آخر

Snackshot of the Day: Exposure Brewing's ESB


صور لكل ما يتعلق بالطعام والشراب من The Daily Meal

لا يمكننا الانتظار حتى يتوسع Exposure Brewing حتى نتمكن من تجربة هذه البيرة اللذيذة.

يبحث محررو ومساهمو وقراء The Daily Meal في بعض المطاعم والمهرجانات والوجبات الرائعة. لا يوجد دائمًا ما يكفي من الوقت لإعطاء مراجعة كاملة لمطعم أو وصف بالتفصيل سبب أهمية المكان وطعامه والأشخاص الذين يقومون بإعداده ، لذلك يقوم Snackshot of the Day بأفضل ما تفعله الصور ، ويعتمد على الصورة للقيام به معظم الحديث.

Snackshot اليوم هو من Exposure Brewing's ESB. في الوقت الحالي ، يعد Exposure هو المشروب المنزلي لآدم بارهان وآشلي ماير. يقيمون في سان أنطونيو ، تكساس ، حيث يجربون وصفات مختلفة للبيرة أثناء التخطيط لمصنع جعة في المستقبل. يصفون مذاق ESB بأنه "نكهات معتدلة من الكراميل والتوفي ونكهة زهرية ترابية." يمكنك متابعة مغامراتهم عبر Facebook و Twitter.

اقرأ المزيد عن ميزة Snackshot في The Daily Meal. لإرسال صورة ، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى jbruce [at] thedailymeal.com ، الموضوع: "Snackshots." تابع محرر الصور في The Daily Meal ، جين بروس ، على تويتر.


تخمير سريع

لنفترض أنك وعدت بإحضار براميل من البيرة المنزلية إلى حفلة. إنها الآن عطلة نهاية الأسبوع من قبل وكل براميلك فارغة. ماذا تفعل؟ إحضار بعض البيرة التجارية؟ تخطي الحفلة؟ ماذا عن تخمير بيرة سريعة التحول - بيرة يمكن أن تكون جاهزة في غضون أسبوع (أو حتى أقل)؟

من الممكن إنتاج بيرة جاهزة للشرب في أقل من أربعة أو خمسة أيام. ومع ذلك ، هناك قيود على الأنماط التي يمكنك إنتاجها بسرعة. هذه وصفة لبيرة سريعة جدًا مُشار إليها في "المشروبات الأمريكية المبكرة" بقلم جون هال براون.

بيرة صغيرة جيدة وكاملة: خذ أوقيتين من القفزات ، واغليها لمدة ثلاث أو أربع ساعات ، في ثلاث أو أربع سلال من الماء ثم تحرق 2 لتر من دبس السكر في الخمور ، ثم قم بإيقافها إلى نصف برميل نظيف ، غليها ساخنًا ثم املأها بالماء البارد قبل أن تمتلئ تمامًا ، ضع خميرتك لتعمل عليها في اليوم التالي ، وستحصل على بيرة صغيرة جيدة وصحية ، لن تملأ بالرياح ، مثل تلك التي يتم تحضيرها من الشعير أو النخالة وستبقى جيدة حتى تشرب كلها. & # 8211 "American Economical Housekeeper،" 1850

حسنًا ، ربما كان لدى أسلافنا تعريف أكثر مرونة قليلاً للبيرة مما نفعله هذه الأيام. لكن عليك أن تعترف ، يومًا ما من التخمير إلى الشرب يكون سريعًا بقدر ما يمكنك الحصول عليه لمشروب مخمر.

لتقليل الوقت بين الغلاية وكوب من البيرة المنزلية الحديثة ، عليك التخلص من عدد من الأنماط التي تتعارض مع عملية التحول السريع. إذا كنت تريد حقًا أن تكسر بيرةك بسرعة ، فعليك أن تنسى الجعة الحقيقية والبيرة عالية الجاذبية والبيرة الحامضة. كل هذه تستغرق فترات طويلة للتخمر أو الحالة. هذا يترك الجاذبية المنخفضة إلى المعتدلة كخيار أفضل لك. ينتهي تخمير البيرة النموذجي في غضون يومين إلى خمسة أيام. تعمل سلالات البيرة عند درجة حرارة أكثر دفئًا من الجعة وهي أكثر ملاءمة للوصول بسرعة إلى الجاذبية النوعية النهائية.

خميرة كافية في الملعب

هناك عدة تقنيات لتقليل الوقت الإجمالي حتى الانتهاء من التخمير. أولها ، والأكثر أهمية ، هو وضع كمية كافية من الخميرة. للحصول على دفعة سعة 5 جالون (19 لترًا) من البيرة ذات الجاذبية المنخفضة إلى المتوسطة ، تحتاج إلى صنع 1 إلى 2 لتر (

1-2 لتر) بادئ الخميرة. اجعل مبتدئك بجاذبية معينة تتراوح بين 1.030-1.040 ، وقم بتهويتها جيدًا وربما أضف القليل من مغذيات الخميرة. قد يساعد وضع مقبلات أكبر في تسريع عملية التخمير قليلاً ، ولكن لا داعي للمبالغة في ذلك.

هناك طريقة أخرى للتأكد من أن لديك ما يكفي من الخميرة للحصول على بداية سريعة للتخمير وهي وضع دفعتك الجديدة على الخميرة من دفعة سابقة. في حين أنه من الأفضل وضع الدُفعة الجديدة مباشرة بعد انتهاء الدفعة الأولى من التخمر ، حتى إذا تأخرت يومين ، فستظل تحصل على بداية سريعة للتخمير. وبالمثل ، إذا كنت تعرف صانعي البيرة الآخرين في منطقتك ، أو كنت ودودًا مع صانع الجعة ، فقد تتمكن من الحصول على الخميرة منهم. بالنسبة للدفعة سعة 5 جالون (19 لترًا) ، يجب أن ينتج عن كوب واحد من ملاط ​​الخميرة العدد الأمثل للخلايا.

بالطبع ، إذا كنت مضغوطًا للوقت ، فقد لا يكون قضاء يوم أو يومين في تحضير الخميرة خيارًا قابلاً للتطبيق. يعد وضع عبوتين أو أنابيب من الخميرة السائلة خيارًا آخر - يجب أن يمنحك هذا حوالي 200 مليار خلية ، وهو ما يكفي بسهولة لـ 5 جالونات (19 لترًا) من البيرة سريعة التحول. بالتناوب ، قد ترغب في وضع عبوتين من الخميرة المجففة ، إذا توفرت سلالة الخميرة المناسبة. تأكد من ترطيب الخميرة بشكل صحيح قبل رشها.

تتخمر معظم سلالات البيرة بسرعة عند وضعها في نبتة ذات جاذبية منخفضة إلى معتدلة. ومع ذلك ، إذا كنت تتطلع إلى تقليل وقت الاستجابة إلى الحد الأدنى تمامًا ، فابحث عن سلالة تتخمر بشدة ولديها نسبة عالية من التندب. أيضًا ، نظرًا لأن وقت التلامس مع البيرة سيكون ضئيلًا ، فإن السلالة الجيدة لتقليل ثنائي الأسيتيل تعد ميزة إضافية.

جيد التهوية

يجب تهوية نقيع الشعير جيدًا قبل التخمير لمساعدة عملية التخمير على المضي قدمًا بسرعة. إذا كنت تستخدم الأكسجين ، أعطِ نقيع الشعير حقنة مدتها دقيقة واحدة ، وقم بتدوير المخمر كما تذهب. إذا كنت تستخدم الهواء - على سبيل المثال ، يتم ضخه بمضخة ماء من خلال مرشح HEPA - اتركه لمدة 5-10 دقائق ، وقم بتدوير النقيع من حين لآخر. (قد تضطر إلى التوقف عدة مرات لترك الرغوة تهدأ.)

بالنسبة للبيرة ذات القوة المنخفضة إلى المعتدلة ، يجب أن تكون جرعة واحدة من التهوية كافية. لن تؤدي فترات التهوية الأطول إلى بدء عملية التخمير أو المضي قدمًا بشكل أسرع ، وقد تتسبب عمليات التهوية المتعددة قبل بدء التخمير في حدوث مشاكل أكثر من الفوائد في البيرة سريعة التحوّل.

درجة حرارة التخمير

كل سلالة خميرة لها نطاق درجة حرارة تنتج فيه أفضل أنواع البيرة. بالنسبة لمعظم سلالات البيرة الإنجليزية ، يكون هذا حوالي 68-72 درجة فهرنهايت (20-22 درجة فهرنهايت). للحصول على بيرة سريعة التحوّل ، ستحتاج إلى التخمر في منتصف إلى نهاية عالية من نطاق الخميرة لأن درجات الحرارة الباردة تتسبب في استمرار التخمير بشكل أبطأ. قد يساعد وضع قميص من النوع الثقيل فوق المخمر في الاحتفاظ ببعض الحرارة ، إذا لزم الأمر. تخمير الجعة عند درجة حرارة أعلى من الموصى بها سيجعل عملية التخمير أسرع. ومع ذلك ، من المحتمل أن تكون الجعة الناتجة فاكهية للغاية من الإنتاج المفرط للإسترات. قد يكون غير صالح للشرب بسبب وجود نسبة عالية من الكحوليات ("زيوت فيوزيل").

يجب أن ينتج عن ضخ ما يكفي من الخميرة ، والتهوية بشكل كافٍ والتخمير فوق الحد الأدنى لنطاق درجة حرارة الخميرة ، عملية تخمير تتم بأسرع ما يمكن مع استمرار إنتاج بيرة ذات نوعية جيدة. إن محاولة زيادة سرعة الخميرة بشكل مفرط - على سبيل المثال عن طريق الإفراط الشديد في التخمر أو تشغيل التخمير شديد السخونة - ستقلل من وقت التخمير ، لكن الجعة الناتجة ستعاني بشكل شبه مؤكد.

التعبئة والتغليف

باستثناء بعض الأنماط مثل بيرة القمح الألمانية ، فأنت تريد أن تكون البيرة صافية بحلول وقت تقديمها. تكون معظم سلالات خميرة البيرة ندفية وستسقط من المعلق بسرعة بمجرد انتهاء التخمير. إذا تم الانتهاء من التخمير وأردت تغليف الجعة قبل أن تصبح صافية ، يمكنك التفكير في التصفية. الترشيح ممارسة يومية في مصانع الجعة التجارية ، ولكن معظم صانعي البيرة المنزليين ليسوا مجهزين للتصفية. يمكن أن يؤدي الترشيح أيضًا إلى إزالة الخميرة بالكامل ، مما يجعل من الصعب وضع الزجاجة إلا إذا قمت بوضع بعض الخميرة المعبأة في زجاجات.

هناك بديل آخر لتسريع عملية تطوير بيرة صافية وهو تبريد الجعة حتى تنخفض صافية. بصفتنا صانعي البيرة ، فإن آلات التخمير والبراميل لدينا صغيرة بالمقارنة مع المعدات التجارية ، لذلك يمكن أن تتم العملية بسرعة. مرة أخرى ، يمكن أن يسبب التبريد الناتج عن الانهيار مشاكل إذا كنت ترغب في وضع زجاجة البيرة لأن درجة الحرارة الباردة يمكن أن تتسبب في خمول الخميرة. أيضًا ، تحتاج إلى التأكد من تقليل أي ثنائي أسيتيل متبقي قبل التبريد.

تراب بيرز

بالنسبة لبيرة الجلسة البريطانية ، يمكن تحمل القليل من الضباب ويمكن تغريم الإصدارات المكيفة براميل البراميل بغرامة زجاجية. تتمتع البيرة المجهزة ببراميل معدنية بميزة أخرى للتحول السريع ، فهي لا تحتاج إلى الكثير من الكربنة بل تعتمد على المضخة اليدوية وربما الماسة المرفقة لإدخال بعض التألق إلى البيرة في وقت التقديم.

كيجيد بيرز

إذا قمت ببرميل البيرة الخاصة بك ، فيمكنك تبريدها وإجبارها على الكربونات. الطريقة التي تسمح لك بالوصول إلى مستوى ثاني أكسيد الكربون المطلوب بأسرع ما يمكن هي استخدام حجر الكربنة في أسفل البرميل. بضع دقائق من فقاعات ثاني أكسيد الكربون من خلال البرميل سوف تكربن البيرة. إذا لم يكن لديك حجر كربنة ، فلا يزال بإمكانك تسريع كربنة البرميل عن طريق هز البرميل أثناء تطبيق ضغط ثاني أكسيد الكربون المناسب.

عادةً ما ينتج عن طرق الكربنة الأسرع رغوة خشنة في البيرة الخاصة بك. إذا كان بإمكانك إدارتها ، فمن المفيد ترك البرميل يجلس لمدة 24 ساعة على الأقل عند المستوى المناسب للكربنة ودرجة الحرارة وضغط ثاني أكسيد الكربون قبل تقديم البيرة. إذا قمت بحقن ثاني أكسيد الكربون أو هز البرميل لكربونات ، فحاول القيام بذلك قبل يوم واحد على الأقل من ضغط البرميل.

تكييف الزجاجة

يمكنك قضاء أسبوعين في انتظار زجاجة بيرة مكيفة لتطوير مستوى الكربنة المناسب حيث أن خلايا الخميرة المتبقية في الزجاجة تستهلك ببطء السكر الأولي وتنتج ثاني أكسيد الكربون اللازم لتحقيق الكربنة. يمكنك تسريع تكييف الزجاجة عن طريق الحفاظ على الجعة دافئة بعد تعبئتها. في بلجيكا ، حيث لا تزال أنواع البيرة المكيفة بالزجاجة التجارية شائعة إلى حد ما ، رأيت منتجين تجاريين يحملون البيرة المعبأة فقط عند 80 درجة فهرنهايت (27 درجة مئوية) أو أكثر دفئًا. بمجرد أن تستهلك الخميرة السكر الأولي ، يمكنك خفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة التقديم.

الأنماط المناسبة

أحد الأساليب الجيدة للحصول على بيرة سريعة التحوّل هو بيرة القمح الألمانية (البافارية). سلالات خميرة بيرة القمح الألماني من Wyeast 3068 و Wyeast 3638 و White Labs WLP300 و White Labs WLP380 كلها تعمل بسرعة وحقيقة أن البيرة يمكن أن تكون غائمة قليلاً تعمل لصالحك. على الرغم من أن النمط يتم تقديمه تقليديًا في زجاجة مكيفة ، يمكنك تجهيز البيرة للشرب في غضون أربعة أو خمسة أيام فقط إذا قمت بإجبار الكربونات. بيرة القمح الأمريكية هي أيضًا أسلوب يمكن قلبه بسرعة. تشمل خيارات خميرة بيرة القمح الأمريكي White Labs WLP320 و Wyeast 1007 و Wyeast 1010.

الخيارات الجيدة الأخرى للبيرة سريعة التحول هي ما يسمى بيرة الجلسة ، مثل البيرة البريطانية والمعتدلة. لهذه ، يمكنك السماح بثلاثة إلى أربعة أيام من التخمير وثلاثة أيام أخرى للتكييف. يتطلب إنتاج البيرة في مثل هذا الوقت القصير استخدام سلالة الخميرة النضرة. للحصول على حلول سريعة ، توصي Wyeast و White Labs باستخدام Wyeast 1968 أو Wyeast 1187 أو Wyeast 1099 أو Wyeast 1332 أو White Labs WLP002 أو White Labs WLP007. تتمتع بيرة الدورة هذه بجاذبية أصلية منخفضة نسبيًا - من 1.030 إلى 1.040 - لذلك يمكن للخميرة إنهاء عملها بسرعة. إن قبول استرات الفاكهة في هذه الأنماط يعني أيضًا أنه من الممكن أن تتخمر عند الطرف الأعلى من نطاق درجة حرارة الخميرة.

كلما انتقلت إلى البيرة ذات الجاذبية الأعلى ، فإنك تزيد من مقدار الوقت حتى تتمكن من شرب البيرة. أضف بضعة أيام أخرى إلى أسبوع إلى جدولك الزمني ، ويمكنك تحضير أنماط مثل البيرة الإنجليزية البنية ، والبشرة الأيرلندية الجافة ، وحتى بعض البيرة الأمريكية. هذه الجعة عبارة عن بيرة نظيفة نسبيًا ، وبالتالي لا يمكن تخميرها دافئة بشكل مفرط ، ولكن لا يزال من الممكن تخميرها بسرعة باستخدام سلالة الخميرة المناسبة.

كصناع منزليين ، اعتدنا على منح بيرةنا الوقت الكافي للتطور. من ناحية أخرى ، تحتاج مصانع البيرة التجارية إلى أن تكون البيرة جاهزة بالسرعة التي تسمح بها الجودة. بعد نقطة معينة ، بالطبع ، لا يمكن التسرع في تناول البيرة أكثر من ذلك. إذا اتبعت التعليمات الواردة هنا ، وطالبت بالتعامل مع الأرفف أو البرميل ، فيمكنك شرب بيرة جيدة في أقل وقت ممكن.

وصفات السرعة

إنها مجرد بداية (6 أيام معتدلة البيرة) (5 جالون / 19 لتر ، جميع الحبوب)

OG = 1.036 FG = 1.007
IBU = 24 SRM = 31 ABV = 3.6٪

يعكس الاسم استخدام أحدث دفعة لدي من معتدل. كنت بحاجة إلى زراعة ما يكفي من الخميرة لصنع مجموعة من OG 1.116 barleywine لملء برميل بوربون. تم صنع المعتدل في عطلة نهاية الأسبوع وتم وضعه في برميل في عطلة نهاية الأسبوع التالية بينما كان الهريس جاريًا لنبيذ الشعير. ثم تم نقل نبتة الشعير المبردة إلى كعكة الخميرة من معتدلة وأضيف القليل من الأكسجين. كان هناك نشاط في غرفة معادلة الضغط في غضون ساعة تقريبًا. - ستيف بياتز

مكونات

  • 4.66 رطل. (2.11 كجم) صفان شاحب الشعير
  • 0.97 رطل. الشعير البلوري (0.44 كجم) (55 درجة مئوية)
  • 0.40 رطل. (0.18 كجم) شوكولاتة شعير
  • 1.17 رطل. (0.53 كجم) ذرة مقشرة
  • 0.25 رطل. الشعير البلوري (0.11 كجم) (150 درجة لتر)
  • 6.2 قفزات تلاعب AAU (60 دقيقة)
  • (1.55 أونصة / 44 جم من 4٪ حمض ألفا)
  • Wyeast 1968 (London ESB) أو
  • White Labs WLP002 (البيرة الإنجليزية) خميرة
  • 0.66 كوب سكر ذرة (للتهيئة)

خطوة بخطوة

اهرسها عند 152 درجة فهرنهايت (67 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة مع 1.33 لتر من الماء لكل رطل من الحبوب - 2.48 جالون (9.4 لتر) بشكل عام. استهلك 75 درجة مئوية من الماء حتى تجمع 6.5 جالون (25 لترًا) من نقيع الشعير. اغلي نقيع الشعير لمدة 60 دقيقة. قم بتبريدها إلى درجة حرارة التخمير الأولية وضرب الخميرة. بعد 6 أيام ، يمكنك إخراج البيرة من الدرج الخاص بك ووضعها في برميل. اجبر الكربونات إلى ما يقرب من 2 مجلدات من ثاني أكسيد الكربون واستمتع بها.

شقق بونفيل المر (5 جالون / 19 لتر ، مستخلص بالحبوب)

OG = 1.040 FG = 1.009
IBU = 27 SRM = 9 ABV = 4.0٪

لقد صنعت هذه الجعة يوم الأحد وقدمتها إلى نادي البيرة الخاص بي يوم السبت التالي. اعتقدت أنها ستظل خضراء في تلك المرحلة ، لكن طعمها انتهى مساء الجمعة. لقد صممت الوصفة والإجراءات ليس فقط لإنتاج بيرة من شأنها أن تتخمر وتتحول إلى حالة سريعة ، ولكن من السهل تجميعها في يوم التحضير. - كريس كولبي

مكونات

  • 0.5 رطل (0.23 كجم) Briess مستخلص الشعير المجفف الخفيف
  • 3.3 رطل. (1.5 كجم) خلاصة الشعير السائل الباهت من الإسكندر (الإضافة المتأخرة)
  • 0.5 رطل. (0.23 كجم) سكر ذرة
  • 1.5 رطل. (0.68 كجم) 2 صف شاحب الشعير
  • 0.25 رطل. الشعير البلوري (0.11 كجم) (30 درجة مئوية)
  • 0.25 رطل. الشعير البلوري (0.11 كجم) (40 درجة مئوية)
  • 1 ملعقة صغيرة. الطحلب الأيرلندي (15 دقيقة)
  • 1/8 ملعقة صغيرة. مغذيات الخميرة (15 دقيقة).
  • 6.4 قفزات ذهبية أولى في AAU (45 دقيقة)
  • (0.8 أونصة / 23 جم من 8٪ أحماض ألفا)
  • 2.0 قفزات ذهبية أولى في AAU (15 دقيقة)
  • (0.25 أونصة / 7 جم من 8٪ أحماض ألفا)
  • 0.75 أوقية. (21 جرام) القفزات الذهبية الأولى (0 دقائق)
  • 2 حزمة خميرة نوتنغهام المجففة (مرطبة)
  • 0.75 كوب سكر ذرة (للتحضير)

خطوة بخطوة

اصنع ماء التخمير عن طريق الجمع بين 6 جالونات (23 لترًا) من الماء الناعم أو المقطر أو ماء RO مع 1.5 ملعقة صغيرة. جبس. حبوب شديدة الانحدار في 2.0 كيو تي. (1.9 لتر) من هذه المياه عند 158 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية). اتركه لمدة 30 دقيقة ، ثم اشطفه باستخدام 1.0 لتر (0.94 لتر) من الماء عند 170 درجة فهرنهايت (77 درجة مئوية). أضف مستخلص الشعير المجفف وسكر الذرة والماء للحصول على 2.0 جالون
(7.6 لتر) من نقيع الشعير ويُغلى المزيج. بمجرد أن تنحسر الرغوة الأولية ، أضف القفزات المرّة واتركها تغلي لمدة 45 دقيقة. لا تدع حجم نقيع الشعير ينخفض ​​إلى أقل من 2.0 جالون (7.6 لتر) أثناء الغليان. أضف الماء المغلي لتعويض الحجم إذا حدث ذلك. مع ترك 15 دقيقة في الغليان ، أطفئ النار وقلّب في خلاصة الشعير السائل والطحلب الأيرلندي ونكهة القفزات. قلّب حتى يذوب المستخلص ، ثم استأنف التسخين. (حافظ على تشغيل ساعة الغليان.) أضف قفزات عطرية في نهاية الغليان. قم بتبريد 2 جالون (7.6 لتر) من نقيع الشعير (في الحوض أو بالمبرد). بمجرد أن تبرد ، اتركها (مغطاة) لمدة 15 دقيقة. انقل نقيع الشعير إلى المخمر ، تاركًا غالبية الرواسب في وعاء التحضير. أضف الماء لعمل 5 جالونات (19 لترًا) ، خميرة هوائية وخميرة. (إعادة ترطيب الخميرة - في كوب قياس نظيف ومعقم - كما هو موصوف في العبوة.) تخمر عند 72 درجة فهرنهايت (22 درجة مئوية) حتى يكتمل التخمير - حوالي 3 أيام ، عندما قمت بتخميرها. تذوق عينة صغيرة. إذا كنت لا تتذوق ثنائي الأسيتيل ، فضع البيرة مباشرة في برميل أو دلو تعبئة الزجاجات. في حالة البرميل ، قم بإجبار بيرة الكربونات لمدة 3 أيام عند حوالي 30 رطل لكل بوصة مربعة. عند الانتهاء ، حرر الضغط من البرميل واضبط المنظم على ضغط التوزيع المناسب لنظامك. في حالة التعبئة ، احتفظ بالزجاجات دافئة (74-80 درجة فهرنهايت / 23-27 درجة مئوية) لمدة خمسة إلى ستة أيام ، ثم بردها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام قبل الفتح.


تصفح الوصفات

ستظل بعض بدائل القفزات تمنحك ESB ممتعًا ، فقط حاول التمسك بقفزات اللغة الإنجليزية (المملكة المتحدة) إن أمكن. يمكنك (على سبيل المثال) إنشاء متغير لطيف للغاية باستخدام قفزات UK East Kent Goldings (EKG) فقط لأنها & # 039 يسهل العثور عليها.

ومع ذلك ، يجب تجنب بدائل الخميرة. أحد مفاتيح تخمير هذا الحق هو استخدام الخميرة الخاصة بـ Fuller & # 039s والتي تتوفر لمصنعي البيرة مثل الخميرة السائلة من Wyeast 1968 London ESB Ale أو White Labs WLP002 الإنجليزية الخميرة السائلة.

هذه الخميرة لا تضعف جيدًا ، لذا فنحن نهرسها عمدًا على درجة حرارة منخفضة (148 فهرنهايت). الخميرة أيضًا شديدة الندف (تحب أن تستقر) ، لذا فإن تحريك القاع برفق مرة واحدة يوميًا أثناء التخمير يمكن أن يساعده على عدم السقوط في وقت مبكر جدًا.

أضف 500 مجم بيروكبريتيت البوتاسيوم إلى 20 جالونًا من الماء لإزالة الكلور / الكلورامين (حسب الحاجة).
المياه المعالجة بأملاح التخمير إلى: Ca = 110 ، Mg = 18 ، Na = 17 ، Cl = 49 ، SO4 = 92
(بشكل أساسي ، أرقام Pale Ale المثالية لـ Randy Mosher & # 039s مع نسبة كبريتات أقل قليلاً ونسبة Cl: SO4 تبلغ 1: 2 - نحن لا نصنع بيرة أمريكية متقلبة هنا ، لذلك نذهب قليلاً في إبراز المرارة).

1.25 كوارت / رطل سمك الهريس. يُهرس التسريب الفردي عند 148 فهرنهايت لمدة 90 دقيقة. ماشوط إلى 168 فهرنهايت.
60-90 دقيقة يطير مع سبارج


ماذا تشبه رائحة / طعم البيرة ESB؟

أنت & # 8217ll تتعرف على نغمات الكراميل ورائحة الشعير الممتازة مع أول رشفة من بيرة ESB. نظرًا لأنه مصنوع من القفزات البريطانية الأصيلة ، ستلاحظ & # 8217ll رائحة قفزات متوسطة إلى منخفضة إلى متوسطة عالية مع بعض الفاكهة. يمكن التعرف أيضًا على ملاحظات الكحول وانخفاض الكبريت في بيرة ESB.

يحتوي الطعم على نكهات الشعير لموازنة المرارة المتوسطة إلى المتوسطة العالية. بينما يقدم الشعير حلاوة مكثفة من الكراميل ، إلا أن النكهات الثانوية مثل المذاق ، المحمص ، البسكويت ، الجوز ، والخشب تضيف تعقيدًا. تحتوي بيرة ESB على استرات متوسطة إلى عالية من الفاكهة مع بعض الصفات الزهرية والراتنج والأرض.


من الصعب تصديق فكرة أن إضافة المزيد من القفزات الجافة إلى البيرة قد لا تساهم في المزيد من شخصية القفزة ، على الرغم من نتائج الأبحاث المعملية المؤهلة و Brülosophy xBmt السابقة. بينما أشار الدكتور شيلهامر إلى أن معدلات القفزات الجافة التي تزيد عن 8 جم / لتر قد يكون لها بعض التأثير الملحوظ ، فإن نتائج دراسته تشير إلى أن زيادة كميات القفزات الجافة التي تتجاوز هذا الحد تؤدي إلى تناقص العوائد ، مما يعني أن التأثير الملموس يكون ضئيلاً بما يكفي ليكون كذلك. تعتبر غير فعالة. تساءلت عما إذا كان التنقل الجاف عدة مرات قد يزيد من شخصية قفزة ملحوظة إلى درجة أنه يستحق ذلك ، على الرغم من أنني لم أتمكن من التمييز باستمرار بين قفز جاف NEIPA مرة واحدة فقط بمعدل 8 جم / لتر من واحد حصل على 8 جم / إضافات القفزة الجافة.

من الناحية الموضوعية ، كانت هذه الجعة مختلفة ، ليس فقط أن واحدًا تلقى ضعف كمية القفزات الجافة ، ولكنه أنهى أيضًا 0.001 SG نقطة أقل من دفعة القفزات الجافة المفردة. ومع ذلك ، فقد ذاقوا طعمًا أكثر تشابهًا مما توقعته في أي وقت مضى ، لدرجة أنني إذا لم أقم بتخميرهم ، فأنا لست متأكدًا من أنني سأصدق أن أحدهم كان جافًا مع نصف كمية الآخر. ومن المثير للاهتمام ، أنني أجريت تجربة مماثلة في الماضي حيث قارنت نسخة واحدة من القفزات الجافة للراحل مايك "Tasty" McDole’s جانيت براون البيرة إلى تجفيف مزدوج واحد مع المزيد من القفزات ، وكانت قدرتي على التمييز بينهما ضعيفة بنفس الدرجة - كنت على حق في محاولتين فقط من أصل 5 محاولات.

على الرغم من حقيقة أن زوجتي أعطتني إذنًا ضمنيًا لإهدار المال الذي أريده في القفزات (ليست هي بالضبط كلمات) ، سأقتصر على معدلات التنقل الجاف المعقولة التي يتم إجراؤها في إضافة واحدة للدفعات المستقبلية. بالنظر إلى أن تجربتي الشخصية تتماشى مع بيانات بحثية أكثر موضوعية ، فأنا أحب فكرة إنفاق أقل لإنتاج مجموعة من البيرة تحتوي على كل شيء ، أو على الأقل تقريبا كل شيء ، من شخصية القفزة كإصدار مصنوع من ضعف كمية القفزات الجافة.

مات سكيلستاد هو زوج سعيد لزوجة رائعة (تحب البيرة!) وأب فخور لخمسة أطفال صغار من بيرس ، نبراسكا. لقد كان يختمر منذ عام 2011 ، بالإضافة إلى The Brü Club ، فهو عضو في الخورن جمعية وادي البيرة. إنه يستمتع بتجربة تخميره في محاولة لصنع بيرة أفضل في وقت أقل وبجهد أقل. عندما لا يختمر أو يتسكع مع أسرته ، يستمتع مات بركوب الدراجة ولعب الجولف (بشكل سيئ).

إذا كان لديك أي أفكار حول هذا xBmt ، من فضلك لا تتردد في المشاركة في قسم التعليقات أدناه!


أسئلة الدفعة الأولى!

لذلك أنا متحمس جدًا لبدء رحلة التخمير! لقد اشتريت مجموعة وبدأت قبل بضعة أسابيع في صنع أول دفعة باستخدام الوصفة المرفقة مع المجموعة (مجموعة وصفات البيرة Fresh Squished IPA Extract Beer Recipe Kit).

لقد كان يتخمر منذ 13 يومًا حتى الآن ، واقتراحهم هو أن أضع زجاجة في اليوم الرابع عشر. ومع ذلك ، فأنا أشعر بالفضول بشأن مسار عملي الذي يجب أن يكون عليه ، ولدي الأسئلة التالية:

1) لا تزال هناك طبقة من لزج krausen في الأعلى. مما قرأته ، يبدو أنه ليس مثاليًا تمامًا للزجاجة مع بقاء تلك الطبقة في الأعلى ، وهل يجب أن تنتظر حتى تسقط؟
2) فقاعات غرفة معادلة الضغط كل 90 ثانية أو نحو ذلك. من الواضح أن هذه ليست الطريقة الأكثر علمية للاختبار عند اكتمال التخمير ، ويجب أن تأخذ قراءات الجاذبية لتأكيد ما إذا كان التخمير قد اكتمل أم لا. ما هي أفضل طريقة للاختبار؟ أفترض أنه من المحتمل استخدام السيفون التلقائي للاختبار - لكن هل هذا قابل للتطبيق مع وجود طبقة من الكراوزن في الأعلى؟
3) هل هناك قيمة في البرد لكسر الجعة في هذه المرحلة؟ أعيش في ميشيغان حيث تظل درجة الحرارة فوق درجة التجمد (حاليًا) وحوالي 40 درجة بين عشية وضحاها ، ويمكن أن أمنحها ليلة في المرآب بسهولة.

شكرًا لك مقدمًا على أي معلومات يمكنك تقديمها! أنا فعلا أقدر ذلك! مجرد صانع بيرة متحمس يحاول بناء أكبر قدر ممكن من المعرفة !!


وصفات البيرة في يوم القديس باتريك & # 8217s

إذا كنت مثلي ، في الأسبوع الذي يسبق يوم القديس باتريك & # 8217s ، كنت أقوم بصنع البيرة الخاصة بي بسبب سوء التخطيط. حسنًا ، ليس هذا العام! & # 8217 لقد كنت أخطط لهذا لفترة من الوقت.

هذا العام مختلف. لقد حددت هذه الجعة لفترة من الوقت بفضل تقويم التخمير. إذا كنت تريد أن تعرف ، فإن عيد القديس باتريك هو 17 مارس هذا العام ، يوم السبت. إلى حد كبير عطلتي المفضلة مع Fat Tuesday (21 فبراير من هذا العام) لكني استطرادا. الجميع أيرلنديون في يوم القديس باتريك & # 8217 ، كما هو موضح في الصورة أدناه.

(رجل فقد في الغابة بقبعة غريبة يحاول أن يتم قبوله كأيرلندي في يوم القديس باتريك & # 8217s)

لذا بالعودة إلى ذلك ، نحتاج إلى التفكير في الجعة التي سنصنعها. يصبح الأمر سهلاً حقًا في هذه العطلة ، إما أن يكون لديك أحمر أيرلندي ، أو جاف ستاوت.

بالنسبة إلى Dry Stout ، لدي بالفعل وصفة حول هذا. فقط لا تستخدم الويسكي و # 8217 ستظل واقفة بشكل جميل. أو استخدم الويسكي الأيرلندي بدلاً من ذلك. أيضًا ، إذا كنت تعمل بشكل كامل ، فاستخدم مخطط التحويل وقم فقط بتحويل LME أو DME.

لكن ما يمكنني قوله هو أنني سأصنع هذا الأحمر الأيرلندي. انا احب هذه الوصفة إنه & # 8217s أحد الكلاسيكيات التي أصنعها. ما أحبه حقًا في هذه الوصفة هو أنه في المتاجر ، من الصعب جدًا الحصول على أحمر أيرلندي جيد. هذه الوصفة تجعل Sam Adams Irish يشبه ساعة الهواة. مغرور قليلا؟ جرب الوصفة وأنا متأكد من أنك & # 8217 موافق. إذا لم تكن & # 8217t ، حسنًا ، أنا & # 8217m رجل واحد & # 8211 يمكنني & # 8217t إنقاذ العالم & # 8230

WLP 004 أو WLP 002 WLP023 Safale 04 & # 8211 أي من هذه الأعمال

خذ الحبوب وانقعها في 2.5 جالون من الماء عند 150 درجة لمدة 30 دقيقة. أخرجه بعد 30 دقيقة. يُضاف مستخلص الشعير ويُغلى المزيج. في بداية الغليان أضف 1 أونصة من Fuggle hops. يغلي لمدة 30 دقيقة ثم يضاف 1 أوقية من حشيشة القفزات. يغلي لمدة 15 دقيقة ثم يضاف 0.5 أونصة من EKG يغلي لمدة 10 دقائق ثم يضاف 0.5 أوقية من EKG. تغلي لمدة 5 دقائق ثم تقتل البثور.

تبرد ، تصب في المخمر ، ملء ما يصل إلى 5 جالونات ثم الخميرة.

الملف نكهة

ال بسكويت الشعير تمت إضافته حقًا إلى هذه الوصفة لتقليد وصفة Maris Otter. ماريس أوتر هو شعير أساسي إنجليزي ، نظيف للغاية وله نكهة جاهزة. لديه شعور رائع بالفم. طعم الشعير البسكويت تمامًا كما يصفه الاسم ، مثل البسكويت.

ال الشوكولاته الشعير يضاف للون ، وهذا سيجعل البيرة ، & # 8220red & # 8221 في اللون.

كارامونيتش، مرة أخرى نوع آخر من الحبوب المتخصصة. سيضيف هذا بعض الألوان إلى الجعة.

كارافوم، هذا للاحتفاظ بالرأس.

خيارات القفزة هي fuggles و east kent goldings. كلاهما عبارة عن قفزات على الطراز الإنجليزي. إن الحصول على هذه الوصفة في 33 وحدة دولية (IBU) لا يؤثر حقًا على النكهات التي تأتي مع البيرة. أنا أستخدم هذه القفزات بطريقة ما في جميع وصفات البيرة الخاصة بي تقريبًا وهي البيرة الأوروبية & # 8217s. الحب ، الحب ، أحب هذه القفزات!

هذه الوصفة هي واحدة من مفضلاتي بالإضافة إلى أنها واحدة من أكثر الوصفات طلبًا. إذا كنت تبحث عن القيام بذلك بشكل شامل ، فما عليك سوى استخدام جدول التحويل الموجود في مدونتنا.

هذه مجرد بيرة رائعة لصنعها. وإذا بدأت في التفكير في الأمر الآن ، فستكون في عجلة من أمرنا ليوم القديس باتريك & # 8217.

حظًا سعيدًا وإذا كان لديك أي تعليقات أو اقتراحات ، فاتركها في المساحة المتوفرة أدناه!


لماذا أشرب ESB

في العام الماضي ، قبل بضعة أشهر من ولادة ابنتي ، التقيت أنا وزوجتي ، إيمي ، بصديقنا بيتر وزوجته ، المسماة أيضًا إيمي ، في أشفيل بولاية نورث كارولينا. على أية حال لي كانت إيمي حاملاً في شهرها السابع ، ووافقت على تناول ما تم تحديده مسبقًا ليكون أربعة أيام من شرب الجعة. الكثير من البيرة.

أشفيل ، كما تعلم على الأرجح ، مشهورة بالأشياء. وبينما كنت أشك دائمًا في وجود القليل جدا الكثير من الضجيج المحيط بجودة البيرة في هذه المدينة الجبلية الآبالاشية - التي تدعي أن عدد مصانع الجعة فيها للفرد أكبر من أي مكان آخر في البلاد - سرعان ما ثبت أنني مخطئ. يقدم آشفيل بعضًا من أفضل أنواع البيرة في أمريكا ، إن لم يكن في العالم. صدقه.

كنت أحسب أنه سيكون هناك الكثير من IPAs الهوبي على الصنبور ، وكان هناك. اعتقدت أنه سيكون هناك بعض الحماقات الرائجة وتلك الرهيبة الأنياب يبدو أن الجميع يحب ذلك أيضًا. لكن كانت هناك أيضًا بعض المفاجآت. في مصنع جعة ويدج ، شربت حمضيات متقلبة هيلس بوك، ليست بيرة أراها كثيرًا هذه الأيام في شركة Burial Beer Co. ، فقد ذكرتني شقراء على الطراز البلجيكي الهش لماذا كنت أحب البيرة البلجيكية كثيرًا. لكن البيرة المفضلة لدي كانت إلى حد بعيد من النمط الذي نسيته منذ فترة طويلة: مرارة خاصة إضافية (ESB) من مصنع الجعة Green Man الذي ارتشفته في فترة ما بعد الظهيرة الممطرة مع بيتر في حانة Jack of the Wood.

كانت الجعة ذات لون كهرماني عميق ، وفي أول رشفة ، غطت ذوقي بملاحظات دافئة من الكراميل والتوفي والمكسرات ، بينما توقظها في نفس الوقت بقفزات زهرية تضيف لمسة صغيرة من المرارة. كان غنيًا وذكيًا ، ولكنه متوازن بشكل جميل مع ضوء الكربنة ، وتقليله تقريبًا. سرعان ما علمت أنه كان هناك عدد غير قليل من مصانع الجعة في آشفيل التي تمارس فنون ESB. في French Broad Brewery ، جربت 13 Rebels ESB مع تلميحات من الشاي الأسود والكراميل والحمضيات. في Twin Leaf ، كان لدي نسخة أغمق تذوق من البسكويت والخبز المحمص. كل هذه الجعة تحتوي على ABV منخفض بما يكفي (في مكان ما في 5 في المائة) بحيث يمكنني شرب عدة مرات في جلسة واحدة ، دون أن أخدع نفسي أمام إيمي وهي جالسة تمرض صهرها بالجير.

إن ESB هو في الأساس عبارة عن لغة إنجليزية مريرة ، حيث يتم الاستمتاع بجلسة العمل اليومية في الحانات المحلية من قبل الإنجليز لعدة قرون ، والتي تشمل كل شيء من ما يسمى بـ Standard أو Ordinary Bitters إلى "Best Bitters" الأقوى قليلاً إلى India Pale Ales. وفقًا لمايك ريس ، وهو cicerone معتمد ، فإن Ordinary Bitters هي الأضعف في المجموعة — معظمها يزن حوالي 3 إلى 4٪ ABV. المرارة الخاصة أو "الأفضل" أقوى قليلاً ، "تقلب المقاييس في 4 في المائة المنخفضة إلى المرتفعة" ، بينما تدفع ESB أحيانًا 6٪ ABV ولكنها عادة ما تكون في نطاق 5٪ المتوسط.

مقارنة بالعديد من البيرة الأمريكية هذه الأيام ، قد لا تصدمك المر ، بما في ذلك ESBs ، لأن كل ذلك ، حسنًا ، مر ، على الرغم من أن البعض يمكن أن يصل إلى 50 وحدة IBU (ما يعادل تقريبًا Lagunitas IPA). ومع ذلك ، فإن معظمها سهل الشرب ، وخفيف على الكحول ، وبنكهاتها الدافئة ، تضيء الحنك أيضًا. إنها البيرة المثالية لقضاء وقت ممتع في يوم بارد وممطر في أي حانة قديمة.

قبل رحلتي إلى آشفيل ، كان قد مر حوالي 20 عامًا منذ أن تذقت ESB. حصلت على أول مرة بعد الكلية في منتصف التسعينيات. كنت جالسًا في The Comet ، وهو بار غطس على الطراز الذاتي في حي Northside في سينسيناتي ، عندما لاحظت وجود زجاجة بنية داكنة مع ملصق أحمر وبرتقالي في المبرد. بعد عمر من Rolling Rock و Schlitz و Amstel Light العرضي ، قررت تبديل الأشياء قليلاً وطلب واحدة.

جاءت البيرة من Redhook ، مصنع جعة في سياتل لم أسمع به من قبل. سرعان ما علمت أن المالكين قد باعوا مؤخرًا 25 ٪ من أسهمهم لشركة Anheuser-Busch ، ومن ثم أفترض توفر البيرة الخاصة بهم في سينسيناتي. كان هذا قبل سنوات من بدء حركة البيرة الحرفية في حالة تأهب قصوى ، لذلك في أي وقت ظهرت فيه زجاجة جديدة في المبرد ، أو رافعة جديدة على الصنبور ، كان يُنظر إليها بفضول ، إن لم يكن الشك. ولكن بعد فتح واحدة ، وقعت في الحب على الفور. لقد أصبح الأمر معتادًا ، وبدأت أشعر بشعور معين من التفوق حيث استمتعت به بين أصدقائي المتعصبين في High Life ، حيث تم تشغيل أغاني Velvet Underground و Uncle Tupelo على صندوق موسيقى Comet ، ومنفضة السجائر الخاصة بي مكدسة بأضواء الجمل المشتعلة. في النهاية ، قادني Redhook ESB إلى طرق أخرى من الجعة البني والعنبر ، بالإضافة إلى البجع ، والحمالين ، والجوارب.

ولكن عندما أفسحت التسعينيات الطريق لألفية جديدة ، واكتسبت حركة البيرة الحرفية زخمًا ، بدا أن Redhook ESB ، وكذلك بيرة maltier بشكل عام ، تختفي تقريبًا من الصنابير الأمريكية ، مما يفسح المجال أمام وكالات تشجيع الاستثمار إلى الأمام وغيرها من البيرة. في الواقع ، لقد نسيت كل شيء عن ESBs حتى تعرفت عليها مرة أخرى في آشفيل. كان هذا أسلوبًا من البيرة لم أشربه منذ ما يقرب من عقدين ، ناهيك عن رؤيته. والآن أصبح فجأة موضع اهتمام بعض من أفضل مصانع الجعة في أمريكا؟

لفهم التحول ، عليك أن تنظر إلى تاريخ ESB كأسلوب. في حين أن المرارة الأقوى المشابهة لـ ESBs تعود إلى قرون ، تم تقديم المصطلح لأول مرة في عام 1971 من قبل فولر ومقرها لندن. يقول جون ستيوارت ، رئيس مصنع الجعة في Green Man في آشفيل: "إنها أول واحدة حصلت عليها على الإطلاق ، وحتى يومنا هذا ، إنها معياري". "لست متأكدًا مما كان جذابًا للغاية بشأنه - فقط نسبة الشعير / القفزات المتوازنة. بالإضافة إلى ذلك ، ربما كان أحد الواردات البريطانية القليلة النكهة الكاملة التي يمكن أن تجدها في الثمانينيات."

فيما يتعلق بنقص شعبية البيرة الحالية ، يعتقد ستيوارت أن عامة الناس لا يزالون في حيرة من أمرهم بسبب الأسلوب ، حيث يقول: "يتوقف الناس عن كلمة مرارة". إن حقيقة أن العديد من صانعي البيرة لا يستخدمون مصطلح "ESB" لوصف ما هو ، في الواقع ، ESBs أمر محير أيضًا ، كما يقول ، مشيرًا إلى ESB من Sierra Nevada الذي يطلق على نفسه اسم "Early Spring Beer" ، بدلاً من مر خاص إضافي.

ربما لا يكون الأمر عصريًا ، لكن Stuart كان من المعجبين بـ ESB منذ فترة طويلة ، وهناك الكثير من مصانع الجعة الأخرى الموجودة أيضًا. قال لي ستيوارت مؤخرًا: "في التسعينيات ، صنعت لبوب سلسلة ، وكان لدينا جعة كهرمان كواحدة من أنواع البيرة الرئيسية لدينا". "لذلك في كل مرة أحضرت فيها ESB ، كانوا يسألون ، 'ما هو ESB؟' عندما أخبرتهم أنه نوع من الكهرمان الإنجليزي ، كانوا مثل ، "حسنًا ، لدينا بالفعل كهرمان." لذلك لم أخمره أبدًا ، لكنني دائمًا ما أكتب ملاحظات ذهنية عن كيف I would brew one if I got the chance." When Stuart came to Green Man in 2007, the owners gave him free rein to brew the beers he wanted to brew—and an ESB was one of them. "I finally was able to unleash 10 years or so of daydreaming about ESB and actually brew one," he said. "And there you have it."

Since that trip to Asheville, I've become obsessive in my hunt for ESBs, which are still hard to come by where I live in New York City. Along with Fuller's, I've also started drinking Scarlet Lady Ale ESB from Adamstown, Pennsylvania–based Stoudts Brewing Company. Brett Kintzer, the head brewer at Stoudts, is another who fell hard for ESBs back in the day, and counts Scarlet Lady as one of his favorite beers. "For about 10 years, it's all I drank," Kintzer tells me on the phone one day. The beer is a classic compromise between an English-style ESB and a hoppier American beer. It's malty, but not nearly as mild as Fuller's. Kintzer admits that Scarlet Lady isn't one of the brewery's best sellers. In fact, it often comes in around fourth or fifth in terms of popularity. Still, he says, sales do go up when the weather gets chilly. As he tells me this, I head to my fridge and pop a Scarlet Lady Ale open for myself. I can think of no better beer to sip during these final months of winter.

These days, I'm drinking Fuller's and Stoudts the same way I used to drink those Redhooks back in the 1990s (sadly, Green Man's ESB is still unavailable in New York). But I've also found myself picking up the occasional six-pack of Redhook at the local bodega. I still love the stuff. Each bottle takes me back to those post-college days, when I first discovered there was more to life than cheap cans of lager—that somewhere out there, people were starting to care about beer again. I'm glad it caught on.


Lord of the ESB - Extra Special Bitter Extract Recipe Kit

This Extra Special Bitter is crafted with light liquid malt extract along with Pale Maris Otter, Caramel, and Biscuit malts as well as East Kent Golding hops to give it a very nice balance. Ours is a bit hoppier than you'll find in other ordinary or special bitter styles, and less hop character than you'll get with American pale ales. Once brewed, you'll have a very drinkable beer with a toasted malt flavor, the right amount of hop bitterness and you'll get some additional flavoring that's imparted to the beer when you use one of our suggested English yeast strains.

One Beer to rule them all!

All orders containing Liquid Yeast will be shipped with a complimentary ice pack to ensure safe shipping!

Is this your first Homebrew Beer Recipe Kit? Check out our New to Brewing Guide to see a step by step road-map to brewing your first batch of beer!

Style Overview:
"Bitter" is an English term for pale ales. Bitters come in 3 varieties of strength: Ordinary, Special, and Strong. They tend to be a bit more bitter than other pale ales and the term is used to differentiate them from other pale ales with a more subdued hop profile.


شاهد الفيديو: Dag 11 - Formule 1 nest (شهر اكتوبر 2021).