آخر

6 صفوف طهي فريدة حول العالم


يعرف أي شخص درس الطبخ على الطريق أن هناك شعورًا ممتعًا بالشعور بأنه أقرب إلى السكان المحليين. إن جعل يديك متسخين باستخدام المكونات المحلية بدلاً من الجلوس لتناول وجبة أخرى في مطعم أو في فندق يمنحك شعورًا فوريًا بالاقتراب من المكان. من المفيد أيضًا أن يستضيف طهاة منزليون معظم دروس الطهي الرائعة المتاحة للمسافرين. بعضها عبارة عن مبيت وإفطار يفتح مطبخه للضيوف أثناء إقامتهم ؛ يفتح الآخرون مطابخهم المنزلية لإعطاء طعم حقيقي لما يشبه الطهي في المكان الذي ينتمون إليه.

هناك الكثير من دورات الطهي التي يمكن للمسافرين الاشتراك فيها في أي وقت محدد حول العالم. لكننا قمنا بتجميع ستة منها فريدة لجعل العجلات تدور وتدفق الإلهام. نحن نحب مدارس أو دورات الطهي هذه بسبب المراوغات - أحدها على متن قارب قبالة ساحل سان دييغو ، ويكلف الآخر 9000 دولار (حسنًا ، يأتي مع جناح فندقي أيضًا) ، ويستضيف واحدًا صانعو الطهي المشهور جدًا والآخر يتيح لك الاختيار من بين قائمة ضخمة من الوجهات ويقومون بالباقي.

كل ما عليك إحضاره هو الشغف والاستعداد للتعلم - وربما القدرة على غلي قدر من الماء.

الشيف العائم: سان دييغو ، كاليفورنيا.

لا يناسب The Floating Chef الأشخاص المعرضين لدوار البحر ، فهو مدرسة طهي مستضافة على متن قارب (على وجه التحديد يخت Hatteras Motor 53 بوصة) قبالة ساحل سان دييغو. تتراوح الفصول الدراسية من Knife and Chopping Skills (التي تبدو صعبة بشكل خاص على متن قارب) ، وقائمة غداء في المنتجع الصحي ، وقائمة عشاء إيطالية ، وحتى وجبة فطور وغداء يوم الأم ، وهي عبارة عن فصل طبخ مع ميموزا مجانية.

Kea Artisanal: اليونان

Kea Artisanal ليست مجرد مدرسة للطبخ. إنه الانغماس الكامل في نكهات اليونان ، مع زيت الزيتون والعسل والجبن وتذوق النبيذ ، والوجبات الجماعية مع المالكين والأصدقاء ، والتجول في المدينة للوصول إلى الحرفيين المحليين وعبر الأسواق. بالطبع ، تجمع ورش عمل الطهي كل تلك المعرفة الجديدة معًا.

Cook-O: حول العالم

Cook-O هو أحد مواقع الفنادق الرئيسية للسفر. هم في الأساس موقع حجز لدروس الطهي في جميع أنحاء العالم - ما عليك سوى اختيار وجهة من القائمة المنسدلة (مع أكثر من 50 منطقة) وسردوا جميع الدورات والمدارس التي يوصون بها (وحجزها لك) في المنطقة. ما نحبه هو التنوع. يقدم الطهاة المدربون في المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان دروسهم المكتسبة بشق الأنفس في كيب تاون ؛ يستضيفك طاهٍ محلي مخصص للطهي الصحي في شيكاغو ؛ طباخ منزلي في البتراء ، الأردن ، يرحب بالمسافرين الذين يرغبون في تعلم طهي الأطباق المحلية ؛ والأطفال المهتمون بالطهي محظوظون في مدرسة Eat My Words في هونغ كونغ.

مطبخ السوق: مراكش

يمنح مطعم Souk Cuisine للمسافرين فرصة تعلم طهي الطعام المغربي مثل السكان المحليين. بنفس الطريقة التي يضع بها طهاة المنزل وجبات عائلية كبيرة ، يبدأ اليوم بجولة في السوق للبحث عن المكونات المحلية. بعد ذلك ، يتعلم الضيوف النصائح والحيل المحلية عن طريق الطهي في فناء أحد الرياضات. بالطبع ، ينتهي اليوم بتذوق ما يصنعه الجميع. (حقوق الصورة لموقع فليكر / ميس ليز مياو)

دورة ماجستير الطهي جان جورج: مدينة نيويورك

آه ، ترامب. ما الذي ستفكر فيه بعد ذلك؟ قد يكون باهظ الثمن بشكل محير للعقل ، لكن عليك أن تعترف أنه يبدو مذهلاً. في فندق Trump International Hotel في مدينة نيويورك ، يمكن للضيوف حجز درس طبخ خاص مدته ساعة واحدة مع Jean-Georges Vongerichten يليه فصل لصنع المعجنات لمدة ساعة مقابل 9000 دولار. يأتي مع إقامة لمدة ثلاث ليالٍ في Executive Park Suite ، بالطبع.

تمر هندي: لاوس

Tamarind هو في الوقت نفسه مقهى ساحر محبوب محليًا ومدرسة للطهي حيث يمكن للمسافرين تعلم المأكولات اللاوية من الداخل والخارج. تأخذ دورات الطهي ليوم واحد الزوار إلى أسواق الأسماك والمنتجات قبل إعادة المكونات إلى التمر الهندي (مع إطلالة رائعة على نهر نام خان) لطهي الطعام بالطريقة التي يفعلها السكان المحليون. بعد ذلك ، في ليالي الجمعة ، يستضيفون وليمة لاو ، والتي تجمع المسافرين والسكان المحليين معًا لتناول وليمة من أطباق لاو التقليدية مثل الأسماك الكاملة المحشوة بعشب الليمون والمشوية في أوراق الموز ، والأرز الأرجواني اللزج في حليب جوز الهند للحلوى.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali مزيج من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها الدافئ Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية كتب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والبرامج التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك بدأت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع كبار السن عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك خلال اليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تحتوي كل ورشة عمل على كتيب للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب.كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


ستعلمك الجدات والأمهات المهاجرات كيفية إعداد وصفات عائلية ثمينة في فصل الطبخ الجديد في لوس أنجلوس

توضح وجبة تم إعدادها في منزل Elmira Avetian في Glendale مهمة League of Kitchens: تدريس التخصصات الإقليمية عن طريق طهاة مهاجرين من جميع أنحاء العالم.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان لطلاب فصل الطبخ في League of Kitchens كيفية تحضير المكونات لطبق جورجي خارج منزلها مباشرةً.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

آرييل صوفيا باردي تشارك في درس الطبخ المنزلي إلميرا أفيتيان في غليندال الذي نظمته رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

سمك السلمون المخبوز الكامل هو واحد من ستة أطباق في فصل الطبخ Elmira Avetian الذي تنظمه League of Kitchens.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تُظهر إلميرا أفيتيان للطلاب كيفية تحضير السمك بالطريقة الجورجية خلال فصل الطبخ في League of Kitchens في منزلها.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتم تحضير القهوة التركية بالحلوى الجورجية خلال فصل الطبخ في منزل جليندال.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتعلم الطلاب في فصل League of Kitchens كيفية صنع طبق جورجي من البداية إلى النهاية.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

تشرح إلميرا أفيتيان ، في الوسط ، المطبخ الجورجي للمشاركين في فصل الطبخ المنزلي الذي تنظمه رابطة المطابخ.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

يتضمن فصل الطهي في Elmira Avetian تقنيات تقطيع الخضار.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

إلميرا أفيتيان تقرأ مستقبل طلابها في القهوة.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

الطلاب يتسخون أيديهم في فصل الطهي في Elmira Avetian في منزلها في Glendale.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

توجد الحلوى في قائمة دروس الطبخ المنزلي في Elmira Avetian.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

السمة المميزة للمائدة الجورجية ، pkhali يتضمن مزيجًا من الخضار المطحونة. نسخة Avetian مصنوعة من حبوب الكلى مع رش بذور الرمان في الأعلى.

(ماركوس يام / لوس أنجلوس تايمز)

لن تجد أي طاهٍ أبيض في فصل الطهي في إلميرا أفيتيان. لا توجد محطات عمل مصقولة بالمرايا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مسبقة الوزن ميز إن بليس. هناك فقط Avetian في مطبخها المريح في Glendale ، تقف أمام موقد بأربع مواقد على حصيرة أرضية مكتوب عليها "مطبخ أمي مصنوع دائمًا بالحب".

أفيتيان هو أحد مدربي الطهي في League of Kitchens ، وهي مدرسة طبخ فريدة من نوعها حيث يتعلم الطلاب التخصصات الإقليمية من النساء المهاجرات اللائي يصادف أنهن طاهيات منزليين استثنائيين. تأسست في مدينة نيويورك في عام 2014 ، جاءت الفكرة إلى المؤسس والرئيس التنفيذي ليزا جروس بعد وفاة جدتها الكورية. تشتاق جروس لطهي جدتها وتأسف لعدم التعلم بجانبها. بعد محاولتها تعليم نفسها كيفية الطهي من الكتب والدروس التعليمية على الإنترنت ، قررت جروس أنه لا يوجد بديل للإشارات الحسية التي غالبًا ما تُترك من الوصفات ، لذلك شرعت في البحث عن جدات وخالات من جميع أنحاء العالم - نيبال ، أوزبكستان ولبنان وبنغلادش والأرجنتين وأفغانستان - الذين يمكنهم تعليم طهاة فضوليين في المنزل بالطريقة التي يتم تعليم البنات والأبناء وأبناء عمومتهم على مدى أجيال ، وهم يقفون جنبًا إلى جنب مع شيوخهم عند الموقد.

في شهر أكتوبر من هذا العام ، ستطلق رابطة المطابخ ورش العمل الأولى خارج نيويورك ، في لوس أنجلوس مع اثنين من المدربين - أفيتيان المولود في تبليسي والمتخصص في المأكولات الجورجية والأرمنية ، وسميثا سينداجي ، الذي ينحدر من ولاية كارناتاكا في جنوب غرب الهند حيث حصلت على لقب روتي ماستر في عائلتها.

يتم تدريس ورش العمل ، التي تتراوح من 4 دورات غمر لمدة ساعة ونصف في عطلة نهاية الأسبوع إلى جلسات أقصر من أيام الأسبوع ، في منزل المدرب ، ولهذا السبب جلس أربعة طلاب بعد ظهر يوم الأحد في يوليو حول طاولة في غرفة المعيشة في Avetian لإعداد الأرمينية تولما، نلف أوراق العنب الصغيرة حول مزيج من الأرز واللحم البقري المفروم ، المعطر بالكزبرة والمرقط بالكزبرة والبقدونس والشبت.

قال أفيتيان للطلاب قبل أخذ كومة من الحزم المبطنة إلى الموقد لتسخينها: "تريد لفهم كالأطفال". إنه نوع التعليمات اللطيفة التي يمكن أن تتوقعها من ورش العمل الخاصة بها ، والتي تجمع بين أجواء عشاء الأحد في منزل صديقك بقائمة كاملة من الوصفات الجديدة ومجموعة كبيرة من تقنيات الطبخ المنزلي العملية التي نادرًا ما يتم تدريسها في الكتب أو الفصول المهنية .

تحتاج إلى الحفاظ على وزن على هؤلاء تولما بينما تغلي على الموقد؟ استخدم طبق العشاء المقلوب. تريد أن تعرف أسرع طريقة لتقشير الطماطم؟ قم بتدليك حافة سكين التقشير على طول الجزء الخارجي من الفاكهة لفصل القشر عن اللب قبل إزالة الطبقة الخارجية. هل يتعين عليك تنظيف سمكة ولكن لا تريد فرك القشور من على جدرانك لليومين المقبلين؟ املأ الحوض وقياس السمك تحت الماء (سكين تقشير مسنن يؤدي المهمة على ما يرام).

في حين تؤكد فصول الطبخ الأخرى على الطريقة "الصحيحة" للقيام بالأشياء ، فإن ورشة عمل Avetian عبارة عن فصل دراسي رئيسي في كيفية صنع طعام استثنائي في مطبخ قد يشبه مطبخك ، حيث تكون مساحة المنضدة محدودة ، والارتجال أمر لا مفر منه وعليك أن تتعامل معه ابنك البالغ من العمر 19 عامًا يسرق من حين لآخر كوب مرق اللحم البقري من الموقد.

تتضمن كل ورشة عمل كتيبًا للوصفات ، لكن أفيتيان تعلم بحواسها. تقول: "الطرق الجورجية لخلط الأشياء هي بيديك وعينيك ، لكن الأداة الرئيسية هي الحب. كانت جدتي تقول دائمًا ، إذا كنت في مزاج سيئ فلا تذهب إلى المطبخ ".

بالإضافة إلى تطوير مهارات الطهي ، فإن طموح جروس لـ League of Kitchens هو تحسين قيمة معرفة المهاجرين وثراء ثقافاتهم. وهي تقول: "نحن نقدر النساء الطهايات في المنزل اللواتي يقمن بهذا العمل طوال حياتهن". "العديد من هؤلاء النساء يعتبرن أمرًا مفروغًا منه من قبل عائلاتهن ومجتمعاتهن ، لكن لديهن خبرة لا تصدق لا تقدر ثقافيًا أو ماليًا. إنهم فريدون ومميزون تمامًا مثل أي طاهٍ فرنسي "، وبدون League of Kitchens ، لن تكون معرفتهم متاحة خارج عائلاتهم.

بينما دافع رواد المطاعم في لوس أنجلوس منذ فترة طويلة عن طهي المهاجرين ، نادرًا ما يكون متاحًا للجمهور خارج المطاعم ، وفي حالة سميث سينداجي ، لا يوجد مطبخ على طراز كارناتاكا في أي من الطوب وقذائف الهاون في لوس أنجلوس ، لذلك هي قد يكون المطبخ هو المكان الوحيد الذي يمكن أن يتعلم عنه Angelenos أوسالي كاري الفول مع الطماطم وجوز الهند والبهارات. وبالمثل ، لن تجد حبة الفاصوليا الحمراء من Avetian pkhali في أي مكان خارج مطبخ Glendale الخاص بها. مزيج الخضار المطحونة - غالبًا البنجر أو السبانخ أو الفاصوليا - مع الجوز المهروس والأعشاب والتوابل ، هو السمة المميزة للمائدة الجورجية ، ونسخة Avetian المصنوعة من حبوب الكلى معطرة بالنكهات المثالية لبلدها الأم: الكزبرة والكزبرة والحلبة.

فخالي هي واحدة من ستة أطباق يتم وضعها على مائدة عشاء Avetian عندما تنتهي ورشة العمل ويتجمع الطلاب على وليمة أرمينية ممتلئة تولما بورشت أحمر كهربائي وسلطة البحر الأبيض المتوسط ​​وسمكة تراوت كاملة مخبوزة بما لا يقل عن علبة نافذة من الطرخون.

بعد الدورات اللذيذة ، سيقدم Avetian القهوة الأرمنية غاتا، وهو عبارة عن خبز حلو غير مستقر ، وتقرأ مستقبل الجميع في بقايا القهوة ، لكنها في الوقت الحالي تنظر حول الطاولة وتشعر بالقلق مما سيحدث لكل بقايا الطعام.

قالت للطلاب الذين يضحكون حتى يظهر تعبيرها أنها جادة: "عليك أن تعود غدًا". "أنت لا تصدقني ، أليس كذلك؟"

عرضت الفصول

سعر: 175 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 4.5 ساعات في عطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 5:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

سعر: 120 دولارًا للشخص الواحد

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في أيام الأسبوع المحددة ، من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً. أو من 7 إلى 9:30 مساءً ، وعطلات نهاية الأسبوع من 1 إلى 3:30 مساءً.

تفاصيل: تعليمات الطبخ العملية لمجموعة من ستة طلاب

ساعات / أيام: 2.5 ساعة في عطلات نهاية الأسبوع من 11 صباحًا حتى 1:30 مساءً

تفاصيل: جولة إرشادية حيث تأخذ المدربة مجموعة من ستة طلاب إلى متاجر المواد الغذائية والمتاجر والمطاعم التي تفضلها - وفي كثير من الأحيان سرية -.


شاهد الفيديو: معلومات عن دب الباندا. المنتمى لعائلة الدببة. من الثدييات النادرة في العالم (ديسمبر 2021).