آخر

وصفة التونة المثبتة


  • وصفات
  • مكونات
  • مأكولات بحرية
  • سمكة
  • الأسماك الزيتية
  • تونة

وصفة من أمي. يقدم مع الأرز لوجبة خفيفة ومرضية.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتيخدم 4

  • 7 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، مقسمة
  • 1 كراث كبير مفروم
  • 1 فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات
  • 600 جرام فيليه تونة طازجة ، مقطعة إلى قطع
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • الأعشاب دي بروفانس حسب الذوق
  • 2 أو 3 كوسة مفرومة ناعماً
  • 3 حبات طماطم مفرومة
  • عصير ليمونة

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الاستعداد: 35 دقيقة

  1. سخني 4 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر على نار متوسطة. يضاف الكراث والفلفل الأحمر والتونة. يتبل بالملح والفلفل والأعشاب حسب الرغبة. اطهي لمدة 3 إلى 5 دقائق ، حتى تنضج الخضار ولم تعد التونة وردية من الخارج.
  2. نضيف 3 ملاعق زيت متبقية ، ثم نضيف الكوسة المقطعة والطماطم. يرش بعصير الليمون ويقلب.
  3. قم بتغطية الكاسرول ، وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه ينضج لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


ثبت و ccedilal الزيتون Tapenade

[Editor & # 8217s ملاحظة: للاحتفال بموسم الصيف الطويل ، قمنا بدعوة آنا واتسون كارل ، كاتبة مستقلة ومقرها مدينة نيويورك وطاهية خاصة ، لمشاركة إحدى وصفاتها المفضلة من جنوب فرنسا. نشرت أصلا لها شعبية مدونة Yellow Table، هذه الوصفة مأخوذة من Anna & # 8217 يومًا لتقديم المساعدة المطبخ Provençale.]

بعد الكلية مباشرة ، كان من حسن حظي أن أمضيت ستة أشهر في إيكس إن بروفانس ، المدينة الصغيرة الأكثر سحرًا في جنوب فرنسا. أخذت دروسًا في جامعة محلية ، لكنني كنت هناك في الغالب للتعرف على الطعام. عشت في شقة صغيرة في الطابق السفلي أعلى تل شديد الانحدار تسلقته في حياتي - على الجانب الآخر من الشارع مباشرة من مشغل Paul Cezanne السابق - مع مطبخ صغير به فرن محمصة وثلاجة صغيرة وصفيحة ساخنة ، ومساحة عداد صفر بالضبط. ليست ظروف الطهي المثالية تمامًا ، ولكن بطريقة ما مستوحاة من أكوام المنتجات الطازجة والمأكولات البحرية والزيتون والأعشاب في الأسواق الخارجية ، تمكنت من طهي جميع وجباتي تقريبًا في المنزل. حتى أنني اشتريت عربة سحب صغيرة حتى أتمكن من التسوق مثل الجدة الفرنسية ، ونقل الأشياء الجيدة الخاصة بي إلى أعلى التل إلى شقتي.

خلال تلك الأيام في بروفانس ، أصبحت صديقًا لمادلين و (زوجها آنذاك) إريك فيديل من شركة كوزين بروفنسال. كانوا يديرون مدرسة للطبخ و B & ampB في آرل ، وقد تطوعت للمساعدة في عدة عطلات نهاية الأسبوع فقط لمعرفة المزيد عن المأكولات البروفنسية. لقد صنعنا جميع أنواع الأطباق الجميلة التي ما زلت أحبها حتى يومنا هذا: تيان، طبق نباتي مشوي بنكهة زاهية مع الباذنجان والكوسة والطماطم والبطاطس ، daube d’agneau، مرق لحم غنم غني ، والمفضل لدي ، لا تابيناد، عجينة نبات القبار والأنشوجة في كل مكان تستخدم بدلاً من الزبدة على الخبز في جميع أنحاء بروفانس.

أتذكر أنني شاهدت إيريك يصنع الشريط وأخذ ملاحظاته عن كل حيله المفيدة: مثل شطف الزيتون لتقليل الطعم المالح ، وبشر فص الثوم على أسنان الشوكة في عصير الليمون لتقليل حدة النفاذة. أتذكر أنني صُدمت عندما رأيت أن الأنشوجة تذوب حرفيًا عند تسخينها في زيت الزيتون. لكن الأهم من ذلك كله ، كان طعم التابيناد - المزيج المثالي من الأعشاب المالحة - الترابية - هو ما أذهلني. الكلمات لن تنصفها: فقط جربها بنفسك. اخرج واشتري بعض الزيتون الجيد (ليس في مرطبان ، من فضلك !!) وأي مكونات ليست موجودة بالفعل في خزانتك. اسحب معالج الطعام الخاص بك واخفق بعيدًا! يستغرق هذا 10 دقائق ويستمر لمدة أسبوعين في الثلاجة. أحب تقديمه مع كروستيني وجبن الماعز والورد البروفنسال الباهت حقًا. كما أنها لذيذة على الأسماك أو الدجاج المشوي أو شطيرة الخضار المشوية مع جبن الماعز. في الأساس ، إنه شيء رائع أن يكون لديك حوله.

لو تابيناد (مقتبس من Erick Vedel of Cuisine Provencale)

1 باوند زيتون أسود منزوع النوى جيد النوعية (يفضل كالاماتا)
1 فص ثوم كبير مقشر
عصير نصف ليمونة
4 إلى 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
4 شرائح أنشوجة (ملح ، من علبة أو جرة)
2 ملاعق طعام من نبات الكبر
رشة من أوراق الغار ، مطحونة إلى مسحوق
أوراق الزعتر الطازجة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

2. حضري هريس الثوم: ضعي عصير الليمون في طبق صغير مع رشة ملح. خذ شوكة حادة المسننة وأمسك الشوكات بشكل مسطح على الطبق وابشر فص الثوم ذهابًا وإيابًا على أطراف الشوكات. سينتج هذا هريسًا ناعمًا ومعالجًا قليلاً بحمض عصير الليمون. (هذه الطريقة نفسها رائعة لإزالة اللدغة من الثوم النيء في صلصة الخل أو المهروس).

3. تحضير الأنشوجة: سخني 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. أضيفي شرائح الأنشوجة وحركيها باستخدام شوكة ، واهرسي الشرائح قليلًا لتذويبها في الزيت. دع الفقاعة قليلاً للحظة فقط. يرفع عن النار ويضاف الثوم المهروس. العودة إلى الحرارة لمدة 30 ثانية فقط ثم قم بإزالتها واتركها تبرد قليلاً.

4. أضف الزيتون المصفى ، الكبر ، خليط الأنشوجة ، زيت الزيتون المتبقي ، مسحوق أوراق الغار ، والزعتر الطازج إلى الخلاط. يُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ويُضاف زيت الزيتون المتبقي تدريجيًا حسب الحاجة.

5. قدميها في درجة حرارة الغرفة مع شرائح الخبز المحمص وجبن الماعز الطازج مع مشروبات ما قبل العشاء. هذا المزيج لذيذ أيضًا على السمك أو الدجاج المشوي. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.

آنا واتسون كارل كاتبة مستقلة للطعام والسفر مقيمة في مانهاتن ، طاهية خاصة ، ومؤلفة مدونة The Yellow Table. ظهر عملها في مجلة TIME، WSJ. مجلة ، طعام ونبيذ ، نيويورك ، سفر + ترفيه ، ومختارات. شغوفة بالفرنسية ، تحصل آنا على أجبان الكرواسان والكرامان وجبن الحليب الخام (ليس بالضرورة بهذا الترتيب!) في زياراتها السنوية إلى فرنسا.


تونة محشي افوكادو

مكونات

  • 2 (14 أونصة) 2 (400 جم) من الأفوكادو ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، وإزالة القشرة (انظر الحافة) من الأفوكادو ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، وإزالة القشرة (انظر النصيحة)
  • 5 أوقية. 140 جرام تونة مصفاة من الماء
  • & frac14 كوب 60 مل مايونيز أو مايونيز نباتي
  • 1 (1 & frac12 أونصة.) 1 (40 جم) ساق كرفس ، سيقان كرفس مفرومة ناعماً
  • 1 أوقية. (2 & frac34 ملعقة كبيرة) 28 جم (40 مل) بصل أحمر ، بصل أحمر مفروم ناعماً
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 1 ملعقة كبيرة 1 ملعقة كبيرة ثوم معمر طازج مفروم ناعماً (اختياري)

أقل من 4 E٪ من الكربوهيدرات أو 7 جرام من الكربوهيدرات أو أقل إذا كانت وجبة اقرأ المزيد

إلى جانب اختبارها من قبل صانع الوصفة الأصلي ، تم أيضًا اختبار هذه الوصفة واعتماد الجودة من قبل مطبخ الاختبار الخاص بنا.

تعليمات

اصنعي شريحة في قاع كل نصف أفوكادو لجعلها أكثر ثباتًا في طبقك.

تبقى الحشوة طازجة في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة أربعة أيام على الأقل. قد تتحول أنصاف الأفوكادو إلى اللون البني قليلاً حول الحواف.

بدلاً من التونة ، يمكنك أيضًا استخدام الدجاج المطبوخ المفروم أو لحم الخنزير أو السلمون لإعداد وجبة فطور كيتو اللذيذة أثناء التنقل.


وصفة Provençal Pan Bagnat. جميع الاختلافات> Provençal Pan Bagnat Recipe. كل الاختلافات

كان هذا هو الغداء المتكرر في سنوات دراستي العجاف. مثل البطل الحقيقي ، إنه شطيرة عملاقة مقطعة إلى أجزاء. وهي مصنوعة أيضًا في لفات تقديم فردية ، كما في الصورة أعلاه ، في ليالي تناول الطعام الفردي.

تعني حرفياً & # 8220 خبز ويت & # 8221. طعام الشارع المثبت ، يتم تحضيره باستخدام الخبز المقرمش ، ونقع جانبي الخبز بزيت الزيتون والخل ، ثم وضع مكونات السندويتش في طبقات: يشبه إلى حد كبير Salade Niçoise في شطيرة.

لو ساندوتش تونسيان:

بالنسبة لي ، يبدو ويتذوق ساندويتش تونسيان مثل توأم بان باجنات. حسنًا ، ربما مع المزيد من الهريسة المنزلق عليها. لقد أحببنا دوران المفصل الصغير في الحي اللاتيني في باريس & # 8217. مكعبات البطاطس في شطيرة؟ من المؤكد أنه تمسك بأضلاعنا. لا توجد أماكن جلوس ، طعام الشارع بدقة. اعتدنا على التراكم عدة مرات في الأسبوع. مقابل أقل من دولار واحد ، قمنا بقضم بصوت عالي ، واقفين ، ونتركه يقطر في أكواعنا: وجبة كاملة مغذية مغطاة بنكهات شمال أفريقيا المحببة لدينا.

ساندويتش منقوع

الجزء الممتع في Pan Bagnat هو أنه كلما طالت مدة جلوسه ، كان أكثر لذيذًا. تمتص الجوانب المتقشرة الزيت وتصبح طرية ومرنة. يتم لف الساندويتش بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ويتم وزنه لضغطه. إذا سمح الوقت ، اجعليه حتى بضع ساعات قبل التقديم: مثالي للنزهات!

وصفة Pan Bagnat مرنة للغاية:

سأبدأ بمفضلتي ، وسأدرج جميع الاختلافات. أحب أن أصنعه في رغيف واحد طويل ، ثم أقوم بتقطيع رغيف الشطيرة إلى حصص ، مثل شطيرة البطل.

اختر خبزك بذكاء!

أنت تريد خبزًا يتحمل النقع ، حتى مع الاحتفاظ بكل الحشوات الوفيرة. قشرة أكثر ، فتات أقل. الرغيف الفرنسي ضيق إلى حد ما ولكنه يمكن أن يعمل. الخبز الإيطالي ، سياباتا ، رغيف العجين المخمر كلها تعمل بشكل رائع. بالنسبة لسندويشات البان باجنات الشخصية ، فإن لفائف الخبز الإيطالي أو غيرها من اللفائف المقرمشة ستكون مثالية.

مكونات

  • 2 علب تونة سعة 7 أونصات في الزيت
  • 2 ملاعق كبيرة خل نبيذ
  • 3-4 ملاعق هريسة أو سريراتشا
  • 1 خبز سياباتا طويل
  • 1 شريحة طماطم شريحة لحم بقري
  • 6-8 أوراق رومين ، مبشورة
  • شرائح رقيقة جدا من البصل الأحمر
  • 3 بيضات مسلوقة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1/2 كوب زيتون منزوع النواة
  • 2/3 بطاطس مطبوخة ، اختياري
  • 3-4 ملاعق كبيرة من نبات الكبر

تعليمات

صفي علب التونة في وعاء. اخلطي زيت التونة مع الخل والهريسة

قم بتفريغ الشياباتا على طولها بالكامل ، تاركًا الجانبين متصلين في المركز.
دهن جوانب الرغيف بخليط الزيت والخل واستخدمه بالكامل.

ضعي طبقة من الساندويتش: تونة ، طماطم ، خس ، بيض ، زيتون ، بطاطس ، كابرس.

أغلق الساندويتش بإحكام ، ولفه بإحكام ومحكم بغلاف بلاستيكي. ضعه في الثلاجة ، وقم بوزنه بالعلب لضغطه. إذا سمح الوقت ، دعها ترتاح لبضع ساعات.

لخدمة Pan Bagnat:

يُفك الغلاف بعناية ، ويُقطع إلى قطع تقديم بسكين حاد مسنن. ستحصل على 6 إلى 8 حصص.


وصفة التونة من فرنسا

بصفتنا متخصصًا في منتجات البحر الأبيض المتوسط ​​، سنقدم لك وصفة فرنسية أصلية لأسماك التونة. لقد جرب الجميع التونة مرة واحدة على الأقل في حياتهم. عادة ما نأكلها بالطريقة نفسها والسهلة ، مثل سلطة التونة أو تحريكها فقط ، لكننا نادرًا ما نذهب إلى أبعد من ذلك.

لهذا السبب أردنا أن نقدم لك المزيد من الخيارات عندما يتعلق الأمر بطهي سمك التونة. وبالتالي ، سنخبرك بكيفية صنع وصفة فرنسية شهيرة تسمى "Thon à la Verifiedçale" ، والتي تعني حرفياً "تونة بروفانس".

إنها في الأساس طريقة طهي سكان الجنوب في فرنسا لسمك التونة لسنوات عديدة. إنها وصفة فرنسية قديمة ، لذا إذا كنت ترغب في السفر من خلال طبقك التالي ، تابع القراءة!

كم من الوقت يستغرق عمل هذه الوصفة؟

ستحتاج حوالي ساعة و 30 دقيقة لتجهيز طبق التونة الفرنسي اللذيذ.

ماذا تحتاج لعمل وصفة التونة هذه؟

2 رطل من سمك التونة
2 جنيه طماطم
3 فلفل أحمر
3 ونصف زيتون (أخضر ، أسود أو كلاهما)
3 بصل
4 فصوص ثوم
½ باقة ريحان
نصف كوب من النبيذ الأبيض (جاف)
زيت الزيتون
ملح وفلفل

تعليمات الطبخ لوصفة التونة هذه

1/ نظفي الطماطم وقطعيها إلى أرباع والفلفل في الأشرطة والثوم في الحلقات.
2/ قشر واضرب الثوم. قطع الريحان.
3/ اسلقي الزيتون لمدة دقيقتين ثم أزيلي لبها.
4/ ضعي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في قدر. نضيف البصل والفلفل ونطهو لمدة 5 دقائق مع التحريك.
5/ يضاف الثوم والطماطم والملح والفلفل.
6/ على قدر مع القليل من زيت الزيتون ، ذهبي التونة. أضف الملح والفلفل. قم بإزالتها عندما تصبح التونة ذهبية من كلا الجانبين.
9/ نضيف الزيتون إلى الخضار في المقلاة ونضيف النبيذ ونضع التونة فوق الخضار.
10/ غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
11/ قبل 5 دقائق من نهاية الطهي ، أضيفي الريحان إلى التحضير.

إذا كنت ترغب في مشاهدة مقطع فيديو حول طهي التونة في مقلاة ، فيمكنك مشاهدة هذا الفيديو. يمكنك حتى أكل التونة مباشرة بعد إخراجها من المقلاة. ولكن ، لن تكون & # 8217t "thon a la provencale"!

من أين يمكنني الحصول على المنتجات؟

معظم منتجات هذه الوصفة متوفرة في متجر البقالة الخاص بك. يمكنك حتى شراء التونة الخاصة بك هناك. ومع ذلك ، كن حذرًا عند شراء التونة ، لأن معظم التونة في الولايات المتحدة يتم معالجتها بثاني أكسيد الكربون وهو ما قد لا يكون صحيًا.

تم إجراء معالجة ثاني أكسيد الكربون للتونة للحفاظ على اللون الأحمر الساطع للتونة. لقد كتبنا منشور مدونة حول هذا الموضوع. إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن طريقة تلوين التونة ، فيجب عليك التحقق من ذلك.
بهذه الطريقة ستكون متأكدًا من نوع التونة التي تريد شرائها.

في mmmediterranean ، نبيع سمك التونة أصفر الزعانف بدرجة AAA وهو خالي من ثاني أكسيد الكربون. يمكنك معرفة المزيد عن هذا المنتج اللذيذ هنا.


أفضل 13 وصفة من بروفانس ، فرنسا

عندما يتعلق الأمر بالطهي الفرنسي ، تعتبر منطقة بروفانس على نطاق واسع أفضل مكان للعيش إذا كنت من عشاق الطعام. تمتلئ المأكولات هناك بالنكهة والأحاسيس المنعشة ، والتي يبدو أنها تضفي على عصائرها إحساس الصيف.

الآن ، يمكننا الانتقال إلى جنوب فرنسا ، ولكن يمكننا إحضار القليل منها إلينا. مع بعض الوصفات التقليدية من بروفانس!

ما وراء المناظر الطبيعية لهذا الجزء من جنوب فرنسا ، فإن أحد الأشياء التي تجذب الزوار هي الكلاسيكية ثبت & ccedilale غذاء. يمكن إرجاع المطبخ من هذا الجزء من العالم إلى الحضارات القديمة على طول البحر الأبيض المتوسط.

على مر القرون ، شهدت هذه المنطقة حضورًا قويًا للإغريق والرومان والمغرب العربي من شمال إفريقيا التي تؤثر في الوقت الحاضر و rsquos ثبت & ccedilale يتميز المطبخ الفرنسي بالكثير من زيت الزيتون والثوم والأعشاب العطرية من المخزن الفرنسي الكلاسيكي.

الآن هناك القليل من الالتباس حول ما هو بالضبط ثبت و ccedilale، (أعترف أنني كنت مرتبكة أيضًا!) عندما نفكر في Provence و C & ocircte d & rsquoAzur (المعروف أيضًا باسم الريفيرا الفرنسية) ، فإننا نميل إلى التفكير في شيئين مختلفين. يستحضر أحدهم أفكار حقول الخزامى والممرات الخشبية الأخرى المليئة بالشمس على طول البحر.

هناك سبب لذلك ، كان Provence و C & ocircte d & rsquoAzur منطقتين مختلفتين في فرنسا.

ولكن منذ عام 1960 ، تم تحويل كل هذا إلى منطقة واحدة تسمى Provence-Alpes-C & ocircte d & rsquoAzur أو R & Ecutegion PACA إذا كنت تريد أن تبدو وكأنك من أهل الموضة. مع أفينيون ومرسيليا من جهة ، ونيس وسانت تروبيه من جهة أخرى ، تضم هذه المنطقة الجنوبية الكبيرة كل شيء.

ومع ذلك ، هناك الكثير من الوصفات الفرنسية التي أثبتت جدواها والتي يمكنك تجربتها في المنزل ، وهي سهلة التحضير. زوجي وعائلة rsquos من بروفانس ، لذلك كنت محظوظًا بما يكفي لقضاء الكثير من الوقت هناك في التذوق والاختبار والإشارة إلى مفضلاتي.

ويجب ألا ننسى النبيذ. في حين أن C & ocirctes du Rh & ocircne و C & ocirctes de Provence ليست أكثر مناطق النبيذ الفرنسية شهرة ، هناك بعض النبيذ الجيد القادم من هذه المنطقة.

سواء كنت تبحث عن الكلاسيكيات ، أو تبحث عن خيارات أكثر إثارة للاهتمام ، أعددت قائمة المفضلة لدي ثبت و ccedilale الأطعمة ، جنبًا إلى جنب مع بعض اقتراحات النبيذ و ap & eacuteritif لكل طبق. التطبيق Bon & eacutetit!


حسنًا ، أول شيء رائع في طبق المعكرونة البسيط هذا…. انتظر ، لقد كسرت للتو إحدى قواعد آداب السلوك الأساسية الخاصة بي. لقد كتبت تنبيهًا مفسدًا في الجملة الأولى من هذا المنشور! (كتبت أن هذا كان ملف بسيط طبق المعكرونة.) كان يجب حفظ هذا النوع من المعلومات لوقت لاحق في هذه الكتابة. اوه حسنا…………..

ولكن نظرًا لأنني تخلت بالفعل عن أحد أهم الأسباب التي تجعلك تندفع إلى مطبخك وتحضر هذا الطبق الرائع ، فقد أخبرك أيضًا بكل الأسباب الأخرى التي يجب أن تعامل نفسك وعائلتك بهذه المعكرونة الرائعة عاجلاً وليس آجلاً. لأنه إذا انتظرت ، فإنك ستركل نفسك (تعرف أين) فقط لأنك لم تصنع هذا الطبق بالفعل. مجرد قول'. (أنا أتحدث من خبرة.)

لقد أرسلت لي صديقتي العزيزة إيلين هذه الوصفة قبل بضعة أسابيع ، ولأي سبب من الأسباب ، لم أتمكن من تحضيرها إلا قبل بضع ليالٍ. (ما الذي كنت أنتظره؟) على أي حال ، لقد غيرت الأشياء قليلاً من وصفة إيلين ، لأنني ببساطة لا أستطيع أن أترك بشكل جيد بما فيه الكفاية بمفردي. إنها ليست الطريقة التي أعمل بها. لكن يا فتى ، يا له من علاج لذيذ كان على العشاء. وقد ساهمت سهولة التحضير ، واستخدام المكونات الشائعة إلى حد ما التي أتوفرها دائمًا في متناول اليد ، تمامًا في تجربة تناول الطعام الممتعة التي شاركها السيد C. لقد قدمت المعكرونة بسلطة خضراء بسيطة ، وكانت الحياة جيدة. ولم أكن منهكة. أفضل وأفضل.

الآن لا تخاف من علبة كاملة من الأنشوجة. أو نبات الكبر. إذا لم تكن معتادًا على هذين المكونين الرائعين ، فقد حان الوقت لتتعلم مقدار النكهة التي يمكن أن تجلبها إلى الطبق. وتونة معلبة في صلصة حمراء؟ أنا على سبيل المثال لم يكن لدي أي فكرة عن مدى استمتاعي بالمزيج.

ونعم أعلم أن تناول التونة ، وخاصة تونة البكورة ، يمكن أن يكون محفوفًا بالمخاطر. ولكن وفقًا لـ Medical News Today ، يجب على البالغين الذين يزيد وزنهم عن 150 رطلاً ألا يأكلوا التونة أكثر من كل 9 أيام. حسنًا ، هذه ليست مشكلة بالنسبة لنا. نادرًا ما نأكل التونة. لكن يجب أن أقول ، هناك دائمًا علبتان في مخزننا لأنك لا تعرف أبدًا متى قد يحدث شغف شطيرة سمك التونة! من المؤكد أنه من المعروف أن يحدث في Chez Carr!

لذلك إذا كنت في حالة مزاجية لإعداد طبق مكرونة سريع وبسيط وقليل الدسم ومختلف في المساء ، فإنني أوصيك بشدة بتجربة هذه الوصفة. لقد أحببناها. وشيء آخر لطيف أحتاج إلى ذكره قبل أن تتجول في حياتك الحقيقية & # 8211 لا يلزم جبن بارميزان. لقد تم استدعاؤه بالفعل في الوصفة الأصلية ، لذلك بالطبع يمكنك إضافة جبن البارميزان إذا كان عليك ذلك. لكنني شعرت حقًا أنه سيكون غير ضروري. بالإضافة إلى المزيد من السعرات الحرارية التي لا نحتاجها حقًا!

كما هو الحال دائمًا ، فكر في صحة جيدة وطهي طعام صحي وحافظ على صحتك. السلام والمحبة للجميع.

3 ت.زيت زيتون بكر ممتاز

½ إل جي. بصل أصفر مفروم ناعماً

3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

1 علبة (2 أونصة) من شرائح الأنشوجة المعبأة بزيت الزيتون (الزيت المرتجع)

1 لتر علبة (28 أونصة) طماطم برقوق في عصير خاص بهم (يفضل الإيطالية)

الفلفل الأسود المطحون حديثًا

رشة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوق

1 (6-7 أونصة) يمكن أن تكون التونة ، مجففة ومقطعة إلى قطع صغيرة (أستخدم تونة ألباكور ماركة كيركلاند)

8 أوقية. معكرونة رفيعة مطبوخة

يُمزج البقدونس مع الزعتر المجفف والكبر في وعاء. اجلس جانبا.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا ولكن ليس بنيًا. يضاف الثوم والأنشوجة ويطهى لمدة 1 دقيقة. (أقوم بتفكيك شرائح الأنشوجة أثناء طهيها).

أضيفي الطماطم المعلبة (عصير وكل شيء) ومعجون الطماطم والفلفل الحلو والملح والفلفل ورقائق الفلفل الأحمر المسحوق. اتركه ينضج ، مكشوفًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نضيف التونة والحرارة من خلالها.

أضيفي معكرونة الدنتي ومزيج البقدونس. ينضج لمدة دقيقة أو دقيقتين. قدميها على الفور.


داوب

اليوم ، آخذك إلى جنوب فرنسا ، وبصورة أدق إلى بروفانس ، لأشهر أنواع اليخنة البروفنسالية: دوبي.

أنا أحب هذا المطبخ البروفنسالي مع لمسات جنوبية وجميع الوصفات الرمزية التي تجعله ثراءً مثل salade niçoise أو ratatouille أو pissaladière أو socca أو tarte Tropézienne الشهير.

ما هي الإصدارات المختلفة من daube؟

هناك عدة أنواع من وصفات daube:

& # 8211 الدوب البروفنسالي ، الذي اخترت تحضيره اليوم ، هو الأكثر شهرة. يتم تحضيره باللحم البقري المتبل بالنبيذ الأحمر أو في نبيذ أبيض نادرًا.
& # 8211 دوبي كامارغ ، المُجهز بالثور ، يُطلق عليه أيضًا & # 8220gardianne de taureau & # 8221.
& # 8211 دوبي أفينيون (أديبا أفينونينكا أو adobo avignounenco) هو نوع من الوصفة الكلاسيكية. يتم تحضيره من كتف الضأن أو لحم الضأن ، في ماء مالح مصنوع من النبيذ الأبيض.
& # 8211 دوب كومتادين ، وهو نوع من دوب بروفنسال ، بدون جزر ، ولكن بزيتون أسود.
& # 8211 Niçoise daube وهو نوع من عيش الغراب cep (porcini).

المنشورات ذات الصلة:

يتم طهي طبق Provençal مع لحم البقر المنقوع في النبيذ الأحمر من مزارع الكروم في بروفانس. يتم تتبيل اللحم المقطّع إلى قطع كبيرة طوال الليل. عادة ما يتم غليها مع بطن لحم الخنزير المدخن ، والجزر ، والطماطم ، والثوم ، والزيتون الأسود ، وباقة غارني تتكون من أعشاب بروفانس (الزعتر ، اللذيذ ، الغار) ، الفلفل ، والقليل من قشر البرتقال. في بعض الأحيان يضاف الزنجبيل والقرفة.

ما هو اصل الدوب؟

تأتي كلمة & # 8220daube & # 8221 من الكلمة البروفنسية أدوبار وهو ما يعني & # 8220 لإعداد أو ترتيب & # 8221. كانت عبقرية الطهاة الذين اخترعوا هذا الحساء هي تحضير طبق لذيذ بمكونات ذات جودة متواضعة. & # 8220Adobo & # 8221 في Provençal يعني & # 8220 لترتيب & # 8221 ، وبالتالي & # 8220improve & # 8221.

يتفق غالبية مؤرخي الطهي على أن الدوب نشأ على جوانب الطرق والقنوات في بروفانس في القرن التاسع عشر. قام كارتر ، أسلاف سائقي الشاحنات اليوم و # 8217 ، بتبادل البضائع من قرى هوت بروفانس إلى المدن الكبيرة مثل إيكس إن بروفانس ومرسيليا. وبالمثل ، اعتاد البحارة على جر مراكبهم الثقيلة على طول القنوات مع خيولهم. كان لدى هؤلاء الرجال الأصحاء الأقوياء شهية شرسة وكانوا مغرمين بهذه الأطباق المريحة التي تناولوها مع النبيذ الأحمر المحلي الجيد وخاصة يخنة اللحم البقري المسمى & # 8220daube & # 8221 ، طبق رجل فقير & # 8217s والذي كان مع ذلك وليمة حقيقية هؤلاء الناس في الريف الذين لا يأكلون اللحوم وخاصة اللحم البقري أو في المناسبات الخاصة فقط. لقد استمتعوا برحلاتهم ، رغم التعب ، خاصة بسبب التغيير الذي طرأ على روتين نظامهم الغذائي اليومي.

وهكذا ، في القرن التاسع عشر في بروفانس ، حتى استبدلت المحركات الخيول ، احتفظ كل مكتب بريد ، وكل نزل ، وكل متجر بيع بالتجزئة ، بوعاء دافئ من الدوب لإطعام هؤلاء المسافرين الجوعى.

كان الدوبير ، الوعاء التقليدي المستخدم في طهي هذه الوصفة ، يوضع على الرماد الساخن بجانب الجمر أثناء انتظار المسافر الجائع الذي سيأتي ليأكله ، إما بالبطاطس أو عصيدة الحنطة. جاء الإيطاليون للاستقرار في بروفانس بعد ذلك بقليل وقدموا عصيدة من دقيق الذرة لمرافقة هذه الوصفة ، ثم المعكرونة ، التي أصبحت في القرن العشرين المرافقة التقليدية لجميع الدبابيس.

تقول الأسطورة أن الوصفة البروفنسية التقليدية ستولد بفضل العادة الأنثوية & # 8220 & # 8221 للنميمة. من المعروف أيضًا أن الناس من بروفانس يمكنهم التحدث كثيرًا!

ذات صباح ، قامت فلاحة بطهي قطعة من اللحم البقري ، وذهبت لتتبادل بعض الثرثرة مع أحد جيرانها ، لأنها نسيت ذلك تمامًا. بدأ اللحم البقري يلتصق بقاع الإناء ببطء ، مما أدى إلى ظهور رائحة تذكر الفلاح بأعماله المنزلية. في محاولة لإصلاح الضرر ، غطت لحمها بالماء وواصلت النميمة مع جارتها.

ثلاث مرات متتالية خلال النهار ، نسيت أمر لحم البقر ، وثلاث مرات في ذلك اليوم ، أضافت الماء إلى الصلصة. في المرة الثالثة ، خوفًا من شكاوى زوجها ، قامت بتمويه رائحة ونظرة اللحم المحترق بما في يدها من صلصة الطماطم والأعشاب والتوابل والنبيذ. وجد زوجها الطبق لذيذ وطلب المزيد!

من ناحيتي ، لمرافقة حساء بروفنسال الكلاسيكي ، لم أختار المعكرونة ولكن البطاطا المهروسة التقليدية مع فلور دي سيل ، من كامارغ بوضوح ، لأننا في بروفانس. أما بالنسبة للدوبيير ، فليس لدي للأسف واحد. كنت أرغب في طلب واحدة عبر الإنترنت ولكن أوقات التسليم كانت طويلة جدًا. ستكون هذه عملية الشراء التالية في رحلتي القادمة إلى جنوب شرق فرنسا!

عادة ما يتم الطبخ المطهو ​​ببطء على نار الحطب في وعاء الطين هذا. لذلك اخترت تحضير يخنة Provençal الخاصة بي في طباخ كهربائي بطيء ، وهو نفس الشيء الذي أستخدمه في دافينا المغربية ، والتي تتطلب نفس العملية لفترة طويلة جدًا. يمكنك أن تفعل ما فعلت لأنه تم اختباره واعتماده على نطاق واسع! وإذا لم يكن لديك قدر بطيء ، فإن قدرًا من الحديد الزهر سيفي بالغرض أيضًا!

ما هو قطع اللحم الذي يجب أن تستخدمه لتحضير طبق بروفنسال؟

في الأصل ، تم تحضير daube مع galinette (من الخاصرة أو الجولة). يحتوي هذا القطع على الكثير من الأعصاب والأوتار وهو مادة هلامية. تمتلئ الأعصاب والأوتار بالكولاجين الذي يذوب مع عملية الطهي البطيئة ، ويعطي الصلصة قوامها الناعم والسميك.

إلى جانب هذا القطع ، يمكنك أيضًا استخدام الخد أو الظرف أو السكوتر أو ذيل الثور أو حتى العرقوب لتحضير دوب أصلي.

ثرثرة أم لا ، إنه طبق يمكنك نسيانه على النار. يمكنك حتى ترك daube ينضج طوال الليل أو طوال اليوم أثناء العمل. ستذوب البروتينات وكولاجينها ببطء وستكون الصلصة مثالية. سوف يؤدي التحول البطيء إلى تسامي النكهات المختلفة بفضل الغلي البسيط المطول. والنتيجة مثل مطبخ بروفنسال ، مطبخ مشمس ، ملون ، مليء بالنكهات والتوابل ، بهجة للذوق وبراعم التذوق!

بالنسبة إلى دوبي ، استخدمت خد لحم البقر ، وهو قطع أعشقه ببساطة! كان اللحم طريًا بالشوكة ، الصلصة ممتازة ، ناعمة وسميكة ، تمامًا كما هو الحال في بوف بورغينيون! لقد كان نجاحًا كبيرًا مع ضيوفي وكان طبق Provençal أفضل في اليوم التالي!

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي لدينا في المطبخ الفرنسي ، الشيف سيمون. يمكنك العثور على Chef Simon على موقعه الإلكتروني Chef Simon & # 8211 Le Plaisir de Cuisiner.


سمك الحدوق طماطم بروفنسال

تتيح لنا هذه الوصفة استخدام أحدث طماطم الحدائق العضوية (أو السوق). تعمل الوصفة بشكل أفضل مع الطماطم الكبيرة مثل شرائح اللحم البقري على سبيل المثال.

هنا لدينا واحدة من الوصفتين للعام الدراسي الجديد ، والتي تتطلب 15 دقيقة فقط من التحضير والتي ، بمجرد خبزها ، تكون مناسبة تمامًا لعلب الغداء أو العشاء المُعد مسبقًا للأسبوع.

وقت التحضير 15 دقيقة

وقت الطبخ 25 دقيقة

كمية شخص 2

المكونات والأواني

- مكونات:

-2 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز

-2 طماطم لحم بقري كبير

-2 قرصات الأعشاب دي بروفانس

طريقة

1- تذويب الحدوق حسب التعليمات المدونة على العبوة.

2- في غضون ذلك ، اغسلي الطماطم وجففها. قم بقطع الجانب السفلي من كل طماطم قليلاً بحيث تقف بشكل مستقيم ومستقيم دون أن تنقلب. قم بإزالة السيقان وقطع الجزء العلوي من كل حبة طماطم ، مع الاحتفاظ بالقمم.

3- باستخدام سكين وملعقة ، أفرغ حبتين من الطماطم مع الحرص على عدم إتلاف الحواف أو القاع. احتفظي بالبندورة وضعي الطماطم المجوفة جانبًا في طبق الخبز.

4- نرش الطماطم بالملح والفلفل وأعشاب بروفانس ونتركها جانباً. نقطع لب الطماطم إلى قطع صغيرة.

5- نقطع السمك إلى مكعبات.

6- في مقلاة ، اسكب زيت الزيتون وسخنه على نار عالية. عندما يسخن الزيت ، ضعي مكعبات الحدوق واقليها حتى تصبح رقيقة.

7- في الوعاء ، اخلطي السمك المبشور مع لحم الطماطم. يتبل بالملح والفلفل ويرش بأعشاب بروفانس.

8- قم بحشو الطماطم بسخاء بمزيج الطماطم والسمك. رشي وجه كل طماطم بفتات الخبز ومرة ​​أخرى بعض أعشاب بروفانس. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

9- اخبزي الطماطم المحشوة بدون وجهها لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي القمم لآخر خمس دقائق من الطهي.

10- سخني الأرز في المايكرويف ثم ضعيه في قاع كل طبق.


تعليمات

في وعاء متوسط ​​الحجم ، تقشر التونة إلى رقائق صغيرة باستخدام شوكة. أضيفي حبوب الكانيليني ، والكرفس (والأوراق إذا كنت تستخدمين) ، البصل الأحمر أو البصل الأخضر ، البقدونس الإيطالي وقلبي برفق حتى يمتزج. يُسكب الخل أو عصير الليمون فوق الملح ، ثم يُضاف الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا وزيت الزيتون. قلبي المزيج وضبط التوابل وقدميه.

لطهي حبوب الكانيليني:

ضعي 2/33 كوب من حبوب الكانيليني المجففة (مغسولة ومقطوعة) في قدر متوسط ​​الحجم وغطيها بالماء بحوالي 2.5 سم. إذا أردت ، أضف أيًا أو كل ما يلي: شريحة سميكة من البصل ، أو فص ثوم مهروس ، أو ورقة الغار ، أو فرع من الزعتر الطازج أو إكليل الجبل. يُغلى المزيج ، خففي الحرارة ويُطهى حتى تنضج الفاصوليا ، في أي مكان من ساعة ونصف إلى ساعتين ، اعتمادًا على الفاصوليا. أضف الماء حسب الضرورة. عندما تنضج الفاصوليا ، أضيفي الملح حسب الرغبة. ينتج حوالي 1 كوب من الفاصوليا المطبوخة ، أي ما يعادل علبة واحدة.


شاهد الفيديو: Cooked Tuna In Just 5 Minutes. علبة تونة وحبة بصل والذ وجبة في 5 دقايق فقط (شهر اكتوبر 2021).