آخر

وصفة السباغيتي ألا بوتانيسكا التقليدية


  • وصفات
  • مكونات
  • معكرونة
  • أنواع المعكرونة
  • معكرونة

نموذجي من نابولي ، سباغيتي ألا بوتانيسكا تحظى بشعبية في إيطاليا والخارج لسبب وجيه. لا تنسى الاحتفاظ ببعض ماء طهي المعكرونة لإنهاء الطبق.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتيخدم 4

  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 فص ثوم
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر
  • 4 إلى 5 حبات طماطم ناضجة متوسطة الحجم ، مفرومة
  • 50 جرام زيتون أسود منزوع النواة ومفروم
  • 50 جرام نبات الكبر
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 15 غ من البقدونس الطازج المفروم
  • 2 ورق ريحان طازج مفروم
  • 350 جرام إسباجيتي

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٥ دقيقة› الاستعداد: ٢٥ دقيقة

  1. في قدر كبير ، يُقلى الثوم في زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه ذهبياً. تخلصي من الثوم ، ثم أضيفي رقائق الفلفل الحار والطماطم والزيتون والكبر إلى الزيت الساخن. اتركيه لمدة 5 إلى 6 دقائق على نار متوسطة. اضف الملح والفلفل للمذاق.
  2. في هذه الأثناء ، يُطهى السباغيتي في مقلاة كبيرة مع الكثير من الماء المغلي المملح. عندما تكون "الدنت" شديدة الصلابة ، أي لا تزال صلبة تمامًا ، صفي السباغيتي واحتفظي ببعض ماء الطهي.
  3. أضف السباغيتي المصفاة إلى المقلاة مع الصلصة. يقلب ويطهى على نار متوسطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، مع إضافة بعض ماء المعكرونة للحفاظ على المزيج رطبًا وليس جافًا جدًا. قدميها على الفور.

طبخ المعكرونة

بعض النصائح لطهي المعكرونة بشكل مثالي ، كما يفعل الإيطاليون: استخدم كمية كبيرة من الماء ، حوالي 1 لتر لكل 100 جرام من المعكرونة ؛ تُضاف المعكرونة فقط عندما يغلي الماء ، ويُحرّك المزيج ، ثم يُغلى مرة أخرى مع التحريك من وقت لآخر. طهي 1 دقيقة أقل من الوقت المقترح على العبوة ؛ استنزاف واحتفظ ببعض ماء الطهي. أضيفي المعكرونة إلى الصلصة وانتهي من الطهي مع إضافة بعض الماء المحجوز حسب الحاجة. تخدم على الفور! أيضًا ، لا تشطف المعكرونة أبدًا ، ستفقد النشا اللازم لإبقائها رطبة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


  • 3 (28 أونصة) طماطم مقطعة إلى مكعبات
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة بيضاء مقطعة مكعبات
  • 1 باقة أوراق ريحان طازجة ، ممزقة
  • 1 ملعقة كبيرة معجون الأنشوجة
  • 6 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة طعام اوريغانو مجفف
  • نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • ملح للتذوق
  • 3 (6 أونصات) زيتون أسود منزوع النواة ، مفروم
  • 1 كوب قبر بلسمي ، مصفى
  • 1 حزمة أوراق بقدونس مفرومة
  • 3 عبوات (16 أونصة) معكرونة
  • 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر

تُمزج الطماطم وزيت الزيتون والبصل والريحان ومعجون الأنشوجة والثوم والأوريجانو وصودا الخبز والملح في قدر على نار متوسطة. يُغلى المزيج على نار خفيفة ، ويُترك على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تمتزج النكهات ، من ساعة إلى ساعتين. يُضاف الزيتون والكبر والبقدونس خلال آخر 20 إلى 30 دقيقة من الطهي.

احضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُطهى المعكرونة في الماء المغلي مع التحريك من حين لآخر ، حتى تصبح طرية وثابتة مع اللدغة ، لمدة 12 دقيقة تقريبًا. بالوعة.

قسّمي السباغيتي بين أطباق تقديم صلصة مغرفة فوق المعكرونة ورشّي رقائق الفلفل الأحمر على الوجه.


قائمة المكونات

  • 1 رطل. طماطم برقوق مقشرة ومفرومة
  • 13 أوقية. من السباغيتي
  • 4 أوقيات. من زيتون الجيتا الأسود منزوع النوى
  • 4 أوقيات. من الأنشوجة المعبأة بالملح
  • 2 أوقية. من نبات الكبر المعبأ بالملح ، مغسول
  • 1 فص ثوم
  • 1 فلفل أحمر حار مفروم
  • 2 ملعقة صغيرة. من معجون الطماطم
  • 1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • ملح

طريقة

لتحضير السباغيتي ألا بوتانيسكا ، نظف الأنشوجة واشطفها. سخني الزيت في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف فص الثوم والفلفل الحار المفروم. عندما يتحول لون الثوم إلى اللون الذهبي ، قم بإزالته وأضف الأنشوجة وهرسها بالشوكة. أضيفي الطماطم المقشرة والمفرومة والزيتون والكبر المغسول ومعجون الطماطم. يقلب جيدًا ، ويتبل بالملح حسب الرغبة ، ويُطهى لمدة 10 دقائق ، يجب أن تكون الصلصة النهائية داكنة إلى حد ما.

في هذه الأثناء ، تُطهى السباغيتي في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تمام النضج. يصفى ويقلب في الصلصة. أضف البقدونس المفروم إذا أردت. تخدم.

نصيحة: هذه الدورة الأولى اللذيذة هي أزواج تمامًا مع كأس من Ischia Bianco ، وهو نبيذ أبيض جاف له نكهات ونكهات لذيذة.


سباغيتي ألا بوتانيسكا | وصفة ايطالية اصلية

طبق المعكرونة اللذيذ هذا له خلفية غير لذيذة: كان يُعرف تقليديًا بأنه الطعام المفضل لبغايا نابولي! لا تدع السجل يوقفك ، رغم ذلك. المعكرونة ألا بوتانيسكا سهلة التحضير ولذيذة للغاية!

شاهد فيديو Pasta Grammar حيث نصنع هذه الوصفة هنا:

يخدم اثنين. ملاحظة: لعمل حصص أكثر ، قم بقياس كل المكونات باستثناء الثوم.

لهذه الوصفة ، سوف تحتاج إلى:

- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

- 1 1/2 كوب طماطم كرزية مقطعة إلى أرباع

سحق فص الثوم مع الحفاظ على الجلد. نضيفها مع زيت الزيتون في مقلاة وتسخينها على درجة حرارة متوسطة لمدة لا تزيد عن دقيقتين. انزع الثوم وأضف الأنشوجة.

دع الأنشوجة تقلى لمدة دقيقة واحدة مع التحريك من حين لآخر ، ثم أضف الكبر والزيتون والطماطم.

في هذه الأثناء ، أحضر قدرًا كبيرًا من الماء ليغلي. تبليها بسخاء مع حفنتين صغيرتين من الملح وأضيفي المعكرونة.

اترك الصلصة تنضج لمدة 6-8 دقائق ، أو حتى تنضج الطماطم ولكنها لا تذوب تمامًا. يجب ألا تكون الصلصة سائلة ، ولكن إذا فقدت الكثير من الرطوبة ، أضف ملعقة من ماء المعكرونة حسب الحاجة. ملح حسب الرغبة وأطفئ النار حتى تنتهي المعكرونة من الطهي.

عندما تكون المعكرونة شديدة النعومة (عادةً أقل بحوالي دقيقة من & quotal dente & quot وقت الطهي الموصى به على العبوة) ، استخدم الملقط لنقلها إلى الصلصة. أضف 1 أونصة. (حوالي كوب طلقة) من ماء المعكرونة في الصلصة أيضًا.


سباغيتي ألا بوتانيسكا

باللغة الإيطالية ، يُترجم هذا الطبق إلى "معكرونة العاهرة". ربما يكون ذلك شيئًا ثقافيًا ، ولكن لا يبدو أن الثوم والأنشوجة والكبر هي أكثر الأشياء التي يجب تناولها وضوحًا قبل الذهاب إلى العمل. أو يمكن أن يكون هذا الاسم ، تاريخيًا ، من حقيقة أن هذا الطبق سريع جدًا في الطهي وتناول الطعام.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 400 جرام معكرونة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 1 بصل مفروم ناعم
  • 4 فصوص ثوم مهروسة
  • 10 شرائح الأنشوجة بالزيت ، مصفاة ومفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
  • 600 جرام (حوالي 4) طماطم مقطعة عصير محجوز
  • ½ ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار المجففة
  • 50 غ (كوب) نبات الكبر المملح ، المغسول ، المصفى ، المفروم)
  • 50 غ (كوب) زيتون أسود منزوع النواة ، مفروم خشناً
  • زيت الزيتون البكر الممتاز وجبن البارميزان الإيطالي المبشور (مثل Grana Padano) للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

تُطهى المعكرونة في قدر كبيرة من الماء المغلي والمملح حتى تنضج. استنزاف ، واحتفظ ببضعة ملاعق كبيرة من ماء الطهي.

في هذه الأثناء ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف الثوم والأنشوجة والبقدونس ويُطهى لمدة دقيقة واحدة ، لكن لا تتركه يكتسب اللون البني. يُضاف الطماطم والعصير والفلفل الحار والكبر والزيتون. يُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق أو حتى تتكسر الطماطم ، مع إضافة القليل من ماء الطهي المحجوز ، إذا لزم الأمر. يتبل بالفلفل ، يُرفع عن النار ويُترك ساخناً حتى تنضج المعكرونة.

أضف المعكرونة إلى الصلصة. قلبي المزيج مع إضافة القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز حسب الرغبة. قدميها على الفور مع جبن البارميزان المبشور والمتبل بالفلفل الأسود.

تصوير آلان بنسون. تحضير الطعام من قبل كيلي ماكشيسني. تصميم ميشيل كروفورد.


المكونات

كما قيل ، توجد في إيطاليا إصدارات مختلفة من السباغيتي ألا بوتانيسكا. تسمى الصلصة المستخدمة مع السباغيتي سوجو ألا بوتانيسكا. في نابولي ، يحتوي على زيت الزيتون والزيتون والكبر والطماطم. المعكرونة المستخدمة هي السباغيتي ، ولكن أيضًا الشعيرية خيار مناسب لتحل محل الأولى.
بدلاً من ذلك ، تحتوي الوصفة في لاتسيو على مكونين إضافيين: الأنشوجة والثوم ، والتي يجب أن نعترف بها تضيف نكهة إضافية. لذلك إذا كنت ترغب في جعل هذا الطبق نباتيًا تمامًا ، فقط اترك الأنشوجة وستظل لديك معكرونة أصلية ولذيذة من ألا بوتانيسكا!

التوابل الأخرى هي الأوريجانو ، والتي تبدو شائعة في هذه الوصفة أو حتى البقدونس. عندما تمر مئات ومئات السنين ، يمكن أن تتغير المكونات قليلاً أو تختلف بناءً على المنطقة أو حتى المدن في نفس المنطقة. نحن لا نتفاجأ على الإطلاق بأن هذا يحدث لهذا الطبق أيضًا.


سباغيتي سباغيتي (سباغيتي ألا بوتانيسكا)

ماذا يمكن أن يقال عن هذا الطبق واسمه "الملون"؟ صلصة بوتانيسكا هي صلصة حارة ومعبأة بالنكهة يتم تقديمها عادة مع سبايتي ومن أصلها في جنوب إيطاليا. يشير اسم "بوتانيسكا" إلى سيدات الليل وإحدى القصص العديدة المختلفة التي تدعي أصل هذا الطبق ، هو أن المعكرونة كانت تقدم مع هذه الصلصة لعملاء بيت دعارة في مدينة نابولي على أنها "مقبلات" "!
تدعي قصة أخرى أن الطبق تم إنشاؤه في جزيرة إيشيا ، في خليج نابولي ، بواسطة فنان محلي يدعى إدواردو كولوتشي ، لأصدقائه الزائرين ، مباشرة بعد الحرب العالمية الثانية. ثم هناك سلسلة أخرى من الادعاءات التي تقول أن الوصفة من روما وليست من نابولي.
بالنظر إلى المكونات (الطماطم ، الثوم ، الأنشوجة ، الزيتون ، الكبر ، إلخ) أعتقد أن الأصول الحقيقية للطبق هي من منطقة ساحلية في جنوب إيطاليا ، ربما في نابولي وحولها ، بغض النظر عن القصة وراءها. إنه طبق سهل التحضير وسألتزم بالطريقة الأكثر تقليدية لعمل ذلك حتى تكون متأكدًا من وجود توازن مثالي بين المكونات. أخيرًا وليس آخرًا ، ابتعد عن إغراء استخدام جبن البارميزان أو جبن البيكورينو (قد تفسد النكهات) ولا تستخدم الأعشاب مثل الزعتر أو الريحان (لن يكون بوتانيسكا!).

المكونات (القياسات المترية والأمبيرية)

المكونات (القياسات الأمريكية)

ملحوظة: حول الزيتون ، يمكنك أيضًا استخدام 50٪ زيتون أسود و 50٪ زيتون أخضر.

ابدأ بشطف شرائح الأنشوجة تحت الماء الجاري ، ثم جففها بورق المطبخ.

كرر الإجراء أعلاه مع نبات الكبر. يأتي نبات الكبر بأحجام مختلفة إذا كان حجمك كبيرًا ، فيمكنك تقطيعه تقريبًا (في هذه الوصفة ، استخدمت نبات الكبر الصغير لذا لم أقم بتقطيعه).

نأخذ الزيتون ونقطعها إلى دوائر. أخيرًا ، اقطع البقدونس واتركه جانبًا ، وستستخدمه فقط في النهاية للتزيين. الآن ، بعد أن أصبحت المكونات جاهزة ، نبدأ بإعداد الصلصة.

ضعي زيت الزيتون في المقلاة وسخني الزيت على نار متوسطة / منخفضة. اسحق الثوم بشفرة السكين وأضفه إلى المقلاة.

قم بعرق الثوم لبضع دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ، ثم أخرجه من المقلاة وتخلص منه. حاولي إمالة المقلاة على جانب واحد وتحريك الثوم بملعقة خشبية تساعد في إضفاء نكهة على الزيت.

الآن ، حرك المقلاة بعيدًا عن الحرارة وانتظر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يبرد الزيت قليلاً. ثم أضف شرائح الأنشوجة.

باستخدام ملعقة خشبية ، حركي قطع الشرائح حتى تذوب.

ضعي القدر مرة أخرى على النار ، أضيفي الكبر والزيتون الأسود.

قلبي جيدًا لبضع ثوان حتى يصبح الزيت ساخنًا مرة أخرى.

يضاف الفلفل الحار ويقلب لبضع ثوان.

الآن ، اطبخي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

بعد 10 دقائق ، تحقق من الملح وتبل حسب الذوق.

عندما تصبح الصلصة جاهزة ، يرش البقدونس.

في هذه الأثناء ، كنت تطبخ السباغيتي. بمجرد أن تصبح السباغيتي جاهزة ، صفيها وأضيفيها إلى قدر الصلصة.


1. سخني الزيت في مقلاة ثم أضيفي الثوم المقشر ، الفلفل الحار ، الأنشوجة المفرومة ، شرائح الزيتون والكبر المقطّع إلى نصفين. تُقلى جميع المكونات ثم تُضاف الطماطم وتُطهى لمدة تصل إلى 15 دقيقة أو حتى تنخفض الصلصة.
2. يضاف الملح حسب الرغبة ويضاف البقدونس المفروم بعد الطهي.
3. تُطهى السباغيتي الدنت ثم تُصفّى وتُسكب في المقلاة مع الصلصة. يقلى لبضع دقائق ويقدم سباغيتي بوتانيسكا مع البقدونس الطازج.

وقت التحضير: 15 دقيقة

هل تبحث عن المزيد من أطباق المعكرونة الإيطالية الإيطالية؟ الق نظرة هنا وابدأ في طهي المعكرونة كإيطالي!


تقدم نينا باركر وصفة السباغيتي ألا بوتانيسكا النابضة بالحياة ، المستوحاة من النسخة الكلاسيكية التي صنعها ساندرو بيتي في جزيرة إيشيا في الخمسينيات من القرن الماضي. إنها تقدم صلصة البوتانسكا مع سباغيتي الحنطة الكاملة للحصول على لمسة لذيذة.

في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان Sandro Petti صاحب مطعم شهير في Ischia يسمى Rancho Fellone. سرعان ما أصبح هذا الملهى الليلي للمطعم يتردد عليه دولشي فيتا الذين سيستمتعون بالصيف على الجزيرة. في إحدى الليالي ، وصل ساندرو بعض العملاء الجائعين في وقت متأخر يتوسلون إليه حفيفًا من المطبخ. على الرغم من نفاد الطعام ، إلا أنه لم يكن يريد أن يخيب آمال ضيوفه ، لذلك جمع ما يمكنه من خزاناته العارية - الزيتون والأنشوجة وزيت الزيتون والثوم والقليل من الطماطم. تم جمع هذه المكونات معًا وتقديمها مع السباغيتي. كان الضيوف مهووسين بهذه الوجبة اللذيذة وتجاهلها ساندرو لأنه لا يوجد شيء مميز. في وقت لاحق ، تطور هذا الطبق ليصبح معروفًا باسم السباغيتي ألا بوتانيسكا، والتي يترجمها الكثيرون على أنها "مكرونة عاهرة". أخبرني دافيد كونتي ، الذي يعيش في الجزيرة ، ويعرف ساندرو جيدًا ، هذه القصة الرائعة. للأسف ، في هذه الرحلة ، أضاعت فرصة لقاء ساندرو لكن دافيد أخبرني أن ساندرو لا يزال مندهشًا عندما يفكر في تلك الليلة عندما كان في عجلة من أمره في مطبخه. لم يكن ليتخيل أبدًا أن ما كان على وشك أن يصنعه سيكون طبقًا يسجله التاريخ الإيطالي.

وصفات من نينا كابري بقلم نينا باركر ، نشرته Weidenfeld & amp Nicolson في 2 يونيو 2016 في غلاف مقوى بسعر 25 جنيهًا إسترلينيًا ، كتاب إلكتروني 12.99 جنيهًا إسترلينيًا


كيفية تحضير السباغيتي بوتانيسكا (معكرونة الطماطم والأنشوجة والزيتون والثوم)

ليصنع معكرونة بوتانيسكا، اشطف الكبر أولاً تحت الماء الجاري لإزالة الملح الزائد 1 ، ثم جففهم وقطّعهم بشكل خشن 2. نأخذ زيتون الجيتا منزوع النوى ونهرسه بشفرة السكين .3.

اغسلي البقدونس وجففيه ثم افرمه 4. ضعي قدرًا مليئًا بالماء على النار ودعيه يغلي (الملح عندما يغلي) وسوف يستخدم لطهي المعكرونة. في غضون ذلك ، يُسكب الزيت ، وفصوص الثوم الكاملة المقشرة ، والفلفل الحار المجفف المفروم 5 في مقلاة كبيرة. أضف شرائح الأنشوجة 6

ونبات الكبر المحلاة 7. يحمر على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر حتى تذوب الأنشوجة وتطلق رائحتها. بعد هذا الوقت ، نسكب الطماطم المقشرة والمهروسة قليلاً 8 ، ونقلب بملعقة ، ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار متوسطة. في هذه الأثناء ، اغلي السباغيتي الدنت 9.

عندما تصبح الصلصة جاهزة ، انزع فصوص الثوم 10 وأضف الزيتون المهروس 11. نكهة الصلصة مع البقدونس المفروم الطازج 12.

في غضون ذلك ، ستنتهي المعكرونة أيضًا من الطهي. صفيها مباشرة في المقلاة 13 واقليها لمدة نصف دقيقة ، فقط وقت كافٍ لخلط جميع النكهات معًا 14. قدمي السباغيتي ألا بوتانيسكا ساخنة جدًا 15.


شاهد الفيديو: PASTA PUTTANESCA - Original Italian recipe (شهر اكتوبر 2021).