آخر

نبيذ مارسالا: جاف أم حلو


مارسالا هو نبيذ محصن - نبيذ يحتوي على روح مقطرة ، عادةً براندي - نشأ في صقلية. مشابه في ملف النكهة العامة لماديرا ، غالبًا ما يستخدم النبيذ للطهي (دجاج مارسالا ، أي شخص؟) ، ولكن يمكن أيضًا الاستمتاع به كخلاط.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

غالبًا ما تتطلب الوصفة تحديدًا إما مارسالا الحلو أو مارسالا الجافة. إذن ما الفرق؟ تستخدم في سياق الوصفة اللذيذة ، حيث يتم استخدام مارسالا لصنع صلصة البان على سبيل المثال ، سيكون تمييز النكهة بين الحلو والجاف طفيفًا لدرجة أن استبدال أحدهما بالآخر ليس بالأمر المهم حقًا.

يتم صنع كل من مارسالا الحلو والجاف بنفس الطريقة ، ولكن كما قد تتخيل ، يحتوي النبيذ الحلو على نسبة عالية من السكر. نظرًا لنكهته الأكثر حلاوة واتساقها اللزج ، فمن الأفضل استخدام المارسالا الحلوة في الحلويات ، مثل تيراميسو وزاباجليوني ، أو كمشروب بعد العشاء. يعتبر Dry Marsala أكثر ملاءمة للشرب كمقبلات أو للوصفات اللذيذة.


أفضل بدائل شيري في الطبخ

في بعض الأحيان ، تتطلب الوصفة شيري ، نبيذ مدعم ، وعلى الرغم من أن الكمية المطلوبة صغيرة عادةً ، إلا أن الشيري يضفي طعمًا فريدًا ونوعية حمضية يمكن أن تعزز حقًا نكهة أي طبق تحضره. ولكن لم يقم كل شخص بتخزين الشيري في خزانة المشروبات الكحولية الخاصة بهم ، وقد لا نرغب في شراء زجاجة كاملة لملعقة واحدة فقط. لحسن الحظ ، هناك بعض البدائل للشيري ، كلا النوعين الحلو والجاف.


نبيذ مارسالا

مارسالا هي الجزء الغربي من جزيرة صقلية بالقرب من نهاية سفح إيطاليا. في عام 1798 ، تمكن الصقليون من استبدال النبيذ الخاص بهم بدلاً من مشروب الروم العادي في شحنة بحرية إنجليزية. في تلك الأيام البحرية ، كان لا بد من فعل شيء ما للنبيذ للسماح له بمواصلة رحلات المحيط الطويلة. تمت إضافة البراندي للسماح للنبيذ بأن يستمر لفترة أطول وليكون أكثر مقاومة للتغيرات في درجات الحرارة. هذه الخمور ذات الجرعات من البراندي كانت تسمى "الخمور المحصنة".

بمجرد أن تذوق البريطانيون طعم مارسالا ، نما الطلب بسرعة. في الولايات المتحدة أثناء الحظر ، أصبحت الأمور أكثر إثارة للاهتمام. جعلت زجاجات مارسالا النموذجية النبيذ يبدو وكأنه دواء. وجد الناس أن الحصول على مارسالا كان أقل خطورة من أنواع النبيذ الأخرى. على الرغم من أن مارسالا ليس شائعًا الآن للشرب المباشر ، إلا أنه لا يزال يستخدم بشكل متكرر كنبيذ للطبخ في الأطباق الإيطالية.

جلد أبيض / عنب توت

جلد أحمر غامق / عنب التوت

تم صنع مارسالا وفقًا لتقليد "سوليرا" - مزيج من السنوات. أولاً ، يُملأ برميل بنبيذ من خمر العنب الحالي. يتم وضع السنوات اللاحقة ذات الأذواق المتشابهة في براميل فوق الأولى. عندما يتم سحب السائل من البرميل السفلي (الأقدم) ، يتم إنعاشه بسائل من البرميل التالي لأعلى ، وهكذا. بهذه الطريقة ، يظل المذاق كما هو طوال الدورة ، وكل زجاجة تحصل عليها (يحتمل) أن تحتوي على بعض السوائل من أول زجاجة خمر.

أنواع مارسالا

  • غرامة: 17 درجة كحول ، العمر> 1 سنة
  • Superiore: 18 درجة كحول ، بعمر أكبر من سنتين
  • Superiore Riserva: 18 & deg كحول ، 4 سنوات
  • فيرجين سوليراس: 18 درجة كحول ، 5 سنوات

تم تقديم مارسالا بشكل تقليدي بين الدورتين الأولى والثانية. يتم تقديمه الآن أيضًا مع جبن بارميزان (سترافيكيو) وجورجونزولا وروكفورت وأنواع أخرى من الجبن الحارة. يتم تقديمه من زجاج صغير ورقيق إلى حد ما ، مثل الميناء.

بدائل مارسالا

أتلقى بانتظام بريدًا إلكترونيًا من شاربي النبيذ العاديين الذين يأتون عبر وصفة لدجاج مارسالا أو لحم العجل مارسالا ويريدون معرفة نوع الكحول الآخر الذي يمكنهم استبداله بدلاً من ذلك. أنا أحب كلا من هذه الأطباق. ها هي القضية. تخيل أن لديك وصفة لصنع عصير البرتقال وأردت استبدال الليمون بدلاً منه. كلاهما حمضيات! لكن طعمها مختلف جدا. لذلك لم تعد تصنع عصير البرتقال ، أنت تصنع عصير الليمون الآن.

نفس الشيء ينطبق على الأطباق مع مارسالا. لها طعم محدد للغاية. بالتأكيد ، يمكنك صنع الدجاج مع شاردونيه ، أو الدجاج مع كابرنيه ، وقد يكونون لذيذين. لكنهم لم يعودوا دجاج مرسالا. ستكون النكهة مختلفة تمامًا. لذلك في هذه المرحلة يمكنك أن تسميها "دجاجة مع نبيذ" وتكون سعيدًا. إذا كنت تريد دجاج مارسالا ، فأنت بحاجة إلى العثور على مارسالا ، بحيث يكون طعمها مثل مارسالا.

إلى حد كبير ، أي متجر نبيذ عادي سيحتوي على زجاجات مارسالا على أرففهم ، جنبًا إلى جنب مع الميناء والشيري. مرة أخرى مارسالا لا يتذوق طعم البورت والشيري :) ولكن هذا هو نوع النبيذ. لذلك أوصي بشدة أن تقوم بالركض إلى متجر النبيذ المحلي الخاص بك ، والاستيلاء على زجاجة من مارسالا ، والاستمتاع! يدوم طويلا لأنه محصن. الدجاج ولحم العجل مارسالا لذيذ حقًا ، لذا سترغب في صنعه عدة مرات. مارسالا هي واحدة من تلك العناصر الأساسية في الطهي ، مثل وجود عصير الليمون في الثلاجة.

إذا كنت تسعى جاهدة لتجنب الكحول ، أخشى أنه لا توجد نكهة مارسالا غير كحولية. لاحظ أن أي وصفة تستدعي "مارسالا" تعني هذا النبيذ. مارسالا هو اسم هذا النبيذ.

سويت مقابل دراي مارسالا

أتلقى رسائل بريد إلكتروني من طهاة يسألون عن أيهم يجب أن يستخدموا - حلوى أو جافة مارسالا - في الوصفة. يبدو الأمر أشبه بقول أن لديك وصفة تقول أن تستخدم جبن شيدر وأن لديك جبن شيدر خفيف وجبن شيدر حاد وجبن شيدر متوسط ​​، وأيهما يجب أن تستخدمه. يمكنك استخدام أي منهم. كلهم جبنة شيدر ، وجميعهم يقدمون نكهة شيدر. إذا كنت تحب الجبن الشيدر المعتدل بشكل أفضل ، فقد تذهب مع ذلك. ولكن إذا لم تكن متعصبًا للجبن ، فقد لا تلاحظ حقًا الاختلافات الدقيقة بين نكهات الشيدر الخفيفة والمتوسطة على سبيل المثال عندما تكون في طبق.

لذلك من المؤكد أن تذوق :). هل تحب أطباق الدجاج المحلاة؟ هل تحب أطباق الدجاج غير المحلاة؟ هل ستلاحظ حتى الفرق الذي هو هذا النوع من الاختلاف الدقيق؟ من يدري ، قد لا تتمكن حتى من تذوق أي اختلاف لأن كلاهما سيتذوق "مثل مارسالا". مما لا شك فيه أنك لن تصنع الدجاج أو لحم العجل مارسالا إلا مرة واحدة في حياتك إذا كنت ترغب في ذلك ، فسوف تحضرها كل بضعة أسابيع. لذا اجعلها مرة واحدة مع الحلو ومرة ​​واحدة مع الجافة ، وانظر ما إذا كان يمكنك حتى ملاحظة أي فرق. أو ، على ما أفترض ، اجعل شخصًا آخر يضيف المرسال ولا يخبرك بما استخدمه ومعرفة ما إذا كان يمكنك التخمين :) قد لا يمكنك حتى معرفة أيهما يتم استخدامه ، وفي هذه الحالة لا يستحق القلق بشأنه. استخدم أي واحد لديك أكثر منه.

تخزين مارسالا

مارسالا هو نبيذ محصن - وهذا يعني أنهم يضيفون إليه الكحوليات القوية. هذا يعني أيضًا أنه ، تمامًا كما يمكنك الاحتفاظ بزجاجات الفودكا والروم المفتوحة (المغلقة) على أرففك ، يمكنك أيضًا الاحتفاظ بزجاجة مفتوحة من المارسالا. نعم ، سوف تتدهور النكهة بلطف بمرور الوقت ، لكنها لن تنتقل من المذاق الرائع إلى المذاق السيئ في ثلاثة أيام. ربما لن تلاحظ اختلاف النكهة بعد شهر أو شهرين. ومع ذلك ، أقترح شربها كلها في غضون ثلاثة إلى أربعة أشهر (أو طهي الأطباق معها). عندما تطبخ بنكهة ، تحصل على نسخة مركزة حقًا من تلك النكهة. لذا فأنت تريد نكهات المارسالا اللذيذة حقًا - وليس نوعًا من نكهات المرسالا الراكدة التي لا معنى لها. أنا معجب جدًا بتناول الطعام الذي تستمتع به حقًا ، وتذوق النكهات!

مارسالا محصنة ، لذا لا يتعين عليك تخزينها في الثلاجة أو اتخاذ أي إجراءات خاصة. فقط احتفظ به في مكان بارد ومظلم مثل أي زيت أو نبيذ آخر. لن "يفسد" مارسالا - لن يتحول شربه إلى خطر - لكن نكهته ستتلاشى بمرور الوقت.

البراندي هو جزء أساسي من مارسالا. تأكد من قراءة أسرار براندي لمعرفة المزيد عن البراندي ودوره في مارسالا!

يُرجى إعلامي إذا كان لديك أي أسئلة أخرى حول مرسلة!


تمت كتابة كل المحتوى الموجود على موقع WineIntro شخصيًا بواسطة المؤلف وعشاق النبيذ ليزا شيا. يستكشف WineIntro التنوع اللذيذ والتاريخ الجميل الذي يشكل عالم النبيذ لدينا! تحب ليزا دعم مصانع النبيذ المحلية وتشجيع الناس على شرب ما يحلو لهم. لدينا جميعًا براعم تذوق مختلفة ، وهذا يجعل عالمنا رائعًا. اشرب دائمًا بمسؤولية.


بدائل نبيذ مارسالا غير الكحولية للطبخ

11. عصير العنب الأبيض

يعمل عصير العنب الأبيض البسيط أيضًا كبديل لنبيذ مارسالا. لكن، أفضل بديل نبيذ ماسالا غير كحولي عبارة عن مزيج من & frac14 كوب عصير عنب أبيض ، 2 ملاعق كبيرة من خل شيري ، و 1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا.

12. البرقوق والتين والخوخ مع الخل البلسمي

يمكن استخدام الفواكه مثل البرقوق أو التين أو البرقوق وطهيها على طريقة الحساء لصنع بديل ماسالا. ينضج الثمار على نار خفيفة ويصفى من خلال منخل شبكي ناعم. بعد تصفية الفاكهة ، أضف القليل من الخل البلسمي ، ويكون البديل جاهزًا للاستخدام!

13. عصير العنب الأحمر أو عصير التوت البري

للكعك والعديد من المخبوزات، يمكنك حتى العمل مع عصير العنب الأحمر أو عصير التوت البري. النكهة ليست دقيقة ، لكنها تقدير تقريبي وخالية تمامًا من الكحول.

14. التين وإكليل الجبل مع الميرمية

يمكن تحضير الهريس باستخدام التين وإكليل الجبل والمريمية. يمكن استخدام هذا المهروس كما هو ، أو مخففة قليلاً لاستخدامها كبديل لمارسالا.

عند استخدام هذا المهروس ، ابدأ بملعقة صغيرة في كل مرة. تذوق وزد كمية المهروس حسب الحاجة.

15. خل بلسمي

يمكن أن يعمل الخل البلسمي كبديل لنبيذ مارسالا إذا لزم الأمر. ومع ذلك ، لن يكون خياري الأول خاصة إذا كنت بحاجة إلى بديل حلو مارسالا.

عند استخدام الخل البلسمي ، سأفعل اقترح التقليل من الخل أولاً. أضف كميات صغيرة من السكر بعد التقليل ، مع تعديل ذوقك تدريجياً.

16. مرق الدجاج أو الخضار

مرق الدجاج أو مرق الخضار يمكن استخدامه كبديل مارسالا غير كحولي للأطباق المالحة. الوصفات ، خاصة أطباق اللحوم ، التي سيتم طهيها أو طهيها على نار خفيفة لفترات أطول من الوقت ستعمل بشكل أفضل مع بديل نبيذ مارسالا.


فيما يلي بدائل نبيذ الأرز التي يجب أن تكون دائمًا في مطبخك:

# 1. شيري جاف

يعمل هذا الاختيار مثل السحر ، خاصة إذا كنت تستطيع شراء شيري جاف شاحب. النكهة تشبه إلى حد بعيد نبيذ الأرز ، لأنها مصنوعة من الأرز الدبق وخميرة القمح والماء. يمكن استخدام هذا النوع من الشيري الجاف لأنه رقيق في الذوق وليس حلوًا جدًا.

كن حذرًا على الرغم من وجود العديد من أنواع الشيري غير المناسبة بدلاً من نبيذ الأرز. تأكد من اختيار شيري جاف شاحب لأنه الوحيد الذي سيكون له نفس اللون والذوق.

# 2. ساكي ياباني

يعتبر نبيذ الأرز الجاف المعروف جيدًا من اليابان خيارًا جيدًا عندما لا يمكنك استخدام نبيذ الأرز. يمكنك دائمًا العثور على الساكي في مطاعم يابانية ، مصاحبًا للسوشي الجيد أو الرامين ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون هذا النبيذ مفيدًا أثناء الطهي.

النكهة متشابهة ، لكن هناك العديد من الأنواع مثل الجافة ، الفاتحة ، الداكنة. لذا تأكد من تذوق مفضلتك أولاً قبل اختيار واحدة.

# 3. شرك

قد يفاجئك هذا الاختيار ، لكن استخدام الجن يمكن أن يكون بديلاً جيدًا لاستبدال نبيذ الأرز. السبب وراء عمل الجن بشكل جيد هو أن له نكهة مشابهة جدًا لنبيذ الأرز الأبيض ، حتى أكثر من نكهة الشيري في بعض الحالات. يمكن شراء الجن من أي متجر لبيع الخمور ، وإذا كنت لا تحاول صنع الكوكتيلات ، فإن العلامة التجارية لا تهم.

لأن الجن يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، فهو أقوى ويمكن أن يغير النكهة النهائية. حاول إضافة من المبلغ المنشور في الأصل في وصفتك ، وتذوقها ، إذا شعرت أنها بحاجة إلى المزيد ، يمكنك إضافة شيئًا فشيئًا.

# 4. نبيذ أبيض

قد تفكر في سبب وجود النبيذ الأبيض في القائمة ، والحقيقة هي أنه نظرًا لوجود العديد من أنواع النبيذ الأبيض ويمكن أن تختلف النكهة بشكل كبير. نوصيك باختيار نبيذ أبيض جاف إن أمكن ، لأنه النوع الذي يشبه نبيذ الأرز أكثر من غيره.

النبيذ الأبيض شائع في الطهي الإيطالي والمتوسطي ، ولكن ليس كذلك في المطبخ الآسيوي ، ولهذا السبب يجب عليك اختيار خيار جاف وتجربته ، حيث يمكن أن يكون حلوًا جدًا ويفسد النكهة.

# 5. عصير عنب أبيض

على الرغم من أن هذا خيار غير كحولي ، إلا أنه يظل خيارًا جيدًا إذا كنت في مأزق أو تحاول الحفاظ على النكهة سليمة عندما لا يكون هناك نبيذ بالقرب منك. يعمل الحمض الموجود في عصير العنب على تطرية اللحم ، مما يجعله إضافة رائعة إلى المخللات والصلصات.

يجب اختيار عصير العنب الأبيض لأنه أكثر حمضية وأقل حلاوة. أضف القليل إلى الوصفة ، من المحتمل أن يكون نصفها كافيًا ، لأنه بعد أن يتم تحلية معظم هذه العصائر بالفعل.

# 6. النبيذ شاوشينغ

يتم أيضًا تخمير نبيذ شاوشينغ من الأرز. إنه نبيذ صيني تقليدي شهير يمكن استخدامه للشرب أو الطهي في المطبخ الصيني.


بدائل نبيذ مارسالا اللذيذة التي لا تتنازل عن المذاق

على الرغم من أن نبيذ مارسالا يضفي نكهة فريدة على الأطباق ، إلا أنك ستضطر في غيابه للبحث عن بديل. فيما يلي قائمة ببعض البدائل التي تحاكي النكهة الرائعة لنبيذ مارسالا.

على الرغم من أن نبيذ مارسالا يضفي نكهة فريدة على الأطباق ، إلا أنك ستضطر في غيابه للبحث عن بديل. فيما يلي قائمة ببعض البدائل التي تحاكي النكهة الرائعة لنبيذ مارسالا.

بينما يمكن استخدام Dry Marsala كبديل لـ Sweet Marsala في بعض الوصفات ، قد لا تعمل النسخة الحلوة كبديل للنوع الجاف.

نبيذ مارسالا هو الشكل الإيطالي الأكثر شهرة من النبيذ المقوى رقم 8217 ، ويتم إنتاجه في مارسالا ، صقلية. مثل أشقائه Port و Sherry و Madeira ، يحتوي هذا النبيذ على نسبة عالية من الكحول (17 إلى 20 ٪). يتوفر نبيذ مارسالا بأنواع مختلفة مصنفة حسب الحلاوة والعمر. تحتوي الدرجات العمرية المنخفضة على نسبة منخفضة من الكحول. يبلغ عمر Fine Marsala أقل من عام ويحتوي على نسبة 17 ٪ من الكحول. من ناحية أخرى ، يحتوي Superiore (الذي يزيد عمره عن عامين) على نسبة 18٪ من الكحول ، بينما يحتوي Vergine Soleras (الذي يزيد عمره عن 5 سنوات) على نسبة 18 إلى 20٪ من الكحول.

يتم تحضير نبيذ مارسالا الرائع من العنب الأبيض الأصلي مثل Catarratto و Grillo وعنب Insolia العطري. مزيج هذه الأنواع الثلاثة من العنب هو ما يعطي النبيذ لونه الأحمر الغني. وهي متوفرة في كل من الأشكال الحلوة والجافة ، ويتم تقديمها بشكل تقليدي بين الدورة الأولى والثانية من الوجبة. ومع ذلك ، يتم تقديمه اليوم مع جبن البارميزان والروكفور وجورجونزولا ومختلف أنواع الجبن الحارة الأخرى. إلى جانب كونه مشهورًا باستهلاكه كنبيذ ، فهو معروف أيضًا باستخداماته في الطهي.

ماذا تستخدم بدلا من نبيذ مارسالا؟

يستخدم نبيذ مارسالا بشكل شائع في الطهي ، ويضاف إلى العديد من الكعك والأطباق الأخرى. بينما تستخدم النسخة الحلوة بشكل أساسي في الحلويات والصلصات الحلوة ، يستخدم النوع الجاف في الأطباق المالحة ، خاصة تلك التي تحتوي على الديك الرومي ولحم البقر ولحم العجل. ومع ذلك ، ماذا يفعل المرء إذا انتهى مخزون مارسالا في المنزل؟ في مثل هذه الحالات ، يحتاج المرء إلى الاستفادة من البدائل المناسبة. تحظى شاردونيه أو كابيرنت بشعبية كبدائل لنبيذ مارسالا. كما يتم استخدام مزيج من كميات متساوية من البراندي والماء بدلاً من مارسالا. فيما يلي بعض البدائل الشائعة الاستخدام لنبيذ مارسالا.

  • إذا كنت تبحث عن طعم مشابه ، فإن نبيذ ماديرا سيعمل بدلاً من مارسالا. يمكنك أيضًا اختيار نبيذ بورت أو شيري بدلاً من ذلك. يمكنك استخدامها بكميات متساوية.
  • خيار آخر هو نبيذ Amontillado ، والذي يمكن استخدامه بدلاً من مارسالا الجاف. Pedro Ximenez هو نبيذ إسباني أبيض يمكن استخدامه كبديل عن حلوى مارسالا.
  • إذا كان لديك كل من شيري وفيرموث الحلو ، فمزجهما بكميات متساوية واستخدميه كبديل لنبيذ مارسالا.
  • عندما يتعلق الأمر ببدائل مارسالا المثالية ، فإن عصير العنب يحظى بشعبية كبيرة. ومع ذلك ، أضيفي كمية صغيرة من البراندي قبل الاستخدام. إذا كنت بحاجة إلى نصف كوب من مارسالا لتحضير وصفة ، استخدم نصف كوب من عصير العنب الممزوج بملعقتين صغيرتين من البراندي.
  • يمكنك أيضًا استخدام النبيذ الأبيض الجاف كبديل لمارسالا. إذا كانت الوصفة تتطلب نصف كوب من النبيذ الأبيض ، فاستخدم كمية متساوية من النبيذ الأبيض الجاف ممزوجًا بملعقة صغيرة من البراندي.
  • يمكن استبدال نبيذ مارسالا بمزيج من النبيذ الأبيض والبراندي وقليل من السكر والملح. اخلطي مقدارين من النبيذ الأبيض مع جزء من البراندي وبعض السكر البني مع قليل من الملح.
  • يمكن استخدام فواكه معينة مثل البرقوق والتين والخوخ لتحضير بديل لنبيذ مارسالا. كل ما عليك فعله هو طهي أي من هذه الفاكهة وتصفيتها قبل إضافة كمية صغيرة من الخل البلسمي.
  • في وصفات الكيك ، وخاصة تيراميسو ، يمكنك استبدال مارسالا بعصير العنب الأحمر المخفف أو عصير التوت البري. لن تكون النكهة هي نفسها بالطبع ، ومع ذلك ، إذا كنت لا تتناول النبيذ حقًا ، فإن هذا البديل سيعمل بشكل جيد.

بصرف النظر عن البدائل المذكورة أعلاه ، يمكنك أيضًا محاولة إضافة مرق الدجاج بدلاً من مارسالا. في حين أن النبيذ مثل ماديرا هو الأفضل لاستبدال مارسالا ، فإن البدائل الخالية من الكحول قد لا تكون بهذه الفعالية. إذا كنت تريد النكهة الفريدة لمارسالا ، فأنت بحاجة إلى الحصول على مارسالا نفسها!

يتوفر نبيذ مارسالا في جميع متاجر النبيذ. توفر بعض محلات البقالة مثل هذا النبيذ أيضًا. ما عليك سوى شراء زجاجة وتخزينها في مكان مظلم. النبيذ محصن ويدوم لفترة طويلة ، لذا احتفظي دائمًا بزجاجة في المنزل ، واستخدميها عندما تحضرين الطبق الذي يستدعي إضافته. تحتاج أطباق مثل zabligone إلى مارسالا ، حيث قد لا يعمل أي من البدائل. حتى أفضل بديل لا يمكنه نقل النكهة التي يجلبها مارسالا إلى الطبق!


الطبخ مع شيري مقابل الطبخ مع مارسالا

يكتب لي العديد من زواري لأن الوصفة تتطلب استخدام شيري أو مارسالا. يريدون أن يعرفوا ما هي هذه الخمور ، إذا كانت قابلة للتبديل ، وإذا كان بإمكانهم استبدال شيء آخر بدلاً من ذلك.

مارسالا نبيذ مقوى (نبيذ مضاف إليه الكحول) من إيطاليا -

شيري نبيذ مدعم من أسبانيا -

لذلك كلاهما نبيذ مدعم - لكنهما يستخدمان عنبًا مختلفًا تمامًا ، وتقنيات مختلفة تمامًا. إنه نوع من القول إن الدجاج والديك الرومي هما "طيور". لديهم نفس النكهات ، ولكن ليس نفس النكهات. ربما تكون المقارنة الأفضل هي القول بأن الحملان والخنازير كلاهما من الثدييات الصغيرة ، لذا فإن لحومها نكهة متشابهة ولكنها ليست متشابهة.

لذلك بالتأكيد يمكنك طهي طبق مع مارسالا وسيكون لذيذًا - أحب لحم العجل مارسالا على سبيل المثال. لكنها ستكون نكهة مختلفة عن نفس الطبق مع شيري.

تمت كتابة كل المحتوى الموجود على موقع WineIntro شخصيًا بواسطة المؤلف وعشاق النبيذ ليزا شيا. يستكشف WineIntro التنوع اللذيذ والتاريخ الجميل الذي يشكل عالم النبيذ لدينا! تحب ليزا دعم مصانع النبيذ المحلية وتشجيع الناس على شرب ما يحلو لهم. لدينا جميعًا براعم تذوق مختلفة ، وهذا يجعل عالمنا رائعًا. اشرب دائمًا بمسؤولية.


لماذا يجب أن تشرب مارسالا ، وليس مجرد طهيها

لا شيء ضد دجاج جدتك مارسالا ، ولكن حان الوقت للتعرف على نبيذ صقلي مفيد يستحق أفضل من تحويله إلى صلصة.

لا شيء ضد جدتك ودجاج مارسالا ، ولكن حان الوقت للتعرف على نبيذ صقلي مفيد يستحق أفضل من تحويله إلى صلصة. مارسالا ، من صقلية ، مصنوع من العنب الأبيض المحصن ثم الشيخوخة في براميل قبل إطلاقه. تشترك نكهات التوفي والتين والزبيب في الكثير من القواسم المشتركة مع تلك الموجودة في أنماط معينة من شيري وماديرا. جون رانكين ، مشتري في Chambers Street Wines في نيويورك ، يحب Marsala لأنه مع كل زجاجة ، & # x201 يمكنك الحصول على نبيذ نضج في قبو المنتج بدلاً من الاضطرار إلى تحمل تقادم النبيذ بنفسك. & # x201D وعلى الرغم من أنها محصنة ، إلا أن مارسالا تتناسب بشكل رائع مع الطعام ، وخاصة الأطباق القوية مثل الجبن القوي والكاري وتحضيرات المأكولات البحرية المالحة من منطقتها الأصلية. مثل ماديرا وشيري ، حجم الحصة صغير وستستمر بقايا الطعام لفترة طويلة. لذا ، حتى إذا كنت تتفاخر على زجاجة فاخرة ، فستحصل على أموالك وقيمة محفظتك. هنا ، لمحاولة ثلاثة منتجين مارسالا.

ماركو دي بارتولي
سيد مارسالا ، نبيذه يعتز به بسبب تعقيده وأناقته. يصعب العثور على الزجاجات على هذه الشواطئ & # x2014 و # x2014 ولكن تستحق البحث عنها.

كانتين بيليجرينو
يُعد Marsala Superiore Dry تعبئة ممتازة للمبتدئين من أحد أكبر مصانع النبيذ في المنطقة وأبووس.

كانتين فلوريو
عقار تاريخي كبير يصنع حلوى مارسالا الحلوة والجافة بأسعار في متناول الجميع ، بالإضافة إلى Passito ونبيذ حلو آخر.


محتوى الكحول في نبيذ الطبخ

كما ذكرنا في عدة مناسبات سابقًا ، يحتوي نبيذ الطهي على نسبة كحول أعلى من شرب الخمر.

في المتوسط ​​حوالي 16٪. & # 8217s يصل إلى هذا لأن معظم الكحول يحترق أثناء الطهي.

مثل شرب النبيذ ، يخضع نبيذ الطهي للأكسدة ، لذلك إذا كان لديك أي بقايا ، تذكر أن تغلق الزجاجة بإحكام وتبريدها ، ما لم تكن ، بالطبع ، لا تمانع في الطهي مع النبيذ القديم في المرة القادمة.

لن يساعد صبها & # 8217t أيضًا ، لذا اترك هذا الدورق البلوري في مكانه.

تحتوي بعض أنواع نبيذ الطهي الأبيض على ABV أقل من غيرها ، لذلك من المفيد قراءة الملصق.

لا تنس أن مستوى الكحول له تأثير كبير على نتيجة أي وصفة تستخدم فيها النبيذ.

من الممكن تجميد نبيذ الطهي إذا كنت ترغب في إطالة مدة صلاحيته.

تمامًا كما هو الحال مع أي مادة غذائية أخرى ، من المهم التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية على أي زجاجة من صلصة الطهي لديك قبل استخدامها.

تذكر أنه & # 8217s لا يشبه شرب النبيذ العادي ، والذي يمكن تخزينه في الظروف المناسبة ، ويمكن أن يستمر لسنوات عديدة. نبيذ الطبخ لا يتقدم في العمر بنفس الطريقة. سوف يتحول إلى خل.


ملخص الوصفة

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 كوب فطر مقطع شرائح
  • 1 شريحة بصل مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 2 كوب نبيذ مارسالا
  • 1 1/2 كوب مرق دجاج
  • 5 ملاعق كبيرة سكر بني
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1 ملعقة كبيرة دبس
  • 1 ملعقة كبيرة شراب ذرة
  • 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء بارد
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 4 أنصاف صدور دجاج منزوعة الجلد والعظام - مقشرة
  • 2 ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم ، أو حسب الرغبة

تذوب ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة. يقلب الفطر والبصل والثوم في الزبدة المذابة ، ويزيد الحرارة إلى متوسطة عالية ، ويطهى ويقلب الخليط حتى يصبح لون الفطر بنياً ذهبياً ، لمدة 3 إلى 5 دقائق.

يُحرّك نبيذ مارسالا ومرق الدجاج والسكر البني وعصير الليمون والدبس وشراب الذرة في مزيج الفطر ويُغلى المزيج ويُطهى مع التحريك المتكرر حتى يقل السائل بمقدار النصف تقريبًا ، من 10 إلى 15 دقيقة.

اخفقي نشا الذرة مع الماء البارد في وعاء صغير. ضعي عجينة نشا الذرة في صلصة مارسالا ، مع التحريك المستمر وطهيها مع التقليب حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى.

يُسخن زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُطهى الدجاج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً حتى يختفي اللون الوردي في الوسط وتصبح العصائر صافية ، من 3 إلى 5 دقائق لكل جانب. يجب أن يقرأ مقياس الحرارة الفوري الذي يتم إدخاله في المركز ما لا يقل عن 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية).

رتبي كل صدر دجاج في منتصف الطبق. تُسكب صلصة مارسالا فوق كل صدر دجاج مُزيَّنة بالبصل الأخضر للتقديم.


شاهد الفيديو: نبيذ نبيذ!! (شهر اكتوبر 2021).