء ، وخفض الحرارة إلى متوسطة و نطهو الطبق لمدة واحدة ، ويفضل ساعة ونصف تحت غطاء مغطى. خلال هذه العملية ، من المهم أن يغطي السائل بالكامل لفة ، إذا لم يكن ذلك كافيا ، فمن الأفضل أن تضيف وتغلي مرة أخرى ، وإلا فقد يبقى الطعام رطب!

بعد 1-1.5 ساعة، بمساعدة أنفسنا بملعقة ذات فترة زمنية محددة ، نخرج الجالانتين من المرق الدهني ، وننقله إلى وعاء عميق ، دون أن نفتح ، نضع لوحًا عليه ، ونخفض الحمل من فوق الوزن 1.5-2 كجم. بعد أن تبرد اللفة إلى درجة حرارة الغرفة ، ضعها في الثلاجة 10-12 ساعةبعد ذلك يمكنك البدء في تذوق!

الخطوة 8: خدمة غالانتين الدجاج.


Galantin من الدجاج بعد الإصرار يزيل التغليف. ثم انتشر على لوح التقطيع وبسكاكين حادة مقطعة إلى شرائح جزء بسمك من 1 إلى 2 سم.
ثم يتم توزيعها مجازيًا على صفيحة كبيرة مسطحة أو صينية ، مزينة اختيارياً بأطباق عطرية مع أغصان من الشبت الطازج أو البقدونس أو الكزبرة أو الريحان ، وتكمل التركيبة الكاملة بالزيتون والزيتون والخضروات المخللة أو المملحة وتقدم كوجبة خفيفة باردة قبل الدورات الرئيسية.
أيضا ، يمكن أن تكون هذه المعجزة بديلا مثاليا ومفيدا للغاية للنقانق. استمتع بوجبة لذيذة وبسيطة!
شهية طيبة!

نصائح وصفة:

- تنقع بعض المضيفات في اليوم التالي في 350 مل من المرق البارد من 15-20 جرام من الجيلاتين وتوضع في هذا النموذج لمدة 30-40 دقيقة. ثم يتم تسخينه في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ، ويتم ترشيحه من خلال غربال بشبكة دقيقة ويصب في الخليط الناتج الذي تم تفكيكه مسبقًا ووضعه في شكل ضيق من الجالنتين. بعد ذلك ، ضعيها في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة لتتجمد ، ثم تُقدم البرد كقطعة مغطاة بالهلام ؛

- في هذه الوصفة ، تُستخدم التوابل والأعشاب الكلاسيكية ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استكمال مجموعتها بأي توابل تُستخدم أثناء إعداد أطباق من الدواجن أو اللحوم ؛

- بديل للحم العجل ولحم الخنزير والزبدة المخففة والفستق أي من المكسرات الصالحة للأكل؛

- في كثير من الأحيان يتم إضافة الزيتون والزيتون والفلفل الحلو والسلطة والمعلبة والذرة ومكعبات الجزر المسلوقة ولحم الخنزير والطماطم المجففة بالشمس والفواكه المجففة والفطر المقلي والبيض المسلوق والدجاج المسلوق بالإضافة إلى الأشياء الجيدة الأخرى.

شاهد الفيديو: تارين الدجاج مع الشيف وائل فتحى (سبتمبر 2020).