آخر

دليل للأطعمة التي يمكنك ولا يمكنك إحضارها إلى عرض الشرائح بالولايات المتحدة


لأنه أكثر رسمية من وكلاء الجمارك فقط يأخذون ما يبدو ألذ

نيكادا / istockphoto.com

اعتمادًا على مكان شرائها ، ومتى مضى ، وأين يتم نقلها ، يمكن أن تكون الفواكه والخضروات بسهولة عنصر محظور. تشير الجمارك الأمريكية إلى تفشي ذبابة الفاكهة في البحر الأبيض المتوسط ​​في الثمانينيات كمثال - فقد كلف ذلك 100 مليون دولار لتخليص البلد من الذباب ونشأ من قطعة واحدة من الفاكهة جلبها المسافر إلى الولايات المتحدة.

ماذا عنك علبة إحضار: الفواكه المجففة (مثل المشمش والكشمش والتمر والتين والزبيب) ، فصوص الثوم المقشر ، جذور الزنجبيل المنظفة ، المنتجات المعلبة ، الأجزاء الطازجة أو المجففة فوق الأرض من الفطر التي تم تنظيفها ، وجوز الهند مع إزالة القشور تمامًا.

فواكه وخضراوات

نيكادا / istockphoto.com

اعتمادًا على مكان شرائها ، ومتى مضى ، وأين يتم نقلها ، يمكن أن تكون الفواكه والخضروات بسهولة عنصر محظور. من قبل مسافر.

ماذا عنك علبة إحضار: الفواكه المجففة (مثل المشمش والكشمش والتمر والتين والزبيب) ، فصوص الثوم المقشر ، جذور الزنجبيل المنظفة ، المنتجات المعلبة ، الأجزاء الطازجة أو المجففة فوق الأرض من الفطر التي تم تنظيفها ، وجوز الهند مع إزالة القشور تمامًا.

لحم و دواجن

iStockphoto.com

أكثر شدة من القيود المفروضة على الفاكهة والخضروات هي تلك المفروضة على اللحوم والدواجن. أنت لا يمكن إحضار معظم منتجات اللحوم بأي شكل من الأشكال (طازجة أو مجففة أو مجففة أو معلبة) إلى الولايات المتحدة من معظم البلدان ، ولا يمكنك إحضار أي منتجات غذائية تم تحضيرها باللحوم. يتضمن ذلك الحساء وخلطات الحساء والمرق. تلاحظ دائرة الجمارك أن اللحوم المعلبة مسموح بها إلا لحم البقر ولحم الضأن ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الغزال والأيائل والبيسون. يمكن السماح بلحم الخنزير (باستثناء ذلك من المكسيك) في ظل قيود صارمة وفقط إذا كان معلبًا تجاريًا وغير مفتوح. أيضًا ، قيل لنا (ليس عن طريق الجمارك ، ولكن عن طريق مسافر) أن كمية صغيرة من الباتيه (مصرح بها) مسموح.

سمكة

istockphoto.com

من المؤكد أن إعادة الأسماك إلى الولايات المتحدة أسهل ، على الرغم من أنها لا تخلو من القيود. تسمح الجمارك بإحضار "الكميات الشخصية" من الأسماك والروبيان وأذن البحر والمأكولات البحرية الأخرى بأي شكل تقريبًا - طازجة أو مجمدة أو مجففة أو مدخنة أو معلبة أو مطبوخة. يُحظر بشكل عام إحضار منتجاتها الثانوية (أو نظائرها الأكثر غرابة) ، بما في ذلك المحار والرخويات والزواحف والأسماك الحية.

سافر أحد موظفي The Daily Meal مؤخرًا حاملاً نصف رطل من الكافيار في حقيبته المحمولة (الفاخرة جدًا) وبعد الكثير من الجدل سمحت إدارة أمن المواصلات بذلك ، لكنه قال إن أي كمية أكبر كانت ستتم مصادرتها. (ما زلت أتساءل عما إذا كان يعتبر سائلاً أم هلام؟)

بيض

istockphoto.com

هناك عدد من أصناف البيض المحددة محظورة تمامًا والباقي مقيد بشدة ، لذا من الأفضل ترك البيض بالخارج. كعكات القمر (المخبوزات مع البيض واللحوم المحشوة في الوسط) محظورة بشكل خاص ، وكذلك بيض القصاصات من المكسيك. يمنع منعا باتا أي شيء يحتوي على بيض نيئ وأي أصناف تعتمد على البيض (بما في ذلك البيض القديم العادي نفسه) من المكسيك كذلك. إن إحضار البيض المطبوخ للاستهلاك الشخصي هو الطريقة الوحيدة قد تفلت من العقاب ، لكن بشكل عام لا ينصح بذلك.

الجبن ومنتجات الألبان

iStockphoto.com

إن إدخال الجبن إلى الولايات المتحدة هو لعبة ذات قوام. يُسمح بالجبن الصلب (لا يحتوي على أي لحوم) والزبدة وزيت الزبدة ومنتجات الألبان المزروعة. يُسمح ببعض أنواع الجبن المتفتت وشبه الطري مثل جبنة الفيتا والبري والجبن والجبن في محلول ملحي وجبن الموزاريلا وجبن موزاريلا الجاموس. ولكن إذا كان الجبن قشديًا وطريًا جدًا أو في سائل مثل الجبن القريش أو الريكوتا ، فهذا محظور. يحظر استخدام الجبن غير المبستر إلا إذا كان عمرها أكثر من 60 يومًا. تخضع جميع أنواع الجبن من أي بلد مصاب بمرض الحمى القلاعية للفحص. الحليب والكريمات محظورة بشدة ، باستثناء تلك المخصصة لاستخدام الرضع.

المكسرات

iStockphoto.com

بشكل عام ، المكسرات مسموح بها من قبل الجمارك. يُسمح بجميع المكسرات التي تم غليها أو طهيها أو طحنها أو تجفيفها بالفرن أو بهرسها أو تحميصها أو على البخار. المكسرات مثل اللوز والجوز البرازيلي والكاجو والفستق مسموح بها إذا تمت إزالة قشورها (الأغلفة والقشور). لاحظ العديد من المسافرين أنه لا يُسمح لك بإحضار الكستناء ، على الرغم من أننا لم نصادف كلمة رسمية بذلك.

الخبز والأرز والمعكرونة

iStockphoto.com

يعتبر جلب الأرز محدودًا إلى حد ما لأنه يمكن أن يؤوي الحشرات في كثير من الأحيان. بينما تنص القائمة الرسمية على ذلك يُسمح بالأرز الأبيض والبسمتي والأرز البني والأرز المقشر والأرز المصقول ودقيق الأرز، تشير إدارة الجمارك إلى أنه يُنصح عمومًا بعدم إدخالها في الولايات المتحدة ، يُسمح عمومًا باستخدام الدقيق الأبيض ودقيق الشوفان ودقيق الذرة كما هو الحال في معظم المعكرونة الجافة. يُسمح عمومًا بالخبز والمفرقعات أيضًا.

الأطعمة المعبأة والمخبوزات

iStock

يُسمح بالسلع المخبوزة مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك وألواح الجرانولا والفاصوليا الجافة والحبوب. ومع ذلك ، فإن أي معكرونة أو رامين تحتوي على لحوم أو بيض في عبوات التوابل الخاصة بها محظورة. جيُسمح عمومًا بأنواع الحلوى والشوكولاتة والسلع المعلبة (تلك التي لا تحتوي على لحوم أو دواجن) وخلطات الخبز، على الرغم من أن Kinder Eggs (التي تأتي مع الألعاب بداخلها) محظورة بشكل فعال.

النباتات والبذور

istockphoto.com

يُسمح بدخول الزهور المقطوفة إلى الولايات المتحدة ، على الرغم من أن النباتات ومعظم البذور تتطلب تصاريح. الجدير بالذكر أنه يجب الإعلان عن أي منتج نباتي أو نباتي (بما في ذلك العناصر اليدوية المصنوعة من القش). لاحظ المسافرون بذور الزهور والخضروات على أنها عناصر جيدة ، على الرغم من عدم وجود شيء مكتوب رسميًا عليها. تخضع الأزهار في الأشكال التالية للتفتيش: مجففة ، مبيضة ، مصبوغة ، أو معالجة كيميائياً ، وكذلك حشو نباتات ونباتات خضراء أخرى مثل السعف والأعمدة. يُحظر استخدام بعض بصيلات الزهور من القارة الأفريقية والأرجنتين والبرازيل وفرنسا وإيطاليا ومالطا وموريشيوس والبرتغال وأوروغواي.

البهارات والتوابل

istockphoto.com

عادة ما يُسمح بالتوابل المجففة وقد لاحظ المسافرون أن أوراق الكاري لا يجوز. تخصص إدارة الجمارك قرون حبوب التمر الهندي على أنها مسموح بها ، في حين أن التوابل المجففة التالية غير مسموح بها: البرتقال والليمون والجير وأوراق الحمضيات الأخرى وعشب الليمون والخضروات وبذور الفاكهة. يُسمح بالتوابل مثل الكاتشب والخردل والمايونيز والصلصات المحضرة وكذلك زيت الزيتون والزيوت النباتية. يُسمح أيضًا بالعسل المشط وغذاء ملكات النحل وخبز النحل والبروبوليس (إذا لم يكن الغرض منه إطعام النحل).

المشروبات الكحولية

istockphoto.com

يصل إلى يسمح لتر واحد من الكحول، معفاة من الضرائب ، وبينما يُسمح لك بجلب أكثر من ذلك للاستخدام الشخصي ، سيتعين عليك دفع رسوم جمركية وضرائب مصلحة الضرائب المفروضة عليها. علاوة على ذلك ، تختلف القواعد اعتمادًا على الولاية التي تمر بها الجمارك. إذا وصلت إلى ولاية تفرض ضرائب على الكحول أو لديها قوانين ضدها ، فسيتم فرض ضرائب عليك أو سيتم سحبها منك. يخضع إحضار الأفسنتين إلى البلد للوائح إدارة الغذاء والدواء - على وجه التحديد ، يجب أن يكون خاليًا من مادة thujone ، ولاحظ: لا يمكن أن يكون مصطلح "الأفسنتين" هو اسم العلامة التجارية على الزجاجة ، ولا يمكن أن يقف بمفرده على الملصق ، والعمل الفني الموجود على العبوة لا يمكن أن تحتوي التسمية على صور لتأثيرات الهلوسة.

مشروبات غير كحولية

istockphoto.com

يمكن إحضار حبوب البن المحمصة إذا لم يكن هناك لب. وبالمثل ، يُسمح بالشاي المعبأ تجاريًا (الجاهز للغليان أو النقع أو الميكروويف في سائل). تحدد مصلحة الجمارك حظر الكوكا والبرباريس وأوراق الحمضيات السائبة. يُسمح بالعصائر المعلبة تجاريًا ومشروبات العصير كما هي مشروبات مسحوقة مختومة في عبواتها الأصلية مع المكونات المدرجة باللغة الإنجليزية على عبواتها. هناك قيود معينة مفروضة على مساحيق المشروبات ، لكنها ستعتمد على وكيل الجمارك عند وصولك.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. سيظل الطعام عالي الحموضة المحفوظ بهذه الطريقة سعيدًا لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (كيف يمكنك الحفاظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروا تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم لوازم مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يمكن للماء أن يدور بشكل كامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، ضع غطاءً على القدر واتركه حتى يغلي. ضع أغطيةك في قدر صغير واتركها على نار هادئة على نار هادئة في الجزء الخلفي من الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك.اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا.يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


دليل المبتدئين في التعليب

لقد كنت أكتب عن التخليل والتعليب هنا منذ شهور دون تقديم كتاب تمهيدي عن آليات التعليب. بدون مزيد من التأخير ، ها هو ، مكتملًا بقليل من محفوظات التعليب ، وأسباب عودة ظهور التعليب الحالي وحتى القليل من استكشاف الأخطاء وإصلاحها ، في حالة تعطل مشروع الحفظ.

القليل من التاريخ

يحافظ الناس على الطعام منذ أيامنا الأولى. تضمنت التقنيات المبكرة التجفيف والتدخين والتخمير والتعبئة في الدهون (وهي طريقة نعرفها هذه الأيام باسم كونفيت). في وقت لاحق جاء الخل المخللات والمربيات (غالبًا ما تكون مختومة بالشمع أو المزيد من الدهون) والمعلقات في الكحول. ومع ذلك ، لم تؤد أي من هذه الأساليب إلى الأطعمة المحفوظة بشكل موثوق. كان هناك دائمًا بعض مخاطر التلف.

في أواخر القرن الثامن عشر الميلادي ، كان نابليون بونابرت يبحث عن طريقة للحفاظ على الطعام بشكل موثوق لقواته ، ومن ثم قدم جائزة نقدية لأي شخص يمكنه إنتاج طريقة أفضل. بعد الكثير من التجارب ، اكتشف طباخ فرنسي يدعى نيكولاس أبيرت تقنية التعبئة والتسخين والختم التي نستخدمها اليوم بشكل أساسي.

كان التعليب المنزلي شائعًا في الولايات المتحدة منذ أواخر خمسينيات القرن التاسع عشر ، عندما اخترع جون إل ماسون أول جرة قابلة لإعادة الاستخدام بغطاء لولبي. تحسنت تكنولوجيا التعليب تدريجياً وفي عام 1915 ، طور ألكسندر هـ غطاء تعليب من جزأين التي ما زلنا نستخدمها اليوم.

ميكانيكا التعليب

آليات التعليب بسيطة إلى حد ما. تقوم بملء جرة نظيفة بالطعام الجاهز ، وتضع الغطاء المسطح والحلقة الملولبة على الجرة وتغمر الجرة المملوءة في الماء المغلي لفترة محددة من الوقت (تختلف الأوقات بشكل كبير ، اعتمادًا على ما تقوم بتعليبه). عندما تزيل البرطمان الساخن من الماء ، تبدأ الحرارة في الهروب ، وتأخذ معه أي هواء متبقي في البرطمان. يسحب الأكسجين الهارب الغطاء لأسفل ، مما يخلق ختمًا محكمًا. يساعد مركب مانع للتسرب آمن للطعام مضمن في الغطاء في الحفاظ على الختم. الأطعمة عالية الحموضة المحفوظة بهذه الطريقة ستبقى سعيدة لمدة عام على الأقل.

في السنوات الستين الماضية + ، حيث أصبح إنتاج الطعام صناعيًا بشكل كبير وأصبح متجر البقالة كامل الخدمات هو القاعدة ، شهد التعليب المنزلي انخفاضًا حادًا في الشعبية. لقد تحول من كونه ضرورة موسمية (وإلا كيف ستحافظ على فضل حديقة المطبخ وأشجار الفاكهة؟) إلى فن مهمل ، لا يزال يُمارس في مناطق ريفية أكثر ، لكن سكان المدن هجروه تقريبًا.

بفضل الاقتصاد الناعم ، والمخاوف بشأن سلامة الأغذية الصناعية والرغبة بين الكثير منا في الحصول على مزيد من السيطرة على ما يوجد في طعامنا ، أصبح التعليب المنزلي شائعًا مرة أخرى. ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين لم يكبروا وهم يشاهدون أمهاتهم أو جداتهم ، يمكن أن تكون العملية مخيفة. تجرأ! الأمر ليس صعبًا كما تعتقد.

ما تحتاجه

لبدء التعليب ، قم بتقييم مستلزمات مطبخك الحالية. يجب أن تجمع:

* إذا كنت ستفعل الكثير من التعليب ، فإنني أوصي بهذه الأداة. لقد أنقذني من عدد من حروق الماء الساخن على مر السنين.

أوعية: وعاء كبير وعريض وغير تفاعلي مثل الفرن الهولندي المطلي بالمينا هو وعاء جيد للطبخ المحفوظ. إناء عميق يجعل إناء تعليب ممتازًا. ما عليك سوى وضع رف دائري أو خرقة مطبخ في قاع الإناء حتى يتسنى للماء أن يدور بالكامل حول البرطمانات.

دعونا & # 39 s احصل على تعليب!

إليك كيف تقوم بعمل التعليب الفعلي.

ابحث عن وصفة من مصدر موثوق مثل موقع Ball على الويب أو المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أو كتاب طبخ مع وصفات مجربة. اجمع مكوناتك. اعمل دائمًا مع المنتجات الطازجة التي يمكنك العثور عليها.

قم بإزالة الأغطية والحلقات من البرطمانات. ضع عدد البرطمانات التي ستحتاجها أعلى الرف في قدر المرق. املأ القدر (والبرطمانات) بالماء لتغطيته ، وضع غطاء على القدر واتركه حتى يغلي. ضعي الأغطية في قدر صغير ودعيها تنضج على نار هادئة على ظهر الموقد.

بينما يغلي وعاء التعليب ، تحضير منتجك. عندما تكتمل الوصفة الخاصة بك ، قم بإزالة البرطمانات من وعاء التعليب (صب الماء مرة أخرى في الوعاء أثناء إزالة البرطمانات) وضعها على منشفة نظيفة على المنضدة الخاصة بك.

بحرص املأ برطماناتك مع منتجك. اعتمادًا على الوصفة ، ستحتاج إلى ترك ما بين 14 و 12 بوصة من فراغ الرأس (هذه هي المساحة بين سطح المنتج وأعلى البرطمان).

امسح حواف البرطمان بمنشفة ورقية نظيفة ورطبة أو بحافة منشفة المطبخ. ضع الأغطية وقم بلف العصابات على الجرار لتثبيت الأغطية أثناء المعالجة.

اخفض البرطمانات المملوءة بحذر في قدر التعليب. قد تحتاج إلى إزالة بعض الماء أثناء وضع البرطمانات في الوعاء. كوب قياس بيركس المقاوم للحرارة هو أفضل أداة لهذه الوظيفة.

بمجرد عودة القدر إلى الغليان ، ابدأ الموقت الخاص بك. سيختلف طول وقت المعالجة من وصفة إلى أخرى. عندما يرن العداد ، قم بإزالة البرطمانات من الحمام المائي على الفور. ضعيها مرة أخرى على المنضدة المبطنة بالمنشفة واتركيها تبرد.

يجب أن تبدأ أغطية البرطمان بالصدمة بعد وقت قصير من إزالتها من القدر. الأزيز هو صوت تشكيل الأختام وسيصبح مركز الأغطية مقعرًا مع تماسك الختم الفراغي.

بعد الجرار لها يبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، قم بإزالة العصابات وفحص الأختام. يمكنك القيام بذلك عن طريق إمساك الجرة من حافة الغطاء ورفعها برفق بمقدار بوصة أو اثنتين عن سطح العمل. يجب أن يثبت الغطاء بسرعة.

بمجرد التأكد من أن موانع التسرب جيدة ، أزل الحلقات واغسل البرطمانات جيدًا لإزالة أي بقايا لزجة. احفظ البرطمانات في مكان بارد ومظلم (مع الخواتم ، من فضلك) لمدة تصل إلى عام. البرطمانات التي لا تغلق يمكن تبريدها واستخدامها أولاً.

اه أوه .. استكشاف الأخطاء وإصلاحها

يحدث هذا لعدة أسباب مختلفة.

  • قد يكون هناك القليل من المنتج على حافة البرطمان ، مما يجعل من الصعب على الغطاء أن يثبت جيدًا.
  • لم يتم تخفيف مركب مانع التسرب الموجود على الغطاء تمامًا قبل وضعه.
  • هل كان منتجك ساخنًا عند دخوله في البرطمانات؟ إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد لا تكون هناك حرارة كافية في البرطمان لخلق تأثير الفراغ الضروري.

يساعد! يبدو أنني فقدت بعض المنتجات أثناء المعالجة!

هذه تجربة طبيعية ، تُعرف بالشفط. يحدث ذلك في بعض الأحيان عندما تتعرض جرة ساخنة لتغير سريع في درجة الحرارة. يمكن أن يؤدي التبريد السريع أحيانًا إلى إخراج المنتج من الجرة. لا داعي للقلق ما لم يتعارض مع الختم. ما عليك سوى غسل البرطمانات جيدًا وتخزينها كالمعتاد.

لمنعه في المستقبل ، احرص على قم بإزالة جميع فقاعات الهواء العالقة داخل البرطمان قبل التعليب. يمكنك أيضًا ترك البرطمانات تجلس في المعلب لبضع دقائق عندما يحين الوقت ، بعيدًا عن الحرارة وبإزالة الغطاء ، بحيث لا يكون تغير درجة الحرارة صادمًا للوعاء.


شاهد الفيديو: استمرار عرض الشرائح في البوربوينت دون توقف وتكرار عرضها تحديد زمن عرض كل شريحة (شهر اكتوبر 2021).