آخر

لماذا لا يعتبر تناول الطعام الذي تحبه جريمة يعاقب عليها القانون


تصوير باري بلانجا

أتذكر ذات مرة ، عندما كنت أتدرب على الجمباز وأمارس التكييف ، سمعت صديقًا يقول ، "كان لدي ماكدونالدز اليوم ، لذلك هذا هو عقابي." و أعتقدت، هذا مجرد خطأ. لا ينبغي أبدًا أن يُنظر إلى تناول الطعام الذي نحبه على أنه شيء عليك التعويض عنه أو التوبة منه على الفور. يجب ألا تضع الطعام في فمك وتقضي وقتًا أطول في التفكير في مقدار تمرينات الاعتصام التي يتعين عليك القيام بها للتخلص منها أكثر من الوقت الذي تستمتع فيه بمذاقه.

تصوير باري بلانجا

يجب أن يتم ممارسة الرياضة وتناول طعام جيد للسبب نفسه ، وهو حب الجسد الذي يفعل ذلك.

علاوة على ذلك ، تعني الصحة واللياقة البدنية شيئًا مختلفًا لكل شخص. إذا كانت الصحة واللياقة تعنيان أنك تحافظ على وزن معين ، فلا بأس بذلك. إذا كان ذلك يعني استبعاد بعض الأطعمة والمكونات من نظامك الغذائي ، فلا بأس بذلك أيضًا! سواء كان جسمك المثالي هو الجسم الذي يأكل الأطعمة المفضلة لديك كل يوم أو يمتد لمسافة ميلين كل صباح ، فإن هذا التعريف متروك لك. لكن ما هو غير جيد هو التفكير في تناول الأطعمة الجيدة ، أو في بعض الأحيان أي الأطعمة ، تستحق صفعة على المعصم.

تصوير باري بلانجا

في بعض الأحيان يكون الطعام الذي نحبه مرتفعًا بالسعرات الحرارية أو الدهون. هذا لا يعني أنه يجب عليك تقييد نفسك من تناوله - على الإطلاق. لم نخلق طعامًا جيدًا للتحديق فيه والشعور بالاستياء تجاهه عندما نكبح جماح أنفسنا ، أو نكره (جنبًا إلى جنب مع أنفسنا) عندما لا نفعل ذلك. كما تخبرني والدتي دائمًا ، الأمر كله يتعلق بالتوازن.

لا تأخذ قطعة الكعكة هذه وتفكر ، "سيكلفني هذا عشرين دقيقة على جهاز المشي" ، ولا تدخل على جهاز المشي وفكر ، "هذا بسبب البرجر الذي تناولته سابقًا." التقط الكعكة وفكر ، "يا رجل ، أنا أستحق هذا اليوم!" واذهب إلى جهاز المشي وفكر ، "سأكون فخورة جدًا بنفسي عندما ينتهي التمرين!"

تصوير باري بلانجا

إن جعل نفسك تمارس التمارين الرياضية وتناول طعام أقل صحية بالنسبة لك (باعتدال) ليس بالأمر السهل. لكنها ممكنة. ويصبح الأمر أسهل كثيرًا عندما لا تعامل أيًا من الأمرين كعقاب.

أحب العرق ، أحب الحلوى وأحب الجسد الذي يستمتع بكل شيء!

اقرأ المزيد عن ممارسة حب الذات في هذه المقالة التي ألهمت رسالتي.

مثل هذا المقال؟ افحص هذه المنشورات:

  • المشاكل مع صورة الجسم الكلية
  • ردًا علىYouDidNotEatThat
  • 10 مفاهيم خاطئة عن اضطرابات الأكل

ظهر منشور لماذا تناول الطعام الذي تحبه ليس جريمة يعاقب عليها في جامعة سبون.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن & # x2019 لا نشعر بالحساسية تجاه الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، قدم النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول على شوكنا القذر. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. وأوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمناً مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد البجعة على الانزلاق خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس في جامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر إلى جامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس.يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض.في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا).إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال.& # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.


لماذا لا نأكل البجع؟

تعتبر البجع رمزا للجمال والأناقة منذ اليونان القديمة ، ولا يمكن لمسها بالنسبة لمعظم الناس. من المحتمل أن تشعرك فكرة قتل بجعة من أجل الطعام بالاشمئزاز والسخط الأخلاقي الذي يقتصر عادةً على الحيوانات الأليفة ، مثل القطط أو الكلاب. & # xA0

نحن لسنا قلقين جدًا بشأن الدجاج أو الديك الرومي أو الحمام أو الأوز ، حتى أن emu يظهر بانتظام في القوائم في مطاعم البرجر الملتوية. بشكل عام ، نحن نأكل مجموعة من الحيوانات الذكية والرائعة ، فما الذي يفصل الأنواع التي يتم التعامل معها باحترام عن الأنواع المقلية والمأكولة في الدلو؟ أين & # x2019s وجبة كومبو Cygnet؟ أين & # x2019s بلدي بجعة ماك ناجتس؟

إذا كان رد فعل أصدقائي عندما ذكرت أنني كنت أكتب هذا المقال هو أي شيء يمر به ، فهناك مقاومة ساحقة لفكرة أكل البجعة. الفكرة مثيرة للاشمئزاز عالميًا لدرجة أن اتهامات سرقة البجع واستهلاكها قد استخدمت كإهانات ضد المهاجرين من أوروبا الشرقية في المملكة المتحدة من قبل الصحف اليمينية ، حتى لو كانت التقارير محض هراء. & # xA0

وفقًا لمؤرخ الطعام إيفان داي ، لم يكن من المستهجن دائمًا أكل أصدقائنا ذوي العنق الطويل. وصفة مروعة من العصر الفيكتوري كتيب لربات البيوت لا ينصح بتناول البجعة فحسب ، بل يوصى بتسمين النبتات منذ الولادة لاستهلاكها في سن المراهقة. & # x201D هذا الطبق الرائع ، الذي يستحق طاولة أمير وطاولة عيد الميلاد ، [هو] طبق كبير ورائع لعيد الميلاد ، & # x201D تدعي مجلة 1870. تقترح الوصفة إزالة cygnets من والديهم ، وتسمينهم بالعشب والشعير ، ثم تحميصهم على البصق ، مزينًا باللفت المنقوش بشكل زخرفي في بجعات صغيرة. & # xA0A 1300 كتاب الطبخ الفرنسي ، Le Viandier ، يتضمن وصفة للبجعة المشوية ، بينما يوصي كتاب طبخ عام 1685 مستخدم في القرن السابع عشر في إنجلترا والعصر الاستعماري بأمريكا بـ & # x201Cswan pye & # x201D كدورة تدريبية في مأدبة احتفالية. & # xA0

كان من الشائع إلى حد ما أن تتغذى الطبقة الأرستقراطية على البجعة لعدة قرون بما في ذلك العائلة المالكة. يقودني هذا إلى التفسير الأول الذي يمكن لأي شخص حشده: نحن لا نأكل البجعة لأن الملكة تمتلكها (وهي الوحيدة التي سمح لها بتناول واحدة).

هذا يبدو وكأنه حصان مطلق ، لكنه صحيح من الناحية الفنية. اعتاد البجع أن ينتمي بشكل حصري تقريبًا إلى الملكية ونبلاء الأرض. في عام 1482 ، أدخل النظام الملكي قانونًا يحظر الاحتفاظ بالبجع لأي شخص آخر غير الأثرياء أو العائلة المالكة ، لذلك لا يمكن لأي منا نحن الفلاحين الحصول عليها. تم وضع علامة على الطيور ، أو & # x201Cupped & # x201D على مناقيرها للإشارة إلى العائلة التي تنتمي إليها وجميع البجعات الصامتة بدون زيادة تم دمجها تلقائيًا في جيش بجعة Queen & # x2019s.

ديفيد تينيرز الأصغر & # x2019s مشهد المطبخ مع فطيرة البجعة (1644). ويكيميديا

أوضحت مؤرخة الغذاء سامانثا بيلتون أنه على عكس الحيوانات البرية التي لا تنتمي لأحد إلى جانب الطبيعة الأم ، فإن حيازة البجع تجرم لحومها: & # x201C إذا قتل الفلاح واحدًا [بجعة] على أرض نبيلة ، لكان فعلاً يصطاد غير المشروع وارتكاب جريمة ، والتي بدورها كانت تستحق عقوبة شديدة. & # x201D بمجرد أن مللت الطبقة الأرستقراطية من المآدب المفرطة التي تخدم البجع والحيوانات دفعت الحيوانات الأخرى ، سرعان ما فقدت حظها. لم يعد أكلها يعتبر خيانة ، لكن البجع & # x2014 وجميع الطيور البرية & # x2014 تعتبر من الأنواع المحمية ، لذلك في المملكة المتحدة لا يزال تناول الطعام على أحدها أمرًا غير قانوني.

افترض بيلتون أنه بصرف النظر عن اللوردات والسيدات الرائدين ، فإن سببًا آخر لعدم اصطياد لحم البجع هو صعوبة طهيه. أوضحت أن البجع & # x201C له سمعة لكونه & # x2018fishy & # x2019 ما لم يُقتل عندما كان صغيراً إلى حد ما بعد تسمينه بالشوفان ، & # x201D وهو بالتأكيد يتناسب مع الرعب المروع كتيب لربات البيوت وصفة. وقالت إن ظهور طيور ألذ وأقبح وأرخص ثمنا مثل دجاج غينيا والديك الرومي في القرن السادس عشر ساعد أيضا في انزلاق البجعة خارج السلسلة الغذائية البشرية.

في حين أن هذا قد يفسر لماذا لا نأكل البجعة بالمعنى العملي ، إلا أنه لا يفسر سبب حصولهم على هذا المستوى من الإعجاب الذي يشبه الإله. على عكس المملكة المتحدة ، في الولايات المتحدة ، من القانوني تمامًا أن تصطاد البجعة إذا كان لديك التصاريح الصحيحة & # x2014 لكن الناس ما زالوا لا يأكلونها.

في الآونة الأخيرة ، ذهبت إلى الحديقة وقضيت نصف ساعة في مشاهدة فراخ البط تتجول حول والدتها ، لقد كان عصرًا لطيفًا. لقد أكلت أيضًا بطة مخفوقة في صلصة هويسين ومحشوة في لفائف ، والتي كانت أيضًا فترة ما بعد الظهيرة لطيفة. هذا التنافر المعرفي هو شيء يشترك فيه كل آكلي اللحوم & # x2014 & # x2019s كيف نبرر أكل الكائنات الحية بخداع أنفسنا ، أحيانًا دون أن ندرك ذلك.

لفهم سبب ذلك ، تحدثت إلى الدكتور ستيف لوغنان ، أستاذ علم النفس بجامعة إدنبرة. في عام 2014 كتب علم نفس أكل الحيوانات، ورقة بحثية سعت إلى شرح سبب قيامنا بأخذ أحد الأنواع في نزهة على الأقدام وحضور آخر لجامعة الأبقار & # x2014 ، وهو مفهوم يسمى & # x201Cmeat paradox. & # x201D

مفارقة اللحوم هي طريقة عقولنا & # x2019s لتكون قادرًا على الاستمتاع بالكلاب اللطيفة على Instagram أثناء الاستمتاع بطبق من أجنحة الجاموس. يعزو آكلو اللحوم ذكاء أقل إلى الحيوانات التي صنفها المجتمع على أنها & # x201D حيوانات طعام & # x201D & # x2014 أبقار وخنازير ودجاج وما إلى ذلك. نحن نعطي ذكاءً أعلى وقيمة أخلاقية للحيوانات في الفئات غير الغذائية ، مما يسمح لنا بحبها بدلاً من ذبحها. & # xA0 كشفت الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا اللحوم مؤخرًا كانوا أكثر عرضة لتقييم ذكاء & # x201Cfood animal & # x201D على أنها أقل من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك ، نظريًا لجعل أنفسنا نشعر بالذنب تجاه تناولها. .

أوضح لوغنان أن & # x201 من الناحية البيولوجية ، من الواضح أنه لا يوجد فرق كبير بين البجعة وبطة أو أوزة على سبيل المثال. الخط الذي يقول أن المرء صالح للأكل والآخر ليس تعسفيًا وينتمي # x2014 البط والإوز إلى فئة & # x2018food & # x2019 وينتمي البجع إلى فئة & # x2018wildlife & # x2019. & # x201D

فيما يتعلق بموضوع البجع ، فإن التصنيف بعيدًا عن & # x201Cfood animal & # x201D تم إجراؤه لنا بواسطة نبلاء إنجلترا و # x2019s التاريخي وانتقل إلى الولايات المتحدة من خلال الاستعمار ، وهو ما يفسر عدم ارتياحنا الحديث حول أكلهم. قامت بعض المجتمعات الأمريكية الأصلية في الولايات المتحدة بمطاردة البجع وأكله قبل تأثير المستعمرين الغربيين & # x2014 بشكل رئيسي البجع عازف البوق الأصلي في أمريكا الشمالية. أوضحت كاثلين وول ، خبيرة الطعام الاستعماري في Plimouth Planation ، أن معظم وصفات البجعة تم نقلها من إنجلترا ، بدلاً من إنشاؤها في الولايات المتحدة. نظرًا لأن ممارسة أكل البجع كانت مخصصة للنبلاء ، فقد فشل استهلاك البجع في اللحاق بالمستوطنين الجدد ، وفشل خارج الخريطة قبل فترة طويلة من ذلك في المملكة المتحدة. منشور 1637 كنعان الإنجليزية الجديدة ذكر أن لحم البجع لم يكن شائعًا: & # x2019t لم يكن اللحم مطلوبًا كثيرًا من السكان. & # x201D & # xA0

التقيت هال هيرزوغ ، أستاذ علم النفس في جامعة كارولينا الغربية ومؤلف كتاب البعض نحبه ، والبعض نكرهه ، والبعض نأكله: لماذا يصعب التفكير بشكل مباشر في الحيوانات. وأوضح أن هذا التحول في التصنيف من قبل الأثرياء قد تغلغل في الثقافة السائدة & # x2014 والثقافة تملي في النهاية ما نأكله ، ولماذا. & # x201C في الدول الإسلامية والهندوسية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محتقرة وتعتبر & # x2018unclean ، & # x2019 & # x201D كمثال. & # x201C في الثقافات الغربية ، لا تؤكل الكلاب لأنها محبوبة. & # x201D

ومع ذلك ، فإنه & # x2019s لا يتجاوز عوالم الاحتمال أن المواقف تجاه أكل هذه الأنواع التي لا يمكن المساس بها يمكن أن تتغير. منذ عدة سنوات، مزارع حديث طرح فكرة إعادة إدخال البجعات إلى القائمة كطريقة لتقليل آلاف الطيور الهائجة في ميشيغان ونيويورك. قد يبدو هذا كحل قاسٍ ، لكن البجعات الصامتة تشتهر بتعطيل النظم البيئية وموائل الطيور البرية الأخرى ، ناهيك عن العدوان على البشر.

أوضح هيرزوغ مدى السرعة التي يمكن أن تتغير بها القواعد المتعلقة باستهلاك الحيوانات: & # x201C المثال الذي أستخدمه في كتابي هو جاموس الماء ، الذي انتقل من المحرمات إلى صالح للأكل بين شعب ثارو في نيبال على مدى عقد واحد فقط. & # x201D في الولايات المتحدة ، لقد شهد تأثير المطبخ الياباني والثقافة & # x201C التحول السريع للأسماك النيئة من مقزز إلى طعام شهي ، في جيل واحد تقريبًا. & # x201D & # xA0

يعتقد Loughnan أيضًا أن التغييرات من فئة إلى أخرى ممكنة ، وأن هذه الحدود قد تغيرت من قبل: & # x201CHorses ، على سبيل المثال ، اعتادت أن تكون أدوات وترفيه وطعام في المملكة المتحدة ، بينما أصبحت اليوم ترفيهًا صارمًا. & # x201D & # xA0 بينما يمكن لحيوانات الطعام تغيير الفئة ، لم يكن Loughnan مقتنعًا بأن البجعة يمكنها إعادة دخول طاولات العشاء الخاصة بنا: & # x201C يبدو أن هذا هو الاتجاه العالمي الأقوى نحو بدائل اللحوم & # x2026 أعتقد أنه من غير المحتمل أننا & # x2019ll ابدأ في أكل البجعات في أي وقت قريبًا. & # x201D إذا كان من المقرر تصديق تنبؤات الطهي ، فمن المرجح أننا & # x2019 سنضيف الحشرات إلى فئة الطعام في المستقبل قبل البجع ، كما لو أننا & # x2019re نشرب كتل البروتين على متنها ثقب الثلج. & # xA0

ثبت أن العثور على طاهٍ يكون مستعدًا حتى للحديث عن طبخ البجعة أمر صعب ، مع صمت الراديو أو الرفض المهذب من المطاعم في جميع أنحاء واشنطن العاصمة ونيويورك وأستراليا. تمكنت أخيرًا من التحدث إلى طاهٍ في Marrow في ديترويت ، الذي أوضح أنه حتى لو كان الطلب على البجعة موجودًا ، فمن غير المرجح أن تقوم بطهيها: & # x201C [الأمر & # x2019s] أقل ارتباطًا بالثقافة والمزيد مع التطبيق العملي والنكهة. الحيوانات مثل البجع التي تنتج القليل من البيض (أقل من 10 في السنة). [هم] أقل عملية بكثير من الدجاج أو الأرانب التي تتكاثر في كثير من الأحيان مع القليل من التربية بعد الحقيقة. وإذا كانت البجعة تشبه الأوز ، فمن المحتمل أن يكون اللحم دهنيًا وقويًا بعض الشيء. & # x201D

ربما يكون أحد الأسباب السائدة وراء هروب البجعات من سكين الجزار هو مجرد جماليات & # x2014 فهي مخلوقات جميلة وأنيقة ، وأجمل بكثير من النظر إليها من الدجاج العادي. البجع هو أيضًا أحد الحيوانات الوحيدة التي تتزاوج مدى الحياة (أو على الأقل لفترة طويلة جدًا). إن صورة البجعة الوحيدة ، التي تبحث بلا جدوى عن شريكها المذبوح ستجعل بالتأكيد حتى الأكثر بغيضًا & # x201Cbacon هي شخصيتي & # x201D meat-bro فكر مرتين. & # xA0

هل آكل بجعة؟ & # x2019d أود أن أقول لا ، لكن من المستحيل معرفة ذلك حقًا. إذا تغيرت المواقف ، فقد تبدأ مفارقة اللحم داخل دماغي الضعيف والقابل للتأثر ، وينتهي بي الأمر بالتخلص من cygnet المحشو بالشوفان قبل أن أعرف ما الذي أصابني ، ويلعن البجع المحطم.