آخر

لماذا يجب أن نشرب المزيد من الشمبانيا القديمة


غرابة واحدة في اللغة الإنجليزية هي صنم للكبار شامبانيا. إنها باقية في أنبوب Eustachian بنهاية طويلة ومتناسقة.

يمكن للتقدم في السن أن يشبع النبيذ بجاذبية غير موجودة في شبابه. شامبانيا خفيفة مثل أ بيرييه جويت يمكن أن ينتقل من كونه طفلًا جامعيًا يضحك بعد اثنين من المارجريتا إلى شخص جاد يحظى بالاحترام. وحوش الأرض مثل كروغ قد يقترح عليك أحد معارفك المستنير ، ولكن المتدرب سابقًا ، والذي تريد أن تقول له ، "كنت أعلم أنك كنت كذلك حقًا."

كان من حسن حظي أن أرى تأثير ما يقرب من 30 عامًا من التقدم في العمر تلسكوبًا في إحدى الأمسيات مؤخرًا عندما كانت ماري كريستين أوسيلين في أحد أفضل منازل شامبين ، مويت شاندون، تذوقني على ثلاثة عقود من الأمثلة الرائعة لنبيذها.

كان مبتدئنا هو Grand Vintage Brut 2008. على الرغم من أن عمره ما يقرب من عقد من الزمان ، هذا هو خمر متاح حاليًا من هذا النبيذ. لقد اكتسب بالفعل جسمًا أكثر ثراءً وبعض النخب على الرغم من كونه ، في الأصل ، نبيذًا طازجًا وحيويًا مع الخوخ الأبيض والليمون على الأنف والحنك.

بعد ذلك ، عدنا إلى الوراء عشر سنوات إلى Grand Vintage Brut 1998. لقد استحوذت نكهات الخميرة والبريوش ونكهات الباقة من الفاكهة. كان اللون ذهبيًا أعمق من ذلك الذي كان عليه في عام 2008. كان لملمس الفم حضور أكبر وكانت النهاية أكثر نعومة واستطالة.

أخيرًا ، The Grand Vintage Brut 1988 - نبيذ بدأ الحياة مرة أخرى عندما كان متوسط ​​سعر المنزل يصل إلى 92000 دولار ، وكان جورج دبليو بوش في طور هزيمة مايكل دوكاكيس (هل تذكره؟) ، وكان الاتحاد السوفيتي قد بدأ في الانهيار. كان الخمر من أفضل ما في القرن العشرين الأخير ، وتجاهل النبيذ كل ما يدور حوله واستمر في التطور. إنه نابض بالحياة كما هو الحال دائمًا ، لكن اللون ذهبي أعمق مما كان عليه في الطرز الأصغر. ينبعث من الأنف ملاحظات خبيثة ونخب محمص. تحتوي النكهات على الخميرة المتوقعة ولكن تحتوي أيضًا على أوراق اليود والصنوبر. إنه نبيذ تريد تذوقه في فمك لدقائق متتالية.

كان هذا التذوق درسًا جيدًا في كيفية تغيير الشمبانيا على مر السنين. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن كل خمر يختلف. الشمبانيا هي منطقة خاصة لزراعة العنب ، حيث أنها تقع في أقصى شمال فرنسا ، على حافة الحياة ؛ كانت سنتا 2008 و 1998 أكثر برودة ولم تصلا إلى النضج إلا بفضل شمس سبتمبر. في عام 1988 كان الطقس دافئاً أكثر من المعتاد. يمكن أن ينتج عن ذلك عنب أنضج ونبيذ أساسي أكثر ثراءً.

تختلف صناعة النبيذ أيضًا عبر أنواع النبيذ. يعتبر تاريخ الخلع (تاريخ إزالة الرواسب من الزجاجة) أمرًا مهمًا في إنتاج الشمبانيا. تم تفكيك كلا الطرازين 1988 و 1998 بعد 15 عامًا في الزجاجة ؛ من الواضح أن 2008 كان قد تم تفكيكه في وقت سابق ، حيث يتوفر النبيذ الآن.

أخيرًا ، يختلف التجميع - مزيج العنب المستخدم في صنع النبيذ - باختلاف الحصاد. وهكذا كان عام 1988 50 في المائة بينوت نوير و 30 بالمائة شاردونيه، في حين أن عام 1998 زاد من شاردونيه إلى 40 في المائة وخفض بينوت نوير إلى 35 في المائة. كان عام 2008 مشابهًا ، بنسبة 40 في المائة شاردونيه و 37 في المائة بينوت نوير. (كان الرصيد في جميع الحالات مكونًا من pinot meunier.) تم تعديل المزيج للحفاظ على أسلوب المنزل على الرغم من الاختلاف القديم.

العمر ليس العامل الوحيد الذي يساهم في شخصية الشمبانيا ، إذن ، لكن له تأثير لا لبس فيه. نحن لا نشرب ما يكفي من الشمبانيا القديمة. هذا العام ، فلنعقد العزم على تغيير ذلك.


شاهد الفيديو: عمل الخمر النبيذ في المنزل من العنب فقط بدون اي اضافات (شهر اكتوبر 2021).