آخر

صوص تايلاندي حار


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق طعام صلصة ريد بوت السمك
  • 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل (معبأ) أو سكر بني فاتح
  • 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل مقشر مبشور
  • 1/4 ملعقة صغيرة ثوم مبشور ناعماً
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر أو أخضر مفروم ناعماً (مع البذور)

تحضير الوصفة

  • اخفقي جميع المكونات مع ملعقة كبيرة من الماء في وعاء صغير للخلط. اتركيه لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تمتزج النكهات.

وصفة من مطبخ اختبار Bon Appétit

المحتوى الغذائي

1 ملعقة كبيرة لكل حصة ، تحتوي الحصة الواحدة على: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 15 دهون (جم) 0 دهون مشبعة (جم) 0 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 3 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 3 بروتين (جم) ) 0 صوديوم (ملغ) 40 مراجعات القسم

  • مكونات:
  • 3/4 كوب سكر
  • 1/2 كوب من خل الأرز (يمكنك استبداله بالخل الأبيض ، لكنه أقوى)
  • 1/4 كوب ماء
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة كبيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 ملعقة كبيرة أو أقل من صلصة السيراتشا / الصلصة الحارة (اختياري)
  • 1 ملعقة كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء بارد (لإذابة نشا الذرة)
  • 1/2 ملعقة كبيرة صلصة سمك (أو 1/2 ملعقة صغيرة ملح إذا لم يكن لديك أي منها)

الخطوة 1

طريقة:
- ابدأ بـ34 كوب سكر في قدر صغير.
- نضيف خل الأرز والماء إلى السكر ونشعل النار على نار متوسطة عالية. يُغلى محلول السكر مع التحريك حتى يذوب السكر بالكامل.
- نضيف الثوم المفروم ناعماً والفلفل الأحمر المطحون.
- لمزيد من الحرارة واللون ، يمكنك إضافة بعض السيراتشا أو الصلصة الحارة إليها. يعجبني أن يكون لها القليل من الرمز بعد النكهة الحلوة الأولية. اتركي الصلصة تنضج على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتكاثف قليلاً وتمتزج جميع النكهات.
- في غضون ذلك ، تذوب 1 ملعقة كبيرة من بذور الذرة في ملعقة كبيرة من الماء البارد حتى لا توجد كتل فيها.
- ارفعي الحرارة إلى فقاعة سريعة واسكبي ملاط ​​نشا الذرة في الصلصة وقلبيها جيدًا.
- ستلاحظ أن الصلصة تتكاثف بشكل أسرع ويمكنك خفض الحرارة مرة أخرى. أخيرًا ، أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من صلصة السمك للقليل من الملوحة أو 1/2 ملعقة صغيرة من الملح العادي وقلبيها. أطفئي النار واتركي الصلصة تبرد.
- قدميها كصلصة غمس ، أو ضعي ملعقتين كبيرتين في القلي السريع للحصول على طبق حلو وحار! تدوم هذه الصلصة المعبأة في زجاجات أو في وعاء محكم الغلق لفترة طويلة في الثلاجة.


ما هي صلصة الفلفل الحار التايلاندية أو نام جيم جاو؟

نام جيم جاو هو صلصة غمس مصدرها إيسان أو المنطقة الشمالية الشرقية من تايلاند. رغم ذلك ، يمكنك العثور عليها بسهولة في جميع أنحاء البلاد. ينتقل الناس من تلك المنطقة إلى أجزاء مختلفة من تايلاند. والكثير منهم يفتحون مطعم Isan أو يصبحون بائعين للطعام في الشوارع يبيعون طعام Isan. بالنسبة للعديد من التايلانديين ، هذه الصلصة هي المفضلة لأنها تحتوي على كل ما تحتاجه. # 8217s حامض ، حلو ، حار ، ويأتي بنكهة مدخنة وقوام مقرمش. في حين أن بعض الصلصات التايلاندية الأخرى تستخدم الفلفل الحار الطازج ، فإن nam jim jaew يختلف من حيث أنه يستخدم رقائق الفلفل الحار المجفف التايلاندي المحمص أو prik bon.

في هذا المنشور ، سأشرح ما هي المكونات الأخرى التي تحتاجها ، وكيفية صنع نام جيم جاو ، وما يمكنك الاستمتاع به.



دجاج مشوي تايلندي مع صلصة التغميس التايلاندية بالفلفل الحار (نام جيم جاو)

الدجاج المشوي التايلاندي هو طريقتي الجديدة المفضلة لتحميص الدجاج. إنه لذيذ من الخارج برائحة الليمون والثوم اللذيذة وهو حلو قليلاً من مزيج مثالي من صلصة السمك والسكر البني. إنه & # 8217s شديد العصير وطريًا من الداخل. حتى الثدي مليء بالنكهة. كان هذا الدجاج المشوي كله لذيذًا جدًا لدرجة أنني سأشوي دجاجًا تايلانديًا آخر الأسبوع المقبل. هذا هو أفضل دجاج مشوي I & # 8217ve على الإطلاق.

المفتاح لوصفة الدجاج المشوي التايلاندي هو أنك يجب أن تشرب الدجاج كله أولاً. Spatchcock يعني أنك تقوم بإزالة العمود الفقري بسكين حاد أو مقص مطبخ. بمجرد إزالة العمود الفقري ، ستقوم بتسطيح الدجاج. ينتج عن هذا وقت طهي أسرع وجلد خارج هذا العالم جيدًا. لدى Saveur مقالة رائعة تحتوي على صور حول كيفية Spatchcock a Chicken.

يمكنك التخلص من العمود الفقري ، ولكن يمكنك أيضًا صنع مرق الدجاج منزليًا (هذا ما فعلته.) يمكنك أيضًا قليه ، أو يمكنك صنع مرق الدجاج منزليًا. الكثير من الاحتمالات مع عدم وجود نفايات.

يكون مذاق الدجاج المشوي التايلاندي أفضل عند غمسه في نام جيم جاو (صلصة التغميس التايلاندية بالفلفل الحار). هذه هي صلصة التغميس التايلاندية المفضلة لدي. # 8217s حلو وحامض وحار. إنها & # 8217s أساسًا نسخة تايلاند & # 8217s من Nuoc Cham (وهي صلصة غمس فيتنامية). يمكن العثور على Nam Jim Jaew في كل مكان في تايلاند ، ولا عجب في ذلك. إنه لذيذ للغاية.

يمكنك جعل Nam Jim Jaew حارًا كما تريد. يمكنك أيضًا حذف رقائق الفلفل الحار إذا كنت لا تريد صلصة حارة.

أكثر ما أحبه في صلصة التغميس التايلاندية بالفلفل الحار هو أنها تحتوي على قاعدة من التمر الهندي. أنا أحب التمر الهندي على الإطلاق. يستخدم مركز التمر الهندي ، والذي يمكنك العثور عليه في أي متجر بقالة آسيوي أو عبر الإنترنت على أمازون. إذا كان لديك كتل من التمر الهندي الخالي من البذور ، كما أفعل في مطبخي ، يمكنك أيضًا صنع مركز التمر الهندي الخاص بك (يسمى أيضًا معجون التمر الهندي). ببساطة امزج جزءًا منه مع كمية متساوية من الماء المغلي. انتظر حتى يبرد الماء ، امزجه مع يديك. صفيها من خلال منخل خشن وأنت & # 8217re انتهيت.

أنا أيضًا آكل التمر الهندي الخالي من البذور مثل وجبة خفيفة لأنني نشأت عليه. هذه الاشياء هي الادمان!

هذه الوصفة هي المفضلة لدي في كل الأوقات الدجاج المشوي. لقد قمت بتعديلها من وصفة Marion & # 8217s Kitchen & # 8217s. لديها فيديو رائع حول كيفية جعله على موقعها على الإنترنت.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك التايلاندية
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 5 فطر بورتوبيللو كبير (حوالي 2 رطل)
  • رذاذ الطبخ
  • ½ باوند فاصولياء خضراء ، مقلّمة
  • 6 أوراق خس روماني
  • 6 أوراق راديكيو
  • 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، مصنرة ومقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة
  • علبة واحدة (15 أونصة) ذرة صغيرة كاملة ، مصفاة
  • ربع كوب من أوراق الريحان المقطعة
  • صوص تايلاندي حار

الجمع بين أول 4 مكونات في كيس بلاستيكي كبير بسحاب ، وإغلاقه. انقع لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر. إزالة الفطر من الكيس والتخلص من ماء مالح. ضع الفطر على رف الشواء أو مقلاة الشواء المغطاة برذاذ الطبخ لمدة 3 دقائق على كل جانب. قطّع الفطر إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة واتركه جانبًا.

تُطهى الفاصوليا الخضراء على البخار ، وتُغطى لمدة 5 دقائق أو حتى تنضج.

تُرتب أوراق الرومين والراديكيو على طبق كبير. يقسم المشروم والفاصوليا الخضراء والفلفل الحلو والذرة بالتساوي فوق الخس. يرش الريحان. لفه وقدميه مع صلصة التغميس التايلاندية الحارة.


مميز في الصلصات والتوابل: صلصة الفلفل الحار الحلو น้ำจิ้ม ไก่ (نام جيم جاي)

مصنفة حاليا:
حصل على تقييم 4 نجوم من 1572 من آراء القراء

المحصول: حوالي كوب واحد
وقت التحضير: 5 دقائق
وقت الطهي: 10 - 15 دقيقة
جاهز في: حوالي 30 دقيقة

نام جيم أو نام شيم هي كلمة تايلندية تعني "صلصة الغمس". إنه مصطلح عام يمكن أن يشير إلى العديد من أنواع الصلصات المختلفة في المطبخ التايلاندي. معظمها عبارة عن مزيج من النكهات الحارة والمالحة والحلوة والحامضة.

يُطلق على هذه النسخة الحلوة والحارة اسم Nam Jim Gai ، أو Dipping Sauce for Chicken ، على الرغم من أنه يمكن رؤيتها على الجانب مع العديد من أنواع اللحوم والأطعمة الخفيفة. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر في الوصفات الأخرى لإضافة لمسة من التوابل والحلو.

نستخدم الفلفل الحار التايلندي للحصول على هذا اللون الرائع ، ثم القليل من الفلفل الحار التايلاندي للحصول على النكهة الحارة. يمكنك ضبط نسبة الفلفل الحار إلى المعتدل حسب ذوقك.

يمكن تقطيع المكونات الطازجة في نام شيم جيدًا أو سحقها في الهاون والمدقة ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام الخلاط أو معالج الطعام لصنع صلصة التغميس التايلاندية التقليدية اللذيذة.

قائمة المكونات: ماذا يوجد في صلصة الفلفل الحار الحلو.

  • 3-4 فصوص كبيرة ثوم
    (مقشر ومقطع لقطع صغيرة)
  • 3 التايلاندية الفلفل الحار الطويل
    (قطع إلى قطع صغيرة)
  • 3 - 4 الفلفل الحار التايلندي
    (قطع إلى قطع صغيرة)
  • 1/4 كوب خل أبيض مقطر
  • 1 كوب سكر القصب الأبيض
  • 3/4 كوب ماء
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح
  • 1/2 ملعقة كبيرة عصير الليمون

التوجيهات الأساسية: كيف نصنع صلصة الفلفل الحار.

1) ضعي كل شيء في الخلاط واخلطيه حتى يقطع الفلفل الحار والثوم جيدًا ويصبح الخليط رغويًا قليلًا.

2) اسكبيها كلها في قدر أو قدر صغير. سخنيها على نار متوسطة - عالية ، مع التقليب كثيرًا للتأكد من أنها لا تلتصق أو تحترق.

3) اتركه يغلي جيدًا قليلًا ، ثم اخفض الحرارة حتى لا تصدر فقاعات.

4) اطبخي هكذا حتى يبدأ يثخن قليلاً ، لحوالي 10 - 15 دقيقة ، مع التحريك المستمر. اتركها تبرد ثم انقلها إلى جرة بغطاء. احفظه في الثلاجة.


صلصة الزلابية

دانييل سينتوني هي كاتبة طعام ومقرها بورتلاند ، حائزة على جائزة جيمس بيرد للصحافة ومؤلفة كتب طبخ ، تتضمن فكرتها عن يوم مثالي دائمًا الزبدة والسكر والدقيق والفرن.

& مرات
حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حراريه 105
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون 11 جم 14%
الدهون المشبعة 1 جم 5%
الكوليسترول 0 ملغ 0%
الصوديوم 839 ملجم 36%
إجمالي الكربوهيدرات 2 جم 1%
الألياف الغذائية 1 جرام 3%
إجمالي السكريات 0 جم
بروتين 1 جم
فيتامين سي 0 ملغ 1%
كالسيوم 15 ملجم 1%
حديد 0 ملغ 2%
بوتاسيوم 79 ملجم 2%
* تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة المغذيات الموجودة في الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعرة حرارية في اليوم لإرشادات التغذية العامة.

الزلابية الصينية (jiaozi) هي واحدة من أكثر الأطباق التقليدية في المطبخ الصيني ويجب تناولها في كل شيء من العشاء العائلي إلى وجبات الولائم. لكن الزلابية لن تكون زلابية بدون صلصة التغميس التي تصاحبها. إنها ببساطة تتطلب شيئًا منعشًا ، وأحيانًا حارًا ، للمساعدة في التغلب على المذاق الغني لحشو الزلابية.

مثلما توجد أنواع مختلفة من الزلابية ، هناك أنواع عديدة من صلصات التغميس. هذه الوصفة هي نسخة سريعة وسهلة وشائعة. يستخدم صلصة الصويا وخل الأرز مع الثوم وزيت السمسم وزيت التشيلي الساخن للنكهة. تعمل الصلصة بشكل رائع مع الزلابية الكلاسيكية المليئة بلحم الخنزير ، ولكن أيضًا تتناسب بشكل رائع مع الجيوب المليئة بالبيض أو القريدس أو الخضار. مع بعض البدائل البسيطة ، يمكنك أيضًا صنع الصلصة المثالية لليابانيين جيوزا وملصقات وعاء التايلاندية.

يتم تقديم التعليمات الخاصة بصنع زيت التشيلي الخاص بك ، ولكن لا بأس باستخدام النسخة التي يتم شراؤها من المتجر. يمكنك استخدام زيت الفلفل السيشوان بدلاً من ذلك. كلاهما سيعطي الصلصة ركلة حارة لطيفة. كما هو الحال دائمًا ، يمكنك ضبط النكهة لتناسب تفضيلاتك الشخصية.

استخدم هذه الوصفة إما للزلابية الصينية محلية الصنع أو الزلابية المشتراة من المتجر. في حين أن تلك غالبًا ما تأتي مع صلصة التغميس ، ستكون قادرًا بشكل أفضل على ضبط التوابل إذا قمت بتحضيرها بنفسك.


دجاج مشوي تايلندي مع الصلصة الحارة

أولا جعل ماء مالح. استخدم الهاون والمدقة لدق الليمون وجذر الكزبرة والثوم للحصول على عجينة خشنة. قلبي الفلفل وصلصة السمك والسكر البني وصلصة الصويا الداكنة.

لرش الدجاج ، قم بإزالة العمود الفقري بالمقص. اقلب الدجاج بحيث يواجه الصدر. ثم اضغط على الثدي لتسويته لأسفل. ضعي الدجاج في صينية محمصة مغطاة بورق القصدير. انشر التتبيلة فوق الدجاج. يُطهى في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة.

أخرجي الدجاج من الفرن وأزيلي ورق القصدير. استخدم فرشاة لدهن الدجاج بعصائر الطهي. ضعي الدجاج في الفرن مرة أخرى لتحميصه لمدة 15 دقيقة أخرى أو حتى ينضج الدجاج تمامًا. ينضج الدجاج عندما تصبح عصائر لحم الساق صافية عند ثقبها بالسكين. اتركيه للراحة لمدة 5 دقائق.

في هذه الأثناء ، حضري الصلصة الحارة. نحمص الأرز في مقلاة جافة على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ورائحته (يجب أن تكون رائحته مثل الفشار). استخدم الهاون والمدقة أو مطحنة التوابل لطحنها إلى مسحوق ناعم. في وعاء ، يُمزج التمر الهندي مع صلصة السمك وعصير الليمون والسكر ورقائق الفلفل الحار ومسحوق الأرز المحمص. تخلط حتى تمتزج جيدا. ثم قلب الكراث والكزبرة.

نقطع الدجاج إلى أجزاء ونقدمها على طبق مع صلصة التغميس الحارة.


صلصة التمر الهندي الحارة التايلاندية & # 8211 نام جيم جاو

هذه الصلصة مدهشة على جميع أنواع اللحوم المشوية. يعجبني بشكل خاص عندما يتم تقديمه مع Gai Yang ، الدجاج المشوي التايلاندي. هناك العديد من الوصفات لنام جيم جو ولكن هذه الوصفة مصنوعة باستخدام تمر هندي محضر للحموضة. تستخدم بعض الوصفات عصير الليمون ولكن الفكرة هي نفسها دائمًا. صلصة منعشة ، مالحة ، حارة ، وبالكاد حلوة لإبراز اللحوم المشوية.

يمكن أن يكون التمر الهندي المحضر مربكًا بعض الشيء لبعض الناس ولكنه في الواقع بسيط للغاية. يُمزج لحم ثمرة التمر الهندي ، وهو كثيف بعض الشيء ومضغ ، مع الماء حتى يصل إلى قوام الهريس. ثم يتم استخدام & # 8220puree & # 8221 في عدد من الأطباق لإضفاء الحموضة والنكهة.

غالبًا ما ترى التمر الهندي في شكلين هنا في الولايات المتحدة ، تمر هندي محضر مرطب ولب تمر هندي معبأ. إذا وجدت تمر هنديًا مُجهزًا ، فلن تحتاج إلى فعل أي شيء آخر له ، فهو جاهز للاستخدام في معظم الوصفات. إذا وجدت لب التمر الهندي ، فأنت بحاجة إلى أخذ قطعة صغيرة ووضعها في وعاء مع كمية متساوية من الماء الدافئ. دعنا نجلس لبضع دقائق. باستخدام يديك ، قم بتدليك لب التمر الهندي حتى يبدأ في التفتت. استمر في إضافة الماء والتدليك حتى يتحقق قوام صلصة التفاح.

تأكد من استخدام مسحوق الفلفل الحار المحمص عالي الجودة. من السهل صنعه في المنزل. يعمل الفلفل الحار الجاف بشكل جيد لهذا الغرض ، ولكن يمكنك استخدام أي فلفل حار جاف ليناسب ذوقك. قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار. نحمصهم في فرن 350 فهرنهايت حتى يصبحوا رائحتين ويبدأ لونهم في التعمق ، حوالي 6 دقائق. تبرد واسحق في هاون ومدقة أو مطحنة التوابل إلى مسحوق خشن. قم بعمل المزيد ويمكنك استخدامه لأطباق أخرى.

يتكون مسحوق الأرز المحمص من تحميص الأرز اللزج غير المطبوخ في مقلاة أو في الفرن حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. استخدم حرارة متوسطة (أو فرن 350 درجة فهرنهايت) وحمصها لمدة 10 إلى 15 دقيقة. بعد التحميص ، اتركه يبرد ويسحق في الهاون والمدقة حتى يتم الحصول على مسحوق شبيه بالقهوة المطحونة. يضفي مسحوق الأرز المحمص ملمسًا رائعًا ونكهة جوزة على الصلصة.


Nam prik ong عبارة عن صلصة طماطم ومعجون روبيان حارة قليلاً معجون الفلفل الحار المصنوع من لحم الخنزير المفروم مما يمنحه نوعًا من حشوة البولونيز أو التاكو. ينشأ من شمال تايلاند ، والطعم النهائي هو مزيج لذيذ من الحلو والحامض والمالح ، وهو معتدل إلى حد ما في الحرارة ، خاصة عند مقارنته بمعظم المأكولات التايلاندية الأخرى & # 8230

إن أبسط طريقة لوصف هذه السبرينغ رول اللذيذة والطازجة ، هي أن تكون سلطة محشورة في وعاء صالح للأكل. يمكن تخصيص الوصفة الدقيقة وفقًا لذوقك ، ولكن الفكرة الأساسية هي حشو لفائف ورق الأرز بالخضروات الطازجة المقرمشة ومصدر البروتين المفضل لديك & # 8211 في هذه الحالة استخدمنا الروبيان ولحم الخنزير الفيتنامي & # 8230


شاهد الفيديو: Pittige Thaise Rode Curry Kip Recept Overheerlijke Roti Recepten (كانون الثاني 2022).