آخر

نصيحة سريعة: الربط والتروس


شاهد محرر الطعام آن تايلور بيتمان وهو يوضح كيفية ربط وتثبيت الخبز المحمص ، مما يخلق وجبة جميلة بمجرد وصولها إلى الطاولة.

قد يعجبك


رفع فاي

اصطحب الدجاج إلى مستوى أعلى من خلال تعلم كيفية التجميع.

تربية الدواجن. إما أن تفعل ذلك أو لا تفعله. هناك حجج لكلا الجانبين. يقول البعض أن الطائر يطبخ بشكل متساوٍ ، والبعض يقول أن له تأثيرًا معاكسًا. يقول البعض أن ذلك يعتمد على حجم الطائر ، مع كون الجمالون أفضل بالنسبة للطيور الأصغر (أقل من 4 أرطال).

أميل إلى التجميع لأنه يجعل العرض أكثر جمالًا وسهلًا بمجرد القيام بذلك عدة مرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الوصفة الرئيسية التي أستخدمها لتحميص دجاجة - توماس كيلر & # 8217s - تنص على أن الطائر يجب أن يتم تقليمه. الوصفة المدهشة جعلتني مهتمة.

ماذا تحتاج

الخطوة 1: ضع ثدي الطائر لأعلى ، وقدميك نحوك على لوح التقطيع ، وحدد موقع مركز الخيوط.

الخطوة 2: قم بلف مركز الخيوط حول الرقبة على رفرف جلد الطائر & # 8217s للخلف مع إحضار السديلة لأسفل وجوانب الخيوط عبر الظهر. إذا لم يكن هناك لسان جلدي ، فقط ضع الخيط أفقيًا عبر الجزء الخلفي من الظهر.

الخطوة 3: اجلب الخيط تحت وحول الأجنحة أسفل مفصل طرف الجناح

الخطوة 4: ضع الأجنحة بالقرب من الجسم عن طريق سحب الخيوط نحو الثدي وتحته في النهاية.

الخطوة 5: اعبر الخيوط أسفل الثدي واسحبها بإحكام.

الخطوة 6: اجلب الخيوط المتقاطعة فوق وحول قاعدة كل أفخاذ.

الخطوة 7: اعبر الخيط أسفل قاعدة أعواد الطبل واسحبها لتشديدها ، مع تقريب الساقين من الثدي قدر الإمكان.

الخطوة 8: قم بلف الخيط حول مؤخرة الدجاج ، وربطه من أسفل ، واسحبه لتشديده قبل عقده.

الخطوة 8 من وجهة نظر مختلفة. يشد قبل الغرز. (ملاحظة: يجب أن تكون القطعة العلوية من الخيوط أكثر إحكامًا ، لكن الطائر لا يزال مشويًا جيدًا.)


أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل ساعة من التخطيط لبدء طهيه. قم بإزالة أي عبوة (باستثناء الخيط إذا كان & # 8217s مفصلاً ملفوفًا & # 8211 سيساعد الخيط في الحفاظ على شكله) وجفف اللحم والجلد. & # 8230 قد يكون الجلد قد تم قطعه بالفعل بواسطة الجزار الخاص بك. إذا لم يكن & # 8217t ، فستحتاج & # 8217 إلى القيام بذلك بنفسك.

ما تحتاج لمعرفته حول طهي أي قطعة كبيرة من اللحم في وعاء الفخار هو أنه عليك تركها تطهى لفترة طويلة. على عكس أي نوع آخر من الطهي - تقريبًا - سيصبح اللحم أكثر طراوة كلما طهيت في وعاء الفخار.


عيد الشكر ديك رومي 101: تروسنج ، تحميص ، نحت والمزيد من النصائح

لقد اقترب اليوم الموعود. لقد جمعنا موردًا في اللحظة الأخيرة من النصائح الشائعة حول الديك الرومي لمساعدتك أثناء التعامل مع الطائر الكبير ، والتي تغطي كل شيء من الدعامة إلى النحت وتقديم عيد الشكر هذا.

لقد صورنا العديد من النصائح على الفيديو ، مثل النصائح المفيدة لمحرر الطعام روس بارسونز حول التحلية الجافة وتحميص الديك الرومي أعلاه. ستجد روابط لمقاطع الفيديو مع نصائح مكتوبة مفيدة أدناه.

أشتهي المزيد؟ تحقق من صفحة وصفات العطلات المفيدة ونصائح الطبخ لمساعدتك في التخطيط لعيد الشكر. نحن لا نغطي فقط أطباق العطلات المألوفة ، بل نشارك النصائح والحيل لتوفير الوقت والطاقة خلال هذا الوقت المزدحم من العام. ويمكنك العثور على جميع احتياجات وصفات عيد الشكر في كتاب الطبخ في كاليفورنيا.

إذا كانت لديك أي نصائح أو أسئلة تريد أن أستكشفها ، فاترك تعليقًا أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

إذا كنت قد شويت دجاجة كاملة على العشاء ، أو تعاملت مع المهمة الكبيرة المتمثلة في تحميص الديك الرومي في عيد الشكر ، فمن المحتمل أنك تعرف أهمية ربط الطائر ، أو "الدعامة".

يشد الجمالون شكل الطائر لإعطائه الشكل الجذاب: دفع صفيحة الصدر للخارج ، مع إبقاء الساقين متقاطعتين عند النهايات. بدون دعامات ، كان الطائر يرقد هناك ، يعرج وقذر المظهر.

يمكنك أن تطلب من الجزار طائرًا من أجلك ، ولكن من السهل القيام بذلك في المنزل. تحقق من الفيديو أعلاه للحصول على خطوة بخطوة سريعة.

البحث عن الكراهية

أنت تحمص الديك الرومي في الفرن ، وعلى الرغم من أنه قد يبدو جاهزًا للأكل ، فليس لديك أي فكرة عما إذا كان قد تم بالفعل. ماذا تفعل؟

هناك طريقة واحدة مضمونة للتحقق من النضج الصحيح ، وهي استخدام مقياس حرارة. تركيا ، مثل الدجاج ، تنضج عندما يصل مقياس الحرارة إلى 165 درجة على الأقل. أدخل الترمومتر في لحم الورك ، بين الرجل والصدر ، وتأكد من أن مقياس الحرارة لا يلمس العظم ، لأن هذا سيعطي قراءة صناعية عالية (تسخن العظام أسرع من اللحم).

وبالمثل ، إذا نضج اللحم ، يجب أن تلتوي المفاصل بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لحم الديك الرومي المطبوخ بشكل صحيح صلبًا عند الضغط عليه ، وغالبًا ما تكون العصائر صافية.

لكن ماذا يحدث إذا ما زلنا نرى اللون الوردي؟ اللون ليس دائمًا مؤشرًا جيدًا على النضج. تركيا والدواجن الأخرى ، علبة تتم حتى عندما لا يزال ورديًا قليلاً.

ينطبق هذا بشكل خاص على الطيور الصغيرة التي لا تزال عظامها مسامية - نظرًا لأن العظام لم تتكلس تمامًا وتتصلب ، يمكن أن تتسرب الصبغة إلى المنطقة المحيطة ، مما يؤدي إلى تلوين اللحوم والسوائل ، مما يؤدي إلى تغميق العظام نفسها.

وعلى الرغم من أن اللحم لا يجب أن يكون لونه ورديًا أو ذو ملمس "مطاطي" (مؤشر جيد أنه لا يزال بحاجة إلى الطهي) ، فقد يظل اللحم أيضًا ورديًا قليلاً حتى بعد الطهي بسبب الهيموجلوبين في الأنسجة.

استثمر في ميزان حرارة. إنها الطريقة الوحيدة المضمونة للتحقق بأمان من النضج.

موكب الطيور في وقت مبكر. بغض النظر عن مدى جمال الديك الرومي عندما يخرج من الفرن ، لن يستغرق الأمر سوى بضع دقائق قبل أن يبدأ الجلد المشدود بالتجعد ويبدأ طائرك الفخور في الظهور مثل الزبيب الكبير مع الأرجل. اعرض طائرك بفخر أمام الضيوف عند الخروج من الفرن مباشرة ، عندما يكون في أروع حالاته. ثم احتفظ به في المطبخ حتى تصبح جاهزًا للخدمة ، وقم بنحت الديك الرومي قبل تقديمه مرة أخرى على الطاولة.

يقوم معظمنا بنحت الديك الرومي مرة واحدة ، ربما مرتين ، في السنة. إذا كنت تشعر ببعض الصدأ ، فاطلع على مقطع فيديو روس بارسونز. كما يقدم هذه النصائح المفيدة:

"استخدم سكين نحت قويًا وحادًا بدرجة كافية لقطع المفاصل العديدة للطائر. اعمل على لوح تقطيع كبير بما يكفي ليحمل كل شيء بشكل مريح ، ويفضل أن يكون لوحًا به أخدود حول الخارج لالتقاط العصائر.

"وتذكر أنه حتى النحاتين الخبراء يحتاجون إلى ديك رومي مطبوخ جيدًا ليبذلوا قصارى جهدهم. الطائر الذي تم طهيه أكثر من اللازم يجف وينهار تحت السكين. سيكون الديك الرومي غير المطبوخ جيدًا مباراة مصارعة وأنت تحاول ثني مفاصله.

"تأكد أيضًا من ترك نصف ساعة على الأقل من" الراحة "بعد إخراج الديك الرومي من الفرن ، للسماح للحوم بإعادة امتصاص العصائر. قم بتغطية الطائر برقائق الألمنيوم لإبقائه دافئًا.

”ابدأ بالأجنحة. اقطع شقًا عميقًا من خلال قاعدة الثدي فوق مفصل "الكتف" بالجناح مباشرة. اثنِ الجناح للخلف واقطع المفصل. أمسك الجناح في وضع مستقيم وقم بقصه بشكل مستقيم من خلال مفصل "الكوع" لتقسيم الجناح إلى نصفين. كرر مع الجانب الآخر.

"الآن قم بإزالة الساقين. قطع من خلال الجلد بين الثدي والساق. اثنِ ساقك لأسفل لتحرير مفصل "الورك" ثم قص حوله لفصل الساق تمامًا. امسك ساقك في وضع مستقيم بواسطة عصا الطبل واقطعها بشكل مستقيم من خلال مفصل "الركبة" لتقسيم الساق إلى نصفين. استخدم شوكة نحت لتثبيت الفخذ على لوح النحت وقطع أكبر قدر ممكن من اللحم الداكن إلى شرائح نظيفة طويلة. كرر مع الجانب الآخر.

"نحت الصدور. تحسس عظمة الصالب ، العظم الطويل الحاد الذي يمتد أسفل منتصف الثدي. قص بشكل مستقيم من جانب واحد حتى تشعر بالأضلاع تحته. استخدم سكين النحت والشوكة لمتابعة العظام ، ورفع الثدي من قطعة واحدة. الآن نحت الثدي في شرائح عرضية. كرر مع الجانب الآخر."

رتب الطبق بعناية. بعد نحت الديك الرومي ، رتبه على الطبق بحيث يظهر الكثير من الجلد البني ، وليس فقط اللحم الرمادي والبيج. وإذا كان الديك الرومي جافًا بعض الشيء (حدث هذا لنا جميعًا) ، قم بتدليك الشرائح بالمرق أو المرق المخفف لترطيبها قبل التقديم.


كرة خيط بسيطة - لا ينبغي أن يكون المطبخ بدونها

يجب أن تحب أي أداة مطبخ يمكنك الحصول عليها من Home Depot. في الجزء العلوي من قائمة معدات الطهي التي يجب اقتناؤها في متجر الأجهزة - جنبًا إلى جنب مع Microplane غير المكلف وموقد اللحام - توجد كرة بسيطة من الخيط. أو على الأقل هو المفضل لدي حتى يكتشف توماس كيلر كيفية القيام بذلك سو فيد مع شريط لاصق.

تعتبر الخيط ، خاصة الجزار القطني أو خيوط المطبخ ، من أكثر الأشياء المفيدة التي يمكنك الحصول عليها في مطبخك. فكر في الأمر: مع طول بسيط من الخيوط ، يمكنك ربط الخبز المحمص ، ولف باقة من الجارني أو الكيس ، وربط حلقات النقانق ، وتعليق Charcuterie ، وربطة العنق ، وتعليق اللبن وغيرها من العناصر في القماش القطني لتصريفها ، ودعم اللحوم أو الخضار المحشوة وإعادة تشكيل قطع اللحوم وربط جميع أنواع الدواجن.

ولا تنس مشاريع الإصلاح السريع وأعمال الكروشيه.

البرمة هي إحدى أدوات المطبخ ، مثل الأغطية البلاستيكية والرق أو ورق الشمع ، والتي غالبًا ما نأخذها تمامًا كأمر مسلم به. ولكن ضع في اعتبارك عدد الطرق التي تستخدمها بالفعل - واسمح ببضعة طرق جديدة - وقد ترغب في الحصول على عدد قليل من القوائم في المرة القادمة التي تكون فيها في متجر الأجهزة.

ليست الخيوط عملية بطبيعتها فحسب ، ولكن هناك أيضًا بساطة حول كرة الخيط التي تبعث على الراحة بشكل غريب.

عادي جدًا بحيث يكون عاديًا ، مصنوعًا من القطن الأساسي (لا تستخدم البلاستيك أو المغلف بالبلاستيك ، والذي سوف يذوب ، أو الجوت ، الذي يمكن أن يكون قاسيًا جدًا) ، مخروط ملفوف جيدًا ، على عكس جرة كيتس المصنوعة جيدًا ، تعمل كاستعارة لتنظيم المطبخ.

يقول مايكل سيماروستي ، الشيف صاحب مطعم بروفيدنس في شارع ميلروز أفينيو ، "أستخدم الخيوط طوال الوقت وكل يوم" ، ويعترف بأن ذلك يدفعه إلى الجنون عندما تختفي الأشياء من مطبخه.

سيماروستي - الذي تعلم كيفية ربط العقد أثناء الصيد عندما كان طفلاً في نيو جيرسي وكيفية استخدامه في المطبخ أثناء وجوده في مطعم Le Cirque في نيويورك - يستخدم خيوطًا لتشكيل شرائح اللحم وطيور الجمالون ولف الرولاد. كما أنه يعلق أكياس الشاش من مهروس الخضروات المحمصة لتصريفها ، باستخدام المهروس والعصائر المجمعة في الوصفات. حتى أنه يستخدم خيوطًا لوضع علامات على الكركند في حوض سرطان البحر بمطبخ مطعمه. (تطفو الخيوط ، مثل الخطوط التي لا تحتوي على عوامات ، من مخالب الكركند الشبيهة بالمرساة).

يساعد ربط قطع اللحم ولف الطيور الكاملة بالخيوط في الحفاظ على شكلها ، مما يجعل الطهي أكثر ترتيبًا وتوحيدًا. يمكن أن تحافظ البرمة على الحشو بإحكام داخل roulades أو تجاويف الطيور. ويمكنه ربط العناصر التي تريد الاحتفاظ بها في الخارج ، مثل الأعشاب أو شرائح لحم الخنزير المقدد أو البانسيتا (تقنية تسمى bending).

"أصعب شيء في الخيط" ، كما يقول جوشيا سيترين ، رئيس الطهاة في ميليس ، الذي يستخدم خيوطًا لربط اللحم بالشكل قبل طهيه سو فيد، من بين أشياء أخرى كثيرة ، "هو التأكد من عدم وجوده في اللحم عند تقديمه."

سيترين لا يمزح. قد يبدو الأمر واضحًا ، ولكن يمكن أن تضيع الخيط أحيانًا في ديك رومي محمص بشكل جميل ، أو ربما تكون قد نسيته خلال ساعات طويلة في الفرن.

طريقة واحدة لتذكر الخيط في أطباقك هو الاستفادة منه أكثر. اتركه ملفوفًا حول المشوي أو رولاد أثناء تقطيعه - فهذا يساعد في الحفاظ على أي حشو أو تقطيع كما هو كما يسهل عملية التقسيم - ثم قم بقص وإزالة أجزاء الخيط عند الانتهاء.

يوضح ميشيل ريتشارد ، الشيف صاحب مطعم Citrus في Social Hollywood ، بعض استخداماته المفضلة لخيوط المطبخ في كتاب الطبخ الخاص به "Happy in the Kitchen". يحيط ريتشارد بخصر الضأن بالخيوط قبل لفها بالبلاستيك وسلقها ، ثم يربط كتف خروف في "بطيخ" ، ويعيد تشكيل اللحم من خلال عملية تجميل بسيطة لتشكيل الشكل المحدد الذي يريده.

يعد الربط أمرًا مهمًا عند إعادة تجميع قطع اللحم المنزوعة العظم ، خاصةً إذا تم إعادة تشكيلها حول العظم. يساعد ربط الضلع المشوي أو رف كبير من لحم الضأن على منع طبقات اللحم من الانفصال أثناء التحميص.

"يمكنك استخدام [خيوط] كحزام أيضًا" ، كما يقول ريتشارد ، الذي أفاد بأنه تعلم فن الخياطة "من ربط حذائي".

ملاحظة حول العقد. على الرغم من وجود العديد من العقدة للاختيار من بينها - هناك أكثر من 2000 عقدة في "كتاب آشلي للعُقد" ، ربما يكون الكتاب النهائي حول هذا الموضوع ، والذي نُشر في عام 1944 - ربما تكون العقدة المربعة هي الأكثر فائدة في المطبخ. ما عليك سوى ربط عقدة علوية ، اليسار على اليمين ، ثم اليمين على اليسار: ستبدو النتائج المرتبة مثل حلقتين متشابكتين.

يقول Cimarusti من بروفيدنس ، والذي يستخدم غالبًا العقدة المربعة للطهي ، "البالومار هو عقدة المفضلة لدي أثناء الصيد ، ولكن للأسف ، لا فائدة منها في المطبخ".

ربما تعمل عقدة بالومار من أجل طريقة طهي تسمى à la ficelle ("على خيط") ، حيث يتم ربط طائر كامل أو قطعة لحم وتعليقها لتحميصها أمام النار. من المفترض أن هذه الحيلة الريفية اخترعها الروائي الفرنسي ألكسندر دوما (Dumas بير، الذي كان كتابه "Le Grand Dictionnaire de Cuisine" مؤثرًا في بعض الدوائر مثل روايته "الفرسان الثلاثة") ، الذي قيل إنه استخدم الطريقة مع حمل كامل.

إذا لم يكن لديك مدفأة في متناول يدك ، فهذه وصفة فرنسية أكثر ملاءمة boeuf à la ficelle يمكن إنجازه بأكثر من قطعة من اللحم البقري ووعاء مرق وقليل من الخيط وملعقة بمقبض طويل. بشكل أساسي ، إنه مجرد لحم بقري مسلوق ، يقدم متوسط ​​الندرة مع بعض الخبز والتوابل وبعض الخضروات المبيضة.

لتحضيرها ، غلفي ردف مشوي بقطعة طويلة من الخيط ، اربطي اللحم بإحكام ثم استخدمي الذيل في النهاية لتعليق اللحم البقري في إناء الحساء حتى ينظف القاع. استخدم مقبض ملعقة خشبية طويلة كجسر فوق الجزء العلوي من الإناء واربط طرفي الخيط بالمقبض.

يمكنك سلق اللحم البقري في الماء العادي ، لكن مرق الجزر والكراث وجذر الكرفس محلي الصنع يبرز نكهات اللحم البقري الجميلة. إذا كنت تقطع الخضار لسلقها على أية حال ، فستحصل على الكثير من القصاصات. بدلًا من التخلص منها ، استخدمها لتحضير المرق. بعد سلق اللحم البقري ، نتركه يرتاح ، ثم نقطعه ونرتب الشرائح الدافئة على طبق بجانب الخضار المسلوقة. إنها وجبة كاملة مثل الحياة.

يكون لحم الخنزير العشبي أفضل عندما يتم تقطيعه بلحم الخنزير المقدد ، وهي طريقة بسيطة تشبه إلى حد ما تغليف هدية بدون شريط. هنا يتم فرك قطعتين من لحم المتن بالمريمية والثوم ، ثم يتم تغطيتها بلحم الخنزير المقدد المدخن بخشب التفاح. أطوال الخيوط ، متباعدة على فترات متساوية ، تثبت لحم الخنزير المقدد على لحم الخنزير.

أثناء تحميص لحم الخنزير في فرن ساخن ، يضيف اللحم المقدد المقرمش الرطوبة والنكهة. أضف بعض التفاح المقطّع إلى أرباع (غير مقشر أو محفور ، يضيفون مظهرًا ريفيًا جميلًا) وأوراق المريمية الطازجة جزئيًا خلال التحميص. يجعل دهن لحم الخنزير المقدد وعصائر عموم المتراكمة كراميل التفاح - ويصنعون صلصة بان سريعة رائعة عند إزالة الجليد بقليل من النبيذ.

للحصول على رولد مع قليل من الركلة ، اصنع حشوًا حارًا من الفلفل الحار واللفت الأحمر والبيبيتاس المحمص وادهنه على صدور الدجاج. يتم لفها وربطها بخيط ، ثم يتم تحميصها في مقلاة قبل الانتهاء من وضعها في الفرن. أثناء الطهي ، يستغرق طبق جانبي بسيط من لحم الخنزير المقدد ومكعبات اللحم بضع دقائق فقط.

أو إذا كان كل هذا يبدو كثيرًا بالنسبة لك ، فما عليك سوى نقع القليل من الخيوط في الماء (لمنعها من الاحتراق ، كما يقول سيماروستي) ، وربطها بإحكام حول شريحة لحم نيويورك العصير - فالخيط المشدود يملأ اللحم ويسمح له اطبخي بشكل موحد - ورميها على الشواية.

وإذا تركت خيطًا كافيًا مرتبطًا ، يمكنك حتى استخدامه لبكرة شرائح اللحم دون مغادرة كرسي الفناء. لا يمكنك الحصول على شيء عملي أكثر من ذلك.


لماذا هذه الوصفة مفضلة دائمًا

جلد بني مقرمش. يساعد فرك الجلد بالزيت على جعل الجلد هشًا كما أنه يجعل التوابل تلتصق. يؤدي ربط الساقين معًا (الدعامات) وربط الأجنحة أسفلها إلى كشف المزيد من الجلد الموجود أسفل هذه الأجزاء حتى يصبح لون الجلد بنيًا بشكل جيد.

لحم رطب وطري. حقن الدجاج بالتتبيلة يحافظ على رطوبة الداخل. يؤدي ربط الأرجل إلى إغلاق تجويف الدجاج مما يمنع دخول الهواء إلى الداخل وتجفيف الدجاجة الكاملة المدخنة.

نكهة. رائحة تدخين الدجاج تحفز إحساسنا البدائي بالطعام والبقاء على قيد الحياة حقًا يجعل فمنا يسيل. يضيف الفرك الجاف اهتمامًا كافيًا لعدم التغلب على الدجاج.

مكونات بسيطة. الدجاج متاح بسهولة وعادة ما يكون مناسبًا للميزانية. يمكنك استخدام صلصة الباربيكيو الجاهزة المفضلة لديك ومزيج الفرك الجاف.

يمكنك استخدام ملف صلصة الباربيكيو محلية الصنع - انا لدي وصفة سهلة لصلصة الباربكيو لك في بطاقة الوصفة! يمكنك أيضًا استخدام فرك الدجاج المدخن أو مزيج التوابل أو يمكنك استخدام الوصفة الخاصة بي لفرك الضلع المشوي.

عظيم لبقايا الطعام. تقدم مقطعة أو منحوتة. قدمها مرة واحدة مثل عشاء الأحد التقليدي مع الدجاج المدخن المنحوت. ثم قم بتقطيعها أو قطعها إلى قطع لاستخدامها في مجموعة متنوعة من الأطباق.

من السهل التقدم. يمكن أن يكون الدجاج الكامل المدخن مجمدة لمدة تصل إلى 6 أشهر. يمكن أن يكون كذلك مبردة لمدة تصل إلى 3 أيامس.


نصيحة فيديو اختبار المطبخ: كيفية تهدئة دجاجة

يشد الجمالون شكل الطائر لإعطائه الشكل الجذاب: دفع صفيحة الصدر للخارج ، مع إبقاء الساقين متقاطعتين عند النهايات. بدون دعامات ، كان الطائر يرقد هناك ، يعرج وقذر المظهر.

يمكنك أن تجعل الجزار الخاص بك يطير لك طائرًا ، ولكن من السهل القيام به في المنزل. تحقق من الفيديو أعلاه ، أو اتبع القفزة سريعة خطوة بخطوة.

إذا كان لديك أي نصائح أو أسئلة تتعلق بالمطبخ تريد مني استكشافها ، فاترك تعليقًا أدناه أو أرسل لي بريدًا إلكترونيًا على [email protected]

فيديو: ميونغ تشون / مرات لوس انجليس

2 أ. قم بطي الأجنحة للخلف خلف الطائر: ارفع كل جناح وحركه بحيث يستقر خلف الطائر على طول الظهر. سيساعد ذلك على تحريك لوحة الثدي للأمام.

2 ب: اقلب الجناح الآخر خلف الدجاج.

3. مرر خيوط جزارة طويلة (حوالي 3 أقدام ، حسب حجم الدجاجة) فوق الجزء العلوي من الطائر ، خلف عظم الترقوة ولكن أمام عظم العنق.

4. افرد الدجاج بشكل مسطح واستمر في تشغيل الخيوط على طول جوانب الطائر ، خلف الصدر ولكن على الأجنحة وعلى طول الحواف الخارجية للفخذين.

5. اربط الخيط حول عظم الذنب (لفه للخلف ، ثم اعبر الخيط في المقدمة ، واربط الخيط معًا). اجمع الساقين واربط الخيط فوق الساقين لربطهما معًا.

6. اعبر الساقين أثناء ربط الخيط ، وشده. سيؤدي ذلك إلى سحب الساقين نحو الثدي ، مما يدفع لوحة الثدي لأعلى وللخارج. يقوم بعض الطهاة بتدليك الدجاج بأرجل أقرب إلى الثدي من الذيل ، لذلك يمكن رؤية التجويف تحت الساقين. أفضل الجمال كما هو موضح - مع ربط الأرجل بالقرب من الذيل. هذا يجعله عرضًا رائعًا إذا قمت بحشو الطائر ، حيث أن الأرجل تحتضن الحشوة أثناء انسكابها من التجويف.

7. تأكد من ربط الخيوط بإحكام. الطائر مدبب.

8. بعد خروج الطائر من الفرن. لإزالة الخيوط ، قم بقطعها بالمقص أو السكين. قشر الخيوط برفق - قد تلتصق بالطائر & # 0160 تقشيرها مرة أخرى بلطف سيساعد على منعك من تمزيق الجلد عن الواجهة.


5-وصفات عشاء المكونات (خمسة منهم!)

إذا كنت قد عقدت العزم هذا العام على إعداد وجبات عشاء صحية في وقت أقل ، فقد قمنا بتغطيتك بهذه الأطباق الرئيسية سهلة التحضير - كل منها يستخدم خمسة مكونات فقط (باستثناء الملح والفلفل). وصفات وصور من إعداد محررة الطعام في شركة Working Mother Consulting ، جينيفر بيريلو ، مؤلفة كتاب Homemade with Love: Simple Scratch Cooking من In Jennie’s Kitchen.

هذا الحساء هو وسيلة رائعة لجعل الأطفال يحبون الخضار الجذرية. توازن حلاوة الكمثرى الطبيعية بين النكهة الترابية لللفت. قدميها مع رغيف خبز فرنسي مقرمش ، أو زينيه بالخبز المحمص. ترقية سهلة: استخدم وصفة أوراق الميرمية المقلية الإضافية (أدناه) لرش الحساء للحصول على لمسة عطرية ولمسة متطورة.

  • 3 حبات لفت مغسولة نظيفة أو مقشرة ومقطعة إلى قطع
  • 1 كراث مقطع إلى أرباع
  • 1 كمثرى مقطعة إلى قطع
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين
  • ملح البحر الناعم حسب الرغبة
  • 1½ - 2 كوب مرق نباتي

1. سخني الفرن إلى 375 فهرنهايت. أضف اللفت والكراث والكمثرى إلى مقلاة عميقة 13 × 9 بوصة. رشي ملعقتان كبيرتان من الزيت على الوجه ورشي الملح. هز المقلاة جيدًا لتغطي الخضار. يُطهى لمدة 50 دقيقة ، حتى يصبح اللفت ذهبيًا ، ويصبح طريًا عند ثقبه بالشوكة. أخرجي المقلاة من الفرن واتركي الخضار تبرد لمدة 10 دقائق - لا تتخطي هذه الخطوة وإلا سيصبح اللفت متماسكًا عند هرسه.

2. انقل جميع الخضروات من المقلاة إلى الخلاط. أضف 1½ كوب من المرق. اخفق المزيج عدة مرات لتكسير المكونات ، ثم اخلطها مع حساء سميك وناعم. إذا كنت تفضل حساءك أنحف قليلاً ، أضف ربع كوب المرق المتبقي واخلط لمدة 30 ثانية.

3. قسّم الحساء بالتساوي على أربعة أطباق. حركي القليل من زيت الزيتون على الوجه وقدميه على الفور.

أوراق المريمية المقلية

سخني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. أضف أوراق المريمية ، وكن حذرًا لأن الزيت سوف ينفجر ويصدر أزيزًا من الماء الذي تفرزه الأعشاب. يُطهى حتى تصبح الأوراق مقرمشة ، لمدة 45 إلى 60 ثانية. انقله إلى صحن مبطن بمنشفة ورقية لتصفيته. استخدم على الفور.

لقد استلهمت غزوتي على الأرز المقلي من إحدى العائلات المفضلة - أرانسيني ، كرات الأرز الإيطالية المقلية. هذا أسرع بكثير من كرات الأرز حيث يتم قليها في مقلاة بدلاً من تشكيلها على شكل كرات وقليها. يمكنك استبدال الأرز الأبيض بالأرز البني ، ولكن من المهم استخدام بقايا الأرز البارد (الأرز الساخن يجعل الطبق غائر). عادة ما أقوم بإعداد دفعة مزدوجة من الأرز في وقت سابق من الأسبوع للذهاب مع العشاء ، واستخدام بقايا الطعام لإعداد هذا العشاء السريع والسهل بعد بضعة أيام.

نصيحة يمكن تخزين بقايا الطعام لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في حاوية محكمة الإغلاق وإعادة تسخينها في مقلاة على نار متوسطة.

2 بيضة كبيرة ، مخفوقة قليلاً
كوب بقدونس طازج ورق مسطح ومعبأ
ربع كوب جبن بيكورينو رومانو مبشور
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
4 أكواب من الأرز البني البارد المتبقي
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1. يُضاف البيض والبقدونس والجبن والفلفل في وعاء عميق ، ويُخفق بالشوكة حتى يمتزج جيدًا. أضيفي الأرز واستخدمي نفس الشوكة لتقليب الخليط معًا حتى تمتزج جيدًا.

2. سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار عالية. أضف الزيت وقم بإمالة المقلاة لتحريكها إلى الأطراف. بمجرد وميض الزيت (حوالي 30 ثانية) ، أضف خليط الأرز. قلّبيها جيدًا بالشوكة ، ثم وزعيها في طبقة واحدة في المقلاة. يُطهى حتى يصبح القاع ذهبيًا ويشكل قشرة ، من 6 إلى 8 دقائق. استخدم الشوكة لتقليبها وتفتيتها ، ثم انتشر في طبقة واحدة مرة أخرى. طهي دقيقتين إضافيتين ، ثم قدمه على الفور.

إذا كنت في شك ، أضف دجاجة كاملة إلى قائمة التسوق الخاصة بك في عطلة نهاية الأسبوع. إنها وجبة ليلية سهلة بدون تدخل منك. فقط ضعها في الفرن عندما تمشي في الباب ، ودع الفرن يقوم بكل العمل. الحيلة في وقت التحميص القصير هذا هي رفع درجة الحرارة حتى 450 درجة فهرنهايت ، مما يضمن أيضًا مظهرًا خارجيًا ذهبي اللون.

نصيحة إن ربط الأرجل ودس أطراف الأجنحة يجعل الدجاجة جميلة المظهر ، لكن الدعامات اختيارية تمامًا في كتابي. في الواقع ، لقد وجدت أن عدم التجميد يسمح للحرارة بالدوران في وسط الدجاج ، مما يسمح لها بالطهي بسرعة أكبر.

1 (3½ رطل) دجاجة كاملة
ملح كوشير حسب الرغبة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
نصف كوب ليليت أو نبيذ أبيض جاف آخر
2 ملاعق كبيرة زبدة ، مقطعة إلى قطع

1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت. ضعي صدور الدجاج في مقلاة ، وتبليها بالملح والفلفل. يُطهى لمدة 20 دقيقة ، ثم يُضاف النبيذ والزبدة ونصف كوب ماء إلى قاع المقلاة. تحمص لمدة 40 إلى 50 دقيقة أطول ، مع دهن الدجاج بالصلصة في المقلاة كل 10 إلى 15 دقيقة ، حتى تصبح العصائر صافية ويتم إدخال مقياس حرارة القراءة الفوري في الفخذين 185 درجة فهرنهايت.

2. أخرج الدجاج من الفرن واتركه لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل تقطيعه أو تقطيعه.

وعاء حساء الطماطم هو أفضل طعام شتوي مريح - وسهل جدًا على الميزانية. ينتج عن تحميص الطماطم الكاملة المعلبة نكهة عميقة ومركزة. شيء رائع آخر عن الحساء هو أنه وجبة جيدة التحضير. للحصول على دسم أكثر ، قلبي نصف كوب كريمة ثقيلة في النهاية واطهي لمدة دقيقة واحدة. قدميها مزينة بقطع الخبز المحمص حسب الرغبة.

نصيحة: قم بعمل دفعة مزدوجة وقم بتجميد نصفها للحصول على وجبة مستقبلية مفاجئة.

علبة طماطم كاملة مقشرة (28 أونصة)
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة سكر بني
زيت الزيتون للتقطير (حوالي 2 ملاعق صغيرة)
1 1/2 كوب عصير طماطم محفوظ
1 كوب مرق أو مرق خضروات

1. سخني الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت. ضعي صينية فرن بورق احباط شديد التحمل وضعيها جانبًا.

2. صفي الطماطم واحتفظي بالعصائر لتحضير الحساء (يجب الاحتفاظ بحوالي نصف كوب). قطعي الطماطم إلى نصفين وضعي الجانب المقطوع لأعلى على صينية الخبز المعدة. يرش بالملح والفلفل والسكر البني. يُرش بزيت الزيتون ويُشوى لمدة ساعة. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد لمدة 10 دقائق.

3. انقل الطماطم المبردة إلى الخلاط. أضيفي المرق وعصير الطماطم واخلطي حتى تصبح ناعمة. يُسكب الحساء في قدر سعة 2 لتر ويُسخن حتى يسخن ، ولكن لا يغلي. يقدم في أوعية دافئة مع خبز مقرمش.

بيض مخفوق كريمي مع كوسة وبيكورينو

الإفطار للعشاء هو خيار رائع للعائلة العاملة. بالنسبة لهذا الطبق الإيطالي ، تحلى بالصبر عند طهي البيض. مفتاح التدافع الكريمي منخفض وبطيء. يمكنك تحضير الكوسة قبل يوم أو يومين وتخزينها في وعاء مغطى في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام.

2 كوسة متوسطة مقطعة إلى عملات معدنية مقاس 1/8 بوصة
6 بيضات مخفوقة
2/3 كوب جبن بيكورينو مبشور
زيت بذور العنب لقلي الكوسا
2 ملاعق كبيرة زبدة
فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1. أضف 1/4 بوصة من الزيت إلى مقلاة 10 بوصات ، وسخنها على نار متوسطة منخفضة حتى يتلألأ الزيت. تُضاف شرائح الكوسا في طبقة واحدة ، وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون على الجانب الآخر. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. انقل الكوسة المطبوخة إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية لتصريف أي زيت زائد.

2. يُمزج الكوسة والبيض والجبن في وعاء متوسط ​​الحجم ويتبل بالفلفل. يحرك المزيج جيدًا. تذوب الزبدة في مقلاة نظيفة مقاس 10 بوصات غير لاصقة على نار خفيفة. يُضاف مزيج البيض ويُطهى مع التحريك كل بضع دقائق ، حتى ينضج تقريبًا ، من 6 إلى 8 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار بينما لا يزال البيض يبدو مبللًا وسيستمر في الطهي من الحرارة المتبقية في المقلاة. قدميها على الفور.


شوي الدجاج لمدة 20 دقيقة لكل رطل بالإضافة إلى 15 دقيقة. إذا كنت تحب بشرة أكثر هشاشة ، ابدأ عند درجة حرارة 450 درجة لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، ثم اخفض الحرارة إلى 350 درجة واستمر في التحميص لمدة 20 دقيقة لكل رطل.

أخرجي الدجاج من الفرن وافحصي درجة الحرارة الداخلية باستخدام ميزان حرارة اللحم. يجب أن تقرأ درجة الحرارة 165 درجة للإشارة إلى نضج الدجاج جيدًا. إذا لم يكن كذلك ، استمر في التحميص لمدة خمس إلى 10 دقائق حتى تصل درجة الحرارة إلى 165 درجة. يجب أيضًا أن تكون العصائر صافية عند طهي الدجاج.

الأشياء ستحتاج

لمزيد من النكهة ، يمكنك إدخال البصل المفروم وفصوص الثوم والأعشاب الطازجة في تجويف الدجاج قبل التحميص.

يعد تقليم الدجاج أو ربطه قبل التحميص أمرًا اختياريًا.

يوصى بالتحميص والقلي فقط إذا كان الدجاج صغيرًا. الدجاج الأكبر سنًا قاسٍ ويجب طهيه ببطء ، كما هو الحال في وعاء الفخار ، على مدى عدة ساعات لتليين اللحم.


كيف تحصل على أقصى استفادة من الجزار وبائع السمك في السوبر ماركت

لقد بدأت عندما كنت أعمل طاهياً خاصاً. غالبًا ما يطلب العملاء وجبة أو عشاء لمدة أربع ساعات أو ساعتين فقط مقدمًا ، مما يعني أنني اضطررت أحيانًا إلى الذهاب إلى السوق والطهي وتناول الوجبة على الطاولة في غضون 90 دقيقة أو أقل. ذات مرة ، بعد أن سأل أحد موظفي المتجر أين يمكنني العثور على بطة كاملة ، أشار إلى صندوق مبرد وذكر أن الجزار يمكنه أن يثبتها لي ، أو حتى يقطعها إلى أجزاء ، إذا أردت. وذلك عندما أدركت أن أقسام اللحوم في متاجر البقالة تقدم غالبًا مجموعة من الخدمات المفيدة.

مثل متجر الجزارة في الحي ، والذي يمكنه طلب قطع اللحم التي يصعب العثور عليها ومخلفاتها ، يمكن أن يساعدك الجزارون وقواطع اللحوم في سلاسل البقالة الوطنية والإقليمية في العثور على قطع محددة من اللحوم ، وقد يكونون قادرين على القيام ببعض المهام الأساسية ، مثل التروس ، والتقطيع ، والزبدة ، وطحن البرغر المخصص أو مزيج كرات اللحم. إذا رأيت قطعة لحم لم تطبخها من قبل ، فقد يقدمون اقتراحات للطهي ، مثل ما إذا كان ينبغي تحميرها بسرعة أو أنها ستستفيد من شواء طويل.

وبالمثل ، يمكن لبائعي الأسماك في المتاجر المساعدة في إزالة الترسبات ، والتقطير ، وإزالة الشوائب ، وإزالة القشرة. تشمل المتاجر التي تقدم هذه الخدمات المجانية Harris Teeter و H-E-B و Wegmans و Whole Foods وبعض مواقع H Mart والعديد من محلات البقالة الأصغر والإقليمية والمستقلة. ستختلف الخدمات حسب المتجر والتوافر وأحيانًا الوقت من اليوم - قد لا يعمل الجزارين وبائعي الأسماك جميع ساعات المتجر.