آخر

نصائح النبيذ: مفيد الأبيض


Garganega ، مفاجأة فريدة وممتعة وبأسعار معقولة من العنب.

من بين جميع أنواع النبيذ التي نتذوقها ، تلك التي نتعامل معها بمستويات متساوية من الإثارة والخوف هي تلك المصنوعة من عنب غير مألوف. يشبه تذوق أصناف جديدة الذهاب في موعد غرامي: قد تشعر بالغثيان في الداخل بعد خمس دقائق ، أو قد تكون مليئًا بالنبيذ وتتخذ قرارات سيئة بعد ساعة أو نحو ذلك.

العنب الذي جعلنا نشعر مؤخرًا كما لو كنا في الفئة الأخيرة هو Garganega ، وهو صنف أبيض يزرع في منطقة فينيتو شمال شرق إيطاليا. يشتهر بأنه أحد عنب Soave (منطقة داخل Veneto) ، حيث يمكن مزجه مع Trebbiano و Chardonnay. ومع ذلك ، وجدنا بمفردنا أن Garganega كانت مفاجأة فريدة وممتعة وبأسعار معقولة.

على وجه التحديد ، تذوقنا Sartori di Verona "Ferdi" 2009 (12 دولارًا) ، والذي كان يتمتع برائحة زهرية قوية ، وبدأنا غنيًا ومستديرًا على الحنك (على الأرجح لأن العنب لهذا النبيذ تم تجفيفه لأكثر من شهر قبل ''. إعادة ضغطها للمساعدة في تركيز النكهات). يتطور النبيذ بسرعة إلى نكهة حامضة ، ثم يعود إلى نكهات المشمش الناضج. وجدنا أن Ferdi معقدة بشكل لا يصدق ، وعلى الرغم من أنها قد لا تكون مناسبة للجميع ، إلا أنها تقدم مقدمة لمجموعة فريدة من نوعها وأسلوب بسعر مغري للغاية.

في الواقع ، إذا قمت بالبحث عن Garganegas أخرى على Wine Searcher ، فيمكنك بسهولة العثور على العديد منها بأقل من 10 دولارات ، بالإضافة إلى الكثير من Soaves بأقل من 15 دولارًا.

إذا كنت قد تناولت Garganega أو أي نبيذ أبيض غامض فاجأك ، فأخبرنا عنه أدناه.


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان الطبق الوطني منذ ثلاثينيات القرن الماضي). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستعمل. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، لأن الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنة صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & الرسول كيرش ، فلن تكون نهاية العالم. & quot إن كيرش [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمسه في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا بـ عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان & aposs هو الطبق الوطني منذ الثلاثينيات). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستعمل. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، حيث أن & quot ؛ الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنة صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & الرسول كيرش ، فلن تكون نهاية العالم. & quot إن كيرش [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمسه في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان & aposs هو الطبق الوطني منذ الثلاثينيات). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستنجح. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، حيث أن & quot ؛ الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنات صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & الرسول كيرش ، فلن تكون نهاية العالم. & quot The Kirsch [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمس في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا بـ عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان الطبق الوطني منذ ثلاثينيات القرن الماضي). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستنجح. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، حيث أن & quot ؛ الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنات صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & الرسول كيرش ، فلن تكون نهاية العالم. & quot The Kirsch [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمس في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان & aposs هو الطبق الوطني منذ الثلاثينيات). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستنجح. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، حيث أن & quot ؛ الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنات صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & الرسول كيرش ، فلن تكون نهاية العالم. & quot إن كيرش [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمسه في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان الطبق الوطني منذ ثلاثينيات القرن الماضي). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) كل شيء عن الجبن حقا. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستعمل. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، حيث أن & quot ؛ الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنة صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & apost لديك Kirsch ، فلن تكون نهاية العالم. & quot إن كيرش [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمسه في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا بـ عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان & aposs هو الطبق الوطني منذ الثلاثينيات). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستعمل. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، لأن الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنة صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & الرسول كيرش ، فلن تكون نهاية العالم. & quot إن كيرش [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمسه في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا بـ عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان الطبق الوطني منذ ثلاثينيات القرن الماضي). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستعمل. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، لأن الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. & quot إضافة نشاء الذرة [يفضل الشيف برينان استخدام نشا الذرة فوق الدقيق ، حيث يستغرق الطحين وقتًا أطول في الطهي] عند هذه النقطة يمنع الجبن من التكتل ، & quot.

4) أضف الجبن إلى القدر في حفنة صغيرة ، واستغرق وقتًا لتقليب كل حفنة ببطء وتأكد من ذوبانها قبل إضافة الحفنة التالية. تقنية التحريك بالفوندو الكلاسيكية هي الشكل الثامن ، والتي تضمن لك تغطية الوعاء بالكامل.

5) إذا لم يكن لديك & apost لديك Kirsch ، فلن تكون نهاية العالم. & quot The Kirsch [براندي الكرز] ليس ضروريًا - إنه & أبوس مجرد كلاسيكي ، & quot يقول الشيف برينان. يقترح تجربة براندي المشمش ، أو اللعب بنكهات مختلفة - مثل الكمثرى أو التفاح. ولكن إذا قمت بتضمين البراندي في الفوندو الخاص بك ، فافعل ما يفعله السويسريون واسكب لنفسك وضيوفك كل لقطة منها. & quot اغمس الخبز في الكيرش ثم اغمسه في الجبن & quot

أما بالنسبة لما يجب أن تغمسه في الفوندو ، فأنت بحاجة إلى مكعبات من الخبز المقرمش ، بالطبع ، إلى جانب الخبز المحمص وربما بعض البطاطس. لكن الشيف برينان يوصي أيضًا بالتفاح ونقانق الثوم (مثل kielbasa) ونصائح اللحم البقري - وفكرة الغمس المفضلة لدينا - Goug & # xE8res. جبن مغموس بالجبن: عبقرية!

هل أنت مستعد لصنع الفوندو السويسري المثالي؟ فيما يلي بعض الوصفات الممتازة ، وكلها ذات تصنيف عالي:


مدونة Epicurious

في هذا الوقت من العام ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل من جمع مجموعة من الأصدقاء المقربين ، والحصول على بعض النبيذ الجيد والخبز ، والجلوس على وعاء من الجبن الساخن برفق؟ (إلى جانب نقل كل هؤلاء الأصدقاء والنبيذ وحاوية من الجبن الساخن بلطف إلى نزل دافئ يبعث على السخرية في جبال الألب وإسقاطهم أمام مدفأة صاخبة ، هذا هو؟)

في حين أن الرافضين قد يرفضون الفوندو باعتباره اتجاهًا هزليًا من نوع الإرتداد ، يذكرنا بـ عاصفة ثلجية-era حللا وقصات شعر دوروثي هاميل وما شابه ذلك ، الفوندو هو بالطبع طعام تقليدي للغاية ، نشأ في جبال الألب ويتم الاستمتاع به على مدار العام في سويسرا (حيث كان & aposs هو الطبق الوطني منذ الثلاثينيات). إنها ليست فقط تجسيدًا لنوعنا المفضل من الوجبة - وجبة جماعية ، تتمحور حول طبق جماعي مشترك - كما أنها ليست صعبة التحضير كما يفترض بعض الناس.

في الواقع ، عندما سألت الشيف Terrance Brennan ، رئيس الطهاة / مالك مدينة نيويورك & amp ؛ Artisanal Fromagerie & amp Bistro - المشهور بفونداته الممتازة ، حتى أنه خصص شهر فبراير بأكمله لأشهى الأطباق - أفكاره حول أهمها شيء يحتاج المبتدئين إلى معرفته حول صنع الفوندو الكلاسيكي ، فأجاب: & quot؛ إنه & amp ؛ حل سهل للغاية. & quot

فيما يلي 5 نصائح أساسية لاتقان الفوندو السويسري.

1) الأمر كله يتعلق بالجبن. للحصول على فوندو جبال الألب المثالي ، يقول الشيف برينان أن أيًا من الأجبان الجبلية التقليدية عالية الجودة ستعمل. & quot جرّب Emmentaler و Gruy & # xE8re و Comt & # xE9 - يمكنك استخدام واحدة فقط أو تجربة تركيبات مختلفة ، & quot ملاحظات الشيف برينان. وتأكد من بشرها (لا تقطعها) ، حيث أن & quot ؛ الجبن المبشور يذوب بسهولة أكبر وأسرع ، ويضيف.

2) يعمل النبيذ الأبيض الجيد والجاف بشكل أفضل في الفوندو. لقاعدتك ، اختر Sauvignon Blanc جاف ، أو أي أبيض جاف يحتوي على نسبة عالية من الحمض. & quot؛ يساعد الحمض في الحفاظ على الجبن ناعمًا - فهو يمنح الفوندو ملمسًا متجانسًا ، & quot؛ يلاحظ الشيف برينان ، الذي يوصي بإضافة القليل من عصير الليمون للتأمين.

3) اقلب المكثف بالجبن المبشور ، وتأكد من أن كل الجبن قد تم نثره قليلاً. "Adding the corn starch [Chef Brennan prefers to use corn starch over flour, as the flour takes longer to cook] at that point prevents the cheese from lumping," he says.

4) Add the cheese to the pot in little handfuls, taking time to slowly stir in each handful and make sure it melts before adding the next handful. The classic fondue stirring technique is the figure eight, which ensures that you cover the whole pot.

5) If you don&apost have Kirsch, it&aposs not the end of the world. "The Kirsch [cherry brandy] isn&apost necessary--it&aposs just classic," says Chef Brennan. He suggests trying an apricot brandy, or playing around with different flavored ones--like pear or apple. But if you do include brandy in your fondue, do what the Swiss do and pour yourself and your guests each a shot of it. "Dip the bread into the Kirsch, then dip it into the cheese."

As for what you should dip into your fondue, you&aposll need cubed crusty bread, of course, along with crudites and perhaps some fingerling potatoes. But Chef Brennan also recommends apples, garlic sausage (like kielbasa), beef tips, and--our favorite dipping idea--Gougères. Cheese dipped in cheese: Genius!

Are you ready to make perfect Swiss fondue? Here are some excellent recipes, all highly rated:


مدونة Epicurious

This time of year, what could be more perfect than gathering a group of close friends, getting some good wine and bread, and huddling over a vat of gently bubbling hot cheese? (Besides teleporting all those friends, wine, and vat of gently bubbling hot cheese to a ridiculously charming, cozy lodge in the Alps and plopping them in front of a roaring fireplace, that is?)

While naysayers may dismiss fondue as a kitschy throwback-type trend, remniscent of Ice Storm-era jumpsuits and Dorothy Hamill haircuts and the like, fondue is of course a highly traditional food, originating in the Alps and enjoyed year-round in Switzerland (where it&aposs been the national dish since the 1930s). Not only is it the embodiment of our favorite type of meal--a communal one, centered on a shared group dish--it&aposs also not nearly as difficult to prepare as some people assume.

In fact, when I asked Chef Terrance Brennan, chef/owner of New York City&aposs Artisanal Fromagerie & Bistro--famous for its excellent fondues, even dedicating the whole month of February to varying takes on the dish--his thoughts on the most important thing beginners need to know about making classic fondue, he replied: "That it&aposs very easy."

Here are 5 key tips to perfect Swiss fondue.

1) It really is all about the cheese. For a quintessential alpine fondue, Chef Brennan says that any of the high-quality traditional firm mountain cheeses would work. "Try Emmentaler, Gruyère, Comté--you can use just one, or try different combinations," notes Chef Brennan. And make sure you grate it (don&apost chop it), as "grated cheese melts more easily and quicker," he adds.

2) A good, dry white wine works best in a fondue. For your base, choose a dry Sauvignon Blanc, or any dry white that&aposs high in acid. "The acid helps keep the cheese smooth--it gives the fondue a homogenous texture," notes Chef Brennan, who recommends adding a dash of lemon juice for insurance.

3) Toss your thickener with your grated cheese, making sure that all of the cheese is lightly dusted with it. "Adding the corn starch [Chef Brennan prefers to use corn starch over flour, as the flour takes longer to cook] at that point prevents the cheese from lumping," he says.

4) Add the cheese to the pot in little handfuls, taking time to slowly stir in each handful and make sure it melts before adding the next handful. The classic fondue stirring technique is the figure eight, which ensures that you cover the whole pot.

5) If you don&apost have Kirsch, it&aposs not the end of the world. "The Kirsch [cherry brandy] isn&apost necessary--it&aposs just classic," says Chef Brennan. He suggests trying an apricot brandy, or playing around with different flavored ones--like pear or apple. But if you do include brandy in your fondue, do what the Swiss do and pour yourself and your guests each a shot of it. "Dip the bread into the Kirsch, then dip it into the cheese."

As for what you should dip into your fondue, you&aposll need cubed crusty bread, of course, along with crudites and perhaps some fingerling potatoes. But Chef Brennan also recommends apples, garlic sausage (like kielbasa), beef tips, and--our favorite dipping idea--Gougères. Cheese dipped in cheese: Genius!

Are you ready to make perfect Swiss fondue? Here are some excellent recipes, all highly rated:


شاهد الفيديو: الطريقة الصحيحة لشرب المشروبات الكحولية. تجنب الهانغوفر (شهر اكتوبر 2021).