آخر

الثوم المعمر الصيني و التوفو المضغوط


لتحضير العجينة في الخلاط ، ضعي الدقيق والملح في الخلاط. يُمزج الماء والزيت في كوب قياس. قم بإزالة أنبوب التغذية وتشغيل الجهاز ، مع إضافة السائل في تيار مستمر عبر أنبوب التغذية. دع الآلة تعمل لمدة 20-30 ثانية بعد كرة من أشكال العجين ؛ لا تقلق بشأن القطع الشائكة. نقل إلى سطح العمل.

أو اصنع العجين باليد. ضع وعاءً فوق منشفة مطبخ لمنع الانزلاق ، ثم ضع الدقيق والملح في الوعاء. تقدم جيد في الوسط. استخدم ملعقة خشبية أو مضرب أرز من الخيزران لتقليب الدقيق مع إضافة الماء والزيت. أضيفي الماء بملعقة صغيرة إذا جفت العجينة. اجمع العجين وكل القطع في شكل كرة.

بغض النظر عن الطريقة ، اعجن العجينة مع إضافة الدقيق حسب الضرورة. تُصنع عجينة آلياً لمدة دقيقتين تقريباً وتُصنع عجينة مصنوعة يدوياً لمدة 8 دقائق. يجب أن تكون العجينة النهائية ناعمة ومرنة. توضع العجينة في كيس بلاستيكي بسحّاب وتُغلق بإحكام ، لطرد الهواء الزائد. اتركيها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين. بعد الراحة ، يمكن استخدام العجين على الفور في التقليب. أو قم بتبريده طوال الليل وأعده إلى درجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. يُمزج المعكرونة والتوفو والثوم المعمر في وعاء. في وعاء أصغر ، قلبي الملح والفلفل الأبيض والسكر ونشا الذرة وزيت السمسم معًا. أضيفي البيض إلى التوابل واخلطيهم جيدًا ، ثم اسكبيهم في الوعاء مع النودلز والتوفو واخلطيهم جيدًا. يجب أن يكون لديك 2 أكواب معبأة. اجلس جانبا.

جعل دوران على دفعتين. نعمل مع نصف العجينة ، نقطعها إلى 4 قطع. قم بلف كل قطعة على شكل كرة ، ثم اضربها لأسفل لتشكيل قرص بعرض 3 بوصات. رش كلا الجانبين بالدقيق.
استخدم دبوسًا دائريًا لتشكيل دائرة بعرض 6 1/2 بوصة ، مع رش الدقيق حسب الحاجة. نلف العجين من المنتصف إلى الحافة مع إعطاء العجينة ربع لفة بعد كل تمريرة. لا تقلق إذا كانت النتيجة ليست مثالية. لا يهم هنا الحفاظ على "بطن" (منطقة أكثر سمكًا) في الوسط.

لكل دوران ، اغرف ربع كوب معبأ من الحشوة ووسطها على دائرة عجين. انشر الحشوة باتجاه الحافة الأقرب إليك ، واترك حدًا يبلغ 1 بوصة. اجلب الحافة العلوية للعجين لتلتقي بالحافة السفلية للعجين لتشكيل نصف قمر. اربت على معدل الدوران برفق لتوزيع الحشوة بالتساوي. ثم اضغط على الحواف مغلقة واستخدم إبهامك للختم جيدًا. (إذا كانت العجينة لا تغلق ذاتيًا ، بلل الحافة بقليل من الماء). افحص الجانب الآخر للتأكد من إحكام إغلاقها جيدًا. إذا كنت تريد حافة متساوية وأنيقة ، اقلب وعاءًا فوق الحافة واضغط واستخدم السكين لتقليم العجينة الزائدة.

نفضي القاع برفق ثم ضعي النقانق على صفيحة خبز مبطنة بورق الزبدة. غطيه بمنشفة أطباق لمنع الجفاف. كرر ذلك لملء وتشكيل التقلبات المتبقية قبل العمل على النصف الآخر من العجين. (بمجرد أن تتعطل ، قم بقلي التحولات في أزواج وأنت تدحرجها وتعبئها وتغلقها.)

صب حوالي 1/4 كوب من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة لتصوير قاعها. يسخن على نار متوسطة.
قوموا بقلي الملاعق في أزواج لمدة 3-4 دقائق لكل جانب ، مع تقليبها بملعقتين عندما تصبح مقرمشة وبنية ذهبية. يجب أن يصدروا أصوات هسهسة وأزيز برفق أثناء القلي ؛ ضبط الحرارة إذا لم يفعلوا ذلك. نظرًا لارتفاع معدل الدوران مع طهي الجانب الثاني ، فإن هذا الجانب لن يتحول إلى اللون البني بالكامل. بالقرب من النهاية ، يمكنك استخدام الملقط لتثبيت كل دوران في وضع مستقيم لطهي العمود الفقري.

يُصفّى ويُبرد على رف يوضع فوق صينية خبز. إذا كنت ترغب في ذلك ، حرك ورقة الخبز في فرن دافئ للتدفئة أثناء قلي ما تبقى من الخبز. أضف المزيد من الزيت حسب الحاجة واضبط الحرارة بين كل دفعة.

عند الانتهاء من قلي جميع الطبقات ، يمكنك جعلها أكثر هشاشة عن طريق إعادة قليها على حرارة عالية لمدة 30 ثانية لكل جانب. قطع نصفين أو أرباع وتناول الطعام مع عيدان تناول الطعام أو خارج متناول اليد.

تفقد هذه التحولات بعض سحرها مع التبريد ، لذا استمتع بها في يوم صنعها. يمكنك تحضيرها قبل عدة ساعات وتغطيتها برق أو غلاف بلاستيكي واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة. أعد تسخينها فوق الرف في فرن 350 درجة لمدة 12-15 دقيقة ، حتى تصبح ساخنة ومقرمشة. سوف يتحولون إلى ذهبية جميلة.