آخر

أواخر الصيف - الخضر سوتيه


مكونات

  • 1/4 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 كوب كراث شرائح رقيقة
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 3/4 رطل من الخضر المتنوعة (مثل الكالي والسلق السويسري) ، منزوعة السيقان ومقطعة إلى شرائح رفيعة ، الأوراق مفرومة
  • 1/4 كوب من خل التفاح
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. أضف الكراث والثوم. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 5 دقائق. أضف رقائق الفلفل الأحمر. يقلب 1 دقيقة. إضافة ينبع اللفت. يقلى لمدة 4 دقائق. تُضاف الأوراق وتُطهى ، مع التقليب كثيرًا ، حتى تنضج ، حوالي 5 دقائق. يقلب في الخل. أضف الزبدة ارم حتى تذوب. يتبل بالملح والفلفل.

وصفة من قبل أشلي كريستنسن من Poole s Diner في Raleigh NC ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية 146.5٪ سعرات حرارية من الدهون 71.3 دهون (جم) 11.6 دهون مشبعة (جم) 3.7 كوليسترول (مجم) 11.3 كربوهيدرات (جم) 9.6 ألياف غذائية (جم) 1.3 إجمالي السكريات (جم) 2.2 صافي الكربوهيدرات ( ز) 8.4 بروتين (غ) 2.6 صوديوم (ملغ) 52.2 قسم المراجعات

كالدو فيردي (شوربة نقانق وخضار برتغالية)

الوقت متأخر من شهر سبتمبر ولم أقم بإرسال & # 8217t لك رفاق منذ أسابيع! تعد العودة إلى المدرسة وقتًا مليئًا بالتحديات ، وقد اتخذت مسيرتي التعليمية في الكلية هذا العام منعطفًا نحو الأفضل والأكثر انشغالًا (مسار الدوام ، والعروض التقديمية ، وكتابة المنح ، والتخطيط للأحداث ، ونسخة جديدة من الكتاب المدرسي) ، لذلك أنا لقد كان كل شيء في الكلية وكله خارج عمولة في عالم كتابة الطعام.

لكن هذا لا يعني أنني كنت أطلب وجبات عشاء سريعة. أنا فقط لم & # 8217t أروي لنا كل وجبة! (وأنا لم أفعل الكثير من الأشياء الجديدة أيضًا ، لكني ملتزمة بوصفاتي الموثوقة والمجربة والصحيحة.)

سجق Andouille ليس ، ربما الخيار الأكثر تقليدية ، لكنه يعمل!

ومع ذلك ، فإن السعر الجيد لبعض النقانق D & # 8216Artagnan andouille في Fairway Market وحفنات من الخضر في أواخر الصيف من Restoration Farm CSA ومخزون من اللحم البقري محلي الصنع في الفريزر قاموا بتجميع أنفسهم في رأسي في حساء لذيذ من أجل هواء الخريف البارد. عندما أقول تجمعوا بأنفسهم ، أعني ما يلي: هذا حساء سهل التحضير لا يتطلب الكثير من الجهد.

سأقوم بنشر المزيد في الأيام المقبلة ، وآمل أن يكون لدي بعض مقالات Edible Long Island لألحق بكم أيضًا!

شوربة لذيذة ليوم بارد عندما تريد حساء يسخن ولكن لا يكدرك # 8217t

كالدو فيردي (حساء برتغالي أخضر مع نقانق)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

6 أونصات أندويل (أو أي نقانق قوية وحارة أخرى) ، مقطعة إلى شرائح نصف دائرية

1 كوب بصل مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

6 أكواب من الخضروات الورقية القوية (اللفت ، الملفوف ، الإسكارول ، السلق ، البنجر الأخضر) ، منظفة وممزقة إلى قطع كبيرة

2 كوب بطاطس مقطعة مكعبات

6-8 أكواب من سائل الطهي على الأقل أربعة أكواب تكون مرقًا جيدًا ولذيذًا وقليل الملح

الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الزيت في إناء الشوربة حتى تتموج. يُضاف النقانق ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى النقانق حتى يتحول إلى اللون البني ويُرفع إلى طبق ، ويُترك جانبًا لوقت لاحق.

يُضاف البصل والثوم إلى الزيت المتبل ويُقلى على درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى يصبح طريًا وشفافًا (كلما كان أطول كلما كان ذلك أفضل). أضف الخضار الورقية واذبل لفترة وجيزة. ثم تضاف البطاطس مع سائل الطهي. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضروات والبطاطس (15-20 دقيقة). (بعض الناس يهرسون أو يضعون المرق في محضر الطعام في هذه المرحلة ، لكنني لا أفعل ذلك ، لكن قد أبدأ في إقناع الرجل الصغير بأنه حساء البيستو؟) أعد النقانق إلى القدر ، ودفئها لمدة خمس دقائق وقدمها في أوعية بها قشور خبز.


الوقت متأخر من شهر سبتمبر ولم أقم بإرسال & # 8217t لك رفاق منذ أسابيع! تعد العودة إلى المدرسة وقتًا مليئًا بالتحديات ، وقد اتخذت مسيرتي التعليمية في الكلية هذا العام منعطفًا نحو الأفضل والأكثر انشغالًا (مسار الدوام ، والعروض التقديمية ، وكتابة المنح ، والتخطيط للأحداث ، ونسخة جديدة من الكتاب المدرسي) ، لذلك أنا لقد كان كل شيء في الكلية وكله خارج عمولة في عالم كتابة الطعام.

لكن هذا لا يعني أنني كنت أطلب وجبات عشاء سريعة. أنا فقط لم & # 8217t أروي لنا كل وجبة! (وأنا لم أفعل الكثير من الأشياء الجديدة أيضًا ، لكني متمسكًا بوصفاتي الموثوقة والمجربة والصحيحة.)

سجق Andouille ليس ، ربما الخيار الأكثر تقليدية ، لكنه يعمل!

ومع ذلك ، فإن السعر الجيد لبعض النقانق D & # 8216Artagnan andouille في Fairway Market وحفنات من الخضر في أواخر الصيف من Restoration Farm CSA ومخزون من اللحم البقري محلي الصنع في الفريزر قاموا بتجميع أنفسهم في رأسي في حساء لذيذ من أجل هواء الخريف البارد. عندما أقول تجمعوا بأنفسهم ، أعني ما يلي: هذا حساء سهل الحمل ولا يتطلب الكثير من الجهد.

سأقوم بنشر المزيد في الأيام القادمة ، وآمل أن يكون لدي بعض مقالات Edible Long Island لألحق بكم أيضًا!

شوربة لذيذة ليوم بارد عندما تريد شوربة دافئة ولكن لا تفرط فيك & # 8217t

كالدو فيردي (حساء برتغالي أخضر مع نقانق)

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

6 أونصات أندويل (أو غيرها من النقانق القوية الحارة) ، مقطعة إلى شرائح نصف دائرية

1 كوب بصل مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

6 أكواب من الخضروات الورقية القوية (اللفت ، الملفوف ، الإسكارول ، السلق ، البنجر الأخضر) ، منظفة وممزقة إلى قطع كبيرة

2 كوب بطاطس مقطعة مكعبات

6-8 أكواب من سائل الطهي على الأقل أربعة أكواب تكون مرقًا جيدًا ولذيذًا وقليل الملح

الملح والفلفل حسب الذوق

سخني الزيت في إناء الشوربة حتى تتموج. يُضاف النقانق ويُخفض الحرارة إلى متوسطة. يُطهى النقانق حتى يتحول إلى اللون البني ويوضع في طبق ، ويترك جانباً لوقت لاحق.

يُضاف البصل والثوم إلى الزيت المتبل ويُقلى على درجة حرارة متوسطة منخفضة حتى يصبح طريًا وشفافًا (كلما كان أطول كلما كان ذلك أفضل). أضف الخضار الورقية واذبل لفترة وجيزة. ثم تضاف البطاطس مع سائل الطهي. يُغلى المزيج ، ثم يُترك على نار خفيفة حتى تنضج الخضروات والبطاطس (15-20 دقيقة). (بعض الناس يهرسون أو يضعون المرق في محضر الطعام في هذه المرحلة ، لكنني لا أفعل ذلك ، لكن قد أبدأ في إقناع الرجل الصغير بأنه حساء البيستو؟) أعد النقانق إلى القدر ، ودفئها لمدة خمس دقائق وقدمها في أوعية بها قشور خبز.


السبت 24 سبتمبر 2011

(روتيسيري) فطيرة وعاء الدجاج مع البف باسترى

لدي اعتراف آخر لأدلي به. أنا ملكة دجاج المشواة إلى حد كبير. غالبًا ما أعود في طريقي إلى المنزل من العمل وألتقط زوجًا من الطيور الساخنة بقيمة 8.99 دولارًا. أعلم أنه ليس محليًا جدًا ولكنه يتفوق على الجحيم من عشاء بالسيارة وأنا أستخدم الجثث لتكوين مخزون. بالمناسبة ، إنهم رائعون لذلك.

فيما يتعلق بجعل الحياة أسهل ، فهم موجودون هناك مع خرطوم اللباس الداخلي والغسالات ، إذا سألتني. لا يمكنك شراء دجاجة ، قم بتسخين الفرن وشوي الطائر بأقل من تسعة دولارات. في ليلة الجمعة بعد أسبوع طويل في العمل ، كنا نتناول شطائر بولونيا إذا لم يكن هناك شيء مثل الدجاج المشوي.

هذه الوصفة تصنع أربع فطائر بحجم فردي. إنهم يتجمدون ويعاد تسخينهم جيدًا. أنا أحب المعجنات ذات اللون البني حقًا ، لذا أزلها على المنضدة وأغطيها بورق القصدير لإعادة تسخينها حتى لا تحترق.

3 صدور دجاج كبيرة (مطبوخة)
16-20 فطر أبيض طازج
3 ملاعق كبيرة زبدة
2 بصل أخضر
2 أو ثلاثة كراث
1/2 بصلة حمراء
4 - 6 فصوص ثوم طازج
أغصان الزعتر الطازج والمريمية وإكليل الجبل والبقدونس (نعم ، لقد غيرت الترتيب عن قصد).
1 جزرة كبيرة
1 ساق كرفس كبير
6 شرائح لحم مقدد سميك مدخن
1 كوب من البازلاء المجمدة (أو البازلاء الطازجة إذا كنت محظوظًا بما يكفي لتناولها).
1 1/2 كوب من النبيذ الأحمر
نصف لتر من الكريمة الكاملة
1 حزمة من عجين الفطير

نقطع الدجاج المطبوخ إلى قطع كبيرة ونتركه جانبًا. يقلى لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة. قطعيها إلى قطع كبيرة وضعيها جانبًا على منشفة ورقية لتصفيتها. صفي دهن لحم الخنزير المقدد من المقلاة وأضيفي الزبدة والنبيذ الأحمر والفطر المفروم والثوم. يُطهى على نار خفيفة حتى يمتص الفطر كل النبيذ تقريبًا ويصبح لونه بني داكن. يقطع الكراث والبصل الأحمر إلى قطع كبيرة وتحمرهم. (يمكنك القيام بذلك في نفس المقلاة ولكني عادةً ما أحمر البصل بشكل منفصل.)

في غضون ذلك ، قطّعي الجزر والكرفس والبصل الأخضر إلى شرائح. نفرم الأعشاب ناعما. (نسبة الأعشاب في الغالب هي الأفضل ، لكنني أستخدم المزيد من الزعتر والمريمية والبقدونس مع رشة من البردقوش وإكليل الجبل).

في قدر كبير ، نضيف كل المكونات ماعدا الدجاج. يُغلى المزيج بلطف ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس أو عشر دقائق للسماح للنكهات بالاندماج. يُقلب الدجاج برفق ويُسكب المزيج في أربعة أوعية مقاومة للفرن.
سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي عجين الفطير وفقًا لتعليمات العبوة. (حتى يكون الحجم مناسبًا تقريبًا لتقطيعه إلى أرباع وتغطية الأوعية - يمكنك قلب أحد الأوعية رأسًا على عقب وتقطيعه حوله إذا كنت تريد أن تكون صعب الإرضاء ولكنني عادةً ما أقوم بقلبه) أضف عجين الفطير إلى الجزء العلوي من توضع الأطباق في فرن بدرجة 400 درجة مئوية حتى تصبح المعجنات غنية وبنية داكنة وتكون الحشوة فقاعية.


شاهد الفيديو: طاجن خضار سوتيه (ديسمبر 2021).