آخر

صدر ديك رومي مخبوز


هذا اللحم هو أفضل ما صنعته حتى الآن. إنه ليس جافًا على الإطلاق ، إنه عبق جدًا ورائع تمامًا! أوصي بالوصفة من أعماق قلبي!

  • 1 كغ صدر ديك رومي
  • 1 بصلة
  • 3 فصوص ثوم
  • نفط
  • الخضر في بروفانس
  • زعتر
  • إكليل الجبل
  • حساس.

حصص: 6

وقت التحضير: أقل من 120 دقيقة

تحضير وصفة صدر الديك الرومي المشوي:

اغسل صدر الديك الرومي جيداً ، وقطعه من الأعلى بسكين وضعه في مقلاة مدهونة بالزيت. يُضاف القليل من الماء ، ويُوضع البصل المقطّع إلى أرباع وفصوص من الثوم ، ثم يُتبّل اللحم فوقه ويُلفّ الصينية بورق الألمنيوم.

ضعيها في الفرن على نار متوسطة واتركيها لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أزيلي رقائق الألومنيوم واتركيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى حتى تحمر بشكل جيد.

لقد أخرجت البصل والثوم من الديكور لأنهما انتهيا كثيرًا ولم يبدوا جيدًا في جلسة التصوير: د.


صدر ديك رومي مخبوز

أحضر لي "سانتا" ديك رومي وزنه 12 كجم و 14 ضيفًا على مائدة عيد الميلاد. سؤال: كيف نمضي قدما؟

تمكن مساعد الطاهي من قطع الحيوان في 90 دقيقة. ثم وضع صدره الذي يبلغ وزنه 4 كجم بين ذراعي. لقد درست المجلات والمدونات والمواقع الإلكترونية وما إلى ذلك وبالكثير من الشجاعة والصبر قمت بتنفيذ شريحة لحم كبيرة من الصف العاشر.

المكونات لـ 16 شخصًا:

& # 8211 صدر ديك رومي كامل (ساحة)

& # 8211 قشر وعصير ليمون مبشور

& # 8211 أعشاب مجففة: زعتر ، إكليل الجبل ، مردقوش

افركي الزبدة الطرية ببعض الأعشاب المجففة والقشر المبشور وعصير الليمون والملح والفلفل. يتم إدخال جزء من هذا الخليط بالقوة تحت الجلد.

نقطع إلى 4 تفاحات ونظف البذور فقط. ضع التفاح في قاع صينية الخبز. ضع صدر الديك الرومي ، الجلد ، على فراش التفاح. يُدلك اللحم بباقي الزبدة ويُرش فوقه مرة أخرى الأعشاب والتوابل المجففة. صب النبيذ في المقلاة. قم بتغطية كل شيء بورق الألمنيوم أو ورق الخبز.

ضعها في فرن متوسط ​​التسخين لمدة 3 ساعات (على الأقل). تحقق ورشي الصلصة المتكونة من وقت لآخر. قرب النهاية ، قم بإزالة الرقاقة إلى اللون البني. يمكن إجراء الاختبار عن طريق لصق سكين حاد جيد في الجزء السميك من اللحم. عندما ترى عصير لحم عديم اللون وواضح ، تكون شريحة اللحم جاهزة.

أخرج الصينية واترك شريحة اللحم مغطاة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

يُقطّع إلى شرائح ويُقدّم مع التفاح الناضج والمخللات.

كان العملاء الـ16 سعداء ، لكنهم تمكنوا من "إثبات" نصف صدر الديك الرومي العملاق فقط.

السر المحفوظ في العائلة هو أنه تم استخدام بقية شرائح اللحم ، في اليوم التالي ، لتحضير سلطة "لحم البقر" الكلاسيكية.


كيف تحضر هذا اللحم اللذيذ؟

كلما كان الديك الرومي دهنًا ، زاد طراوة اللحم. حتى لا يجف ، عندما تحرقه بالكامل ، تلبسه في عجينة ، تحت حمايتها سيصبح لون اللحم بنيًا جيدًا وسيصبح كثير العصير. عليك تجفيف الديك الرومي جيداً من الخارج بمنديل ورقي ، وعند تحضيره للتحميص ، قم بإضافة 2-3 تفاح كامل مغسول بالكامل أو مقطّع إلى أرباع بدلاً من الأمعاء مما يمنحه طعمًا جيدًا ثم تبله بالفلفل. القليل. ضعيها في صينية مناسبة لحجمها ، وضعي فيها صفًا من شرائح الجزر بسماكة 1 سم ، و6-7 ملاعق كبيرة من الماء وملعقة صغيرة من الملح (وبالتالي ، يتم تنكيه اللحم وحمايته من القاعدة) . ضع الديك الرومي رأسًا على عقب ودهنه بشحم الخنزير الصلب أو الزبدة.

الآن ، قم بإعداد عجينة من الدقيق والماء فقط ، المزيد من فارتوس ، حسب الديك الرومي ، وزعها في ورقة 1 وسماكة 12 سم وضعيها فوق الديك الرومي ، وقم بتغطيتها بالكامل (إذا انكسرت الصفيحة ، فقم بنحتها ).

ضعي المقلاة في الفرن المسخن لمدة 30 دقيقة كحد أقصى ، حتى يتماسك العجين ولا ينزلق من الديك الرومي ، عندما يذوب السمك ، ثم خففي الحرارة إلى ما دون المنتصف.


قم بطهي الديك الرومي لمدة 2-3 ساعات (حسب حجمه). خلال هذا الوقت ، ضعي في المقلاة ، من وقت لآخر ، القليل من الماء حتى لا تحترق الخضار. إذا لاحظت أن لون العجين أغمق ، فتأكد من أن الديك الرومي لن يحترق ، بل سيتحول إلى اللون البني قليلاً فقط. إذا دخلت الشوكة بسهولة إلى صدر الديك الرومي ، فهذا يعني أنها جاهزة ثم أخرج الصينية من الفرن ، أزل العجين ، ورش الديك الرومي بالصلصة المالحة من الصينية وضعه في الفرن مكشوفًا حتى يتحول إلى اللون البني. في كل مكان.

عند إخراجها من الفرن رشها ب 50 مل من الروم.

هذا وصفة شريحة لحم الديك الرومي يتم تقديمه ساخناً مع صلصات الخضار أو غيرها من مقبلات الخضار ، أو بارد في المناسبات الاحتفالية ، مع سلطة التفاح أو البرتقال.


تحضير صدر الديك الرومي مع الخضار المخبوزة

صينية 1 & # 8211 لحم وبطاطس

لقد أعددت قطع اللحم قبل بضع ساعات ، بمعنى أنني قمت بتتبيلها بمزيج صنعته. رقائق البصل والثوم المجفف والفلفل الحار وملح البحر والفلفل الملون (الأخضر والأسود والوردي) وعدد قليل من توت العرعر (أكبرها أسود - أزرق). لقد سحقت كل هذا جيدًا في الهاون وخلطته مع القليل من الفلفل الحلو (أو الساخن).

احتفظت بالمسحوق الذي تم الحصول عليه في ورق الألمنيوم وما زلت أستخدمه عندما أحتاج إليه.

مع هذا المزيج العطري قمت بتتبيل قطع صدور الديك الرومي في المساء ثم دهنها بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون. أضع الكسرولة في البرد لبضع ساعات. في المساء أيضًا ، قمت بغلي البطاطس في قشرها ، وصرفتها من الماء وتركتها هكذا حتى اليوم التالي.

في اليوم التالي أخرجت لحم الديك الرومي من الثلاجة في الوقت المناسب (بحيث يكون الوقت قد حان للوصول إلى درجة حرارة الغرفة) ، قمت بتقشير البطاطس المسلوقة وقطعتها إلى مكعبات كبيرة.

لقد اخترت صينية خاصة لشريحة لحم بها شواية في الأعلى. لقد وضعت البطاطس في قاع الدرج. مملحتها ورشتها بالكمون ورشتها بالزيت. لقد خلطت جيدًا بملعقة للتأكد من أن كل شخص متمرس ومدهون. قمت بتوزيعها بالتساوي في طبقة واحدة ووضعت الشواية فوقها. إذا لم يكن لديك شواية ، ضع قطع اللحم فوق البطاطس مباشرة.

لقد وضعت قطع صدور الديك الرومي المتبل على الشواية. الفكرة هي أن يتم تقطير العصير الجيد والنكهات على طبقة البطاطس!

لقد قمت بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية (مرحلة عالية لمن لديهم غاز) ووضعت الدرج رقم 1 للخبز (يحتاج إلى وقت أطول قليلاً من صينية الخضار).

صينية 2 & # 8211 خضار مخبوزة بالفرن

هنا العمل بسيط وسريع. يمكن إعداد هذه الصينية بمفردها كقائمة نباتية أو صائمة. قطعت الباذنجان المقشر إلى مكعبات ، قطعت الكوسة إلى شرائح وقطعت البصل الأخضر الكبير. قطعت الفلفل إلى شرائح وكذلك فصوص الثوم. وضعت كل الخضار في صينية أخرى وقمت بتتبيلها بالملح والفلفل (وغصن الزعتر أو الزعتر).


وصفة اليوم: صدر ديك رومي مخبوز

صدر ديك رومي مخبوز من: صدر ديك رومي ، زبدة ، ليمون ، بصل ، بقدونس ، ملح ، فلفل ، فاصوليا خضراء سوتيه.

المكونات:

  • 1 صدر ديك رومي
  • 8 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ليمونة مقطعة إلى نصفين
  • 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
  • البقدونس المفروم (الجذر والأوراق)
  • ملح
  • فلفل
  • مقلي الفاصوليا الخضراء للتقديم

طريقة التحضير:

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية.
اغسل صدر الديك الرومي وجففه بالمناشف الورقية. ضع الجلد ووجهه لأعلى في مقلاة.
اعصري نصف ليمونة فوق الديك الرومي ، وتبليه بالملح والفلفل من الداخل ، واملأيه بالليمون ، والنصف المتبقي من الليمون ، ونصف البصل ، وسيقان البقدونس.


افصل الجلد عن ثدي الديك الرومي بدفع أصابعك تحت الجلد. احرص على عدم كسرها. أدخل قطع الزبدة تحت الجلد.
يرش الملح والفلفل والبقدونس على جميع الجوانب.
يُطهى في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة. قم بإزالة ودهن الصندوق بالعصائر من قاع الوعاء.


غطي الصندوق بورق قصدير ، خففي الحرارة إلى 180 درجة مئوية ، واطهيه لمدة ساعة ونصف أخرى. قم بإزالة ورق الألمنيوم في آخر 10 دقائق للحصول على بشرة مقرمشة.
اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة على الأقل. تقدم مع الفاصوليا الخضراء المقلية.


صدر ديك رومي مع الخضار ووك

بعد أن يتماسك الفطر ، ضعي صدور الدجاج على النار مع القليل من زيت الزيتون.


يترك حتى يحمر جيدا.


ضعي القليل من زيت السمسم وزيت الزيتون في مقلاة الووك ،


يضاف الثوم المهروس



ثم جميع الخضروات الأخرى: الجزر ،





أضف كوبًا من الماء فوقها واتركها تنضج وتغطي الوعاء.


عندما تصبح الخضار جاهزة ، أضف الفطر



يرش بخل الأرز ،




وفي النهاية نضيف صلصة الفلفل الحار الحلوة.



ثم تقدم مع مقبلات من مكرونة الأرز وسلطة الكرنب مع الصلصة الحارة.


أعتقد أنه لذيذ للغاية
لكنها طريقة معقدة للغاية بالنسبة للطاهي بحجمه
جرو.

ما رأيك في هذه الوصفة؟ اترك لنا تعليقًا لإخبارنا بكيفية حدوث ذلك أو إذا كنت بحاجة إلى إرشادات إضافية.


صدر ديك رومي مقرمش حار

1. قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير ، ثم صفيها.

2. في هذه الأثناء ، دهن مقلاة بالزبدة واتركها مع فتات الخبز الأبيض على السطح بالكامل. يقشر الثوم ويطحن ويخلط مع الفلفل والملح والزعتر وإكليل الجبل والفلفل الحلو والسكر.

3. انقعي معجون التوابل لبضع دقائق مع ملعقة صغيرة من النبيذ الأبيض ودهن صدر الديك الرومي بالزبدة على السطح بالكامل. رش بعض التوابل على صدرك ، ثم لف شرائح لحم الخنزير المقدد.

4. يرش الجزء الآخر من التوابل فوق لحم الخنزير المقدد ، ويصب النبيذ الممزوج بزيت عباد الشمس في الصينية ويوضع في الفرن. اتركه يطهى على الحرارة المناسبة ، وبعد أن يتحول إلى اللون البني ، قطعه إلى شرائح رفيعة. يمكن تقديمه ساخنًا وباردًا.

1 / 5 - 1 مراجعة (ق)


فيديو: الشيف حسن. ديك رومي روستو (كانون الثاني 2022).