آخر

مقابلة مع الشيف التنفيذي في سانت لوسيا رينيه كاهاني


رينيه كاهاني ، 42 عامًا ، من بريطانيا العظمى وهو الشيف التنفيذي في Windjammer Landing في سانت. إنه زميل ساحر وملتزم بشدة بمطبخه.

كيف دخلت في الطبخ؟
كنت دائما مهتم بالطعام. ألهمتني والدتي أن أطهو. علمتني الأساسيات ، وانطلقت من هناك. أيضًا ، كان لدي عمل في عطلة نهاية الأسبوع والعطلة المدرسية عندما كان عمري حوالي الثانية عشرة أو الثالثة عشرة في متجر جزارة. تعلمت الكثير عن اللحوم واستخدمت بعض التقنيات التي تعلمتها هناك حتى يومنا هذا.

هل تفضل أسلوبًا معينًا في الطهي؟
أنا أحب الطبخ بجميع أشكاله ، ومع ذلك ، فإنني أكن احترامًا كبيرًا للأسلوب الياباني. حقيقة أن الأمر يستغرق سنوات من التدريب لأداء ضربة سكين واحدة بإتقان هو شيء جميل. إن تفاني الطهاة اليابانيين هو مصدر إلهام لي لمواصلة السعي لتحقيق الكمال.

ما نوع الجو الذي تصنعه في المطبخ؟
صخب المطبخ هو وقودي ، وحقيقة أن كل يوم مختلف هو ما يجعلني أستيقظ في الصباح. أحب أن أصنع مطبخًا ممتعًا وحيويًا ، مكانًا يريد الناس القدوم والعمل فيه. نضحك معًا ، لكننا نعمل بجد أولاً. أعتقد أن المطبخ هو أحد أفضل الأمثلة على ثقافة "العمل بجد والعب بجد".

ما الذي تبحث عنه عند توظيف طهاة آخرين لمساعدتك في المطبخ؟
العاطفة والموقف. يمكنني تعليم الباقي.

هل فزت بأي جوائز؟
لقد قمت بالتسجيل في آخر 16 منحة Roux الدراسية لعام 2002 في المملكة المتحدة.

ما هي البهارات المفضلة لديك؟ لماذا ا؟
اليوم المفضل لدي (يمكن أن يتغير) هو الفانيليا. وهي من التوابل متعددة الاستخدامات ، ويمكن استخدامها في الأطعمة الحلوة أو المالحة. إنه يضيف دفئًا وعمقًا من النكهة التي يمكن أن ترفع الطبق إلى ارتفاعات غير عادية.

ما الذي يجعلك في الطهي؟
شغفي هو خلق تجربة طعام لضيوفي سوف يتذكرونها. تختلف البيئة في الفندق عن المطعم. يقوم طاهي في مطعم بصنع الطعام الذي يريد إعداده كل يوم. في فندق أو منتجع ، تكون مدفوعًا بالعديد من العوامل مثل الميزانية والعملاء والموقع وما إلى ذلك. يجب على المرء أن يبتكر مفاهيم لتجارب تناول الطعام على أساس يومي ، سواء كان ذلك حفل زفاف أو حدثًا خاصًا مثل Super Bowl أو بوب - خيار العشاء. الفكرة هي أن يكون لديك قوائم بها شيء ما للجميع ، وبالتالي فإن المهمة هي "إرضاء جميع الناس طوال الوقت" وهو الأمر الذي يوصف على نطاق واسع بأنه مستحيل! لكن المتعة والإثارة تبذل قصارى جهدنا لتحقيق ذلك.


شاهد الفيديو: لينا قبل مقابلة شيف ليلى - عروستنا2 - حلقة3 (شهر اكتوبر 2021).