آخر

حفل الخمر مع الشيف آرون سانشيز


من في العالم يمكنه مواكبة (سوبر) شيف آرون سانشيز؟ عندما لا يكون سانشيز في مطاعمه الخاصة مثل مطعم نيو أورلينز جوني سانشيز - طفل الحب التروي الذي يعيشه هو وزميله الطاهي الأمريكي الموقر جون بيش - تجعله قوته النجمية المتزايدة باستمرار كمؤلف ورجل أعمال وشخصية تلفزيونية (بما في ذلك أفضل المسلسلات "Chopped" و "Taco Trip" على قناة Cooking) . أضاف سانشيز مؤخرًا سفير العلامة التجارية لعام 2016 إلى سيرته الذاتية الطويلة لـ Terrazas de los Andes ، حيث سيقرن وصفات الذواقة بالنبيذ من أحد أشهر صانعي النبيذ في الأرجنتين. كان The Daily Meal محظوظًا بما يكفي لتحديد والانضمام إلى الطاهي المتجول في نيويورك في جولته في مزرعة Terrazas de los Andes في مندوزا ، الأرجنتين ، والحصول على اللحوم الأرجنتينية ، مالبيكومهمته الأكبر.

The Daily Meal: أنت لست لأول مرة في الأرجنتين. ما أكثر ما يثير حكمة في الطهي؟

الشيف آرون سانشيز: لقد بدأت القدوم إلى الأرجنتين منذ أربع أو خمس سنوات ... وفكرة الباريلا (الشواية) هي واحدة من أكثر الأفكار التي لا تنسى. إنه مثل عالم اللحم البقري المفتوح أمامي. الطريقة التي يصنعون بها اللحوم وتقطيعها بطرق معينة مختلفة تمامًا ، مما أذهلني. "حسنًا ، لقد قطعت ضلعًا هذه طريق؟" هذا شيء غير بديهي للغاية بالنسبة لشخص تم تدريبه في الولايات مثلي.

إلى جانب ذلك ، ما الذي يمكن أن يتعلمه الطهاة الأمريكيون من الطبخ الأرجنتيني؟ ما الذي يفعله الأرجنتينيون بشكل أفضل بحيث يمكن للأمريكيين التعلم منه؟

أعتقد أن فكرة فهم اللحم البقري ... سمعنا دون فرناندو (من مزرعة لوس تشولينغوس) يتحدث اليوم عن عدم دخول أي لحوم إلى المجمد ، مما يسمح لها بالجلوس واستراحة البروتينات والسائل حتى يخرج اللحم إلى أقصى حد الوقت الأمثل للطهي. والأكبر: لست بحاجة إلى موقد غاز لطهي طعام رائع. هل رأيت أي شخص ، منذ أن كنا [في الأرجنتين] ، يطبخ على موقد الغاز؟

لا على الإطلاق ، كل شيء تم القيام به في الخارج.

كل شيء كان بالخارج ، كل شيء كان مشتعلًا ... لسنا بحاجة إلى بعض المواقد الفاخرة وكل هذه الأنواع من الأدوات لتحسين طعامنا. عد إلى الجذور ، حبيبي.

الآن بعد أن كان لديك بعض الوقت لتذوق نبيذ Terrazas de los Andes وزيارة مزارع الكروم ، ما الذي أثار إعجابك؟

لطالما كنت من محبي مالبيك بشكل عام. بصفتي لاتينيًا فخورًا ، كنت أرغب دائمًا في الحصول على مجموعة متنوعة من النبيذ يمكنني التعرف عليها نوعًا ما. كنت أنا وأنت نشرب كمية لا بأس بها من نبيذ [Terrazas] (يضحك) ، لكنني لم أكن أعرف أن Malbec لديها العديد من التعبيرات المختلفة. أيضًا ، لم أكن أدرك أن بلدًا من العالم الجديد يمكن أن ينقل الأرض. اعتقدت أن [هذا] يمكن أن يحدث فقط إذا كان عمره 500 عام في فرنسا أو إسبانيا أو إيطاليا ، لذلك كان ذلك رائعًا بالنسبة لي.

لقد بدوت مغرمًا بشكل خاص بـ Terrazas Single Vineyard Las Compuertas Malbec 2011.

إنه كتاب مدرسي لأنه لا يمكنك حتى مقارنته بأي شيء ... إنه جميل جدًا ، ولا علاقة له بالعالم القديم على الإطلاق. إنه حقًا مثل أول نبيذ في العالم الجديد يمكن أن يقوله الناس ، "هل تريد تذوق أحمر العالم الجديد؟ هذه هي."

أنت على شاشة التلفزيون ، وتسافر طوال الوقت ، وتبرم صفقات مع العلامات التجارية ... هل تفوتك أن تكون في مطبخ واحد في مطعم تطبخ ، لعدة أيام في الأسبوع؟

عندما أشعر بالإحباط ، هذا هو الشيء الوحيد الذي أخبر أندرو [تشاسون] ، شريكي في العمل ، طوال الوقت: "أنا لست في المطبخ أطبخ." أحتاج إلى لمس الطعام. ليس لدي مكتب ... مكتبي هو مطبخي. لكن في نفس الوقت لدي مهمة أكبر يا رجل. مهمتي الآن هي تعليم الناس في مدينة سيوكس بولاية آيوا كيفية طهي الطعام المكسيكي. مهمتي هي التأكد من حصول العمال المهاجرين في كاليفورنيا على الحقوق التي يستحقونها ... لذلك هذا مهم للغاية بالنسبة لي.

كيف يبدو جدولك الزمني الذي يبدو محمومًا؟

أقوم بالتلفزيون بنسبة 15 في المائة من وقتي ... يعتقد الناس لأنني أشاهدها كثيرًا لدرجة أنني أفعل ذلك طوال الوقت. بقية الوقت أعمل وأكتب الكتب وأسافر لمحاولة الحصول على المزيد من الإلهام. 40 في المائة المتبقية من وقتي أنا في المطبخ.

عندما تزور مطاعمك ، ما أكثر المطاعم التي تشترك فيها - أين يراك الناس؟

أعتقد أن جوني سانشيز في نيو أورلينز سيكون الشخص الآن. عندما آتي إلى هناك ، يكون الأمر مثل "يا إلهي ، إنه هنا!" وأحصل على ذلك من الجميع ... أمشي بجوار طاولة والناس يهمسون ، "هذا هو! انه هو!" من الجميل أن يربطوني بمطعم.

تقول الشائعات أنك قد تفكر في فتح مطعم مستوحى من الأرجنتين في نيو أورلينز أيضًا.

هذا هو الهدف. نريد أن ننفتح ... ليس فقط مكانًا أرجنتينيًا ولكن أن يكون لدينا تأثيرات أمريكا الجنوبية في المطعم ، لأن نيو أورلينز لا تملك ذلك. كانت رحلة الأرجنتين هذه بالتأكيد مصدر إلهام لي.

بصفتك مضيفًا لبرنامج "Taco Trip" لقناة Cooking ، هل تعتقد أن التاكو هو الطعام الأول الذي أحدث ثورة في الطعام الأمريكي في الوقت الحالي؟

أعتقد أن وقت تاكو قد حان. يمكنك تفسيره بعدة طرق ، وهو أمر نفعي ؛ في أي وقت تأكل فيه أي شيء بيديك ، تشعر بالتواضع. والأمر لا يتعلق فقط بالتاكو في العرض - نحن نركز على الأطباق المكسيكية الشهيرة الأخرى من خمسة إلى 10 في المائة من الوقت ، لذلك سنقوم بعمل إنشيلادا ، وسنقدم تشيلاكيلز ... سنقوم بالتامالي بين الحين والآخر.

ما هو المفهوم الخاطئ الذي تود أن تعلمه للناس عن طعام أمريكا اللاتينية؟

بادئ ذي بدء ، ليس كل شيء يحتوي على المانجو والأناناس. ليس كل شيء "مزيج الفلفل الأحمر" ... الفلفل ليس طعامًا لاتينيًا. والأمر لا يشبه الحديث عن إيطاليا ... إيطاليا بلد. إسبانيا بلد. أمريكا اللاتينية العديد من الدول. أنت تتعامل مع تأثيرات من جميع أنحاء العالم ، وهذا هو أكبر اعتقاد خاطئ.

بينما أنت طاهٍ ، فأنت أيضًا حريص جدًا على إلهام الناس. ما هو إرثك المقصود؟

هدفي هو أن أكون ذلك الرجل ، أو ذلك الطاهي ، حيث يفهم كل طباخ شاب ، لاتيني أو غير ذلك ، السرد. عندما أسافر عبر البلاد ، وعندما أذهب إلى المطاعم ، فهم رجال لاتينيون. يأتي المهاجرون إليّ ويقولون ، "يمكنني فعل ذلك". وهذا ما يجعلني أشعر بالرضا والمكافأة ... أنني أستطيع أن أكون مثالاً لهؤلاء الشابات والرجال الذين يحبون الطهي ، وآمل أن يسعوا لتحقيق هذا الحلم وأن يحلوا محل أي شيء قمت به.


آرون سانشيز: لم يعد في ظل والدته و # 8217s

الشيف آرون سانشيز، من & # 8220Iron Chef & # 8221 الشهرة ، قد يكون واحدًا من أشهر خبراء الطهي المكسيكي الأمريكي في جميع أنحاء العالم ، لكنه لم يكن & # 8217t حتى قبل عام تقريبًا أنه قرر صنع أطباق تحتفل بجذوره المكسيكية.

مثل العديد من الطهاة ، فإن الشيف الحديدي & # 8217s جاء حب الطبخ من عائلته.

& # 8220 قصتي ليست غريبة جدًا عن العديد من العائلات اللاتينية ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220 لقد نشأت في منزل يكون الطعام فيه مركزيًا. هذه هي الطريقة التي نتواصل بها ، & # 8221 يقول سانشيز.

الضيوف يتوقعون الدورة الثالثة.

عندما كان طفلاً ، عاشت عائلة Sánchez & # 8217 على الأرض وقضت وقتًا في رعاية الحيوانات في الأجزاء المعزولة من تشيهواهوا بالمكسيك ، وأصبح الطهي هواية لعائلته.

& # 8220 كان لدي ثلاث عمات وركبوا الجياد كل يوم وكانوا يعتنون بالماشية وكانت جدتي تطبخ. هذا هو المكان الذي ولد فيه حب الطبخ ، مع أمي وخالاتي ، & # 8221 تقول شخصية التلفزيون.

لمتذوق الطعام الناشئ ، الحياة المنزلية في شيواوا لم & # 8217t دائمًا ما تظل شاعرية ، لكن الأمور تغيرت للأفضل.

عندما كبرت ، انتقلنا من المكسيك إلى تكساس وبدأت حقًا في فهم مدى أهمية الطعام بالنسبة لنا كعائلة. أصبحت أمي عاملة تقديم طعام وأخصائية اجتماعية ، فطلقت والدي عندما كنت في الثالثة من عمري وأخذتني وشقيقي التوأم في عربة تقديم الطعام إلى إل باسو. مع مجرد فرصة ووظيفة ، انتهى بها الأمر إلى أن تصبح الطاهي المكسيكي الأكثر شهرة في البلاد ، كل ذلك من خلال العمل الجاد وإعادة إنتاج الطعام الذي نشأت فيه وهي تأكل عندما كانت طفلة. & # 8221

على الرغم من إلهامه من والدته ، زاريلا مارتينيزعندما انتقلت من متعهد الطعام إلى طاهية ثم صاحبة مطعم في مقهى ماريمبا الشهير في نيويورك ، علم سانشيز أنه كان عليه أن يقود الانقلاب للبحث عن طريقه الخاص في عالم الطعام.

عندما كنت شابًا ، شعرت بالحاجة المطلقة إلى فصل نفسي عن ظل أمي & # 8217s. لهذا السبب بدأت في احتضان الأطعمة اللاتينية الأخرى مثل الأطباق البيروفية وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. أصبح هذا كثيرًا من تركيزي حتى أتمكن من إنشاء هويتي الخاصة على المستوى الإنساني. أتذكر أن هذا كان دافعًا مبكرًا في بداية مسيرتي المهنية ، ولهذا السبب عملت في المطبخ في باتريا مع دوجلاس رودريغيز هنا في نيويورك. كان أول مطعم لاتيني يحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق وكنت جزءًا منه. & # 8221

بعد السفر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها ، شعر سانشيز أنه مستعد أخيرًا لإعداد الطعام من وطنه المكسيك.

& # 8220 أعتقد عندما انتقلت إلى نيو أورليانز قبل عام & # 8230 ودرست بما فيه الكفاية ، شعرت أنه يكفي بالنسبة لي التعامل مع الطعام المكسيكي كنوع. لم & # 8217t أريد التعامل مع هذا الطعام ما لم أكن مستعدًا ، والآن بعد أن أصبحت & # 8217m في الأربعينيات من عمري ، شعرت أن الوقت قد حان ، & # 8221 يقول سانشيز.

بصفته طاهياً ، فإن تجربة مكونات جديدة ومختلفة لإضفاء لمسة على وصفة قديمة كانت من الأشياء المفضلة لدى سانشيز & # 8217 ، ولهذا السبب لا يزال تعاونه مع Grapes from California ، مجتمع مزارعي العنب ، مثمرًا واحد.

هذه هي السنة الثانية التي عنب من كاليفورنيا عملت مع الشيف آرون. مهمتنا دائمًا هي أن نجد طهاة ليس لديهم فقط شغف بالطهي ولكن لديهم شغف بالعنب. من الواضح جدًا عندما نعمل مع الشيف آرون ، أنه أكثر من مجرد طبق يصنعه ، إنه يصنع وجبة ، & # 8221 يقول جيف كليتز ، ممثل لدى هيئة كاليفورنيا عنب المائدة.

جيف كليتز ، لجنة كاليفورنيا عنب المائدة

لا تقتصر مهمة سانشيز و 8217 على إعداد وجبات رائعة ولكن استخدام الطعام الذي يتم انتقاؤه وفقًا لقوانين العمل المناسبة.

& # 8220 كآباء ، نكافح دائمًا للعثور على طعام طازج في الأشهر الباردة & # 8230 عنب من كاليفورنيا متوفر بالفعل من مايو إلى يناير ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220I & # 8217 شاهدت كيفية زراعة هذه العنب والممارسات الكامنة وراء كيفية حصادها ، وهو أمر مهم بالنسبة لي ، لذا فهم يقومون بذلك بالطريقة الصحيحة ، كما تعلمون ، & # 8221 يضيف.

في سوهوقام الشيف سانشيز بصنع سمك الإسكالوب مع العنب الأحمر والنهاش الأحمر على غرار يوكاتان مع العنب الأخضر والسمان المشوي مع العنب الأسود للضيوف.

& # 8220 هو يجد الفروق الدقيقة مع كل مكون. إنه إقران رائع لأن العنب من كاليفورنيا متعدد الاستخدامات للغاية ويمكنك استخدامه كوجبات خفيفة ، في السلطات ، في وجبات الطعام ، لكنه وجد طرقًا لم نفكر بها حتى لأنه الطاهي آرون ، & # 8221 يقول كليتز.

عندما سئل عن الوجبة المفضلة لديه ، أجاب كليتز ، & # 8220 ، & # 8217s مثل ما الذي تفضله بشكل أفضل ، أو الفوز باليانصيب أو التمتع بالخلود. & # 8221


آرون سانشيز: لم يعد في ظل والدته و # 8217s

الشيف آرون سانشيز، من & # 8220Iron Chef & # 8221 الشهرة ، قد يكون واحدًا من أشهر خبراء الطهي المكسيكي الأمريكي في جميع أنحاء العالم ، لكنه لم يكن & # 8217t حتى قبل عام تقريبًا أنه قرر صنع أطباق تحتفل بجذوره المكسيكية.

مثل العديد من الطهاة ، فإن الشيف الحديدي & # 8217s جاء حب الطبخ من عائلته.

& # 8220 قصتي ليست غريبة جدًا عن العديد من العائلات اللاتينية ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220 لقد نشأت في منزل يكون الطعام فيه مركزيًا. هذه هي الطريقة التي نتواصل بها ، & # 8221 يقول سانشيز.

الضيوف يتوقعون الدورة الثالثة.

عندما كان طفلاً ، عاشت عائلة Sánchez & # 8217 على الأرض وقضت وقتًا في رعاية الحيوانات في الأجزاء المعزولة من تشيهواهوا بالمكسيك ، وأصبح الطهي هواية لعائلته.

& # 8220 كان لدي ثلاث عمات وركبوا الجياد كل يوم وكانوا يعتنون بالماشية وكانت جدتي تطبخ. هذا هو المكان الذي ولد فيه حب الطبخ ، مع أمي وخالاتي ، & # 8221 تقول شخصية التلفزيون.

لمتذوق الطعام الناشئ ، الحياة المنزلية في شيواوا لم & # 8217t تظل دائمًا شاعرية ، لكن الأمور تغيرت للأفضل.

عندما كبرت ، انتقلنا من المكسيك إلى تكساس وبدأت حقًا في فهم مدى أهمية الطعام بالنسبة لنا كعائلة. أصبحت أمي عاملة تقديم طعام وأخصائية اجتماعية ، فطلقت والدي عندما كنت في الثالثة من عمري وأخذتني وشقيقي التوأم في عربة تقديم الطعام إلى إل باسو. مع مجرد فرصة ووظيفة ، انتهى بها الأمر إلى أن تصبح الطاهي المكسيكي الأكثر شهرة في البلاد ، كل ذلك من خلال العمل الجاد وإعادة إنتاج الطعام الذي نشأت فيه وهي تأكل عندما كانت طفلة. & # 8221

على الرغم من إلهامه من والدته ، زاريلا مارتينيزعندما انتقلت من متعهد الطعام إلى طاهية ثم صاحبة مطعم في مقهى ماريمبا الشهير في نيويورك ، علم سانشيز أنه كان عليه أن يقود الانقلاب للبحث عن طريقه الخاص في عالم الطعام.

عندما كنت شابًا ، شعرت بالحاجة المطلقة إلى فصل نفسي عن ظل أمي & # 8217s. لهذا السبب بدأت في احتضان الأطعمة اللاتينية الأخرى مثل الأطباق البيروفية وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. أصبح هذا كثيرًا من تركيزي حتى أتمكن من إنشاء هويتي الخاصة على المستوى الإنساني. أتذكر أن هذا كان دافعًا مبكرًا في بداية مسيرتي المهنية ، ولهذا السبب عملت في المطبخ في باتريا مع دوجلاس رودريغيز هنا في نيويورك. كان أول مطعم لاتيني يحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق وكنت جزءًا منه. & # 8221

بعد السفر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها ، شعر سانشيز أنه مستعد أخيرًا لصنع الطعام من وطنه المكسيك.

& # 8220 أعتقد عندما انتقلت إلى نيو أورليانز قبل عام & # 8230 ودرست بما فيه الكفاية ، شعرت أنه يكفي بالنسبة لي التعامل مع الطعام المكسيكي كنوع. لم & # 8217t أريد التعامل مع هذا الطعام ما لم أكن مستعدًا ، والآن بعد أن أصبحت & # 8217m في الأربعينيات من عمري ، شعرت أن الوقت قد حان ، & # 8221 يقول سانشيز.

بصفته طاهياً ، فإن تجربة مكونات جديدة ومختلفة لإضفاء لمسة على وصفة قديمة كانت من الأشياء المفضلة لدى سانشيز & # 8217 ، ولهذا السبب لا يزال تعاونه مع Grapes from California ، مجتمع مزارعي العنب ، مثمرًا واحد.

هذه هي السنة الثانية التي عنب من كاليفورنيا عملت مع الشيف آرون. مهمتنا دائمًا هي أن نجد طهاة ليس لديهم فقط شغف بالطهي ولكن لديهم شغف بالعنب. من الواضح جدًا عندما نعمل مع الشيف آرون ، أن الأمر أكثر من مجرد طبق يصنعه ، إنه يصنع وجبة ، & # 8221 يقول جيف كليتز ، ممثل لدى هيئة كاليفورنيا عنب المائدة.

جيف كليتز ، لجنة كاليفورنيا عنب المائدة

لا تقتصر مهمة سانشيز و 8217 على إعداد وجبات رائعة ولكن استخدام الطعام الذي يتم انتقاؤه وفقًا لقوانين العمل المناسبة.

& # 8220 كآباء ، نكافح دائمًا للعثور على طعام طازج في الأشهر الباردة & # 8230 عنب من كاليفورنيا متوفر بالفعل من مايو إلى يناير ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220I & # 8217 شاهدت كيفية زراعة هذه العنب والممارسات الكامنة وراء كيفية حصادها ، وهو أمر مهم بالنسبة لي ، لذا فهم يقومون بذلك بالطريقة الصحيحة ، كما تعلمون ، & # 8221 يضيف.

في سوهوقام الشيف سانشيز بصنع سمك الإسكالوب مع العنب الأحمر والنهاش الأحمر على غرار يوكاتان مع العنب الأخضر والسمان المشوي مع العنب الأسود للضيوف.

& # 8220 هو يجد الفروق الدقيقة مع كل مكون. إنه إقران رائع لأن العنب من كاليفورنيا متعدد الاستخدامات للغاية ويمكنك استخدامه كوجبات خفيفة ، في السلطات ، في وجبات الطعام ، لكنه وجد طرقًا لم نفكر بها حتى لأنه الطاهي آرون ، & # 8221 يقول كليتز.

عندما سئل عن الوجبة المفضلة لديه ، أجاب كليتز ، & # 8220 ، & # 8217s مثل ما الذي تفضله بشكل أفضل ، أو الفوز باليانصيب أو التمتع بالخلود. & # 8221


آرون سانشيز: لم يعد في ظل والدته و # 8217s

الشيف آرون سانشيز، من & # 8220Iron Chef & # 8221 الشهرة ، قد يكون واحدًا من أشهر خبراء الطهي المكسيكي الأمريكي في جميع أنحاء العالم ، لكنه لم يكن & # 8217t حتى قبل عام تقريبًا أنه قرر صنع أطباق تحتفل بجذوره المكسيكية.

مثل العديد من الطهاة ، فإن الشيف الحديدي & # 8217s جاء حب الطبخ من عائلته.

& # 8220 قصتي ليست غريبة جدًا عن العديد من العائلات اللاتينية ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220 لقد نشأت في منزل يكون الطعام فيه مركزيًا. هذه هي الطريقة التي نتواصل بها ، & # 8221 يقول سانشيز.

الضيوف يتوقعون الدورة الثالثة.

عندما كان طفلاً ، عاشت عائلة Sánchez & # 8217 على الأرض وقضت وقتًا في رعاية الحيوانات في الأجزاء المعزولة من تشيهواهوا بالمكسيك ، وأصبح الطهي هواية لعائلته.

& # 8220 كان لدي ثلاث عمات وركبوا الجياد كل يوم وكانوا يعتنون بالماشية وكانت جدتي تطبخ. هذا هو المكان الذي ولد فيه حب الطبخ ، مع أمي وخالاتي ، & # 8221 تقول شخصية التلفزيون.

لمتذوق الطعام الناشئ ، الحياة المنزلية في شيواوا لم & # 8217t دائمًا ما تظل شاعرية ، لكن الأمور تغيرت للأفضل.

عندما كبرت ، انتقلنا من المكسيك إلى تكساس وبدأت حقًا في فهم مدى أهمية الطعام بالنسبة لنا كعائلة. أصبحت أمي متعهد طعام وأخصائية اجتماعية ، وطلقت والدي عندما كنت في الثالثة من عمري وأخذتني وشقيقي التوأم في عربة تقديم الطعام إلى إل باسو. مع مجرد فرصة ووظيفة ، انتهى بها الأمر إلى أن تصبح الطاهي المكسيكي الأكثر شهرة في البلاد ، كل ذلك من خلال العمل الجاد وإعادة إنتاج الطعام الذي نشأت فيه وهي تأكل عندما كانت طفلة. & # 8221

على الرغم من إلهامه من والدته ، زاريلا مارتينيزعندما انتقلت من متعهد الطعام إلى طاهٍ ثم صاحب مطعم في مقهى ماريمبا الشهير في نيويورك ، علم سانشيز أنه كان عليه أن يقود الانقلاب للبحث عن طريقه الخاص في عالم الطعام.

عندما كنت شابًا ، شعرت بالحاجة المطلقة إلى فصل نفسي عن ظل أمي & # 8217s. لهذا السبب بدأت في احتضان الأطعمة اللاتينية الأخرى مثل الأطباق البيروفية وأمريكا الجنوبية ومنطقة البحر الكاريبي. أصبح هذا كثيرًا من تركيزي حتى أتمكن من إنشاء هويتي الخاصة على المستوى الإنساني. أتذكر أن هذا كان دافعًا مبكرًا في بداية مسيرتي المهنية ، ولهذا السبب عملت في المطبخ في باتريا مع دوجلاس رودريغيز هنا في نيويورك. كان أول مطعم لاتيني يحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق وكنت جزءًا منه. & # 8221

بعد السفر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها ، شعر سانشيز أنه مستعد أخيرًا لإعداد الطعام من وطنه المكسيك.

& # 8220 أعتقد عندما انتقلت إلى نيو أورليانز قبل عام & # 8230 ودرست بما فيه الكفاية ، شعرت أنه يكفي بالنسبة لي التعامل مع الطعام المكسيكي كنوع. لم & # 8217t أريد التعامل مع هذا الطعام ما لم أكن مستعدًا ، والآن بعد أن أصبحت & # 8217m في الأربعينيات من عمري ، شعرت أن الوقت قد حان ، & # 8221 يقول سانشيز.

بصفته طاهياً ، فإن تجربة مكونات جديدة ومختلفة لإضفاء لمسة على وصفة قديمة كانت من الأشياء المفضلة لدى سانشيز & # 8217 ، ولهذا السبب لا يزال تعاونه مع Grapes from California ، مجتمع مزارعي العنب ، مثمرًا واحد.

هذه هي السنة الثانية التي عنب من كاليفورنيا عملت مع الشيف آرون. مهمتنا دائمًا هي أن نجد طهاة ليس لديهم فقط شغف بالطهي ولكن لديهم شغف بالعنب. من الواضح جدًا عندما نعمل مع الشيف آرون ، أن الأمر أكثر من مجرد طبق يصنعه ، إنه يصنع وجبة ، & # 8221 يقول جيف كليتز ، ممثل لدى هيئة كاليفورنيا عنب المائدة.

جيف كليتز ، لجنة كاليفورنيا عنب المائدة

لا تقتصر مهمة سانشيز و 8217 على إعداد وجبات رائعة ولكن استخدام الطعام الذي يتم انتقاؤه وفقًا لقوانين العمل المناسبة.

& # 8220 كآباء ، نكافح دائمًا للعثور على طعام طازج في الأشهر الباردة & # 8230 عنب من كاليفورنيا متوفر بالفعل من مايو إلى يناير ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220I & # 8217 شاهدت كيفية زراعة هذه العنب والممارسات الكامنة وراء كيفية حصادها ، وهو أمر مهم بالنسبة لي ، لذا فهم يقومون بذلك بالطريقة الصحيحة ، كما تعلمون ، & # 8221 يضيف.

في سوهوقام الشيف سانشيز بصنع سمك الإسكالوب مع العنب الأحمر والنهاش الأحمر على غرار يوكاتان مع العنب الأخضر والسمان المشوي مع العنب الأسود للضيوف.

& # 8220 هو يجد الفروق الدقيقة مع كل مكون. إنه إقران رائع لأن العنب من كاليفورنيا متعدد الاستخدامات للغاية ويمكنك استخدامه كوجبات خفيفة ، في السلطات ، في وجبات الطعام ، لكنه وجد طرقًا لم نفكر بها حتى لأنه الطاهي آرون ، & # 8221 يقول كليتز.

عندما سئل عن الوجبة المفضلة لديه ، أجاب كليتز ، & # 8220 ، & # 8217s مثل ما الذي تفضله بشكل أفضل ، أو الفوز باليانصيب أو التمتع بالخلود. & # 8221


آرون سانشيز: لم يعد في ظل والدته و # 8217s

الشيف آرون سانشيز، من & # 8220Iron Chef & # 8221 الشهرة ، قد يكون واحدًا من أشهر خبراء الطهي المكسيكي الأمريكي في جميع أنحاء العالم ، لكنه لم يكن & # 8217t حتى قبل عام تقريبًا أنه قرر صنع أطباق تحتفل بجذوره المكسيكية.

مثل العديد من الطهاة ، فإن الشيف الحديدي & # 8217s جاء حب الطبخ من عائلته.

& # 8220 قصتي ليست غريبة جدًا عن العديد من العائلات اللاتينية ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220 لقد نشأت في منزل يكون الطعام فيه مركزيًا. هذه هي الطريقة التي نتواصل بها ، & # 8221 يقول سانشيز.

الضيوف يتوقعون الدورة الثالثة.

عندما كان طفلاً ، عاشت عائلة Sánchez & # 8217 على الأرض وقضت وقتًا في رعاية الحيوانات في الأجزاء المعزولة من تشيهواهوا بالمكسيك ، وأصبح الطهي هواية لعائلته.

& # 8220 كان لدي ثلاث عمات وركبوا الجياد كل يوم وكانوا يعتنون بالماشية وكانت جدتي تطبخ. هذا هو المكان الذي ولد فيه حب الطبخ ، مع أمي وخالاتي ، & # 8221 تقول شخصية التلفزيون.

لمتذوق الطعام الناشئ ، الحياة المنزلية في شيواوا لم & # 8217t دائمًا ما تظل شاعرية ، لكن الأمور تغيرت للأفضل.

عندما كبرت ، انتقلنا من المكسيك إلى تكساس وبدأت حقًا في فهم مدى أهمية الطعام بالنسبة لنا كعائلة. أصبحت أمي متعهد طعام وأخصائية اجتماعية ، وطلقت والدي عندما كنت في الثالثة من عمري وأخذتني وشقيقي التوأم في عربة تقديم الطعام إلى إل باسو. مع مجرد فرصة ووظيفة ، انتهى بها الأمر إلى أن تصبح الطاهي المكسيكي الأكثر شهرة في البلاد ، كل ذلك من خلال العمل الجاد وإعادة إنتاج الطعام الذي نشأت فيه وهي تأكل عندما كانت طفلة. & # 8221

على الرغم من إلهامه من والدته ، زاريلا مارتينيزعندما انتقلت من متعهد الطعام إلى طاهٍ ثم صاحب مطعم في مقهى ماريمبا الشهير في نيويورك ، علم سانشيز أنه كان عليه أن يقود الانقلاب للبحث عن طريقه الخاص في عالم الطعام.

عندما كنت شابًا ، شعرت بالحاجة المطلقة إلى فصل نفسي عن ظل أمي & # 8217s. لهذا السبب بدأت في احتضان الأطعمة اللاتينية الأخرى مثل الأطباق البيروفية وأمريكا الجنوبية والكاريبي. أصبح هذا كثيرًا من تركيزي حتى أتمكن من إنشاء هويتي الخاصة على المستوى الإنساني. أتذكر أن هذا كان دافعًا مبكرًا في بداية مسيرتي المهنية ، ولهذا السبب عملت في المطبخ في باتريا مع دوجلاس رودريغيز هنا في نيويورك. كان أول مطعم لاتيني يحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق وكنت جزءًا منه. & # 8221

بعد السفر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها ، شعر سانشيز أنه مستعد أخيرًا لإعداد الطعام من وطنه المكسيك.

& # 8220 أعتقد عندما انتقلت إلى نيو أورليانز قبل عام & # 8230 ودرست بما فيه الكفاية ، شعرت أنه يكفي بالنسبة لي التعامل مع الطعام المكسيكي كنوع. لم & # 8217t أريد التعامل مع هذا الطعام ما لم أكن مستعدًا ، والآن بعد أن أصبحت & # 8217m في الأربعينيات من عمري ، شعرت أن الوقت قد حان ، & # 8221 يقول سانشيز.

بصفته طاهياً ، فإن تجربة مكونات جديدة ومختلفة لإضفاء لمسة على وصفة قديمة كانت من الأشياء المفضلة لدى سانشيز & # 8217 ، ولهذا السبب لا يزال تعاونه مع Grapes from California ، مجتمع مزارعي العنب ، مثمرًا واحد.

هذه هي السنة الثانية التي عنب من كاليفورنيا عملت مع الشيف آرون. مهمتنا دائمًا هي أن نجد طهاة ليس لديهم فقط شغف بالطهي ولكن لديهم شغف بالعنب. من الواضح جدًا عندما نعمل مع الشيف آرون ، أن الأمر أكثر من مجرد طبق يصنعه ، إنه يصنع وجبة ، & # 8221 يقول جيف كليتز ، ممثل لدى هيئة كاليفورنيا عنب المائدة.

جيف كليتز ، لجنة كاليفورنيا عنب المائدة

لا تقتصر مهمة سانشيز و 8217 على إعداد وجبات رائعة ولكن استخدام الطعام الذي يتم انتقاؤه وفقًا لقوانين العمل المناسبة.

& # 8220 كآباء ، نكافح دائمًا للعثور على طعام طازج في الأشهر الباردة & # 8230 عنب من كاليفورنيا متوفر بالفعل من مايو إلى يناير ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220I & # 8217 شاهدت كيفية زراعة هذه العنب والممارسات الكامنة وراء كيفية حصادها ، وهو أمر مهم بالنسبة لي ، لذا فهم يقومون بذلك بالطريقة الصحيحة ، كما تعلمون ، & # 8221 يضيف.

في سوهوقام الشيف سانشيز بصنع سمك الإسكالوب مع العنب الأحمر والنهاش الأحمر على غرار يوكاتان مع العنب الأخضر والسمان المشوي مع العنب الأسود للضيوف.

& # 8220 هو يجد الفروق الدقيقة مع كل مكون. إنه اقتران رائع لأن العنب من كاليفورنيا متعدد الاستخدامات للغاية ويمكنك استخدامه كوجبات خفيفة ، في السلطات ، في وجبات الطعام ، لكنه وجد طرقًا لم نفكر بها حتى لأنه الطاهي آرون ، & # 8221 يقول كليتز.

عندما سئل عن الوجبة المفضلة لديه ، أجاب كليتز ، & # 8220 ، & # 8217s مثل ما الذي تفضله بشكل أفضل ، أو الفوز باليانصيب أو التمتع بالخلود. & # 8221


آرون سانشيز: لم يعد في ظل والدته و # 8217s

الشيف آرون سانشيز، من & # 8220Iron Chef & # 8221 الشهرة ، قد يكون واحدًا من أشهر خبراء الطهي المكسيكي الأمريكي في جميع أنحاء العالم ، لكنه لم يكن & # 8217t حتى قبل عام تقريبًا أنه قرر صنع أطباق تحتفل بجذوره المكسيكية.

مثل العديد من الطهاة ، فإن الشيف الحديدي & # 8217s جاء حب الطبخ من عائلته.

& # 8220 قصتي ليست غريبة جدًا عن العديد من العائلات اللاتينية ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220 لقد نشأت في منزل يكون الطعام فيه مركزيًا. هذه هي الطريقة التي نتواصل بها ، & # 8221 يقول سانشيز.

الضيوف يتوقعون الدورة الثالثة.

عندما كان طفلاً ، عاشت عائلة Sánchez & # 8217 على الأرض وقضت وقتًا في رعاية الحيوانات في الأجزاء المعزولة من تشيهواهوا بالمكسيك ، وأصبح الطهي هواية لعائلته.

& # 8220 كان لدي ثلاث عمات وركبوا الجياد كل يوم وكانوا يعتنون بالماشية وكانت جدتي تطبخ. هذا هو المكان الذي ولد فيه حب الطبخ ، مع أمي وخالاتي ، & # 8221 تقول شخصية التلفزيون.

لمتذوق الطعام الناشئ ، الحياة المنزلية في شيواوا لم & # 8217t دائمًا ما تظل شاعرية ، لكن الأمور تغيرت للأفضل.

عندما كبرت ، انتقلنا من المكسيك إلى تكساس وبدأت حقًا في فهم مدى أهمية الطعام بالنسبة لنا كعائلة. أصبحت أمي متعهد طعام وأخصائية اجتماعية ، وطلقت والدي عندما كنت في الثالثة من عمري وأخذتني وشقيقي التوأم في عربة تقديم الطعام إلى إل باسو. مع مجرد فرصة ووظيفة ، انتهى بها الأمر إلى أن تصبح الطاهي المكسيكي الأكثر شهرة في البلاد ، كل ذلك من خلال العمل الجاد وإعادة إنتاج الطعام الذي نشأت فيه وهي تأكل عندما كانت طفلة. & # 8221

على الرغم من إلهامه من والدته ، زاريلا مارتينيزعندما انتقلت من متعهد الطعام إلى طاهٍ ثم صاحب مطعم في مقهى ماريمبا الشهير في نيويورك ، علم سانشيز أنه كان عليه أن يقود الانقلاب للبحث عن طريقه الخاص في عالم الطعام.

عندما كنت شابًا ، شعرت بالحاجة المطلقة إلى فصل نفسي عن ظل أمي & # 8217s. لهذا السبب بدأت في احتضان الأطعمة اللاتينية الأخرى مثل الأطباق البيروفية وأمريكا الجنوبية والكاريبي. أصبح هذا كثيرًا من تركيزي حتى أتمكن من إنشاء هويتي الخاصة على المستوى الإنساني. أتذكر أن هذا كان دافعًا مبكرًا في بداية مسيرتي المهنية ، ولهذا السبب عملت في المطبخ في باتريا مع دوجلاس رودريغيز هنا في نيويورك. كان أول مطعم لاتيني يحصل على ثلاث نجوم على الإطلاق وكنت جزءًا منه. & # 8221

بعد السفر في جميع أنحاء الولايات المتحدة وخارجها ، شعر سانشيز أنه مستعد أخيرًا لإعداد الطعام من وطنه المكسيك.

& # 8220 أعتقد عندما انتقلت إلى نيو أورليانز قبل عام & # 8230 ودرست بما فيه الكفاية ، شعرت أنه يكفي بالنسبة لي التعامل مع الطعام المكسيكي كنوع. لم & # 8217t أريد التعامل مع هذا الطعام ما لم أكن مستعدًا ، والآن بعد أن أصبحت & # 8217m في الأربعينيات من عمري ، شعرت أن الوقت قد حان ، & # 8221 يقول سانشيز.

بصفته طاهياً ، فإن تجربة مكونات جديدة ومختلفة لإضفاء لمسة على وصفة قديمة كانت من الأشياء المفضلة لدى سانشيز & # 8217 ، ولهذا السبب لا يزال تعاونه مع Grapes from California ، مجتمع مزارعي العنب ، مثمرًا واحد.

هذه هي السنة الثانية التي عنب من كاليفورنيا عملت مع الشيف آرون. مهمتنا دائمًا هي أن نجد طهاة ليس لديهم فقط شغف بالطهي ولكن لديهم شغف بالعنب. من الواضح جدًا عندما نعمل مع الشيف آرون ، أن الأمر أكثر من مجرد طبق يصنعه ، إنه يصنع وجبة ، & # 8221 يقول جيف كليتز ، ممثل لدى هيئة كاليفورنيا عنب المائدة.

جيف كليتز ، لجنة كاليفورنيا عنب المائدة

لا تقتصر مهمة سانشيز و 8217 على إعداد وجبات رائعة ولكن استخدام الطعام الذي يتم انتقاؤه وفقًا لقوانين العمل المناسبة.

& # 8220 كآباء ، نكافح دائمًا للعثور على طعام طازج في الأشهر الباردة & # 8230 عنب من كاليفورنيا متوفر بالفعل من مايو إلى يناير ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220I & # 8217 شاهدت كيفية زراعة هذه العنب والممارسات الكامنة وراء كيفية حصادها ، وهو أمر مهم بالنسبة لي ، لذا فهم يقومون بذلك بالطريقة الصحيحة ، كما تعلمون ، & # 8221 يضيف.

في سوهوقام الشيف سانشيز بصنع سمك الإسكالوب مع العنب الأحمر والنهاش الأحمر على غرار يوكاتان مع العنب الأخضر والسمان المشوي مع العنب الأسود للضيوف.

& # 8220 هو يجد الفروق الدقيقة مع كل مكون. إنه إقران رائع لأن العنب من كاليفورنيا متعدد الاستخدامات للغاية ويمكنك استخدامه كوجبات خفيفة ، في السلطات ، في وجبات الطعام ، لكنه وجد طرقًا لم نفكر بها حتى لأنه الطاهي آرون ، & # 8221 يقول كليتز.

عندما سئل عن الوجبة المفضلة لديه ، أجاب كليتز ، & # 8220 ، & # 8217s مثل ما الذي تفضله بشكل أفضل ، أو الفوز باليانصيب أو التمتع بالخلود. & # 8221


آرون سانشيز: لم يعد في ظل والدته و # 8217s

الشيف آرون سانشيز، من & # 8220Iron Chef & # 8221 الشهرة ، قد يكون واحدًا من أشهر خبراء الطهي المكسيكي الأمريكي في جميع أنحاء العالم ، لكنه لم يكن & # 8217t حتى قبل عام تقريبًا أنه قرر صنع أطباق تحتفل بجذوره المكسيكية.

مثل العديد من الطهاة ، فإن الشيف الحديدي & # 8217s جاء حب الطبخ من عائلته.

& # 8220 قصتي ليست غريبة جدًا عن العديد من العائلات اللاتينية ، & # 8221 يقول سانشيز. & # 8220 لقد نشأت في منزل يكون الطعام فيه مركزيًا. هذه هي الطريقة التي نتواصل بها ، & # 8221 يقول سانشيز.

الضيوف يتوقعون الدورة الثالثة.

عندما كان طفلاً ، عاشت عائلة Sánchez & # 8217 على الأرض وقضت وقتًا في رعاية الحيوانات في الأجزاء المعزولة من تشيهواهوا بالمكسيك ، وأصبح الطهي هواية لعائلته.

& # 8220 كان لدي ثلاث عمات وركبوا الجياد كل يوم وكانوا يعتنون بالماشية وكانت جدتي تطبخ. هذا هو المكان الذي ولد فيه حب الطبخ ، مع أمي وخالاتي ، & # 8221 تقول شخصية التلفزيون.

لمتذوق الطعام الناشئ ، الحياة المنزلية في شيواوا لم & # 8217t تظل دائمًا شاعرية ، لكن الأمور تغيرت للأفضل.

عندما كبرت ، انتقلنا من المكسيك إلى تكساس وبدأت حقًا في فهم مدى أهمية الطعام بالنسبة لنا كعائلة. أصبحت أمي متعهد طعام وأخصائية اجتماعية ، وطلقت والدي عندما كنت في الثالثة من عمري وأخذتني وشقيقي التوأم في عربة تقديم الطعام إلى إل باسو. With just an opportunity and a job, she ended up becoming the most recognized Mexican chef in the country, all through hard work and recreating the food she grew up eating as a child.”

Despite being inspired by his mom, Zarela Martinez, as she transitioned from a caterer to a chef and then restaurateur of the famous Café Marimba in New York, Sánchez knew he had to fly the coup to seek out his own path in the food world.

As a young man, I felt the absolute need to separate myself from my mom’s shadow. That is why I started to embrace other Latin foods like Peruvian, South American, and Caribbean dishes. That became a lot of my focus so I could establish my own identity culinarily. I remember that being an early motivation early on in my career, and that is why I worked in the kitchen at Patria with Douglas Rodriguez right here in New York. It was the first Latin restaurant to ever get three stars and I was a part of that.”

After traveling throughout the United States and abroad Sánchez felt that he was finally ready to make food from his home country of Mexico.

“I guess when I moved to New Orleans a year ago…and studied enough, I felt it suffice for me to tackle Mexican food as a genre. I didn’t want to tackle that food unless I was prepared, and now that I’m in my 40s I felt like it was time,” says Sánchez.

As a chef, trying out new and different ingredients to put a spin on an old recipe have been one of Sánchez’s favorite things to do, and that is why his collaboration with Grapes from California, a community of grape growers, remains a fruitful one.

This is the second year that Grapes from California worked with chef Aarón. It is always our mission that we find chefs that not only have a passion for cooking but a passion for grapes. It’s very evident whenever we work with chef Aarón, that it is more than just a dish that he is creating, he is creating a meal,” says Jeff Klitz, a representative with the California Table Grape Commission.

Jeff Klitz, California Table Grape Commission

It is not only Sánchez’s mission to make great meals but to use food picked according to proper labor laws.

“As parents, we always struggle to find fresh food in the cold months…Grapes from California are actually available from May to January,” says Sánchez. “I’ve seen how these grapes are grown and the practices behind how they are harvested, which is important to me, so they are just doing it the right way, you know,” he adds.

في Soho, Chef Sánchez made scallop ceviche with red grapes, Yucatan-styled red snapper with green grapes and grilled quail with black grapes for guests.

“He is finding nuances with every ingredient. It is a great pairing because Grapes from California are very versatile and you can use them as snacks, in salads, in meals, but he finds ways that we haven’t even thought of because he is chef Aarón,” says Klitz.

When asked which meal was his favorite, Klitz responded, “that’s like what do you like better, winning the lottery or having immortality.”


Aarón Sánchez : No Longer in his Mother’s Shadow

Chef Aarón Sánchez, of “Iron Chef” fame, may be one of the most celebrated Mexican-American culinary experts around the world, but it wasn’t until about a year ago that he decided to make dishes celebrating his Mexican roots.

Like many cooks, the Iron Chef’s love for cooking came from his family.

“My story is not so strange from many Latin families,” says Sánchez. “I grew up in a household where food is central. That is the way we commune,” says Sánchez.

Guests anticipating the third course.

As a child, Sánchez’s family lived off the land and spent time taking care of animals on the isolated parts of Chihuahua, Mexico, and cooking became the pastime for his family.

“I had three aunts and they rode horses every day and they took care of cattle and my grandmother would cook. That is where the love of cooking was born, with my mom and my aunts,” says the television personality.

For the budding food connoisseur, home life in Chihuahua didn’t always remain idyllic, but things did change for the better.

As I grew up we moved from Mexico to Texas and I really started to grasp how important food was for us as a family. My mom became a caterer and social worker, divorced my daddy when I was three and took me and my twin brother in the catering van to El Paso. With just an opportunity and a job, she ended up becoming the most recognized Mexican chef in the country, all through hard work and recreating the food she grew up eating as a child.”

Despite being inspired by his mom, Zarela Martinez, as she transitioned from a caterer to a chef and then restaurateur of the famous Café Marimba in New York, Sánchez knew he had to fly the coup to seek out his own path in the food world.

As a young man, I felt the absolute need to separate myself from my mom’s shadow. That is why I started to embrace other Latin foods like Peruvian, South American, and Caribbean dishes. That became a lot of my focus so I could establish my own identity culinarily. I remember that being an early motivation early on in my career, and that is why I worked in the kitchen at Patria with Douglas Rodriguez right here in New York. It was the first Latin restaurant to ever get three stars and I was a part of that.”

After traveling throughout the United States and abroad Sánchez felt that he was finally ready to make food from his home country of Mexico.

“I guess when I moved to New Orleans a year ago…and studied enough, I felt it suffice for me to tackle Mexican food as a genre. I didn’t want to tackle that food unless I was prepared, and now that I’m in my 40s I felt like it was time,” says Sánchez.

As a chef, trying out new and different ingredients to put a spin on an old recipe have been one of Sánchez’s favorite things to do, and that is why his collaboration with Grapes from California, a community of grape growers, remains a fruitful one.

This is the second year that Grapes from California worked with chef Aarón. It is always our mission that we find chefs that not only have a passion for cooking but a passion for grapes. It’s very evident whenever we work with chef Aarón, that it is more than just a dish that he is creating, he is creating a meal,” says Jeff Klitz, a representative with the California Table Grape Commission.

Jeff Klitz, California Table Grape Commission

It is not only Sánchez’s mission to make great meals but to use food picked according to proper labor laws.

“As parents, we always struggle to find fresh food in the cold months…Grapes from California are actually available from May to January,” says Sánchez. “I’ve seen how these grapes are grown and the practices behind how they are harvested, which is important to me, so they are just doing it the right way, you know,” he adds.

في Soho, Chef Sánchez made scallop ceviche with red grapes, Yucatan-styled red snapper with green grapes and grilled quail with black grapes for guests.

“He is finding nuances with every ingredient. It is a great pairing because Grapes from California are very versatile and you can use them as snacks, in salads, in meals, but he finds ways that we haven’t even thought of because he is chef Aarón,” says Klitz.

When asked which meal was his favorite, Klitz responded, “that’s like what do you like better, winning the lottery or having immortality.”


Aarón Sánchez : No Longer in his Mother’s Shadow

Chef Aarón Sánchez, of “Iron Chef” fame, may be one of the most celebrated Mexican-American culinary experts around the world, but it wasn’t until about a year ago that he decided to make dishes celebrating his Mexican roots.

Like many cooks, the Iron Chef’s love for cooking came from his family.

“My story is not so strange from many Latin families,” says Sánchez. “I grew up in a household where food is central. That is the way we commune,” says Sánchez.

Guests anticipating the third course.

As a child, Sánchez’s family lived off the land and spent time taking care of animals on the isolated parts of Chihuahua, Mexico, and cooking became the pastime for his family.

“I had three aunts and they rode horses every day and they took care of cattle and my grandmother would cook. That is where the love of cooking was born, with my mom and my aunts,” says the television personality.

For the budding food connoisseur, home life in Chihuahua didn’t always remain idyllic, but things did change for the better.

As I grew up we moved from Mexico to Texas and I really started to grasp how important food was for us as a family. My mom became a caterer and social worker, divorced my daddy when I was three and took me and my twin brother in the catering van to El Paso. With just an opportunity and a job, she ended up becoming the most recognized Mexican chef in the country, all through hard work and recreating the food she grew up eating as a child.”

Despite being inspired by his mom, Zarela Martinez, as she transitioned from a caterer to a chef and then restaurateur of the famous Café Marimba in New York, Sánchez knew he had to fly the coup to seek out his own path in the food world.

As a young man, I felt the absolute need to separate myself from my mom’s shadow. That is why I started to embrace other Latin foods like Peruvian, South American, and Caribbean dishes. That became a lot of my focus so I could establish my own identity culinarily. I remember that being an early motivation early on in my career, and that is why I worked in the kitchen at Patria with Douglas Rodriguez right here in New York. It was the first Latin restaurant to ever get three stars and I was a part of that.”

After traveling throughout the United States and abroad Sánchez felt that he was finally ready to make food from his home country of Mexico.

“I guess when I moved to New Orleans a year ago…and studied enough, I felt it suffice for me to tackle Mexican food as a genre. I didn’t want to tackle that food unless I was prepared, and now that I’m in my 40s I felt like it was time,” says Sánchez.

As a chef, trying out new and different ingredients to put a spin on an old recipe have been one of Sánchez’s favorite things to do, and that is why his collaboration with Grapes from California, a community of grape growers, remains a fruitful one.

This is the second year that Grapes from California worked with chef Aarón. It is always our mission that we find chefs that not only have a passion for cooking but a passion for grapes. It’s very evident whenever we work with chef Aarón, that it is more than just a dish that he is creating, he is creating a meal,” says Jeff Klitz, a representative with the California Table Grape Commission.

Jeff Klitz, California Table Grape Commission

It is not only Sánchez’s mission to make great meals but to use food picked according to proper labor laws.

“As parents, we always struggle to find fresh food in the cold months…Grapes from California are actually available from May to January,” says Sánchez. “I’ve seen how these grapes are grown and the practices behind how they are harvested, which is important to me, so they are just doing it the right way, you know,” he adds.

في Soho, Chef Sánchez made scallop ceviche with red grapes, Yucatan-styled red snapper with green grapes and grilled quail with black grapes for guests.

“He is finding nuances with every ingredient. It is a great pairing because Grapes from California are very versatile and you can use them as snacks, in salads, in meals, but he finds ways that we haven’t even thought of because he is chef Aarón,” says Klitz.

When asked which meal was his favorite, Klitz responded, “that’s like what do you like better, winning the lottery or having immortality.”


Aarón Sánchez : No Longer in his Mother’s Shadow

Chef Aarón Sánchez, of “Iron Chef” fame, may be one of the most celebrated Mexican-American culinary experts around the world, but it wasn’t until about a year ago that he decided to make dishes celebrating his Mexican roots.

Like many cooks, the Iron Chef’s love for cooking came from his family.

“My story is not so strange from many Latin families,” says Sánchez. “I grew up in a household where food is central. That is the way we commune,” says Sánchez.

Guests anticipating the third course.

As a child, Sánchez’s family lived off the land and spent time taking care of animals on the isolated parts of Chihuahua, Mexico, and cooking became the pastime for his family.

“I had three aunts and they rode horses every day and they took care of cattle and my grandmother would cook. That is where the love of cooking was born, with my mom and my aunts,” says the television personality.

For the budding food connoisseur, home life in Chihuahua didn’t always remain idyllic, but things did change for the better.

As I grew up we moved from Mexico to Texas and I really started to grasp how important food was for us as a family. My mom became a caterer and social worker, divorced my daddy when I was three and took me and my twin brother in the catering van to El Paso. With just an opportunity and a job, she ended up becoming the most recognized Mexican chef in the country, all through hard work and recreating the food she grew up eating as a child.”

Despite being inspired by his mom, Zarela Martinez, as she transitioned from a caterer to a chef and then restaurateur of the famous Café Marimba in New York, Sánchez knew he had to fly the coup to seek out his own path in the food world.

As a young man, I felt the absolute need to separate myself from my mom’s shadow. That is why I started to embrace other Latin foods like Peruvian, South American, and Caribbean dishes. That became a lot of my focus so I could establish my own identity culinarily. I remember that being an early motivation early on in my career, and that is why I worked in the kitchen at Patria with Douglas Rodriguez right here in New York. It was the first Latin restaurant to ever get three stars and I was a part of that.”

After traveling throughout the United States and abroad Sánchez felt that he was finally ready to make food from his home country of Mexico.

“I guess when I moved to New Orleans a year ago…and studied enough, I felt it suffice for me to tackle Mexican food as a genre. I didn’t want to tackle that food unless I was prepared, and now that I’m in my 40s I felt like it was time,” says Sánchez.

As a chef, trying out new and different ingredients to put a spin on an old recipe have been one of Sánchez’s favorite things to do, and that is why his collaboration with Grapes from California, a community of grape growers, remains a fruitful one.

This is the second year that Grapes from California worked with chef Aarón. It is always our mission that we find chefs that not only have a passion for cooking but a passion for grapes. It’s very evident whenever we work with chef Aarón, that it is more than just a dish that he is creating, he is creating a meal,” says Jeff Klitz, a representative with the California Table Grape Commission.

Jeff Klitz, California Table Grape Commission

It is not only Sánchez’s mission to make great meals but to use food picked according to proper labor laws.

“As parents, we always struggle to find fresh food in the cold months…Grapes from California are actually available from May to January,” says Sánchez. “I’ve seen how these grapes are grown and the practices behind how they are harvested, which is important to me, so they are just doing it the right way, you know,” he adds.

في Soho, Chef Sánchez made scallop ceviche with red grapes, Yucatan-styled red snapper with green grapes and grilled quail with black grapes for guests.

“He is finding nuances with every ingredient. It is a great pairing because Grapes from California are very versatile and you can use them as snacks, in salads, in meals, but he finds ways that we haven’t even thought of because he is chef Aarón,” says Klitz.

When asked which meal was his favorite, Klitz responded, “that’s like what do you like better, winning the lottery or having immortality.”


Aarón Sánchez : No Longer in his Mother’s Shadow

Chef Aarón Sánchez, of “Iron Chef” fame, may be one of the most celebrated Mexican-American culinary experts around the world, but it wasn’t until about a year ago that he decided to make dishes celebrating his Mexican roots.

Like many cooks, the Iron Chef’s love for cooking came from his family.

“My story is not so strange from many Latin families,” says Sánchez. “I grew up in a household where food is central. That is the way we commune,” says Sánchez.

Guests anticipating the third course.

As a child, Sánchez’s family lived off the land and spent time taking care of animals on the isolated parts of Chihuahua, Mexico, and cooking became the pastime for his family.

“I had three aunts and they rode horses every day and they took care of cattle and my grandmother would cook. That is where the love of cooking was born, with my mom and my aunts,” says the television personality.

For the budding food connoisseur, home life in Chihuahua didn’t always remain idyllic, but things did change for the better.

As I grew up we moved from Mexico to Texas and I really started to grasp how important food was for us as a family. My mom became a caterer and social worker, divorced my daddy when I was three and took me and my twin brother in the catering van to El Paso. With just an opportunity and a job, she ended up becoming the most recognized Mexican chef in the country, all through hard work and recreating the food she grew up eating as a child.”

Despite being inspired by his mom, Zarela Martinez, as she transitioned from a caterer to a chef and then restaurateur of the famous Café Marimba in New York, Sánchez knew he had to fly the coup to seek out his own path in the food world.

As a young man, I felt the absolute need to separate myself from my mom’s shadow. That is why I started to embrace other Latin foods like Peruvian, South American, and Caribbean dishes. That became a lot of my focus so I could establish my own identity culinarily. I remember that being an early motivation early on in my career, and that is why I worked in the kitchen at Patria with Douglas Rodriguez right here in New York. It was the first Latin restaurant to ever get three stars and I was a part of that.”

After traveling throughout the United States and abroad Sánchez felt that he was finally ready to make food from his home country of Mexico.

“I guess when I moved to New Orleans a year ago…and studied enough, I felt it suffice for me to tackle Mexican food as a genre. I didn’t want to tackle that food unless I was prepared, and now that I’m in my 40s I felt like it was time,” says Sánchez.

As a chef, trying out new and different ingredients to put a spin on an old recipe have been one of Sánchez’s favorite things to do, and that is why his collaboration with Grapes from California, a community of grape growers, remains a fruitful one.

This is the second year that Grapes from California worked with chef Aarón. It is always our mission that we find chefs that not only have a passion for cooking but a passion for grapes. It’s very evident whenever we work with chef Aarón, that it is more than just a dish that he is creating, he is creating a meal,” says Jeff Klitz, a representative with the California Table Grape Commission.

Jeff Klitz, California Table Grape Commission

It is not only Sánchez’s mission to make great meals but to use food picked according to proper labor laws.

“As parents, we always struggle to find fresh food in the cold months…Grapes from California are actually available from May to January,” says Sánchez. “I’ve seen how these grapes are grown and the practices behind how they are harvested, which is important to me, so they are just doing it the right way, you know,” he adds.

في Soho, Chef Sánchez made scallop ceviche with red grapes, Yucatan-styled red snapper with green grapes and grilled quail with black grapes for guests.

“He is finding nuances with every ingredient. It is a great pairing because Grapes from California are very versatile and you can use them as snacks, in salads, in meals, but he finds ways that we haven’t even thought of because he is chef Aarón,” says Klitz.

When asked which meal was his favorite, Klitz responded, “that’s like what do you like better, winning the lottery or having immortality.”


شاهد الفيديو: شرب الخمر مرة واحدة (شهر اكتوبر 2021).