آخر

مهرجان الطعام البطيء في آسيا


هذا الحدث هو أكبر مهرجان للطعام يقام في المنطقة

الهدف من مهرجان AsiO Gusto هو زيادة الوعي بالطعام "البطيء" من مصادر محلية.

ناميانغجو ، وهي مدينة تابعة لمدينة تقع خارج سيول ، كوريا الجنوبية ، تستضيف مهرجان الطعام البطيء AsiO Gusto ، وهو أكبر مهرجان للطعام على الإطلاق يقام في المنطقة. تشارك 14 دولة من جميع أنحاء العالم في الحدث الذي يستمر ستة أيام ، والذي يعقد في الفترة من 1 إلى 6 أكتوبر. الهدف من المهرجان هو زيادة الوعي بالطعام "البطيء" من مصادر محلية.

"يجب أن نعود إلى النكهات المحلية والتقليدية ، ونحررها من قيود الوجبات السريعة. ولا ينبغي أن يتغير التهديد الحالي المتمثل في الكفاءة والإنتاجية والحياة السريعة ويضر بنا. وبدلاً من ذلك ، نقترح الحل الاستباقي لـ Slow الغذاء " ذكر المنظمون على موقعهم على الإنترنت.

سلو فود انترناشيونال هي مضيفة لحدثين رئيسيين آخرين للطعام البطيء - حدث Salone del Gusto و Terra Madre في إيطاليا و Euro Gusto في فرنسا. من خلال إحضار المهرجان إلى آسيا ، يأملون في إعطاء الناس فهمًا أفضل للمأكولات الإقليمية المختلفة في آسيا.

تشمل الأحداث في مهرجان AsiO Gusto مؤتمرات وورش عمل ومسابقات للطهي ومعارض ، حيث من المقرر أن يحضر 90 خبيرًا من 20 دولة ومناقشة أحدث الاتجاهات والدراسات حول الطعام البطيء حول العالم. يمكن للزوار أيضا تذوق مختلف أنواع الطعام وتشرب من 22 دولة مختلفة.


لحم خنزير آسيوي بطيء الطبخ مع النودلز والبروكلي

في طباخ بطيء من 4 إلى 6 ليترات ، اخلطي الهويسين وصلصة الصويا ونشا الذرة والزنجبيل والثوم وزيت السمسم والقرنفل و frac34 كوب ماء. يضاف لحم الخنزير ويقلب حتى يتغطى. قم بتغطيته واطهيه حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا ، على نار خفيفة لمدة 7 إلى 8 ساعات أو على ارتفاع لمدة 5 إلى 6 ساعات (سيؤدي ذلك إلى تقصير إجمالي وقت الوصفة).

عشرين دقيقة قبل التقديم ، تُطهى النودلز وفقًا لتوجيهات العبوة ، مع إضافة البروكلي خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي.

باستخدام 2 شوكة ، افرم اللحم. يضاف الخل ويخلط حتى يتجانس. قدمي لحم الخنزير فوق النودلز مع البروكلي والفلفل الحار.


ملخص الوصفة

  • 8 أونصات نودلز يابانية مجعدة أو رامين سريع التحضير
  • 3/4 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 1 ملعقة كبيرة شاوشينغ أو شيري جاف
  • 2 ملاعق صغيرة زيت السمسم الآسيوي
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة نشا ذرة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 3 فصوص ثوم كبيرة مقطعة ناعماً
  • 2 بيضة كبيرة مخفوقة
  • 1 رطل من لحم المتن ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • ملح كوشير وفلفل مطحون طازج
  • 10 أونصات من فطر شيتاكي ، مقطّع إلى شرائح رفيعة
  • رأسان ملفوف صغير ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة

قم بطهي النودلز وفقًا لتوجيهات العبوة ، ثم صفيها واشطفها بالماء البارد. في كوب قياس ، اخلطي المرقة مع صلصة الصويا ، شاوشينغ ، زيت السمسم والفلفل الأحمر المسحوق. في وعاء صغير ، اخلطي نشا الذرة مع الماء.

في مقلاة كبيرة ، سخني 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي. يُضاف الثوم ويُطهى على نار معتدلة لمدة 3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا. باستخدام ملعقة مثقوبة ، انقل الثوم إلى طبق. يُضاف البيض إلى المقلاة ويُطهى مع التحريك المتكرر لمدة دقيقة تقريبًا حتى يتماسك. انقل البيض إلى الطبق. يتبل لحم الخنزير بالملح والفلفل. يُضاف لحم الخنزير إلى المقلاة ويُقلب على نار معتدلة حتى يصبح لونه بنيًا وينضج تمامًا ، حوالي 3 دقائق. انقل لحم الخنزير إلى طبق الثوم والبيض.

في نفس المقلاة ، سخني ملعقة الزيت المتبقية. يُضاف الفطر ويتبل بالملح والفلفل ويُطهى على نار معتدلة حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يُضاف الملفوف الصيني ويُطهى حتى ينضج ، حوالي 3 دقائق. أضيفي النودلز وصلصة الصويا ومزيج نشا الذرة واطهيهم على نار معتدلة ، مع التقليب ، حتى تتكاثف الصلصة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف الثوم والبيض ولحم الخنزير وأي عصائر متراكمة ويُطهى مع التقليب حتى يسخن لحم الخنزير لمدة دقيقة واحدة. ينقل إلى الأطباق ويقدم.


لحم البقر المطهو ​​ببطء آسيوي

يجمع اللحم البقري الآسيوي المطهو ​​ببطء بين الثوم والزنجبيل وعشب الليمون وصلصة الصويا وخل الأرز لصنع طبق شهي لذيذ. قدمه فوق الأرز أو المعكرونة أو الخضار المطبوخة على البخار.

لا أستطيع العيش بدون طباخي البطيء. أقوم بإعداد جميع أنواع الطعام في طباخي البطيء من كريم بروليه إلى حساء البطاطس المحمص. الغالبية العظمى من وصفات الطهي البطيء مخصصة للأطعمة الأمريكية أو الفرنسية.

دعونا نغير ذلك! دعونا نضيف بعض الأطعمة الآسيوية إلى المزيج!

أعتقد أنه عندما أفكر في طباخ بطيء ، أتخيل الكثير من اللحم البقري المطهو ​​ببطء ، والحساء الدسم ، واليخنات اللذيذة. لا ترى عادة الكثير من الأطعمة الآسيوية المحضرة في طباخات بطيئة.

بطبيعة الحال ، كان علي أن أجرب. جربت طبقًا لطهوه عادة في الفرن أو على الموقد. هذه هي وصفة اللحم البقري الآسيوية المطهو ​​ببطء.

هذا هو المفضل الأسرة. لم ألتقي بعد بشخص لم يستمتع بهذه الوصفة السهلة!

إنه حلو بعض الشيء ، لكنه لا يزال لذيذًا للغاية. لا يمكن أن تؤكل بمفردها ، وأفضل طريقة لتقديمها مع الأرز ، والمعكرونة ، أو تحويلها إلى شطيرة على طريقة لا بانه مي.

المكونات اللازمة لطهي اللحم البقري الآسيوي المطهو ​​ببطء:

لقد استخدمت جميع أنواع النكهات الآسيوية ، لذا فهي ليست مرتبطة حقًا بدولة أو مطبخ واحد. أعتقد أنه نوعًا ما يشمل كل شيء ، مثل بوتقة الانصهار. هناك & # 8217s الليمون والثوم وصلصة هويسين والزنجبيل والأرز والخل وصلصة الصويا.

تمامًا مثل أطباق اللحوم المطهية الأخرى ، يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي بمجرد أن يكون للحم وقتًا للراحة وامتصاص جميع نكهات الصلصة.

أي قطعة من اللحم البقري هي الأفضل للطبخ على نار هادئة؟

أقترح استخدام تشاك لحم البقر. تشاك لحم البقر هو قطع لحم قاسية ولكنها لذيذة. يحتوي على كمية مناسبة من الدهون والأنسجة الضامة.

من خلال الطهي البطيء ، مثل الطهي ، ينضج اللحم القاسي. تتكسر الأنسجة الضامة مما ينتج عنه قطعة لحم جيلاتينية طرية وغنية.

أفضل ما في الأمر هو أن فحص اللحم البقري غير مكلف نسبيًا مقارنة بالتقطيعات الأخرى.

خيارات قطع اللحم البقري الأخرى؟

  • بريسكيت: خيار آخر غير مكلف
  • الأضلاع القصيرة: لحم البقر المطهو ​​جيدًا ، ولكن أيضًا الأغلى ثمناً

ليس لدي طباخ بطيء. هل يمكنني طهي هذه الوصفة على الموقد؟

نعم ، يمكن طهي وصفة اللحم البقري الآسيوي المطهو ​​على النار. اتبع التعليمات كما هو موضح في الوصفة.

بدلًا من الطهي في قدر بطيء ، ضع قدرًا ثقيلًا (مثل وعاء الفرن الهولندي) على نار متوسطة. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف النار على نار هادئة. غطي الوعاء واتركيه ينضج لمدة 3-4 ساعات حتى ينضج اللحم. من حين لآخر ، قم بإزالة غطاء الوعاء مع التقليب.

* لم أختبر هذه الوصفة بعد في قدر الضغط الكهربائي Instant Pot. سوف أقوم بتحديث النتائج قريبا.


طريقة عمل لحم البقر والبروكلي في الطهي البطيء

  1. بالنسبة لوصفة الطهي البطيء ، أوصي باستخدام لحم بقري مشوي بدون عظم تقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا عبر الحبوب. أجد أن تفرقع اللحم في الفريزر لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل تقطيعه يساعد عندما تحاول تقطيعه إلى قطع رفيعة جدًا. يُطهى طبق تشاك المشوي بشكل لطيف وطري في وعاء الفخار ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور على تشاك المشوي ، فيجب أن تعمل شريحة لحم الخاصرة أيضًا في قرصة.



طباخ بطيء تركيا pho

يقلى الزنجبيل والبصل في مقلاة جافة على نار عالية حتى يتلون بشدة. نقل إلى طباخ بطيء وتسخينه إلى درجة منخفضة. اقلي البهارات الكاملة لبضع دقائق حتى تفوح رائحتها ، ثم ضعيها في الطاهي البطيء. إذا تم الضغط عليه لفترة من الوقت ، ما عليك سوى وضع قدر الطهي البطيء دون القلي.

أضف الذبيحة ، ثم اسكب 3-4 لترات من الماء المغلي في الطباخ حتى تغطي العظام ، مما يضمن عدم ملئها أكثر من اللازم. قم بتغطيته واطهيه لمدة 8-10 ساعات ، حسب المدة التي يمكنك تركها.

يصفى المرق مع التخلص من العظام والبهارات. تبل بصلصة السمك والسكر. للتجميد لاحقًا ، اتركيه ليبرد تمامًا ثم ضعيه في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. احفظها دافئة في قدر الطهي البطيء إذا قُدمت على الفور.

قم بطهي النودلز باتباع تعليمات العبوة ، وصفيها وقسمها بين الأوعية. ضع فوقها الديك الرومي والفاصوليا أو الخضار ، ثم انقل المرق إلى إبريق واسكبه بما يكفي لملء الأوعية (سيكون لديك كمية إضافية يمكنك تجميدها على النحو الوارد أعلاه). رشي فوق الأعشاب والفلفل الحار ، ثم قدميه مع شرائح الليمون والصلصات.


ملاحظات وصفة سمك السلمون مع الخضار

أنا أحب أن هذه وصفة تخدم اثنين فقط (رابط تابع) ويمكن صنعها في طباخ بطيء 1.5 إلى 3 كوارت (رابط تابع). يمكن أيضًا مضاعفته وطهيه بسهولة في طباخ بطيء من 3 إلى 4 كوارت (رابط تابع).

يتم تجميعها في دقائق & # 8211 فقط قم بإفراغها في كيس من الخضار المجمدة ، ضع سمك السلمون في الأعلى ، وتبليه بالملح والفلفل واسكبه في صلصة بسيطة ، وقم بتغطيته وطهيه. ويستغرق الأمر من ساعتين إلى ثلاث ساعات فقط في LOW ، وهو ما يناسبني جيدًا لأنني أعمل في الغالب من المنزل.

هذا هو نوع الطبق الذي يتم إعداده بشكل أفضل في يوم تكون فيه على وشك التحقق من ذلك ، لذلك لا ينتهي بك الأمر مع سمك السلمون المطبوخ أكثر من اللازم.

تحضير شرائح السلمون النيئة


انك سوف تحتاج

1⁄2 ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني أو زيت الكانولا
12 رطل من مشوي تشاك ، مقطعة إلى قطع نصف بوصة
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
4 أكواب من مرق اللحم البقري منخفض الصوديوم
6 أكواب ماء
1⁄4 كوب صلصة صويا قليلة الصوديوم
2 بصلة متوسطة مفرومة خشنة
4 فصوص ثوم مقشرة
قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج المقشور ، مقطعة إلى قطع رفيعة
4 حبات من اليانسون
12 أونصة نودلز أودون يابانية أو نودلز أرز أو فيتوتشيني
1 رأس ملفوف تشوي ، أوراق مقطعة إلى 1 إنش ، ينبع شرائح رفيعة
سريراتشا ، هويسين ، أوراق الكزبرة ، و / أو أوراق الريحان الطازجة للتقديم


60+ وصفات طباخ بطيء لذيذ

المواقد البطيئة هي أدوات أنيقة ، تساعدنا في إعداد وجبات لذيذة بشكل مذهل بدون ضجة ، مع الحد الأدنى من التحضير ولا حاجة للتسكع فوق الموقد لساعات. سواء كنت تبحث عن طبق خزفي يبعث على الدفء ، أو وصفة لحم خنزير مسحب مثالية لإطعام الأسرة ، أو حتى حساء طباخ بطيء ، فمن المؤكد أنك ستجد وصفة ستحبها هنا.

لا يخفى على أحد أننا نحب أجهزة الطهي البطيئة هنا التدبير المنزلي الجيد. تساعدنا المواقد البطيئة في إعداد وجبات لذيذة بشكل مذهل بدون ضجة ، وبأقل قدر من الإعداد ، ولا حاجة للتعليق فوق الموقد لساعات. ويبدو أن هناك فكرة خاطئة مفادها أن كل ما يمكنك صنعه هو اليخنات والأطباق المقاومة للحرارة ، في حين أن الطباخ البطيء المتواضع هو في الواقع قطعة متعددة الاستخدامات من معدات المطبخ.

هل تعلم أن الطباخ البطيء هو الأداة المثالية لطهي قطعة من اللحم؟

خذ وصفة لحم الخنزير بطيئة الطهي ، نستخدم الكوكا كولا لعمل هذا المفصل الحلو والمالح من اللحم ، في حين أن وصفة لحم البقر بطيئة الطهي لدينا هي الفائز المطلق ، وتوفر مساحة في الفرن.

يمكن أيضًا أن تكون وجبات منتصف الأسبوع أمرًا بسيطًا ، بدءًا من بيكاتا صدور الدجاج الرائعة على الطهي البطيء وحتى وصفة فاهيتا الدجاج البسيطة المبهجة. في الواقع ، يمكن تقليب جميع الأطباق الكلاسيكية العائلية في وعاء الفخار الخاص بك بدءًا من السباغيتي بولونيز وحتى المعكرونة بالجبن وحتى وصفة الدجاج بالكاري بطيئة الطهي. هذا يعني أيضًا أن الطهي على دفعات أصبح أبسط بكثير ، ويمكن أن يكون لديك وعاء تبخير من الطعام جاهزًا عند الانتهاء من العمل.

يبدو الناس أكثر اندهاشًا عندما نقول لهم أنه يمكنك صنع الحلويات في الطباخ البطيء. نحن نحب بودنغ الأرز ، وهو حلوى رائعة يمكن تقديمها ساخنة أو باردة (نحبها مع المربى). لقد جربنا & rsquove أطنانًا من الأشياء الحلوة في الطباخ البطيء من البراونيز إلى كعكة الجبن وحتى بودنغ الحلوى ، والتي نعدك بأنها تستحق المحاولة.

لا تدع طباخك البطيء يتغبر في الخزانة ، استخدم أداة المطبخ متعددة الاستخدامات هذه لإعداد أطباق لذيذة ، دون العبث في المطبخ. وإذا لم يكن لديك & rsquot ، فقد اختبرنا مجموعة للعثور على الأفضل ، وكان إصدار Crock-Pot الرقمي هذا (أقل من 100 رطل) فائزًا واضحًا. سعيدة بطيء طبخ!


كيفية جعل طباخ آسيوي يسحب لحم الخنزير

فرك مبلل = نكهة. أولاً ، نقوم بخفق فرك مبلل يتكون من زيت السمسم المحمص والزنجبيل المطحون ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والفلفل الأسود. إذا لم يكن لديك زيت السمسم & # 8217t ، فلن & # 8217t لديك لشرائه فقط لهذه الوصفة. لا تتردد في استبدال زيت الزيتون بدلاً من ذلك. ستلاحظ أن الفرك يتكون من 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل المطحون - أعلم أن هذا يبدو كثيرًا ولكني أعدك أنه مذهل ومطلوب للتخلص من حلاوة الصلصة.

لحم الخنزير المحمر = كثير العصير ولذيذ. بعد ذلك ، نحمق لحم الخنزير الخاص بنا لإغلاق العصائر ولخلق ما يُعرف باسم تفاعل ميلارد الذي تتفاعل فيه الأحماض الأمينية مع تقليل السكر لتكوين قشرة غنية ومالحة بالكراميل وذات نكهة عميقة. نعم من فضلك.

صوص ديناميت. نقوم بخفق مكونات الصلصة الخاصة بنا معًا والتي تتكون من حليب جوز الهند وصلصة الصويا ونبيذ الأرز الياباني الحلو وصلصة الفلفل الحار الآسيوية وصلصة السمك والسريراتشا ونشا الذرة. ضع في اعتبارك إذا كنت تتذوق الصلصة في هذه المرحلة فلن تكون متوازنة لأننا سنضيف "صلصة الكراميل" لاحقًا.

ما هو نبيذ الأرز وأين يمكنني شراؤه؟ مكون الصلصة الوحيد الذي قد يكون لديك سؤال عنه هو نبيذ الأرز الياباني. يجب أن يصبح نبيذ الأرز عنصرًا أساسيًا في المخزن إذا كنت تقوم بالكثير من الطهي الآسيوي لأنه يُستخدم في العديد من وصفاتي مثل اللحم البقري المنغولي والروبيان الكونغ باو وغيرها الكثير. نبيذ الأرز ليس خل الأرز - لا تقم بإيقاف تشغيله. يضيف نبيذ الأرز حلاوة وعمقًا في النكهة مع تطرية لحم الخنزير أيضًا. خل الأرز ، من ناحية أخرى ، سيضيف نكهة حمضية.

أستخدم "Kikkoman Aji-Mirin: Sweet Cooking Rice Seasoning" والذي يوجد عادة في القسم الآسيوي من معظم متاجر البقالة أو يمكنك استخدامه في أمازون. أقترح عليك بشدة صورة google قبل أن تتوجه إلى متجر البقالة حتى تعرف بالضبط ما تبحث عنه. أفضل بديل لنبيذ الأرز هو الشيري الجاف الباهت.

طهي حتى تصبح طرية. اسكبي الصلصة على لحم الخنزير واتركيها تنساب حتى تتفتت. إذا لم تكن طرية بالشوكة ، فإنها تحتاج ببساطة إلى الطهي لفترة أطول.

صلصة الكراميل. بمجرد أن يصبح لحم الخنزير طريًا ، نقوم بإزالته إلى لوح التقطيع حتى يبرد بدرجة كافية لتقطيعه ثم نضيفه مرة أخرى إلى الطباخ البطيء. في هذه الأثناء ، قم بإزالة صلصة الطباخ البطيء إلى كوب قياس. إذا كان هناك أقل من 2 كوب ، أضف كمية كافية من الماء لتساوي 2 كوب. سنضيف هذا إلى صلصة الكراميل لاحقًا.

لعمل صلصة الكراميل لحم الخنزير المسحوب ، نضيف السكر البني والماء إلى مقلاة كبيرة ونغلي على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة مع الخفق باستمرار. لا تفرط في الطهي وإلا ستتصلب! اخفقي ببطء في 2 كوب من صلصة Slow Cooker واتركيه على نار متوسطة الحرارة ، واخفقي باستمرار حتى يتكاثف ويقلل ، حوالي 7-10 دقائق.

من المهم أن تستخدم مقلاة كبيرة ذات جوانب وإلا سيستغرق الأمر وقتًا أطول حتى تتكاثف الصلصة. إذا لم تتكاثف الصلصة بعد 7-10 دقائق لأي سبب من الأسباب ، فعليك زيادة درجة الحرارة والخفق باستمرار.

كيف بذيء؟ تُسكب الكمية المرغوبة من صلصة الكراميل على لحم الخنزير المسحوب وتُقلب حتى تغطى بالتساوي بالملعقة. يمكنك أو لا تستخدم كل الصلصة & # 8211 تمامًا حسب تفضيلاتك.

تأكل! خدمة طباخ آسيوي كراميل بطيء مع أرز / خضار / إلخ. على الكعك مع سلو أو بلدي مذهلة الكراميل لحم الخنزير تاكو مع الأناناس سنو البازلاء السالسا!

إذا كنت تحب وصفات لحم الخنزير ولحم البقر بطيئة الطهي ، فستحب طباخي البطيء Chipotle Pork و Slow Cooker Honey Balsamic Beef و Slow Cooker Beef Barbacoa!