الحلويات

مرنغ في المنزل


المكونات مرنغ محلية الصنع

  1. بياض البيض 3 قطع
  2. السكر أو السكر المثلج (الرمل) 165-180 جرام
  3. حامض الستريك 1 قرصة
  • المكونات الرئيسية البيض والسكر
  • خدمة 1 حصة
  • المطبخ العالميالمطبخ الفرنسي

المخزون:

مقياس المطبخ ، الفرن ، ورقة الخبز غير اللاصقة ، ورق الخبز أو الرق ، إسفنجة المطبخ ، سكين المطبخ ، وعاء عميق ، خلاط ، حقيبة المعجنات مع فوهة ، ملعقة المطبخ ، طبق الحلوى.

طبخ المرينغ في المنزل:

الخطوة 1: تحضير الفرن والمقلاة.


عندما يتم طهي هذه الحلوى اللذيذة في المنزل ، من المهم جدًا اتباع قواعد كل خطوة. أولاً ، قم بتشغيل الفرن 100-110 درجة مئوية، هذه هي أفضل درجة حرارة يتم فيها الحصول على المرينغ الجاف المثالي ، كما هو الحال في المتجر ، لذلك لا تجرب! ثم نغطي ورقة الخبز غير اللاصقة بورقة من الخبز أو ورق البرشمان. استخدام احباط أو انتشار البروتين المخفوق على سطح نظيف أو مزيت ببساطة لا يستحق كل هذا العناء ، سوف يحرق الخبز!

الخطوة 2: تحضير بيض الدجاج.


بعد ذلك ، اختر بيض الدجاج! بادئ ذي بدء ، يجب أن تكون طازجة وكبيرة ومبردة! نقوم بغسلها بإسفنجة ناعمة بالماء البارد ، ونجففها بمنشورات المطبخ الورقية ، ونضرب كل منها بالجزء الخلفي من السكين ، ونقسم القشرة إلى قسمين وننقل السناجب إلى وعاء نظيف وجاف وعميق حتى لا تدخل أي شظايا أو قطع من الصفار هناك!

الخطوة 3: فاز بروتين الدجاج.


الآن نضع وعاء من البروتينات تحت شفرات الخلاط ونسكب القليل من السكر فيه ، ملعقتان كبيرتان يكفيان للبدء. نقوم بتقليل خفق جهاز المطبخ لأسفل ، ونشغل الآلة بسرعة منخفضة ونتفوق على كل شيء 2-3 دقائق أو حتى تمتلئ محتويات الوعاء بفقاعات الهواء ، مثل المياه المعدنية.

بعد ذلك ، صب المزيد من السكر ، يمكنك بقدر ما في المرة الأولى. ارفع قليلاً من سرعة الخلاط ، على سبيل المثال ، إلى مستوى متوسط ​​، واستمر في خلط المكونات إلى قمم ناعمة مموجة. سوف يستغرق حوالي من 7 إلى 10 دقائق، اعتمادا على قوة جهاز المطبخ.

لذلك ، تدريجياً ، دون إيقاف العملية ، نقوم بإدخال كل السكر المحبب في البروتين ، مما يؤدي ببطء إلى زيادة سرعة الخلاط إلى أقصى حد ولكن بثبات. نوقف العملية بشكل دوري حتى لا ترتفع درجة حرارة جهاز المطبخ ، ونستمر في اهتزاز الكتلة المتزايدة تدريجياً وتصبح كتلة كثيفة مرارًا وتكرارًا.

بعد حوالي أربع أو خمس دقائق أخرى من الضرب المكثف ، ضع قرصة من حامض الستريك في وعاء ، مما يمنح البروتينات المخفوقة مزيدًا من البياض.
لتحضير مزيج مرنغ عالي الجودة ، ستحتاج تقريبًا 25-30 دقيقة، مع الأخذ بعين الاعتبار فترات راحة قصيرة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على رغوة بيضاء ناصعة ولامعة ومرنة شبه لامعة تلتصق بإحكام بشفرات الفوهة. فقط بعد تحقيق النتيجة المرجوة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية!

الخطوة 4: تشكيل مرنغ.


إذا تم خفق البيض بشكل صحيح ، فسيتم إنجاز نصف المهمة. باستخدام ملعقة كبيرة ، قم بنقلها إلى كيس المعجنات مع وجود فوهة مرغوبة مثبتة عليها ، على سبيل المثال ، "Flower" أو "Star" ، وباستخدام هذا المخزون ، نزرع كتلة من الثلج الأبيض على ورقة خبز مُعدة. يُنصح بوجود مساحة صغيرة خالية بين المرينغ في 1.5-2 سم، ولم يتجاوز كل جزء خدم كتلة في 1 ملعقة كبيرة.

الخطوة 5: خبز المرنغ في المنزل.


نحن الآن نتحقق من درجة حرارة الفرن ، إذا كان الجو حارًا جدًا ، فقم بإحضاره إلى المستوى المرغوب 100-110 درجة ووضعها على الرف الأوسط ورقة الخبز مع علاج المشكلة. مرنغ الجافة ل 2 ساعة. إذا لم يحتفظ الفرن بالحرارة المرغوبة أثناء الخبز ، ولكنه تجاوزه ، فمن الأفضل أن تفتح بابها قليلاً بحيث توجد فجوة صغيرة! هل يحتوي جهاز مطبخك على حرارة مرتفعة؟ في هذه الحالة ، بعد حوالي ساعة واحدة ، سيبدأ البروتين في الاحتراق ، لذلك من الأفضل تغطيته برقاقة من رقائق الألمنيوم الغذائية ، مما سيساعد على تجنب ظهور قمة داكنة على المنتجات الحلوة.

بعد الوقت المناسب ، أغلق الفرن واترك الحلوى فيه حتى يبرد تمامًا ، وسوف يستغرق الآخر 60-90 دقيقة. ثم أعد ترتيب ورقة الخبز بعناية على لوح التقطيع وأصر على المرينغ في درجة حرارة الغرفة 25-30 دقيقةإلى نجا قليلا. ثم نلمسها بأطراف أصابعك ، إذا كانت الحافة صلبة ، فإن الطعام جاهز ، وبمساعدة ملعقة مطبخ نضعها على طبق حلوى ونتذوقها للأمام!

الخطوة 6: خدمة مرنغ في المنزل.


نصائح وصفة:

- عند الرغبة ، يمكن إضافة بضع قطرات من الفاكهة أو التوت أو كيس من سكر الفانيليا إلى البروتين المخفوق ؛

- لكي تنجح المرينغ ، تحتاج إلى معرفة الحساب الصحيح للسكر ، وهذا حوالي 55-60 جرام لكل بروتين ؛

- بديل لحمض الستريك - عصير الليمون الطازج أو النبيذ أو الخل العادي أو الجير. أي من هذه المكونات مناسب ، لأنها تحتوي جميعها على حمض ، والذي يربط خلايا البروتينات من البروتينات وخلال الضرب تصبح أكثر اتساقًا ، كما أنها تتميز بتهوية جيدة لفترة طويلة ؛

- هناك عدة مراحل من البروتينات المخفوقة ، والرغوة هي خيار ممتاز للأومليت ، والقمم اللينة المناسبة لخبز الفطائر والحلويات الأخرى ، والقمم الصلبة عبارة عن مزيج مثالي للميرينج أو الميرينج ، وكذلك البروتين الذي يحركه بشكل مفرط عندما يصبح جافًا ومحببًا. إذا كان بالإمكان تصحيح الموقف بسهولة في الخيارين الأولين عن طريق الخلط المستمر التدريجي ، فمن الأفضل عدم الانتقال إلى الأخير ، وإلا فسيتعين عليك إضافة جديدة إلى البروتين المخفوق وبدء العملية بأكملها تقريبًا ؛

- تنصح بعض ربات البيوت بإضافة ملعقتين كبيرتين من النشا إلى خليط البروتين ، ويعتقد أنه يمتص الرطوبة الزائدة التي يعطيها السكر ، ولهذا السبب ، يصبح الخليط المخفوق أكثر سمكًا ويحافظ على شكله لفترة أطول ؛

- تريد أن يكون المرينغ لزجًا في الداخل ، ثم تخبز لمدة 30-40 دقيقة عند درجة حرارة 150-160 درجة مئوية.

شاهد الفيديو: شهيوات ام وليد موراغ بطريقة سهلة و مضمونة (شهر اكتوبر 2020).