آخر

تارتار لحم البقر


نعم ، هناك بعض الوصفات في هذه الوصفة. لكنها بسيطة بما يكفي ويمكن تحضيرها مسبقًا ، مما يجعل وضع الطبق معًا نسيمًا (نسبيًا).

مكونات

مخلل كمثرى آسيوي

  • 1 كوب خل أرز غير متبل
  • 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل البني
  • 2 ملعقة صغيرة. بذور الخردل الأصفر
  • 1 كمثرى آسيوية غير مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم بوصة

صلصة الصويا

  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • نصف كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
  • 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل ، ويفضل أن يكون ساخنًا صينيًا
  • 1 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المقشر المبشور
  • 1 ملعقة صغيرة. gochugaru (مسحوق فلفل أحمر كوري خشن) أو ¼ ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

أيولي حار

  • 2 ملعقة صغيرة. (أو أكثر) خل الأرز غير المتبل
  • 1 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل ، ويفضل أن يكون ساخنًا صينيًا
  • 2 ملعقة صغيرة. مينتايكو (سمك القد متبل أو بطارخ بولوك ، اختياري)

سلطة الجرجير و الجمعية

  • 1 رطل لحم بقري مشذب دائري
  • 2 بصل أخضر مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1 حفنة من الجرجير ، السيقان القاسية ، مشذبة
  • 2 ملعقة صغيرة. خل شيري أو خل نبيذ أحمر
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

تحضير الوصفة

معلومات المكون:

  • يمكن العثور على Mentaiko في بعض الأسواق الآسيوية.

مخلل كمثرى آسيوي

  • يُغلى الخل والسكر وبذور الخردل ونصف كوب ماء في قدر صغير مع التحريك لإذابة السكر. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج بذور الخردل ، لمدة 25-35 دقيقة. لتهدأ.

  • اخلطي الكمثرى مع خليط بذور الخردل. دعه يجلس لمدة 30 دقيقة على الأقل.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن تخليل بذور الكمثرى والخردل قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

صلصة الصويا

  • اخفقي الثوم وصلصة الصويا والسكر ومسحوق الخردل والزنجبيل وجوتشوجارو في وعاء كبير.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل الضمادة قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

أيولي حار

  • اخفقي صفار البيض والخل وجوتشوجارو ومسحوق الخردل ورشة ملح في وعاء متوسط. الخفق باستمرار ، قم برش الزيت ببطء ، ثم بالتنقيط في البداية ، حتى يتكاثف الأيولي ويصبح مستحلبًا. يخلط برفق في بطارخ ، إذا كنت تستخدم ؛ يتبل بالملح والمزيد من الخل ، إذا رغبت في ذلك.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن عمل أيولي قبل يوم واحد. يغطى ويبرد.

سلطة الجرجير و الجمعية

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. نحمص حبات الصنوبر على صينية خَبز ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5-8 دقائق. لتهدأ؛ اجلس جانبا.

  • تقليم جميع الأنسجة الضامة من لحم البقر وتجاهل ؛ قطع اللحم إلى مكعبات نصف بوصة ، ضعي اللحم في وعاء متوسط ​​واضغطي الغلاف البلاستيكي مباشرة على سطح اللحم ، وبرديها حتى تصبح جاهزة للتقديم.

  • قبل التقديم مباشرة ، يُمزج اللحم البقري والصنوبر والبصل الأخضر وصلصة الصويا في وعاء متوسط ​​آخر. صفي الكمثرى الآسيوية المخللة واخلطيها برفق في التارتار. ضع الجرجير والزيت والخل في وعاء متوسط. يتبل بالملح والفلفل.

  • وزعي الأيولي الحار على كل طبق. ضعي فوقها رز وسلطة الجرجير.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن قطع لحم البقر قبل ساعتين. يحفظ مبردا.

وصفة من قبل راشيل يانغ من جول في سياتل ، واشنطن ، صور من نحن رودز

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 390 دهون (جم) 27 دهون مشبعة (جم) 4.5 كوليسترول (مجم) 125 كربوهيدرات (جم) 20 ألياف غذائية (جم) 1 إجمالي السكريات (جم) 14 بروتين (جم) 21 صوديوم (مجم) 520

نصائح لصنع تارتار لحم البقر بجودة المطعم في المنزل

لماذا تدفع مبالغ زائدة للحصول على طبق لحم بقري تارتار في مطعم فاخر بينما يمكنك صنعه بنفسك في المنزل؟ بالإضافة إلى توفير المال ، لديك أيضًا سيطرة أكبر على عملية التحضير أكثر مما لديك في المطعم. لذا ، إذا كنت مترددًا في طلب هذا الطبق ، فحاول صنعه في المنزل! تابع القراءة لمعرفة ما يجب معرفته وجميع النصائح الخاصة بإعداد رز لحم البقر بجودة المطاعم في المنزل.


احصل على أخبار الطعام الطازج تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك

اشترك في النشرة الإخبارية لدينا لتلقي أحدث النصائح والحيل والوصفات وأكثر من ذلك ، يتم إرسالها مرتين في الأسبوع.

من خلال التسجيل ، فإنك توافق على شروط الاستخدام الخاصة بنا وتقر بممارسات البيانات في سياسة الخصوصية الخاصة بنا. يمكنك إلغاء الاشتراك في أي وقت.

عادة ما يرتبط تارتار ستيك بكل من الحانات الباريسية والتارتار الذين أطلقوا على الطبق اسمه ، لكنه يتجاوز ذلك بكثير. إذا كنت قادرًا على الحصول على لحم بقري عالي الجودة ، فهذه طريقة رائعة لتقديمه. جربه على سرير من mesclun أو قدم مع نقاط التوست أو البطاطس المقلية كما يفعلون في Polo Lounge.

ماذا اشتري: نظرًا لأنك ستقدم اللحم نيئًا ، تأكد من شرائه من مصدر حسن السمعة ، وأخبر الجزار أنك ستحضره على شكل رز حتى يقدم لك أفضل قطع.

استخدم بيضًا مبسترًا أو طازجًا جدًا من مصدر حسن السمعة.

خطة اللعبة: اترك اللحم مغطى ومبردًا حتى تصبح جاهزًا لاستخدامه.


تقطع اللحوم من جميع الدهون والأوتار وتقطيعها جيدًا باليد أو باستخدام زر النبض في معالج الطعام الخاص بك.

ضعي اللحم في وعاء مع الكبر ، الكراث ، البقدونس ، الزيت ، الخيار ، تاباسكو ، الملح والفلفل. اخلطيهم معًا برفق باستخدام شوكتين ، ثم ضعيهم في وسط لوحين مبردين وشكليهم في شكل دائري أنيق. اصنعي فجوة صغيرة في الأعلى وأضيفي صفار بيضة لكل منهما. قدميها مع فريتس بومس ، توست ميلبا ، شرائح طويلة من الخبز الفرنسي المقلي أو البومبرنيكل.


مكونات

  • 1 قلب لحم بقري (حوالي 4-5 أرطال) ، مقلّم من العصب والشعر
  • 2 ملاعق صغيرة من نبات الكبر المملح (ويفضل أن يكون صغيرًا) ، مغسول
  • 2 ملاعق كبيرة بصل أحمر ، مقطع ناعم
  • 2 حبة فلفل سيرانو مقطعة إلى حلقات رفيعة جدًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيتون سان ريمو
  • 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً
  • 15 حبة طماطم كرزية ، مقطعة إلى أرباع
  • زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أحمر
  • 4 ملاعق صغيرة ريحان طازج مخلوط
  • 4 ملاعق صغيرة نعناع طازج ، مخلوط
  • ملح البحر مالدون حسب الرغبة
  • فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • رقائق الثوم
  • كروستيني (خبز مقطّع إلى شرائح رفيعة ومحمص ، وعادة ما يتم دهنه بزيت الزيتون)

كبة نععي - لحم بقري تارتار

1 نقع البرغل لمدة 5 دقائق في ماء بارد يكفي لتغطيته. سيؤدي ذلك إلى تليين البرغل ، لكنه يترك القليل من القرمشة. صفي البرغل من خلال مصفاة وضعيه في منشفة الشاي ، واعصري منه أكبر قدر ممكن من الماء. توضع في وعاء الخلط وتترك جانبا

2 - اخلطي البصل والفلفل الحار والأعشاب الطازجة حتى نحصل على عجينة خشنة وناعمة. نضيف المعجون والملح والفلفل ومسحوق الفلفل الحار إلى البرغل ويخلط جيدا

3 نضيف اللحم المفروم ومكعبات الثلج إلى خليط البرغل. امزج جيدًا بيديك - عندما يذوب الثلج ، سيجمع كل شيء معًا في عجينة ناعمة ولزجة

4 أخيرًا ، قسّم اللحم إلى 4 أجزاء متساوية وشكلها إلى كرات مستديرة. اضغط برفق لتسطيح شكل بيضاوي قليلاً قبل وضع الفطائر على الأطباق

5 لمزيد من الزخرفة ، استخدم ظهر ملعقة الحساء لعمل مسافة بادئة صغيرة على سطح اللحم ورشه بزيت الزيتون البكر الممتاز

6 للتقديم ، قم برش القليل من عصير الليمون وزينها بأوراق النعناع ، أوراق السلطة ، مخلل الفلفل الأخضر ، شرائح الخيار ، القليل من اللبن الزبادي اليوناني والخبز المقرمش


350 جرام لحم بقري قليل الدهن (يمكنك استخدام لحم المتن أو لحم الخاصرة أو الردف)

20 مل صلصة رسيستيرشاير

30 جرام إسكالوت مقشر ومقطع ناعماً

10 غ من البقدونس المفروم ناعماً

30 جرام مخلل خيار صغير أو كورنيشون ، مقطع ناعم

لتحضير صلصة التارتار ، في وعاء خلط صغير ، اخلطي زيت الزيتون وصلصة ورشيسترشاير والخردل والتاباسكو ، واخلطيهم جيدًا حتى يتجانسوا جميعًا.

باستخدام سكين حاد ، قم بتقطيع جميع الدهون والأوتار من اللحم البقري ، وقطع اللحم إلى مكعبات رفيعة (ملاحظة: تأكد دائمًا من أن اللحم البقري مبرد تمامًا قبل التقطيع).

في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، ضعي قطع اللحم البقري ، صلصة التارتار ، الكبر المفروم ، الإسكالوت ، الخيار والبقدونس المفروم واخلطيهم جيدًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.


نعم ، ستيك تارتار آمن للأكل

إذا كنت من رواد المطاعم الذين يميلون إلى الابتعاد عن المطاعم التي تقدم أطباق مثل فطائر فوا جرا وإسكارجوت ، فمن المحتمل أن يكون لديك تحفظات بشأن رز ستيك أيضًا.

لكن لا تدع المكونات توقفك. تارتار ستيك هو في الواقع طبق لذيذ ومثير للدهشة وله جذور في المأكولات الفرنسية والأمريكية وحتى المنغولية. إذن ، كيف أصبح الطبق الذي يتطلب مثل هذه الشجاعة من أولئك الذين أكلوه أولاً منارة للطعام الفاخر؟

ما هو ستيك تارتار؟

أولاً ، رز ستيك هو مزيج من اللحم البقري النيء الممزوج مع أي مجموعة متنوعة من المرافقات ، ولكن الأكثر شيوعًا هو صفار البيض والكبر والمخللات والتوابل الأخرى مثل صلصة ورشيسترشاير أو خردل ديجون. يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة أو يقطع ناعماً في محضر الطعام ثم تضاف التوابل. عادة ما يتم تقديم ستيك تارتار مع البطاطس المقلية أو كروستيني.

هناك أسطورة تتكرر في كثير من الأحيان وهي أن شريحة لحم التارتار في أبسط أشكالها من اللحوم النيئة يمكن إرجاعها إلى منغوليا في القرن الثالث عشر حيث كان الجنود بقيادة جنكيز خان يطلقون على التتار ، الذين لم يتمكنوا من الجلوس لتناول وجبات حقيقية ، يستهلكون اللحوم النيئة من أجل القوت.

يصف كتاب القرن السابع عشر & quotDescription dl 'Ukraine & quot الذي يترجم إلى & quotA وصف أوكرانيا & quot مما يجعلها أكثر أمانًا للأكل.

لكن تم فضح هذه الأسطورة. & quot؛ يشير تاريخ كامبريدج في العصور الوسطى & quot إلى أن التتار كانوا يستخدمون اللحوم النيئة لشفاء قروح خيولهم ، مشيرين إلى أن اللحم كان سيصبح غير صالح للأكل بنهاية اليوم.

تقدم سريعًا لمئات السنين حتى القرن العشرين في باريس وشرائح اللحم البقري المفروم النيئة (تسمى شريحة لحم بقري من أمريكا) بدأ في الظهور على قوائم الطعام في الفنادق الكبرى في جميع أنحاء البلاد ، مما عززه كجزء من المطبخ الفرنسي - وكطبقة & quothigh & quot للطعام الشهي الذي يأكله النخبة.

فقط أفضل لحوم البقر ستفعل

& quot؛ يمكن صنع رز ستيك من اللحم البقري النيء (المفروم) أو أي لحم أحمر ، كما يقول الشيف أريان داغوين ، الرئيس التنفيذي لشركة D'Artagnan في يونيون ، نيو جيرسي ، والرائد في حركة المزرعة إلى المائدة. & quot؛ رز البيسون ولحم الغزال رز لذيذ جدا. عادة ما يتم تقديمه مع البصل ، الكبر ، الفلفل ، صلصة ورشيسترشاير والتوابل الأخرى - غالبًا ما يتم تقديمها للرواد بشكل منفصل - لإضافتها حسب الرغبة مع صفار البيض النيء فوق الطبق. & quot

يقول Daguin إن نوع اللحم المستخدم يعود إلى من يصنعه (تارتار التونة شائع أيضًا) ، لكن أفضل طعم يأتي من لحم المتن.

لكن ماذا عن أكل لحم البقر النيء؟ نعلم جميعًا المخاطر ومدى سهولة دخول البكتيريا إلى الجسم ، مما قد يؤدي إلى إحداث فوضى في الجهاز الهضمي. لذا ، هل أكل شريحة لحم رز خطير؟

ليس بالضرورة. بكتريا قولونية لا يزال يمثل تهديدًا حقيقيًا لأولئك الذين يأكلون اللحوم النيئة (خاصة لحم البقر) ، لأن أنواع البكتيريا الضارة التي يمكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء لا تُقتل إلا عند طهي اللحم البقري على درجة 160 فهرنهايت (71 درجة مئوية). تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من تناول شريحة لحم التارتار وشطائر الكانيبال وغيرها من لحوم البقر غير المطبوخة بسبب خطر الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.

& quot ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية بطهي كل اللحوم ، كما يقول داغوين. & quot ومع ذلك ، عند اتباع القواعد الصحية الأساسية واستخدام اللحوم الطازجة ، يكون خطر الإصابة بالعدوى البكتيرية منخفضًا. & quot

يقول مكتب العلوم والمجتمع بجامعة ماكجيل أنه إذا كنت تثق في الجزار والمطعم في اتخاذ الخطوات الدقيقة ، فتأكد من تخزين قطع اللحم المستخدمة وإعدادها بشكل صحيح (منطقة تحضير مفردة للقلع فقط ، وطرق صحية خاصة للسكاكين وألواح التقطيع ، وتقديم الطعام على الفور) ، فإن تناول رز شرائح اللحم لا بأس به تمامًا.

قد تحصل HowStuffWorks على عمولة صغيرة من الروابط التابعة في هذه المقالة.

هل تريد إضافة كوب من النبيذ اللذيذ؟ توصي Ariane Daguin بإقرانها مع النبيذ الأحمر الدسم لإبراز نكهات اللحم.


هذه وصفة سهلة وكلاسيكية ستيك تارتار يمكنك صنعها بأمان في المنزل إذا اتبعت هذه الخطوات! توقف عن الدفع الزائد مقابل ذلك!

إعلان الخدمة العامة: تارتار ستيك لذيذ.

إذا كنت من آكلي اللحوم وتحب النكهات الطازجة والطازجة ، فإن ستيك تارتار (أو بيف تارتار) محلي الصنع هو شيء يمكن القيام به في المنزل.

الكثير من الأشخاص الذين تحدثت إليهم أثناء اختبار هذا المنشور كانوا متشككين في إمكانية صنعه بأمان في المنزل. كان هذا محيرًا بالنسبة لي. بعبارة أخرى ، كثير من الناس على ما يرام تمامًا مع شخص لا يعرفونه (طبخ خط المطعم) يقوم بإعداد اللحوم النيئة لهم ليأكلوها ، لكنهم يرتجفون من فكرة صنعه في المنزل & # 8230 عندما يمكنك التحكم في كل شيء.

ولكن ، دعونا # 8217s نخرج هذا من الطريق أولاً وقبل كل شيء: يمكن أن تسير بشكل خاطئ جدا. لا تحاول ذلك إلا إذا كنت & # 8217re على استعداد للقيام بذلك بشكل صحيح. لا تأخذ الاختصارات. كما توحي هذه الجولة المثيرة للاشمئزاز من Buzzfeed ، يمكن أن يحدث خطأ كبير في رز شرائح اللحم في المنزل.

لكنني لا أتفق مع هذا المقال في أنه ينبغي ترك الأمر للمهنيين فقط. في نهاية اليوم ، إنه أجرة متواضعة يجب أن يتمكن أي شخص من القيام بها. لا تحتاج حتى إلى مقلاة أو موقد ، بعد كل شيء!

لذا ، دع & # 8217s نحفر واكتشف ذلك حتى تتمكن من الحصول على الثقة في صنع رز ستيك في المنزل.