آخر

مخبز بوشون الآن يصنع الآيس كريم ، وهذا أمر لا يصدق


توماس كيلر مخبز بوشون قد تكون معروفة بمنتجاتها المخبوزة الفرنسية مثل المعكرونة والفطائر ، لكن موقع Time Warner Center لهذا المخبز الشهير يخرج من منطقة الراحة الخاصة به إلى منطقة الآيس كريم. هذا الصيف ، سيبيع Bouchon Bakery مكاييل الآيس كريم محلية الصنع ، بما في ذلك الفستق والشوكولاتة والفانيليا. قد يتوسع المخبز إلى أماكن مجمدة أخرى مثل شطائر الآيس كريم والأقماع ، أو النكهات الأخرى ، لكنهم في الوقت الحالي يلتزمون بالأساسيات. حظي The Daily Meal بفرصة تذوق أحدث إبداعات Bouchon ومشاهدة عملية صنع الآيس كريم ، والتي تم إعدادها يدويًا بواسطة الطاهي التنفيذي في Bouchon Bakery نيكولاس بوناميكو.

احصل على لمحة سريعة عن العملية برمتها عن طريق الدفع جولة آيس كريم Bouchon للوجبة اليومية (عرض شرائح)

الآيس كريم نفسه ليس شيئًا خياليًا. لا توجد طبقة علوية أو كتل كراميل أو حتى أكواز الوافل. يقوم فريق Bouchon ببيع الأصناف الثلاثة في شكل نصف لتر. كل مغرفة من الآيس كريم ناعمة ودسمة ، ولكن ليس بشكل مفرط ، ويتم إبراز نكهات الفستق المجفف والشوكولاتة الجريئة وحبوب الفانيليا في الخليط المجمد ، على عكس المذاق اللذيذ للآيس كريم التجاري . لآيس كريم الشوكولاتة الذي بوناميكو مبرهنيستخدمون تركيزًا عاليًا من آيس كريم فالرونا الداكن بنسبة 64 في المائة من مدغشقر ، والذي يتميز بنكهة الشوكولاتة الداكنة القوية.

قال بوناميكو لصحيفة The Daily Meal: "معظم الآيس كريم الذي تتذوقه يستخدم تركيزًا عاليًا من السكر ، مما يضعف النكهة". "هذا مصنوع على طراز الجيلاتي الإيطالي ، لكننا نطلق عليه الآيس كريم لتجنب أي ارتباك."

قال إن الجيلاتو يحتوي على نسبة أقل من الدهون ومنتجات الألبان ، مما يجعله أكثر دسمًا من الآيس كريم الأمريكي. صنعه باستخدام آلة الجيلاتي الإيطالية ، باستخدام السكر المقلوب ، والحليب ، وبعض الماء ، والمثبت (الذي يحافظ على قوام الآيس كريم الصلب) ، ومسحوق الحليب. وقال إن المفاجأة أن أيس كريمه لا يحتوي على كريمة أو بيض.

لا شكاوى هنا. احصل على آيس كريم بوشون الذواقة في تايم وارنر سنتر اليوم.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


أفضل وصفات لدينا من توماس كيلر

مات تايلور جروس

توماس كيلر ، الشيف الشهير وصاحب المطعم ، لديه الوصفات التي تحتاجها لوجبات بسيطة ولكنها ساحرة. كل شيء في عيد الشكر ، يكرم كيلر قدامى المحاربين في البلاد من خلال تقديم وجبة عائلية رائعة. يقدم وصفات عيد الشكر هذه من مطعمه Bouchon Bistro. لكن هذه الوصفات بسيطة بما يكفي لتكرارها في المنزل. من كعكة جوز الهند إلى طاجن البطاطا الحلوة إلى الديك الرومي في عيد الشكر ، قمنا & # 8217ve بتجميع وصفاتنا المفضلة من توماس كيلر.

توماس كيلر & # 8217 كعكة جوز الهند

كعكة جوز الهند مات تايلور جروس

يتم وضع المرينغ الإيطالي السميك بين طبقات رطبة من الكيك ، تعلوها جوز الهند المبشور المحلى في هذه الوصفة من الشيف توماس كيلر. احصل على وصفة توماس كيلر & # 8217 كعكة جوز الهند »

حشوة سياباتا و سجق

حشوة سياباتا ونقانق إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

هذه الحشوة الريفية من Thomas Keller & # 8217s Bouchon Bistro مصنوعة من خبز إيطالي مقرمش ومغطاة بالأعشاب الطازجة والعطريات والنقانق. احصل على وصفة حشوة سياباتا والسجق »

معكرونة أو جراتين

مكرونة او جراتين إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

أساس هذا الطاجن الكريمي هو صلصة مورني الكلاسيكية ، وهي صلصة البشاميل التي أضيف إليها الجبن - في هذه الحالة ، كومتي ، جبن فرنسي مع نكهة معقدة وجوزية تذوب بشكل جميل. مع الكثير من جوزة الطيب المبشورة حديثًا لتتبيلها وفتات الخبز المقرمشة الذهبية ، يعد هذا الطبق الجانبي اللذيذ والمرضي لطاولة عيد الشكر. يأتي الطبق من Thomas Keller & # 8217s Bouchon Bistro ، في وادي نابا ، حيث يصنعه الموظفون كجزء من عشاء عيد الشكر السنوي للمحاربين القدامى وعائلاتهم. احصل على وصفة معكرونة أو غراتين »

بوريه البطاطا الحلوة

بوريه البطاطا الحلوة ايلون باز

يحضر موظفو Thomas Keller & # 8217s Bouchon Bistro هذه النسخة الفاسدة من طاجن البطاطا الحلوة كل عام كجزء من وليمة عيد الشكر للمحاربين القدامى وعائلاتهم. تُخبز البطاطس أولاً في عبوات من رقائق البهارات والزبدة والعسل والسكر البني. بعد ذلك ، مع حلاوة عطرية ، تُهرس بجبنة الماسكاربوني الكريمية وتعلوها أعشاب من الفصيلة الخبازية. احصل على وصفة بوريه البطاطا الحلوة »

طاجن هاريكوتس فيرتس

طاجن هاريكوتس فيرتس ايلون باز

يوازن خل شيري الثراء في صلصة الكريمة لهذا العنصر الأساسي في عيد الشكر. احصل على وصفة طاجن هاريكوتس فيرتس »

تركيا مشوي بوشون

تركيا مشوي بوشون ايلون باز

في California & # 8217s Bouchon Bistro ، ينقسم الديك الرومي إلى قطع للطبخ لتعظيم النكهة والملمس. تنقع أعواد الأفخاذ والصدر في محلول ملحي ملين - عسل ، ليمون ، أعشاب ، ثوم ، والكثير من الملح - قبل الشوي ، بينما يتم نزع عظم الفخذين وحشوهما بموس الديك الرومي بالأعشاب. احصل على وصفة Bouchon Roast Turkey »

TKOs (بسكويت ساندويتش الشوكولاتة)

TKOs (بسكويت ساندويتش الشوكولاتة)

تمتلئ هذه الحشائش على Oreo بغاناش الشوكولاتة الأبيض الكريمي. تأكد من استخدام الشوكولاته البيضاء مع زبدة الكاكاو بنسبة 35٪ على الأقل عند عمل الحشوة لضمان ذوبان فائق النعومة. احصل على وصفة لـ TKOs (بسكويت ساندويتش بالشوكولاتة) »

أفضل نيوترز

أفضل نيوترز نوح فيكس

يأخذ ملف تعريف الارتباط ساندويتش زبدة الفول السوداني هذا & # 8211Thomas Keller & # 8217s ملف تعريف الارتباط المفضل في طفولته & # 8211 لديه ميزة متطورة بفضل معجون الفانيليا والزبدة عالية الجودة ، مع الحفاظ على كل الخيرات الحلوة المالحة من Nutter Butters الكلاسيكية التي عليها & # 8217s على أساس. احصل على وصفة أفضل Nutters »

المزيد للقراءة

حول صناعة المعجنات ونداء النوافذ المنبثقة البانك روك

في الفترة التي تسبق تعاونهما الأول في الطهي ، جلست ناتاشا بيكوفيتش ودوريس هو كين للحديث عن البقاء في حالة سيئة.


حلم تحقق

لسنوات عديدة ، كان لدي حلم. أحلم بالاستيقاظ في الصباح الباكر بعد ليلة منعشة من النوم والتسكع في المطبخ بينما لا يزال الجميع نائمين. أحلم أن آخذ الدقيق والسكر ومكونات أخرى وأخلط بعضًا من الأشياء الجيدة الطازجة والمخبوزة على الإفطار. في بعض الأحيان ، أحلم أن أصنع الفطائر أو الفطائر ، لكن في الغالب ، أحلم بصنع الكعك. منها عنبية ، على وجه الدقة.

الحقيقة هي: أطفالي يستيقظون في وقت أبكر مما أفعل وأنا نائم بشكل رهيب وغالبًا ما يكون غاضبًا في الصباح. حتى قبل أن أنجب أطفالًا ، لم أكن أعتقد أنني شعرت بالغبطة للاستيقاظ في الصباح والقيام بأكثر من صنع كوب من الشاي وصب وعاء من الحبوب. ومع ذلك ، لسبب ما ، أنا متمسك بهذا الحلم ، ولهذا كنت متحمسًا لتجربة وصفة فطائر التوت من مخبز بوشون.

كل كتاب عن الخبز لديه نوع من وصفة فطيرة التوت. لم يبدُ هذا الأمر بارزًا بالنسبة لي خاصةً حتى وصلت إلى الجزء حيث يخبرك المؤلف بتبريد الخليط حتى صباح اليوم التالي. حقا؟ هذا يعني أنه يمكنني القيام بكل الأعمال الفوضوية في الليلة السابقة وبعد ذلك يجب أن أخبزها في الصباح فقط؟ بدا هذا وكأنه وصفة كنت بحاجة لتجربتها.

مثل جميع وصفات Keller & # 8217s ، هناك الكثير من القياس الدقيق ، مكون أو مكونان غير متوقعين (دبس السكر الأسود ، أي شخص؟) ، وفوضى كبيرة في المطبخ. بالطبع ، الفوضى هي خطئي في الغالب لأنني قررت أنني بحاجة إلى مضاعفة الوصفة ثلاث مرات. لماذا أفعل هذه الأشياء بنفسي؟

على أي حال ، لقد صنعت الخليط وأرسلته لأرتاح في الثلاجة بينما كنت أنام وحلمت بالكعك الدافئ لتناول الإفطار. إلا أنه كانت هناك مشكلة صغيرة عندما استيقظت لإنهاء الكعك في اليوم التالي.

كان الخليط باردًا وقاسًا.

كانت التعليمات الأخيرة قبل خبز المافن هي تقليب العنب البري المجمد. ومع ذلك ، كان الخليط قاسيًا جدًا ووجدت أنه من المستحيل تقريبًا تقليبها على الإطلاق. بعد بضع دقائق من وجع الذراعين ، استسلمت. هذا & # 8217s ليس فقط نوع الشيء الذي أفعله أول شيء في الصباح. تركت العجين على المنضدة ، مقرفًا ، وسكبت الحبوب للجميع. تنهد.

بعد ساعتين عدت إلى الخليط. لقد كان طريًا جدًا الآن ولم يكن تقليب العنب البري عملاً روتينيًا كبيرًا. لقد قمت بخبز مقلاة على الفور كوجبة خفيفة في منتصف الصباح ، ولكن بقيت قطعة كبيرة من الخليط في الوعاء. سيكون هذا لأنه ، إذا كنت تتذكر من قبل ، فقد ضاعفت الوصفة ثلاث مرات. من الواضح أنني لم أفكر حقًا في الآثار المترتبة على هذا الفعل. ماذا سنفعل بثلاث دزينات من الكعك؟ كل طاقتي الأصلية وحافزي لهذا المشروع قد انتهى.

لذلك ، قررت ألا أخبز بقية الكعك. جمدت لهم بدلا من ذلك. نعم ، لقد أخرجت كل الخليط في أكواب ورقية مملوءة بالزيت ، ورشها على كسرة فتات اللوز ، ووضعتها في الفريزر ، غير مطبوخ.

في اليوم التالي ، أخرجتهم من القدور وألقيتهم في كيس بلاستيكي لتخزينهم في الفريزر ، باستثناء اثنين. تلك التي علقتها في أطباق الرامكين وخبزتها في فرن كونترتوب الصغير الخاص بي.

لقد استغرقوا وقتًا أطول قليلاً للخبز ، لكنهم خبزوا جيدًا. تمامًا مثل أي فطيرة أخرى قمت بخبزها على الإطلاق. أخيرا! النجاح! في المرة القادمة ، سأتخطى خطوة التبريد وأمضي قدمًا وأقلب التوت. ثم أخرج كل الخليط وقم بتجميده. تألق هذه الطريقة ، في حال فاتتك ، هو أنه يمكنك الحصول على فطائر طازجة مخبوزة في أي وقت ويمكنك خبز واحدة أو اثنتين أو عشرة ، حسب ما تحتاجه. يجعلني أتساءل ما إذا كان هذا سيعمل مع أي وصفة فطيرة؟ أنا & # 8217 سأعود إليك بشأن ذلك ، أو إذا كنت على استعداد لتجربته ، يمكنك إخباري بذلك.

الآن ، هذه فطائر جيدة. ربما ليس كعكة التوت التقليدية الخاصة بك ، رغم ذلك. يعطي دبس السكر الأسود نكهة فريدة تجعل الكعك قريبًا جدًا من خبز الزنجبيل ، فقط مع التوت الأزرق وبدون الزنجبيل. إنه & # 8217s تغيير لطيف من وصفات فطائر المافن الحلوة للغاية وأعجبني بتغطية فتات اللوز التي تستخدم وجبة اللوز بدلاً من قطع كبيرة من اللوز. بالإضافة إلى ذلك ، كان التباين في اللون مع الكعك لطيفًا. ومع ذلك ، فإن أفضل شيء هو أنه لا يزال لدي أكثر من عشرة كرات مافن صغيرة تنتظرني في الفريزر كلما شعرت بأنني فطيرة مخبوزة طازجة. وقد تم بالفعل إنجاز كل العمل. إنه حلم أصبح حقيقة!


Bouchon & # 039s Quiche لورين

هذه ليست وصفة غير رسمية ، & quot أنا فقط أحب أن أجمعها معًا & quot نوعًا من الطباخين ، وبالتأكيد ليست واحدة ستفعلها في عجلة من أمرك في أحد ليالي الأسبوع ، ولكن إذا كان لديك أي اهتمام على الإطلاق في صنع ما يحتمل أن يكون أفضل كيشي على هذا الكوكب ، أحثك ​​على التوقف عن النقر على الماوس والتعليق معي هنا لفترة من الوقت.

إنها أيضًا ليست وصفة يمكنك منحها لأطفالك مجانًا ، ولكنها تحتوي على الكثير من العناصر التي يمكن للأطفال المساعدة فيها ، وأنا أشجعك على جعلهم جزءًا من العملية. & # 0160 لن يقتصر الأمر على معظم الأطفال أحب هذا الكيش ، لكنني أعتقد أنه من المهم أن نبذل الجهد لتدريب جيلنا القادم على فنون صناعة الكيش ، وهو فن لا يزال حياً وبصحة جيدة في أوروبا ، ولكن للأسف مات هنا في الولايات المتحدة في # 39t أكل كيشي & quot أيام من أوائل الثمانينيات & # 39. & # 0160 كيش أمريكي مخبوز في قشور فطيرة فطيرة من صنع المصنع ، مع الكاسترد المطبوخ بشكل مفرط ، يجعلني أرغب في الصراخ & # 8230. أطفالنا يستحقون أفضل ، لا # 39t انت تفكر؟

هذا الطبق ليس صعبًا في الواقع ، ولكن كما هو الحال مع كل وصفة يصنعها الشيف توماس كيلر ، فهو دقيق ، وهنا يكمن تألقه. & # 0160 كيلر ليس واحدًا من هؤلاء الطهاة الذين يعيشون على حافة نزيف مغامرة الطهي ، مثل هيستون بلومنتال ، فيران أدريا ، أو جرانت أكاتس. & # 0160 هؤلاء الرجال يكسبون رزقهم عن طريق دفع حافة الظرف فيما يتعلق بتكنولوجيا الطهي والمكونات عالية التقنية ، التي تسمح لهم بإعادة بناء الطعام بطرق تجعل رواد المطعم يتساءلون عن ماهية ذلك بالضبط هل كانوا يأكلون للتو & # 0160

في المقابل ، ما يفعله كيلر بشكل أفضل من أي شخص آخر هو تمزيق الأطباق الكلاسيكية وصولاً إلى عناصرها الأساسية ، ثم إعادة بنائها باستخدام أفضل المكونات فقط ، وبتقنية دقيقة ومدروسة ، بحيث تكون النتيجة النهائية طبقًا رائعًا. يمكن التعرف عليها على الفور على حقيقتها ، ولكنها ذات جودة تم رفعها إلى ما هو أبعد من القياس. & # 0160 عند الانتهاء ، سوف تتعرف على الفور على هذا الطبق على أنه كيشي ، ولكن ما ستصنعه سيجعل كل كيشي آخر تذوقته يبدو كأنه تقليد بلاستيكي رخيص. & # 0160 لن يتطلب إنشاء هذا الطبق بنجاح سحرًا تقنيًا من جانبك ، ولكنه سيتطلب مراقبة دقيقة لبعض التفاصيل الأساسية. & # 0160 ستكون مكافآت يقظتك كبيرة ، أنا أؤكد لكم. & # 0160 أنت تلعب؟ & # 8230 .. ثم دع & # 39 s تذهب.

كان بوريس يدي اليمنى قبل بضع ليال عندما صنعنا هذا ، وكان شاهدًا مباشرًا على الشيء الوحيد الذي يمكن أن يحدث خطأً حقًا عند صنع هذا الطبق إذا لم تتبع تعليمات Keller & # 39s بالحرف. & # 0160 لقد صنعت هذا الكيش مرة من قبل واتضح أنه مثالي ، لكن هذه المرة ، سارعت في صنع قشرة المعجنات ودفعت ثمنًا باهظًا. & # 0160 أظن أن له علاقة بأسبوع عيد الشكر ، و لدي مليون شيء آخر لطهيها ، ولكن من خلال عدم تشغيل العجين لفترة كافية للتأكد من أن كل الزبدة قد تم دمجها تمامًا في الدقيق (أنت لا تريد أن ترى أي بقع من الزبدة في قشرة المعجنات هذه) ، نبت كيشي تسرب وإلقاء ملئه في جميع أنحاء الجزء السفلي من الموقد ، مما يتطلب مني إعادة صياغة الشيء بالكامل في اليوم التالي. & # 0160 ما كنت أقوله بشأن احترام التفاصيل؟ & # 0160 & # 0160 Ughhh & # 8230.

Keller صريح جدًا بشأن خطر حدوث ذلك إذا لم تتبع وصفته إلى T ، إذا كنت قد استمعت فقط. # 8230. صحيح؟

هذه الوصفة مكتوبة في ثلاثة أجزاء ، أحدهما لقشرة فطائر الكيش ، والآخر لملء الكاسترد الأساسي ، والآخر للحشو المحدد لأي نوع من أنواع كيشي تريد صنعه. & # 0160 سأدرج وصفتين للتعبئة هنا ، واحدة كل من Quiche Lorraine (لحم الخنزير المقدد والبصل) ، و Quiche Florentine (السبانخ). & # 0160 تحمل معي هنا ، وصفات Keller & # 39s مدهشة ، ولكن حتى في شكلي المكيف ، فهي ليست قصيرة.

بوشون & # 39 s Quiches

مقتبس من: Bouchon by Thomas Keller

الأساسية كيش شل

(أقوم بهذا في اليوم السابق لأخبز كيشي)

يجعل 1 9 بوصة قذيفة لاذع & # 8211 ستحتاج إلى حلقة كعكة 9 بوصة × 2 بوصة بدون قاع

مكونات:

  • 2 كوب دقيق (حوالي 12 أونصة) ، منخول ، بالإضافة إلى كمية إضافية للفرن
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 8 أونصات (2 عود) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع 1/4 بوصة
  • 1/4 كوب ماء مثلج (كنت بحاجة إلى كمية أقل قليلاً)
  • 2 ملاعق كبيرة زيت الكانولا

1. ضع كوبًا واحدًا من الدقيق والملح في وعاء خلاط شديد التحمل مزود بملحق المضرب. اقلب الخلاط على سرعة منخفضة وأضف الزبدة بحفنة صغيرة في كل مرة.

2. بعد إضافة كل الزبدة ، زد السرعة إلى متوسطة واخلط حتى تمتزج الزبدة تمامًا مع الدقيق. قلل السرعة وأضف الدقيق المتبقي واخلط فقط للخلط. & # 0160 (تذكر أنك لا تريد أن ترى أي بقع من الزبدة في العجين ، لأنها ستذوب عندما تنضج القشرة وتترك ثقوبًا في القشرة. التسريبات المحتملة عند ملئه بالكاسترد.)

3. أضيفي الماء قليلاً في كل مرة واخلطي حتى تتجمع العجينة حول المضرب وتسحب بشكل نظيف بعيدًا عن جوانب الوعاء. يجب أن يكون ملمسًا ناعمًا وليس لزجًا. & # 0160 قد لا تحتاج إلى كل الماء ، أو قد تحتاج إلى المزيد.

4. أخرجي العجينة من الخلاط وتأكدي من عدم وجود قطع مرئية متبقية من الزبدة إذا لزم الأمر ، أعيدي العجينة إلى الخلاط واخلطيها مرة أخرى لفترة وجيزة. ضعي العجينة في قرص من 7 إلى 8 بوصات ولفيها بالبلاستيك. برد لمدة ساعة على الأقل أو حتى يوم. (إذا لم يرتاح العجين ، فسوف ينكمش أثناء خبزه).

5. ادهني الجزء الداخلي لحلقة كعكة بدون قاع 9 × 2 بوصة بزيت الكانولا وضعيها على صينية مبطنة بالهلام. توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالدقيق وتدلك من جميع الجوانب بالدقيق. افردها إلى دائرة أكبر باستخدام الشوبك أو كعب يدك. قم بلف الشوبك للخلف وللأمام عبر العجينة عدة مرات ، ثم اقلبها 90 درجة ولفها مرة أخرى. استمر في التقليب واللف حتى يصبح العجين بسمك ربع بوصة (نعم ، هذه قشرة سميكة إلى حد ما) وقطرها حوالي 14 بوصة. (إذا كان المطبخ ساخنًا وأصبح العجين طريًا جدًا ، انقله إلى صينية خبز وضعه في الثلاجة لبضع دقائق).

6. لرفع
ضعي العجينة في قالب التورتة ، ضعي الشوبك على العجين بحوالي ربع المسافة لأعلى من الحافة السفلية ، اطوِ الحافة السفلية للعجين لأعلى وفوق الدبوس ، ولفي العجين على الشوبك. ارفعي العجينة على الدبوس وأمسكها فوق الصينية مع توسيطها. اخفضي العجينة في المقلاة بحذر ، واضغطي عليها برفق على الجانبين وداخل القاع. تقليم أي عجين يمتد أكثر من بوصة واحدة على جوانب المقلاة واحتفظ بالفضلات. اطوي العجينة الزائدة على الجزء الخارجي من الحلقة. (تحضير قشرة كيشي بهذه الطريقة سيمنعها من الانكماش على الجوانب أثناء خبزها. ستتم إزالة العجين الزائد بعد خبز الكيش.) تحقق بعناية من وجود أي تشققات أو ثقوب في العجين ، وقم برقعة العجين المحجوز على النحو التالي من الضروري. ضعها في الثلاجة أو الفريزر لمدة 20 دقيقة على الأقل لإعادة تجميد الزبدة. احتفظ بقايا العجين المتبقية.

7. ضع رفًا في منتصف الفرن وقم بتسخينه إلى 375 درجة فهرنهايت. ضع طبقة من ورق الزبدة بحجم 15 بوصة على غلاف الكيش. املأ القشرة بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة ، وقم بتوجيه الأوزان برفق إلى زوايا القشرة واملأ القشرة تمامًا. اخبزي القشرة حتى تصبح حواف العجينة بنية خفيفة ولكن الجزء السفلي لا يزال فاتح اللون ، من 35 إلى 45 دقيقة.

8. قم بإزالة المخطوطات والأوزان بعناية. افحص العجين بحثًا عن أي تشققات أو ثقوب جديدة ورقّع بقطع رقيقة من العجين المحفوظ إذا لزم الأمر. أعد القشرة إلى الفرن حتى يصبح القاع بنيًا ذهبيًا غنيًا ، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجها من الفرن واترك القشرة تبرد تمامًا في صينية جيلي رول. مرة أخرى ، افحص العجين بحثًا عن أي تشققات أو ثقوب ، وقم بترقيعها إذا لزم الأمر قبل ملئها بخليط الكيش.

حشوة كيشي لورين:

مكونات:

  • 1 رطل من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى شحم
  • 2 كوب كونفيت البصل (طهي 2 12 رطل من البصل المقطع ، 1/4 كوب ماء ، & # 0160 8 طن زبدة ، 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 2 ورق غار ، ببطء شديد في مقلاة ثقيلة القاع على نار خفيفة ، مغطاة مع البرشمان ، مع التحريك كل 20 إلى 30 دقيقة لمدة ساعتين تقريبًا. & # 0160 يجب أن يصبح البصل طريًا جدًا ، لكن لا يأخذ أي لون.)
  • 3/4 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر طازج
  • 3/4 كوب جبن كومت أو إيمنتالر أو جرويير مبشور
  1. سخني الفرن إلى 375 درجة مئوية.
  2. يُوزّع لحم الخنزير المقدد على ورقة خبز ويُخبز لمدة 20-25 دقيقة حتى يتشكل الدهن. لن يكون هش. صفي مناديل ورقية وقللي درجة حرارة الفرن إلى 325 ℉.
  3. يُمزج البصل مع لحم الخنزير المقدد في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يرش الملح والفلفل والزعتر ويقلب معا حتى يسخن ، 3 & # 8211 4 دقائق. استنزف على المناشف الورقية ، واحتفظ بها حتى تصبح جاهزة لبناء وخبز كيشي الخاص بك.

حشوة كيشي فلورنتين:

مكونات:

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 1/4 كوب كراث ، مفروم
  • 1 رطل من السبانخ منزوعة السيقان الكبيرة وغسلها جيدًا
  • 2 ملاعق صغيرة ملح كوشير
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 3/4 كوب جبن كومت أو إيمنتالر أو جرويير مبشور

تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ، يُضاف الكراث ويطهى لمدة دقيقتين ، يُضاف السبانخ والملح والفلفل ويُطهى لمدّة دقيقتين إضافيتين ، حتى تذبل السبانخ. & # 0160 تُرفع السبانخ من المقلاة وتُصفّى عليها مناشف ورقية ، احتفظ بها حتى تصبح جاهزة لبناء وخبز كيشي الخاص بك.

كيشي كاسترد أساسي

يكفي للحصول على كيشي مقاس 9 بوصات يخدم 8-10

مكونات:

  • 2 كوب حليب كامل الدسم
  • 2 كوب كريمة ثقيلة
  • 6 بيضات كبيرة
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون طازجاً
  • 6 حواجز شبكية جوزة الطيب الطازجة

1. يُمزج الحليب والقشدة في قدر كبير ويُسخن على نار متوسطة حتى يتسمر (مما يعني أن الجلد يبدأ في التكون على السطح). يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد قليلاً ، من 10 إلى 15 دقيقة.

2. ضعي 3 بيضات ونصف خليط الحليب والقشدة و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح و 1/8 ملعقة صغيرة فلفل و 3 حواجز شبكية من جوزة الطيب في الخلاط واخلطيهم على سرعة منخفضة حوالي 5 ثوان لخلطهم جيدًا ، ثم زد السرعة إلى مرتفع ومزج حتى يصبح الخليط خفيفًا ورغويًا ، حوالي 30 ثانية.

3. هذه هي الطبقة الأولى من الكاسترد للكيشي. بمجرد تجميع الطبقة الأولى من الكيش ، أضف مكونات الكاسترد المتبقية إلى الخلاط وكرر العملية لإكمال كيشي.

التجميع والخبز:

  1. انثر ربع كوب من الجبن ونصف من خليط الحشوة بالتساوي في قشرة كيشي المخبوزة على صينية الخبز.
  2. امزج عجينة الكيش مرة أخرى لتهويتها ، ثم اسكب كمية كافية من الخليط لتغطية المكونات وملء قشرة الكيش في منتصف الطريق تقريبًا.
  3. ضع الحشوة المتبقية على الكاسترد وربع كوب آخر من الجبن.
  4. امزج النصف الثاني من الكاسترد واملأ قشرة الكيش حتى الأعلى ، ورش ربع كوب المتبقي من الجبن (إذا لم يكن لديك يد ثابتة جدًا ، فقد تسكب بعض الكاسترد على الطريق املأ القشرة إلى الفرن معظم الطريق ، ثم اسكب الكمية النهائية من الكاسترد في الأعلى بمجرد وضع الكيش على رف الفرن). قد يكون لديك بعض الكاسترد المتبقية.
  5. اخبزيها لمدة 1 1/2 إلى 1 3/4 ساعة ، حتى يتحول لون الكيش إلى اللون البني ويتم ضبط الكاسترد عند هزهز المقلاة. أخرجي الكيش من الفرن واتركيه يبرد تمامًا على الرف ، ثم غلفيه وضعيه في الثلاجة حتى يبرد ، يوم واحد على الأقل ، أو حتى 3 أيام.
  6. بمجرد أن يتم تبريد الكيش تمامًا ، باستخدام سكين حاد ، قم بقطع القشرة الزائدة من الحافة العلوية. & # 0160 قم بإزالة الحلقة الخارجية برفق ، وقم بإزالتها في الأماكن باستخدام سكين صغير إذا لزم الأمر. ارجعي للثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.
  7. للتقديم ، سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. غلف صينية الخبز بورق زبدة مدهون قليلاً بالزيت. باستخدام سكين مسنن طويل ، ودعم جوانب القشرة بيدك المعاكسة ، قم بقطع حافة القشرة بحذر بحركة نشر. قم بالتبديل إلى سكين تقطيع طويل وقطع من خلال الكسترد والقشرة السفلية. كرر ، قطع كيشي إلى 8 إلى 10 قطع. ضع القطع على صينية الخبز وأعد تسخينها لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح ساخنة بالكامل. للتحقق ، أدخل سيخًا معدنيًا في كيشي لعدة ثوانٍ ثم المس الشفة بشفتك لاختبار درجة حرارة كيشي.

أهم 5 مفاتيح لطهي كيشي بنجاح مثل توماس كيلر:

1 & # 8211 قم بدمج الزبدة بالكامل في عجينة المعجنات ، دون ترك أي بقع من الزبدة يمكن رؤيتها.

2 & # 8211 ضع العجينة مرتين ، مرة طوال الليل بعد تحضيرها لأول مرة ، ومرة ​​بعد لفها وتبطين قالب الحلقة .. & # 0160 هذا سيمنع القشرة من الانكماش عند خبزها.

3 & # 8211 تأكد من قوام خفيف غير ملوث عن طريق صنع الكاسترد في الخلاط ، وقم بتهويته لفترة وجيزة قبل صب كل طبقة في قشرة المعجنات.

4 & # 8211 استخدم أفضل المكونات التي يمكنك العثور عليها لصنع هذا الطبق. & # 0160 نظرًا لوجود عدد قليل جدًا من المكونات ، فإن جودة كل منها مهمة حقًا. & # 0160 مزرعة بيض عضوي طازج ، حليب كامل الدسم ، كريمة ثقيلة ، و أفضل مكونات الحشوة التي يمكنك وضعها على يديك ستضمن لك نتيجة لذيذة.

5 & ​​# 8211 دع كيشي يرتاح في الثلاجة طوال الليل قبل إزالته من قالب الحلقة ، وقطع أ
nd إعادة التسخين & # 0160 الكاسترد خفيف جدًا وهش ، لدرجة أن محاولة قطع شريحة عندما تكون الكيش في درجة حرارة الغرفة ستنتهي بكارثة.


Fudgie the Whale Cake من Carvel: الوصفة والتسليم والتكلفة والتاريخ

هل تتوق إلى علاج من 5 طبقات يحبه الناس من جميع الأعمار منذ عقود؟ نقوم بدورنا لمواصلة سرد قصة Fudgie the Whale Cake. ونعم ، قمنا بتضمين وصفة في نهاية هذا المنشور لأولئك الذين يريدون جعل السحر يحدث في المنزل.

ما هي كعكة فادجي ذا ويل؟

Fudgie the Whale Cake هي كعكة الآيس كريم الأسطورية لإشباع روح الذواقة. آيس كريم الفانيليا الجذاب ، حلوى الفدج ، آيس كريم الشوكولاتة المقرمشة ، اللذيذة ، والصقيع الحلو اللذيذ هو ما يرضي الذوق. إن الملمس الناعم الكريمي المقترن بشكل لذيذ مع تأثير الهش المنهار والمبرد هو أمر رائع!

آيس كريم كارفل

من المثير للاهتمام ، أنه منذ ما يقرب من قرن ، في عام 1929 ، كان كارفل يقود سيارته حول هارتسدال ، نيويورك في شاحنته المجمدة. جعله الإطار المثقوب في عام 1935 يفتح أول متجر كعكة له في هارتسدال ، حيث كانت مساحة الفريزر الكبيرة بمثابة مكافأة. أسس شركة Carvel Brand Corporation في عام 1936.

بحلول الخمسينيات من القرن الماضي ، كان لدى العلامة التجارية أكثر من 50 متجرًا. للتغلب على المنافسة من الوجبات السريعة ، بدأ في صنع كعكات مبتكرة وفريدة من نوعها. لذلك ، فإن العقل المدبر وراء كعكة الآيس كريم الشهيرة "فادجي الحوت" و "كوكي بوس" لم يكن سوى السيد توم كارفل نفسه! بحلول عام 1985 ، مع ارتفاع كبير في الدخل ، كان لدى الشركة 865 متجرًا يعمل بنجاح!

عندما كان كعكة فادجي الحوت خلقت؟

حدث السحر في عام 1977 ، يوم عيد الأب. قرر رجل يوناني عبقري السيد توم كارفل إنشاء شيء غير منمق ورجولي للاعتراف بدور الأب في حياة الجميع. لقد تخلى عن فكرة كعكة السمكة الذهبية التي قدمها الطاهي وطلب حوتًا!

وهكذا ، تم تجميد "فادجي كعكة الحوت" في الوقت المناسب إلى الأبد! على شكل حوت ومزين بالصقيع ، كانت عبارة كارفل المستوحاة - "لحوت أبي" على كعكة الآيس كريم لمسة خاصة.

تحقق من إعلان Carvel التجاري هذا من الثمانينيات!

حقيقة ممتعة

بمجرد أن شارك السيد كارفل فكرته حول كعكة على شكل سمكة ، كان الكثير من الناس متشككين.

& # 8220People قال & # 8216 هذا هو السمك والآيس كريم & # 8217s لن يعملوا أبدًا ، "& # 8221 كاثي دوماس ، مراهقة تعمل في كارفل في يونكرز ، قالت. لكن المؤسس توم كارفل أصر. & # 8220 يمكنني & # 8217t إخبارك بعدد الأسماك التي صنعناها والتي لم تخرج من البركة أبدًا & # 8221 دوماس المذكورة.

لقد حصلوا أخيرًا على الشكل والوصفة الصحيحة. منذ إنشاء الكعكة ، أشارت العديد من البرامج التلفزيونية إلى Fudgie the Whale. البعض منهم:

  • The Office (الموسم 4 ، الحلقة 11)
  • مسلسل The Simpsons الموسم الثامن الحلقة 6
  • مسرح العلوم الغامضة 3000 (الموسم 11 ، الحلقة 2)
  • Speechless (الموسم الثاني ، الحلقة 14)
  • المليارات (الموسم 3 ، الحلقة 5)
  • مشاهدة (الموسم 2 ، الحلقة 3)
  • مشكلة الانجراف (الموسم 3 ، الحلقة 7)
  • House Call (الموسم الخامس ، الحلقة 4)
  • Heart of Archness: Part 1 (الموسم 3 ، الحلقة 1)

كم عمر فادجي الحوت؟

يبلغ عمر الكعكة المحبوبة الآن أكثر من 44 عامًا ولكن العمر مجرد رقم. لا يزال المفضل لدى العديد من العائلات في جميع أنحاء البلاد.

أين يمكنني أن أجد فدجي الحوت؟

تُباع الكعكة الأسطورية في 21 ولاية: أريزونا ، كاليفورنيا ، كونيتيكت ، ديلاوير ، فلوريدا ، إلينوي ، كنتاكي ، ماريلاند ، ماساتشوستس ، ميشيغان ، نيو جيرسي ، نيو مكسيكو ، نيويورك ، أوهايو ، أوكلاهوما ، بنسلفانيا ، بورتوريكو ، ساوث كارولينا ، تكساس ، فيرمونت ، فيرجينيا. ابحث عن الموقع القريب منك.

يمكنك أيضًا طلبها من أوبر إيتس.

حاليًا ، أصبحت كعكة الحوت المميزة من كارفل جزءًا لا يتجزأ من حفلة عيد الأب في نيويورك ونيوجيرسي وأمبير بنسلفانيا!

إن بساطة الكعكة ، ولذيذتها ، وذكريات الطفولة المرتبطة بها قد حفرتها في القلب. لا يزال يُباع بالملايين سنويًا ولم يعد مقصورًا على منطقة Tri-state أو عيد الأب. الآن ، يبدو أنه من غير المعقول أن هذه الكعكة لم تحقق نجاحًا فوريًا بين الجمهور خلال أواخر السبعينيات!

كم يكلف فادجي كعكة الحوت؟

يتم بيعها حاليًا مقابل 24.99 دولارًا في محلات المخابز. إذا كنت ترغب في إضافة رسالة مخصصة عليها ، فستكون هناك تكلفة إضافية بقيمة 21.99 دولارًا.

ما محلات السوبر ماركت التي تحمل كعكات كارفل؟

تتوفر كعك كارفل في Publix و Harris Teeter و Giant Eagle و ShopRite و Food Lion و BJ & # 8217s Wholesale Club.

وصفة فادجي كعكة الحوت

كعكة الآيس كريم هذه وصفة سهلة للغاية حيث كل ما عليك فعله هو وضع طبقة وتجميد. مهارة هواة الأنابيب مفيدة أيضًا!

مكونات

  • 8 أكواب من آيس كريم الفانيليا (ربع جالون حوض)
  • 3 أكواب حلوى فدج ساخنة (علبة 18 أونصة)
  • 15 بسكويت أوريو
  • 15 ويفر شوكولاتة
  • 8 أكواب من آيس كريم الشوكولاتة (ربع جالون حوض)
  • صقيع الفانيليا
  • حبيبات السكر (اختياري)

تعليمات

  1. أولاً ، قم بتبريد قدر 9 بوصات على شكل زنبركي (أو قصدير على شكل حوت إذا كان متاحًا) لمدة 15 دقيقة. أخرجي آيس كريم الفانيليا من الثلاجة أيضًا واتركيها تنضج لمدة 10-15 دقيقة.
  2. ادهني المقلاة برذاذ غير لاصق ثم غطيه بورق الزبدة. تأكد من أن ورقة البرشمان تخرج من أعلى المقلاة بمقدار 2-3 بوصات.
  3. يجب أن يكون لآيس كريم الفانيليا قوام ناعم. لذلك ، اخفقيها لبضع ثوان وافردها بالتساوي على المقلاة المبطنة لتشكيل الطبقة الأساسية. ضعه في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة أو حتى يتماسك.
  4. الآن ، قم بإزالة غطاء علبة حلوى الفدج وقم بتسخينها في الميكروويف للحصول على قوام سائل كثيف. صب 2½ كوب من صلصة الفدج على آيس كريم الفانيليا.
  5. حضري الشوكولاتة المقرمشة عن طريق سحق بسكويت أوريو وورق الويفر في محضر الطعام. رشي ثلثي الفتات المحضرة فوق الفدج حتى تغطى جيدًا واضغطي برفق حتى تلتصق في مكانها. ضع المقلاة في الفريزر مرة أخرى حتى تتماسك الطبقات.
  6. بعد ذلك ، اخفق آيس كريم الشوكولاتة للحصول على هذا الملمس الناعم. ضعيها بشكل موحد فوق الشوكولاتة المقرمشة. جمد الكعكة مرة أخرى لتستقر.
  7. بعد ضبط الكيك بشكل جيد ، قم بإزالة المقلاة. للقيام بذلك ، ضع وعاء الزنبرك أعلى وعاء / حامل. افتح المفصلة واضغط على الجانبين لأسفل. قم بإزالة الجزء السفلي بعناية وضع الكعكة على صينية البسكويت.
  8. توضع طبقة رقيقة من صوص الفدج المتبقي على جوانب الكيك بسرعة. قم بتجميد الكعكة لبضع دقائق حتى تختفي الصلصة.
  9. في هذه المرحلة ، أخرجي الكعكة وأزيلي البطانة وانقلي الكعكة إلى طبق التقديم. ضع كمية الشوكولاتة المتبقية على جوانب الكيك فوق الصلصة ذات الطبقات الحديثة. جمده مرة أخرى لمدة 30-60 دقيقة.
  10. قبل دقيقتين من إخراج الكيك من الثلاجة ، املأ كريمة التزيين في كيس الأنابيب واحتفظ به جاهزًا.
  11. غلفي الزينة حول الحواف العلوية والسفلية للكيك بأسرع ما يمكن. (أو تزيين حسب الرغبة)
  12. قدمي "فادجي ذا ويل كيك" على الفور مغطاة بحبيبات السكر!

أعلم أنه من الصعب مقاومة تناول قضمة من الكعكة ولكن تأكد من تناول وجبة صحية مسبقًا! تحقق من خيارات الإفطار والغداء هذه من Famous Toastery.


مخبز بوشون (مكتبة توماس كيلر)

أنا أعبد مخبز ومطعم بوشون في لاس فيغاس. كثيرا ما أحضر إلى المنزل علبة من الحلوى. لذلك ، قرأت بعناية وصفة Oh-Oh's ، حتى أنني اشتريت Cacao du Barry (سطل كامل!) ، مع التأكد من أنني حصلت على Silpat وما إلى ذلك. لقد قمت بقياس جميع المكونات بالجرام. خرج جزء الكعكة شاحبًا جدًا. لا أعرف لماذا ، لقد استخدمت Valrhona Cacao Powder وهو قلوي. مخيبة للآمال جدا.

الأمر الأكثر صعوبة هو أن بعض الأشياء التي يجب شرحها كما لو كنت تعلم قردًا لم يتم ذكرها ببساطة ، أي أن الكتاب يفترض أن لديك خبرة. كمثال ، في وصفة أوه أوه. شيئان. لا يزال يقول استخدم & # 34baking sheet & # 34. لقد قمت بالتخمين الصحيح أنه كان يقصد نصف الورقة. لكن هذا يجب أن يذكر. ثم ، إذا قرأت الجزء الخاص بقلب البسكويت على الرق ، سهل بما فيه الكفاية ، فحينئذٍ يكون لديك لفتان. أشتريها من Bouchon وهي تشبه الأنابيب الصغيرة تمامًا مثل Ho-Ho. لذلك هناك خطوة مفقودة وعمومًا فإن اللفة التي تحصل عليها في النهاية تكون سمينًا جدًا ، بحجم الساعد. I think he means you should first cut the biscuit in half the wide way, so when you put the cream in and roll it, you end up with petite rolls, and you end up with two of them. Finally, the cream that goes into the Oh-Oh's. he has some very discreet little note to "professional bakers" to add whip cream stabilizer. Why not tell all of us this? It's the simplest ingredient, you can buy the pouches at any grocery store, they're made by Dr.Oetker.

A learning experience. I'll make it that way next time, but still, the pale cake bothers me. It's these little things that take the book down a bit. The book should be a joy for any baker even a mid-level one.

If he re-issues this book, he should add these nuances that the regular baker won't necessarily understand, and certainly shouldn't have to guess at given that the ingredients are expensive!

كانت هناك مشكلة في تصفية الاستعراضات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

من الولايات المتحدة

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

I have been cooking from Chef Keller's books for a few years now and the results have always been extraordinary. Even though I just received the book yesterday (one day early. thank you USPS), I have already tried a couple of recipes from the preview pages on Amazon over this past weekend. Once again, the results were fantastic. The Blueberry Muffins with the Almond Streusel have an incredible depth of flavor, mostly due to resting the batter in the refrigerator overnight. The Oatmeal Raisin Cookies have a flavor profile that is nearly identical to the scrumptious boxed mix sold at Williams Sonoma.

As with the other Keller books I own, the recipes are thorough, precise and often time-consuming. So, planning and moderate skills are essential when executing these culinary treats. However, you will be delighted with the end results.

Over the weekend, I have completed a couple more recipes from Bouchon Bakery.

First up is the Banana Muffins with Walnut Streusel topping. Since this recipe calls for crème fraîche, I started a couple of days ahead and made my own. I also went shopping for bananas that would be perfectly ripe in time to make the batter Friday afternoon. As with the Blueberry Muffins, this batter rests in the refrigerator overnight. The result is a moist and delicate crumb unlike most banana breads which can be dense and dry. The walnut streusel was a perfect crunchy compliment to the moist muffins. Another A+ recipe.

Next on the list to try was the Double Chocolate Chunk and Chip Cookies. This recipe calls for chocolate and a lot of it. I used Valrhona cocoa, Scharffen Berger 62% semisweet chocolate chunks and Ghirardelli semisweet chocolate chips. They were perfect still slightly warm from the oven. This is a chocolate lover's dream cookie!

I plan to move on to breads next. Will it be Brioche, Sourdough or Croissants? قرارات قرارات.

I decided to tackle one of the most intimidating recipes a home baker can face. Croissants!

A few years ago, I traveled to Paris for the first time. My first taste of an authentic croissant was at Ladurée, a famous parisian tea salon and patisserie. The experience of walking along the Seine, pulling apart the buttery layers and the crisp outer crust crumbling as I bit into it is now a part of who I am. As Chef Keller describes in the book, once you have had a croissant in Paris, it changes you.

Now, I was somewhat skeptical that this magic could be reproduced by the home baker. Even looking at the amazing photos in the book, with all the beautiful and distinct layers, it seemed doubtful this could be achieved in a home kitchen without a professional dough sheeter. My doubts were completely flattened.

This recipe for traditional croissants is a masterpiece!

The aroma that fills the kitchen while these are baking is unbelievable and every buttery, golden layer of the laminated dough is visible. The crusty shell disintegrates when you bite into it and the soft, airy interior almost melts in your mouth. Perfection!

Although I was very pleased with the results of my first attempt at the traditional croissants recipe, I have spent some time thinking of ways to improve my results.

The main obstacle I face is a very cold kitchen, which can make proofing difficult. Normally, I use the "raising bread" setting on my oven for breads and doughs. But at 100º F, this would melt the butter in a croissant dough. The solution I chose was to use heating pads under the storage container proofing box to provide warmth. I placed a wire rack on top of the heating pad to elevate the sheet pans of croissants and covered everything with the plastic tub. It worked perfectly, so I wanted to share this for others who may have cold kitchens. I will upload a photo of this proofing method.

The second obstacle was the egg wash. I thought my results were too streaky. After reading that most bakeries use commercial sprayers to apply egg wash, I decided to try it using a cheap spray bottle. I used an immersion blender to get the eggs as smooth as possible before passing them though a fine mesh stainer and into the spray bottle. The result was a more even browning than my prior attempt. I have uploaded a photo of the results.

Also, the freezing and refreshing methods in the book work perfectly. I have defrosted some of the croissants and they were as good as the day they were baked.

Oatmeal Raisin Cookies Revisited.

Of all the recipes in the book, I think I have made the Oatmeal Raisin Cookies more than any other. I usually make the smaller version, 72 grams, so there are more to share. I have made a few mistakes that I thought I would share that may help some.

The recipe suggests soaking the raisins in hot water for 30 minutes, if they are not plump. The recipe also states they should be drained and patted dry. After I drain the raisins, I place them in a bowl lined with paper towels and press them as dry as possible without crushing them. If they are too wet, the cookies may spread too much when baking.

Also, if your oven has the convection feature, use it! As written in the book, the cookies do not spread as much when baked in a convection oven. But trust me, they taste equally delicious either way.

Yesterday, I decided to make the Bouchon-sized version, 145 grams. They were big and thick, crisp on the outside and chewy on the inside. Definitely my favorite way to prepare these cookies!

I have been cooking from Chef Keller's books for a few years now and the results have always been extraordinary. Even though I just received the book yesterday (one day early. thank you USPS), I have already tried a couple of recipes from the preview pages on Amazon over this past weekend. Once again, the results were fantastic. The Blueberry Muffins with the Almond Streusel have an incredible depth of flavor, mostly due to resting the batter in the refrigerator overnight. The Oatmeal Raisin Cookies have a flavor profile that is nearly identical to the scrumptious boxed mix sold at Williams Sonoma.

As with the other Keller books I own, the recipes are thorough, precise and often time-consuming. So, planning and moderate skills are essential when executing these culinary treats. However, you will be delighted with the end results.

Over the weekend, I have completed a couple more recipes from Bouchon Bakery.

First up is the Banana Muffins with Walnut Streusel topping. Since this recipe calls for crème fraîche, I started a couple of days ahead and made my own. I also went shopping for bananas that would be perfectly ripe in time to make the batter Friday afternoon. As with the Blueberry Muffins, this batter rests in the refrigerator overnight. The result is a moist and delicate crumb unlike most banana breads which can be dense and dry. The walnut streusel was a perfect crunchy compliment to the moist muffins. Another A+ recipe.

Next on the list to try was the Double Chocolate Chunk and Chip Cookies. This recipe calls for chocolate and a lot of it. I used Valrhona cocoa, Scharffen Berger 62% semisweet chocolate chunks and Ghirardelli semisweet chocolate chips. They were perfect still slightly warm from the oven. This is a chocolate lover's dream cookie!

I plan to move on to breads next. Will it be Brioche, Sourdough or Croissants? قرارات قرارات.

I decided to tackle one of the most intimidating recipes a home baker can face. Croissants!

A few years ago, I traveled to Paris for the first time. My first taste of an authentic croissant was at Ladurée, a famous parisian tea salon and patisserie. The experience of walking along the Seine, pulling apart the buttery layers and the crisp outer crust crumbling as I bit into it is now a part of who I am. As Chef Keller describes in the book, once you have had a croissant in Paris, it changes you.

Now, I was somewhat skeptical that this magic could be reproduced by the home baker. Even looking at the amazing photos in the book, with all the beautiful and distinct layers, it seemed doubtful this could be achieved in a home kitchen without a professional dough sheeter. My doubts were completely flattened.

This recipe for traditional croissants is a masterpiece!

The aroma that fills the kitchen while these are baking is unbelievable and every buttery, golden layer of the laminated dough is visible. The crusty shell disintegrates when you bite into it and the soft, airy interior almost melts in your mouth. Perfection!

Although I was very pleased with the results of my first attempt at the traditional croissants recipe, I have spent some time thinking of ways to improve my results.

The main obstacle I face is a very cold kitchen, which can make proofing difficult. Normally, I use the "raising bread" setting on my oven for breads and doughs. But at 100º F, this would melt the butter in a croissant dough. The solution I chose was to use heating pads under the storage container proofing box to provide warmth. I placed a wire rack on top of the heating pad to elevate the sheet pans of croissants and covered everything with the plastic tub. It worked perfectly, so I wanted to share this for others who may have cold kitchens. I will upload a photo of this proofing method.

The second obstacle was the egg wash. I thought my results were too streaky. After reading that most bakeries use commercial sprayers to apply egg wash, I decided to try it using a cheap spray bottle. I used an immersion blender to get the eggs as smooth as possible before passing them though a fine mesh stainer and into the spray bottle. The result was a more even browning than my prior attempt. I have uploaded a photo of the results.

Also, the freezing and refreshing methods in the book work perfectly. I have defrosted some of the croissants and they were as good as the day they were baked.

Oatmeal Raisin Cookies Revisited.

Of all the recipes in the book, I think I have made the Oatmeal Raisin Cookies more than any other. I usually make the smaller version, 72 grams, so there are more to share. I have made a few mistakes that I thought I would share that may help some.

The recipe suggests soaking the raisins in hot water for 30 minutes, if they are not plump. The recipe also states they should be drained and patted dry. After I drain the raisins, I place them in a bowl lined with paper towels and press them as dry as possible without crushing them. If they are too wet, the cookies may spread too much when baking.

Also, if your oven has the convection feature, use it! As written in the book, the cookies do not spread as much when baked in a convection oven. But trust me, they taste equally delicious either way.

Yesterday, I decided to make the Bouchon-sized version, 145 grams. They were big and thick, crisp on the outside and chewy on the inside. Definitely my favorite way to prepare these cookies!

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

It has taken me 7 years to write this review (sorry Thomas Keller). My favorite recipes are the Blueberry Muffins, the Banana Muffins, any of the cookies, and of course the macrons (lemon macron pictured).

If you are looking for a cookbook that isn't fussy, this isn't it. The recipes require patience (I mean the muffin batter really does need to sit overnight) and perseverance (they are Thomas Keller recipes after all). But, they are worth the time they take to make. My favorite part is that everything is weighed. Baking takes so much precision that simple measuring cups cannot provide (for instance, my All-Clad 1 cup actually measures a little over what is typically required in a recipe, sometimes leading to a dense final product).

This book is always fun to flip through while looking for inspiration. I have celiac and have been subbing Cup4Cup for the past couple years and have always gotten a great end result (for those who want to make these recipes GF). Overall beautiful cookbook.

It has taken me 7 years to write this review (sorry Thomas Keller). My favorite recipes are the Blueberry Muffins, the Banana Muffins, any of the cookies, and of course the macrons (lemon macron pictured).

If you are looking for a cookbook that isn't fussy, this isn't it. The recipes require patience (I mean the muffin batter really does need to sit overnight) and perseverance (they are Thomas Keller recipes after all). But, they are worth the time they take to make. My favorite part is that everything is weighed. Baking takes so much precision that simple measuring cups cannot provide (for instance, my All-Clad 1 cup actually measures a little over what is typically required in a recipe, sometimes leading to a dense final product).

This book is always fun to flip through while looking for inspiration. I have celiac and have been subbing Cup4Cup for the past couple years and have always gotten a great end result (for those who want to make these recipes GF). Overall beautiful cookbook.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

I worship the Bouchon Bakery and restaurant in Las Vegas. I frequently bring home a box of treats. So, I read carefully the recipe for the Oh-Oh's, even buying the Cacao du Barry (a full pail!), ensuring I had the Silpat etc etc. I measured all the ingredients to the gram. The cake part came out very pale. I don't know why, I used Valrhona Cacao Powder which is alkalized. مخيبة للآمال جدا.

More difficult is that certain things that should be explained as if you were teaching a monkey are simply not even mentioned, i.e. the book presumes you have experience. As an example, in the Oh-Oh recipe. two things. He keeps saying use a "baking sheet". I made the correct guess that he meant the half-sheet. But this should be stated. Then, if you read the part about flipping the biscuit onto the parchment, easy enough, then all of a sudden you've got two rolls. I buy these at Bouchon and they look like little tubes, just like Ho-Ho's. So there is a step missing and generally the roll you end up with is really fat, the size of your forarm. I think he means you should first cut the biscuit in half the wide way, so when you put the cream in and roll it, you end up with petite rolls, and you end up with two of them. Finally, the cream that goes into the Oh-Oh's. he has some very discreet little note to "professional bakers" to add whip cream stabilizer. Why not tell all of us this? It's the simplest ingredient, you can buy the pouches at any grocery store, they're made by Dr.Oetker.

A learning experience. I'll make it that way next time, but still, the pale cake bothers me. It's these little things that take the book down a bit. The book should be a joy for any baker even a mid-level one.

If he re-issues this book, he should add these nuances that the regular baker won't necessarily understand, and certainly shouldn't have to guess at given that the ingredients are expensive!

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

I am ashamed to admit I have never heard of Thomas Keller. I consider myself a foodie and I am addicted to cookbooks. I saw the cover and was immediately interested in it but decided to rent from the library before ordering it. Within ten minutes of flipping through it, I ordered it on Amazon. Today, I ordered two more of his cookbooks. I have a problem I swear. I have no clue why.

This cookbook has some difficult stuff in it but it also has homemade versions of nutter butters, pecan sandies, and oreos. As a boredom baker and stress baker, I can't wait to get into the kitchen and try these guys out. When I ordered the cookbook, I also ordered 2 Bouchon silicone things to cook them in. I can't wait to make them as well. My friend who is an avid baker said his croissants are amazing .

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

كانت هناك مشكلة في تحميل التعليقات الآن. الرجاء معاودة المحاولة في وقت لاحق.

BOTTOM LINE: One of the best baking recipe books on the market! In fact, this is my go-to book for baking.

To provide a fair review, I tried multiple recipes before rating this baking cookbook.

MY FAVORITE THINGS:
The main reason I purchased this book is because the recipes call for weighed (grams) ingredients. Volumes are also listed in the recipes for those who do not own a scale, but I HIGHLY recommend weighing your ingredients in order to achieve more accurate and consistent results, especially when baking. (Flour tends to settle so, if 10 people scooped out 1 cup of flour from their flour bin, there would be 10 different weights from each of those cups. This is one reason why measuring in volumes produces inconsistent results. If you love to cook but you don't have a scale, I recommend investing in one -- you won't regret it!)

I also love that this book provides many extras, tips, and tricks to help you achieve better baking results, which in turn makes you a better baker. Don't overlook these tidbits because they provide a lot of wisdom that can be used in other recipes.

BOOK:
This book is pretty heavy (almost 6 pounds!) and full of excellent recipes. Some of the recipes I made from this cookbook include a few different breads, muffins, cookies, a couple different confections, and some cakes. All of the recipes that I have tried so far have been excellent.

وصفات:
Each recipe is clearly written with detailed instructions. Although not all of the recipes have pictures, most of them do include excellent, professional photographs. There are even pictures of how to do some of the more complex steps.

There are some recipes that are quick and some recipes that take time (good doughs take time to prepare, but it's mostly inactive time that allows you to do other things). Don't avoid some of the more time-consuming recipes -- these can be some of the best things you'll ever bake. I love to make the more time-consuming recipes for guests (which makes them think I'm some sort of baking genius even though I'm not, lol).

One thing to note: all ingredients are measured in weights (grams), even common things like whole eggs. But don't let this deter you. In the beginning of the book it explains how to accurately weigh eggs (beaten) to use in the recipes. Sometimes this means you could have some leftover beaten egg, and if you're like me you don't like to waste anything. So, you could either: cook the leftover eggs and eat them or, if there's not a lot left over, toss the rest in the recipe. I have not had any problems doing it this way.

Another thing to note: a few of the recipes call for ingredients that may not sound familiar. I'm not a chef by any means so when I see ingredients such as crème fraîche, glucose, and diastatic malt powder, my mind immediately thinks "I can't make this recipe." However, I have learned that this doesn't have to be the case in the age of the Internet. For example: crème fraîche can be found in the dairy section at the grocery store or you can improvise and make it using cream and buttermilk (or sour cream) glucose is a clear liquid sugar like corn syrup and diastatic malt powder can be purchased or it can easily be made in your own kitchen by sprouting some barley berries (seeds), drying them, then blending them into a fine powder. Lesson: never be afraid to try new and different things.


Betty Ringer Ice Cream Now Scooping French Custard-Style Creams

Betty Ringer Ice Cream, the ice cream shop that opened in Sylvan Thirty on Friday night, went through 35 gallons in 9 hours. The supply was supposed to last a week. At some point on its opening night, the line involved a half-hour wait and serpentined around the shop front with its bright, rainbow-spectrum splash of color.

Steve Smith is a chocolatier by trade. He trained at Taillevent in Paris, a bastion of French haute cuisine, as well as other locales that include Thomas Keller’s Bouchon Bakery in Las Vegas. He has wanted a brick and mortar shop for a number of years, but within those years, a glut of chocolate shop openings in Dallas deterred him. He changed course: “You know what?” he told himself, “I want to do an ice cream shop.”

His ice creams are all French custard based—heavy cream, whole milk, sugar, egg yolks. They’re similar to the creams he was churning at Taillevent.

“I love banana pudding,” he says, and so there is a roasted banana pudding flavor. Sweet corn and house-made blackberry jam is a seasonal flavor that will likely only last a few more weeks.

“I’ve always liked a nice, creamy sorbet,” he says. And so the mango sorbet is lush, its Thai chili peppers—which he calls boonie peppers—an allusion to his time in Guam.

Smith, whose mother is Filipino, was born in the Philippines, hence the ube, Filipino purple yam. With a father in the Navy, he lived abroad for long swaths, those influences sometimes gently insinuated in his ice cream. He will always have a tea flavor. He works with The Cultured Cup. Currently, he’s churning vanilla matcha and may bring in Thai iced tea, hojicha (Japanese green tea) with toasted almonds, or oolong cream. He will always have a vegan ice cream, always a sorbet.

“I didn’t want crazy flavors,” he says.

And so his dark chocolate is made without the intense addition of cocoa powder. It’s a soft, silky creation that seems destined for what may later transpire when he adds his homemade marshmallows and toasted peanuts and turns it into a creamy, dreamy Rocky Road. Also on the agenda: chocolate turtles, floats, and ice cream sandwiches for which he will be turning out what I can only imagine will be impeccable chocolate chip cookies topped with fleur de sel.


Oh My Bouchon

Remember the post about Tulie Bakery? Last year, they earned the award for Best Bakery in SLC, Utah. It’s a wonderful little place, tucked around the corner from Trio on 9th East and 700 South.
Last Friday, Melinda and I went there for lunch. She fell in love with the Bouchon. She started looking for homes in the neighborhood. She talked about how great it would be to walk to Tulie every day. She blogged about wanting a Bouchon in her mouth when she dies. So dramatic. Later in the day, I receive an email from Wayne. Wayne is Melinda’s husband. Want to see a picture of Wayne and a BIG FISH? Wayne sends me a recipe for Bouchons. Hint, hint. The recipe looks uncomplicated, but requires a special pan for baking. The next day, I make some calls and find the pan(s). Assemble the ingredients. Start a little research of my own. Here’s what I found:
1. Bouchon is French for “cork”. Didn’t know that.
2. Bouchon’s are not low in fat. حقا؟
3. Bouchon’s are for chocolate lovers. Obvious.
4. Bouchon’s are best eaten the day they are made.
5. Not all Bouchon recipes are created equal. Found this out three recipes, and four batches later.
6. If you mess up, everyone wants to eat the “flop”. See comment 5.
7. Bouchon’s are not complicated, but require a little patience in the cooling process, so they can be successfully removed from their molds, and hold their cute shape. Patience is not my middle name.
8. Reality: a Bouchon is simply a super rich brownie, baked in a cute cork shaped mold.

ها أنت ذا. Simple, yes. Rich, yes. A Chocolate Lover’s dream, absolutely.


Bouchon Bakery Now Makes Ice Cream, and It’s Unbelievable - Recipes

I never get hot. I'm that annoying person who is hugging their legs whilst bundled up in a sweater as soon as someone turns on the AC. أهلا. Thanks to the current heat wave, everything has changed. This charmingly behind-the-times farm house does not have central air. For the last three days the small of my back has never been completely dry and my thirty-something forehead is back to the perma-shine of teenage years. Baking and cooking are out of the question - I actually had fast food two days in a row (something I haven't done in since college!). Thankfully I'm stocked up on Tums, bottled water, whiskey sour essentials, and "House of Cards" videos.

I did manage to eek out a batch of cookies. And when I say eek, I mean e e e e. k. Moving around my kitchen with the oven on feels like walking through molasses. The cookie dough was only supposed to be refrigerated for 30 minutes - it ended up chilling for two days. I'm not sure what the cookies would have been like after only 30 minutes, but after 48 hours of marinating they achieved star status.

On a side note (in case you were wondering), my cats are fine. They rotate from cool spot to cool spot on the wood floor and sleep a bit longer after playing with the hopefully invisible mice. Niles is currently perched on "his" window throne with a light fan breeze blowing on him. I recently read that it's good to wet their paws with a cloth to help keep them cool. This is not happening again. أبدا. My legs look like I skipped through a barbed wire meadow. : ص

Thomas Keller is a genius. This recipe is adapted from his Bouchon Bakery cookbook, the only detours taken were a few extra tosses of chocolate chunks, swapping pure maple syrup for molasses, and adding a small amount of my beloved almond extract. Also, as stated above, my cookie dough was in the refrigerator for two days - the original recipe only calls for 30 minutes of refrigeration time. As a result my cookies may not have spread out as much as planned, but I love a nice, thick chocolate chip cookie! The cookies have the coveted chewy middles and a light crisp at the very edges of the edges. I'm not sure if it was the intoxicating heat, or the fact that I was craving something homemade, but these cookies were exquisite. (Past tense. They're gone now. Sadly.)


I mentioned before that I'll never get tired of trying new chocolate chip cookie recipes. It's growing increasingly difficult to determine which is my favourite but lets just say that this recipe is currently near the top. Please don't ask me to include field notes. That field is too hot and buzzing with bees and stinging, sharp blades of grass - and quite frankly I'm almost too lazy to even write. My ability to write/think/move has flown out the window and into the sluggish air. All I want to do right now is sit under the uncomfortably loose ceiling fan and finish watching House of Cards - and pine for an ice cream machine (maybe more cookies too!).


Bouchon Bakery chocolate chip cookies
makes 12 -14 large cookies

مكونات
238 grams (1 1/2 cups + 3 Tablespoons) all purpose flour
2.3 grams (1/2 teaspoon) baking soda
1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير
134 grams (1/2 cup + 2 Tablespoons lightly packed) dark brown sugar
12 grams ( 1 3/4 teaspoons) pure maple syrup
104 grams (1/2 cup + 1 teaspoon) granulated sugar
107 grams (2/3 cup) 70% chocolate chunks 3/8 inch (I used about 1 1/4 cups)
107 grams (scant 1/2 cup) chocolate chips
167 grams (5.9 ounces) unsalted butter, room temperature
60 grams ( 3 Tablespoons + 2 1/2 teaspoons) eggs 1 jumbo-size egg>
1 teaspoon pure almond extract
Sea salt (for sprinkling)

طريقة
Place the flour in a medium bowl. Sift in the baking soda. Add the salt and whisk together Set aside.

In a separate small bowl, stir together the brown sugar, maple syrup, and granulated sugar - breaking up any lumps the mixture will not be completely smooth.

Place the butter in the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment. Turn to medium-low speed and cream the butter until it is the consistency of mayonnaise and holds a peak when the paddle is lifted. Add the syrup mixture and mix for 3 to 4 minutes, until fluffy. Scrape down the sides and bottom of the bowl.

Add the egg and almond extract and mix on low speed for 15 to 30 seconds, until just combined. Scrape the bowl again. The mixture may look broken, but that is fine (overwhipping the eggs could cause the cookies to expand too much during baking and then deflate).

Add the dry ingredients in 2 additions, mixing on low speed for 15 to 30 seconds after each, or until just combined. Scrape the bottom of the bowl to incorporate any dry ingredients that have settled there. Add the chocolate and pulse on low speed about 10 times to combine. Refrigerate dough for 30 minutes.

Position the racks in the upper and lower third of the oven and preheat to 325 F. Line two sheet pans with Siplats or parchment paper.

Using an ice cream scoop, scoop out large mounds of dough (each one should weigh about 75 grams for a total of 12-14 cookies). Roll the mounds into a ball between the palms of your hands.

Since the cookies are large, only place about four on each cookie sheet - leave at least 3-inches of space between each cookie and sprinkle with sea salt.

Bake until golden brown, 14 to 16 minutes, rotating the pans halfway through baking. Set the pans on a cooling rack and cool for 8-10 minutes, then transfer the cookies to the rack to cool completely.

The cookies are best the day they are baked, but they can be stored in a covered container for up to 3 days.


The Ultimate Brownie

مكونات

  • 1 1/4 cups Cake Flour 5 oz.
  • 3/4 teaspoon baking powder
  • 1/2 teaspoon table salt
  • 6 oz. unsweetened chocolate chopped fine
  • 12 tablespoons unsalted butter, cut into 6 pieces 1 1/2 sticks – 6 oz.
  • 2 1/4 cups sugar 15 3/4 oz.
  • 4 large eggs at room temperature
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 1 cup walnuts, chopped 4 oz.

تعليمات

تغذية

هل صنعت هذه الوصفة؟

مثل هذه الوصفة؟ Consider sharing:

قد يعجبك ايضا:

About Aysegul Sanford

Hello Friend! I’m Aysegul but you can call me “Ice.” I’m the cook/recipe-tester/photographer behind this site.

If you’re looking for approachable, yet creative recipes made with everyday ingredients, you’ve come to the right place. Here, we’re all about recipes that has been meticulously tested to provide you with a truly foolproof cooking experience regardless of your level of cooking.

Did you make a recipe? Be sure to tag @foolproofliving on Instagram so that I can see.


Bouchon Bakery Now Makes Ice Cream, and It’s Unbelievable - Recipes

Aisling Hussey | 31 August, 2020

Chefs and restaurants are leading the way on social media, showcasing innovative concepts and new ways of working. Follow these Instagram accounts for culinary and operational inspiration

Dining out can help members of the food industry stay on top of trends and discover new tastes. But with restaurants focusing on survival rather than novelty during COVID-19, Instagram is a growing source of inspiration for innovation chefs working and ideating mostly from home.

We surveyed members of Kerry’s global culinary team to find out which inspiring Instagram accounts they’re currently following for fresh ideas and COVID-19-era insights. The feeds they suggest highlight creative concepts that could give your business some food for thought, from ingredient selection and application to newly digital- and delivery-driven business models.

Our experts:
  • Leslie Serrano, Senior Innovation Chef, Beloit, Wisconsin, USA
  • Scott Walnofer, Senior Director of Culinary, Bentonville, Arkansas, USA
  • Mauricio Bonfim, Innovation Manager, RDA, Campinas, Brazil
  • Pascal Miola, Senior Development & Application Chef, Naas, Ireland
  • Thomas Chai, Executive Chef RDA, Singapore
  • Donal Lock, Research, Development & Applications Manager, Naas, Ireland

The feed of a Massimo Bottura , chef patron of Osteria Francescana and founder of numerous restaurants and a growing non-profit, could be described as “Italian cuisine with a laugh”. Bottura’s lively homemade “Kitchen Quarantine” Instagram video posts aired nightly from Italy during the COVID-19 lockdown, offering guidance on how to make everything from a good gin and tonic to a traditional Italian pasta. The simple menus may provide inspiration, but don’t overlook the way this chef’s unfiltered personality reflects on-screen authenticity. His easy manner and boisterous guest appearances bring new life to home-cooking in a way brands may want to recreate.

The Willa Jean café, based in New Orleans, Louisiana, USA, focuses on Southern fare, much of which falls under the category of “comfort food” that’s currently trending. The account posts mouth-watering images of brunch and salad options, including iconic creations such as Lenten kolache stuffed with crawfish, green onion and béchamel. Other foods showcased include their take on shrimp toast, handmade biscuits, trending cocktails and Mississippi fudge ice-cream, suggesting this feed is full of food industry inspiration for brands across a wide range of categories.

The account of Chef Thomas Keller's Bouchon Bakery reflects its devotion to the classic boulangeries in France. It is a reliable source for new bakery concepts, from gingerbread macarons and strawberry croissants to yuzu croissants and the bakery’s own Bouchon brownies. (For more bakery inspiration, see our article on bakery trends on Instagram.) The feed includes bakery-related ties to current events, from showcasing workers in masks to celebrating pride with rainbow cakes and, on a heavier note, announcing the closing of the brand’s Rockefeller Center, NYC, location in late July 2020.

Chef Jefferson Reuda of The Pig House restaurant, in São Paulo, Brazil, has reinvented pork with new preparation and application techniques. Brands and fine dining restaurants can find menu inspiration here, as well as a new take on the delivery presentation of restaurant’s fare. In keeping with the changing times, Rueda has been posting images of the restaurant’s takeaway containers, which resemble bento boxes and include a taste of the restaurant’s delicacies. These can be tailored depending on personal taste, from vegan and vegetarian to delicious pork creations. The restaurant also offers dessert boxes and recently launched a hot dog kit.

In 2014 Helena Rizzo was named the world’s best female chef by Veuve Clicquot, and her creativity continues to dazzle consumers and critics alike. Based in São Paulo, Brazil, Rizzo posts images of dishes and the behind the scenes at her Michelin-star-winning-restaurant Maní, which Food and Wine named one of the top restaurants in the world in 2019. Because Maní generally offers a fine-dining experience, Rizzo and staff are adapting to deliver a luxe experience under new COVID-19 regulations, such as through custom-designed artsy takeout containers.

Specialising in regional French cuisine, Helene Darroze is a well-known chef with a two-Michelin-starred eponymous restaurant at The Connaught Hotel in London. Her account is full of dishes with a nod to local gourmet cuisine in France, such as onion tarts, crusty breads and decadent desserts. Darroze’s food is wholesome and familiar, but with a premium twist. Scan her account for recent posts that include rich and simple recipes that naturally deliver the positive sensory characteristics of comfort food.

Chef Lauren Von De Pool describes herself as a “plant-based healing food artist”. Her book, Eat Yourself Sexy! The Goddess Edition, includes recipes using ingredients that are sustainably sourced and plant-based. Scroll Von Del Pool’s Instagram account to find colourful dishes with a focus on immunity and general health benefits. As the industry shifts to embrace the rise in popularity of functional foods, plant-based products and sustainability, her posts are a good place to look for and learn about emerging trends.

With over 1.2 million followers on Instagram, due in part to his successful series of cookbooks and award-winning London-based restaurants and delis, Yotam Ottolenghi is renowned for his creative take on Middle Eastern cuisine. He has effectively leveraged Instagram stories during the quarantine period, posting recipes that are now saved to his account as Highlights. His feed is full of bright images of hearty and healthy food, from ginger and tomato gazpacho to a sweet and sour plum and sausage traybake. With travel restrictions in place in much of the world, homebound consumers are turning to food to satisfy global cravings. Ottolenghi brings this flavour and international inspirations to his Instagram account.

Irish chef Conor Spacey puts sustainability front and centre. His Instagram content focuses on reducing food waste, showing followers how to use all parts of vegetables such as cauliflower and using the remnants of your weekly shop for a tasty meal in his ‘empty the fridge series’. Kombucha enthusiasts will also appreciate his tutorial on how to make scoby and ferment to create the perfect brew. Brands can draw some of his ideas for inspiration here for consumers who are becoming more conscious of food waste and its impact on the environment.

Reports suggest that consumers are more likely to order fish in a restaurant than make it at home, which suggests there may be a skill gap for home chefs when it comes to preparing seafood. For inspiration on fish-based menu and product innovation, Josh Niland’s account is well worth following for its coverage of fish butchery and inventive dishes. Based in Australia, Niland’s Instagram feed boasts a broad range of creations inspired by the meat world, including swordfish pastor, bass schnitzel rolls and albacore kofta pitta pockets.

Private chef Kayla Greer of Los Angeles, California, USA, curates an Instagram feed full of wholesome and traditional dishes that have attracted a devoted fan base. She recently started offering thematic cooking classes via Zoom through her #cookingwithkay series. For example, in recognition of Juneteenth, she created a class showcasing dishes that are important to the Black community such as shrimp and grits and honey sweet potato mash. Her talent for connecting with consumers and out-of-the-box thinking makes her well worth following.


شاهد الفيديو: سيارة صديقة للبيئة في شوارع لندن تبيع المثلجات والأيس كريم (شهر اكتوبر 2021).