آخر

سوس بشاميل


صلصة بيضاء كريمية تستخدم في تحضير المعكرونة. مثالي لللازانيا وصلصة الروم.

  • حليب 1 لتر
  • زبدة 200 جم
  • كريمة حامضة 500 جم
  • دقيق 120 جم
  • ملح 2
  • فلفل 2 جم

حصص: 1

وقت التحضير: أقل من 15 دقيقة

تحضير الوصفة سوس بشاميل:

سخني الحليب. بعد دقيقتين يمكنك تذويب الزبدة.

عندما يصبح الحليب ساخنًا وبخار ، صب الدقيق والملح والفلفل في الزبدة المذابة واخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا على نار خفيفة. يُسكب الحليب الساخن فوق الخليط ويُخلط بقوة على نار متوسطة حتى يصبح قشديًا.

أطفئي النار وأضيفي الكريمة الحامضة وقلبي والصلصة جاهزة!

لقد صنعت أيضًا مقطع فيديو باستخدام طريقة التحضير: https://www.youtube.com/watch؟

مواقع النصائح

1

يجب أن يغلي الحليب ، احرصي على عدم إشعاله.

2

يبرد الكريم الصلصة ويبطئ من كثافتها بشكل مفرط.

3

بعد التبريد ، تصبح الصلصة أكثر صلابة (سميكة) مما كانت عليه في البداية.

4

يمكنك إضافة القليل من جوزة الطيب إلى الصلصة لكني أفضل بدونها.


ابحث عن الوصفات بالاسم

  • وصفات اطفال 4 شهور
  • وصفات اطفال 5 شهور
  • وصفات للأطفال 6 شهور
  • وصفات للأطفال 7 شهور
  • وصفات اطفال 8 شهور
  • وصفات اطفال بعمر 9 اشهر
  • وصفات اطفال 10 شهور
  • وصفات اطفال 11 شهر
  • وصفات للأطفال 1 سنة
  • وصفات للأطفال بعمر سنتين
  • وصفات الطفل 3 سنوات
  • وصفات للأطفال 4-6 سنوات
  • وصفات للأطفال فوق 6 سنوات

آلاف المقالات المبنية على دراسات وأدلة علمية حول مواضيع ذات أهمية:

أكثر من 2000 حالة تمت مناقشتها بالتفصيل ، من الأسباب إلى العلاج:

هل لديك سؤال طبي؟ هذا هو المكان الذي تجد فيه الإجابة.

الأخبار الطبية والمستجدات والأحداث

هل تبحث عن طبيب او خدمة طبية؟ ستجد هنا أكثر من 10000 مكتب وعيادة طبية

أكثر من 40.000 منتج ومستهلك وأجهزة ومعدات طبية.

مرحبًا بكم في أكبر مؤشر طبي في رومانيا!

"النشط" هو الطريقة التي يريد ROmedic أن يعتني بك على وجه الخصوص.


وصفات Blogosphere

بيني 500 جرام
فطر شامبينون 400 جم
كايزر أو بيكون 400 جم
1 لتر حليب
زبدة 200 جرام
طحين 100 جرام
2 بصل
4 أوراق غار
8 فصوص كاملة
نقطة سكين من جوزة الطيب المطحونة
اختياري (يستحق ذلك في النهاية ، صدقني) جبن البارميزان المبشور

طريقة التحضير:
لنبدأ بصلصة البشاميل

والآن ننتقل إلى الجزء الأخير.


هذا هو الشكل الذي يجب أن تبدو عليه الأقلام مع صلصة البشاميل التي تقدم على الطبق.


كرنب بروكسيل مخبوز مع صلصة البشاميل

على الرغم من أنني لست من محبي الصلصات الجاهزة ، التي يتم شراؤها تجاريًا ، إلا أنني في بعض الأحيان ، عندما يتطلب الموقف ذلك ، أستخدمها أيضًا. نفس الشيء حدث مع صلصة البشاميل من وصفة اليوم. لكي أكون واضحًا ، أيقظني معه في المطبخ ، وتلقى ، على سبيل المثال ، هدية ، رغم أن هذه لن تكون الكلمة الصحيحة. لكن بما أنني تلقيت زيارة هذا الصيف من أقاربي المقيمين في إيطاليا ولم يأتوا خالي الوفاض ، لم أستطع رفض الاهتمام القليل الذي تلقيته. بقيت تلك الصلصة في المخزن لعدة أشهر حيث كنت قد نسيتها حتى الأيام القليلة الماضية عندما رفضت مدونة Aura التي تم تعيينها لي لـ & # 8220Secret Challenge & # 8221 هذا الشهر بواسطة Cerasella (Saffron and Dates) الذي ينظم موكب في نهاية الشهر ، رأيت وصفة بسيطة وسريعة لملفوف بروكسل المصنوعة في الفرن بصلصة البشاميل.

كانت براعم بروكسل فقيرة أيضًا في الفريزر في انتظار دورها لتتحول إلى شيء لذيذ ، على الأرجح حساء براعم بروكسل الذي أعددته منذ بعض الوقت ووجدته لذيذًا للغاية. لكن لم يكن الأمر كذلك لأنه بعد رؤية وصفة Aura قررت تغيير وجهتها وتحويلها إلى براعم بروكسل في الفرن باستخدام صلصة البشاميل من & # 8220dotare & # 8221. ستكون هذه هي القصة :) الفكرة التي يجب أن تتذكرها هي أنه عندما تتصفح مدونة الطهي ، فمن الجيد أن تضع في اعتبارك ما تبقى في خزانة المؤن أو الثلاجة لتحقيق أقصى استفادة من المكونات التي لديك تحت تصرفك. لذلك أود أن أدرج وصفة اليوم في فئة تلك الوصفات السريعة والاقتصادية. ماذا تعتقد؟ كيف تختار وصفة من مدونة الطهي التي تتصفحها؟


طريقة عمل صلصة البشاميل

خلافًا للاعتقاد السائد ، من الأفضل إضافة الحليب في نفس الوقت ، ليس شيئًا فشيئًا. الوصفة التالية تؤدي إلى أ استغاثة بشاميل متوسطة الاتساق ، والتي ، قبل التقديم ، يمكن تغليظها بالقشدة الحامضة.

مكونات صلصة البشاميل (600 مل لصلصة البشاميل):

  • 1 بصلة صغيرة مقطّعة إلى نصفين
  • 4 فصوص كاملة
  • 600 مل حليب عادي 3.5٪ دسم
  • 1 ورقة غار
  • 45 جرام زبدة
  • 45 جرام دقيق
  • ملح
  • فلفل أبيض مطحون
  • جوزة الطيب ، ولدت حديثا
  • 100 مل كريمة مزدوجة (أكثر من 40٪ دهن) - اختياري.

صوص الحليب (بشاميل)

يمكن تحضير الصلصة بطريقتين: بالدقيق المحمص أو الدقيق غير المحمص.
مع توست.
اقلي الدقيق في الزبدة.

ارويها بالحليب الساخن واسكب القليل منها مع التحريك باستمرار حتى لا تتكون كتل.

يُضاف الملح حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يقدم ساخنا. يمكن إضافة توابل أخرى مثل جوزة الطيب.
مع دقيق غير محمص. قم بإذابة الدقيق مع الحليب ، وصب الحليب في الدقيق شيئًا فشيئًا. يوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 8-10 دقائق.

ما رأيك في هذه الوصفة؟ اترك لنا تعليقًا لإخبارنا بكيفية حدوث ذلك أو إذا كنت بحاجة إلى إرشادات إضافية.


اس او اس بشامل

تعتبر صلصة البشاميل ملك الصلصات البيضاء ، وقد خضعت وصفتها للعديد من التغييرات ، بعضها أثبت نفسه كصلصات مستقلة. القوام الصحيح لصلصة البشاميل - رقيقة أو متوسطة أو سميكة & # 8211 يعتمد على كيفية استخدامها.

الصلصة الرقيقة مثالية لتغطية الخضار والأسماك واللحوم الحمراء ، ولإعطاء قوام الحساء.
كما تستخدم صلصة متوسطة الحجم للخضروات ، خاصة في صلصة مورني للقرنبيط مع الجبن. كما أنها مناسبة جدًا للباستا.
تستخدم الصلصة السميكة لربط مكونات الحشوة والسوفليه. ستحدد مقادير الدقيق والزبدة المستخدمة في تحضير الصلصة قوامها ، على الرغم من أنه يمكن دائمًا تخفيف البشاميل السميك جدًا بالحليب.
بغض النظر عن القوام المطلوب ، إذا كانت صلصة البشاميل بها كتل ، امزج بقوة أو انقل التركيبة إلى خلاط أو خلاط وقلّب حتى تصبح ناعمة.

خلافًا للاعتقاد السائد ، من الأفضل إضافة الحليب دفعة واحدة ، شيئًا فشيئًا ، لتجنب تكون الكتل.

الوصفة التالية هي صلصة البشاميل ذات القوام الكثيف.

لتحضير صلصة بشامل نحتاج إلى المكونات التالية:1 بصلة صغيرة مقطعة إلى نصفين 4 فصوص كاملة 1000 مل حليب خالي الدسم 1 ورق غار 100 جرام زبدة غير مملحة 65 جرام طحين نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب رشة ملح فلفل أبيض مطحون (اختياري: 3 صفار بيض و 80 جرام جبن بارميزان مبشور).

تحضير:نقطع البصل إلى أنصاف ونخبز أنصاف البصل بالقرنفل. ثم ضعي في قدر مع الحليب وورق الغار. يُسخن ، يُغلى تقريبًا ويُترك على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق. ثم يُترك ليبرد ولإضفاء طعم أوراق الغار والبصل والقرنفل.
في مقلاة أخرى ، تذوب الزبدة على نار خفيفة. نضيف الدقيق ونطهو ببطء ، لمدة 30-40 ثانية ، مع التحريك المتكرر بملعقة خشبية ، حتى تحصل على رنتاس أصفر. ارفعي المقلاة عن النار. صفي الحليب فوق الرنتا واخلطيهم بقوة ، حتى يصبح الخليط متجانسًا قدر الإمكان (إذا كان لديك خلاط ، يمكنك صب التركيبة بالكامل في الخلاط وتركه يمتزج حتى تصبح التركيبة متجانسة).
أعدوا المقلاة إلى درجة حرارة متوسطة واستمروا في التقليب لمدة 4-5 دقائق أخرى ، حتى تتكاثف الصلصة وتصبح جاهزة للغليان. بعد أن تبدأ في الغليان ، أخفضي النار واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق أخرى ، حتى تصبح الصلصة ناعمة ولامعة.
تبّل بالملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب (يمكنك اختياريًا أن تضيف في النهاية الصفار ، بعد فركه مسبقًا ، وجبن البارميزان المبشور).

التحضير بالصور:

إذا كنت في عجلة من أمرك وترغب في تحضير صلصة البشاميل بسرعة ، أقترح الوصفة التالية:

المكونات: 1 لتر من الحليب 65 جم زبدة 65 جم طحين 1 جوزة طيب مطحونة (1/2 ملعقة صغيرة) رشة ملح فلفل أبيض مطحون 1 غصن من إكليل الجبل الأخضر.

تحضير:يُسكب الحليب في قدر ، ثم يُضاف الزبدة المذابة ، والدقيق ، وورق الغار ، وغصن إكليل الجبل ، والملح ، والفلفل ويقلب طوال الوقت (أو يُسكب كل شيء في الخلاط ويُمزج حتى يصبح ناعمًا). ضع التركيبة في قدر ، على الموقد ، وحركها باستمرار على نار متوسطة ، حتى لا تعلق على التكوين. بعد أن تكتسب الصلصة قوام الكريمة ، أزل غصن إكليل الجبل وورقة الغار ، ثم أضف الملح والفلفل وجوزة الطيب المطحونة وجبن البارميزان المبشور. امزج مرة أخرى حتى تصبح التركيبة متجانسة. بعد تجانس التركيبة ، أطفئ الحرارة.


سوس بشاميل

تعد صلصة البشاميل واحدة من أكثر الصلصات المحبوبة والأكثر استخدامًا ، والتي توجد في جميع أنحاء العالم مع تغييرات طفيفة حسب المنطقة الجغرافية ، وهي واحدة من 5 صلصات أساسية في فن الطهي الأوروبي. نشأت هذه الصلصة في فرنسا ، وبدأت أصلها من اسم ماركيز دي نوانتيل ، لويس دي بشاميل ، الذي كان "وزير المالية" في عهد لويس الرابع عشر. على الرغم من أنه يبدو أنه يحتوي على صلصة معينة تسمى & # 8222salsa colla & # 8221 من توسكانا والتي تم إحضارها إلى فرنسا من قبل الملكة كاثرين دي ميديسي ، إلا أنها لا تزال تظهر تحت هذا الاسم لأول مرة في & # 8222Le Cuisinier Francais & # 8221 ، في 1651. في الأصل ، يبدو أنه كان مخزونًا من لحم العجل المخصب بالكريمة الحامضة ، وبعد ذلك يأتي Auguste Escoffier بوصفة قياسية مثل: & # 8222 cook 20 minutes & # 8222. مع مرور الوقت ، حدثت العديد من التغييرات في محاولة تحسين الوصفة ، ولكن أعتقد أن كل واحد منا يحتاج إلى أن يكون على دراية بالوصفة الأساسية.

المكونات: 50 غرام زبدة

نذوب الزبدة في قدر ، ثم نضيف الدقيق ونتركها تقلى لبضع ثوان. في هذه الأثناء ، سخني الحليب واسكبيه تدريجياً فوق الزبدة ، واخلطيها بملعقة خشبية حتى تتكاثف التركيبة. في النهاية ، يتبل بالملح والفلفل ، اختياريًا يمكنك وضع جوزة الطيب وورق الغار والقشدة الحامضة وحتى بصلة صغيرة يتم إدخال 4 فصوص فيها.

كما قلت منذ المقدمة ، لهذه الصلصة مجموعة واسعة من الاستخدامات اعتمادًا على الاتساق الذي نريده. وهكذا يمكن أن تكون صلصة البشاميل:

- رقيقة ، وتستعمل في: طلاء خفيف للخضار ، واللحوم ، والأسماك.بما في ذلك اللازانيا المعروفة.

-متوسط ​​، نستخدمه في: خضروات مشبعة ، مثل القرنبيط ، للازانيا المعروفة ، ولكن أيضًا للبطاطس ذات الطبقات (الوصفة هنا).

-سميك: مفيد للسوفليه أو في ربط المكونات بالحشوات.


Sos ini mula wujud pada zaman Pertengahan dari Toscana، Itali sebagai dengan nama بلسميلا [3] atau صلصة البشاميل هو بانياك كاتاتان ريسيبي يانغ ووجود بادا زمان إيتو تورت عضو ناما سوس إن سيباغاي صلصة الغراء لك الصلصا كوليتا ("sos / kuah gam") kerana kelikatan kuah ini.

Ia dibawa ke Perancis oleh para tukang masak Caterina de 'Medici، raja permaisuri Henri II pada tahun 1533. Sos ini dinamakan sempena Louis de Béchamel، seorang pembesar bergelar Marquis untuk kampung Nointel [4kh yang turet baga] ini mula-mula dicatat dalam buku لو كوزينير فرانسوا، (1651) كاريا فرانسوا بيير لا فارين (1615-1678).

Sos ini pada asalnya عدالة لحم العجل المخملي دنجان بينامبهان بانياك كريم. [5] الدليل Saulnier Membentangkan satu resipi seperti berikut: "Roux putih dibasahkan dengan susu، garam، bawang bersama cengkih، dimasak selama 20 minutos." [6]

Seketul منتيغا ديكيركان بيرساما تيبونغ يانغ ديبوبوه سما بانياك مينغاسيلكان سواتو رو [رو] ، رو ini dimasak di bawah haba rendah sambil dikacau dengan berhati-hati supaya ia tidak memerang.

Setelah itu susu dipanaskan dimasukkan secara beransur-ansur sehingga kuah terhasil tampak pekat dan lembut. Susu ini adakalanya diperisakan dengan mereneh bersama suatu bunjut ikat bawang sebiji atau sepotong disemat dengan seputik atau lebih cengkih dan sehelai dua daun salam susu ini ditapis. Nisbah roux dan susu menentukan kepekatan so، biasanya 1-3 sudu besar bagi setiap tepung dan mentega untuk setiap cawan susu:

  • ساتو سودو مينتيجا دان تيبونج باجي سيتياب كاوان سوسو مينجاديكانيا آي كاير دان موداه ديكوراه ،
  • dua sudu besar bahan roux secawan susu memekatkan sos sederhana pekat،
  • Tiga sudu pula Membuatkan sos lebih pekat، seperti yang digunakan untuk mengisi croquette atau sebagai asas soufflé.

Garam dan lada putih ditambah secukup rasa. Secubit serbuk pala juga lazim dalam sesetengah resipi tradisi. [7]

سوس سانتينغ

سوس بشاميل عدالة أساس لتوك بيبيرابا سوس كلاسيك لاين دينجان باهان باهان تامبهان ديتامبا ترماسوك:

    (كيجو) (أودانغ كراي ، مينتيغا دان كريم)
  • صلصة كريم (جبن قرمزي) (بيجي ساوي) (باوانج ديبوتونج دادو هالوس دان تيلا ديتوميس دالام مينتيجا)

Istilah "sos putih" atau صلصة بيضاء juga boleh digunakan untuk sos yang mudah yang hanya terdiri daripada susu dan mentega cair، tanpa tepung atau rempah. [8]


وصفة لصلصة البشاميل & # 8211 صلصة بيضاء على أساس الزبدة والحليب

صلصة البشاميل - صلصة بيضاء تعتمد على الزبدة والحليب

هذه الصلصة ذات أصول فرنسية ويعود مظهرها إلى عام 1651.

صلصة البشاميل هي صلصة بيضاء وهي نوع من أنواع الصلصات الأخرى التي يتم الحصول عليها عن طريق إضافة مكونات أخرى ، مثل الجبن والخردل والشبت ، إلخ. يتم الحصول عليها من الحليب والزبدة والدقيق.

المكونات صلصة البشاميل & # 8211 صلصة بيضاء على أساس الزبدة والحليب

طريقة التحضير

اترك الحليب يغلي عند خلط المكونات.
في قدر ، ذوبي الزبدة على نار خفيفة ، أضيفي الدقيق واخلطي جيدًا بالمخفقة حتى تحصلي على كريمة ، مع الحرص على عدم تحميرها.

صب الحليب الساخن تدريجيًا مع التحريك باستمرار لتجنب التكتلات ، ثم أضف الحليب تدريجيًا مثل الزيت إلى المايونيز: صب القليل من الحليب ، وحرك الصلصة والحليب ، واخلط وهكذا حتى ينضج الحليب ، اغلي الصلصة حتى تنضج. يثخن.

في النهاية ، تبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة ، ودفئها حتى نستخدمها في الطعام.

1.المكونات 2.Unt 3. غير مذاب 4. ملعقة طحين 5. طحين مخلوط و مقلي في الزيت 6. الحليب 7. قم بإضافة الحليب تدريجياً 8. يتبل بالفلفل 9. يتبل بالملح 10. يتبل بجوزة الطيب 11- تم الحصول عليها 12- سيو بشاميل 13- سيو بشاميل