آخر

المحار باخرة مستوحاة من التايلاندية


سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة عالية. نضيف الثوم والزنجبيل والبصل ونقلبها لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحتها ويذبل البصل. اضف الملح والفلفل للمذاق.

يضاف النبيذ الأبيض ويذوب الوعاء. بعد ذلك ، أضف عصير البطلينوس وحليب جوز الهند واترك السائل حتى يغلي. أضيفي المحار ، وغطِيه ، واطهيه على البخار حتى تفتح البطلينوس ، حوالي 2-3 دقائق. نكشف القدر ونضيف الطماطم والكزبرة ونقلب.

في هذه الأثناء ، قم بتشغيل الشواية. قطعي رغيف الخبز إلى نصفين بالطول ورشي عليه القليل من زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل حسب الرغبة. يُشوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 2-3 دقائق. قدمي قطع كبيرة منه مع المحار في مرقهم.


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة طعام زيت الكانولا
  • 4 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ملاعق صغيرة مفروم سيرانو شيلي
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة طعام صلصة سمك
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 ملاعق صغيرة صلصة المحار
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3 أرطال من المحار الياقوت الصغير في قذائف ، مغسولة
  • 1 كوب ريحان تايلاندي طازج مفروم

سخني الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف الثوم ويُقلى لمدة دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً. أضف تشيلي سوت وكل 10 ثوانٍ. أضف النبيذ والمكونات الأربعة التالية (من خلال الفلفل). يُغلى المزيج. يُضاف غطاء المحار ويُطهى لمدة 7 دقائق أو حتى تفتح القشرة. يُضاف غطاء الريحان ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. تخلص من أي قذائف غير مفتوحة. أزل المحار من المقلاة بملعقة مثقوبة. تقدم مع الصلصة.


المحار على البخار على الطريقة التايلاندية

قبل بضعة أسابيع ، عندما أتيت صديقي Eat A Duck لتصوير الفيديو الترويجي الخاص بكتاب الطبخ من أجلي ، صنعت لها وعاءًا قاتلًا من Penang Assam laksa.

بعد أن غادرت ، كانت جميع التوابل المتبقية جالسة في ثلاجتي في زاوية مظلمة و mdashlemongrass و Bird & rsquos eye الفلفل الحار والخولنجان وعصير الليمون.

في الأسبوع الماضي ، كان سوقي يبيع محار مانيلا وفكرت في وصفة رائعة من شأنها الاستفادة من التوابل.

لقد صنعت هذا لذيذ المحار على البخار على الطريقة التايلاندية& hellip

طبق المحار المبخر هذا هو كل ما يدور حوله الطعام التايلاندي: حار ، حامض ، عطري ، ومسبب للإدمان. بخلاف التوابل ، فإن المكون السري هو ماء جوز الهند.

يمكنك الحصول على ماء جوز الهند المعلب من المتاجر الآسيوية ، ولكن الماء جيد لأن المحار طبيعي ولذيذ.

يجب أن أقول أن ماء جوز الهند يضيف حلاوة خفية إلى الطبق العام ، ويقترن بشكل مثالي مع الروائح الغريبة لعشب الليمون وأوراق الليمون الكفيري.

جرب هذا وصفة المحار على البخار على الطريقة التايلاندية في المرة القادمة لديك بعض المكونات التايلاندية في متناول اليد.

أنا متأكد من أنك ستستمتع بالطعم الرائع.


Steamer Clams ، نيو إنجلاند ستايل

المحار على البخار حلو ، طري ولذيذ قليلاً ، ويقدم مقبلات لذيذة تقدم ببساطة مع القليل من الزبدة المذابة والليمون الطازج.

يمكن التعرف بسهولة على البواخر (المعروفة أيضًا باسم المحار الأطلسي ذو الصدفة الناعمة) بواسطة السيفون الذي يبرز من جانب واحد من الصدفة. أعطاهم السيفون أيضًا لقب & # 8220 رقاب طويلة. & # 8221

قذائفها ليست ناعمة في الواقع ، إنها أرق بكثير من الأصناف ذات القشرة الصلبة مثل quahogs و littlenecks و cherrystones. نحبهم مطبوخين وخدمتين بأسلوب نيو إنجلاند التقليدي. من السهل جدًا تحضيرها وتقديمها كمقدمة رائعة لعشاء من المأكولات البحرية الطازجة.

نصائح لتحضير المحار باخرة:

نظرًا لأن المحار ذو القشرة الناعمة لا يغلق بإحكام مثل أبناء عمومته ذات القشرة الصلبة ، فقد يحتوي على القليل من الرمل. لتنظيفها قبل الطهي ، ضعها في وعاء كبير وقم بتغطيتها بالماء المملح & # 8211 1/3 كوب من الملح لكل لتر ماء مذاب.

يجب أن يكون النقع لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات كافياً. يُصفّى ويُشطف قليلاً تحت الماء البارد.

بمجرد طهي المحار ، تعامل معهم برفق & # 8211 يمكن أن يسقطوا من القذائف بسهولة إلى حد ما.


المحار المستوحى من المطبخ التايلاندي - الوصفات

Eileen & # 8217s المحار المطهو ​​على البخار في صلصة حمراء حارة. صورة Blogfinger © 2014.

بقلم إيلين غولدفينغر ، إعادة نشر محرر الغذاء @ Blogfinger.net.

صلصة :

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

1 28 أونصة علبة طماطم سان مارزانو كاملة

1 24 أونصة صلصة مارينارا

1/2 كوب مرق دجاج خالي من الملح أو مرق البطلينوس

1 6 1/2 أوقية من المحار المفروم ، مصفاة

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1/4 كوب بقدونس طازج مفروم (مقبلات)

في فرن هولندي سعة 5 لتر ، سخني الزيت على نار متوسطة منخفضة. يضاف البصل ويطهى حتى يذبل. يُضاف الثوم ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. نضيف الطماطم الكاملة ونهرسها في القدر. أضف باقي المكونات ما عدا البقدونس. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

اترك الصلصة على نار هادئة أثناء تحضير المعكرونة والمحار الطازج.

انظر التعليمات أدناه لطهي المحار وتجميع الطبق.

يُرش البقدونس على الصلصة عندما تكون جاهزًا للتقديم.

طهي المعكرونة (أستخدم linguine) وفقًا لتعليمات العبوة ، 1/4 رطل لكل شخص. (قم بطهي المعكرونة والمحار في نفس الوقت لأن كلاهما يستغرق تقريبًا. 10-12 دقيقة للطهي)

كيس 1 50 قيراطًا من المحار العنق الصغير (حصلنا على كيسنا في Wegmans.)

المحار النظيف: (يمكن القيام بهذه الخطوة أثناء طهي الصلصة.)

املأ وعاءً كبيرًا بالماء البارد ، 1/4 كوب من دقيق الذرة المطحونة. يقلب. ضع المحار في الماء (يجب أن يغطي الماء البطلينوس) واتركه لمدة ساعة. هذه الخطوة تجعل المحار يتخلص من أي رمل قد يكون قد ابتلعه. تجاهل أي محار متشقق. إذا كان البطلينوس مفتوحًا ، فاضغط عليه برفق على سطح العداد & # 8212- إذا لم يغلق & # 8217t ، فتجاهله.

قم بإزالة المحار من الوعاء عن طريق رفعه من الماء بحيث تبقى أي رمل في الوعاء في القاع. ضع المحار في مصفاة واشطفه بالماء البارد.

تحقق مرة أخرى لمعرفة ما إذا كان أي منها متصدعًا أو مفتوحًا.

المحار البخاري:

6 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 كراث أو بصلة صغيرة مفرومة

1 كوب مرق دجاج خالي من الملح

1/2 كوب من النبيذ الأبيض أو مرق البطلينوس

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

في قدر 5 لتر ، سخني الزيت على نار متوسطة. أضيفي باقي المكونات واتركيها حتى الغليان. يُضاف المحار ويُغطى القدر ، مع خفض الحرارة إلى متوسطة منخفضة. هز القدر بعد 5 دقائق حتى ينضج المحار بشكل متساوٍ. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى ينفتح المحار. عندما تبدأ في الفتح ، أخرجها من القدر وضعها جانبًا في طبق. السبب في إزالة المحار من القدر هو أنه لا يفرط في طهيه ويصبح قاسيًا.

تجميع الطبق:

ضع نصف كوب من الصلصة في قاع وعاء معكرونة واسع. بعد ذلك نضع 1/4 رطل من المعكرونة على الصلصة. ضع نصف المحار المطبوخ على المعكرونة. ثم ضعي المزيد من الصلصة فوق المحار. يرش البقدونس على كل وعاء مجمع.


المحار التايلاندي في جوز الهند والزنجبيل و # 038 مرق الليمون

إذا كنت تحب الطعام التايلاندي ، فأنت & # 8217re ستحصل على علاج بهذه الوصفة لـ Thai Clams in a Coconut، Ginger & amp Lime Broth! لقد اكتشفت الطعام التايلاندي عندما كنت في الكلية وكنت في حالة سكر تمامًا من طبقات النكهة والمكونات الجديدة الرائعة. في وقت لاحق ، حاولت صنع نسخ منزلية من بعض الأطباق المفضلة لدي ، لكنني اعتمدت دائمًا على معاجين الكاري المختلطة الجاهزة مثل هذا لأنني لم أكن واثقًا بدرجة كافية للطهي من الصفر. أيضًا ، لم يكن لدي أي فكرة عما كنت أفعله. نعم ، لقد انتهيت من إدارة مدونة طعام بعد أن قضيت طفولتي أعيش على أي شيء خرج من الفريزر وسقط في المقلاة. غريب أن & # 8217s الطريقة التي أخذتها الحياة لي!

على أي حال ، تقدم سريعًا لعدة سنوات بعد التخرج من الكلية ولم أعد أشعر بالخوف في المطبخ بعد أن علمت نفسي الطبخ خلال الكثير من التجارب والكثير من الأخطاء! إذا كنت & # 8217re تتبع AIP أو كنت بحاجة إلى تجنب الباذنجان ، فإن الطعام التايلاندي يصبح صعبًا جدًا دون أن تكون قادرًا على استخدام الفلفل الحار. بصرف النظر عن كونه مكونًا رئيسيًا في جميع معاجين الكاري التايلاندية ، فإن فقدان الفلفل الحار يعني فقدان الحرارة التي تعتبر بالغة الأهمية في الطعام التايلاندي لموازنة العناصر الرئيسية الأخرى للنكهة: الحلو والمالح والحامض. لكن لدي بعض الحيل في سواعدي!

في حين أن هذه الوصفة الخاصة بـ Thai Clams تفتقر إلى chilis لجعلها صديقة لـ AIP وخالية من الباذنجان ، إلا أنها بالتأكيد لا تفتقر إلى النكهة! إنه طبق بسيط يبني طبقات من خلال استخلاص رائحة عطرياته أولاً ، ثم ينقعها في مرق حليب جوز الهند الحلو والحامض والمالح الذي يُغلى على نار خفيفة ويختصر لتركيز تلك اللذيذة. عندما تضاف المحار في النهاية ، فإنها تطلق السائل الخاص بها في المرق ، لذا فإن تقليل حليب جوز الهند يؤدي أولاً إلى شيئين: يمنح التوابل الوقت لبث المرق ويمنع المرق من أن يصبح مائيًا جدًا بمجرد أن يصبح المحار مضاف. نحب أن نأكل المحار ثم نشرب كل المرق اللذيذ والمشرق والمليء بالملعقة.

بدلاً من فرم الزنجبيل الطازج والثوم ، أحب تقطيعهما معًا إلى شرائح رفيعة باستخدام الماندولين: هذا يخلق حلاوة لطيفة من الثوم ويترك لك قطعًا من الزنجبيل تنفجر بتسخين لطيف عندما تقضمها. للحصول على ركلة إضافية في النهاية ، أود رش المحار مع شرائح رقيقة من الفجل لمزيد من القرمشة ، ومرة ​​أخرى ، القليل من الحرارة & # 8211 اعتمادًا بالطبع على سخونة الفجل!

ملاحظة سريعة: هنا في شمال أريزونا & # 8211 حيث يقع أقرب سوق آسيوي إلى حد كبير في لاس فيجاس & # 8211 ، قد يكون من الصعب الحصول على القفازات الخاصة بي على الريحان التايلاندي الطازج. سيكون هذا بالتأكيد أفضل ريحان يمكن استخدامه ، ولكن عندما أتمكن من العثور عليه ، سأقوم باستبدال الريحان الإيطالي الطبيعي الطازج ، ثم أضف ملعقة صغيرة أو نحو ذلك من أوراق الريحان التايلاندية المجففة للحصول على لمحة من نكهة عرق السوس. متنوعة التايلاندية. إنه & # 8217s ليس مثاليًا ، لكنه سيفي بالغرض ، خاصة إذا أضفت القليل من النعناع الطازج أيضًا!

PS & # 8211 إذا كنت تفوت أيضًا راحة معجون الكاري التايلاندي الجاهز وترغب في الاستمتاع بنسخة مجانية من AIP و amp ؛ تحقق من وصفة Thai Green Curry Paste في كتاب الطبخ الخاص بي ، Nourish. # 8217s منقذ للحياة عندما يتعلق الأمر بوجود معزز النكهة جاهز للإمساك به في الثلاجة! يمكن أن يكون أساس كل شيء من الكاري على الطريقة التقليدية إلى وصفة شوربة الخضار ، وهو تطور رائع لإضافته إلى شيء بسيط مثل سلطة الدجاج.


15 طريقة للطهي مع البطلينوس

المحار في دائرة الضوء من خلال مجموعة أفضل وصفات المحار. لدينا أفكار رائعة هنا لطرق لذيذة لتحضير هذا المحار الشهير والاستمتاع به. مع وصفات مثل مقبلات البطلينوس المخبوزة بالزبدة وتغميس البطلينوس إلى المحار المطهو ​​على البخار في البيرة ، ولينجويني على الطريقة الإيطالية مع المحار ، والمحار المقلي في صلصة الفاصوليا السوداء ، وبالطبع ، مذاق البطلينوس الكلاسيكي ، ستجد هنا وصفات للطهي الطازج ، المحار الحي ، بالإضافة إلى العديد من المحار المعلب.

عند استخدام المحار الطازج الحي ، من الأفضل أن تطبخ معهم في اليوم الذي تشتريه فيه. عند بائع السمك ، ابحث عن المحار الحية ذات الرائحة الحلوة ، بدون أي رائحة مريبة. يجب أن يكون لديهم رائحة البحر اللطيفة.

قم بتنظيفها قبل الطهي عن طريق فرك الجوانب الخارجية للقشور بفرشاة صلبة. ثم ضعه في الثلاجة ، مغطى بالماء البارد والعذب. يقوم المحار بالتنظيف الذاتي عن طريق تصفية الماء من خلال أصدافه ، ودفع الكثير من الملح والرمل الذي قد يكون قد جمعته.

قم دائمًا بقشر (فتح) البطلينوس فوق وعاء ، لالتقاط كل شراب البطلينوس الرائع ، والذي يمكن استخدامه في الصلصات. يُطهى المحار بسرعة ، لذلك من الأفضل طهي هذه المأكولات البحرية برفق على نار خفيفة ، حتى تنفتح القشرة ، عندما يصبح اللحم ألين (يمكن أن يصبح المحار المطبوخ أكثر قسوة). تخلص من أي محار بقذائف غير مفتوحة بعد الطهي.


8 أسرار لتركيا رطبة وعصرية

لا توجد طريقة أفضل لطهي بلح البحر والمحار من الطهي بالبخار ، والسبب بسيط. عندما تطبخ هذه المحار ، فإنها تطلق عصائر لذيذة. إذا قمت بتسخينها بكمية صغيرة من السائل ، مثل النبيذ ، فإن العصائر تقطر إلى أسفل القدر وتندمج مع سائل التبخير لتصبح مرق محار بنكهة لا تصدق. الطبق الناتج - المحار الذي يتم تقديمه في مرق خاص به - لذيذ جدًا وسهل التحضير لدرجة أن أصعب شيء فيه بالنسبة لمعظم الناس هو العثور على محار جيد وطازج.

الأصداف المغلقة هي علامة على النضارة

عند التسوق لشراء بلح البحر والمحار ، ضع في اعتبارك الحجم والنضارة. إذا كنت جديدًا على بلح البحر ، فاشترِ بلح البحر الصغير. عادة ما يتم استزراع بلح البحر الصغير ، ويحتوي على القليل جدًا من الرمل ، وله نكهة مريبة أقل من أبناء عمومتهم البرية. عندما ترصد بلح البحر في منضدة الأسماك ، يجب أن تكون مغلقة تمامًا أو فجوة طفيفة. بمجرد أن تكون في متناول يدك ، ضع أنفك في الكيس واستنشق نفحة جيدة. إذا كانت رائحتهم مثل أي شيء آخر غير البحر ، فقم بإعادتها مرة أخرى وجرب بائع أسماك آخر أو خطط لطهي شيء آخر.

تعتبر القواقع البخارية والقفزات الصغيرة وأحجار الكريستونات أفضل المحار للتبخير. هناك نوعان أساسيان من المحار للاختيار من بينها: ناعم وصلب. المحار ذو الصدفة اللينة - تسمية خاطئة لأن أصدافها ليست طرية على الإطلاق - لها سيفون صغير يشبه العنق يبرز بين أصدافها. تُعرف أيضًا باسم البواخر. بسبب شفراتها ، لا يمكن أن تنغلق القواقع الناعمة تمامًا ، لذا للتحقق من نضارتها ، المس السيفون الذي يجب أن يسحبه قليلاً.

المحار الأكثر انتشارًا هو المحار الأطلسي ، المعروف أيضًا باسم quahogs (يُنطق koh-hogs). أصغر quahogs تسمى littlenecks. على الرغم من أنها أصغر حجمًا ، إلا أنها أيضًا أغلى ثمنًا لأنها تتميز بأحلى نكهة وطرية جدًا. تُعرف quahogs متوسطة الحجم باسم Cherrystones ، وتسمى أكبر quahogs محار chowder. كما هو الحال مع بلح البحر ، ابحث عن المحار قشرة القشرة المغلقة بإحكام ولها رائحة البحر النقية.

عندما تحصل على بلح البحر أو المحار ذي القشرة الصلبة ، اتركه يتنفس. أخرجهم من الكيس إذا جاءوا بواحد (يختنقون بالبلاستيك) ، ضعهم في وعاء ، غطهم بمنشفة مبللة ، واحفظهم في الثلاجة. على الرغم من أنه من الأفضل طهيها في أقرب وقت ممكن من الشراء ، إلا أنها ستستمر على هذا النحو لمدة تصل إلى يومين. مهما فعلت ، لا تنقعها في الماء - فالمياه العذبة تقتلها وتخرج نكهتها.

لأن المحار ذو القشرة الناعمة ينفتح ، فهو حتما ممتلئ بالرمل ويجب تشجيعه على تنظيف نفسه قبل الطهي. نقعها في ماء مالح بارد (1 كوب ملح إلى 3 ليترات ماء) طوال الليل أو على الأقل لبضع ساعات عادة ما يعتني بالرمل. ثم يمكن تخزينها مثل القواقع الصلبة.

قبل وقت قصير من الاستعداد لبدء التبخير ، افرك بلح البحر أو المحار بفرشاة خشنة تحت الماء الجاري البارد للتخلص من الحبيبات التي ستنتهي في الصلصة. إذا كان لبلح البحر "لحى" كبيرة - ألياف تشبه الشعر الأسود تمكنها من التشبث بالأشياء - فاستخدم إبهامك وسبابتك لانتزاعها.

تخلص من المحار الميت أو بلح البحر قبل طهيه على البخار لأن شخصًا سيئًا يمكن أن يفسد المجموعة بأكملها. ابحث عن أي بلح البحر تم فتحه واضغط عليه على منضدة المطبخ. إذا لم يغلقوا ، فتخلص منهم. بالنسبة لبلح البحر المغلق ، اضغط على جانبي الصدفتين في اتجاهين متعاكسين. بلح البحر الميت سوف ينهار.

يجب أن تظل المحار مغلقة بإحكام. إذا بدأ البعض في الفتح ، فامنحهم نقرة. إذا لم يتم إغلاقها بسرعة نسبيًا ، فتخلص منها بعيدًا.

قم بتسخين المحار في سائل لذيذ

يُطهى ببطء 2 كوب نبيذ أبيض جاف ، 3 كراثيات مفرومة ناعماً ، 2 غصن زعتر طازج (أو 1/2 ملعقة صغيرة مجففة) ، 1 ورقة غار في قدر 8 لتر لمدة 5 دقائق. أضف 4 أرطال من بلح البحر أو المحار المقشر ، وقم بتغطية الوعاء ، ثم ارفع الحرارة. عندما يبدأ البخار في التسرب ، قلل الحرارة إلى متوسطة. بعد 5 دقائق ، قم برج القدر لإعادة توزيع المحار. بعد دقيقتين إضافيتين لبلح البحر (7 دقائق للمحار) ، تحقق لمعرفة ما إذا كانت معظم الأصداف قد فتحت. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فاستمر في التبخير حتى يفعلوا ذلك.

تعلم أسلوبًا واحدًا سهلًا ثم قم بتغيير النكهات

الفرنسيون مهووسون بلح البحر وقد قاموا بطهيها على البخار لسنوات في الطبق الشهير الذي يتم تحضيره بسهولة moules à la marinière- بلح البحر على البخار مع النبيذ الأبيض والكراث والبقدونس. البطلينوس رائع أيضًا عند إعطائه مارينيير علاج او معاملة.

هذه التقنية بسيطة بشكل يبعث على السخرية. كل ما عليك فعله هو تحضير سائل بخار لذيذ من النبيذ ،
البيرة أو سائل آخر مع بعض المكونات العطرية مثل الثوم والكراث والأعشاب. قم بغلي السائل البخاري لبضع دقائق لتكوين مذاقه ، ثم أضف بلح البحر أو المحار ، وقم بتغطيته ، وقم بالبخار حتى تفتح المحار.

بمجرد طهي المحار ، يمكنك نقله إلى أوعية التقديم ووضعه ببساطة فوق المرق ، أو تحويل المرق إلى صلصة كلاسيكية عن طريق مزجها مع الكريمة الثقيلة أو الزبدة أو زيت الزيتون (جيد بشكل خاص للمعكرونة). يعد aïoli محلي الصنع (مايونيز بالثوم) مخفوقًا في المرق رائعًا أيضًا.

بمجرد الانتهاء moules à la marinière، يمكنك ابتكار أشكال مختلفة بجهد ضئيل جدًا. أضف الثوم ، والطماطم ، والزعفران ، والزنجبيل ، والفلفل المجفف المنقوع والملين ، ومسحوق الكاري (المطبوخ في القليل من الزبدة لمدة 30 ثانية لإطلاق نكهته) ، أو الأعشاب الطازجة - مثل الطرخون ، والثوم المعمر ، والكزبرة ، والريحان ، أو البردقوش - وحدها أو معًا. للتنويع التايلاندي ، أضف القليل من صلصة السمك وعشب الليمون والفلفل الحار إلى سائل التبخير ثم قم بإثراء المرق بحليب جوز الهند بمجرد الانتهاء من بلح البحر.

حوّل سائل التبخير إلى صلصة

انقل المحار إلى أوعية تقديم ساخنة بملعقة مثقوبة أو مقشدة (سيكون لديك ثمانية أطباق من الطبق الأول أو أربع حصص من الطبق الرئيسي). اسكب المرق ببطء في قدر نظيف ، مع ترك أي حبيبات خلفها. أضيفي 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم وتبليها بالفلفل الأسود إذا أردت ، اخفقي في 1/2 كوب زبدة غير مملحة أو زيت زيتون بكر ممتاز. سخني الصلصة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثم ضعيها فوق المحار. قدميها مع الكثير من الخبز المقرمش لتذوق الصلصة.

ماذا لو لم يفتح أحد & # 8217t؟

إذا قمت بتسخين بلح البحر ووجدت أنه لا يفتح ، فهذا سيء دائمًا تقريبًا. البطلينوس أصعب قليلاً. مقابل كل دزينة من المحار التي تبخرها ، من المحتمل أن تجد واحدة لن تفتح. لا تفترض أنه سيء ​​وتخلص منه بعيدًا. بدلًا من ذلك ، ضع سكينًا رفيعًا بين القذائف ولفها قليلاً. تسع مرات من أصل عشرة ، ينفتح البطلينوس ، وهو جيد تمامًا (شم إذا لم تكن متأكدًا).

إذا قمت بطهي المحار على البخار ، فاحذر من السيفون لأنه مغطى بغلاف أسود شجاع لا تريد تناوله. أسهل طريقة للتعامل معها هي التقاط البطلينوس المطبوخ عن طريق السيفون وسحب الغمد بعيدًا أثناء تناولك البطلينوس.


المحار بالزنجبيل والثوم على البخار

أحد الجوانب الرائعة للانتقال إلى منزلنا الجديد هو التسوق في متجر البقالة المجاور لنا. هذا المتجر المعين أقدم وله طابع حي مميز حيال ذلك. ربما أتسوق هنا على الأقل 3-4 مرات في الأسبوع لأحصل على ما أحتاجه لمدة ليلتين من مكونات العشاء. ومع ذلك ، فإن أكثر ما أحبه في التسوق في هذا المتجر هو مدى سرعة تواجدي مع مدير المأكولات البحرية جايسون. إنه يسارع دائمًا إلى إخباري بما هو & # 8217s الجديد في العلبة وما يحدث للبيع. إنه يعلم أنني أحب صفقة جيدة!

قبل بضعة أيام أثناء دفع عربتي لتمرير علبة المأكولات البحرية ، أشار جيسون بسرعة إلى أن لديه القليل من المحار على البخار للبيع. لدي هذا الشيء حيث لا يمكنني مقاومة شراء المحار إذا كان طازجًا ومعروضًا للبيع. & # 82202 جنيه ، من فضلك ، & # 8221 طلبت بحماس. بعد أن قام بلف المحار في ورق بني مبطن بالشمع ، توجهت نحو قسم المنتجات وأنا أعلم بالضبط كيف أردت أن أجهز نفسي قريبًا لأكون بداية ما قبل العشاء. تناولت بعض الثوم والزنجبيل والبقدونس والليمون وتوجهت إلى مكتب الخروج.

بمجرد وصولي إلى المنزل وتفريغ مشترياتي من البقالة من سيارتي وإلى مائدة طعامي ، بدأت في الحصول على بعض المكونات الأخرى المتوفرة لدي لبدء الطهي.

يكمن جمال تحضير المحار المطهو ​​على البخار في صعوبة إفساده. كحد أدنى ، كل ما تحتاجه هو القليل من الزبدة والثوم ومرق الدجاج. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على طبق من البطلينوس أكثر نكهة بالإضافة إلى المرق اللذيذ من طهي المحار ، فإن إضافة بعض المكونات الإضافية ستعزز طبقك حقًا. ما تريد القيام به هو إذابة بضع ملاعق كبيرة من الزبدة ، وإضافة بعض الزنجبيل والثوم المفروم ، ثم بعض صلصة المحار ، ومرق الدجاج ، وبعض المحار.

يا كلمتي ، هذا الطبق سهل للغاية ولكنه مذهل جدًا! بعد الطهي لمدة خمس دقائق ، يصبح الطبق جاهزًا. أحب أن أضع بعض البقدونس المفروم الطازج وأضيف بضع عصائر من عصير الليمون لتفتيح الطبق بالكامل. أحب كيف يمكن لبعض المكونات مجتمعة تحويل الطبق إلى شيء رائع. هذا الطبق ليس استثناء.

يمكنك أن تشرب المرق المتبقي أو تفعل كما فعلت أنا. قمت بتقطيع بعض السلق السويسري وطهيها في المرق للحصول على طبق جانبي بسيط لا يُنسى. أثنى المرق على الخضار الورقية اللذيذة بطريقة مدهشة لدرجة أنني احتفظت بكل ما تبقى من مرق واستخدمته لطهي المزيد من السلق السويسري لتناول العشاء الليلة التالية & # 8217s & # 8211 جيد جدًا!

إذا كنت تستمتع بالبطلينوس ، أضف هذه الوصفة إلى صندوق الوصفة الخاص بك. عندما تقرر صنعه ، اشترِ بعض السلق السويسري أيضًا. سترى & # 8217 ما أعنيه بشأن استخدام المرق كسائل للطبخ. هذا الطبق عمليًا هو 2 مقابل 1. يتمتع!


كيف اعملها كيف اصنعها

في مقلاة مغطاة من 5 إلى 6 لترات على نار عالية ، يُغلى المرق. قلل الحرارة إلى درجة منخفضة واتركها على نار هادئة أثناء تنظيف المحار.

في هذه الأثناء ، افرك البطلينوس أو بلح البحر جيدًا واسحب اللحى من بلح البحر. تخلص من المحار المفتوح الذي لا يغلق عند النقر عليه.

يُعاد المرق ليغلي على نار عالية. يُضاف المحار ، ويُغطّى ، ويُطهى حتى تنفتح الصدفة ، من 3 إلى 6 دقائق. يُسكب المحار والمرق في أطباق. يرش البقدونس. تقدم مع شرائح الليمون.

مرق الطرخون الكريمي. في المقلاة ، اخلطي كوبًا من الماء (للمحار) أو عصير البطلينوس (لبلح البحر) ، كوبًا من النبيذ الأبيض الجاف ، ونصف كوب من الكراث المفروم ، وربع كوب من كريمة الخفق ، وملعقة صغيرة من الطرخون المجفف.

لكل حصة مع المحار: 265 سعرة حرارية ، 34٪ (90 كالوري) من دهون 13 جم بروتين 10 جم دهون (8 جم) 11 جم كربوه (3 جم ألياف) 328 مجم صوديوم 62 مجم كول.

مرق الثوم والزنجبيل. في المقلاة ، يُمزج 1 كوب ماء (للمحار) أو مرق دجاج قليل الدسم منزوع الدسم (لبلح البحر) ، 1 كوب ساكي أو نبيذ أبيض جاف ، 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ، 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مفروم ، و 1/4 ملعقة صغيرة مطحون رقائق الفلفل الحار.

لكل حصة مع المحار: 154 سعرة حرارية ، 5٪ (1 كالوري) من دهون 12 جرام بروتين 9 جرام دهون (1 جرام مشبع) 4 جرام كاربو (2 جرام ألياف) 56 مجم صوديوم 29 مجم كول.

مرق الطماطم والريحان. في المقلاة ، امزج علبة واحدة (14 1/2 أونصة) مكعبات الطماطم (بما في ذلك السائل) ، 1/2 كوب ماء (للمحار) أو مرق دجاج قليل الدسم منزوع الدسم (لبلح البحر) ، 1/2 كوب بصل مفروم 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم و 2 ملعقة صغيرة ريحان مجفف.

لكل حصة من المحار: 131 سعرة حرارية ، 11٪ (14 كالوري) من الدهون 14 جم بروتين 5 جم دهون (2 جم مشبع) 17 جم كربوهيدرات (4 جم ألياف) 386 مجم صوديوم 29 مجم كول. ض


شاهد الفيديو: محار الموس او الكوطو. محار (شهر اكتوبر 2021).